Сырая аджика с хреном без варки. Сырая аджика с хреном на зиму
Многие хозяйки, выращивающие большие урожаи томатов, готовят из них на зиму различные консервации, в том числе кетчуп и аджику. Но если сравнивать два этих блюда, то у аджики с хреном на зиму намного больше преимуществ и плюсов, чем у томатной пасты или кетчупа. Во-первых, вкус аджика имеет более яркий, насыщенный и пикантный. Во-вторых, хранится она намного дольше, чем другие производные из томатов. Кроме того, аджика отлично подходит к мясным и даже некоторым рыбным блюдам, отлично сочетается с сырной или мясной выпечкой и может даже выступать в качестве гарнира.
В настоящее время существует масса вариантов, на зиму с хреном. Лучшие рецепты мы отобрали для вас. Сегодня поделимся секретами приготовления настоящей аджики. Сразу отметим, что с большинством рецептов придется, как говорится, повозиться, но результат стоит потраченного времени и сил.
Сырая аджика с хреном и чесноком на зиму
Основу для рецептуры составляют томаты, поэтому сразу готовим их достаточное количество. Также для приготовления потребуется сладкий и горький перец, несколько головок чеснока, корень хрена, соль, конечно же, и сахар. А чтобы аджика хранилась как можно дольше, используем 9-процентный уксус.
Приготовление
Начинаем приготовление аджики из на зиму с того, что моем томаты и перец. Очищаем болгарский перец и острый горький от семян и отправляем в мясорубку вместе с помидорами. Корень хрена также очищается от кожицы и прокручивается через мясорубку.
Как известно, хрен - корень очень едкий, глаза вам «спасибо» не скажут, поэтому перед тем как отправить его в мясорубку, наденьте целлофановый пакет на горлышко. Перетертый корень хрена в этом случае попадет сразу в закрытое пространство и не вызовет раздражения слизистых. Из пакета его быстро перекладываем в томатную массу и тщательно перемешиваем. Кроме того, не забывайте, что тереть глаза или прикасаться к лицу во время работы с перетертым хреном тоже лучше не стоит.
Останется лишь измельчить чеснок. Это можно сделать при помощи мясорубки, терки или чеснокодавки. Солим по вкусу и добавляем сахарный песок. Точного количества ингредиентов в этом рецепте нет, поскольку каждая хозяйка делает аджику с хреном на зиму по собственному вкусу. Кому-то нравится более сладкий вариант, а другие, наоборот, предпочитают ядреный, обжигающий вкус заготовки.
Уксус в этом рецепте необходим не только для того, чтобы продлить срок службы консервы, но и для того чтобы погасить чрезмерную остроту, которую дает корень хрена. Варьируя количество уксуса, можно изменять пикантность аджики.
Сырая аджика с хреном на зиму не требует варки. Просто стерилизуем банки, раскладываем готовый продукт и закручиваем. Крышки лучше использовать простерилизованные жестяные. Переворачивать банки не требуется. Просто убираем их на хранение.
Вареный рецепт аджики с хреном на зиму
Следующий рецепт вкуснейшей заготовки на зиму также называется "аджика", но некоторые хозяйки частенько используют другое название - «хреновина». Для приготовления потребуются следующие продукты:
- Помидоры - около одного килограмма (выбираем самые мясистые и сочные).
- Крупный салатный болгарский перец - около десяти штук (400-500 г).
- Пара маленьких жгучих перчиков.
- Чеснок - 100 г.
- Сахар - 50 г.
- 150 мл 9%-го уксуса.
- Соль.
- Корень хрена (в измельченном виде должно получиться 150 г).
- 200 мл растительного масла.
Процесс готовки
Для начала, как обычно, подготовим овощи. Томаты промываем, с чеснока снимаем шкурку и внутреннюю белую перегородку, перцы очищаем от семян, а корень хрена аккуратно чистим. Овощи необходимо будет порезать на небольшие кусочки, дабы блендеру (а именно им мы будем пользоваться в данном рецепте) было легче их измельчить. Перемалываем все овощи в однородную массу, добавляем нужное количество сахарного песка, растительного масла и соли.
С хреном на зиму по этому рецепту рекомендуется в кастрюле с толстым дном. Ставим на средний огонь. Как только масса начнет закипать, сразу убавляем и уже на медленном огне варим аджику в течение одного часа. Не забываем помешивать ее, чтобы избежать подгорания со дна. Уксус добавляется в самом конце приготовления, когда до назначенного срока выключения огня останется около пяти минут.
Благодаря варке аджика становится густой и очень ароматной. Раскладываем закуску в стерилизованные банки и закручиваем жестяными крышками. Здесь уже необходимо будет перевернуть баночки, закутать их в одеяло и дать так постоять в течение двенадцати часов. Затем можно аджику убирать на хранение в подвал, кладовку или везти в погреб на дачу.
Аджика на травах
Очень необычный, но популярный и любимый многими хозяйками рецепт - аджика с травами. Способ приготовления и компоненты почти такие же, как и в двух предыдущих вариантах. Но есть некоторые секретные манипуляции, которые отличают аджику на травах.
Из чего готовится такая аджика на зиму? Помидоры, хрен, чеснок, сладкий болгарский перец, соль, уксус - основные ингредиенты. Главное отличие в том, что в этом рецепте присутствуют ароматные травы: петрушка, укроп, кинза, причем в достаточно большом количестве.
Как готовить
Все овощи очищаем, моем и измельчаем при помощи блендера или мясорубки. А вот зелень требуется лишь порезать, причем на довольно крупные кусочки. Таким образом не только сохранится первозданный аромат трав, но и полезные витамины. Варить в этом рецепте ничего не требуется. Полученную массу солим, добавляем измельченный чеснок, травы, сахар и тщательно смешиваем. Раскладываем по банкам, закрываем обычными полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник на трое суток.
Затем открываем банки, добавляем в них необходимое количество уксуса, снова закрываем крышки и уже убираем в погреб или кладовку для длительного хранения. Банки н обязательно стерилизовать, и крышки можно использовать любые, даже капроновые.
Посоветуйте друзьям:
Я предпочитаю магазинным кетчупам, собственноручно приготовленную аджику . Очень нравится мне аджика с яблоками . Первый раз я ее попробовала лет двадцать назад у моей коллеги по работе. И с тех пор я каждое лето, используя рецепт аджики с яблоками , я закрываю аджику на зиму . Часто баночку этой аджики я беру на пикник, и все друзья с удовольствием используют ее как . А мужчины просто мажут ее на хлеб и используют как закуску . А я люблю эту аджику с макаронами или с жареной картошкой. А еще эту аджику я использую как соус основу при приготовлении пиццы. предлагает вам рецепт аджики с яблоками , который обязательно понравится вам.
Рецепт аджики с яблоками
Необходимые ингредиенты:
Два килограмма спелых помидоров;
Один килограмм болгарского перца;
Пол килограмма яблок;
Пол килограмма моркови;
Триста грамм чеснока;
Пять - семь горьких перцев;
Семьдесят грамм растительного масла;
Пятьдесят грамм уксуса;
Три столовых ложки сахара;
Полторы столовые ложки соли.
Эта аджика готовится довольно просто, надо только предварительно почистить все овощи. Я обычно заставляю чистить овощи своего мужа. Так получается быстрее.
Итак, чистить овощи и измельчаем их на мясорубке или при помощи блендера.
После этого все ингредиенты складываем в большую кастрюлю, добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
Потом разливаем горячую аджику по стерильным банкам и закрываем их стерильными крышками.
Эта аджика является просто кладезем витаминов и зимой будет очень полезна для нашего организма. Это своего рода . А в сочетании с хреном и болгарским перцем это еще и полезное витаминное средство для людей с сердечно - сосудистыми заболеваниями. Согласитесь, такое вкусное лекарство зимой будет весьма кстати. Буквально одна ложка в день и авитаминоз вам не грозит. Аджика с хреном и свежими помидорами отлично подходит к мясным блюдам.
Необходимые ингредиенты:
Два килограмм помидор;
Килограмм болгарского перца;
Два-три горьких перца;
Двести грамм чеснока;
Грамм двести корня хрена;
Сто грамм уксуса;
Соль, сахар по вкусу.
Когда наступает сезон сбора овощей, то в перечень безусловных фаворитов и вариантов для домашних заготовок входят помидоры. Их вы можете мариновать целиком либо дольками, выдавливать сок, варить лечо или аджику. Последнее – блюдо абхазской кухни, которое прижилось благодаря простому рецепту приготовления и свойствам составляющих его продуктов. Существуют ли рецепты аджики на зиму без варки, в которых сохраняются полезные вещества?
Как выбрать помидоры для заготовки аджики на зиму
В традиционном рецепте базовым компонентом выступает красный перец. Раньше его подвяливали на открытом воздухе под солнцем, чтобы потом перетереть со специями, травами. Это помогало выделить из перца жгучие эфирные масла. В современном представлении аджика – приправа, где основным компонентом выступают помидоры. Урожай томатов хорошо собирать в сухую погоду, заготовке подлежат почти любые сорта, но придется потрудиться, перебирая плоды и удаляя плодоножку. Для заготовки выбирают спелые, мясистые помидоры, подходят даже перезревшие, но только не загнившие.
Пошаговые рецепты приготовления аджики из помидоров и чеснока без варки
Острая приправа с пряностями в готовом виде представляет собой соус, по консистенции напоминающий пюре. Если есть желание приготовить приправу по-грузински, то без добавления хмели-сунели не обойтись, ведь на Кавказе вкус и остроту соуса во многом определяют использованные специи. Называть аджикой в этих местах принято приправу, которая состоит из измельченного красного перца и грецкого ореха при полном отсутствии томатов.
В адаптированном же варианте приготовления острого соуса, без красных или зеленых помидоров не обходится почти ни один рецепт. Другим обязательным ингредиентом стал хрен. Запасаясь на зиму, острую приправу готовят как с термической обработкой, так и без варки. Свежая заготовка из помидоров с добавлением чеснока и хрена тогда сохраняет все свои питательные свойства, что особенно ценно в холодное время года, поскольку приправа наделена мощным противовирусным эффектом.
Острый соус без варки из помидоров и чеснока – самый простой вариант рецепта, который позволит вам в холодные месяцы года наслаждаться дарами лета. С пошаговыми инструкциями вы быстро и правильно усвоите процесс приготовления. Если вы готовите аджику впервые, начинать лучше с традиционного рецепта. На его основе легче осваивать приготовление других вариантов острой приправы, а потом экспериментировать, создавая собственные.
Простой рецепт сырой или свежей аджики со специями без варки
Заготовить на зиму пару-тройку баночек с такой приправой без варки надо обязательно. Она дополнит мясные блюда, поддержит аппетит у любителей острой пищи и убережет от простудных заболеваний, благодаря усилению обмена веществ. Ее даже не надо консервировать, закатывая в стерильные банки, для хранения подойдет холодильник. Для приготовления сырой аджики без варки понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 000 г спелых томатов;
- по 100 г чеснока, хрена;
- 1 болгарский перец, морковь, лук (репчатый);
- 50 г имбирь (корень);
- по 0,5 ч. ложки перца (черного, красного, белого);
- по 1 пучку кинзы, петрушки;
- по 1 ст. ложке сахара, соли;
- половина лимона (сок).
Пошаговый рецепт:
- Ошпарить кипятком томаты, перец, чтобы удалить кожицу.
- Нарезать хрен тонкими колечками, чеснок – дольками, лук, зелень кусочками. Соединить, засыпать специи.
- Использовать блендер, чтобы измельчить все ингредиенты. На приготовление уйдет несколько минут.
Острая аджика «Огонек» с перцем чили и зеленью без уксуса
Польза этого варианта приготовления соуса в отсутствии уксуса. Чтобы он получился острым, надолго сохраняя свои вкусовые и полезные качества, в качестве обязательного ингредиента выступает перец чили. Поклонники острых приправ могут разнообразить рецепт, добавляя в него молотый черный перец. Для приготовления соуса аджики «с огоньком» берем следующие продукты:
- 3 кг спелых томатов;
- 400 г перца (острого чили);
- 1 кг перца (болгарского сладкого);
- 2 головки чеснока;
- 6 ложек (столовых) соли.
Приготовление:
- Овощи перемыть, почистить, нарезать так, чтобы было удобно прокручивать через мясорубку или взбить в блендере до консистенции пюре.
- Посолить полученную приправу, а на хранение поставить в холодильник.
Быстрый рецепт с яблоками и болгарским перцем через мясорубку
С появлением таких кухонных помощников, как мясорубка, блендер, комбайн, процесс заготовки овощей на зиму стал в разы быстрее и проще. Измельчить большое количество овощей до состояния однородной массы, особенно если в рецепте предусмотрены их разные виды, получается без особых хлопот. Неострый соус «аджика» представляется неожиданным, свою пикантность вносят плоды яблони. Быстрый рецепт с яблоками предусматривает следующие ингредиенты:
- 3,5 кг красных томатов;
- по 1 кг перца (сладкого), яблок, моркови;
- 150 г масла (растительного);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 3 головки лука (репчатого);
- 10 табл. аспирина.
Процесс приготовления:
- С овощей и яблок снять кожицу, у перцев удалить семена. Все нарезать, чтобы было удобно поместить в мясорубку. Измельчить до состояния пюре.
- Готовую неострую аджику посолить, выдавить чеснок, добавить измельченные таблетки аспирина.
Пикантная домашняя аджика с баклажанами и морковью без перца
Домашнюю заготовку с пикантным вкусом делают и без перца. В качестве основного ингредиента выступят , а закатывают приправу на зиму, как под плотную крышку, так и капроновую. Блюдо из овощей по этому рецепту отличается необычным вкусом, поэтому легко заменяет гарнир к мясу, либо его едят просто так, для пробуждения аппетита. Чтобы приготовить пикантный вариант домашней заготовки, вам понадобится:
- 500 г помидор;
- 3 кг баклажан;
- 800 – 1000 г моркови;
- 0,5 кг лука (репчатого);
- 6-8 зубчиков чеснока;
- 200 мл уксуса;
- 500 г петрушки (корень, зелень).
Процесс приготовления:
- Баклажаны необходимо обжарить в масле, предварительно вымочив в соленой воде около 15 минут.
- Остальные овощи помыть, мелко нарезать кубиками. Перемешать, добавляя по вкусу зелень, специи, соль.
- Залить стаканом столового уксуса, дать настояться пару дней. Затем банки закатать, поставить на хранение в прохладное место.
Аджика с хреном и зелеными помидорами
В привычном представлении об остром блюде, рецепт его создания предполагает наличие хрена. Эта приправа используется чаще, чем кориандр либо корица, а разнообразить вкусовые качества получается за счет самих томатов. Если традиционно для этого выбирают спелые красные плоды, то замена их на зеленые помогает разнообразить коллекцию домашних заготовок. Несложный рецепт аджики, которая идеально дополнит мясо либо вторые блюда, готовится из следующих ингредиентов:
- 5 кг зеленых помидор;
- 6 шт. перца (чили);
- 200 г чеснока;
- 1 ст. масла (растительного);
- 200 г хрена;
- 180 г соли.
Процесс приготовления:
- Помидоры, перец, чеснок, хрен очень мелко нарезать либо пропустить через мясорубку.
- Деревянной ложкой в подходящей по объему посуде перемешать ингредиенты, всыпать соль, залить растительным маслом и разложить по банкам.
- Аджику из зеленых помидоров хранят в прохладном месте под капроновой крышкой.
Видео-рецепты: аджики из помидоров и чеснока без варки
С видео-рецептами готовить вкусную приправу без варки намного проще. Рекомендации относительно выбора овощей, правильные пропорции, некоторые секреты приготовления, когда нет необходимости использовать сахар – все это собрано в видеороликах ниже. Разные рецепты знаменитой приправы в остром, пикантном, сыром варианте помогут вам сделать аджику, которой хватит до следующего урожая. Хотя такую домашнюю заготовку часто съедают еще до весны.
Классическая по-грузински
Аджика с красным перцем, просто пальчики оближешь
Рецепт приготовления вкусного соуса-аджики миксером
Сырая аджика с хреном на зиму – это острая, аппетитная приправа к мясным блюдам, макаронам, которая готовится без тепловой обработки. Аджика это приправа, пришедшая к нам из Грузии. А там, как известно, очень любят все острое.
Важно чтобы наша аджика с хреном и помидорами без варки была неоднородной консистенции. Для этого воспользуемся обычной механической мясорубкой.
Вкус Инфо Соусы
Ингредиенты
- спелые красные помидоры – 0,5 кг;
- перец сладкий сорт «Ратунда» или любой болгарский красный – 200 г;
- чеснок – 50 г;
- корень хрена – 50 г;
- перец горький – 50 г;
- сахар – 1 ст. л. (без горки);
- соль – 1 ч. л. (ровно по краю);
- уксус – 1 ст. л.
Как приготовить сырую аджику с хреном без варки с аспирином
Все овощи для аджики измельчаем не в блендере, а в мясорубке. Аджика вкуснее, когда имеет неоднородную массу. Хотя для тех, кто привык к однородной консистенции блендер неплохой и быстрый способ измельчения овощей.
Сначала приготовим нужное количество овощей и приправ, как и предполагает рецепт. И займемся приготовлением аджики.
Тщательно помоем помидоры.
Для аджики выбираем помидоры с обильной мякотью и малым количеством сока. Вымыв помидоры, обсушиваем их, чтобы капли сырой воды не попали в аджику. Затем вырезаем у помидоров места крепления плодоножек, разрезаем плоды на части.
Чеснок разделяем на дольки, очищаем полученные дольки от шелухи.
Для аджики без варки можно использовать не только болгарский перец сорта «Ратунда», но и любой сладкий красный перец. Здесь важно чтобы плоды были сочными, мясистыми. Вымытый перец обсушиваем, разрезаем, вычищаем семена, нарезаем его на части, удобные для измельчения в мясорубке. И отправляем к томатам и чесноку.
Теперь возьмем корень хрена, его тщательно вымываем (лучше с мочалкой), очищаем от кожуры, мелко нарезаем. Кусочки хрена перекручиваем на мясорубку вместе с перцем, чесноком и помидорами. Это позволит нам не потерять острые приправы (они в малых количествах) и при этом смягчить процесс перекручивания хрена. (Он очень щиплет глаза).
Вымытый и обсушенный горький перец очищаем от семян. И тоже проворачиваем через мясорубку. Горький перец добавляем в последнюю очередь, регулируя остроту аджики по собственному вкусу.
Перекрученные на мясорубку овощи перемешиваем деревянной ложкой. Добавляем к ним соль по рецепту.
В последнюю очередь нужно класть в овощную массу сахар, его добавляем строго по рецепту.
Вливаем отмерянное по рецепту количество уксуса, хорошо всё перемешиваем. Наша приправа аджика готова. Её уже можно употреблять, но для улучшения вкуса желательно, чтобы она постояла часа три при комнатной температуре.
Сырую аджику накладываем в стерильные банки, накрываем пластмассовыми крышечками. Наша аджика без варки с хреном и чесноком сохраняется в холоде, поэтому ее нужно поставить в холодильник или же холодный подвал.
Для большей надежности можно добавить в баночку аспирин. На литр аджики достаточно одной таблетки. Аджика без варки с аспирином и хреном очень хорошо храниться.
Времени на приготовление соуса уйдет не больше 30 минут. У нас должно выйти 600 г. готового продукта. Так что получиться пол-литровая баночка и еще немного попробовать.
Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.
Чеснок чистим.
Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.
В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец.
Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен.
В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар.
Перемешиваем массу.
Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую. Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!
