Шашлык с натуральным дымком в условиях городской квартиры! Как приготовить в квартире шашлык в банке

Смотрите также:

Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить «немного солнца в городской квартире»? Особенно когда впереди целая зима? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, витают запахи шашлыка , символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, — и всё получится. За дело?

Итак, первое условие — это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши. Разумеется, как для любого «нормального» шашлыка мясо должно быть не то что парнЫм, но хорошо созревшим. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть — на задке (ляжке), причем в верхней части. То же самое касается и свинины. А вот с телятины лучше брать вырезку (та, что внутри туши, под реберно-позвоночной частью) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).

Второе важное условие — наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. «Небольшого» — это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти.

Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.

Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.

Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком попало «уксусе» из соседнего ларька) обойтись только лимоном.

Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.
Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.

Попутно рекомендую приготовить соус для обмакивания готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп. Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.

Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке). Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что, впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень хорошей.

Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев, когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус — это ещё и определённая консистенция.

Соус тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы остыл.
Теперь — очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.

Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.

Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это — пятое важное условие.

Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту «конструкцию» в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.

А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать «преждевременное» дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.

Несколько полезных рекомендаций — с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.

С наступлением теплых дней любимым развлечением горожан становится отдых на природе. В выходные дни мы стремимся подальше от городской суеты под раскидистую тень деревьев или на берег реки. Ну а какой пикник без шашлыка? Жареное на углях мясо - настоящее лакомство и основа всей программы отдыха на природе.

Ну а что делать, если поехать на лоно природы нет возможности? Или, например, всю неделю льют дожди, словно небо превратилось в решето? Что делать, если поехать никуда нельзя, а шашлыка очень хочется? Не будешь же разводить костер в собственной квартире - соседи могут не понять.

К счастью, для приготовления сочного, зажаристого шашлыка открытый огонь совсем не обязателен и мясо можно приготовить дома, используя духовку. Конечно, можно самому и не возиться, а заказать шашлык в ближайшем ресторане или кафе. Но всегда ли мы уверены в качестве такого блюда, свежести ингредиентов, которые использованы?

У приготовленного дома мяса есть масса преимуществ. Например, в процессе готовки дым от костра не будет вам мешать, так как его просто не будет (конечно, если вы не забудете достать готовый шашлык из духовки). К тому же, вы будете уверены в качестве и свежести мяса, так как сами его покупали. Ну а маринад вы сделаете намного вкуснее, так как не будете экономить на ингредиентах. О том, как приготовить домашний шашлык в квартире, е расскажу вам сегодня.

Самое основное в домашнем шашлыке, естественно, мясо. Поэтому отправляйтесь на рынок и купите подходящий кусочек. Мясо должно быть свежим, упругим, с небольшими прожилками жира. Совсем пресный кусок получится суховатым. Некоторые предпочитают готовить парное мясо. Но все же то, которое находилось в холодильнике 1-2 дня, получается вкуснее.

Вкусный домашний шашлык можно приготовить из свиной, телячьей, говяжьей вырезки, и . Итак, мясо заготовлено, куплены ингредиенты для маринада, а также свежая зелень и овощи. Можно приступать к приготовлению шашлыка:

Шашлычки из свинины, приготовленные в духовке

Для шашлычков нам понадобится: полкило свиной вырезки (лучше брать шейную часть),
деревянные шпажки, соль, перец, немного растительного масла, 1 ст. л. .

Как готовить:

Мясо помойте, порежьте на порционные куски, сложите в миску. Посолите, поперчите, добавьте уксус, растительное масло, хорошо перемешайте. Накройте крышкой, оставьте на 2-3 часа. Деревянные шпажки замочите в воде, чтобы они не сгорели в процессе приготовления шашлыков.

Когда мясо достаточно замаринуется, нанизывайте его на шпажки выложите на решетку, которую поместите на противень. Запекайте в хорошо разогретой духовке до зарумянивания. Если у духовки есть гриль, будет еще лучше. Готовые шашлычки подавайте с кольцами подсоленного репчатого лука, свежими помидорами, отварной картошкой.

Из куриного мяса

Для шашлыков из курицы, можно взять кусочки с косточкой или купить филе. Мы будем готовить шашлык из свежей . Итак, подготовьте 1 кг куриного мяса, 1\2 стакана кислого кефира, растительное масло, по 1 ч. л. смеси , сухой паприки молотой . Еще понадобится соль, черный перец.

Как готовить:

Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на порции, сложите в миску. Добавьте все приправы, 2 ст. л. растительного масла, просолите, поперчите. Залейте кефиром, перемешайте, оставьте на 2 часа.

Готовые кусочки нанизывайте на деревянные шпажки. Запекайте на решетке, в хорошо разогретой духовке.

Домашний шашлык из телятины

Для приготовления нам понадобится: 500-700 г мяса, 2 ст. л. винного уксуса, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 200 г , свежая зелень, соль, черный молотый перец.

Как готовить:

Мясо подготовьте: обрежьте плеточки, жилки. Телятину помойте, обсушите бумажным полотенцем, порежьте на порционные кусочки. Сложите в миску, посыпьте солью, перцем, добавьте давленый чеснок, уксус, перемешайте, оставьте на 2-3 часа. За это время почистите лук, порежьте тонкими полукольцами, посолите, перемешайте, сложите в отдельную мисочку. Свежее свиное сало порежьте небольшими ломтиками.

Готовое мясо нанизывайте на шпажки, чередуя кусок мяса с ломтиком сала. Выложите на решетку, которую поместите на противень. Запекайте в предварительно разогретой духовке до зарумянивания. Готовый шашлык выложите на блюдо, сверху выложите колечки лука, посыпьте мелко порезанной зеленью.

Ароматный домашний шашлычок из барашка

Для приготовления нам будет нужно: 1 кг нежирной баранины, 200 г курдючного жира, 1 луковица, по щепотке молотого кориандра, зиры, красного жгучего перца, сок лимона, соль.

Как готовить:

Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем, порежьте на порционные кусочки. Курдючный жир порежьте тонкими пластинками. Его можно заменить обычным свежим, несоленым салом.

Мясо выложите в миску, добавьте мелко порезанный лук, посолите, поперчите, добавьте приправы, лимонный сок, перемешайте, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.

Готовые куски баранины насадите на шпажки, чередуя каждый кусок с ломтиком курдючного жира. Шашлыки положите на решетку, запекайте в хорошо разогретой духовке на сильном огне до зарумянивания. Подавайте с молодой отварной картошкой, свежей зеленью и овощами. Очень вкусно получается, если к шашлыку подать маринованные колечки репчатого лука. Приятного аппетита!

Шашлык, пожалуй, любят все. Но не всегда жителям многоэтажек удается выкроить время, чтобы выехать на природу. Предлагаем отличный рецепт блюда выходного дня. Теперь ты сможешь пожарить шашлык с натуральным дымком в условиях городской квартиры, прямо на кухне! Благодаря особому маринаду мясо получается очень нежным, исходящий от него аромат специй и дыма заманит на кухню всех домочадцев. Только не подумай, что придется использовать «жидкий дым»! Мы пойдем другим путем…

Домашний шашлык

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг куриного мяса (говядина и свинина также подойдут)
• 2 луковицы
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кориандра
• 1 лимон
• 1 ст. л. столового уксуса
• 1 ч. л. ароматных специй на твое усмотрение

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовь продукты. Мясо вымой, промокни бумажным полотенцем, приготовь смесь специй.
2. В глубокую миску налей соевый соус и уксус, всыпь туда же специи.
   
   
3. Нарежь лук полукольцами и перемешай с соусом.
   
   
4. Добавь мясо и оставь мариноваться на несколько часов (в идеале - оставь на ночь).
   
   
5. Отдели мясо от лука, выложи на сковороду, влей 1/4 ст. воды и туши около 10 минут. За это время вода должна выкипеть, а на дне останется только куриный жир. Продолжай обжаривать в нём мясо еще несколько минут.
   
   
6. К почти готовому мясу добавь лук и нарезанный лимон , влей маринад и продолжай готовить до появления золотистого цвета.
   
   
7. Пришло время сделать натуральный дым. 1–2 кусочка древесного угля (продается в магазинах, в отделах для пикника) накали на огне до полного разжигания. Чтобы ускорить процесс, капни спирт или водку на уголь.
   
   
8. Сними сковороду с огня, раздвинь мясо по краям сковороды. Раскаленный докрасна уголь помести в центре, опустив прямо в жир. Сразу же накрой крышкой и оставь на минут 5–10. Не поддавайся соблазну снять крышку!
   
   
9. По истечении указанного времени сними крышку и извлеки из сковороды уголь. Этот аромат сложно передать словами!
   
   
10. Шашлык готов!
    
    

Устрой пикник прямо у себя дома: здорово и необычно! Предложи друзьям попробовать мясо с натуральным дымком - поделись с ними рецептом.

Летом многие отправляются в лес, чтобы посидеть на природе и приготовить вкусные шашлыки с неповторимым ароматом. Что же делать, если скоро зима, а вам так хочется отведать шашлык, но не хуже, чем на углях?

Здесь важно соблюдать определенные условия, тогда все обязательно получится.

Речь пойдет о самом мясе для шашлыка. Для квартирного варианта лучше всего подойдет баранина или молодая свинина. Можно остановить выбор и на телятине, но не берите говядину.

Какую же часть туши нужно брать? Лучшая баранья мякоть находится на задке в верхней части. То же касается и свинины. Если же вы берете телятину, то возьмите вырезку, которая внутри туши, под реберно-позвоночной частью. Также подойдет мякоть с костреца или верхняя задняя часть – поясничка.

Для приготовления шашлыка в домашних условиях обязательно понадобится небольшой кусочек курдючного или свежего свиного сала.

Перед тем, как нарезать мясо, нужно его очистить от пленок и жил, а также сухожилий. Причем нарезать саму мякоть следует небольшими кусочками – размером с грецкий орех. Старайтесь, чтобы куски были одинаковыми по величине. Сало нарезайте еще мельче, по количеству кусков его должно быть примерно столько же, сколько мяса.

Кусочки мяса нанизываются на шпажку в чередовании с салом, причем последним куском обязательно должно быть сало. Старайтесь не слишком плотно нанизывать мясо и сало на шпажки.

Перед запеканием шашлыков на решетке, следует правильно подготовить противень. Он должен находиться непосредственно под решеткой. Для этого следует скрепить пару листов фольги, постелить их на противень, затем уложить на фольгу несколько кусков тонко нарезанного сала.

А теперь перейдем непосредственно к самому приготовлению.

Нарезанное мясо и сало кладем в просторную миску, натираем туда репчатый лук – здесь нужно соблюдать следующую пропорцию: на полкилограмма мяса одна луковица.

Натерев лук, маринуем мясо так же, как обычно вы делаете шашлыки – слегка посолите и поперчите красным перцем, добавьте щепотку молотой зиры и молотых семян кориандра, а также пару щепоток куркумы и немного сбрызните мясо уксусом. Таким образом вы придадите шашлыку специфический аромат, далее нужно выжать лимон.

Теперь хорошенько перемешиваем мясо и закрываем миску крышкой – мариноваться наши шашлыки будут в течение хотя бы часа, а то и больше, если время позволяет.

В первую очередь готовим лук. Нарезаем пару, а то и тройку луковиц тонкими колечками, несколько раз их промываем в холодной воде и добавляем мелко нарубленную зелень, немного перчим и выдавливаем лимонный сок.

Делаем соус для обмакивания нашей вкуснятины. Для этого мелко нарезаем несколько спелых помидоров, отправляем их на сковородку, добавляем по щепотке соли, сахара и острого красного перца, а также столовую ложку подсолнечного масла.

Ставим на комфорку с умеренной температурой и тушим в течение десяти минут, периодически помешивая лопаткой. Добавляем две чайные ложки томатной пасты и тушим еще пять минут Вмешиваем туда мелко нарубленную зелень кинзы и два зубочка чеснока, выдавленных через чесночницу.

Снимаем соус с плиты и выносим на холод, чтобы он остыл.

Теперь нанизываем мясо на бамбуковые шпажки для якитори, так как шампура вряд ли поместятся в духовке.

Теперь укладываем решетку и противень таким образом, как написано выше, и выкладываем шашлыки так, чтобы они не соприкасались. Отправляем все в духовку, разогретую до двухсот пятидесяти градусов.

В процессе жарки на фольгу с наших шашлыков начнет капать сок, а затем вытапливаться сало. При этом вверху шашлыки начнут интенсивно запекаться, а низ будет немного отставать. Благодаря салу, которое будет растекаться по фольге, преждевременное дымление капающего с шашлыков жира будет сдерживаться. Как только верх станет золотистого цвета, мы переворачиваем шашлыки поджаристой стороной вниз и ждем, когда сало на фольге даст дымок. Это произойдет очень быстро. И в этот момент сразу нужно вынуть из духовки решетку с шашлыками и противень с фольгой.

Готовые ароматные шашлыки выкладываем на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Далее на ваше усмотрение добавьте овощи и зелень, и не забудьте о собственноручно приготовленном соусе.

Шашлык традиционно готовят во время пикников на природе, и поэтому это вкусное и ароматное мясное блюдо ассоциируется у нас с теплым временем года. Но даже весной или летом не всегда бывает хорошая погода и именно из-за этого можно приготовить шашлыки в банке . Приехали к вам гости, погода плохая и вы сможете угостить их вкусными шашлыками, которые можно запросто приготовить в любой квартире. Не нужно отправляться куда-то вдаль, искать дрова, переживать, что шашлыки подгорят и т. д., все, что потребуется ‒ замаринованное мясо и духовка в кухне.

Простой рецепт приготовления шашлыков в банке

Чаще всего для приготовления шашлыка в банках используется свинина, так как это мясо довольно жирное и шашлык получается сочным и вкусным. Можно конечно использовать и курицу, но тогда блюдо получится более сухим. Чтобы сделать куриный шашлык более сочным желательно перемежать кусочки куриного филе полосками сала, которое будет растапливаться от температуры, и впитываться в куриное мясо. Впрочем, в тоже не мешает добавить полоски сала, что сделает приготовленное блюдо более сочным и вкусным.

Для того чтобы приготовить баночный шашлык потребуется следующее:

‒ 1-1,5 килограмма свиного филе;
‒ 3-4 крупные репчатые луковицы;
‒ 200-300 грамм сала с прорезью;
‒ 2-3 ложки уксуса (или лимонная кислота);
‒ сухие специи для мяса;
‒ пару лавровых листиков;
‒ 5-8 горошин черного перца;
‒ 2-3 горошины перца душистого;
‒ соль поваренная и молотый черный перец по вкусу.

В зависимости от количества гостей, которых вы хотите угостить вкусным баночным шашлыком , вам потребуется 2-4 сухих трехлитровых банки. Для нанизывания шашлыков лучше всего использовать деревянные шпажки, которые по длине поместятся в банках. Сверху банки понадобится накрыть стеклянными или металлическими крышками, которые не расплавятся от температуры. Можно использовать металлическую фольгу, которая также закроет горловину банок и позволит мясу быстрее запечься и оно не будет слишком сухим.

Рецепт шашлыков в банках

Сначала потребуется замариновать мясо, чтобы оно стало ароматным и более мягким. Для маринования свинины на шашлык требуется 2-3 часа, но лучше замариновать мясо с вечера, тогда оно полностью пропитается специями, уксусом и полью. Филе нарезается на небольшие куски и укладывается в подходящую посуду, между кусками мяса укладываются полоски сала и кольца лука. В посуду добавляются все специи, молотый перец и соль, вливается немного воды и добавляется уксус. Уксус не только дает мясу своеобразный аромат, но и делает кусочки мяса более мягкими, что сказывается на времени приготовления и на его вкусовых качествах.

Шашлычный маринад должен быть хорошо соленым, так как мясу необходимо просолиться на всю глубину кусочком. Маринад должен полностью покрывать приготовленное мясо и сало с луком, и для этого можно использовать тарелку, на которую ставится гнет (банка с водой), что позволит маринаду полностью покрыть шашлычное мясо. При нанизывании кусочков на деревянные шпажки/шампуры нужно учитывать, как будет стоять в банке шашлык, чтобы кусочки сала были сверху и растопленный жир стекал на кусочки мяса. Чередуя кусочки мяса, сала и кольца лука вы сможете сделать шашлык и вкусным и красивым.

Нанизанные шашлыки помещаются в банку, накрываются сверху крышкой или фольгой и помещаются в холодную духовку. Оставшийся замаринованный лук укладывается на дно банок, а капающий с шашлыков жир будет попадать на лук, впитываться в него и вы получите дополнительное вкусное кушанье ‒ запеченный в жиру от мяса и сала лук. Нагрев духовки выставляется на температуру в 180-200 градусов по Цельсию и теперь остается только ждать. Запекаются в банке не менее часа, а лучше подождать часа полтора, но время от времени можно посматривать в духовку и по цвету определить, что баночные шашлыки уже полностью готовы к употреблению. После этого огонь в духовке выключается и шашлыкам дается минут 10 дойти, а стеклянным банкам остыть, чтобы их проще было доставать из печи.