Recept na domácu baklavu. Turecký baklavový med s orechmi - recept s fotografiou varenia doma Klasická turecká baklava s vlašskými orechmi
Na výrobu baklavy potrebujeme filo cesto. Teraz to nebude ťažké nájsť v bežných obchodoch. Videl som to mnohokrát na predaj v internetových obchodoch. Samozrejme, jednou z hlavných zložiek baklavy sú orechy. V mojom recepte používam vlašské orechy, ale nemenej chutná baklava sa získava s lieskovými orieškami a pistáciami.
Na mazanie plátov cesta použijeme maslo 82,5% tuku. Vlašské orechy očistíme od škrupiny a medzistien. Môžete použiť už vylúpané orechy, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch. Lúpané orechy by sa tiež mali skontrolovať na prítomnosť úlomkov škrupiny a priečok.
Najprv si pripravíme sirup. Zmiešajte cukor s vodou. Priviesť do varu. Keď sirup vrie, pridajte citrónovú šťavu a varte ďalších 10 minút. na pomalom ohni. Potom necháme vychladnúť na chladnom mieste.
Rozdrvte vlašské orechy v mixéri. Orechy by sa nemali meniť na múku. Nechajte dostatočne veľké kusy.
V mikrovlnnej rúre alebo na ohni rozpustíme maslo.
Hlboký plech alebo špeciálnu misku na pečenie vymastíme cukrárskym štetcom rozpusteným maslom. Prvú vrstvu cesta rozotrieme, natrieme olejom, potom na ňu druhú vrstvu cesta a tiež pomastíme olejom.
Ďalšiu, tretiu vrstvu cesta namažte olejom a posypte malým množstvom vlašských orechov. Opäť položíme vrstvu cesta a potrieme olejom. Mali by ste dostať tri vrstvy cesta, potom vrstvu orechov. Striedame tri vrstvy cesta, pričom každú vrstvu potrieme rozpusteným maslom a jednou vrstvou nasekaných orechov. Pár orieškov si necháme na ozdobu.
Keď použijete všetko cesto, nakrájajte naše vrstvy na rovnaké štvorce a potrite zvyšným olejom. Môžete strihať nielen štvorce, ale aj kosoštvorce, ako sa vám najviac páči. Pošleme do rúry na 40 minút. pri teplote 180°C.
Na prípravu cesta na baklavu podľa klasického receptu zmäknite maslo: pri izbovej teplote alebo 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre pri nízkom výkone (300-450). Pridajte malé vajce alebo len žĺtok z vajíčka, kyslú smotanu a premiešajte.
Výslednú hmotu spojte s múkou, v ktorej sa podľa potreby zmieša s práškom do pečiva. Množstvo múky sa môže líšiť v dôsledku rozdielov v jej vlastnostiach od rôznych výrobcov a závisí aj od výslednej mäkkosti zmäknutého masla.
Ak nemáte radi svetlé cesto v hotovej baklave, môžete si ho dohneda pridaním cukrového sirupu, ale v tomto prípade bude baklava ešte sladšia (ešte viac bledá!) A obsah kalórií bude ešte vyšší. .
Rukou alebo pomocou domácich spotrebičov rýchlo vymiesime mäkké vrstvené cesto a počas prípravy náplne ho odošleme do chladničky.
Orechy na plnenie môžu byť takmer akékoľvek. Pre lacnejšiu, ale tiež veľmi chutnú možnosť pridajte arašidy k drahým orechom - napríklad vlašským orechom alebo lieskovým orechom, 1: 1, 1: 2 alebo podľa vášho vkusu.
Štvrťky vlašských orechov (celé jadrá mandlí alebo lieskových orechov) odložte v požadovanom množstve (napríklad 24 kusov) a zvyšok orechov nasekajte.
Na plnenie je potrebné skombinovať orechy rozdrvené valčekom na mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra s jemne mletým cukrom a mletým korením podľa chuti (vanilka, kardamón, škorica).
Chladené cesto je potrebné rozdeliť na niekoľko častí - ich počet bude závisieť od toho, akú výšku chcete získať hotový dezert a berúc do úvahy veľkosť vašej formy. Napríklad pre môj obdĺžnikový tvar 20x30 som cesto rozdelil len na 4 kusy. Baklava sa ukáže byť nízka, ale práve to majú členovia mojej domácnosti najradšej.
Každú časť cesta rozvaľkáme na vrstvu na veľkosť formy - veľmi tenkú.
Plnka si vyžiada tri porcie, preto ju hneď rozdeľte na 3 rovnaké časti. Vrstvu cesta rozotrieme do olejom vymastenej formy, rovnomerne rozotrieme orechovo-cukrovú plnku. Opakujte ešte dvakrát a zakončite vrstvou cesta. V dôsledku toho by sa mali získať nasledujúce vrstvy: cesto\orechy\cesto\orechy\cesto\orechy\cesto.
Vrchnú vrstvu cesta je potrebné označiť na budúce porciované kúsky. Aby ste to urobili, najprv nožom odrežte niekoľko rovnobežných čiar bez toho, aby ste odrezali najspodnejšiu vrstvu cesta! Potom urobte rezy tak, aby ste získali kosoštvorce. Nie je možné odrezať spodnú vrstvu cesta, inak všetky plnky vytečú na dno formy, spodné cesto sa pripáli a potom príliš navlhne a horné vrstvy nebudú nasýtené podľa potreby .
Povrch namažte žĺtkom zmiešaným s 1 polievkovou lyžicou. studená voda - pre lesk. Do každého diamantu v strede vložte maticu.
Formu s baklavou vložte do predhriatej rúry (200 stupňov). Po pätnástich minútach vyberte, rezy obnovte nožom, tiež bez toho, aby ste ich narezali na spodnú vrstvu cesta. Nezabudnite prejsť nožom aj po stranách formy.
V arzenáli takmer každej orientálnej gazdinky je recept na domácu baklavu. V súčasnosti existuje veľa rôznych verzií tejto lahodnej sladkosti. Dáme len približnú schému, ako variť baklavu doma, a môžete sami experimentovať a vylepšovať pokyny na základe vašich chuťových preferencií alebo sa neodchyľovať od pôvodného receptu. Zvážte varenie krok za krokom s fotografiami niekoľkých najpopulárnejších druhov baklavy.
Domáca arménska baklava
Tento recept na baklavu je jedným z najúspešnejších a najjednoduchších na prípravu. Vďaka hotovému cesta je proces varenia výrazne zjednodušený. A v kombinácii s vlašskými orechmi, škoricou a sladkosťou vanilínu získava listová baklava skutočne nezabudnuteľnú chuť.
Na varenie budete potrebovať:
- hotové - 1 kg;
- Jadrá vlašských orechov (možno nahradiť mandľami) - 1,5 šálky;
- Cukor - 1 šálka;
- Med - 2 veľké lyžice;
- Roztopené maslo - 100 g;
- Voda - 3,5 veľké lyžice;
- Škorica - jedna malá lyžička;
- Vanilín - 3 malé lyžice.
Suroviny sú na 20 porcií jedla. Začnime variť baklavu doma:
Turecká baklava doma
Ide o tradičnú orientálnu sladkosť. Turecká baklava má svoju vlastnosť - zaujímavý a jedinečný tvar v podobe roliek. Proces varenia bude trvať veľa času. Ale stojí to za to. Ak totiž dodržíte všetky kroky krok za krokom, získate lahodnú medovú baklavu.
Je potrebné pripraviť:
- Preosiata múka - 0,5 kg;
- Jedno vajce;
- Jeden vopred oddelený žĺtok;
- Roztopené maslo - 250 g;
- Jadrá vlašských orechov - 300 g;
- Mlieko - 1 šálka;
- - 300 g;
- Voda - pol pohára;
- Med - 300 g;
- Škorica - polovica malej lyžice;
- Soľ - jedna štipka.
Suroviny sú na 20 porcií jedla.
Azerbajdžanská baklava. Varte doma
Toto jedlo sa nazýva aj Baku baklava. Zvážte, ako uvariť tento sladký zázrak varenia doma.
Požadované ingrediencie:
- Jedno vajce;
- 50-gramový kúsok masla;
- Pol pohára mlieka;
- Suché droždie - pol malej lyžice;
- Orechy - 0,5 kg. Môžete si vziať niekoľko druhov naraz;
- Cukor - 0,5 kilogramu na náplň a jednu veľkú lyžicu v ceste;
- Roztopené maslo - 1 šálka;
- Múka - 0,3-0,4 kg;
- Kardamom - 2-3 malé lyžice;
- šafran - polovica malej lyžice;
- Muscat - polovica alebo celá malá lyžička;
- Med - 1 šálka;
- 1-2 žĺtky.
Ingrediencie sú na 20 porcií.
Krymská domáca baklava
Má druhé meno - plážová baklava. Koniec koncov, jeho chuť je známa práve z morského pobrežia.
Ingrediencie:
- Mlieko - 1 šálka;
- Múka - 3,5 šálky;
- Prášok do pečiva alebo sóda - 1 malá lyžička;
- Cukor - 1 šálka;
- Kyslá smotana - 3 veľké lyžice;
- Maslo - 70 g;
- Orechy - 100 g;
- Voda - pol pohára;
- Med - 2 malé lyžice;
- Soľ - 1 štipka;
- Rastlinný olej - 0,7 l.
Výpočet na 10 porcií. Ako variť:
Baklava doma je celkom jednoduchá na prípravu. Treba mať len trpezlivosť a čas.
Video: Jednoduchý recept na baklavu - rýchly a chutný
Baklava- orientálna sladkosť, obľúbená cukrovinka z lístkového cesta s orechmi v sirupe, široko používaná v kuchyniach východných národov. Klasický recept na výrobu tohto koláča je pomerne zložitý a často odstrašuje tých, ktorí si ho chcú pripraviť sami. Skúste si tento zázrak so mnou upiecť a uvidíte, aké je to jednoduché!
Budete potrebovať:
Na test:
- prémiová pšeničná múka 4 šálky (objem pohára 200 ml)
- maslo 250 gr
- kyslá smotana 250 gr
- štipka soli
Na plnenie:
- bielkoviny zo 4 vajec
- kardamóm 10 zŕn
- mletá škorica 2 lyžičky
Množstvo cesta je vypočítané na plech s rozmermi 27 X 37 cm. Neradím "naťahovať" cesto na väčší plech, lebo. koláč sa ukáže ako tenký a vysuší sa v rúre.
Foto krok za krokom - recept na varenie:
Najprv si rozbijeme vajíčka a oddelíme žĺtky od bielkov. Pôjdu do cesta tri žĺtky. Štvrtý žĺtok nechajte pred pečením potrieť baklavou.
Veveričky uložiť. Sú potrebné na plnenie koláča.
2 šálky orechov nakrájajte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Preosejte do hlbokej misy 4 šálky múky urobte v múke jamku a vložte ju 3 žĺtky, mäkké maslo,kyslá smotana, sóda uhasený octom a štipka soli.
Všetko rýchlo premiešame rukami a vymiesime cesto.
Nemiesime dlho – krehké cesto má rád rýchle miesenie. Hneď ako sa zmiešané ingrediencie zmenia na vločky, zozbierajte ich do gule.
Rozdeľte cesto do 3 diely zvinieme do guľôčok, vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a vyberieme v chladničke po dobu 1 hodiny.
Medzitým sa pripravte plnkou.
Šľaháme mixérom 4 veveričky a 2 šálky cukru. Stačí, aby sa hmota stala bielou a homogénnou. Zrnká cukru budú cítiť.
10 semienok kardamónu odstráňte suché okvetné lístky. Ak sa kardamón zle šúpe, roztlačte ho paličkou v mažiari.
Čierna olúpaná semienka kardamónu rozdrviť v mažiari. Zrnká sú dostatočne tvrdé, nehanbite sa, ak ich nemôžete rozdrviť na prášok, len toľko, aby uvoľnili chuť.
Skombinujte vyšľahané bielka s mletými orechmi, kardamónom a škoricou. Všetko dobre premiešame lyžičkou.
Takto to vyzerá hotové plnka do baklavy.
Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme prvú vrstvu na veľkosť plechu.
Pomocou valčeka ho položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Navrch položíme polovicu plnky a jemne rozotrieme po celej ploche.
Druhú vrstvu cesta tiež rozvaľkáme a položíme na plech.
Navrch natrieme zvyšnú plnku, prikryjeme treťou vrstvou cesta. vrch koláča pomastiť žĺtkom, dodá baklave jasnú farbu. Jemne držte tortu prstami a nakrájajte na diamanty. Do stredu každého diamantu položte polovicu vlašského orecha. Okraje koláča nie je potrebné priškrtiť.
piecť baklavu 35 – 40 minút pri t 200 °С.
Hotová baklava potrieme rozpusteným medom.
Takto to zaiskrilo!
vychladená baklava vybrúsené na diamanty.
Na plnenie:
- vlašské orechy 2 šálky (objem pohára 200 ml)
- cukor 2 šálky (objem pohára 200 ml)
- bielkoviny zo 4 vajec
- kardamóm 10 zŕn
- mletá škorica 2 lyžičky
Do misy preosejeme 4 hrnčeky múky, v múke urobíme jamku a dáme do nej 3 žĺtky, mäkké maslo, kyslú smotanu, sódu uhasenú octom a štipku soli. Všetko rýchlo premiešame rukami a vymiesime cesto.
Hneď ako sa cesto stane homogénnym, rozdeľte ho na 3 časti, vyvaľkajte guľky, vložte späť do misy, prikryte a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Mixérom rozšľaháme 4 bielkoviny a 2 šálky cukru, pridáme mleté orechy, 10 zrniek kardamónu a 2 lyžičky. škorica. Všetko dobre premiešame.
Vyvaľkáme vrstvu cesta, dáme na plech a natrieme naň polovicu plnky. Navrch dáme druhú vrstvu cesta, potrieme zvyšnou plnkou. Koláč uzavrieme treťou vrstvou cesta, potrieme vajíčkom a nakrájame na kosoštvorce.
Do stredu každého diamantu položte polovicu vlašského orecha.
Pečieme v rúre 35-40 minút pri teplote 200 °C
Hotovú baklavu namažte roztopeným medom a nakrájajte na kosoštvorce.
Dávam do pozornosti recept na výrobu orechovej baklavy. Aby som bol úprimný, nevedel som, že toto chutné pečivo sa tak volá. Tento koláčik robí vždy moja mama, takže pre mňa to bol vždy orechový koláčik. A len nedávno som zistila, že táto sladkosť sa volá „orechová baklava“. Veľmi chutné a uspokojujúce, nevyžaduje špeciálne náklady. Jediná vec je, že lúpanie orechov zo škrupiny trvá dlho, ale deti mi pomáhajú a výroba týchto koláčikov mi nezaberie veľa času. Túto sladkosť určite ochutnajte!
Ingrediencie
Na prípravu orieškovej baklavy budete potrebovať:
Na test:
vaječný žĺtok - 4 ks;
maslo (margarín) - 250 g;
kyslá smotana - 1 sklo;
sóda hasená octom - 0,5 lyžičky;
múka - 3-4 šálky;
vajíčko na kefovanie.
Na plnenie:
mleté orechy - 800 g;
vaječný bielok - 4 ks;
cukor - 1 šálka.
Kroky varenia
Na žĺtky nastrúhame maslo.
Nastrúhané maslo zalejeme kyslou smotanou.
Navrch pridajte sódu uhasenú octom.
Výslednú hmotu dobre premiešajte a potom postupne začnite preosievať múku.
Vymiesime nie tuhé cesto, ale tak, aby sa nelepilo na ruky.
Na prípravu náplne vezmite orechy, predtým olúpané, a prerušte ich v mixéri, kým nebudú hladké.
Orechy preložíme do misky a pridáme k nim cukor.
Do vzniknutej orechovej zmesi vlejeme bielky a dobre premiešame.
Cesto vyberieme a rozdelíme na 2 časti. Každú časť rozvaľkáme na tenkú vrstvu s hrúbkou približne 3-4 mm. Na plech vymastený olejom natrieme prvú vyvaľkanú časť cesta.
Na vrch natrieme orechovú zmes.
Prikryjeme druhým vyvaľkaným kúskom cesta, pričom okraje jemne pritlačíme.
Potom nakrájajte na kosoštvorce a vrch namažte vajíčkom.
Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 30 minút. Lahodná orechová baklava (alebo ako sme to nazvali „orechové sušienky“) je hotová!
Dobrú chuť!
