Суп с солеными огурцами и рисом. Рассольник с рисом и говядиной
В каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.
- Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
- Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае - маринованные без уксуса.
- Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
- Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
- Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
- Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.
Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.
Ингредиенты
- 300 г свиных рёбер;
- 2 ¹⁄₂ л воды;
- 4 столовые ложки перловой крупы;
- 3 картофелины;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 солёных огурца;
- ½ стакана огуречного рассола;
- 2 лавровых листа;
Приготовление
Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.
В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант - отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.
В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.
Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.
2. Классический рассольник с рисом и почками
toptuha.com
Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.
Ингредиенты
- 500 г говяжьих или свиных почек;
- 2 чайные ложки соды;
- 2 столовые ложки 9% уксуса;
- 2 ¹⁄₂ л воды;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 столовые ложки риса;
- 30 г сливочного масла;
- 3 солёных огурца;
- 1 лавровый лист;
- зелень - для подачи.
Приготовление
Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.
Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.
В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.
Выловите и остудите почки. Забросьте в суп и рис, а через 15 минут - обжаренные лук и морковь.
Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.
Подавайте со сметаной и зеленью.
gotovim-doma-vse.ru
Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.
Ингредиенты
- 2 л воды;
- ½ л рассола;
- 4 картофелины;
- 3 столовые ложки риса;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 солёных огурца;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 1 лавровый лист;
- 3 столовые ложки подсолнечного масла;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
- пучок петрушки и/или укропа.
Приготовление
Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый , а через пять минут - нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.
Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.
Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.
findfood.ru
Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом - её рецепт более «богатый».
Ингредиенты
- 500 г судака;
- 2 ¹⁄₂ л воды;
- 2 луковицы;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 корень петрушки;
- 3 столовые ложки риса;
- 1 морковь;
- 3 солёных огурца;
- 30 г сливочного масла;
- ½ стакана рассола;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
- петрушка - для подачи.
Приготовление
Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе . Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.
Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.
Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.
Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.
sobesednik.ru
Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.
Ингредиенты
- 300 г говядины на кости;
- 2 ¹⁄₂ л воды;
- 3 горошка чёрного перца;
- 1 лавровый лист;
- 3 столовые ложки перловой крупы;
- 150 г свежих белых грибов;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 солёных огурца;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.
В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук - полукольцами.
Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.
Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.
Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.
Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.
Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.
maggi.ru
Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.
Ингредиенты
- 1 куриный остов;
- 2 ¹⁄₂ л воды;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошины чёрного перца;
- 4 столовые ложки пшена;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 солёных огурца;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.
Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.
Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.
Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.
classpic.ru
Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.
Ингредиенты
- 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
- 1 столовая ложка риса;
- 3 картофелины;
- 500 г фарша;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 солёных огурца;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 лавровый лист;
- пучок зелени;
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление
Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут - порезанный соломкой картофель.
Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые , тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.
Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.
Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.
А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.
Рассольник с рисом — общие принципы приготовления
Суп «рассольник» известен на Руси очень давно. Еще в XV веке хозяйки готовили своим домашним блюдо под названием «калья». За основу чаще всего бралась рыба и какая-либо крупа, а варилось кушанье на квасе или овощном рассоле. Время шло, рецепт супа переходил от поколения к поколению, состав немного изменялся. Сегодня такое блюдо называется более понятным словом «рассольник», варится чаще всего с добавлением риса или перловой крупы.
Рассольник с рисом — подготовка продуктов и посуды
Для того чтобы сварить «классический» рассольник, вам понадобится огуречный рассол, который можно заменить маринованными огурчиками или грибами. Блюдо будет иметь все тот же узнаваемый кисловатый вкус и аромат.
Готовить рассольник с рисом нужно по такой схеме. Вначале делаете основу. Если суп варится на мясе, птице или рыбе, нужно очистить их от костей, шкуры, хорошо помыть и порезать кусками. Заливаете водой и ставите на огонь. Когда вода закипает, нужно сразу же снять пену шумовкой. После этого кладете в воду картофель, крупу. Затем добавляете в суп зажарку: обжарьте лук, затем добавьте к нему морковь и потушите овощи 5 минут.
Маринованные огурцы или рассол добавляйте за 5 минут до готовности.
Если вы вегетарианец, то можете приготовить суп без «запрещенных» ингредиентов, блюдо получится менее сытным, но тоже вкусным. В зависимости от ингредиентов, калорийность блюда колеблется от 60 до 220 калорий.
Подавать суп нужно чуть охлажденным, добавив ложку сметаны или положив дольку лимона.
Рецепты рассольника с рисом:
Рецепт 1: Рассольник с рисом
Данный рецепт предполагает приготовление рассольника с говядиной. Суп варится долго, так как мясо до готовности нужно отваривать не менее сорока минут. Обратите внимание на технологию подготовки огурцов - их нужно обжарить на сковороде.
Требуемые ингредиенты:
- Рис 3 - ложки столовые
- Картошка - 3 штуки
- Говядина - 230 грамм
- Рассол огуречный - 250 мл
- Лук репчатый
- Морковка
- Масло подсолнечное - 2 столовые ложки
- Огурец свежий
- Петрушка свежая
Способ приготовления:
Рецепт 2: Рассольник с рисом на курином бульоне
Рассольник с рисом можно приготовить на любой основе. Для данного рецепта вам понадобится куриное мясо. Мы опишем приготовления супа с филе, но вы можете брать любые части курицы. Так, если взять крылышки или ножки, то рассольник будет наваристым, красивого золотистого цвета.
Требуемые ингредиенты:
- Филе куриное - 220 грамм
- Картофель - 3 штуки
- Рис - 55 грамм
- Морковка
- Паста томатная - 2 столовые ложки
- Огурец маринованный - 2 штуки
- Масло растительное - 2 столовые ложки
- Лук репчатый
- Соль и специи
Способ приготовления:
Рецепт 3: Рассольник с рисом и рыбой
Приготовив рассольник на рыбе, вы получите блюдо, которое можно считать «предком» современного супа — калью. Рыбу можете взять любого сорта и вида, правило здесь только одно - ее нужно будет хорошенько очистить не только от шкурки, но и от косточек.
Требуемые ингредиенты:
- Рис - 65 грамм
- Картофель - 2-3 штуки
- Морковка - 1 штука
- Лук порей - ½ штуки
- Огурец соленый - 2 штуки
- Рыба любого вида - 350 грамм
Способ приготовления:
Рецепт 4: Рассольник с рисом постный
Суп рассольник можно приготовить и постным, при этом он получится низкокалорийным. Чтобы блюдо было более ароматным, мы добавим грибы. Для основы вам понадобится огуречный рассол.
Требуемые ингредиенты:
- Картофель - 3-4 штуки
- Рис - 60 грамм
- Рассол огуречный - 200 мл
- Грибы свежие любого сорта - 240 грамм
- Огурец свежий
- Морковь
- Петрушка
Способ приготовления:
Рецепт 5: Рассольник с рисом и маринованными грибами
Многие представляют себе рассольник как суп с огурцами. Представляем вашему вниманию другую интересную версию - с маринованными грибочками. Подойдет любой сорт грибов.
Требуемые ингредиенты:
- Рис - 2-3 столовые ложки
- Картофель - 4 штуки
- Грибы маринованные - 270 грамм
- Свинина (шея) - 340 грамм
- Морковь
- Луковица
- Соль и специи
Способ приготовления:
Рассольник с рисом — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Рассольник — это супчик, для приготовления которого, обязательным условием является наличие любого рассола в его составе. Большей популярностью среди кулинаров пользуется огуречный. Благодаря ему, суп получается на вкус именно таким, каким он должен быть — с такой особой кислинкой, которую можно назвать его «визитной карточкой».
Обычно, когда речь заходит об этом блюде, сразу же представляется . Но не всем, и не всегда, нравится перловая крупа. И, именно для таких людей, существуют другие варианты приготовления — например с гречкой, ячневой крупой, или как в этой статье — с рисом.
Ни для кого не секрет, что любой правильный обед обязательно должен состоять из супа. И не важно из какого, главное, чтобы было вкусно и сытно, да к тому же ещё и полезно. И рассольник входит в эту категорию.
Так давайте же разберёмся с основными принципами приготовления и с тем, что нужно, чтобы получить наваристое, ароматное и очень вкусное блюдо.
Рецепт рассольника с рисом и огурцами
Этот рецепт недавно попался мне на просторах интернета. Заинтересовал он тем, что в нём такое большое количество ингредиентов, что он просто не может быть не вкусным. По крайней мере мне так показалось и не напрасно.
Только не пугайтесь длинного списка продуктов, который вы увидите. Там нет ничего сверхъестественного и все продукты найдутся в каждом холодильнике.
Ингредиенты:
- мясо (говядина) — 600 гр.
- картошка — 500 гр.
- рис — 3 ст.л.
- морковь 2 шт.
- лук — 1 шт.
- помидоры — 300 гр.
- томатная паста — 2 ст.л.
- соленые огурцы — 3 шт.
- сельдерей — 2 черенка
- рассол — 1 ст.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- зелень и зелёный лук
- растительное масло
- соль, перец, кориандр
Приготовление:
- Первым делом давайте подготовим все ингредиенты для рассольника. Картофель очистим и замочим в воде. Промытое мясо нарежем на средний кубик.
Морковь очистим и нарежем соломкой. С помидоров удалим кожицу и натрём на терке (так же можно нарезать на кубик). Огурцы натрем на средней терке.
А всё остальное проделаем в процессе готовки. - На первом этапе отправим мясо в кастрюлю с небольшим количеством воды и поставим на огонь.
Вода должна совсем немного покрывать мясо.
- Теперь дождёмся пока вода закипит, немного проварим мясо, чтобы выделилась пенка.
- Сливаем всё это дело в дуршлаг, промываем водой и отправляем мясо в чистую воду. Теперь приступим к варке.
- Доводим говядину до полуготовности и добавляем лавровый лист и промытый рис. Продолжим варить.
- Тем временем наливаем немного масла на разогретую сковороду и отправляем туда морковь и нашинкованный полукольцами лук.
Обжариваем 3-4 минуты — не больше. - Всыпаем нарезанный сельдерей и болгарский перец.
Для более яркого и насыщенного цвета готового супа мы взяли красный болгарский перец, что и вам советуем сделать.
Теперь время обжаривания составит 2 минуты.
- Теперь в зажарку добавляем помидоры, томатную пасту и огурцы.
Тушим на среднем огне 5 минут. - К мясу добавляем нарезанный картофель.
Особой разницы в том, как вы нарежете картошку нет. Делайте так, как вам больше всего нравится.
- К тому времени когда картофель почти готов, добавляем в суп огуречный рассол и поджарку.
- Доводим до кипения, солим, перчим и добавляем кориандр по вкусу.
- В самом конце варки всыпаем мелко порезанный чеснок и зелень.
Готовый рассольник снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 15-20 минут. Вот теперь можно подавать готовый суп к столу. Приятного аппетита!
Рассольник с курицей и рисом
Любителям куриного мяса этот рецепт придётся по вкусу. Как уже я говорил ранее, рассольник можно готовить не только с говядиной, но и со свининой, с фаршем, с курицей. Мы сделаем с последней. Суп получится очень полезным и питательным.
Ингредиенты:
- куриное мясо — 250 гр.
- огурцы — 4 шт.
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- рис — 3/4 стакана
- зелень петрушки
Приготовление:
Рассольник лучше всего подавать через 5-10 минут после приготовления. Получается очень вкусно, ароматно и красиво.
Как приготовить рассольник в мультиварке?
Как и многие блюда, рассольник тоже можно приготовить в мультиварке. Для наглядности предлагаю вам один видео рецепт, который показался мне очень интересным. Думаю, что и на вкус он тоже очень хорош. В любом случае, никогда не узнаешь, пока не попробуешь. Приятного просмотра!
А вы пробовали готовить по такому рецепту? Поделитесь пожалуйста в комментариях.
Классический рецепт рассольника с рисом и маринованными огурцами
Представьте ситуацию, когда вам захотелось рассольника, а соленых огурцов нет. Что делать? Выход есть всегда. Просто заменим их на маринованные. Такой суп получается ничуть не хуже, чем в классическом варианте.
Я знаю даже таких людей, которым рассольник с маринованными огурцами нравится даже больше, чем с солеными. Может попробовав один раз, вы тоже сделаете выбор именно такому варианту приготовления.
Ингредиенты:
- мясо индюшки — 300 гр.
- рис — 3 ст.л.
- морковь — 1 шт.
- картофель — 4 шт.
- лук — 1 шт.
- маринованные огурцы — 3 шт.
- томатная паста — 1 ст.л.
- зелёный лук
- болгарский перец — 0,5 шт.
Пригот овление:
Вот и весь рецепт. Он практически ни чем не отличается от других рецептов, за исключением небольших моментов. Но всё же, на вкус он получается другим. А чтобы узнать каким, вам нужно просто попробовать его приготовить. Приятного аппетита!
На этой ноте я хочу закончить сегодняшнюю статью и попрощаться с вами до следующего выпуска. Заходите почаще, оставляйте комментарии, делитесь с друзьями новыми рецептами. Спасибо за внимание и уделенное время.
Люди условно делятся на тех, кто любит рассольник с перловкой, и тех, кто перловку терпеть не может. И что же теперь? Отказаться от рассольника навсегда? И здесь на выручку приходит небольшая поварская хитрость — перловку меняем на рисовую крупу и получаем вкуснейший супец с вполне знакомым вкусом. Варится рассольник с рисом и солеными огурцами практически так же, как и обычный. За исключением того, что технология приспособлена под нежную рисовую крупу, которая не должна развариться в кашу. Как приготовить такой суп, вы сейчас узнаете во всех подробностях. Секретов тут никаких особо нет. Кроме одного и самого главного: секрет вкусного и наваристого супа кроется, конечно, в бульоне. Рассольник в этом плане один из самых благодатных для экспериментов супов, ибо готовить его можно как на грибном и рыбном, так и на мясном или курином бульоне. Я предлагаю приготовить куриный бульон и уже на нем сварить вкуснейший рассольник с рисом и солеными огурцами. Рецепт с фото снят максимально подробно, дабы вопросов о ходе приготовления не возникло даже у новичков. Ингредиенты все вполне доступны: привычный набор овощей, что найдется в каждом доме, горсть риса, обязательно соленые огурчики с рассолом (рассольник все-таки) и куриная грудка на бульон. Супчик получается легким, но при этом очень питательным. Такой будет актуален в любой сезон.
Ингредиенты:
- курица (у меня грудка) – 300-400 г,
- рис длинный – 100 г,
- огурец соленый – 2-3 шт.,
- картофель – 3 средних клубня,
- лук – 1 небольшая головка,
- морковь – 1 шт. средняя,
- томатная паста – 2 ст. л.,
- рассол огуречный – 1 ст.,
- масло растительное (для пережарки) – 5-6 ст. л.,
- соль – по вкусу,
- сахар – 1 ч. л.,
- приправы/специи – по вкусу и желанию,
- лаврушка – 1-2 листика.
Как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами
Для начала подготовим бульон для супа. Для этого куриную грудку промываем и нарезаем на несколько кусков. Я разрезала на 4, но это не принципиально. Вместо грудки вполне подойдет готовый суповой набор, мясной или куриный – на ваш выбор.
Дальше складываем курицу в кастрюльку, заливаем её холодной водой и на максимальном нагреве плиты доводим до кипения. Как закипит – сливаем воду, курицу промываем, снова отправляем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Так же доводим до кипения на максимуме, а после появления пузырьков – убавляем до среднего и варим курицу до готовности (в среднем это минут 15-20). В процесс варки снимаем пену.
Параллельно можно заняться подготовкой овощей. На пережарку измельчаем с помощью терки морковь, рубим кубиком лук.
Очищаем и кубиком либо брусочками режем картофель.
Соленые огурцы можно натереть на крупной терке или порезать кубиком. Я предпочитаю кубик.
Как только курица дойдет до готовности, вынимаем её из бульона, а сам бульон процеживаем и доводим до кипения. Промываем рис (я беру пропаренный) и вводим его в кипящий бульон.
Даем рису провариться буквально минут 5-7, после чего добавляем к нему картофель.
Вместе с тем не забываем про пережарку. Прогреваем растительное масло и поджариваем на нем подготовленные морковь и лук. Как только овощи станут мягкими, добавляем к ним соленые огурцы.
И томатную пасту. Если хотите добавить в суп приправки и специи – сейчас самое время. Для такого рассольника я обычно ограничиваюсь минимумом – щепоткой смеси прованских трав.
Закрываем сковороду крышкой и тушим все вместе ещё около 5-7 мин. Пережарка готова.
Как только рис и картофель дойдут до готовности, вводим в суп рассол. Доводим суп до кипения и добавляем подготовленную пережарку.
Дальше добавляем в рассольник сахар – он сделает вкус супа более выразительным – и пробуем его: если соли от рассола и огурцов недостаточно – подсаливаем. Кидаем в суп лаврушку и мясо, снятое с куриной грудки. Вновь доводим суп до кипения, провариваем пару минут и отключаем плиту.
Даем супу потомиться на выключенной плите минут 15 – и ваш рассольник с рисом и солеными огурцами готов!
Приятного аппетита!
Рассольник часто встречается на столе у многих хозяек. Но как правильно подобрать продукты и как приготовить вкусное блюдо?
- Как и в любом рецепте – все продукты должны быть свежими;
- С мяса лучше выбирать мякоть. Если вы приобрели мясо с костью, то после варки бульона необходимо вынуть мясо с костью и отобрать мясо от кости. После мясо вернуть в суп, а кость выбросить;
- Для заправки можно использовать любую кашу. Наиболее часто используют перловку и рис;
- Для хорошего супа необходим хороший и наваристый бульон;
- Во время варки будет образовываться пена. Её необходимо снимать, иначе у блюда будет горький вкус;
- Варить мясо следует не меньше двух часов. Огонь должен быть не большой;
- После приготовления надо дать время настояться. Тогда суп приобретет неповторимый вкус;
- Важно сохранить последовательность рецепта;
- Если в рецепте указана перловка, то её следует отварить отдельно. Иначе рассольник станет похож на кисель;
- В рецептах используют различную зелень, но можно использовать свою любимую. Но не стоит применять кинзу. Хорошим дополнением станет корень петрушки;
- При варке бульона не нужно добавлять какие-либо специи. Просто вода и мясо;
- Если мясо покупное, то его необходимо довести до кипения, немного проварить, и залить водой. Продолжать варить;
- Овощи, нарезанные одинаково смотрятся намного лучше;
- Рассол в будущий суп следует добавлять горячим.
Классический рассольник с рисом и огурцами
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Классика всегда остается актуальной. Это касается и блюд. Прежде чем экспериментировать попробуйте приготовить классический вариант данного супа.
Поэтапное приготовление:
Количество затраченного времени: 160 минут
Калорийность: 110 ккал.
Поэтапное приготовление:
- Отварить бульон с мяса. Варить 2 часа. Он должен быть наваристым;
- Картошку очистить, порезать и поместить к мясу. Овощ можно резать, так как вам угодно. Посолить;
- Следом за картошкой добавить чистый рис. Кашу необходимо мыть пару раз, чтоб вода была прозрачной. Если есть возможность – оставить на несколько часов в воде;
- Морковь и лук обжарить. Сначала пожарить лук и после добавить морковку. А грибы нарезать ломтиками;
- Как только картошка станет немного мягкой, высыпать в суп зажарку и грибы;
- Варить до готовности картофеля и риса.
- Для особого вкуса можно добавить зелень или любимые специи.
Несмотря на пост, хочется кушать разную пищу. Можно самостоятельно изменить любимый рецепт, а можно и подсмотреть его в интернете.
Количество затраченного времени: 40 минут.
Калорийность: 35 ккал.
Поэтапное приготовление:
- Подготовить кастрюлю вместимостью три литра. Налить воды, посолить и оставить до закипания;
- Почистить и порезать картофель. Как только вода закипит, бросить картофель;
- Рис очень хорошо вымыть и спустя 8 минут поместить в кастрюлю;
- На свое усмотрение нарезать лук и морковь. Вкус будет более пряным если включить в рецепт чеснок;
- На сковороде потушить овощи и добавить томатную пасту с водой. Не снимать с огня еще 5 минут;
- После приготовления переложить в кастрюлю;
- Отдельно натереть или нарезать огурцы. Добавить их к практически готовому супу.
В качестве основы для бульона, возможно, использовать не только овощи, но и грибы.
Рецепт рассольника с рисом и рыбой
В данном рецепте выбор рыбы остается за вами, подходит любая рыба. Главное использовать хорошо очищенную и вымытую рыбу. Важно рыбу очистить не только от шелухи, но и от всех косточек.
Количество затраченного времени: 140 минут.
Калорийность: 43 ккал.
Поэтапное приготовление:
- Подготовить основу для супа. В данном рецепте основой станет бульон с рыбы;
- Тщательно вымыть рыбу. Убрать лишнюю кожу. Разрезать и убрать все кости;
- Проварить час.
- Картофель подготовить и порезать. Переложить в кастрюлю вместе с чистым рисом;
- Варить практически до готовности картофеля;
- Лук и морковь очистить и порезать. Приготовить как классическую зажарку и после добавить в будущий суп;
- Огурцы порезать. Так же их можно натереть на терке. Чтоб они были более мягкие, можно удалить кожуру. Их можно добавлять в суп после лука и моркови спустя 10 минут;
- Проварить еще три минуты.
Суп рассольник с курицей и рисом
Один из диетических видов мяса – курица. Приготовив по этому рецепту данный суп, то можно вовсе не беспокоиться о своей фигуре. А вкус рассольника с курицей вовсе не разочарует ваших родных и гостей.
Количество затраченного времени: 160 минут.
Калорийность: 51 ккал.
Поэтапное приготовление:
- Для будущей основы лучше взять окорока;
- Разморозить мясо, очистить от кожуры и поставить варить;
- Как только вода закипит, проварить. Вылить жидкость, кастрюлю вымыть и снова залить мясо;
- Варить полтора часа, без никаких специй;
- После приготовления, чтоб не было осадка готовый бульон процедить;
- Мясо отделить от костей. Порезать небольшими кусочками;
- Когда варится бульон можно начать готовить зажарку. Готовят её из лука и моркови, как классическую зажарку;
- После в сковороду добавить огурцы и тушить на протяжении шести минут. При этом огонь не должен быть слишком большой;
- Кашу хорошо вымыть в холодной воде и заполнить водой;
- Картофель почистить и порезать;
- В кипящую основу поместить мясо и картофель. Проварить десять минут;
- После отправить в емкость специи и зажарку;
- Продолжать варить. Высыпать зелень и дать время, чтоб блюдо настоялось.
Приготовим с охотничьими колбасками
Некоторые рецепты со временем были усовершенствованы. В них добавляли необычные составляющие, которые придают особый вкус. Один из известных рецептов – рецепт с добавлением охотничьих колбасок.
Количество затраченного времени: 120 минут.
Калорийность: 89 ккал.
Поэтапное приготовление:
- Мясо хорошо вымыть и порезать небольшими кусочками. Опустить в воду и варить на протяжении часа;
- В кастрюлю поместить рис и варить еще пятнадцать минут, рис можно заменить перловкой. В таком случае кашу проварить 40 минут;
- Картофель очистить и порезать. Поместить в кастрюлю и продолжить варить 10 минут;
- Огурцы порезать. Очистить от кожуры, вырезать семечки. Чтоб они сохранили форму их можно обдать кипятком;
- Морковку натереть. Лук порезать. Колбаски порезать кольцами;
- Овощи и колбаски обжарить на сковороде;
- Отдельно потушить огурцы с бульоном;
- В кастрюлю высыпать обе зажарки. Добавить специи и продолжать варить пять минут.
Секреты приготовления
- В традиционных рецептах используют не мясо, а потроха. А так же добавляют рассол;
- Вместо огурцов можно использовать соленые грибы;
- Нельзя долго варить картофель с огурцами. При длительной варке картофель темнеет, и становиться очень твердым. Огурец всегда добавляют в конце;
- Огурец должен быть именно соленный, но не маринованный;
- Если первый рассольник получился не вкусным, то не стоит опускать руки. Этот суп требует опыта;
- Рис способен придавать блюду мутности, даже если его хорошо вымыть. Чтоб этого избежать можно перед добавлением в суп залить рис кипятком на три минуты;
- Подавать приготовленное блюдо можно со сметаной, а можно в отдельной тарелке подать сметану. Таким образом, гости смогут попробовать блюдо в оригинальном виде и украсить его сметаной;
- Чтоб огурец был более мягким, его можно обдать кипятком;
- Можно использовать каперсы вместо огурцов, или использовать в ровных частях;
- Кроме того, для особого вкуса можно добавить томаты, перец, чеснок, оливки. Для этих целей применяют зелень;
- При выборе каши учтите с какого мяса приготовлен суп. Если мясо курицы или индюшки, то лучше использовать рис;
- Лучше использовать очищенные от кожуры огурцы;
- Попробуйте на вкус ваше блюдо. Если оно кислое, то рассол лучше не добавлять. На кислоту влияет количество огурцов;
- Рассол и бульон во время приготовления рекомендуют процеживать;
- Соль необходимо вводить в конце приготовления. Огурцы и рассол сами по себе очень соленые. И только если есть необходимость, то можно добавить соль;
- Суп подают со сметаной и ржаным хлебом. Если суп рыбный, то сметаной не заправляют.
