Шоколадный брауни с грецкими орехами. Брауни с грецкими орехами: пошаговый рецепт Пирожное брауни с орехом

Сегодня хочу рассказать про то, как я готовлю классический американский десерт - пирог "Брауни". в приготовлении он очень прост, готовится быстро. Есть одно НО - это сам процесс выпекания. Выпекать надо на достаточно низкой температуре и долго - не менее сорока минут. Но при этом пересушивать "Брауни" нельзя.

Внутри он должен быть немного влажным и тягучим - в этом вся "соль" этой выпечки. Так что тут главное - соблюсти баланс. Нельзя оставить его сырым, но и передержать в духовом шкафу нежелательно. Уловить время правильной выпечки с первого раза может и не получиться. А так - очень быстрый, вкусный и... жутко калорийный десертик. Одного такого кусочка хватит, чтобы на весь день зарядиться энергией.

1. Режем мягкое масло на кусочки, немного разминаем.

2. Добавляем кусочки шоколада.

3. Ставим эту смесь на водяную баню и топим, периодически помешивая.

4. Доводим масло и шоколад до состояния однородной густой массы.

5. Отмеряем сахар

6. Вбиваем в сахар яйца.

7. Немного взбиваем и перемешиваем смесь.

8. Отмеряем муку

9. Всыпаем в муку какао, немного соли, ванилин. Я так же кладу немного разрыхлителя (совсем чуть-чуть). Можно этого и не делать и "Брауни" получится более вязким. Но мне нравится, когда бисквит всё же немного подходит.

10. Вливаем смесь шоколада и масла во взбитые с сахаром яйца.

11. Перемешиваем.

12. Всыпаем в эту смесь муку с остальными компонентами.

13. Перемешиваем хорошенько, доводим массу до однородности.

14. Ломаем орехи. Мелко крошить их не надо - я просто ломаю руками.
15. Вмешиваем орехи в смесь. Если смесь становится слишком густой и вымешивать тяжеловато - можно просто поставить емкость в горячую воду - сразу станет легче перемешивать. Но вообще - размешивается легко.

16. Для "Брауни" идеально подойдет широкая квадратная или прямоугольная форма для выпечки. Но, так как у меня такой формы нужного размера нет, я пользуюсь обычной круглой.
Форму очень хорошо смазываем сливочным маслом.

17. Переливаем смесь в форму. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим "Брауни" выпекаться на 40-45 минут. Проверяем зубочисткой на готовность - тесто не должно прилипать, но зубочистка будет немного влажной и горячей.

18. Вынимаем готовый пирог. можно его полить соусом или шоколадом. Но у нас он и так идет хорошо - вкус очень насыщенный. Утром с кофе идеально!

19. Режем "Брауни" на квадратные маленькие кусочки. Десерт готов!

Приятного аппетита.

Привожу время приготовления теста. К этому времени прибавьте ещё минут 40-50 на выпечку.

Время приготовления: PT00H15M 15 мин.

Примерная стоимость порции: 200 руб.

• Для приготовления теста растопить горький шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Массу помешивать, она должна стать однородной. Готовую смесь убрать с плиты, немного остудить.
• В готовую, немного остывшую массу ввести сахарный песок, просеянный какао-порошок, ванилин. Ингредиенты перемешивать с помощью миксера или венчика. Вбить по одному яйца. Каждый раз массу взбивать. Всыпать просеянную пшеничную муку, немного соли. Смесь перемешать, добавить рубленые грецкие орехи.
• Тесто перемешать до однородного состояния, перелить в нагретую, смазанную маслом, металлическую форму или в форму из силикона. Печь брауни при температуре 180 градусов в течение получаса. Готовность выпечки проверить зубочисткой, она должна остаться влажной. Пирог можно доставать, он должен покрыться корочкой, но быть недопеченным внутри, очень важно этот пирог не пересушить.
• Готовую выпечку охладить, достать «Брауни» с грецким орехом из формы, при подаче украсить сахарной пудрой, ягодами и шариками мороженого.

Как только поднимается тема шоколадных десертов, первые строчки неизменно занимают различные шоколадные муссы и маффины, десерты а-ля «фондан» с жидким шоколадным тающим центром и, конечно же, брауни! Популярность последних настолько неоспорима и высока, что рецепты приготовления брауни исчисляются десятками, если не сотнями. Сегодня приготовим брауни, классический рецепт которого будет представлен в виде простых пошаговых фотографий.

Что такое брауни?

Если бы можно было сказать про этот десерт «шоколадный шоколад», мы бы с удовольствием остановились именно на этом определении брауни. Но так как правила правописания не позволяют выражать истину о шоколадном брауни в таком виде, попытаемся описать этот десерт для шокоголиков иначе. Брауни — это плотная шоколадно-ганашная структура теста, густая и порой тягучая, никак не напоминающая обычный бисквит из-за низкого содержания муки. Чтобы понять его до конца — нужно только пробовать готовить и дегустировать!

Ингредиенты для классического шоколадного брауни

• шоколад темный — 100 г;
• масло сливочное — 150 г;
• сахар — 100-150 г;
• яйцо — 3 шт.;
• мука — 100 г;
• какао-порошок темный — 1-3 ст.л. ;
• разрыхлитель — 1 ч.л. ;
• орехи (миндаль и кешью сырые) — 100 г

Набор продуктов для брауни можно варьировать в зависимости от предпочтений, например, для брауни без шоколада возьмите больше какао-порошка, а для брауни без муки вполне возможно применить миндальную муку или тонко измельчить для этих целей семена подсолнечника. Не бывает пределу совершенства, поэтому в сезон свежих ягод обязательно попробуйте приготовить брауни с вишней. Вишня и шоколад — это вечная классика кондитерского искусства, а значит, ваш брауни еще сможет вас удивить и таким сочетанием вкусовой гаммы.

Время подготовки: 00:05

Время приготовления: 00:40

Количество порций: 4-5 шт.

Кухня мира: Американская

Способ приготовления: Выпечка

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного блюда: калорийность — 467 ккал , 5,7 г белков , 30,4 г жиров , 42,4 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного

Торт шоколадный брауни готовится довольно просто, в его рецепте нет каких-либо сверхсложных кулинарных ухищрений и секретов. Обычные ингредиенты, правильно подобранные пропорции продуктов и вот — брауни с орехами готов! Если не располагаете духовкой, можно сделать брауни в микроволновке, или еще проще — приготовить брауни за 5 минут, распределив тесто по кружкам и поместив в СВЧ на полную мощность на несколько минут. Также легко готовится брауни в мультиварке, ведь в каждом таком электроприборе имеется режим выпечки десертов и сладких пирогов.

Для теста соедините кусочки горького шоколада и сливочное масло. Если вы хотите использовать для брауни диетический шоколад — возьмите его столько же, как и обычного темного. В таком случае, брауни, калорийность которого довольно высока, может стать продуктом со средним показателем калорий и, вполне возможно, вы не выйдете за границы допустимых норм и сможете насладиться этим великолепным десертом!



Температура плавления этих двух продуктов примерно одинакова, поэтому ставим на водяную баню и топим до получения однородной и блестящей гладкой массы.



В другой объемной емкости взбиваем яйца с сахаром.



Сквозь мелкое сито пропускаем муку, какао-порошок и разрыхлитель.



Соединяем три компонента брауни: слегка охлажденную растопленную шоколадную массу, взбитые с сахаром яйца и мучную смесь с какао и разрыхлителем. Тесто для брауни готово!



Наполняем его орехами, слегка раздробив их скалкой или в ступке, чтобы попадались не только мелкие, но и средние кусочки. В нашем случае — брауни с миндалем и кешью.



Перекладываем тесто для брауни в форму, простеленную кулинарным пергаментом либо щедро смазанную маслом. В идеале высота брауни не должна превышать 4-5 см, поэтому подбирайте подходящую для него огнеупорную емкость



Ставим в духовку и выпекаем 25-30 минут. На поверхности появится корочка, а средина брауни должна остаться влажноватой и вам даже может показаться, что пирог не допекся. Для того чтобы получить брауни с жидкой начинкой время выпечки необходимо уменьшить и не дожидаться, пока центр брауни «схватится» полностью. Даем брауни остыть, нарезаем квадратами или прямоугольниками. Вот и весь рецепт брауни с какао и орехами!

Чем украшают брауни

Украсить брауни можно шоколадной глазурью либо теми же орешками, которые положили в тесто. В случае если вы сделали торт брауни с вишней, разложите по поверхности коктейльную вишню или крупную свежую. Эффектно смотрятся шоколадные брауни, присыпанные лепестками миндаля либо брауни с орехами и карамелью.

Надеемся, вы также сможете приготовить брауни из какао, рецепт которого несложно повторить. Уверены, что после дегустации он перейдет в разряд ваших любимых шоколадных десертов, которые непременно хочется запомнить и вернуться!

Приятного аппетита!

Популярные запросы: брауни классический, рецепт брауни с какао и орехами

Брауни - это идеальное лакомство, его одинаково любят как дети, так и взрослые. Приготовить брауни с орехами невероятно просто и достаточно быстро, во всём процессе нет ничего сложного, самое главное - не передержать его в духовке, ведь именно за его нежную и влажную серединку этот десерт так всем полюбился. Орехи для приготовления брауни можно взять любые. Кроме грецких орехов, также замечательно подойдет фундук или миндаль.

Для приготовления шоколадного брауни с грецкими орехами возьмем: темный шоколад (лучше с высоким содержание какао, не менее 56%, но в данном случае ориентируйтесь на свой вкус), сливочное масло, яйца, сахар (его количество можно уменьшить до 100 г, в зависимости от того, насколько горький шоколад будете использовать и просто от вашего вкуса), какао-порошок, муку, грецкие орехи (по желанию, можно взять любые другие орехи, которые любите) и щепотку разрыхлителя.

Первым делом займемся шоколадом. Ломаем его на мелкие кусочки и смешиваем вместе со сливочным маслом в огнеупорной миске.

И на паровой бане или в микроволновке растапливаем шоколад с маслом до получения гладкой глазури. Сильно смесь не нагреваем, иначе шоколад свернется и смесь получиться в крупинках. Готовую глазурь убираем с паровой бани и оставляем слегка остыть.

А тем временем измельчаем орехи. Делаем это любым удобным способом: ножом, ступкой, кухонным комбайном. В муку орехи не измельчаем, кусочки орехов должны ощущаться в готовом брауни.

В отдельной миске соединяем яйца и сахар.

Взбиваем венчиком или миксером до получения легкой пены.

Добавляем к яичной пене остывшую шоколадную глазурь и перемешиваем до однородности.

Добавляем просеянную муку, какао и разрыхлитель. Быстрыми движениями замешиваем густое тесто.

Добавляем измельченные грецкие орехи. Вмешиваем их в тесто.

Форму 20х20 см (можно взять чуть большего размера) выстилаем бумагой или смазываем маслом и припыляем небольшим количеством муки. Выкладываем тесто в форму и аккуратно разравниваем лопаткой.

Выпекаем шоколадный брауни с орехами около 20-25 минут при 180 С. В зависимости от размера формы и просто от особенностей духовки, времени на выпечку может уйти чуть больше или чуть меньше. Главное не передержать его в духовке. Как только сверху образуется плотная корочка, а внутри уже не будет следов жидкого теста, брауни можно доставать из духовки. Даем брауни остыть, и его можно подавать.

Перед подачей брауни, по желанию, можно присыпать сахарной пудрой или, чтобы сделать его вкус чуть более шоколадным, подаем его с шоколадным соусом.

Приятного аппетита!

Брауни… Такие безумно вкусные, восхитительно шоколадные и соблазнительные, с идеальной, мягкой, тягучей серединкой! Ммммм… Им принадлежит любовь шокоголиков, сладкоежек и кондитеров всего мира, а вариации самих брауни в зависимости от их консистенции, начинок и глазури можно перечислять очень долго.
Кстати, мы с Вами уже готовили и — так что давно не секрет, что брауни я обожаю. Я перепробовала мнооого этих шоколадных искусителей, но брауни с топленым маслом и грецкими орехами — это что-то потрясающее, просто какое-то другое измерение, поверьте! И это без единого грамма шоколада в составе теста! А теперь открою Вам секрет — это все топленое сливочное масло и дополнительное яйцо в составе теста. Топленое сливочное масло благодаря легкой карамелизации белкового осадка имеет еле заметный намек на ореховый привкус и аромат, подчеркивая и усиливая тем самым акцент грецких орехов, которые в свою очередь очень удачно контрастируют с мягкой, тягучей консистенцией теста готовых брауни, обусловленной добавлением в тесто дополнительного яйца. Вот такой интересный, я бы даже сказала, сногсшибательный тандем получается! И если Вы такой же заядлый шокоголик со стажем, как я — то непременно обязаны это попробовать!

Нам понадобится:

• масло сливочное — 200 г
• сахар — 300 г
• какао — 95 г
• вода — 1 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• ванильный экстракт — 1,5 ч.л.
• яйцо — 3 шт больших или 4 шт маленьких
• мука — 85 г
• грецкие орехи (очищенные) — 200 г
• масло растительное для смазывания формы

Как приготовить топленое масло:

200 г сливочного масла разрезать на небольшие кусочки, сложить в небольшую толстодонную кастрюлю.


Растопить масло на среднем огне и продолжать его нагревание при постоянном помешивании (около 6-7 минут) на маленьком огне — сначала на поверхности масла появится белая пена, а при дальнейшем нагревании масло перестает пениться и на дне кастрюли образуется белый осадок. Масло становится прозрачным, приобретает золотисто-янтарный цвет и сливочный с ореховой ноткой аромат.


Снять кастрюлю с огня, как только осадок на дне начнет темнеть и становиться коричневым.

Приготовление брауни:

Сразу же добавить к топленому маслу 300 г сахара, 95 г какао, 1 ст.л. воды, 1/2 ч.л. соли, перемешать до однородности и убрать в сторону на 5-6 минут.


Добавить в горячую смесь 1,5 ч.л. ванильного экстракта и поочередно ввести 3 крупных яйца (или 4 шт помельче), тщательно и энергично перемешивая после добавления каждого яйца.

Добавить в кастрюлю 85 г муки, тщательно перемешать.


200 г грецких орехов не слишком мелко порубить и ввести в готовое тесто для брауни, перемешать, чтобы орехи равномерно распределились в тесте.

Самая моя первая попытка приготовить брауни оказалась успешной, после этого рецепта захотелось пробовать еще и еще.

Выложить тесто в форму для выпечки, предварительно выстеленную фольгой с хорошим запасом по краям (чтобы было удобно доставать готовый брауни-пирог) и смазанную растительным маслом. Форма для выпечки не должна быть слишком большой (идеально будет 20х15 или 20х20 см), иначе брауни будут слишком тонкими и есть риск пересушить их.


Выпекать брауни при 160 С в нижней трети духовки (уровень ниже среднего) приблизительно 18-20 минут (может и дольше — ориентируйтесь на свою духовку и толщину теста) до почти сухой зубочистки (у готовых брауни серединка должна быть влажной, но не сырой — поэтому к зубочистке обязательно хоть пару влажных крошек да пристанут).


Вынуть готовый брауни из формы, подняв за фольгу по краям и остудить на решетке. Теплый брауни разрезать на квадратики и наслаждаться!!! Кстати, готовые брауни легко хранятся в герметично закрытой таре при комнатной температуре несколько дней.