Суп грибной из вешенок рецепт со сливками. Суп грибной из вешенок

Рецепты грибных супов

грибной суп из вешенок

30 минут

60 ккал

4.89 /5 (9 )

Грибной суп – один из самых популярных супов. Он получается очень вкусным и обладает насыщенным грибным ароматом. Грибов в супе много не бывает. Вы можете использовать любые грибы:сырые или замороженные шампиньоны, белые грибы, вешенки.

Вешенки очень удобны в приготовлении блюд. Они не требуют много времени в обработке, а купить их можно практически круглый год на рынке или в магазине. Вешенки весьма полезны для человеческого организма, они снижают уровень холестерина и состоят из многих витаминов и микроэлементов, таких как: калий, железо, йод. Суп из вешенок получается легким, его можно кушать даже тем, кто сидит на диете или постится.

Я с удовольствием поделюсь с вами своими рецептами, и расскажу, как готовить грибной суп из вешенок быстро, легко и с минимальным количеством продуктов.

Рецепт приготовления грибного супа с вешенками

Кухонная техника и утварь: миска, терка, острый нож, столовая ложка, деревянная лопатка, пресс для чеснока, кастрюля.

Ингредиенты

Вешенки для супа лучше всего подходят молодые: они плотные, с темно-коричневой шапочкой, завернутой по краям, а ножка у них короткая. Молодые грибы обладают приятным грибным вкусом. Старые вешенки жесткие, и у них не так ярко выражен вкус. Если у вас есть замороженные грибы, вы можете использовать их. В таком случае возьмите побольше, так как после разморозки они немного уменьшатся в размере.

Пошаговое приготовление

1. Для начала тщательно промываем вешенки и разбираем гроздья на отдельные грибы.
2. Если вешенки мелкие оставляем их целыми. Крупные грибы нарезаем небольшими ломтиками или пластинками.
   
3. Картофель очищаем и мелко нарезаем кубиками или соломкой.
   
4. Натираем морковь на терке или нарезаем тонкими колечками.
5. Далее поджариваем овощи.
   

   Вы можете использовать сковороду, мне же удобнее это делать прямо в кастрюле, в которой буду варить суп. Главное, чтобы кастрюля была не эмалированной. Лучше всего подойдет кастрюля из нержавейки с толстым дном.

6. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладем лук и жарим до мягкости.
   
7. Затем выкладываем морковь, перемешиваем при помощи лопатки и немного обжариваем.
8. Пропускаем чеснок через пресс или мелко нарезаем и добавляем к овощам.
   
9. Выкладываем грибы, перемешиваем и обжариваем все вместе пару минут.
   
10. В готовые овощи добавляем картофель и заливаем водой или бульоном.
    
11. Все перемешиваем, добавляем соль, перец и оставляем вариться под крышкой, пока не сварится картофель.
12. Примерно через 15 минут наш суп готов! Разливаем по тарелкам и украшаем мелко нарезанным зеленым луком или укропом.
    

Суп отлично подходит как для обеда, так и в качестве легкого ужина.

Если вы готовите для гостей, которые не соблюдают пост или диету, поджарьте овощи на сливочном масле, также вы можете добавить в суп лапшу или тонкую вермишель.

Видеорецепт

В видеоролике вы увидите пошаговое приготовление нашего супа из вешенок.

Ароматный суп с грибами — вешенками.

Рецепт ароматного и аппетитного супа с грибами вешенками.
https://youtu.be/QgXQVQbG9tk

https://i.ytimg.com/vi/QgXQVQbG9tk/sddefault.jpg

https://youtu.be/QgXQVQbG9tk

2016-03-22T13:37:15.000Z

Еще только пару десятков лет назад суп из свежих вешенок был доступен только в грибную пору, что огорчало любителей грибного меню и заставляло хозяек запасать на зиму грибы: замораживать, консервировать жареные, сушить и т. п.

Но теперь искусственно выращенные грибы продаются круглый год, что не может не радовать. Однако такие грибы требуют особого подхода к приготовлению.

Как подготовить и сколько варить вешенки для супа

Одни из самых популярных внесезонных грибов - вешенки. Из них можно приготовить любые грибные блюда, например, суп. Для этого их нужно подготовить.

Вешенки растут не в земле, поэтому на них нет грязи, песка, то есть специально отмывать их не нужно, достаточно сполоснуть под струей холодной воды. Но вот есть у них особенность: растут они «кустом», то есть от одного корня разветвляются сразу несколько грибов.

Поэтому ножка у основания может быть довольно толстая, а вот грибы на ней могут оказаться и крупные, и совсем мелкие. Шляпки у вешенок, особенно у молодых, тонкие, не очень плотные. Отсюда первая особенность - их нарезание.

Следует сначала отделить все шляпки, нарезать их не очень мелко. А ножку придется нарезать на очень мелкие кубики или соломку, чтобы примерно толщина разных частей гриба была одинаковой.

А вот варить вешенки долго не стоит. Мясо у них плотное, почти не деформируется в процессе приготовления, но при лишнем нагреве может стать резиновым. Поэтому для супа грибы отдельно не отваривать и не класть их в кастрюлю первыми.

Суп из вешенок с вермишелью

Кастрюлю с водой поставить на плиту, дождаться кипения, положить соль и лаврушку. Затем нарезать картофель маленькими кубиками и высыпать в кипящую воду. Пока картофель варится, следует подготовить грибы.

В сковороду с растительным маслом высыпать лук, нашинкованный мелко, обжарить до прозрачности. Затем добавить туда натертую мелко морковь и еще обжарить, чтобы морковь отдала свой цвет в жир.

Только теперь добавить к поджарке мелко нарезанные вешенки, обжарить совсем немного, буквально одну минуту. И отправить содержимое сковороду в кастрюлю с почти готовой картошкой.

Здесь маленькая хитрость. Для любителей нейтральных вкусов делать поджарку лучше на масле рафинированном. Но если сделать то же самое на подсолнечном масле с запахом, то получится, как будто суп сварен из лесных грибов.

Запах подсолнечника в супе не останется, он будет нейтрализован луком и морковью. Но сможет придать безвкусным вешенкам настоящий природный аромат.

Сразу после добавления грибов в кастрюлю следует высыпать вермишель. Дать супу закипеть, после чего убавить огонь так, чтобы бульон не кипел. Иначе тонкая вермишель разварится в кашу, а бульон станет мутным.

Томить так минуты 3-5, больше не нужно. Лучше будет, если через пару минут просто выключить нагрев и оставить суп под плотно закрытой крышкой. Все в супе к этому моменту уже сварено, а вермишель дойдет и без кипения до готовности.

При таком приготовлении суп из вешенок получится ароматным, золотистым, прозрачным.

При подаче на стол в тарелку положить продольную половинку крутого яйца, ложку сметаны и посыпать зеленью.

Грибной суп с плавлеными сырками

Прекрасно сварить грибной суп из вешенок с сыром, он будет немного походить на жюльен. Приготовить продукты:

• вешенки - 300 грамм;
• картофель - 2 средних клубня;
• рис - четверть стакана;
• лук, морковь - по одной маленькой штуке;
• плавленый сырок - 2 штуки;
• растительное масло - столовая ложка;
• соль, специи.

Калорийность - 47 ккал.

Довести до кипения воду, 2 литра, добавить соль, лаврушку. В кипящую воду высыпать рис. Лучше взять пропаренный рис, он почти не деформируется при варке. Если используется рис круглый или длинный обычный, то его предварительно необходимо очень хорошо промыть в нескольких водах, пока последняя не станет совершенно чистой и прозрачной.

Как только бульон с рисом закипит, добавить в него нарезанный соломкой картофель. Оставить на самом медленном огне под неплотно прикрытой крышкой, иначе суп будет «убегать».

Теперь следует сделать поджарку из лука, моркови и вешенок уже известным способом. Отправить ее тоже в суп.

Теперь сырная заправка. Обязательно нужно приготовить именно плавленный сыр, а не сырный продукт - это важно! Но при этом сырки понадобятся не мягкие. То есть те, которые предназначаются для изготовления бутербродов, точно не годятся.

Самый оптимальный вариант - старые добрые сырки «Дружба», «Орбита», «Костромской», «Голландский». Вполне можно использовать и копченый плавленый сыр, он придаст готовому супу аромат копчености.

Так же хороши плавленые сырки с добавлением зелени, бекона. Словом, тут дело вкуса.

Итак, сырки натереть на мелкой терке и всыпать очень медленно и аккуратно в горячий суп, постоянно размешивая содержимое. Если этого не делать, то сыр сварится в единый комок и эффекта сырного супа не получится.

Как только весь сыр растворится окончательно в бульоне, выключить нагрев, закрыть крышкой и оставить настаиваться минут на 10. Затем посыпать зеленью.

Суп с картошкой

Такой суп лучше всего приготовить в горшочках. Для него нужно:

• вешенки - 300 грамм;
• картошка - 4 клубня средней величины;
• морковь - 1 средняя;
• зеленый горошек - 1 банка;
• помидор - 1 штука;
• бульон мясной или куриный - 2 литра.

Время приготовления - 60 минут.

Калорийность - 47 ккал.

Сварить мясной или куриный бульон. В горшочки положить нарезанный тонкими кольцами картофель, на него уложить измельченные сырые вешенки, помидор кубиками, морковь тонкой соломкой и понемногу зеленого горошка.

Содержимое горшочков залить бульоном. Специи можно не добавлять, если они были использованы при приготовлении бульона. В хорошо разогретую духовку поставить горшочки, закрытые плотно крышками.

Как только суп из вешенок с картошкой в них закипит, убавить нагрев до 160 градусов и оставить томиться на 30 минут. Затем выключить огонь и не вынимать горшочки еще минут 10.

Подавать к столу порционно со сметаной и зеленью.

Суп грибной в мультиварке

Мультиварка - замечательный помощник на кухне. В ней не надо помешивать готовящееся блюдо, следить за ним. Но все-таки она не все делает сама. Для супа из вешенок в мультиварке потребуется:

• вешенки - 300 грамм;
• картошка - 3 штуки;
• морковь, лук - по одной;
• рис - четверть стакана;
• масло растительное - столовая ложка;
• соль, специи.

Калорийность - 43 ккал.

Установить на мультиварке режим «жарка» или «выпечка». На дно чаши налить масло, разогреть. Выложить туда лук, морковь и вешенки и обжарить все немного, пока лук приобретет прозрачность, а морковь окрасит жир в яркий цвет.

Затем туда же высыпать рис и тоже немного обжарить. Нужно, чтобы рис пропитался жиром и морковным цветом.

Теперь выключить режим, залить содержимое двумя литрами воды или бульона, посолить, добавить лавровый лист. Далее положить картошку соломкой. Все хорошенько размешать. Закрыть крышкой и включить режим «суп».

Если такого режима нет, можно выбрать «тушение» или «мультирежим», установив время таймера на 30 минут. Если мультиварка с функцией скороварки, то следует установить клапан «герметично» и время оставить 15 минут.

Если предполагается готовить грибной суп с отложенным стартом, то время варки нужно еще убавить. Поскольку рис до начала приготовления уже хорошо расстоится в бульоне и затем может перевариться.

Поэтому для грибного супа в мультиварке не рекомендуется использовать отложенный старт.

Суп-пюре из вешенок со сливками

Очень нежный, воздушный суп. Для его приготовления будут нужны:

• вешенки - 200 грамм;
• лук - 1 головка;
• картошка - 2 клубня;
• масло растительное - 2 столовых ложки;
• мука - 2 чайных ложки;
• сливки 10% - стакан;
• соль, лавровый лист, зелень.

Время приготовления - 50 минут.

Калорийность - 54 ккал.

В кастрюле отварить картофель крупными кусками. Вынуть шумовкой, сложить в блендер и измельчить в пюре.

На сковороде с маслом обжарить измельченный лук до золотистого цвета, после чего добавить туда измельченные в блендере вешенки и обжарить все вместе. Грибы порезать только самые крупные или просто не все.

Оставить мелкие целыми или порезать средней величины кусочками крупные. Их положить в воду, где варилась картошка, посолить, положить лавровый лист. Оставить томиться на очень медленном огне.

Высыпать в сковороду муку и непрерывно мешая обжарить. Тонкой струйкой вливать на сковороду сливки, не переставая размешивать, до загустения.

В кипящую воду или бульон вылить содержимое сковороды и картофельную массу. Обязательно все время помешивать и выкладывать постепенно и медленно.

Как только суп из вешенок приобретет консистенцию пюре, выключить нагрев, закрыть крышкой и оставить настаиваться на 10 минут.

Затем обильно посыпать крупно нарезанной зеленью и можно подавать на стол.

Рецепт диетического супа с курицей

Грибной суп вообще блюдо малокалорийное, но можно приготовить еще более диетический суп из вешенок. Для него понадобятся:

Время приготовления - 40 минут.

Калорийность - 27 ккал.

Куриную грудку отварить в двух литрах воды. При закипании бульона добавить в него соль, лаврушку и целую неочищенную помытую луковку. Это нужно для придания супу золотистого цвета, поскольку поджарки в нем не будет.

Мясо вынуть и нарезать тонкой соломкой. Луковицу вынуть и выбросить, она больше не пригодится. Вместо него положить туда нарезанные не очень мелко порезанные грибы.

Сложить обратно в бульон курицу. Морковь нашинковать очень тонкой соломкой или натереть на корейской терке. Тоже сложить в бульон.

Довести до кипения и, убавив огонь до минимума, оставить на 15 минут вариться.

При подаче на стол суп с грибами вешенками и курицей украсить зеленью. Сметану к диетическому супу подавать не стоит, а вот крутое яйцо положить в тарелку вполне можно.

Кулинарные итоги

Все супы из вешенок легкие, некалорийные, почти все они постные, как и полагается грибным блюдам. Хотя, разумеется, не исключается возможность приготовления с мясом или курицей. Всегда прекрасно сочетается грибной суп со сметаной, сыром и вареным яйцом, они никогда не будут лишними.

Следует помнить, что вешенки обладают плотным телом, поэтому резать их нужно мелко. Достаточно пару минут обжарить грибы и положить в суп за пять-десять минут до готовности.

Еще нужно учесть, что вешенки почти не упариваются и не теряют своей массы при варке или жарке. Поэтому не стоит их класть много. Практически весь объем сырых грибов останется в неизменности и в вареном виде. Особенно это касается ножек.

Прекрасно, что грибы эти можно употреблять в любое время года и не отказывать себе в удовольствии наслаждаться грибными блюдами зимой и летом.

Вешенки – весьма удобные для приготовления грибы. Они не капризны, не требуют длительной обработки. Да и купить их можно круглый год в любом магазине по очень привлекательным и доступным ценам. Именно поэтому их так часто используют при приготовлении всевозможных горячих блюд, закусок, запеканок. Но невероятно вкусным и ароматным получается первое блюдо из них. Рецепт грибного супа из вешенок не сложен, и благодаря нашим советам вы быстро научитесь готовить это вкусное блюдо.

Ингредиенты для грибного супа с вешенками

Приготовление этого первого блюда мало чем отличается от стандартного супа с овощами, крупами и вермишелью. Однако, несмотря на всю простоту, у блюда есть свои особенности.

Описание рецепта начнем с перечня необходимых ингредиентов:

• 500 гр. грибов;
• 3 литра воды;
• 3-4 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 1-2 зубка чеснока;
• зелень, соль.

Данный вариант состава подходит для даже тем, кто тщательно считает калории. В сырых вешенках всего около 35 кКал на 100 г продукта. В обработанном виде этот показатель повышается, но незначительно. По желанию, если вы любите крупяные супы или хотите придать блюду большей калорийности и сытности, используйте 50 грамм любимой крупы.

Как приготовить грибной суп из вешенок?

1. В первую очередь нужно заняться основным ингредиентом. Грибы тщательно вымыть и разделить на ножку и шляпку.
2. У ножек отрезать основание – оно самое жесткое и практически безвкусное. Остальную часть ножки нарезать на средние кусочки и опустить в кастрюлю с холодной водой.
3. Очистить картофель и морковь. Морковь нарезать тонкими колечками, а картофель кубиками. Все это поместить в кастрюлю.
4. Поставить на огонь и пусть закипает.
5. Шляпки грибов нарезать крупными квадратами или крупной соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками.
6. Лук с грибами обжарить на растительном масле на сковороде до золотого цвета.
7. Когда жидкость в кастрюле закипит, посолить и всыпать жареные грибы с луком.
8. Если вы решили использовать и крупу, то самое время бросить и ее. Только предварительно ее нужно хорошо промыть.
9. Варить грибной суп из вешенок следует до готовности картофеля на медленном огне. Это примерно 10-15 минут после закипания. Перед подачей заправить блюдо резанной зеленью или сметаной.

Как готовить крем-суп из вешенок?

Крем-суп – прекрасная альтернатива надоевшим первым блюдам, да и готовится он очень легко:

1. 300 гр. картофеля очистить, нарезать на кубики и поставить вариться. Вода должна еле покрывать картофель. Посолить.
2. 1 луковицу и 300 гр. грибов мелко порезать и обжарить до готовности на растительном масле.
3. С картофеля слить воду, немного остудить и при помощи блендера сбить в пюре. Добавить 1 стакан теплых сливок и 1 стакан картофельной воды, которую предварительно сливали.
4. К этой массе добавить жареные грибы с луком. Все смешать и присыпать зеленью.

Как видите, грибной суп из вешенок делается очень легко, а насколько это блюдо вкусно и питательно – мы предлагаем вам убедиться самостоятельно.

Грибной ингредиент может стать основой вкусного, сытного, полезного супа. Самые доступные грибы – вешенки. Они выращиваются в промышленных масштабах, благодаря чему всегда свежие и относительно недорого стоят. Вкус у этих грибов нежный, и готовятся они очень быстро. Особенно полезны грибы вегетарианцам, так как они содержат незаменимые аминокислоты, почти идентичные мясным.

Как выбрать вешенки для супа

Выбирая грибы для супа, обращайте внимание на запах, он должен быть слабым, сыроватым. Гнилостный запах говорит об испорченности продукта. Внешне вешенки должны быть светлыми, с обрезанной ножкой. Темно-ржавые пятна свидетельствуют о том, что грибы уже долго лежат. На ощупь они должны быть упругими, мягкими, возможно, слегка влажными. Трещины на шляпке указывают на сухость продукта, это значит, что качественного навара для бульона не получится. В холодильнике грибы могут храниться не более 5 дней.

Рецепт супа из вешенок

Суп грибной из вешенок во все времена предоставлял широкое поле для вкусовых экспериментов. Основное правило горячих супов – это наличие продукта, дающего навар. В данном случае им выступают сами вешенки, они обогащают бульон сладковатым послевкусием. Сделать суп более интересным помогут приправы, отлично сочетается с вешенками свежая зелень, особенно петрушка. Перед готовкой грибы промойте проточной водой и обдайте кипятком.

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5.
• Калорийность блюда: 930 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.

Это самый простой, классический рецепт бульона с вешенками. Он получается насыщенным, но не оставляет ощущения тяжести в желудке. Блюдо можно отнести к веганскому, постному, диетическому меню. Такой суп грибной из вешенок имеет темный цвет, сильный аромат. При желании, картофеля можно добавить больше, чем в рецепте. Это сделает блюдо еще сытнее. Подавать суп рекомендуется с ржаными сухариками.

Ингредиенты:

• вешенки – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• прованские травы – 15 г;
• свежая петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

1. Картофель нарежьте и варите в подсоленной воде.
2. Натрите морковь, и половину ее добавьте к картофелю.
3. Грибы вымойте, разделите пополам. Первую половину порежьте на крупные кусочки и отправьте к картофелю, вторую – измельчите и отложите.
4. Разогрев на сковороде масло, обжарьте мелконашинкованный лук и половину тертой моркови.
5. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему ранее нарезанные грибы и слегка подсолите. Жарьте, пока они не подрумянятся.
6. Когда картофель сварится, отправьте зажарку в кастрюлю. Дайте закипеть.
7. Добавьте прованские травы, дайте настояться 5-10 минут.
8. При подаче посыпьте грибной бульон с вешенками петрушкой.

Суп с вешенками и курицей

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 600 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Эта вариация рецепта весьма сытная, хороша для зимних обедов. Густой, питательный бульон, мясные и грибные белки отлично подойдут спортсменам, подросткам, чей организм находится в процессе бурного роста. Грибной суп из вешенок и птицы надолго оставит ощущение полного желудка, не вызывая сонливости и чувства переедания, если ограничиться одной порцией.

Ингредиенты:

• филе курицы – 100 г;
• вешенки – 250 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей – 5 г;
• лук-порей – 10 г;
• петрушка – 15 г.

Способ приготовления:

1. Филе, очищенную луковицу варить в подсоленной воде до готовности, снимая пену.
2. Мясо вынуть, остудить, нарезать маленькими кусочками.
3. Луковицу выбросить.
4. В бульон отправить сначала нарезанный кубиками картофель, а через 15 минут – измельченные на крупные кусочки грибы.
5. Через 10 минут вернуть в кастрюлю мясо.
6. Варить 15 минут.
7. Подавать, посыпав свежей петрушкой, сельдереем и луком-пореем.

С лапшой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 1085 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Если вы хотите приготовить простой, но интересный грибной суп с вешенками, добавьте к нему лапшу. Она может быть, как покупной, так и приготовленной дома, особенно хороша яичная. Выбирать лучше тонкие и длинные виды. Для пикантности в рецепте будут использованы отварные куриные яйца. Они улучшат вкус, текстуру блюда, но можно готовить и без них.

Ингредиенты:

• лапша – 50 г;
• вешенки – 250 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• петрушка – 50 г;
• зеленый лук – 10 г;
• томатная паста – 30 г;
• масло кукурузное – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Картофель нарезать соломкой, отправить вариться в подсоленную воду.
2. Луковицу нашинковать и слегка обжарить на кукурузном масле, добавить томатную пасту.
3. Грибы порезать, отправить к луку, немного посолить, жарить, пока не подрумянятся.
4. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю грибную зажарку, лапшу, перемешать и варить до кипения.
5. Затем огонь выключить, и оставить блюдо под закрытой крышкой на 5 минут.
6. Яйца сварить вкрутую, почистить, порезать пополам.
7. Желтки отделить, натереть, белки порубить. Добавить эти ингредиенты в суп.
8. Подавать с петрушкой и рубленым зеленым луком.

С белым вином

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 1300 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Приготовление этого нежного супа имеет пару несложных, но тонких моментов. В результате должно получиться восхитительное ароматное пряное блюдо. Такой вариант первого подойдет и для праздничного стола, и для романтического ужина. Специи, предложенные в рецепте, оптимальны, но в зависимости от личных предпочтений можно добавить другие пряности.

Ингредиенты:

• вешенки – 400 г;
• бульон куриный – 1,5 л;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• белое сухое вино – 80 мл;
• мука – 50 г;
• мускатный орех – 3 г;
• паприка – 3 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• сушеная кинза – 5 г;
• имбирь – 3 г;

Способ приготовления:

1. Нашинковать лук и пассеровать, разогрев на сковороде 50 г сливочного масла.
2. Грибы порезать тонкими, но крупными кусочками, отправить к луку, добавить соль.
3. Бульон довести до кипения, отлить два половника, а после добавить вино.
4. Обжаренные грибы отправить в бульон.
5. На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, влить бульон.
6. Добавить муку, паприку, укроп, кинзу, имбирь, мускатный орех.
7. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и держать на огне до легкого загустения соуса.
8. Залить соус в кастрюлю, довести до кипения, после выключить, дать постоять 15 минут.
9. Подавать блюдо желательно со сметаной.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 930 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: современная русская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Мягкий вкус грибного супа с плавленым сыром запомнится вам надолго. Бульон получается белого цвета с нежно-желтым оттенком (как на фото ниже), он не оставляет тяжести или других неприятных ощущений в желудке. Чтобы суп не расслоился, используйте только качественный сыр. По желанию можете подавать блюдо с чесночными сухариками.

Ингредиенты:

• вешенки – 300 г;
• плавленый сыр – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл:
• петрушка – 5 г.

Способ приготовления:

1. Картофель нарежьте кубиками и бросьте в кипяток, посолите.
2. Нашинкованный лук с тертой морковью пропассеруйте.
3. Грибы нарежьте, добавьте на сковороду, посолите.
4. Грибную зажарку отправьте в кастрюлю.
5. Плавленые сырки нарежьте тонкими кусочками, постепенно забрасывайте в бульон, постоянно помешивая, чтобы они не слипались.
6. Варите до тех пор, пока весь сыр не растворится.
7. После этого дайте блюду постоять под закрытой крышкой 5 минут.
8. При подаче украсьте порцию веточкой петрушки.

В мультиварке

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 990 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Сложность: доступно для начинающих.

Если у вас нет времени стоять у плиты, готовя грибной суп, воспользуйтесь данным рецептом для мультиварки. Необходимо лишь подготовить ингредиенты и правильно выбрать режим. Вариант блюда из мультиварки получится не хуже, чем приготовленный обычным способом. Он сохранит больше полезных свойств.

Ингредиенты:

• вешенки – 200 г;
• рис – 30 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 50 мл;
• молодой чеснок – 5 г;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. На дно чаши мультиварки вылить масло, выложить нашинкованный лук, тертую морковь.
2. Выбрать режим «выпечка» или «жарка».
3. Через 3 минуты добавить нарезанные грибы и давленый чеснок.
4. Через 5 минут всыпать рис, подержать его 5-7 минут. Выключить режим.
5. Влить воду, посолить.
6. Картофель нарезать соломкой, добавить в чашу, перемешать, закрыть крышкой.
7. Выбрать режим. Подойдут «суп», «тушение», «мультирежим», а время - 30 минут.
8. Заправьте ложкой сметаны при подаче, или можете использовать нежирные сливки.

Суп-пюре с цветной капустой

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 1800 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: современная европейская.
• Сложность: доступно для начинающих.

Необыкновенную популярность в последнее время приобрели супы-пюре. Готовя их, можно и родных порадовать, и что-то новенькое попробовать, развивая свое кулинарное искусство. Особенно блюдо поможет тем, кто давно старался накормить ребенка полезной цветной капустой. В данном рецепте она будет незаметна внешне, а вкус грибов и молока сделают навар нежным, приятным.

Ингредиенты:

• вешенки – 200 г;
• картофель – 5 шт.;
• цветная капуста – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 0,8 л.

Способ приготовления:

1. Картофель и капусту почистить, отварить в подсоленной воде.
2. 1-3 соцветия капусты отделить, нарезать и отложить.

Первые блюда отлично наполняют энергией в середине дня, согревают в зимний сезон. Грибной суп из вешенок - легкий на вкус и быстрый в приготовлении. Бульон получается невероятно ароматным, а добавленный мясной компонент сделает блюдо очень сытным.

Суп из вешенок с картошкой

Простой грибной суп можно приготовить из следующий продуктов:

• 2 л воды;
• 3 средние картофелины;
• 300 г вешенок;
• по 1 маленькой моркови и луковице;
• 1 стол. л. масла;
• 30 г свежей петрушки;
• 1 чайн. л. соли;
• ¼ чайн. л. смеси молотых перцев;
• 1 лавровый лист;
• другие специи по желанию.

Инструкция пошагово:

1. Все овощи вымыть. Воду сразу поставить греться, добавив в нее соль и лаврушку.
2. Почистить картошку, морковку и лук. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь - крупно потереть, а луковицу нашинковать как можно меньше. Грибы разделить на части и произвольно нарезать.
3. Отправить варить картофель.
4. Обжарить морковь с луком до румяности, затем отдельно обжарить грибные кусочки.
5. Спустя 15 минут после добавления картофельных кубиков выложить в суп зажарку и грибы.
6. Через 10 минут добавить пряности, хорошо размешать.
7. Ополоснуть зелень и мелко нарезать. Добавить через 5-7 минут после выкладки грибов и зажарки. Проварить еще несколько минут, затем выключить и дать настояться четверть часа.

Готовим с вермишелью

• 2 л воды;
• 2 средние картофелины;
• 100 г мелкой вермишели;
• 300 г вешенок;
• 1 маленькая морковь;
• 1 маленькая луковица;
• несколько веточек укропа и петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление супа аналогично первому варианту:

1. Заранее подготовить овощи и поставить воду закипать.
2. Подготовить морковно-луковую зажарку, слегка обжарить грибные кусочки.
3. Проварить несколько минут картофельные кубики, затем добавить грибы, зажарку и вермишель. Варить 10 минут.
4. Добавить в бульон пряности и соль, перемешать.
5. Мелконарезанную зелень добавить в суп. Подождать еще 5-7 минут и выключить огонь. Оставить на четверть часа под крышкой.

На заметку. После первого закипания воды огонь лучше сделать средним - бурления быть не должно, иначе суп получится мутным.

С плавлеными сырками

• 2 плавленых сырка с луком или грибами (можно один, но вкус будет менее насыщенным);
• 3 картофелины;
• по 1 луковице и моркови;
• смесь укропа и петрушки;
• 350 г ветчины;
• соль и пряности по вкусу.

Описание приготовления следующее:

1. Отварить картофель, отметив 10 минут после добавления картофельных кусочков.
2. Приготовить пассеровку из морковки и лука.
3. Чистые грибы произвольно нарезать и выложить в бульон. Можно сразу добавить пассеровку. Сразу добавить пряности. Проварить еще 7-10 минут.
4. Тем временем ветчину нарезать брусочками и добавить в бульон. Только после добавить немного соли, пробуя суп на вкус - в колбасах есть соль, и это нужно учитывать.
5. Сыр мелко натереть прямо в кастрюльку и перемешать ложкой. Проварить еще минут 5 и выключить.

По желанию можно добавить немного свежей зелени перед подачей к столу.

Грибной суп-пюре из вешенок

Суп-пюре отличается лишь окончательной обработкой. Основа - классический рецепт грибного супа с вешенками. Приготовление отличается лишь тем, что готовое блюдо нужно перелить в блендер и довести до состояния пюре. Затем переместить обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне 3-5 минут.

Суп-пюре с грибами лучше всего сочетается с домашними пшеничными сухариками, запеченными в духовке с чесноком, итальянскими травами и оливковым маслом.

В мультиварке

На основе грибов вешенок получается чудесный супчик, сваренный в мультиварке.

Он получается очень ароматным и насыщенным грибным вкусом:

• 2,5 л воды;
• 3 средние картофелины;
• ½ стак. круглозернистого риса;
• немного моркови и лука;
• 1 чайн. л. соли и 1 чайн. л. смеси специй «Универсальная».

Приготовление в мультиварке намного проще, чем с использованием плиты и кастрюли. Для начала почистить все овощи и грибы, нарезать: картошку и грибы крупнее, лук и морковку мельче.

В чашу налить воду, сложить овощи и грибы. Рис промыть несколько раз и переложить в мультиварочную чашу. Посолить и добавить специи.

На панели мультиварки выбрать режим «Суп» и установить на 45 минут. Закрыть крышку и оставить готовиться. Когда таймер подаст сигнал открыть крышку, перемешать содержимое и попробовать на готовность - если картошка и крупа проварились, продолжать готовку не нужно. Если продукты немного твердоватые - продлить время на 10 минут.

Диетический рецепт с курицей

Диетический суп должен быть не только малокалорийным, но и наполненным витаминами, достаточно сытным.

Поэтому предлагаем следующий вариант рецепта:

• 200 г вешенок;
• 1 половинка средней куриной грудки;
• 2 средние картофелины;
• 3 стол. л. смеси из замороженных овощей (любых по вкусу);
• 2,5 л воды;
• 1 чайн. л. соли;
• щепотка куркумы;
• ¼ чайн. л. перца.

Приготовление супа обычное:

1. Грудку нарезать кубиком и опустить в воду, поставить вариться.
2. В кипящую воду добавить очищенные и нарезанные брусочками картофель и грибы вместе с замороженными овощами. Оставить вариться на четверть часа.
3. Добавить пряности и посолить, хорошенько перемешать суп. Проварить еще 10 минут и отключить.

Перед подачей блюда добавить мелкорубленую свежую зелень.

Суп из вешенок и цветной капусты

• 3 л воды;
• 400 г вешенок;
• 4 средние картофелины;
• 200 г цветной капусты;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• соль и пряности.

Пошаговое описание рецепта:

1. Капустные соцветия разобрать на веточки. Овощи почистить и нарезать. Вешенки промыть и нарезать кубиками.
2. Сложить в кастрюлю овощи и грибы, залить водой и поставить на огонь. Заправить пряностями и солью. Дождаться закипания и засечь 15 минут, сохраняя средний огонь.
3. Отключить плиту, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут настояться.

Подавать со злаковыми булочками и ломтиками твердого сыра.