Сколько варится уха из головы. Как сварить уху? Рецепт ухи, как сварить уху в домашних условиях из головы и хвоста? Как обработать голову рыбы
Ароматная, сытная, с насыщенным вкусом – все это она, уха из головы семги. Простая в приготовлении, вполне экономичная, но – до чего, же она хороша! Такой обед оценит каждый член семьи, тем более, есть целых пять рецептов ухи на любой вкус.
Независимо от рецепта, количества ингредиентов и других особенностей, приготовление начинается с обработки рыбы.
Она проста:
- Из головы удаляют жабры и глаза.
- Счищают чешую, если она есть.
- Обработанную голову на 30 минут заливают холодной водой, промывают.
- Выкладывают в кастрюлю.
- Заливают кипящей водой.
- Варить голову семги нужно на медленном огне.
- Очищают картофель, морковь с луком.
- Лук с морковью (по 1 штучке) оставляют целыми, варят до размягчения (примерно 25 минут).
- Из готового бульона вынимают овощи и рыбью голову.
- Морковь с луком выбрасывают.
- С головы аккуратно снимают все мясо, складывая его на тарелку.
Классическая уха из головы семги
Для этого варианта требуются такие ингредиенты:
- 1 голова семги;
- 3 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 головки лука;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, свежая зелень, черный перец горошком.
Процесс приготовления достаточно простой:
- Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с бульоном.
- Довести бульон до кипения, после варить еще 10 минут.
- Добавить порезанную кусочками луковицу и одну морковку.
- Варить суп до размягчения овощей.
- За 5 минут до выключения в кастрюлю добавить лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень, кусочки филе.
И – небольшой секрет. Перед тем, как выключить плиту, в кастрюлю вливают не более 50 г водки. Спиртное придает готовому блюду особый вкус, который будет оценен по достоинству – можно не беспокоиться, привкуса спиртного в блюде не остается, как и запаха.
Готовим в мультиварке
Если на кухне есть этот бытовой прибор, приготовить уху еще проще.
Ингредиенты остаются теми же:
- 1 голова семги;
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, перец-горошек, зелень.
Процесс приготовления простой:
- В мультиварку заливается вода, агрегат выставляют на режим выпечки, установив таймер на 40 минут.
- Пока вода нагревается до кипения, нужно почистить и порезать овощи. Картофель нарезается крупными кубиками, морковь – кольцами, лук – полукольцами.
- После закипания воды в мультиварку закладываются все ингредиенты.
- За 5 минут до выключения, добавляют специи и зелень.
Уха из головы и хвоста семги с пшеном
Своеобразный вариант классической ухи, но более питательный.
Уха из головы и хвоста семги готовится из таких ингредиентов:
- рыбья голова, хвост;
- 2 картофелины;
- по 1 луковице и моркови;
- пшено – 1/2 стакана;
- вода – 2 л;
- растительное масло для жарки, специи, зелень.
Процесс приготовления несколько отличается от классического рецепта:
- Бульон готовится без овощей.
- Морковку и лук нарезают кубиками и немного жарят в масле.
- Кубиками же нарезают и картофель.
- В кипящий бульон закладывают картофель.
- Через 10 минут – промытое пшено.
- Через 5 минут добавляют зажарку, соль, специи.
- Перед выключением, добавляют филе и зелень.
Рецепт с перловкой
Этот вариант ухи схож с предыдущим, но с перловкой она получается очень вкусной, оригинальной, сытной.
Для приготовления оригинального и сытного блюда понадобится:
- две рыбьих головы;
- 1 луковица и 1 морковь;
- крупный картофель – 3 шт.;
- сливки – 1 стакан.
Сливки подходят любые, но, чем выше их жирность, тем большей будет вязкость ухи. Оптимальной считается жирность 20%. Тем более, такие сливки не придется долго искать.
Приготовление мало отличается от классического рецепта:
- Варится бульон из голов, моркови и лука.
- Бульон процеживают.
- С голов снимают филе.
- Бульон снова доводят до кипения, закладывают в него нарезанный кубиками картофель, который варят до готовности.
- В суп кладут филе.
- Через 5 минут вливают сливки, суп солят, добавляют специи и зелень, снимают с огня.
Как сварить уху, если бюджет ограничен? Оказывается, это очень просто – достаточно одной или двух голов семги, немного овощей, не более часа времени – и сытный обед готов. Выбрать можно любой из рецептов, каждый по-своему интересен, а блюдо в любом случае получится очень вкусным.
Предлагаю приготовить бюджетное постное и диетическое блюдо - сытный и наваристый суп из головы рыбы. Такое кушанье подойдет для уютной обеденной трапезы для всех членов семьи.
Содержание рецепта:
Сегодня я вам расскажу, как готовить уху из рыбьих голов. Такое кушанье можно делать, конечно, не только из головы, а и из других частей туши, например, из хвостов или хребта, то есть из рыбьих отходов. Сорт рыбы может быть использован любой, какой вам больше нравится: семга, толстолобик, хек, минтай, кета и т.д. Также можно делать ассорти и использовать сразу несколько видов рыб. Кроме того, отмечу, что сейчас близятся летние теплые денечки и можно выезжать на вылазки. Поэтому советую по такому рецепту приготовить уху на костре на огне. Но тогда обязательно в казан готового рыбного супа опустите горящее полено. Не знаю, зачем это делают, но выглядит это очень эффектно.
По поводу приготовления рецепта, дам несколько советов. Перед началом готовки обязательно из голов удалить глаза и жабры, они бульону придадут мутность и горький вкус. А если вы будете добавлять молодую домашнюю зелень, то делайте это после того, как выключите огонь. Таким образом, сможете сохранить максимальное количество витаминов, аромата и вкуса травы. Еще некоторые опытные повара рекомендуют сначала голову вымочить в воде 30-40 минут, тогда при варке бульона будет образовываться меньше пены.
- Калорийность на 100 г - 56 ккал.
- Количество порций - 6
- Время приготовления - 1 час
Ингредиенты:
- Голова, хвосты, хребты, плавники любого сорта рыбы
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Душистый перец горошком - 3 шт.
- Приправа для ухи - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец - 1/3 ч.л. или по вкусу
Приготовление супа из головы рыбы
1. Голову и прочие отходные части туши рыбы помойте под проточной водой. Опустите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенную луковицу, душистый перец горошком. Не забудьте обязательно из головы достать жабры и глаза.
2. Залейте рыбу питьевой водой и доведите до кипения. Когда образуется пена, снимите ее ложкой. После убавьте температуру и варите суп на протяжении получаса под закрытой крышкой.
3. Затем шумовкой извлеките части рыбы из кастрюли и переложите их в сито, а бульон процедите через мелкое сито (марлю), чтобы в нем не было никаких рыбных косточек. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком выбросьте, т.к. бульон уже напитался их ароматами и вкусами.
4. Голову и другие рыбные отходы переберите, отделяя мясо от костей и нарезая их на средние кусочки.
5. Картофель и морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте средними брусками. Сильно мелко нарезать овощи в рыбный суп (уху) не принято.
6. Опустите в чистый процеженный бульон картофель, морковь и кусочки рыбного мяса. Варите суп примерно 20-30 минут до готовности овощей, т.е. до мягкости.
Уха – это наваристое и аппетитное блюдо с характерным сильным ароматом. Самая вкусная она получается из голов рыбы. Существует несколько общих рекомендаций для приготовления блюда.
- из голов обязательно удаляются жабры и глаза;
- замороженные головы перед приготовлением не размораживаются, иначе уха теряет вкус;
- уху варят из голов разных видов рыбы, исключая красную;
- уха из головы красной рыбы (семга, форель, горбуша) варится всегда отдельно.
Рецепт 1: Уха из головы семги с картошкой
Ингредиенты:
- несколько голов семги;
- три картофелины;
- одну морковку;
- одну головку репчатого лука;
- три штучки душистого перца;
- лавровый лист;
- черный молотый перец;
- две щепотки сушеной зелени;
- пол пучка свежей зелени укропа;
- соль.
Как сварить уху из голов семги - пошагово:
- Головы семги промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
- Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим воду до легкого кипения.
- Следим за образованием пены и при возникновении сразу же убираем её шумовкой. В кастрюлю кладем душистый перец.
- Головы для ухи варить 30 минут на очень слабом огне.
- В это время моем и чистим лук, морковь и картофель. Мелко их нарезаем и по истечении 30 минут добавляем в бульон. Также кладем туда соль и все специи. Варим еще 20 минут.
- Когда головы семги полностью сварятся, вынимаем их из бульона. Отделяем мясо рыбы от костей. В голове семги его достаточно. Получившиеся кусочки рыбы кладем назад в уху.
- Еще минут 10 даем ухе из голов настояться. Затем кладем в неё мелко нарезанный укроп и накрываем крышкой. На этом процесс приготовления закончен и наша уха готова.
Рецепт 2: Уха из головы щуки
- Основным отличительным моментом в варке ухи из щучьих голов является то, что в уху добавляется 300 граммов щучьей икры. Она придает ухе изысканный и более богатый вкус. С неё обязательно удаляется пленка.
- Варить почищенные щучьи головы нужно закладывая их в холодную воду и снимая появляющуюся пену. Щучьи головы варятся быстро.
- Картошку режем крупными кубиками, лук и морковь – кольцами.
- Вынимаем головы из бульона и кладем овощи.
- Когда сварится картофель, выкладываем в уху очищенную икру щуки.
- Варить уху из голов щуки еще 5 минут и отключаем.
- Разливаем ушицу по тарелкам, кладем туда головы и посыпаем мелко нарубленным укропом.
Уха – это наваристое и аппетитное блюдо с характерным сильным ароматом. Самая вкусная уха получается из голов рыбы. Как варить уху из голов, вы сейчас узнаете.
- перед тем, как варить уху, из голов обязательно удаляются жабры и глаза;
- замороженные головы перед готовкой не размораживаются, иначе уха теряет вкус;
- уху можно варить из голов разных видов рыбы, исключая красную;
- уха из головы красной рыбы варится всегда отдельно.
А теперь рассказываем рецепт того, как варить уху из голов семги.
Уха из голов семги рецепт
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- несколько голов семги,
- три картофелины,
- одну морковку,
- одну головку репчатого лука,
- три штучки душистого перца,
- лавровый лист,
- черный молотый перец,
- две щепотки сушеной зелени,
- пол пучка свежей зелени укропа,
- соль.
Как варить уху из голов семги?
- Головы семги промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
- Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим воду до легкого кипения.
- Следим за образованием пены и при возникновении сразу же убираем её шумовкой. После этого в кастрюлю кладем душистый перец.
- Головы для ухи нужно варить 30 минут на очень слабом огне.
- В это время моем и чистим лук, морковь и картофель. Мелко их нарезаем и по истечении 30 минут добавляем в бульон. Также кладем туда соль и все специи. После этого варим еще 20 минут.
- Когда головы семги полностью сварятся, вынимаем их из бульона. Отделяем мясо рыбы от костей. В голове семги его достаточно. Получившиеся кусочки рыбы кладем назад в уху.
- Еще минут 10 даем ухе из голов настояться. Затем кладем в неё мелко нарезанный укроп и накрываем крышкой. На этом процесс приготовления закончен и наша уха готова.
Как варить уху из щучьих голов?
Если же вы захотите сварить уху из щучьих голов, рецепт будет несколько иной.
- Основным отличительным моментом в варке ухи из голов является то, что в уху добавляется 300 граммов щучьей икры. Она придает ухе изысканный и более богатый вкус. С неё обязательно удаляется пленка. Есть также некоторые отличия в приготовлении.
- Далее нужно варить почищенные щучьи головы, закладывая их в холодную воду. Снимаем появляющуюся пену. Щучьи головы варятся быстро.
- Картошку для ухи режем крупными кубиками, лук и морковь – кольцами.
- Вынимаем головы из бульона и кладем туда овощи.
- Когда сварится картофель, кладем в кастрюлю очищенную икру.
- Варить уху из голов еще 5 минут и отключаем.
- Разливаем по тарелкам уху из голов, кладем туда головы и посыпаем мелко нарубленным укропом.
Семга считается очень полезной и вкусной рыбой. Уха из семги, приготовленная из головы и хвоста, с добавлением овощей, отлично утоляет голод и насыщает организм витаминами. Я всегда готовлю уху из замороженной семги, ведь в свежем виде ее практически не найти.
Главное правильно подготовить обрезки. Из головы обязательно удалить жабры и глаза, у хвостов отрезать плавники. Именно жабры и глаза делают юшку мутной и пенистой, еще они могут сделать блюдо горьким. Варить рыбу нужно не долго, примерно 30 минут, в зависимости от размера головы. В этот раз я решила приготовить рыбный суп только с добавлением лука, моркови, картошки и зелени, чтобы супчик получился легким, но если вы хотите сварить более сытное первое блюдо, добавьте рис, пшено или макароны. Чтобы уха была ароматной, обязательно добавьте зелень или лимонный сок. Готовится уха очень просто и быстро, ведь долго рыбу варить не нужно, для наваристого бульона. Время занимает только чистка мяса от костей.
Этот суп понравится взрослым и детям, ведь на вкус он получается не жирным и сытным. Если ребенок не любит зелень, не добавляйте ее при варке, а для себя можете добавить ее перед подачей на стол.
Уха из семги рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
- Голова семги – 700 г.
- Хвост – 2 шт.
- Картофель– 5 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Лук репчатый– 2 шт.
- Укроп – 2 ст.л
- Соль – 1 ч.л
- Вода — 2 л.
Как сварить рыбный суп из головы и хвоста семги
Голову и хвосты сначала разморозим в холодной воде. Затем, нам нужно вырезать жабры. Отодвинем «щечки» рыбы, там прячутся розовые жабры, берем кулинарные ножницы или нож и аккуратно делаем надрез с левой и с правой стороны, где они начинаются, и достаем жабры целиком. Глаз достанем ножом, промоем хорошо голову, под проточной водой. У хвостов мы просто отрежем плавник.
Кладем семгу в холодную воду, ставим ее на огонь, кладем половинку луковицы.
Когда юшка начнет кипеть начнет появляться пена, обязательно собирайте ее ложкой иначе, суп получится мутным. Варим бульон на медленном огне под прикрытой крышкой 40 минут.
Достаем голову и хвосты из кастрюли, делайте это аккуратно, а то голова может разломаться. Я обычно достаю ее с помощью глубокой тарелки, так и руки не обожгутся и голова останется целиком. Оставляем рыбу остыть, чтобы потом разобрать ее. Не забудьте достать лук, он уже отдал весь свой аромат.
Теперь, с помощью ситечка процедим бульон, тогда точно не попадут кости и он получится более прозрачным.
Лук с морковью нарежем на кусочки и немного обжарим на сковороде, с минимальным добавлением растительного масла, чтобы блюдо не получилось жирным. Жарим овощи минут 5.
Кладем овощи, варим 10 минут.
Картошку очистим и нарежем на кусочки, добавляем ее. Варим ее до готовности.
Пока, варится мясо, разберем голову на части и отделим мясо от костей. С хвостов снимем кожу и достанем мясо. Добавляем мясо в суп.
За 5 минут до конца приготовления, добавляем укроп, соль, черный молотый перец. Зелень добавляем заранее, чтобы она успела провариться, и уха могла дольше храниться.
Приятного аппетита!
Советы как приготовить рыбный суп в домашних условиях
- Чтобы рыба быстро разморозилась, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще воду менять, тем быстрее она разморозится. В микроволновке размораживать не советую, ведь она может там сварится, не вся конечно, но ее края.
- Свежеть головы можно определить по жабрам, если они светло розового оттенка, значит она свежая, темно коричневый – признак не свежей рыбы. Ингода, голову продают уже очищенную, без жабр, с одной стороны- ее не нужно чистить, а вот с другой свежеть уже не как не определишь.
- Рыбный бульон обязательно должен вариться на костях рыбы. Тогда юшка будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать хребты, животики, хвосты.
- Для насыщенного овощного бульона, можно добавить овощи целиком: морковь, лук, корень петрушки. После того, как они отдадут свой вкус, следует их достать. Если вы добавите неочищенную луковицу, ее кожура придаст красивый золотистый оттенок.
- Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов рыбы. Можно совместить: семгу, хек и нототению.
- Уха должна заправляться свежей, ароматной зеленью, именно она придает юшке вкус.
- Чтобы рыбный бульон был прозрачный нужно вовремя убирать пенку и процедить его с помощью ситечка или марли.
- Рыбаки рекомендуют воды наливать меньше, а рыбы больше.
- Если варите суп из целой рыбы, то при варке, аккуратно мешайте суп ложкой, иначе вы превратите рыбу в кашу.
- Чтобы кости не попались у вас в миске, обязательно процедите бульон.
- Специи можно использовать разные: черный молотый перец, мускатный орех, сладкая паприка, тмин, карри, кориандр.
- Солить уху нужно в самом конце приготовления, чтоб не испортить вкус блюда.
- Сливочное масло добавляют для нежного сливочного вкуса. Думаю, маленький кусочек не помешает.
- Перед подачей на стол, суп можно заправить лимонным соком, он добавит кислинку и невероятно приятный запах.
Итак, уха из семги приготовленная из головы и хвостов, получается вкусной и бюджетной!
