Старинный рецепт вина из березового сока. Рецепт вина из березового сока сделанного в домашних условиях
Традиционный рецепт вина подразумевает его производство на основе различных сортов винограда. Лучшие сорта виноградного вина выдерживают для получения определенного букета несколько лет в особых погребах с постоянной температурой и влажностью, дегустируют и подают в лучших ресторанах. Однако настоящей экзотикой является березовое вино, которое, тем не менее, вызывает интерес у гурманов и довольно популярно в северных странах, где виноград не растет.
Традиционный рецепт вина из березового сока
Чтобы сохранить все качества этого уникального напитка, консервируют и уваривают до состояния сиропа, а также используют как сырье для производства вина. Существует несколько рецептов домашнего березового вина.
Его обычно ставят в настоящих дубовых бочках. Но в условиях квартиры можно его делать и в стеклянных бутылях.
Необходимые ингредиенты:
- 25 литров свежесобранного березового сока
- 5 кг сахарного песка
- 150 г меда
- закваска из предварительно замоченного изюма
Пошаговое приготовление:
- Предварительно (за 2-3 дня) изюм замачивают в воде с добавлением 50 грамм сахара и дают настояться.
- Березовый сок фильтруют от посторонних примесей, попадающих в него во время сбора. Уваривают на треть и всыпают сахар и мед, помешивая до полного растворения. Дают остыть, а затем добавляют закваску.
- Разливают в бочку (или бутыль) и оставляют на 15-20 дней для брожения. Желательно установить на емкости герметичный гидрозатвор, чтобы улучшить вкус будущего вина. По истечении вышеуказанного срока вино аккуратно разливают по бутылкам, которые закрывают пробкой и оставляют храниться в холодном темном месте.
Внимание: березовое вино обладает легким приятным вкусом, однако его свойства теряются при длительном хранении, нужно употребить все запасы в течение года.
Рецепт шампанского на березовом соке
Необходимые ингредиенты:
- 10 л сока
- 3,5 кг сахарного песка
- 25 г. дрожжей
- 300 мл хлебной водки
- 5 штук лимонов
Пошаговое приготовление:
- Сок увариваем до состояния концентрата и отфильтровывается от пены.
- Жидкие дрожжи вливаем в остывший до 30 градусов сок.
- Всыпаем порезанные кубиками лимоны и добавляем водку.
- Даем суслу постоять в тепле около 12 часов. После этого нужно его вынести на холод.
- В прохладном месте вино выдерживается в течение 2 месяцев, после чего его необходимо разлить по бутылкам из-под шампанского, плотно укупорить и хранить в подвале.
Получается светлое игристое вино – настоящее шампанское на березовом соке.
Рецепт «Березовика»
Для его основы можно взять бутылку белого столового вина, смешать с 200 граммами водки, 1 литром березового сока, 200 граммами изюма и 0,5 кг сахара. Дать побродить напитку 2 суток в тепле, а затем на 3 недели поставить в подвал. Получается благородное березовое вино, которое не стыдно подать на стол в большой праздник.
Что еще можно сделать из березового сока
Наши прадеды знали о свойствах и издревле использовали его для укрепления сил в начале весны: ставили на нем , гнали , делали вкуснейший и просто пили свежим вместо воды. В современном домашнем хозяйстве совсем несложно своими силами собрать .
Метод сбора березового сока, видео
Как выбрать лучший отель для отдыха на Родине
Перед тем, как сделать вино из берёзового сока в домашних условиях, понадобится изюм, сахар или мёд с сахаром и основа вина — собранный берёзовый сок. Берёзовое вино, рецепт приготовления для домашнего виноделия, позволяет добиться тонкого вкуса, сохранить аромат леса, сделать своими руками натуральный продукт, используя простые приспособления, имеющиеся дома.
Весной, после распускания листьев, окончания сокодвижения, когда добытые в лесу литры эликсира , из свежей древесной жидкости приготовлен , если выпито свежего нектара каждым членом семьи вдоволь и пить больше не хочется, встаёт вопрос, что сделать из берёзового сока? Вино Березовик – алкогольный напиток на основе берёзового сока (именуемого в народе древесным эликсиром) и почек берёзы.
Это старинный рецепт, используя который наши предки, доморощенные виноделы сохраняли подольше , обладающую целебной силой, одновременно пили своё слабоалкогольное домашнее вино, поставленное на соке берёзы литрами из года в год.
Берёзовые почки нужно успеть собрать, постараться не опоздать со сбором, не каждому добытчику удаётся запастись сырьём для приготовления вина. Мы предлагаем приготовить домашнее берёзовое вино на основе сока берёзы с изюмом, апельсином, цедрой лимона, сахаром (сахар можно заменить жидким мёдом), без почек и без кипячения – простое в приготовлении, как сухое шампанское, с оригинальным вкусом .
Для женщин натуральный напиток с лимонными нотками придётся по вкусу, мужчины по достоинству оценят самодельное игристое шампанское, для получения которого не обязательно быть настоящим виноделом.
Совет от Чудо-Повара. В основной состав берёзового вина, ингредиенты для приготовления напитка, входит изюм – сухофрукты необходимы для бродильного процесса. На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, на их основе готовят закваску. Закваска вызывает активное брожение в вине. При покупке сухофруктов обращайте внимание на состав на упаковке: если изюм изготовлен с использованием серы, то дикие винные дрожжи на ягодах отсутствуют, брожения без винных дрожжей не будет, сера убивает все необходимые для этого бактерии.
Делают винное сусло различными способами: с выпариванием, без кипячения, с дрожжами и без дрожжей. Вино из берёзового сока без дрожжей получается лёгким, прозрачным, с лимонным ароматом, но с обычными дрожжами и увеличенными пропорциями сахара оно напоминает по вкусу брагу.
Закваска для вина необходима в том случае, если вино готовят без изюма, малины, земляники или винограда. , имеющие винные дрожжи, превращают берёзовый сок в вино.
Ингредиенты для приготовления вина из сока берёзы без дрожжей с изюмом и лимоном
- сок берёзовый – 3 литра;
- лайм – 1 шт.;
- лимон – половина;
- апельсин – 2 шт.;
- сахар-песок – 900 г;
- изюм – 300 г.
Как приготовить вино из берёзового сока в домашних условиях: простой рецепт
- Для сусла в тёплом соке берёзы растворяем сахар. Правильная пропорция сахара увеличивает крепость и сладость. Без добавления сахара вино получится слабее. Переливаем полученный в большую винную бутыль, чистую и промытую, достаточного объёма. Либо ополаскиваем кипятком две чистые стеклянные 2-3 литровые банки. Начинаем делать сусло.
- Из всех лимонов и остальных цитрусовых отжимаем сок. Нарезаем кусочками цедру одного апельсина и цедру половины лимона. Лайм режем ломтиками. Вместо лимона иногда используют лимонную кислоту, она необходима для сбалансированности кислотности, увеличения сроков хранения.
- Добавляем сок цитрусовых в винный бутыль с сахаром, кладём кусочки апельсиновой и лимонной цедры, лаймовые ломтики.
Обратите внимание!
- Всыпаем в бутыль изюм (ягоды заменяют винные дрожжи), закрываем ёмкость пробкой. Вставляем в пробку или в крышку банки трубку – устанавливаем гидрозатвор, второй конец трубки выводим в бутылку с водой. Настаиваем сусло при комнатной температуре не ниже 20 о С в тёмном месте 2-3 месяца, до тех пор, пока в сусле не прекратится брожение. Кроме затвора виноделы используют медицинскую перчатку. В перчатке необходимо проколоть дырочку и надеть её на горлышко ёмкости.
- После того, как выпадет осадок, водяной затвор перестанет выпускать пузыри, вино станет светлее, настанет время для сливания осадка. Слить вино с осадка через трубочку необходимо в чистую посуду.
- Оставшийся осадок выбрасываем. Разливаем вино по бутылкам, в каждую добавляем по несколько свежих изюминок и герметично закупориваем пробками. Храним готовое вино в прохладном месте.
Опытные виноделы два раза сливают домашнее вино с осадка, но на основе берёзового сока делать это не обязательно. Если при пробе на вкус сладость вина не устраивает, можно в каждую бутылку добавить сахар, налить жидкий мёд. Отрегулировать количество сахара, герметично укупорить пробкой и поставить на 10 дней для выдержки в прохладное место.
Срок годности вина из берёзового сока – 1 год при условии содержания в холодильнике, прохладном месте. Пить слабоалкогольный напиток рекомендуется небольшими дозами, если не имеется медицинских противопоказаний по состоянию здоровья.
Ароматное домашнее вино из сока – это украшение праздничного стола и прекрасная альтернатива магазинным аналогам. Терпкое красное вино с насыщенным букетом делают из спелой клубники, вишни, черной или красной смородины. Белое – из полезной облепихи, яблок кисло-сладких сортов, березового сока. Нужно лишь следовать рецепту и довериться своей фантазии.
Правила домашнего виноделия
Виноделие в домашних условиях – это настоящее искусство, возможность экспериментировать с ингредиентами и каждый раз удивлять гостей уникальным авторским напитком собственного приготовления. Важно не только освоить базовые техники, но и запомнить секреты опытных виноделов. Алкоголь получится вкусным и насыщенным, если соблюдать следующие правила:
- Для приготовления вина используют стеклянную, эмалированную или деревянную посуду. Металлическая тара не подходит.
- Важно избегать сквозняков и не допустить контакта сусла с кислородом, поэтому гидрозатворы не следует снимать без необходимости.
- Гидрозатворы можно заменить стерильными резиновыми перчатками, приобретенными в аптеке. На одном из пальчиков каждой перчатки нужно сделать дырочку зубочисткой или стерильной иглой.
- Для приготовления сока выбирают только зрелые плоды.
- Сусло с высоким содержанием кислоты разбавляют чистой водой. В такие напитки добавляют больше сахара (обычный сахарный песок рекомендуется заменить коричневым, тростниковым).
- Тары наполняют примерно на треть, так как при интенсивном брожении масса увеличивается в размере.
- Крепость спирта измеряют с помощью спиртометра.
Рецепт вина из сока
Изготовление вина – несложный, творческий и увлекательный процесс, который требует времени, определенных навыков и качественного сырья. Сок смешивают с сахаром и водой, оставляют для брожения на 10-15 дней, процеживают, разливают по бутылкам и настаивают в темном месте. Вкус, аромат и цвет готового вина зависят от ингредиентов, а также технологии приготовления алкогольного напитка. Главное – выбрать подходящий рецепт с пошаговыми фото и соблюдать указанные пропорции.
Из ягодного сока
- Время: 1 месяц 22 дня.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 110 ккал в 100 г.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Домашнее клубнично-смородиновое вино из сока имеет красивый рубиновый цвет, насыщенный аромат и приятное послевкусие спелых ягод. Для приготовления оригинального напитка используют клубнику любого сорта и красную смородину. Ягоды не моют, чтобы сохранить на поверхности их кожуры «дикие» дрожжи, которые запускают естественный процесс брожения.
Ингредиенты:
- клубника – 1,5 кг;
- смородина красная – 1,5 кг;
- изюм – 55 г;
- лимон – 1 шт.;
- сахар коричневый – 1,5 кг;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Лимон нарезать тонкими дольками вместе с кожурой.
- Переложить в кастрюлю.
- Залить водой, добавить коричневый сахар.
- Сварить сладкий сироп.
- Клубнику, красную смородину перебрать, удалить плодоножки. Мыть ягоды не нужно.
- Размять плоды деревянным пестиком до состояния пюре.
- Переложить массу в бутыль или другую тару с узким горлышком.
- Всыпать изюм.
- Добавить сахарный сироп, перемешать.
- Накрыть марлей.
- Выдержать 7 дней в темном теплом месте, ежедневно помешивая.
- Процедить. Перелить сок в чистую бутыль.
- Зафиксировать на горлышке перчатку или установить гидрозатвор.
- Выдержать еще 7 дней.
- Настаивать 1,5 месяца в холодном темном месте.
Из яблок
- Время: 4 месяца 24 дня.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность: 92 ккал в 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Сидр – это сладковатое вино из яблочного сока, цвет которого колеблется от светло-золотистого, почти прозрачного, до насыщенного янтарного и даже бурого. Его подают охлажденным с морепродуктами и блюдами из птицы, добавляют в глинтвейн и популярные коктейли, используют для приготовления блинов. Степень прозрачности сидра из сока во многом зависит от качества фильтрации напитка. Сусло рекомендуется делать из спелых яблок поздних или зимних сортов – они лучше отдают вкус, аромат. Перезревшие, зеленые плоды не подходят.
Ингредиенты:
- яблоки – 5 кг;
- сахар – 750 г.
Способ приготовления:
- Яблоки измельчить вместе с кожурой до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Распределить массу по тарам.
- Всыпать сахар. Оптимальные пропорции – не менее 150 граммов сахарного песка на каждый килограмм яблок.
- Накрыть тары марлей или полотенцем, убрать в теплое темное место.
- Выдержать 4 дня, ежедневно помешивая.
- Процедить, отжать жмых.
- Разлить сок по банкам.
- Установить гидрозатворы.
- Выдержать в темном месте не менее 50 дней. Напиток должен посветлеть, выпадет хорошо различимый осадок.
- Процедить.
- Разлить вино по бутылкам, закрыть пробками.
- Оставить дозревать еще на 3 месяца.
Из березового сока
- Время: 1 месяц 26 дней.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность: 84 ккал в 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: белорусская.
- Сложность: средняя.
Классическое вино из полезного, необычайно вкусного березового сока готовят на изюмной закваске. Изюм запускает процесс активации «диких» дрожжей, не влияет на вкус готового напитка. Важно выбрать свежий, качественный сок, потому что даже слегка прокисший продукт может свернуться во время термической обработки. Вместо сахара можно использовать молодой или засахаренный, но предварительно растопленный на паровой бане мед.
Ингредиенты:
- сок березовый – 10 л;
- изюм – 80 г;
- сахар – 2 кг;
- вода – 360 мл;
- кислота лимонная – 4 г.
Способ приготовления:
- Воду довести до кипения, слегка охладить. Перелить в бутылку.
- Всыпать изюм.
- Добавить 20 граммов сахара.
- Закрыть горлышко ватной пробкой, выдержать в теплом месте 7 дней.
- Влить сок в эмалированную кастрюлю.
- Всыпать лимонную кислоту, оставшуюся порцию сахара.
- Довести до кипения. Варить до растворения сахарного песка на медленном огне, снимая пленку.
- Охладить.
- Добавить закваску, приготовленную из сахара, изюма, воды.
- Перелить в емкости для брожения.
- Установить гидрозатворы.
- Выдержать 5 недель. На дне должен появиться осадок.
- Разлить вино по бутылкам, закупорить.
- Оставить дозревать в темном холодном месте еще на 2 недели.
Из магазинного сока в домашних условиях
- Время: 2 месяца.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 123 ккал в 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Вкусное вино легко приготовить даже из пакетированного магазинного сока (нектары, морсы не подходят). Рекомендованная температура для реакции дрожжей – около 20°C. При необходимости емкость для брожения располагают недалеко от батареи или отопительных приборов. Вино из виноградного сока в домашних условиях получается легким и прозрачным, его можно не фильтровать.
Ингредиенты:
- сок виноградный – 4 л;
- сахар – 1 кг;
- дрожжи сухие – 7 г.
Способ приготовления:
- Магазинный виноградный сок соединить с сахаром, дрожжами.
- Перемешать. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
- Разлить по бутылям.
- Надеть на горлышко каждой тары резиновую перчатку. Процесс созревания начнется через 2-3 дня, перчатка будет вздуваться.
- Выдержать 2 месяца или меньше, если в вино было добавлено больше сахара.
- Аккуратно слить напиток с осадка.
- Разлить вино по бутылкам, закупорить.
Видео
С давних времен на территории Белоруссии и Руси приготавливали вино из березового сока, добавляя мед. Результатом был немного газированный напиток с небольшим процентом алкоголя. Недавно рецепт был возрожден, благодаря чему можно познакомиться с его необычным вкусом.
Особенности
Для того, чтобы приготовить березовое вино, требуется значительное количество сока . Эта живительная жидкость, добываемая из стволов деревьев весной, не имеет отчетливого вкуса, цвета или аромата. Поэтому, используя различные рецепты, применяют те или иные добавки. Ароматизаторами может быть цитрус, мед . Красивую окраску придают ягоды.
Делая вино из березового сока в домашних условиях, умельцы реализуют фантазию, придумывая новую рецептуру. Уникальность полученного продукта — большой плюс в пользу напитка. Еще одна особенность — не нужно включать в число ингредиентов воду, а также дополнительно обрабатывать сырье. Добавляют лишь сахар и другие составляющие , делающие вино неповторимым.
Как приготовить в домашних условиях?
Рассмотрим типичный метод: как сделать вино из березового сока. Первое действие — стерилизация емкостей и инвентаря кипятком . Состав:
- 25 л свежего березового сока;
- 5 кг сахара;
- от 8 до 10 г лимонной кислоты;
- 200 г темного изюма (дикие дрожжи);
- 200 г жидкого меда (это не обязательно).
Этапы приготовления следующие:
- Изюм можно заменить винными дрожжами . Но здесь за 4 дня до приготовления нужно сделать закваску из него — горсть заливают 1,5 или 2 стаканами воды, выдерживать в тепле до 4 суток.
- Вскипятить сахар
, лимонную кислоту с соком. Варить, снимая пену, пока сусла не останется лишь 20 литров.
Дать остыть, перемешивая против возникновения корочки. - Внести закваску (или винные дрожжи), мед (по желанию), перелить, хорошо размешав, в бродильную . Оставить 25% пространства.
- Поставить на горле (или надеть резиновую перчатку с проколом в пальце). Оставить в темноте при 18 или 25 градусах C (читайте: ).
- Основное брожение закончится через 3 или 5 недель , выпадет осадок, пузыри в затворе прекратятся. Перелить в другую емкость без осадка. Можно снять пробу, по желанию добавить сахар либо до 15 % спирта ().
- Разлить по бутылкам , герметично закрыть и оставить на срок до 20 дней в темном холодном месте (от 5 до 16 градусов C).
- Снова перелить для исключения осадка.
Березовое домашнее вино крепостью до 12% готово, хранить можно в холодных условиях до года .
О других рецептах
Тонкости приготовления вина с соком березы постигаются из разнообразия возможных вариантов. Так обязательную лимонную кислоту заменяют лимонным соком (1 лимон вместо чайной ложки сыпучего продукта). Получаем лимонно-березовую разновидность напитка. Мед, корица сделают вино пряным, а добавки из плодов садовых или тропических деревьев — фруктовым, ягодным.
Приведенный бездрожжевой способ — не единственно возможный. «Английским» методом (и не только им) приготавливают вино, где вместо изюма употребляются дрожжи.
На 9 литров сока берут 4 лимона или лайма и 2 апельсина (используются цедра и сок цитрусов). А также это 2 кг сахара, 1 кг изюма, винные дрожжи (1 упаковка) с подпиткой из белого вина, травы или мед. Этапы приготовления аналогичны перечисленным выше.
Если удастся запастись соком, как сырьем в двухнедельный весенний период сокодвижения, одной из форм хранения может быть приготовление . Имеются все основания рекомендовать способ виноделия на этой основе.
