Суп из ботвы свеклы яйцом. Суп с ботвой свеклы рецепт

Мясо промыть, залить холодной водой и варить на очень слабом огне 1.5-2 часа, снимая пену. Посолить по вкусу бульон. Мясо переложить на тарелку, срезать с кости и отложить в сторону.

Овощи и зелень вымыть и обсушить. Картофель и морковь очистить, порезать кубиками. Репчатый лук мелко порубить.

У свекольной ботвы отрезать стебли. Стебли нарезать кубиками, листья – нашинковать полосками, как капусту.

В кипящий бульон положить картофель. Дождаться, когда бульон повторно закипит, уменьшить огонь и варить под крышкой 5 минут. Добавить в суп нарезанные свекольные стебли и мясо. Продолжать варить на слабом огне.

На растительном масле пассеровать лук, добавить морковь и нарезанные кубиками помидоры. Тушить овощи, помешивая и при необходимости добавляя бульон из супа.

Переложить овощную пассеровку в суп, размешать. Добавить нашинкованную свекольную ботву и зелень. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить несколько минут. Готовый суп со свекольной ботвой приправить по вкусу солью и разлить по тарелкам. По желанию приправить суп сметаной.

Суп со свекольной ботвой

средний бал: 3.00

www.gotovim.ru

Суп со свекольной ботвой

Весной и летом наступает замечательный для кулинара сезон – много свежих овощей и зелени, из которых можно делать не только разнообразные салаты, но и вкусные вторые блюда. Супы с щавелем, крапивой и свекольной ботвой в этом смысле – классика жанра. И если щавелевый и крапивный супчик вы уже пробовали, то стоит освоить и летний свекольник с ботвой. Это очень вкусно и полезно!

Для этого рецепта лучше использовать молоденькие листочки, которые предварительно нужно сорвать, перебрать, помыть и слегка просушить на полотенце. Итак, начинаем готовить суп со свекольной ботвой!

3. 1 крупная луковица;

4. Пучок свекольной ботвы;

5. Растительное и сливочное масло для жарки (можно и топленое);

6. Чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу;

7. Сметана для подачи.

Как приготовить суп со свекольной ботвой

Рассмотрим шаги приготовления с фото. В кипящий мясной бульончик, который во время приготовления был достаточно посолен, закладываем нарезанный кубиком картофель. Если во время варки бульона использовался лавровый лист, его лучше вынуть.

На соседней конфорке разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда оно хорошо прогреется, можно добавить хороший кусочек сливочного масла — такая комбинация дает отличный вкус любой зажарке для супа. Лук обжариваем в первую очередь до прозрачности.

Когда лук будет в меру обжарен, добавляем нарезанную соломкой ботву. Немного ее прижарив, перчим всю зажарку — на сковородке перец раскрывается лучше, чем в воде. Если у вас есть топленое сливочное масло вместо обычного, то кладем одну ложечку на этом этапе для насыщенности вкуса.

За то время, пока готовится зажарка, картошка в супе уже почти сварилась, поэтому можно смело перекладывать содержимое сковороды в кастрюлю.

Суп должен покипеть минут 5 на очень маленьком огне — поверхность будет лишь немного «волноваться», но никак не бурлить или активно булькать.

За минуту до готовности супа из ботвы можно добавить мелко нарубленный чеснок.

По традиции любой суп должен настояться минут 20 — так он дойдет до нужной температура, а все вкусы внутри сформируются как надо. Подавать весенний суп с ботвой лучше со свежей сметанкой. Приятного аппетита!

recepty-cook.ru

Суп из свекольной ботвы

В основном современные хозяйки свекольную ботву выбрасывают, однако, очень зря. Из листьев этого корнеплода можно приготовить полезный и очень вкусный супчик. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить суп из свекольной ботвы и предоставим несколько простых и интересных рецептов.

Блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, так что разнообразьте семейный обед и приготовьте вкусный суп. Приготовление супа настолько простое, что с ним справится даже начинающая хозяюшка.

Суп из свекольной ботвы на мясном бульоне

• мясной бульон – 2 л;
• молодая свекла с ботвой – 400 г;
• корень петрушки – 2 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• сметана – ½ стакана;
• соль и специи – по вкусу.

Очистите картофель, морковь, репчатый лук и свеклу. Мелко нарежьте морковь с луком и свеклой, выложите на сковороду с растительным маслом и пропассеруйте в течение 15 минут.

Оставшуюся ботву, а также помидоры нарезаем небольшими дольками. Теперь мясной бульон доводим до кипения и кидаем картофель и ботву, перемешиваем и вновь ждем, пока закипит. Далее добавляем в кастрюлю пропассерованные овощи и помидоры.

По своему вкусу присаливаем и перчим. Варим суп из свекольной ботвы двадцать минут, в конце приготовления добавляем измельченную зелень и снимаем с огня. Готовому супу даем настояться и подаем на стол со сметаной.

Овощной суп из свекольной ботвы

• свекольная ботва – 1 пучок;
• черешковый сельдерей – 3 шт.;
• овощной бульон – 1 л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• соль – по вкусу.

Картофель, лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим до готовности. В конце приготовления добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процеживаем, а овощи выкладываем на тарелку.

Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем на терке. В кипящий овощной бульон отправляем измельченную ботву и провариваем минут десять. Затем добавляем картофель, морковь, сельдерей и лук. Провариваем овощи двадцать минут.

В конце приготовления по своему вкусу присаливаем и снимаем с огня. Готовый суп из свекольной ботвы настаиваем и подаем на стол с измельченной зеленью и сметаной.

Суп из свекольной ботвы с говядиной

• говядина – 0,5 кг;
• свекольная ботва – 300 г;
• очищенная вода – 3 л;
• картофель – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи и соль – по вкусу.

Ополаскиваем мясо под холодной водой и кладем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и отвариваем до готовности. Полученный бульон процедите, а мясо переложите на тарелку, чтоб остыло.

Далее очищаем картофель и режем брусочками. Добавляем в кипящий бульон и варим 15 минут. За это время очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь тонкими кружочками. Свекольную ботву режем тонкой соломкой.

Теперь добавляем в суп измельченные овощи и мясо, предварительно разрезанное на порционные кусочки. Доводим суп до кипения, по своему вкусу солим и перчим, перемешиваем и по желанию добавляем измельченную зелень.

Перемешиваем готовый суп, даем вновь закипеть и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол со сметаной.

kakprigotovim.ru

Суп со свекольной ботвой

Свекольная ботва – 100 г

Томатная паста – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

Чеснок – 1 зубок (по желанию)

Лимонный сок – 1 ст.л.

Перец черный молотый – 5 г

Процесс приготовления

Впервые суп со свекольной ботвой я попробовала в деревне у родственников, даже не догадываясь, что в его составе имеется свекольная ботва. Суп мне очень понравился своим вкусом и цветом. Готовится такой суп очень быстро и просто, а получается всегда очень сытным и полезным.

Я была очень удивлена, когда в интернете обнаружила, что свекольная ботва – кладезь витаминов, и поняла, что мы совершенно напрасно выбрасываем ботву. Особенно поразило меня то, что существует очень много интересных рецептов со свекольной ботвой.

Итак, давайте приготовим вкуснейший овощной суп со свекольной ботвой. Можно приготовить такой суп и на мясном бульоне, и на овощном. Я предпочитаю готовить этот суп без мяса.

Подготовим все продукты по списку и приступим к приготовлению.

Первым делом очистим картофель, нарежем кубиком, зальем его водой (1л). Посолим воду, поставим кастрюлю на огонь и дадим картофелю свариться. На это уйдет 20 минут.

Тем временем нарежем сырую свеклу, морковь и лук репчатый кубиком.

В сковороду нальем растительное масло, поставим сковороду на огонь и прогреем масло, добавим нарезанные овощи, выдавим через пресс зубок чеснока и обжарим их в течение 10-12 минут, пока они не станут мягкими.

Добавим к овощам томатную пасту и хорошо помешаем содержимое сковороды.

Перекладываем обжаренные овощи к сварившемуся картофелю. Варим суп еще 10 минут – до полной готовности овощей.

Свекольную ботву нарезаем мелко и выкладываем ее в кастрюлю к овощам. Добавим соль и сахар по вкусу. Готовим суп еще 5 минут, добавляем лимонный сок и снимаем кастрюлю с супом с огня.

Суп разливаем по порционным тарелкам. Добавляем сметану и зелень укропа.

Суп со свекольной ботвой готов. Очень хорошо такой суп подавать с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Ботвинник со щавелем

Ботвинник – один из вариантов летнего борща, только без капусты. Это такой суп из ботвы свеклы, рецепт которого мы хотим вам раскрыть. Вместо нее добавляется молодая свекольная ботва с черешками, а вместе с ней и щавель, чтобы суп был кисленький. В отличие от классической ботвиньи – холодного супа с ботвой свеклы и рыбой, ботвинник обычно подается горячим, варят его как постным, так и с мясом или курицей.

– картофель – 3-4 шт;

– молодая свекла примерно 5 см. в диаметре – 2 шт;

– морковь небольшая – 1 шт или 0,5 крупной;

– свекольная ботва или черешки – пучок;

– лук репчатый – 1 шт;

– щавель молодой – один большой пучок или два поменьше;

– соль – добавлять по вкусу;

– укроп или петрушка – пучок;

– масло растительное – 3 ст. л.

Поставить кастрюлю с водой на средний огонь и пока закипает, подготовить все овощи. Почистить свеклу, срезав тонкий слой кожицы и удалив остатки черешков. Нарезать кружочками, затем нашинковать соломкой. Молодая свекла варится быстро, можно полоски делать не очень тонкими.

Лук нарезать помельче, мелким кубиком. Морковь нарезать соломкой или кружочками, если молодая.

Картофель нарезать крупной соломкой, молодую картошку нарезать средними по величине кусками.

Посолить воду, опустить картофель. Довести вновь до закипания, варить на несильном огне практически до готовности.

Как только картошка отправилась в кастрюлю, поставить на средний огонь сковороду с маслом, разогреть и высыпать свеклу. Не поджаривая свекольную соломку, тушить, помешивая, пока она не станет мягкой. По времени это займет около десяти минут.

К размягченной свекле высыпать морковь и лук, перемешать, слегка поджарить кубики лука.

Переложить овощную поджарку в суп, размешать, довести до закипания. Продолжить варить на небольшом огне до мягкости моркови и свеклы. Молодые овощи варятся быстро, морковь прошлого урожая сварится минут за 6-7.

Свекольную ботву и щавель тщательно промыть. Стебли щавеля выбросить, черешки свеклы нарезать небольшими кусочками. Листья нашинковать полосками.

Зелень нужно добавлять в суп не раньше, чем все овощи будут полностью готовы, чтобы не разрушались витамины и не пропадала кислинка щавеля. Попробовать на мягкость свеклу и морковь – если сварились, высыпать черешки свеклы, через две-три минуты положить щавель и ботву. Как только закипит – выключить, оставить на конфорке минут на десять, чтобы суп настоялся.

Летом ботвинник можно не обязательно подавать горячим. Когда настоится, он вкусный и в холодном виде. Иногда в этот суп добавляют вареные яйца, горячим подают со сметаной, подкисляют лимонным соком – выбирайте подходящий вариант и готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Напоминаем, что в прошлый раз мы готовили холодный свекольный суп пюре.

Суп из свекольной ботвы - легкий летний супчик. Молодая свекольная ботва содержит в себе витаминов, минеральных веществ, клетчатки, белка в несколько раз больше, чем сама свекла, поэтому суп из свекольной ботвы не только вкусное, но и очень полезное блюдо.
Необходимые продукты:

Морковь - 100г

Помидоры - 2 шт. - 220г

Корень петрушки - 20г

Корень сельдерея - 50г

Картофель - 3 шт. - 400г

Свекольная ботва - 200г

Свекла молодая - 1 шт. - 200г

Лук репчатый - 1 шт. - 100г

Болгарский перец - 0,5 шт. - 80г

Масло сливочное - 40г

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки - 15г

Перья зеленого лука - 2-3 шт.

Сметана - по вкусу

Для бульона:

Куриный окорочек- 500г

Перец черный горошком - 5-6 шт.

Перец душистый горошком - 2 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Приготовление:

Курицу помыть, залить 3л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену, вкинуть перцы и лавровый лист и варить 30-40 минут. Затем курицу и лавровый лист вынуть. Отделить мясо от костей и в конце вернуть в суп.

Пока варится бульон приготовить овощи.

Мелко порезать лук. Мелкой соломкой натереть морковь, сельдерей и корень петрушки. Более крупной соломкой порезать или натереть свеклу.

На масле обжарить 2-3 минуты лук, добавить к нему морковь и корни сельдерея и петрушки. Жарить 3 минуты.

Добавить тертую свеклу. Пожарить 5 минут, затем влить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут.

Картофель порезать кубиками. Отрезать маленькие свеколки от ботвы, почистить их и порезать тонкими ломтиками. Вкинуть картофель и свеклу в кипящий бульон и варить 10 минут.

Перец очистить от семян и порезать мелкими кубиками. Также кубиками порезать помидоры. Добавить в суп.

Незаслуженно забытое блюдо когда-то считалось царским и требующим умения опытного повара, а листья свеклы по пользе превосходили всем известный щавель и петрушку. Суп из ботвы свеклы наши бабушки почитали не меньше, чем хлеб и кашу, ставя его в один ряд с куриным бульоном и борщом.

Что такое - ботва?

Ботва - это свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких прожилок, хотя некоторые любители употребляют в пищу нарезанные стебли.

Для супа имеет свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда». Что такое лебеда? Это трава, которую наши прабабушки тоже добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и побегами зеленого лука. Ботва всего сто лет назад была неизменным составляющим классического борща, но по каким-то неведомым причинам ее перестали добавлять.

Как называется такой суп?

Суп из ботвы свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвиньей (в некоторых областях России - ботвинником). По сути, это вид холодного летнего супа, где основой является кислый квас и разнообразная зелень: молодые листья свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука. Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отваренную отдельно рыбу - тогда суп считается «полным», а если без рыбы - постным.

Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть данного блюда: ботвинья - это холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофелем, морковью и прочими), с добавлением рубленой зелени, как, например, зеленый Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.

Набор продуктов для классического рецепта супа

Для этого супа используют следующие продукты:

• Ботва свеклы вместе с корнеплодом - три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
• Свежие огурцы - 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
• 0,7 литра кислого (светлого) кваса.
• Половина лимона.
• По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
• Филе любой красной рыбы - 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая - решать повару.
• Тертый корень хрена - 1-2 ст. ложки.
• Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой - это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Процесс приготовления

Сперва отваривается рыба в небольшом количестве воды с приправами и черным перцем. Не вынимая из бульона, следует ее остудить и только после полного охлаждения вынуть, нарезать порционными кусочками, удаляя косточки.

Этот же бульон можно использовать для ошпаривания зелени, которую сперва мелко (но не пюреобразно) нарезают и окунают в кипящий отвар на пару-тройку минут. Далее откинуть зелень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики. Корнеплоды свеклы очищают, натирают на крупной терке и слегка припускают в той же воде, ни в коем случае не разваривая.

Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также 1 чайную ложку сахара смешать и развести небольшим количеством кваса. Дать соусу постоять десять минут и влить в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь выложить нарезанные огурцы, ранее приготовленную зелень и отправить в холодильник хотя бы на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.

Перед подачей на стол в тарелку наливается суп, кладутся два кусочка рыбы (по одному белой и красной), а также ложка сметаны. Суп подается холодным и в летнюю жару является отличным блюдом для обеда.

Чем полезно это блюдо?

Суп со свеклой и ботвой идеально подходит людям, желающим снизить вес, ведь калорийность такого блюда - всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает ботвинью незаменимой при болезнях сосудов и пищеварения.

Наличие холина в ботве свеклы помогает восстановить правильную работу печени, не давая ей «обрастать» жиром, а присутствие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя вывод токсичных веществ, которые оседают в нем в результате неправильного питания и приема в пищу продуктов с повышенной жирностью.

Для больных диабетом, анемией и болезнями, связанными с неправильным обменом веществ, суп из ботвы свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания - отличным разнообразием рациона.

Вместо рыбы в ботвинью можно добавлять любые морепродукты: мясо раков или крабов, морские гребешки, мидии или креветки - ведь этот суп считается смешением ухи и окрошки, из которой присутствуют квас и зелень. Поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами, найдя свой уникальный рецепт ботвиньи и возвращая давно забытое блюдо к новой жизни.

Впервые суп со свекольной ботвой я попробовала в деревне у родственников, даже не догадываясь, что в его составе имеется свекольная ботва. Суп мне очень понравился своим вкусом и цветом. Готовится такой суп очень быстро и просто, а получается всегда очень сытным и полезным.

Я была очень удивлена, когда в интернете обнаружила, что свекольная ботва - кладезь витаминов, и поняла, что мы совершенно напрасно выбрасываем ботву. Особенно поразило меня то, что существует очень много интересных рецептов со свекольной ботвой.

Итак, давайте приготовим вкуснейший овощной суп со свекольной ботвой. Можно приготовить такой суп и на мясном бульоне, и на овощном. Я предпочитаю готовить этот суп без мяса.

Подготовим все продукты по списку и приступим к приготовлению.

Первым делом очистим картофель, нарежем кубиком, зальем его водой (1л). Посолим воду, поставим кастрюлю на огонь и дадим картофелю свариться. На это уйдет 20 минут.

Тем временем нарежем сырую свеклу, морковь и лук репчатый кубиком.

В сковороду нальем растительное масло, поставим сковороду на огонь и прогреем масло, добавим нарезанные овощи, выдавим через пресс зубок чеснока и обжарим их в течение 10-12 минут, пока они не станут мягкими.

Добавим к овощам томатную пасту и хорошо помешаем содержимое сковороды.

Перекладываем обжаренные овощи к сварившемуся картофелю. Варим суп еще 10 минут - до полной готовности овощей.

Свекольную ботву нарезаем мелко и выкладываем ее в кастрюлю к овощам. Добавим соль и сахар по вкусу. Готовим суп еще 5 минут, добавляем лимонный сок и снимаем кастрюлю с супом с огня.

Суп разливаем по порционным тарелкам. Добавляем сметану и зелень укропа.

Суп со свекольной ботвой готов. Очень хорошо такой суп подавать с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Многие, наверное, помнят сказку про «вершки» и «корешки», в которой хитрый мужичок несколько раз обманывал простоватого медведя, пожелавшего поживиться за счет чужого труда. Однако, если бы дело коснулось свеклы, то тут мужичку пришлось бы почесать затылок, потому как свекольная ботва на Руси издавна ценилась как полезное лакомство, не уступающее по вкусовым качествам корнеплоду. К тому же современные диетологи утверждают, что в свекольной ботве витаминов и других полезных веществ гораздо больше, чем в свекле.

Предлагаем рецепт популярного и любимого в народе блюда - щей с ботвой свеклы, приготовление которого займет не более чем полтора часа (вместе с варкой мяса).

Такой суп, как и любые щи, может быть как в постном варианте, так и в скоромном. Мы представим мясной суп, так как постный вариант несколько проще в приготовлении. Научившись варить щи с мясом, можно легко будет приготовить и постный вариант.

Ингредиенты

• свинина - 200 г (если с косточкой, то чуть больше. От косточки мясной бульон только выигрывает, получается не просто вода, в которой варилось мясо, а вкуснейший наваристый бульончик - суповая основа вкуса);
• свекольная ботва - от 3-х молодых корнеплодов. В идеальном варианте ботва идет вместе с молоденькими свеколками. Только сформировавшиеся корнеплоды, когда они еще в «молочной» спелости, особенно нежны и сладки. Но идеальный вариант не всегда возможен. Если свёкла уже достаточно созревшая, то молоденькие корнеплоды можно заменить дополнительно подготовленными стеблями ботвы без листьев. Итого получится: три «кустика» и очищенные стебли еще от одной свеклы;
• картофель - 3 шт. среднего размера. Летние супы не особенно «любят» картофель, поэтому, если положить картофеля чуть меньше, чем привыкли, то вкус от этого только выиграет;
• репчатый лук - 1 шт. средней величины;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• чеснок - пара зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка) - по вкусу;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Готовим бульон. Мясо заливаем водой, солим, кастрюлю (объём 2,5 литра) ставим на огонь. На первом этапе огонь максимальный, но как только бульон закипел, плиту переключаем на минимальный нагрев, чтобы жидкость едва-едва булькала. Обязательно убираем пенку! Это гарантирует не только прозрачность бульончика, но и его вкус.
2. Пока готовится бульон, управляемся с корнеплодами. Чистим картошку, морковь. Картошку крошим «крестьянским» способом: надрезав поглубже очищенную картофелину ножом, отламываем по небольшому кусочку. Можно, конечно, картошку нарезать и современным способом - на дощечке. Но, во-первых, «крестьянский» способ ограничивает соприкосновение овоща с металлом ножа, а во-вторых, естественный излом картофеля в супе и смотрится аппетитнее.
3. Морковь крошим мелкими кубиками.
4. Из бульона достаем косточку. Отделяем от кости мясо, затем мясо нарезаем небольшими кусочками вдоль волокна. Возвращаем в бульон, добавляем картошку.
5. Пока бульон вновь закипает, чистим лук, крошим его мелкими кубиками.
6. Крошим листья и стебли свекольной ботвы. Стебли - кубиками, а листья стараемся не сильно мельчить, нарезаем шириной не меньше сантиметра.
7. Переходим к зажарке. Накаляем растительное масло на сковороде. Добавляем в масло лук, поджариваем его до золотистого цвета. Затем в сковороду кладем подготовленную морковь, обжариваем, пока масло не приобретёт красивый оранжевый оттенок. Затем добавляем стебли ботвы и ложку томатной пасты, слегка обжариваем.

Надо сказать, что в традициях старой русской кухни щи делали с мучной заправкой - в зажарке сразу после лука обжаривалась ложка муки, но современные рецепты об этой детали почему-то умалчивают.

• Половину ботвы отправляем в бульон, а вторую половину - в сковороду.
• Вместе с листвой ботвы в сковороду добавляем бульона, и минут пять-семь содержимое сковороды тушится на медленном огне. Сваренная ботва и потушенная имеют разный привкус, поэтому если приготовите щи так, как здесь предложено, то этот оттенок вкуса станет вашим маленьким секретом, по которому суп будет приятно отличаться от приготовленных другими.
• Мелко крошим чеснок и зелень. Поджарку перекладываем в бульон. В этот волшебный момент бульон превращается в щи!
• В кипящий суп сбрасываем чеснок и зелень, плиту отключаем, а на крышку кастрюли кладём свернутое в несколько раз полотенце - суп томится до готовности еще пятнадцать минут.

Подайте этот суп со сметаной, а вместо хлеба предложите хрустящие французские булочки с чесноком, - и те, кого вы угощаете, будут приятно изумлены, насколько суп может быть вкусным!

edimsup.ru

Суп из свекольной ботвы

Если вы смело можете назвать себя любителем овощных блюд в самых разных вариациях, тогда хочу вам предложить обратить внимание на этот простой рецепт супа из свекольной ботвы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свекла 1 Штука
• Луковица 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Картофель 2-3 Штук
• Цукини или кабачок 1 Штука
• Помидор 1 Штука
• Соль 1 По вкусу
• Перец 1 По вкусу
• Растительное масло 1 Ст. ложка

Шаг 1

1. Вот такой яркий, аппетитный, а главное – натуральный и полезный набор ингредиентов вам потребуется, чтобы повторить этот простой рецепт супа из свекольной ботвы на вашей кухне.

Шаг 2

2. На дно кастрюли налейте немного растительного масла и разогрейте. Очистите лук, нарежьте и выложите в масло. Обжарьте до золотистого цвета. Морковь натрите на средней терке и добавьте туда же.

Шаг 3

3. Следом отправьте туда же тертую свеклу, предварительно очистив ее.

Шаг 4

4. Влейте в кастрюлю воду или бульон. Доведите до кипения.

Шаг 5

5. Нарежьте мелко помидорчик и вымытую как следует ботву.

Шаг 6

6. И картофель с кабачком кубиком. Выложите все овощи в кастрюлю. После закипания посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 7

7. На среднем огне варите суп из свекольной ботвы в домашних условиях до мягкости картофеля. Приятного аппетита! Перед подачей можно добавить в тарелку сухарики или ложку сметаны.

povar.ru

Суп со свекольной ботвой

Основные ингредиенты: Картофель, Морковь, Свекла, Курица, Индейка, Сметана, Зелень

Суп со свекольной ботвой полезен для пищеварения, богат витаминами и микроэлементами. Свекольная ботва издревле используется в кулинарии и медицине, как средство сохранения молодости и здоровья на долгие годы. Кроме того, такой суп рекомендуется людям с лишним весом и тем, кто поддерживает свою фигуру.

Ингредиенты:

1. Свекла 1 штука (среднего размера)
2. Ботва свекольная 1 пучок
3. Окорочок индейки или курицы 1 штука
4. Морковь 1 штука
5. Корень петрушки 1 штука
6. Корень сельдерея 1/2 штуки
7. Сметана 18% 4 столовые ложки (по желанию)
8. Картофель молодой (вареный) для подачи
9. Лист лавровый 1 штука
10. Укроп свежий для подачи
11. Перец душистый 2 горошины
12. Перец черный молотый по вкусу
13. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, половник, столовая ложка.

Приготовление:

Шаг 1: готовим бульон.

В кастрюлю влейте 1,5 литра чистой воды. Положите в нее промытое мясо птицы, закройте крышкой неплотно, и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут . Снимайте пенку.

Шаг 2: нарезаем овощи.

Овощи промойте. Корнеплоды очистите от кожуры. Зелень и ботву пока просто промойте и отложите.

Нарежьте морковь, петрушку, сельдерей и свеклу кубиками небольшого размера.

Шаг 3: добавляем овощи в бульон.

Добавьте овощи в готовый горячий бульон. Так же добавьте лавровый лист, душистый перец, черный перец и соль.

Шаг 4: добавляем свекольную ботву.

Нарежьте промытую свекольную ботву и отправьте ее в суп вслед за прочими ингредиентами.

Варите на среднем огне в течение 30-40 минут , пока все овощи не станут мягкими.

Шаг 5: доводим суп со свекольной ботвой до готовности.

Готовый суп снимите с огня, выньте окорочок и нарежьте его на мелкие кусочки, очищая мясо от кости. Верните мясо в суп, так же добавьте в него сметану по желанию и мелко нарезанный свежий укроп.

Шаг 6: подаем суп со свекольной ботвой.

Разложите в глубокие тарелки крупно нарезанный вареный картофель и залейте его сверху супом со свекольной ботвой. Подавать горячим на обед. Очень вкусно! А как полезно! Подавайте его с гренками или с вареными яйцами.

– Вы можете добавить картофель прямо в суп и сварить вместе с прочими овощами. Будет немного другой вкус, но в целом так же хорошо.

– Если вы хотите сделать суп менее жирным, снимите с окорочка кожу.

www.tvcook.ru

Ботвинья: суп из ботвы свеклы. Кухня наших предков

Незаслуженно забытое блюдо когда-то считалось царским и требующим умения опытного повара, а листья свеклы по пользе превосходили всем известный щавель и петрушку. Суп из ботвы свеклы наши бабушки почитали не меньше, чем хлеб и кашу, ставя его в один ряд с куриным бульоном и борщом.

Ботва – это свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких прожилок, хотя некоторые любители употребляют в пищу нарезанные стебли.

Ботва свеклы для супа имеет свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда». Что такое лебеда? Это трава, которую наши прабабушки тоже добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и побегами зеленого лука. Ботва всего сто лет назад была неизменным составляющим классического борща, но по каким-то неведомым причинам ее перестали добавлять.

Как называется такой суп?

Суп из ботвы свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвиньей (в некоторых областях России – ботвинником). По сути, это вид холодного летнего супа, где основой является кислый квас и разнообразная зелень: молодые листья свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука. Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отваренную отдельно рыбу – тогда суп считается «полным», а если без рыбы – постным.

Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть данного блюда: ботвинья – это холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофелем, морковью и прочими), с добавлением рубленой зелени, как, например, зеленый щавелевый борщ. Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.

Набор продуктов для классического рецепта супа

Для этого супа используют следующие продукты:

• Ботва свеклы вместе с корнеплодом – три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
• Свежие огурцы – 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
• 0,7 литра кислого (светлого) кваса.
• Половина лимона.
• По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
• Филе любой красной рыбы – 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая – решать повару.
• Тертый корень хрена – 1-2 ст. ложки.
• Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой – это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Процесс приготовления

Сперва отваривается рыба в небольшом количестве воды с приправами и черным перцем. Не вынимая из бульона, следует ее остудить и только после полного охлаждения вынуть, нарезать порционными кусочками, удаляя косточки.

Этот же бульон можно использовать для ошпаривания зелени, которую сперва мелко (но не пюреобразно) нарезают и окунают в кипящий отвар на пару-тройку минут. Далее откинуть зелень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики. Корнеплоды свеклы очищают, натирают на крупной терке и слегка припускают в той же воде, ни в коем случае не разваривая.

Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также 1 чайную ложку сахара смешать и развести небольшим количеством кваса. Дать соусу постоять десять минут и влить в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь выложить нарезанные огурцы, ранее приготовленную зелень и отправить в холодильник хотя бы на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.

Перед подачей на стол в тарелку наливается суп, кладутся два кусочка рыбы (по одному белой и красной), а также ложка сметаны. Суп подается холодным и в летнюю жару является отличным блюдом для обеда.

Чем полезно это блюдо?

Суп со свеклой и ботвой идеально подходит людям, желающим снизить вес, ведь калорийность такого блюда – всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает ботвинью незаменимой при болезнях сосудов и пищеварения.

Наличие холина в ботве свеклы помогает восстановить правильную работу печени, не давая ей «обрастать» жиром, а присутствие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя вывод токсичных веществ, которые оседают в нем в результате неправильного питания и приема в пищу продуктов с повышенной жирностью.

Для больных диабетом, анемией и болезнями, связанными с неправильным обменом веществ, суп из ботвы свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания – отличным разнообразием рациона.

Вместо рыбы в ботвинью можно добавлять любые морепродукты: мясо раков или крабов, морские гребешки, мидии или креветки – ведь этот суп считается смешением ухи (рыбного супа) и окрошки, из которой присутствуют квас и зелень. Поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами, найдя свой уникальный рецепт ботвиньи и возвращая давно забытое блюдо к новой жизни.