Сырое мясо в супе фо. Вьетнамский суп фо бо с говядиной
Простые и вкусные рецепты супов на каждый день
В поисках интересного экзотического блюда? Попробуйте вкуснейший суп фо бо по нашему фирменному рецепту в домашних условиях! Готовьте вкусно вместе с нами!
1 ч
270 ккал
4.75/5 (4)
В наши дни вьетнамская кухня становится все более и более популярной в нашей стране, особенно среди тех, кто имел удовольствие попробовать ее в фирменных ханойских ресторанчиках. Я тоже не являюсь исключением, поскольку обожаю привозить из заморских путешествий знания о вкусных и простых экзотических блюдах.
Недавно мне попался отличный рецепт классического вьетнамского супа Фо Бо, и я немедленно решила испытать его в домашних условиях. Получилось просто восхитительное, очень аппетитное и сытное блюдо, совершенно не отличающееся по вкусу и аромату от фирменных аналогов, которые готовят вьетнамские повара.
Сегодня я познакомлю вас с этим рецептом, чтобы и вы имели возможность приготовить Фо Бо для тех, кто желает вспомнить в холодную зиму о жарком и красивом Вьетнаме.
Знаете ли вы? Несмотря на то, что суп Фо Бо официально является национальным блюдом Вьетнама, блюдо, приготовленное в южных областях страны, кардинальным образом отличается от северного. На юге Вьетнама суп варят более сладким и добавляют в него большое количество свежих трав, а на севере используют более широкую лапшу и всыпают в бульон больше зеленого лука.
Мы же с вами будем готовить классический вариант – тот, что подают в ресторанах Ханоя.
Кухонный инвентарь
Подберите загодя всю необходимую технику, посуду и приборы, чтобы иметь возможность быстро и легко приготовить вьетнамский суп Фо Б о: кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием, еще одну кастрюлю объемом от 900 мл, глубокие тарелки для подачи, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 150 до 750 мл, чайные ложки, столовые ложки, хлопчатобумажные или льняные полотенца, кухонные весы или мерную посуду, шумовку, деревянную лопатку, острый нож, кухонные прихватки и разделочную доску. Помимо прочего, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн для ускорения подготовки ингредиентов к супу.
Необходимые ингредиенты
Основа
Знаете ли вы? Если вы хотите получить самый настоящий суп Фо Бо, то постарайтесь подобрать именно вышеуказанные ингредиенты, особенно это касается рыбного соуса: это должен быть именно «тот самый» вьетнамский соус – такой можно найти в крупных торговых сетях. Напротив, корень имбиря можно легко заменить сушеным имбирем, а лук Шалот – обычным крымским луком.
Дополнительно
- 2 палочки корицы;
- 15 г зеленого лука;
- 2 – 3 шт. сушеной гвоздики;
- 4 – 5 шт. аниса или бадьяна;
- 10 г свежей кинзы;
- 15 г свежей мяты;
- 15 г сушеного базилика;
- 10 мл сока лайма;
- 1 – 3 шт. перца чили;
- 7 г поваренной соли;
- 7 г черного молотого перца.
- 10 мл соуса чили.
Последовательность приготовления
Подготовка
Знаете ли вы? Чтобы мраморное мясо нарезалось быстрее и удачнее, положите его на десять минут в морозильную камеру холодильника, а только потом приступайте к нарезке.
Первый этап приготовления
Важно! Главный секрет вьетнамских мастеров приготовления супа Фо Бо состоит в том, что говядину нужно готовить как можно дольше, так что если у вас есть время, варите бульон подольше, примерно полтора или два часа.
Также не допускайте сильного закипания говяжьего бульона – лучше всего постоянно следить за этим, отставляя кастрюлю на несколько минут, чтобы жидкость немного остыла, а затем вновь возвращая ее на плиту.
Второй этап приготовления
Знаете ли вы? Мраморное мясо готовится буквально мгновенно, если залить его по-настоящему горячим бульоном, так что не позволяйте вареву остыть во время сборки супа.
Готово! Спешите доставить тарелки на стол, пока вас и домашних не свалил с ног чудесный, непередаваемый аромат вьетнамского супа. Как вы наверняка знаете, самое вкусное в этом блюде сконцентрировано в жидкости, так что проследите, чтобы каждый смог насладиться волшебным вкусом мастерски приготовленного супа.
В дополнительном украшении блюдо не нуждается, так как обладает очень приятным видом, который неуместно портить любыми посторонними добавками. Хранить вьетнамский суп в сборе не рекомендуется, лучше заморозить ароматнейший бульон и использовать его всякий раз, когда вам вновь захочется приготовить это чудесное блюдо.
Видеорецепт приготовления супа Фо Бо
Отличный ролик рассказывает о том, как идеально подготовить ингредиенты для знаменитого вьетнамского блюда, а затем правильно их собрать.
Вьетнамский суп фо с курицей — хорошая идея для теплого ужина в кругу семьи. Большинство хозяек так часто делают борщи, супы, что они, несмотря на свой вкус, начинают приедаться. А ведь уже хочется чего-то нового, необычного. Приготовьте вьетнамский суп Фо с курицей и с рисовой лапшой, семье понравится. Ведь вьетнамская кухня наполнена яркими красками вкусов, а разнообразие вьетнамских блюд подкупает. В основе многих используется рисовая лапша и суп фо не исключение. Вообще блюда из рисовой лапши очень вкусные и полезные. Простой рецепт приготовления вьетнамского супа фо бо с курицей в домашних условиях на страничках нашего сайта для вас. Берите скорее блокнот, ручку и записывайте рецепт вкуснейшего супа с курицей!
Ингредиенты для куриного фо га:
- куриная голень – 500 гр.;
- филе куриной грудки — 250 гр.;
- луковица – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- рисовая лапша – 400 гр.;
- белая часть зеленого лука – 30 гр.;
- корица – 15 гр.;
- молотый кориандр – 0.5 ч. л.;
- имбирный корень – кусочек;
- молотый перец – 2 щепотки;
- соль – 1 ч. л.
- Для подачи на стол: репчатый лук – 1 шт.;
- перышки зеленого лука – 50 гр.;
- листья (кинза, базилик) – по 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- красный перец – по вкусу;
- мясной соус (магазинный) – на усмотрение.
Суп фо вьетнамский рецепт с курицей:
Все имеющееся мясо сложить в одну кастрюлю, залить до верха фильтрованной водой, накипятить, вовремя убирать образовывающуюся пенку, сбавить температуру кипения и варить полтора часа до итогового состояния. Сваренное мясо должно без труда сниматься с кости.
Лук и морковь очистить, сполоснуть под краном, крупно порезать и отправить в кастрюлю вместе с лавровым листом. Приправы прокалить на сковородке. Когда они проявят свой неповторимый аппетитный аромат, засыпать в кастрюлю с бульоном.
Корень имбиря при необходимости почистить. Натереть на мелкой терке, смешать с кухонной солью и кинуть в ёмкость с мясной жидкостью. Сделать огонь еще тише.
Как готовить рисовую лапшу в домашних условиях
Сварить рисовую лапшу строго по рекомендациям, напечатанным на упаковке.
После варки обдать холодной проточной водой, иначе она слепится, и будет выглядеть в готовом блюде совсем непривлекательно.
Готовое отварное мясо вытащить, подождать пока оно немного остынет.
Осторожно удалить кости, порезать небольшими кусочками.
Лук зеленый разделить на зеленую и белую части. Первую очень мелко порезать, а вторую – вдоль пополам. Из лука сформировать тонкие колечки, которые надо окунуть в прохладную чистую воду на 10 минут.
Теперь надо заняться подачей. В глубокую тарелку выложить немного лапши с мясом, зеленым и репчатым луком.
Белую часть лука выложить в еще не отставленный бульон. Когда она будет мягкой (примерно через 10-15 минут), влить мясной бульон вместе со всеми продуктами к мясу с лапшой. При подаче украсить необычное первое блюдо базиликом, кинзой, измельченным красным перцем, кусочком лимона и любым мясным соусом. Вьетнамский куриный суп готов, можно звать гостей и накрывать на стол.
Вьетнамский суп «Фо» с курицей выходит сытным, аппетитно пахнущим и невероятно вкусным. Желаем приятного аппетита!
Смотрите видео, как приготовить вьетнамский суп фо га с курицей
20 лучших рецептов приготовления супов
суп фо бо
2 часа 30 минут
230 ккал
5 /5 (1 )
Приготовление вьетнамского супа Фо-бо имеет свою особую специфику. Главное в этом блюде – это отдельное приготовление бульона с последующей заливкой им сырого говяжьего мяса в специях и, собственно, сам состав специй.
Не бойтесь, что мясо сырое – залив горячим бульоном, вы также даете ему немного настояться, и этого времени вполне достаточно, чтобы оно стало пригодным для употребления в пищу, и для приобретения особого вкуса, характерного для этого блюда.
Так что отбросьте все возможные сомнения, и вперед навстречу новым кулинарным открытиям, которые непременно обрадуют вас!
Рецепт супа Фо-бо в домашних условиях
Используемая техника: кухонная плита.
Ингредиенты
Бульон
Для подачи
Как правильно выбрать ингредиенты
Для приготовления такого супа удобнее всего брать говяжью голень, так как все ее составляющие полностью будут задействованы как при варке бульона, так и в готовом блюде. Особое внимание уделите специям.
Пошаговое приготовление
Видеорецепт
Несмотря на то, что этот суп начали готовить недавно в сравнении с многими другими блюдами, он все же претерпевает некоторые изменения в своем способе приготовления и ингредиентном составе. В представленном ниже видео вы можете узнать об одной из интерпретаций азиатского супа Фо-бо – с добавлением грибов.
Вьетнамский Фо-Бо против Доширака =) (Рецепт настоящего супа Фо-Бо)
https://i.ytimg.com/vi/u8BtfU7vYjk/sddefault.jpg
https://youtu.be/u8BtfU7vYjk
2017-05-14T11:03:02.000Z
- Для того, чтобы лапша не потеряла своей упругости, ее рекомендуется промывать в готовом виде сначала в холодной, а потом в горячей воде.
Заранее подготовленную зелень и мясо выложите сверху лапши в тарелке, после чего все залейте говяжьим бульоном и украсьте парой ломтиков лимона или лайма.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
- Суп Фо-бо можно дополнить листьями салата, красным перцем чили и чесноком для остроты, добавить немного сахара и соевый или рыбный соус в бульон.
- Суп Фо-бо также готовят и на основе куриного бульона, но его рецепт и, соответственно, вкус, уже совершенно иной.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Во вьетнамскойй кухне существует несколько разновидностей супов Фо. Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня мы будем готовить классический вьетнамский суп Фо Бо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт в домашних условиях с фото вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши или вермишели, с добавлением большого количества зелени и зеленого лука, подается с лаймом. Также обратите внимание и на этот .
- говяжьи ребра - 800 г,
- говяжье мясо - 300 г,
- рисовая вермишель - 200 г,
- лук репчатый - 1 шт.,
- морковь большая - 1 шт.,
- лавровый лист - 2 шт.,
- жгучий перец - 1-2 шт.,
- бадьян - 1 звездочка,
- кардамон в капсулах - 3 шт.,
- кориандр в зернах - 1 ч.л.,
- перец горошком - 6-7 шт.,
- палочка корицы - 1 шт.,
- соль - по вкусу,
- имбирь (корень) - 2 см,
- рыбный соус - по вкусу,
- зеленый лук - по 1 шт. на порцию,
- петрушка - 1 пучок,
- кинза - 1 пучок.
Рецепт с фото пошагово:
Говяжьи ребра постарайтесь выбрать мясные и с костью, тогда бульон получится вкуснейшим. Вскипятите воду, положите в кипящую воду говяжьи ребра. Дело в том, что если положить говядину в холодную воду, она, при закипании, начнет выделять слишком много пены темного цвета, а если выложить ее в кипящую воду - белок сразу же свернется и вам не придется долго собирать пену. Дайте мясу немного покипеть, соберите оставшуюся пену. 
Очистите морковь и репчатый лук. Морковь нарежьте крупными кусками, лук надрежьте крестообразно. Добавьте овощи к мясу, положите в кастрюлю лавровый лист и имбирь. Если стебли у петрушки и кинзы длинные, отрежьте их, свяжите ниткой и так же положите в кастрюлю. Варите бульон минут 50-60. 
Специи выложите в сковородку, разогрейте их на тихом огне, как только пойдет вкуснейший аромат - добавьте специи в кастрюлю. 
Выложите в кастрюлю нарезанное говяжье филе. Варите бульон на тихом огне минимум 1,5 - 2 часа. Посолите блюдо по вкусу, добавьте перец жгучий. 
Когда наваристый, густой и ароматный бульон будет готов, отварите рисовую лапшу или вермишель. Как правило, согласно инструкции, 3 минуты. Откиньте вермишель на дуршлаг и промойте холодной водой, вермишель не должна при подаче склеится. 
Попробуйте бульон на вкус, достаточно ли соли. 
Выловите мясо из бульона, разберите на волокна. Бульон процедите, поставьте на тихий огонь. При подаче бульон должен быть кипящим. 
Зеленую часть лука нарежьте очень мелко, белую часть лука нарежьте вдоль на тонкие полоски. 
В глубокую миску выложите рисовую лапшу или вермишель, добавьте мясо, зеленый лук и нарубленную зелень петрушки и кинзы. Также думаю, что вам захочется приготовить .
Залейте все кипящим бульоном, добавьте рыбный соус по вкусу и лайм.
Невероятно вкусный, очень ароматный суп, обязательно приготовьте, рекомендую.
Вьетнамский суп Фо - это то блюдо, которое еще точно никогда не бывало на вашей кухне. С виду это самый обычный суп, но среди ингредиентов вы встретите очень неожиданные компоненты, которые и делают блюдо особенным.
Кулинарная справка
По сути, это самый обычный суп с лапшой, но вьетнамский. Подается только с лапшой и уже при подаче в него добавляют курицу, говядину, рыбу или рыбные шарики. Во всех трех вариантах блюдо получает разные названия: Фо Бо, Фо Га и, соответственно, Фо Ка.
Лапша готовится на основе рисовой муки, ни в коем случае не из пшеницы. Украшают блюдо при подаче различной зеленью. К примеру, может быть мята, базилик, лайм, проростки бобов мунг и так далее.
Традиционный пошаговый рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| моркови - | 1 шт. |
| мозговых костей - | 900 г |
| гвоздик - | 10 шт. |
| красного лука - | 1 шт. |
| зеленого лука - | 4 пера |
| каркаса курицы - | 2 шт. |
| бадьяна - | 2 шт. |
| лука - | 1 шт. |
| соли - | 10 г |
| рыбного соуса - | 15 мл |
| филе курицы - | 4 шт. |
| корицы - | 1 палочка |
| имбиря - | 3 см |
| черного перца - | 5 г |
| масла - | 30 мл |
| лайма - | 1 шт. |
| чили - | 1 шт. |
| рисовой лапши - | 270 г |
| шафрана - | по вкусу |
| кинзы - | по вкусу |
| Время приготовления: 220 минут | Калорийность на 100 грамм: 72 Ккал |
Как приготовить вьетнамский суп Фо Га с курицей:
- Имбирь почистить, сполоснуть его и очистить ножом или ложкой;
- Нарезать крупными кольцами;
- Лук почистить, сполоснуть его и тоже крупно нарезать;
- Моркови снять кожуру, вымыть ее и нарезать толстыми кольцами;
- В большую сковороду налить масло и поместить ее на плиту;
- Поместить туда мозговые кости, каркасы, имбирь, лук и морковь;
- На маленьком огне жарить компоненты до румяности десять минут;
- Когда время пройдет, переместить все компоненты в кастрюлю и залить их водой;
- Поставить на огонь и довести до кипения;
- Посолить и снять пену, уменьшить поток газа до самого минимального;
- Дополнить будущий бульон бадьяном, перцем, корицей и гвоздикой;
- Варить при маленьком огне на протяжении трех часов;
- Филе курицы натереть маслом, приправить по вкусу и поместить в форму для запекания;
- Убрать в нагретый шкаф до 180 градусов на восемь минут;
- После этого форму достать, укрыть ее фольгой и ждать, пока мясо остынет;
- Лапшу приготовить по инструкции, указанной на упаковке, затем промыть холодной водой;
- Чили сполоснуть и нарезать кольцами, красный лук почистить, вымыть и нарезать перьями;
- Перья зеленого лука сполоснуть и порезать на три части;
- Бульон по истечению времени процедить, влить рыбный соус и добавить шафран, перемешать и довести до кипения;
- Курицу за это время нарезать слайсами под углом;
- В тарелки для подачи положить лапшу, филе, красный лук и залить все это кипящим бульоном;
- Лайм порезать на дольки и разложить по дольке в тарелку;
- Разместить кольца чили, зеленый лук и промытую кинзу.
Вьетнамский суп Фо Бо с говядиной
- 300 г рисовой лапши;
- 1 луковица;
- 5 г соли;
- 750 г говяжьих костей;
- 15 г кинзы;
- 4 см имбиря;
- 15 г зеленого лука;
- 350 г говядины;
- 5 г лемонграсса.
Время – 2 часа и 25 минут.
Калории – 101.
Этапы приготовления:
- Налить воду в большой сотейник и поместить его на плиту;
- Довести до кипения и положить говяжьи кости;
- Варить на протяжении двух часов при среднем потоке газа;
- Имбирь почистить, вымыть и крупно нарезать;
- Посолить суп, добавить имбирь и лемонграсс, перемешать;
- Лук нарезать, сняв кожуру и вымыть корнеплод;
- Добавить его в суп в самом конце приготовления;
- Мясо необходимо нарезать тонкими, но широкими пластинками;
- Приправить его специями по вкусу и дать настояться;
- Когда бульон будет готов, отлить немного и замочить в нем говяжьи полоски;
- В небольшой сотейник налить воды и довести его до кипения на плите;
- Поместить в него лапшу и варить до состояния аль-денте;
- После этого слить на дуршлаг, промыть холодной водой, затем горячей;
- Кинзу и перья лука сполоснуть, мелко покрошить;
- Готовую лапшу разложить по презентационным тарелкам, дополнить ее мясом и зеленью;
- Залить горячим бульоном и готово.
Как приготовить суп Фо Ка по-вьетнамски
- 2 кг лосося;
- 1 чили;
- 1 лимон;
- 2 лука;
- 250 г рисовой лапши;
- 1 яйцо;
- соль;
- соевый соус;
- зеленый лук;
- масло.
Время – 1 час и 25 минут.
Калории – 156.
Порядок действий:
- Рыбу промыть, зачистить от чешуи, отрезать плавники, голову, срезать с хребта филе;
- Отложить его, а весь остальной «суповой набор» поместить в кастрюлю;
- Залить водой и поставить на огонь;
- Луку снять кожуру, помыть его и нарезать на перья;
- Добавить стручок чили, лук и варить один час с момента бурления;
- Когда бульон сварится, процедить и влить к нему соевый соус;
- Филе сполоснуть, проверить на наличие костей;
- Если есть кости, вытащить их специальным пинцетом;
- Срезать кожуру и измельчить мясо кубиками;
- Далее сложить его в блендер или мясорубку и пробить в однородную массу – фарш;
- Добавить к нему яйцо и специи по вкусу, отбить, чтобы стал нежнее;
- Взять сковороду, налить в нее масла и прогреть его;
- Из фарша сформировать шарики и жарить их в масле до готовности со всех сторон;
- После этого переложить на салфетки, чтобы убрали лишнее масло;
- Закипятить сотейник с водой и поместить туда лапшу;
- Через двадцать секунд слить ее на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки;
- Лимон помыть и нарезать его дольками;
- Зеленый лук нарезать длинными перьями, сполоснув проточной водой;
- Распределить лососевые шарики по тарелкам, дополнив их лапшой, дольками лимона и зеленью;
- Залить компоненты бульоном и подавать к столу.
Секреты подачи блюда
Чтобы правильно и красиво подать блюдо, повторяйте все, что мы вам рассказали. Для начала необходимо выкладывать сухие ингредиенты, лапшу и зелень в тарелку для супа, а затем, прямо при гостях залить это бульоном. Необычное и интересное зрелище получается.
Есть два способа подачи: северная и южная. Суть первой подачи в широкой лапше и большом количестве зеленого лука. Вторая же подача знаменита своей сладостью, пряностями и различными травами. Сегодня мы представили вам оба случая – один южный рецепт и два северных. Надеемся, вам понравится!
Чтобы пластинки для говяжьего супа было проще нарезать, можно поместить мясо ненадолго в морозильную камеру. Оно подмерзнет, и будет резаться гораздо легче.
Во время приготовления рыбного фарша, у вас может получиться неожиданно жидкая масса. Чтобы загустить ее, добавьте немного рисовой муки или, наоборот, яиц или воды, чтобы сделать фарш жиже.
Если у вас нет времени готовить лапшу, то ее можно просто залить кипятком, как лапшу быстрого приготовления. Дать настояться ей три-четыре минуты, затем слить кипяток и промыть лапшу.
Чтобы фарш был по-настоящему нежным и действительно легким, воздушным, обязательно отбейте. Для этого просто нужно взять в руки массу и силой бросить ее назад в миску. Она будет биться о стенки емкости и это выбьет из него весь воздух, сделав массу гораздо нежнее.
Пусть вьетнамский суп Фо готовится долго, но когда вы его попробуете, вы поймете, что он действительно стоит того. Тем более, что большую часть времени вы просто ждете, чтобы сварился бульон. Так что, считайте, суп готовится сам, пока вы занимаетесь своими домашними делами. Вкусно, ярко, необычно и так оригинально, что упустить нельзя. Если не верите, то есть только один способ – проверить. Приятного аппетита!
