Koláč bez pečenia z kupovaných profiteroles. Croquembush Profiterole torta. Varenie pudingového cesta
Krok 1: pripravte cesto na profiterolky.
Mnoho ľudí si myslí, že robiť choux pečivo je ťažké, nebojte sa, všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Ak dodržíte všetky pokyny, zvládne to aj začiatočník.Najprv nalejte vodu do hrnca, pridajte do nej kúsky masla, štipku cukru a soli a zapálte. Tekutinu za stáleho miešania priveďte do varu a potom do nej naraz nalejte všetku pšeničnú múku. A potom začnite miešať, kým nerozbijete všetky hrudky a samotné cesto nie je vysušené natoľko, že začne ľahko zaostávať za stenami hrnca. Upozorňujeme, že všetky tieto akcie prebiehajú na priloženom sporáku, vďaka ktorému sa cesto varí.
A teraz dostanete nie celkom homogénnu hmotu, odstráňte ju z ohňa a trochu ochlaďte. Potom už do vychladnutého cesta začnite pridávať vajíčka. Pridávajte jeden po druhom a zakaždým dôkladne premiešajte. Na zjednodušenie práce použite mixér, aj keď sa často stretávam s gazdinkami, ktoré tvrdia, že pečivo z choux by sa malo miešať iba ručne. Tak či onak, nakoniec by ste mali dostať homogénnu hmotu, ktorá sa odlepí od šľahača alebo špachtle so stuhou.
Krok 2: upečte profiterolky.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Plech na pečenie prikryte pergamenom alebo fóliou, rozložte profiteroly. Je skvelé, ak na to máte špeciálny prístroj alebo cukrársku striekačku, ale poslúžia aj obyčajné polievkové lyžice, a aby sa hmota nelepila, ponorte ich občas do studenej vody.
Pošlite profitorli piecť. Keď sú v rúre, znížte teplotu na 190 stupňov a pečieme na ňom 10-15 minút, potom odčítajte viac do 180 a pokračujte vo varení 20-40 minút, v závislosti od veľkosti vašich produktov. Hlavnou vecou nie je otvárať dvierka rúry, inak profiteroly spadnú. Zvyčajne začínam kontrolovať prepečenie, keď je pečivo dobre prepečené.
Hotové profiteroly vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu, až potom ich môžete vybrať z plechu na pečenie.
Krok 3: pripravte kyslú smotanu.
Kým sa profiterolky varia a chladnú, pripravte si kyslú smotanu. Za týmto účelom nalejte kyslú smotanu do hlbokej dosky, nalejte do nej kryštálový cukor (ak je to práškový cukor, potom je to vo všeobecnosti úžasné) a šľahajte, kým sa krém nestane homogénnym a vzdušným. Obyčajne švihám 7-10 minút postupným zvyšovaním rýchlosti mixéra.
Krok 4: plnenie profiteroles.
Otvorte pohár s vareným kondenzovaným mliekom a urobte rezy vo vychladnutých profiteroles. Polievkovou lyžicou alebo čajovou lyžičkou preložte náplň do vzduchového pečenia. Dávajte pozor, aby ste si nepoškodili profiterolky, ale ak plnka trochu vyteká alebo trčí z rezu, nevadí.
Krok 5: Pripravte koláč Profiterole.
A tu sa dostávame do záverečnej fázy. Zostalo veľmi málo. Vezmite každý profiterol naplnený kondenzovaným mliekom a ponorte ho do kyslej smotany, jeden po druhom, a potom ho položte na rovnú misku v niekoľkých vrstvách. Keď je koláč poskladaný, posypte ho trochou strúhanej čokolády, ktorá je skôr pre farbu ako chuť. Teraz je potrebné dezert uvariť a namočiť. Ak to chcete urobiť, pošlite ho do chladničky najmenej 2-3 hodiny, ale lepšie v noci, potom profiteroly nasiaknu a koláč bude obzvlášť chutný.
Krok 6: podávajte koláč profiteroles.
Vyberte koláč profiteroles z chladničky 30 minút pred podávaním, aby sa trochu zohriali. Podávajte ako dezert, nakrájajte nožom a podávajte po častiach. Ako nápoj sa výborne hodí nesladený čaj alebo káva.
Dobrú chuť!
Namiesto strúhanej čokolády, ak chcete, môžete hotový koláč posypať nasekanými orechmi, tenkými plátkami mandlí alebo poliať sirupom, bobuľovým džemom, alebo ho môžete nechať bez ničoho, na chuti to veľmi neublíži, ale zovňajšok bude byť trochu nudnejší.
Ak sa vám nepáči recept na profiteroly uvedený v tomto článku, môžete si ich uvariť podľa tohto receptu alebo použiť akýkoľvek iný.
V lete, keď je naokolo veľa čerstvých bobúľ, použite ich namiesto plnky alebo zdobenia koláča profiteroles celé, na plátky alebo potreté cukrom.
Profiteroly sú z Francúzska. Tieto lahodné vzdušné koláčiky môžete naplniť sladkým krémom, šľahačkou, džemom, čokoládou a dokonca aj zmrzlinou. Sú originálnym a zároveň veľmi pohodlným a chutným občerstvením - stačí ich naplniť nesladenou plnkou (syr, kaviár, mäso), paštétou alebo dokonca obľúbeným šalátom. Vrcholom kulinárskeho pôžitku je však vynikajúci a šialene lahodný koláč profiterole, ktorého pár receptov vás pozývame vyskúšať.
Torta z profiteroles "Crockembusch"
Croquembush je tiež dezert s francúzskymi koreňmi, ktorý neodmysliteľne sprevádza také sviatky ako svadby, krstiny a Vianoce. Sú to plnené koláčiky lemované vysokým kornútom, upevnené sladkou omáčkou alebo karamelom a ozdobené niťami rovnakého karamelu, kandizovaného ovocia a orieškov. Preto sme túto chutnú štruktúru začali nazývať „koláč z profiteroles – rybia kosť“. Náš recept možno nazvať trochu zjednodušenou variáciou tohto dezertu, ale nie menej chutným.
Požadované ingrediencie:
- voda - 1 polievková lyžica.
- maslo - 150 g
- vajcia - 4 ks
- soľ - štipka
- múka - 1 polievková lyžica
- varené kondenzované mlieko - 2 plechovky
- cukrársky krém - 1 l
- čokoláda - 1 tabuľka
Spôsob varenia:
- začnime s "tehlami" nášho krokievskeho koláča - s profiteroles: cesto na ne uvaríme prevarením osolenej vody s maslom. Za stáleho miešania do tejto vriacej vody po častiach prisypávame múku, vypneme oheň a hmotu miesime, kým sa nezačne sama zbierať do gule. Do mierne vychladnutého cesta opatrne po jednom vmiešame rozšľahané vajcia;
- Vianočky pečieme 25 minút pri 200°C, pričom cesto lyžičkou rozotrieme na plech vymastený papierom na pečenie alebo prikrytý papierom na pečenie. Potom znížime teplotu na 170-180C a pečieme ešte 10 minút;
- teraz sa postaráme o smotanu, ktorá bude pre naše profiterolky hrať aj úlohu náplne aj úlohu „cementu“: najprv zmiešajte kondenzované mlieko s polovicou smotany a potom pridajte druhú polovicu šľahačky. Krém necháme vychladnúť;
- koláče naplníme krémom pomocou cukrárskej striekačky a opatrne ich narežeme na boku;
- zbierame naše krokieve: čerstvo plnené profiteroly okamžite rozložíme do vrstiev vo forme vianočného stromčeka, pričom každú vrstvu natrieme krémom.
Našu krásu ozdobíme rozpustenou čokoládou a odložíme na chladné miesto „opraviť“.
Torta s profiteroles
Tento recept na koláč s profiteroles nie je o nič menej chutný a originálny. Pravda vám bude trvať dlhšie ako Croquembush, ale výsledok vašej práce bude chuťovo rozmanitejší a na pohľad nemenej chutný.
Požadované ingrediencie:
- sušienka (akákoľvek, podľa vášho vkusu) - 1 ks.
- margarín - 125 g
- voda - 1 polievková lyžica
- soľ - štipka
- vajcia - 7-8 ks
- múka - 2 lyžice.
- mlieko - 0,5 l
- cukor - 1,5 lyžice
- vanilková esencia
- želatína - 12 g
- čierna a biela čokoláda - 100 g každá
- krém - 150 g
- vanilkový cukor - 1 vrecúško
Spôsob varenia:
- vo forme s priemerom nie väčším ako 24 cm upečte sušienku podľa vášho obľúbeného receptu. Môže to byť orechové, čokoládové alebo obyčajné - bude to rovnako chutné;
- kým sa pečie, starajme sa o naše profiterolky a urobme na ne cesto. Prečo varte pohár vody, rozpustite v nej soľ a margarín, odstráňte túto zmes z ohňa, pridajte do nej pohár múky a rýchlo premiešajte. Keď cesto trochu vychladne, po jednom vmiešame 5-6 vajec. Zároveň sledujte konzistenciu cesta - nemalo by byť husté, ale zároveň by sa nemalo roztekať;
- teraz prejdime k ich pečeniu: keďže potrebujeme len 18-20 malých profiteroles, dáme ich na vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech s lyžičkou, vyberieme pol lyžice cesta a necháme medzi nimi priestor na rast. Zvyšok cesta si môžete odložiť na inokedy alebo ho použiť aj na pečenie - profiteroly nie sú nikdy zbytočné a môžu „odísť“ bez koláča. Pripravujú sa 40 minút pri teplote 180 °C;
- postaráme sa o smotanu: smotanu, zvyšnú múku, pohár cukru a trochu mlieka vymiešame do hladka. Do tejto zmesi pridáme žĺtky z 2 vajec (bielky dáme ihneď do chladničky), zvyšok mlieka a na minimálnom ohni varíme smotanu za stáleho miešania 20-25 minút (kým nezhustne). Potom do nej vložíme želatínu a vyberieme ju zo sporáka. Keď sa rozpustí, opäť vymiešame krémovú hmotu a nalejeme do 2 nádob: do prvej - 1/3 (na plnenie koláčov), kde primiešame tmavú čokoládu, do druhej - 2/3 (na sušienky), kam pridáme biela čokoláda. Teraz ich vložíme do chladničky a po vychladnutí dodatočne (pre nádheru) rozšľaháme mixérom alebo mixérom;
- profiteroles naplňte krémom z tmavej čokolády;
- pri vychladnutej sušienkovej torte odrežeme a odložíme vrch (asi do tretiny výšky), zvyšok dáme do rozoberateľnej formy a zalejeme 3 mm vrstvou krému s bielou čokoládou. Na krém dáme plnené koláčiky a zvyšné množstvo bieleho krému. Náš takmer hotový koláč z profiteroles dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, najlepšie celú noc;
- potom ozdobte vrch torty polevou (bielky predtým vložené do chladničky vyšľahajte so zvyšným cukrom a vanilkovým cukrom). Na vytvorenie efektu "opaľovania" na vrcholoch glazúry môžete náš dezert vložiť na 4 minúty pod gril;
- vyberte formu a ozdobte boky torty vrchnou tretinou sušienky rozdrvenej na strúhanku.
Dnes pripravujeme ľahký, jemný, vzdušný a fantasticky lahodný koláčik z pudingových profiteroles so snehovo bielou kyslou smotanou. Tortu ozdobíme rozpustenou čokoládou a čokoládovými figúrkami. Dort sa ukáže ako veľmi krásny, slávnostný a v sekcii vyzerá nezvyčajne.
Na test:
- Voda - 200 ml
- Múka - 1 šálka
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1/2 lyžičky
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Maslo - 100 g
Na krém:
- Kyslá smotana 20% - 400 g
- Cukor - 1 šálka
Na ozdobu:
- Čokoláda
- Cukríky
Krok 1: Pripravte cesto
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu.
Krok 2: Pridajte maslo a múku
Pridajte maslo. Po úplnom rozpustení pridajte múku a rýchlo premiešajte.
Krok 3: Uvarte cesto
Cesto povarte 1-2 minúty. Mal by sa pohybovať od stien panvice.
Krok 4: Pridajte vajcia
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte cesto mierne vychladnúť. Pridávajte po jednom vajci. Po pridaní každého vajíčka cesto dôkladne vymiesime do hladka.
Krok 5: Rozložte profiteroly na plech
Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka. Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Na plech položte malé profiterolky rovnakej veľkosti.
Krok 6: Upečte profiterolky
Věnečky pečieme pri 200 stupňoch 10 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a koláčiky pečieme do svetlohneda, asi 20 až 25 minút.
Krok 7: Ochlaďte profiteroly
Hotové profiteroly vyberte z plechu na pečenie a ochlaďte.
Krok 8: Oddeľte prebytočnú tekutinu z kyslej smotany
Kyslú smotanu vložíme do gázy a pod záťažou vložíme do sitka, aby sa prebytočná tekutina precedila.
Krok 9: Varenie kyslej smotany
Pridajte cukor do kyslej smotany. Kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom, kým nezískame nadýchaný hustý krém.
Krok 10: Zloženie torty
Spodnú časť formy vystelieme fóliou. Vychladnuté profiteroly namočte do kyslej smotany a ukladajte vo vrstvách do formy tesne pri sebe. Na vrch nalejeme zvyšok krému a uhladíme.
Krok 11: Vytvarujte tortu
Zakryte koláč fóliou, položte plochý tanier a malú váhu na vrch. Tortu dáme do chladničky aspoň na dve hodiny, najlepšie cez noc.
Krok 12: Zdobenie torty
Odstráňte formu z koláča. Tortu ozdobíme rozpustenou čokoládou a čokoládkami.
Profiterolová torta s kyslou smotanou je pripravená. Dobrú chuť! Ak vás už nudia tradičné koláčiky, pripravte si netradičný dezert z pudingových guličiek. Vaši hostia určite ocenia váš nový originálny dezert, najmä keď budete tortu krájať. Dezert z profiteroles v kontexte vyzerá veľmi pôsobivo. Dokonalá kombinácia chrumkavého cesta a najjemnejšej kyslej smotany nenechá nikoho ľahostajným. Krásny a lahodný dezert z pudingových koláčikov ozdobí každý slávnostný stôl.
„Profitrole“ – takto sa kedysi vo francúzštine volala malá cena, no teraz sa týmto slovom označujú malé, no veľmi chutné koláčiky.
Sú vyrobené z tradičného choux pečiva, ktoré môže byť sladké a neutrálne. Ale náplň môže byť všelijaká a v závislosti od toho sa profiteroly podávajú pred večerou ako predjedlo alebo ju dopĺňajú a používajú sa ako dezert.
Profiteroly nesmú byť plnené. Vo vnútri sú prázdne a sú ideálne do polievok ako malé šišky.
Náplňou do profiteroles môže byť syr, mäso, huby, kuracie mäso, ryba, šalát, sladká smotana a zmrzlina. Spojením týchto sladkých guľôčok s karamelom alebo kondenzovanou hmotou môžete získať vynikajúce koláče.
Pri varení nie sú žiadne ťažkosti. Tajomstvo úspešných profiteroles spočíva v správnej príprave cesta na ne. Výrobky pre nich sú tiež celkom jednoduché, a preto, keď sa naučíte variť tieto malé, lahodné koláče, môžete potešiť svoju rodinu alebo hostí lahodným pečivom.
A môžete piť čaj s kolegami na príjemný rozhovor. Pri dodržiavaní pokynov na varenie krok za krokom budú profiteroly svieže a krém bude hustý a pri plnení z nich nevyteká.
Profiteroly: recept krok za krokom
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| múka najvyššej kvality - | 1 pohár |
| maslo (obchodné alebo domáce) maslo (môžete ho nahradiť margarínom) - | 125 g |
| voda - | Plné sklo |
| vajcia - | 5 kusov. |
| soľ - | štipka |
| maslo (alebo tuk) a múka - | na pečenie |
| mlieko - | 300 ml |
| cukor - | 200 - 250 g |
| maslo (sedliacke) maslo na smotanu - | 400 g |
| vajcia na smotanu | 2 ks. |
| koňak - | málo |
| Čas na prípravu: 180 minút | Kalórie na 100 gramov: 330 kcal |
Všetky produkty sú naskladnené, ak niečo nie je doma - dokúpte. Proces výroby profiteroles s maslovým krémom začína prípravou cesta, ktoré sa ukáže ako nesladené.
Dajte vodu na oheň, pridajte do nej olej a soľ, priveďte do varu.
Postupne pridávajte múku do vriacej vody za stáleho a rýchleho miešania, kým hrudky úplne nezmiznú.
Potom zmes zahrievajte 1-2 minúty.
Celý postup by sa mal vykonávať na miernom ohni, kým nie je cesto rovnomerné, hladké a lesklé.
Keď k tomu dôjde, odstráňte zmes z tepla a ochlaďte na 60 stupňov.
Do vychladnutej zmesi pridávame po jednom vajci, ale až keď sa predchádzajúce už vsiaklo do hmoty.
Potom by sa táto výsledná hmota mala miešať, kým úplne nevychladne.
Hotové cesto je tenká, viskózna hmota.
Plech zľahka vymastíme maslom alebo tukom a zľahka vysypeme múkou.
Malé guľôčky naň poukladajte dezertnou lyžičkou nie príliš blízko seba, pretože zväčšujú objem.
Pečieme v rúre na 190 - 200 stupňov, kým žemle nie sú suché a nemajú krásnu červenozlatú farbu. Proces pečenia bude trvať približne 27 - 30 minút.
Potom žemle naplníme krémom, ktorý môžeme pripraviť, kým sa profiterolky pečú.
Krém je najlepšie pripraviť v hliníkovej miske, aby sa zabránilo zrážaniu bielkovín.
Mlieko, cukor a vajcia dôkladne premiešame. Potom dajte túto zmes na oheň a priveďte do varu a stále miešajte.
Uvarenú hmotu stiahneme z ohňa a ochladíme v studenej vode a ak sa neponáhľame, necháme tak vychladnúť. Maslo zmäknite a v niekoľkých fázach doň nalejte vychladnutú mliečno-bielkovinovú zmes.
Smotanu vyšľaháme a pridáme do nej lyžicu koňaku.
Je lepšie začať profiteroles horúce, pomocou cukrárskeho vrecka na krém.
Profiteroly s rôznymi náplňami
Ako sa ukázalo skôr, náplne do profiteroles môžu byť veľmi odlišné: sladké a slané. Vzájomným kombinovaním rôznych produktov môžu byť profiteroly plnené tými neočakávane variabilnými spôsobmi.
Ale je lepšie začať s náplňami, ktoré sú jednoduchšie na prípravu.
Profiteroly plnené kondenzovaným mliekom
Pudinkové cesto, pripravené vyššie uvedeným spôsobom, dáme po malých kúskoch na plech pokrytý papierom na pečenie. Vrch každej žemle potrieme rozšľahaným bielkom. Môžete použiť obyčajný štetec na kreslenie alebo kuracie pierko.
Náplňou týchto profiteroles, ktoré sa pečú v rúre vyhriatej na 200 0 počas 25 minút, bude krém z kondenzovaného mlieka.
Čo potrebujete na výrobu krému? Plechovka kondenzovaného mlieka alebo o niečo menej - to všetko závisí od počtu prijatých profiterolov. Ale zvyšky smotany sa dajú vždy použiť pri varení. Aj len tak natrieť na biely bochník a podávať s čajom.
Je dobré poraziť kondenzované mlieko s maslom, ktorého 150 g musí byť zmäkčené, ale nie roztopené. Ak chcete, môžete do výsledného krému pridať 2 polievkové lyžice kakaa, alebo môžete upečené minikoláčiky naplniť krémom z kondenzovaného mlieka bez kakaa.
Túto možnosť plnenia je možné zjednodušiť použitím vareného kondenzovaného mlieka ako krému. Všetky ostatné postupy zostávajú rovnaké. Krém z kondenzovaného mlieka sa vloží do cukrárskeho vrecka a vytlačí sa do hotových teplých profiteroles.
Profiteroly s tvarohovým krémom
Tvarohový krém používaný ako náplň do profiteroles môže byť sladký a nesladený. V prvom prípade sa cukor pridáva do nízkotučného tvarohu. Pomery závisia od množstva získaných profiterolov a chuti.
Na 40 porcií, získaných z choux cesta uvedeného vyššie, budete potrebovať:
- 200-gramové balenie tvarohu;
- Pohár cukru;
- Pol pohára hustej kyslej smotany;
- Hrsť dusených hrozienok.
Všetky ingrediencie spolu zmiešame do homogénnej hmoty. Cukor môžete pridať viac alebo menej, ako chcete.
Ak sa ako náplň použije nesladená smotana, do tvarohového základu sa pridá nasekaný kôpor, 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku, trochu soli a korenia, 1 tavený syr nastrúhaný na jemnom strúhadle. Profiteroly s touto náplňou sa podávajú ako občerstvenie.
Profiteroly s morskými plodmi
Táto verzia profiteroles je občerstvenie.
Na šalát používaný ako náplň použite:
- 300 g rozmrazených kreviet (alebo minút varených v osolenej vode a zložených do cedníka);
- Balenie krabových tyčiniek, strúhaných na jemnom strúhadle;
- 4 jemne nasekané varené vajcia;
- 200 g strúhaného syra;
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku;
- Jemne nasekaný kôpor;
- Soľ, korenie, majonéza na dresing.
Profiteroly sa pripravujú zvyčajným spôsobom z chouxového cesta, ale pred tým, ako ich obliecť šalátom, odrežte ich vršky. Potom môžu zdobiť občerstvenie alebo len jesť.
Zmiešajte varené produkty, dochuťte soľou a korením. Naplňte majonézou. Výsledným šalátom naplňte profiteroly.
Môžete pripraviť oboje z hotového cesta a urobiť to sami. A polevy...
Vrstvy koláča na panvici. Fotografie a odporúčania krok za krokom.
Vyprážaná cuketa s cesnakom je jednoduché a chutné občerstvenie, bez ktorého si jednoducho nemožno predstaviť letnú hostinu.
"Vežová" torta profiterole
Túto tortu v tvare veže môžete pripraviť na rôzne sviatky, alebo vo všedné dni môžete rozveseliť svoju rodinu a priateľov tým, že ich prekvapíte nevšednou chuťou francúzskeho dezertu.
Produkty, ktoré budú potrebné na test:
- 125 ml mlieka;
- 125 ml vody;
- 50 g masla (nie nátierkového) masla;
- Štipka soli;
- trochu cukru;
- 150 g múky;
- 4 kuracie vajcia prvej kategórie.
Na krém:
- Šľahačka.
Pre fondant:
- 120 g cukru;
- 40 ml vody.
Na ozdobu:
- Cukrový tmel.
Ak chcete získať choux pečivo, nalejte mlieko a vodu do hrnca, pridajte maslo, soľ a cukor (čajová lyžička bude stačiť). Zmes privedieme do varu a nasypeme do nej preosiatu múku. Musí sa to robiť rýchlo a za stáleho miešania, aby sa cesto uvarilo bez hrudiek.
Cesto povarte niekoľko minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Výsledné cesto by malo byť dobre tvarované. A pred pridaním vajec by sa cesto malo ochladiť a neustále ho šľahať mixérom. Ak je cesto horúce, vajíčka sa v ňom jednoducho uvaria. Po jednom pridávame vajíčka.
Hotové cesto by nemalo byť tekuté ani sa trhať. Mal by visieť na drevenej alebo plastovej špachtli v rovnomernom trojuholníku bez toho, aby z nej kvapkal.
Na vymastený plech ukladáme aj malé guľky z cukrárskeho vrecka naplneného choux cestom, pričom nezabúdajme na vzdialenosť medzi nimi. Vydutiny vytvorené na vrchu by sa mali stlačiť prstom namočeným vo vode.
Rúru zohrejte na 250 stupňov a vypnite ju, vložte tam plech na pečenie s profiteroles. Po 10 minútach zapneme rúru na 75 stupňov a profiterolky pečieme ďalších 15-20 minút.
Táto možnosť pečenia profiteroles je francúzska, ale môžete použiť aj obvyklú. 30 minút v rúre vyhriatej na 180 - 200 stupňov.
Kým sa profiterolky pečú, použite kovové formy na výrobu kvetov na ozdobu z rolovaného cukrového tmelu. Masticha sa môže použiť hotová alebo pripravená zo zmesi práškového cukru, citrónovej šťavy, želatíny a škrobu. Cukrové kvety vysušte na tanieri.
Hotové profiterole plnené maslovým krémom. Ak nepoužívate hotové, potom musíte šľahať chladenú smotanu s vysokým obsahom tuku, aby ste získali krém.
Časť naplnených profiteroles glazujte v cukrovom fudge, pričom každú namočte do zmesi, ktorú pripravíte nasledovne. Vo vode rozpustite cukor, priveďte do varu a varte v nádobe s uzavretým vekom.
Potom sa výsledný sirup rýchlo ochladí v studenom vodnom kúpeli. Vychladnutú hmotu vyšľaháme do biela. Hotový cukrový fudge je pripravený na použitie, ak sa roztiahne.
Ak chcete získať bohatú žltú alebo oranžovú farbu, pridajte do nej mrkvovú šťavu alebo potravinárske farbivo.
Na miske postavte vežu z profiteroles, použite neglazované v strede a po stranách namočte do fudge cukru. Ak chcete dať štruktúre budúceho koláča stabilitu, namažte všetky profiteroly šľahačkou. Hotovú tortu ozdobíme cukrovými kvetmi a podávame.
- Pripravenosť profiteroles je určená dotykom ich bočnými časťami: musia byť pevné. Profiteroly s mäkkými sudmi nie sú pripravené a môžu sa usadiť;
- Namiesto masla, mastnoty a papiera na pečenie môžete použiť špeciálnu silikónovú podložku, ktorá sa predáva v železiarstve;
- Pred plnením hotových profiterolov ich treba pre lepšie udržanie tvaru mierne prepichnúť nožom;
- Profiteroly môžu byť nejaký čas skladované v chladničke a potom použité na dezerty alebo občerstvenie;
- V žiadnom prípade by ste nemali otvárať rúru, kde sa pečú profiteroly, inak môžu stratiť svoj tvar.
Keď sa naučíte variť chouxové pečivo a piecť profiteroly, môžete experimentovať s rôznymi náplňami a dekoráciami, používať ich v každodennom a slávnostnom menu.
recepty na koláče
Ako si vyrobiť luxusný profiterolový koláč doma. Podrobný recept s fotografiami krok za krokom. Správna postupnosť varenia, formovanie.
8-10 porcií
6 hodín
332 kcal
Zatiaľ žiadne hodnotenia
Profiterolová torta s čokoládovou penou je pomerne náročná na prípravu, ale podľa podrobného receptu z článku si môžete takýto dezert zopakovať vo svojej kuchyni. Všetky potrebné ingrediencie na čokoládovú polevu, profiteroly, krém a medovníky sú uvedené v tabuľke v požadovaných pomeroch. Celý proces varenia je popísaný krok za krokom a je prístupný, pričom je k dispozícii dodatočná fotografia. Mousse torta je ideálna pre každú slávnostnú udalosť, ale ukáže sa ako veľmi jemná, chutná a bohatá.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: odmerka, hlboká miska, polievková lyžica a lyžička, kastról, sporák, drevená špachtľa, kuchynský robot alebo mixér, vrecko na pečivo s tvarovanou tryskou, plech na pečenie, rúra na pečenie, papier na pečenie, metla, kuchynský nôž, valček, odnímateľná miska na pečenie s priemer 19 cm, mikrovlnka, potravinová fólia, mraznička alebo chladnička, gril, krásny riad.
Ingrediencie
Varenie krok za krokom
Profiteroly
- Najprv si pripravíme pudingové cesto. Za týmto účelom nalejte 250 ml mlieka do malého hrnca a pridajte 100 g masla. Všetko dáme na sporák a zohrejeme.
- Keď sa olej úplne rozpustí, pridajte 20 g cukru, 1/2 lyžičky. osolíme a počkáme, kým sa mlieko takmer vyvarí. V tomto okamihu všetko pravidelne premiešajte špachtľou.
- Keď mlieko takmer začne vrieť, pošleme do panvice 180 g pšeničnej múky. Okamžite znížte teplo na minimum a energicky premiešajte vareškou. Mali by ste dostať jednu pevnú hrudku choux pečiva.
- Cesto miesime niekoľko minút, kým sa nezačne lepiť na dno panvice. Cesto odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Keď je cesto teplé, preložíme ho do misky kuchynského robota a pridáme 4 kuracie vajcia. Musíte ich pridať jeden po druhom bez toho, aby ste prestali miesiť cesto. Môžete ho miesiť aj mixérom, ak nemáte kuchynský robot.
- Cesto by malo byť elastické a lesklé.
- Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka a pomocou kučeravej trysky ukladáme malé koláčiky na plech pokrytý pergamenovým papierom. Vďaka pomerne hustému cesta sú profiterolky svieže a reliéfne.
- Profiteroly pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov štvrť hodiny. Po 15 minútach znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 minút.
Krém
- Kým sa profiterolky pečú, pripravíme si krém. Za týmto účelom zmiešajte v hlbokej miske 200 g kryštálového cukru a 40 g kukuričného škrobu. Suché ingrediencie zmiešame metličkou.
- Do misky s cukrom a škrobom pridajte 1 kuracie vajce. Pokračujeme v miešaní, kým nezostane jediná hrudka.
- V samostatnom malom hrnci zohrejte 400 ml mlieka. Nemusí sa privádzať do varu, ale oplatí sa len dobre zahriať. Dobre zohriate mlieko nalejte tenkým prúdom do hmoty s cukrom a škrobom. Počas pridávania mlieka sa musí všetko aktívne miešať, aby sa kuracie vajce pri vysokej teplote neskrútilo do hrudky.
- Nalejte smotanu do malého hrnca a dajte na sporák na miernom ohni. Varte, kým dobre nezhustne, za pravidelného miešania, aby neprihorela.
- Horúcu smotanu odstavíme z ohňa a pridáme 100 g masla, všetko dobre premiešame. Aby sa maslo rýchlejšie roztopilo, odporúča sa ho nakrájať na malé kocky.
- Krém necháme úplne vychladnúť.
- Medzitým si v samostatnej miske vyšľaháme 250 ml smotany. Ak chcete, pridajte do krému 1/2 lyžičky. vanilkový extrakt.
- Do pudingu po častiach pridáme jemnú šľahačku a všetko jemne premiešame.
- Hotový krém preložíme do cukrárskeho vrecka a pomocou špeciálnej trysky naplníme profiterolky. Na tortu s priemerom 19 cm bude potrebných približne 24 tort.
Tortový základ
- Začneme pripravovať základ na medové cesto. Za týmto účelom rozpustite 80 g cukru na miernom ohni v malom hrnci spolu s 30 g masla a 1/2 polievkovej lyžice. l. med. Pravidelne miešajte vareškou.
- Keď sa cukor v panvici úplne roztopí, pridajte 1 kuracie vajce a 1 lyžičku. prášok na pečenie. Všetko aktívne miešame, bez odstránenia zo sporáka.
- Keď sa na povrchu hmoty objaví pena, znamená to, že sa dobre zahriala a je možné pridať 190 g múky. Toto sa musí robiť postupne, panvicu vyberte zo sporáka a všetko neustále miešajte.
- Keď je cesto dostatočne husté, musí sa miesiť ručne.
- Cesto rozvaľkáme valčekom tak, aby jeho priemer bol o niečo väčší ako 19 cm.
- Medovníkový polotovar preložíme na obdĺžnikový plech a dáme piecť do rúry predhriatej na 200 stupňov na 4-5 minút.
- Ešte teplý medovník dáme spodok odnímateľnej formy a vyrežeme okolo nej kruh. Nechajte vyrezaný polotovar, aby koláč úplne vychladnúť.
Čokoládová pena
- Kým koláč chladne, pripravte si čokoládovú penu. Do hlbokej misky dáme 200 g čokolády, ktorú treba trochu nasekať. V mikrovlnke alebo na sporáku zohrejeme trochu 100 ml mlieka a zalejeme čokoládou. Všetko necháme pár minút odstáť, aby sa čokoláda trochu roztopila.
- V samostatnej miske nalejte 8 g želatíny do 50 ml studenej vody. Všetko rozmixujeme do hladka.
- Do úplne rozpustenej čokolády pridajte 30 g masla a miešajte metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Nalejte želatínu do čokoládovej hmoty tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali všetko miešať.
- Zvlášť vyšľaháme mixérom 340 ml smotany, kým nezhustnú.
- Čokoládu so želatínou nalejeme do krému. Počas miešania ingrediencií všetko neustále miešame metličkou.
- Čokoládová pena je úplne pripravená.
Montáž koláča
- Formu s priemerom 19 cm vysteľte potravinovou fóliou. Na spodok dáme vychladnutý medovník.
- Čokoládovú penu preložíme do cukrárskeho vrecka a jemne ňou natrieme medovník. Môžete ho rovnomerne rozložiť špachtľou.
- Na krém poukladáme profiterolky plnené krémom Diplomat. Ak sú medzi koláčmi medzery, naplňte ich čokoládovou penou. Voliteľne môžete pridať čerešne alebo orechy.
- Povrch torty zarovnáme vrstvou čokoládovej peny.
- Navrch položíme ďalšiu vrstvu pudingových koláčikov.
- Pred pokrytím penovej torty čokoládovou polevou je potrebné ju nechať stáť v mrazničke 1 hodinu alebo cez noc v chladničke.
Ganache a zdobenie torty
- Na prípravu ganache dáme do hlbokej misky 200 g čokolády a zalejeme 300 ml horúcej smotany.
- Obe ingrediencie dobre premiešajte metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Vychladnutý koláč vyberieme z chladničky a vyberieme z formy. Výsledné medzery pozdĺž okrajov koláča sa uzavrú zvyšnou čokoládovou penou.
- Tortu preložíme na mriežku a bohato pokvapkáme čokoládovou polevou. Keď čokoláda úplne stuhne, opatrne ju preneste do krásnej misky.
- Mousse torta s profiteroles je úplne pripravená. Po okrajoch môžeme ozdobiť drobenkou z medovníčkov.
video recept
Z videa sa dozviete, ako si doma vyrobiť lahodný a krásny penový koláč s profiteroles. Všetky ingrediencie potrebné na dezert sú uvedené vo videu v správnom množstve. Pri príprave koláča nebudete mať žiadne ťažkosti, pretože recept je prístupný a vysvetlený krok za krokom.
