Соус из базилика. Пошаговый рецепт с фото. Пряный соус со сметаной и базиликом – пикантная приправа для любимых блюд

Базилик является незаменимым компонентом множества соусов, без которых трудно представить внушительный список блюд кавказской и европейской кухни.

Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму базиликовый соус с помидорами и опишем нюансы приготовления соуса песто.

Итальянский томатный соус из помидор с базиликом - рецепт на зиму

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 1,5 кг;
• базилик свежий – 1 среднего размера пучок;
• чесночные крупные зубцы – 2 шт.;
• первого отжима – 20 мл;
• масло оливковое рафинированное – 35 мл;
• сахарный песок – 20 г или по вкусу;
• соль не йодированная крупная – по вкусу;
• итальянские травы (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

Основой соуса в данном случае выступают свежие спелые помидоры. Непосредственно перед приготовлением их необходимо помыть, сделать на каждом плоде крестообразные поверхностные надрезы и поместить на пару минут в кипяток. После этого окатываем томаты ледяной водой и легко и непринужденно снимаем кожицу. Разрезаем после этого каждый помидор на несколько частей. В сотейник или казан наливаем рафинированное и первого отжима оливковое масло, прогреваем его и закладываем очищенные и нарезанные крупно чесночные зубцы. После того как чесночные кусочки немного обжарятся, добавляем к ним подготовленные помидоры и припускаем на умеренном огне при частом помешивании до упаривания жидкости примерно вдвое.

Теперь добавляем нарубленные произвольно веточки базилика, соль, сахарный песок и при желании итальянские травы по вкусу, тушим еще минут десять, после чего снимаем с плиты и пробиваем погружным блендером. Если текстура соуса на данном этапе схожа со сметаной, то можно только довести его до кипения и сразу приступать к раскладыванию по баночкам. При жидкой консистенции увариваем заготовку еще, и только после этого разливаем по стерильным сосудам и герметично укупориваем.

В идеале необходимо поместить баночки с соусом для естественной самостерилизации под теплое одеяло, перевернув емкости крышками вниз.

Рецепт соуса песто с базиликом

Ингредиенты:

• базилик свежий зеленый – 75 г;
• – 35 г;
• крупные чесночные зубцы – 2 шт.;
• сыр пармезан – 65 г;
• сыр пекорино – 35 г;
• масло оливковое первого отжима – 85 мл;
• соль морская – щепотка.

Приготовление

Пикантный соус песто ярко зеленого цвета готовится непосредственно перед употреблением и в идеале используется для этого только мраморная ступка. Если упростить себе задачу и просто измельчить все компоненты в блендере, то возрастает вероятность получения вместо ярко-зеленого бурого по цвету соуса из-за быстрого окисления базилика.

Первоначально подготавливаем сырную стружку, пропустив оба вида сыра через мелкую терку. Затем очищенные чесночные зубцы, базилик зеленый и кедровые орешки перетираем со щепоткой морской соли до получения зеленой пасты. Теперь всыпаем сырную стружку, еще раз растираем массу и доводим до желаемой текстуры добавлением оливкового масла.

В статье обсуждаем базилик — как использовать растение. Вы узнаете, с какими приправами сочетается пряность. Мы расскажем, как добавлять базилик в мясные блюда, заготовки на зиму, соусы и десерты.

Как использовать базилик в кулинарии

В кулинарии используют свежий и сушеный базилик

Базилик называют царской травой. Его широко используют в кулинарии, добавляя в основные блюда, салаты, закуски, соусы и напитки . Зелень базилика популярна в кухнях средиземноморья и азиатских стран.

В качестве ароматной приправы используют свежие или сушеные листья базилика, а также его семена. Вкус пряности в готовом блюде раскрывается постепенно — сначала базилик дает горчинку, затем появляется сладковатое послевкусие.

Базилик с чем едят:

• мясо;
• рыба;
• овощи;
• бобовые;
• молочные продукты;
• яйца.

В какие блюда добавляют свежий базилик

Молодые листья базилика добавляют в закуски, салаты и смеси для бутербродов. Зелень используют при консервировании и для приготовления маринада. Базилик сочетается с блюдами из мяса, рыбы, овощей и бобовых.

Его добавляют к томатам, яйцам, квашеной капусте, шпинату и сыру. На основе базилика готовят различные соусы, например, знаменитый итальянский песто .

В какие блюда добавляют сушеный базилик

В сушеном виде базилик используют в качестве приправы. При этом он может быть самостоятельной пряностью или компонентом готовых приправ: хмели-сунели, прованские травы, итальянские травы и букет Гарни.

Базилик — для чего приправа:

• салаты;
• блюда из мяса;
• блюда из рыбы;
• напитки.

Сушеный базилик придает блюдам горьковатый привкус и пряный аромат.

Базилик приправа — применение:

• Основное правило в использовании приправы — добавлять ее в блюдо на завершающем этапе приготовления. Так базилик сохранит полезные вещества и насыщенный аромат.
• В фарш специю добавляют на этапе замеса. В среднем, на одну порцию блюда нужно класть 0,5 гр. сушеного базилика.

Как использовать базилик в мясных блюдах

Базилик отлично сочетается с мясом

Базилик придает мясным блюдам неповторимый вкус и пряный аромат. Зелень добавляют в мясные салаты и основные блюда из свинины, говядины и птицы. В этих блюдах с базиликом сочетается тимьян, лимон и грецкий орех.

Свежие листья добавляют в гуляши из мяса и подливы. В тандеме с томатом и чесноком базилик подчеркивает вкус мяса и делает его более пикантным. Рассмотрим рецепт свинины с базиликом.

Вам понадобится :

• свинина — 1 кг;
• базилик — 7 листиков;
• розмарин — ½ чайной ложки;
• паприка — ½ чайной ложки;
• лук репчатый — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить :

1. Нарежьте мясо на кусочки, замаринуйте в оливковом масле и специях.
2. Помойте, просушите и мелко нарежьте зелень.
3. Поставьте мясо на средний огонь.
4. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, чеснок и томатную пасту.
5. Тушите под крышкой в течение получаса.
6. Добавьте нарезанную зелень и томите еще 10 минут.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 185 Ккал.

Как использовать базилик для заготовок на зиму

Базилик используют при консервации овощей и фруктов. Свежие листочки добавляют в ягодные компоты и варенья.

Для заготовки на зиму огурцов или помидоров подойдет сочетание базилика с корнем хрена. На трехлитровую банку кладут 5-6 листиков растения.

Самое популярное варенье с применением базилика — малиновое с мятой. Оно укрепляет иммунитет, устраняет симптомы простудных заболеваний.

Вам понадобится :

• малина — 1 кг;
• базилик — 5 листиков;
• мята — 7 листиков;
• цедра лимона — 20 гр.;
• сахарный песок — 500 гр.

Как приготовить :

1. Промойте малину, засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут для выделения сока.
2. Поставьте емкость с малиной на огонь, доведите до кипения.
3. Снимите с огня, остудите. Повторите процедуру нагревания еще 2 раза.
4. Положите листики мяты и базилика в марлевый мешочек, добавьте к ним цедру лимона и поместите их в готовящееся варенье, во время последнего нагрева.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 159 Ккал.

Как использовать базилик для приготовления соусов

Базилик используют для приготовления кетчупов, соусов и различных заправок. Они делают блюдо более гармоничным, добавляя пикантности и аромата.

Свежую зелень измельчают и смешивают с остальными ингредиентами для соуса. Базилик часто сочетают с томатами, сыром, оливковым маслом и другой зеленью. Такие заправки подойдут для блюд из макарон, мяса и рыбы. Рассмотрим рецепт популярного соуса Песто.

Вам понадобится :

• базилик — 1 пучок;
• пармезан — 50 гр.;
• кедровые орешки — 30 гр.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 100 мл.

Как приготовить :

1. Промойте и просушите листья базилика.
2. Натрите сыр на терке.
3. Очистите и порежьте чеснок.
4. Смешайте в блендере все ингредиенты.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 675 Ккал.

Подробнее о том, как приготовить песто с базиликом, смотрите в этом видео:

Использование базилика в десертах

Базилик наравне с мятой часто используют для приготовления десертов. Зелень сочетается со свежими фруктами, молочными продуктами и выпечкой. В десерты базилик добавляют в виде сухой приправы или свежей зелени. Свежие листья используют для украшения тортов, пирогов и запеканок. Рассмотрим рецепт базиликового крема.

Вам понадобится :

• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• кукурузный крахмал — 5 гр.;
• сливки — 100 мл;
• сахарный песок — 20 гр.;
• базилик — 15 листиков.

Как приготовить :

1. Промойте и просушите базилик, мелко нарежьте.
2. Поставьте на огонь молоко, добавьте базилик и доведите до кипения.
3. Взбейте яйцо с сахаром и крахмалом.
4. Медленно введите яичную смесь в кипящее молоко.
5. Продолжайте варить крем, пока он не загустеет. Постоянно помешивайте.
6. Снимите с огня, дайте остыть.
7. Взбейте сливки до устойчивых пиков.
8. Добавьте их в остывший крем.
9. Перемешайте, разложите по креманкам и уберите в холодильник на полчаса.
10. Готовое блюдо можно украсить листиками базилика.

Калорийность : Калорийность на 100 гр. продукта 114 Ккал.

С какими приправами сочетается базилик

В сочетании с розмарином базилик приобретает мягкий перечный аромат. Приправу комбинируют с чабрецом, петрушкой, кориандром, мятой, майораном и эстрагоном.

Что запомнить

1. Молодые листья базилика добавляют в закуски, салаты, блюда из мяса и овощей.
2. Сушеный базилик используют в виде приправы.
3. Специю добавляют в блюдо на завершающем этапе приготовления.

Благодаря своему волшебному аромату базилик считается одной из самых ароматных специй в мире, не зря в переводе с греческого слово «базилик» переводится как король. Если в восточной кухне в особенном почете шафран, то в средиземноморской кухне популярной специей считается базилик. Базилик широко используется в кулинарии не только в сушеном виде. Во многие блюда добавляют свежий базилик.

Если говорить о рецептах блюд с базиликом, то первое, что приходит на ум, это многочисленные соусы. Самый известный – это средиземноморский соус песто, приготовленный из свежего базилика, кедровых орешков, оливкового масла и козьего сыра. Интересно, что классический генуэзский соус песто готовиться ручным способом, то есть ингредиенты, входящие в его состав перетираются в ступке до получения гомогенной массы.

На сегодняшний день существует много других соусов на основе базилика, которые в большей или меньшей мере похожи на соус песто. Немалой популярностью пользуются и рецепты соусов из базилика и свежих томатов. из базилика и помидоров на зиму может стать прекрасной заменой магазинного томатного соуса.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт соуса из базилика , который по своему вкусу очень напоминает соус песто, но будет отличаться от него своим качественным составом ингредиентов. В соусе будет отсутствовать сыр, и вместо кедровых орешков будут использоваться грецкие орехи.

Для приготовления соуса из базилика вы можете использовать как зеленый, так и фиолетовый базилик.

Как и соус песто, соус из базилика с орешками отлично подойдет к разного рода макаронным изделиям или как говорят итальянцы – к . Кроме того соус из базилика, чеснока и оливкового масла просто идеально подойдет к мясу и блюдам из рыбы. Его можно использовать как соус для или закусочных рулетов.

Ингредиенты:

• Базилик – 100 гр.,
• Грецкие орехи – 100 гр.,
• Чеснок – 1 головка,
• Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
• Соль – 0,5 ч. ложки,
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус из базилика – рецепт с фото

Очистите зубчики . Помойте и обсушите веточки базилика. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Грецкие орехи, чеснок и базилик пропустите через мясорубку.

В полученную массу всыпьте соль.

Влейте оливковое масло.

Для остроты добавьте яблочный уксус.

Соус из базилика перемешайте. Вот и все, можно сказать, что вкусный домашний соус из базилика с орехами, чесноком и оливковым маслом готов.

Для хранения переложите в сухую чистую баночку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике. Приятного вам аппетита.

Базилик, часто именуемый царской травой, широко применяется в кулинарии. Он очень ценится за приятный аромат и оригинальный вкус, который изменяется от горького к сладковатому. Кроме того, данное растение обладает и целым рядом полезных для человека свойств. Оно способно снимать стресс, приводить в порядок давление и даже уменьшать головные боли.

Кроме того, с помощью блюд из базилика можно предотвратить старение и укрепить иммунитет. Многие наивно полагают, что базилик подходит только для супов и салатов, однако, это совсем не так. Из этого ароматного растения получаются превосходные соусы, которые могут дополнить вкус любимых блюд.

Например, обычные макароны, зразы, тефтели или пельмени приобретут ярко выраженный пикантный вкус благодаря такой подливе. Стоит отметить, что приготовление не занимает много времени и под силу любой хозяйке. Также он хорош тем, что вы будет точно уверены в его натуральности и безопасности, чего нельзя сказать о покупных соусах. Мы предлагаем вам ознакомиться с интересными рецептами, которые вы сможете дополнить или изменить по своему вкусу.

Соус сметанный с базиликом

Ингредиенты:

• сметана – 200 г
• чеснок – 4-5 зубчиков
• горчица – 1 ч. ложка
• базилик – 50 г
• соль – 0,5 ч. ложки

Тщательно смешиваем сметану с горчицей. Нарезаем острым ножом базилик с чесноком, вводим в соус. В конце добавляем немного соли. Этот пикантный соус является отличным дополнением к куриным котлетам и тефтелям, а также блюдам из овощей.

Базиликовый тартар

Компоненты:

• майонез домашний на перепелиных яйцах – 100 г
• лимон – 0, 5 шт.
• базилик – 0, 5 пучка
• – 0, 5 шт.
• перец черный молотый – 0, 5 ч. Ложки
• каперсы – 2 ст. ложки

За основу данного соуса берем домашний майонез, приготовленный по любимому рецепту. С лимона аккуратно снимаем цедру с помощью специального ножа для овощей, выдавливаем и имеющийся сок. Мелко режем лук-шалот и каперсы. Если они оказались чересчур солеными, то их можно промыть водой. Листья базилика рубим ножом. В майонез в самом начале вводим лимонный сок и цедру, а также перец, взбиваем блендером. После этого вводим остальные ингредиенты, но перемешиваем уже просто вилкой. Перед тем, как подавать соус к рыбе, мясу или морепродуктам, его рекомендуется охладить в течение 20-30 минут.

Песто с базиликом и вялеными помидорами

Составляющие:

Взбиваем в комбайне все ингредиенты. Потом медленно вводим оливковое масло, доводя соус до желаемой консистенции. Если вы хотите, то грецкие орехи легко заменяются другими, кедровыми, например. Соус подходит к любым блюдам из мяса.

Соус базиликовый к овощам

Ингредиенты:

• йогурт натуральный – 300 мл
• лук зеленый – 50 г
• базилик – 50 г
• укроп и петрушка – 20 г
• лимонный сок – 1 ст. ложка
• масло оливковое – 50 мл
• специи – 5-10 г

Измельчаем всю зелень, добавляем немного лимонного сока, йогурт и оливковое масло, все хорошо перемешиваем. В самом конце добавляем любимые специи. Подойдет этот рецепт соуса как к рагу, так и овощным салатам.

Необычный

Компоненты:

• апельсин – 1 шт.
• помидоры в собственном соку – 0,5 кг
• базилик – 1 пучок
• лук – 1 шт.
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• маслины – 30 г

Измельченные лук и чеснок слегка жарим на оливковом масле, через минуту добавляем сюда порезанные помидоры, тушим овощи около 8 минут. По истечении данного времени добавляем в соус тертую цедру апельсина и сок, мелко нарезанные маслины и базилик. Идеально подходит такой соус к макаронам.

Как придать привычному горячему блюду новый вкус или усилить аромат салата, не добавляя новых ингредиентов? Конечно, приготовить замечательный соус из базилика, который не только очень вкусен, но и полезен благодаря своему составу. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать его быстро и просто, какие ингредиенты лучше использовать и насколько разнообразным он может быть.

Классическим соусом с базиликом является всем известный песто, приготовленный на основе зелени, оливкового масла и чеснока. Его острый пикантный вкус и необыкновенный пряный аромат придаст особую прелесть зеленому салату или горячему блюду из птицы, рыбы или мяса.

Хорошо подходит соус с базиликом для спагетти или обычного хлеба. В этом случае просто разрезаем напополам маленькую булочку и обильно смазываем обе внутренние части – получается вкусная и сытная закуска. А можно просто макать в ароматный соус кусочки хрустящего багета.

Для приготовления используем как зеленый, так и фиолетовый базилик. Также варьировать можно и виды оливкового масла. Взяв чесночное или базиликовое мы получим более выраженный вкус той или иной специи.

И хотя в классическом рецепте нам понадобились бы ступка и пестик, воспользуемся кухонными гаджетами и сделаем соус ничуть не хуже!

Соус песто классический

Лучше использовать кухонный комбайн или блендер с чашей, так как погружным добиться нужной консистенции при небольшом количестве продуктов не получится.

• Соединяем в чаше 150 г листочков зеленого базилика, 1 крупный зубок чеснока, 3 – 3,5 ст.л. оливкового масла.
• Выдавливаем из свежего лимона 50 мл сока и отправляем его к остальным ингредиентам.
• Солим, по вкусу добавляем черный перец.
• Все взбиваем до однородности, на это может уйти несколько минут. Выключаем блендер, перекладываем в соусницу и подаем!

С таким соусом даже сухарики станут необыкновенно вкусным блюдом.

Этот рецепт можно дополнить, прибавив к нему шпинат – это сделает вкус нежнее. На указанные пропорции понадобится 100 – 120 г листьев.

Основные ингредиенты также можно варьировать по своему желанию, например, добавить сыр и орехи.

Ингредиенты

• Базилик зеленый — 50 г + -
• — 2 зубчика + -
• — 5 ст. л. + -
• — 30 г + -
• Миндальные орехи — 30 г + -

Приготовление

1. Закладываем в чашу блендера орехи, сыр, оба зубчика чеснока и как следует все измельчаем. Консистенция должна быть однородной, пастообразной.
2. Крупно рубим ножом базилик и отправляем в блендер. Если хочется чувствовать в соусе крупные части, режем его со стебельками, если любите полную однородность – лучше взять только листочки.
3. Добавляем масло и перемешиваем все ложкой. Готово!

* Совет Поваренка
Если мы хотим чуть-чуть усилить вкус, придав ему чуть более пряный оттенок, используем не миндаль, а кедровые орешки и чуть-чуть обжариваем их на сухой сковороде, перед тем, как измельчать. Главное условие – они должны полностью остыть, чтобы хорошо размешаться.

Этот вариант особенно хорошо подходит для овощных блюд на гриле или вегетарианских котлет. Также хорошо он будет сочетаться и с картофелем фри.

• Ошпариваем кипятком 300 г некрупных помидорок и, подождав пару минут, снимаем с них кожицу и нарезаем на мелкие кубики.
• Зубчик чеснока, 10-15 зеленых листочков базилика и 1 ст.л каперсов складываем в чашу блендера, заливаем 100 мл оливкового масла и взбиваем до однородности.
• Перемешиваем получившуюся массу с рублеными помидорами, солим, перчим и ставим охлаждаться на 30 – 35 минут.

Получается еще более острым и ароматным. Особенно хорошо сочетается с блюдами из свинины и говядины.

1. Разогреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла. Всыпаем в него 1 крупно рубленый зубчик чеснока и жарим, пока он не потемнеет. Тогда вынимаем кусочки шумовкой или вилкой, а в это же чесночное масло выкладываем шинкованную луковицу.
2. Как только она станет прозрачной (слишком зажаривать не стоит) – выкладываем 400 г рубленых помидоров, с предварительно снятой кожицей. Подсаливаем, перчим и накрываем крышкой. Тушим не менее 40 минут.
3. По прошествии времени ссыпаем в соус несколько листиков фиолетового или зеленого базилика и снимаем с огня, остужаем, подаем.

Взбивать нам ничего не понадобится, все ингредиенты мы просто мелко рубим.

• Выжимаем сок половины крупного лимона, не страшно, если он получится с мякотью.
• Шинкуем 1 шт. лука шалота, пучок базилика – понадобятся только листочки и 3 ст.л. каперсов.
• Все перемешиваем.
• Добавляем 200 г домашнего майонеза, перчим, солим и снова мешаем.

Подавать такой соус нужно охлажденным, поэтому убираем его в холодильник не меньше, чем на полчаса. Подаем с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Вот видите, как много можно приготовить разновидностей соуса из базилика. И среди всего разнообразия рецептов обязательно найдется тот, что придется по вкусу именно вам. А может быть, даже и не один!