Соление бурых помидоров холодным способом. Засолка помидоров на зиму холодным способом
В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов. Соленые зеленые помидоры отличаются универсальностью своего применения. Они хороши и как бесподобное соление в виде закуски, с ними получаются очень вкусными и рассольник, и винегрет, и многие другие блюда. Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об одном из них, который не требует много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.
Ингредиенты
Для приготовления помидоров на зиму понадобится:
помидоры зеленые - 1 кг;
лист черной смородины - 5 шт.;
укроп с соцветиями - 2 шт.;
чеснок - 3-5 долек;
хрен - листья - 3 шт.;
перец острый - по вкусу (или без него);
перец душистый - 3 шт. (необязательно).
Для рассола :
вода холодная - 1 литр;
соль - 2 ст. л.
(!) Из указанного количества продуктов получается одна 2-х литровая банка.
(!) Вода должна быть хорошего качества - из колодца, скважины или пропущенная через фильтр.
Этапы приготовления
В чистую банку на дно положить немного зелени, потом зеленые помидоры, потом снова зелень, нарезанный чеснок и острый перец, если его используете. Я добавила небольшой кусочек острого перца, без семечек (семечки придают особую горечь и остроту). И таким образом наполнить всю банку.
(!) У кого нет возможности хранить такие помидоры в прохладном месте, могут законсервировать эти помидоры с помощью двукратной заливки рассолом. Рассол вскипятить, горячим залить в банки с помидорами, через 15 минут рассол слить в кастрюлю, снова вскипятить, залить кипящий рассол в банки и сразу же закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и по мере остывания убрать на хранение. Помидоры, приготовленные таким способом, могут храниться при комнатной температуре.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!
Рецепт засолки зеленых помидор не требует особых кулинарных умений, от хозяйки, тем более, что в нашем пошаговом описании есть все необходимые подсказки для неопытных кулинаров. Зеленые плоды часто остаются на кустах с приходом осени, и солнца им уже не хватает, чтобы дозреть. Именно поэтому и надо знать, какие есть варианты их заготовить на зиму, выполнив вкусные салаты и закуски.
Как вы уже знаете, в Европе и в России помидоры в качестве овощной культуры появились не так давно, а уж в распоряжении сельских жителей так и вовсе менее ста лет назад. Но и за этот короткий срок мы не только научились выращивать самые прихотливые и необычные сорта, но и выводить новые, а также разнообразили русскую кухню множеством уникальных рецептов с томатами. Например, квашение – один из традиционных русских вариантов заготовки овощей на зиму, и вскоре уже в деревнях вовсю проходила засолка зеленых помидор в ведре и в бочке.
Собственно говоря, в нашей стране любят адаптировать различные заморские рецепты, например, можно готовить , используя самые пряные специи и другие жгучие компоненты.
Рецепт засолки зеленых помидор
Разной может быть засолка зеленых помидор на зиму , вариантов приготовления множество и в старых кулинарных сборниках, и на интернет-сайтах. Можно воспользоваться самым старым русским рецептом – квашение в бочках, только адаптированным под современные условия, поэтому теперь чаще всего используются ведра или кастрюли.
К сожалению, зеленые томаты немногие могут оценить по достоинству, а некоторые их и вовсе не пробовали ни разу, а ведь рецептов множество – маринование, квашение, засолка, и у каждого способа есть свои особенности. Единственное, что остается неизменным – это невероятный вкус солений.
Для занятой современной хозяйки есть свой способ засолки зеленых помидор , который не займет много времени. Специи вы всегда можете добавлять на свое усмотрение, но зеленые томаты прекрасно впитывают их запах и вкус, а, значит, чем больше вы добавите пряных трав, тем насыщеннее будет аромат ваших солений.
Из ингредиентов нам понадобится кило томатов, четыре зубчика чеснока, два перца болгарских, 50 мл уксуса, столько же растительного масла, столовая ложка соли, 50 г сахара, по желанию красный перец, по вкусу зелень. Салатик можно закрывать по баночкам и хранить всю зиму, но, мы уверены, что такая консервация не задержится в вашем холодильнике надолго.
Для хранения подойдет и темный прохладный погреб, но в помещении не должно быть минусовой температуры, а также не должны попадать прямые солнечные лучи. Приготовление мы будем начинать с зелени: сначала ее надо промыть, меленько нарезать. Затем надо промыть томаты, нарезать кусочками. Болгарский перец надо промыть, нарезать соломкой. Чеснок надо очистить, раздавить в чесночнице.
Далее все подготовленные ингредиенты необходимо смешать в одной миске, залить растительным маслом, столовым уксусом, всыпать соль и сахар. Все перемешать, разложить салат по баночкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Засолка зеленых помидор на зиму
Пользуется популярностью и холодная засолка зеленых помидоров , часто к нашему главному овощу добавляют и другие, например, лук и морковь, кабачки и болгарский перец. Такие варианты могут стать настоящим кулинарным новшеством, а ваши близкие их, конечно, оценят по достоинству.
Фаршированный перец – это не только горячее блюдо, которое вы часто готовите на обед для своих близкий, но и ароматные соленья, которые вы можете заготовить на зиму. В отличии от традиционного рецепта, где начинкой выступает фарш и рисовая крупа, для соленья мы будем использовать томаты с чесноком. Возьмите по пять килограмм перчика и томатов, несколько крупных головок чеснока (300 г), крупную луковицу. В данном случае вам необходимо будет приготовить маринад отдельно, таким образом, перец полностью промаринуется. Чтобы маринад был вкусным, надо взять по два стакана растительного масла и столового уксуса, по две ложки соли и сахара.
Чеснок очистить, измельчить: разделить на чеснокодавке или меленько порезать
Томаты нарезать дольками, пропустить через мясорубку. С перцев срезать плодоножку, вынуть семена и промыть. Начинить их томатно-чесночной смесью. Перцы плотно уложить в эмалированную кастрюльку, зеленью петрушки и нарезаным репчатым луком пересыпая слои.
В отдельной емкости сварить маринад, перемешав все необходимые ингредиенты. Проварив его несколько минут после закипания и кипящим влить в кастрюлю. Поставить на средний огонь и кипятить 15 минут. После чего перцы плотно уложить по баночкам, предварительно стерилизованным. Влить в каждую банку маринад и закатать, это вовсе не холодный способ засолки зеленых помидоров , но соленья получаются невероятно вкусными.
Засолка зеленых помидоров в банках
Если вам хочется чего-то сверхоригинального, то попробуйте, насколько вкусной получается засолка зеленых помидоров в банках с кабачками. В результате мы получим овощи в меру твердые и пропитанные рассолом. На шесть литровых баночек необходимо взять такое количество ингредиентов: кило молодых кабачков, два с половиной килограмм зеленых плодов, двенадцать крупных зубков чеснока, пару болгарских перцев, пару средних луковиц, два больших пучка петрушки, укропа. Маринад готовится из трех литров воды, шести с половиной ложек соли, четырех ложек сахара, также надо взять лавровый лист(шесть штук), три горошины душистого, шесть бутонов гвоздики, двадцать горошин черного перчика, а еще главный ингредиент маринада - шесть ложек столового девятипроцентного уксуса.
Сначала, конечно, надо очистить все овощи, промыть их проточной водой, удаляя загрязнения. У болгарского перца удалить семена и разрезать его пополам. Томаты должны быть крупными кружочками (до одного сантиметра толщиной), а если вы брали очень крупные плоды, то кружочки надо разрезать еще на половину.
Нарезать кружочками и кабачки, берите только молодые плоды, в противном случае надо вычистить крупные семена и рыхлую мякоть. А вот шкурку очищать не надо, затем нарезать перец крупными ломтиками, чеснок измельчить тоненькими пластинами.
Желательно укладывать подготовленные овощи в баночки слоями. Зелень измельчать не надо, на дно надо уложить веточки укропа и зелень петрушки. Далее выкладывать слоями цуккини, лучок, помидоры, чеснок, перец, повторяя так до верха. А можно наполнить баночки овощами и по-другому: все подготовленные ингредиенты смешать, добавить рубленую зелень и разложить по баночкам. Можно смешать только томаты и кабачки с зеленью и чесноком, это будет один слой, его вы будете чередовать в банке с нарезаным луком и ломтиками болгарского перца.
Маринад будем варить в отдельной кастрюльке, смешав все компоненты, только уксус будем добавлять в последнюю очередь. После приготовления маринад надо процедить, чтобы горошины и лавровый лист остались в дуршлаге. После можно залить рассол к овощному салату.
Прикрыть литровые банки железными крышками поставить на стерилизацию, на литровую банку уходит около 20 минут на тихом огне с момента закипания. После закатать крышки и перевернуть, под одеялом закрутки будут находиться до остывания. Можно готовить и по той же самой технологии, но хранить их желательно только в холодильнике.
Чтобы добавить пикантности и остроты, в каждую баночку можно добавить кусочек перчика чили.
Засолка зеленых помидор с чесноком
Чаще всего засолка зеленых помидор с чесноком предполагает, что плоды вы законсервируете целиком. Таким образом, их стенки остаются твердыми, а мякоть в меру соленой. Подавая к столу такие соленья, помидорки надо порезать дольками, посыпать зеленым или репчатым луком и заправить растительным маслом.
На трехлитровый бутыль идут такие ингредиенты: один перец болгарский, стручок горького, столовую ложку сахара, две столовые ложки каменной соли (не йодированной), 80 мл шестипроцентного уксуса (яблочный, винный). А вот сколько понадобится томатов сказать сложно, они должны полностью заполнить трехлитровый баллон.
Плоды обязательно брать плотные, среднего или небольшого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко, без повреждений. Бутыльки вымыть, обдать кипятком, заложить помидоры, перекладывая полосочками болгарского перца.
Влить в бутыль кипящую воду, оставить на десять минут, затем слить воду. В эту воду добавить соль, сахарный песок, яблочный уксус и проварить рассол несколько минут. Во второй раз в бутыль надо вливать уже кипящий рассол. Закатать или оставить под капроновой крышкой, ведь уже спустя пару недель вы сможете наслаждаться вкусом ваших солений.
Прекрасно дополняют обеденный стол, их можно подавать к мясным блюдам, но особенно вкусное сочетание дают помидорки с жареной картошечкой.
Способ засолки зеленых помидор
Интересно будет попробовать , ведь их также можно собрать еще зелеными, дать им чуть полежать, чтобы они стали мягче, а затем засолить по одному из приведенных ниже рецептов.
Засолка зеленых помидоров в кастрюле удобна тем, что когда вы заготавливаете одновременно большое количество целых томатов, вам вовсе не обязательно раскладывать их по банкам, стерилизуя их, задуматься о количестве соли для каждой баночки. Можно сложить все ингредиенты в большую кастрюлю и залить рассолом. Оставить их готовится, только обязательно надо установить сверху деревянный круг или тарелку, а сверху поставить груз. Это может быть, например, трехлитровый бутыль с водой или же кастрюлька меньшего размера, опять же наполненная водой.
Засолка зеленых помидор холодным способом позволяет сохранить естественный вкус соленья, сохранить твердость мякоти, за что особо ценится этот метод консервирования. Но если вы решили воспользоваться данным способом, то желательно предварительно, когда вы будете подготавливать овощи, обдать томаты кипятком, чтобы они были абсолютно чистые. Когда помидорки просолятся в кастрюльке, то есть спустя 10-14 дней, их можно разложить по банкам и отправить на хранение под капроновыми крышками.
У вас есть много незрелых томатов? Хотите их сберечь? В этом вам поможет засолка: соленые зеленых помидоров на зиму холодным способом приготовить несложно и это отличный способ спасти не успевшие зарумяниться томаты. Таких плодов осенью на грядке можно собрать несколько десятков килограммов. Не пропадать же добру, тем более, из них получаются отличные закуски. Как засолить зеленые помидоры правильно, расскажет «Популярно о здоровье».
Какую тару использовать для засолки помидор впрок ?
По старинке наши бабушки солили помидоры, огурцы и грибы в бочках, сделанных из дерева. Сейчас этот способ тоже практикуется в селах, но он уже не так популярен. Современные хозяйки предпочитают тару из стекла или пластика, которую легко помыть и продезинфицировать. Если вы собираетесь солить зеленые помидоры, последуйте их примеру. Для засолки годятся трехлитровые бутыли и большие кадки или контейнеры из пластмассы.
Выбираем правильно помидоры
К томатам тоже есть несколько требований. Зеленые плоды небольшого размера опасно применять для заготовок и засолки, так как они содержат вредное вещество соланин. По мере созревания плодов концентрация токсина в них снижается, а в мелких экземплярах она достаточно велика. Поэтому без сожаления выбрасывайте непригодные плоды.
Оставляйте только средние и крупные помидоры для солений. Важно осмотреть овощи и на предмет заражения грибковыми болезнями. Плоды с признаками гниения, черные, поврежденные лучше не использовать.
Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом - рецепты
Засолка холодным способом традиционная
Ингредиенты : возьмите 10 килограммов незрелых томатов, зелень укропа – пышный пучок (не менее 200 граммов), петрушку – 50 граммов, 12-15 смородиновых листьев, пару стручков острого перца, чеснок (по желанию). Для рассола – 70 граммов соли на каждый используемый литр воды.
Возьмите подходящую емкость, ошпарьте ее кипятком изнутри. На дно положите часть зелени. Начинаем укладывать помидоры в один слой целиком. Далее снова зелень, потом опять помидоры. Наполнив емкость, готовим крутой раствор с солью. На 10 килограммов томатов понадобится около 5-6 литров рассола. Значит, нужно растворить в этом количестве воды примерно 400 граммов крупной соли. Заливаем рассолом томаты (жидкость должна их покрыть) и накрываем их чистой тканью. Оставляем банки в покое минимум на неделю. Периодически проверяйте, не оголились ли плоды. Если жидкость постепенно испаряется, добавляйте рассол – готовьте его по тому же принципу. Образующуюся плесень лучше своевременно удалять. Примерно через месяц-полтора зеленые помидоры полностью просолятся.
Засолка на зиму зеленых помидор холодным способом с чесноком и пряностями
Ингредиенты : зеленые томаты – сколько есть, укропные соцветия – 5-6, перец горошек душистый – 10 штук, лавровый листок – 4, острый перец – стручок, чеснок – 2 головки. Ингредиенты указаны на 5-6 кг помидоров. Рассол готовят по принципу – на литр воды 3 столовых ложки соли с горкой.
Вымыв овощи и тару, уложите на дно бутылей укропные соцветия, нарезанный острый перец, зубочки чеснока и другие пряности. Затем поместите помидоры в банки как можно плотнее. Приготовим рассол. Закипятите нужное количество воды (на полтора килограмма плодов уходит примерно литр). Добавьте соль, дайте ей раствориться.
Остудите рассол и влейте его в банки, чтобы все овощи погрузились в него. Поверхность прикройте тканью. Оставьте солиться томаты до полной готовности. Время приготовления – от трех до 6 недель.
Готовим холодным способом зеленые томаты с пряной начинкой
А сейчас мы будем готовить холодным способом соленые томаты, но не целиком, а с начинкой. Они пользуются популярностью в семьях. Ингредиенты нужны такие: зеленые помидоры – сколько есть, на каждый килограмм сырья берем пучок петрушки, головку чеснока, 2-3 листка хрена и корешок хрена, острый перец - стручок. Рассол готовим так – на литр воды добавляем 3 столовые ложки соли.
Томаты моем, надрезаем с противоположной стороны от места крепления плодоножек крест накрест. Готовим начинку – измельчаем на мясорубке хреновые корни, укроп, чеснок, острый перчик. Наполняем помидоры этой жгучей начинкой. На дно чистых банок помещаем чистые листочки хрена, а на них раскладываем помидоры начинкой вверх. Плотно укладываем все плоды, чуть прижимая рукой. Когда банка наполнится, заливаем овощи рассолом. Накрываем заготовки чистым полотенцем, убираем в темное место. Важно просматривать соленья, периодически добавлять рассол в емкости, чтобы овощи не оголялись, иначе образуется плесневый грибок.
Солить зеленые помидоры совсем несложно, они упругие, не разваливаются даже в готовом виде, в отличие от зрелых плодов. Кроме того, у каждой хозяйки есть возможность экспериментировать, добавляя любые специи на свой вкус. Если вы любите лавровый лист, орегано, разные ароматные травы, смело кладите их в емкости. Главное – не менять состав рассола, а остальное можно регулировать по своему вкусу.
Холодный способ засолки на зиму соленых томатов прижился на Руси давно, ведь в результате удается сохранить значительную часть урожая и получить великолепную закуску. Воспользуйтесь и вы такой возможностью, если на ваших грядках осталось много недозрелых томатов. Наши рецепты помогут превратить их во вкусное лакомство.
Итак, в вашем саду выросло множество помидоров, которые еще зеленые и не годятся для употребления в салате. Но их уже можно использовать! Например, пожарить или запечь с другими овощами, или сделать вкусные соленья. В этой статье вы узнаете, как засолить зеленые помидоры в кастрюле по быстому рецепту.
Среди любимых закусок практически каждый назовет которые можно употреблять в сочетании с любыми продуктами. Почти все люди любят хрустящие, кисло-соленые плоды, и большинство хочет знать, как сделать это в домашних условиях. Изучая рекомендации, как засолить быстро, нужно учитывать, что это "холодильный прием". При таком способе приготовления не происходит длительного брожения при высокой температуре, потому этот продукт должен храниться в холодильнике. При этом томаты остаются хрустящими в течение нескольких месяцев, в отличие от пастеризованных солений, которые получаются мягкими.
Как засолить зеленые помидоры в кастрюле - особенности рассола
Самое интересное состоит в том, что этот рецепт можно использовать не только для томатов, но и для огурцов, спаржевой фасоли и других овощей. Количество ингредиентов приведено в расчете на одну литровую банку, время приготовления занимает примерно полтора часа. Употреблять готовый продукт можно приблизительно через неделю.
Вам понадобится:
- 1 стакан дистиллированного белого уксуса;
- 1 л и 1,4 стакана воды;
- 3 ложки столовые соли поваренной или морской;
- примерно 0,5 кг твердых зеленых помидоров (около 5 штук);
- 1/2 перца чили;
- 6 средних зубчиков чеснока с удаленными сердцевинками, очищенные и нарезанные пополам;
- 4 ложки столовых семян укропа;
- 1/2 ложки столовой черного перца горошком.
Говоря о том, как правильно засолить зеленые помидоры, нужно ответственно отнестись к их выбору. Плоды должны быть не очень крупного размера, иметь внутри маленькие семена и обладать хрустящей шкуркой. Вы можете солить их целиком, но это займет больше времени. Кроме того, выбранные вами томаты могут быть любого сорта, но они должны быть полностью зелеными, без всяких розовых или желтых вкраплений.
Как выбор других ингредиентов
Вода
Подойдет лучше, потому что она чище и не содержит примесей, которые могут изменить вкус рассола. Скорее всего, вы сможете найти ее в специализированных магазинах или в аптеке.
Соль
Лучше всего использовать морскую соль в этом рецепте. Она имеет меньше примесей, и если вы используете поваренную, вам нужно будет изменить количество на немного меньшее.
О перце чили
Обычно бывает достаточно 2-3 кусочков свежего чили на один литр рассола. Если вы не можете найти свежие перцы, вы можете использовать 1/2 чайной ложки красного перца хлопьями. это не сделает томаты слишком жгучими, чили просто добавляет определенный аромат и пикантность.
Также, думая о том, как засолить зеленые помидоры в кастрюле, вы должны подобрать подходящую емкость. Она должна плотно закрываться крышкой и быть тщательно обработана кипятком.
Приготовление
Положите чеснок, семена укропа и горошины перца в подготовленную кастрюлю или другую емкость.
Тщательно вымойте помидоры и порежьте их на половинки или четвертинки. Вырежьте все темные пятна и кусочки стеблей. Сложите плоды в кастрюлю, оставив около 5 см свободного пространства сверху.
Приготовьте рассол путем смешивания уксуса, воды и соли, доведите до кипения и размешивайте, пока вся соль не растворится.
Залейте горячим рассолом помидоры, покрыв их примерно на 2 сантиметра. Накройте крышкой, остудите до комнатной температуры и затем выдерживайте не менее 2 дней в холодильнике.
