Самый вонючий французский сыр. Самые вонючие сыры

Кто сказал, что самые вкусные продукты должны обладать райским ароматом? Нижеприведенный перечень сыров – яркое тому доказательство.

Несомненно, на вид он так себе, но в отличие от остальных плохо пахнущих сыров, этот продукт не такой уж и вонючий. Его обожают за мягкую текстуру и необычный вкус. Его преимущественно готовят из пастеризованного коровьего молока на крупных фабричных сыроварнях, где, тем не менее, строго придерживаются старинных правил, чтобы сохранить вкус и структуру всемирно известного сыра. Кстати, таледжио производится лишь в определенных местах: регион Ломбардия, Пьемонте, Наварра, Венета.

Голубой стилтон неоднократно именовали королем английских сыров. И пусть он «ароматно» пахнет, все равно хотя бы однажды в жизни полакомьтесь этой вкуснотищей. Его текстура может быть, как рассыпчатой, мягкой, сливочной, так и упругой. Чем старше сыр, тем он мягче и тем насыщеннее у него аромат. Интересно, что весь процесс вызревания занимает около 9 недель. А для образования характерных голубых прожилок стилтон прокалывают иглами из нержавеющей стали. По этим, скажем так, туннелям, воздух проникает внутрь. Вы не поверите, но на сегодняшний день в мире всего шесть(!) сыроделен имеют лицензию на производство этого продукта.

И нет, мы не пытаемся кого-то оскорбить. Это просто необычное название вкусного, но неприятно пахнущего, английского сыра. Свое название он получил от сорта груш, из которых изготавливали грушевый сидр. А началось все с того, что каждый месяц монахи окунали в него для промывки сыр. В итоге влажность и отсутствие соли создали на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца. Несмотря на это, вкус сыра нежный, а от запаха можно избавиться, удалив зловонную корочку.

Это самый популярный ароматный сыр. Он широко распространен в Бельгии, Австрии, Голландии, Германии. Немецкий сыр не пахнет носками или духами. Не поверите, но его аромат напоминает запах (приготовьтесь) немытого мужского тела. М-м-м…вкуснотища! Просто в созревании сыра участвуют особые бактерии, отвечающие за запах человеческого пота. Но это не значит, что его едят единицы. Лимбургский сыр обожаем многими. Его вкус солоноватый, остропряный. Его сочетают с яблочным сидром, пивом, красным вином, картофелем, черным хлебом.

Это один из самых поедаемых сыров на планете. Это звучит странно, но до недавнего времени этот продукт был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Его производят из сырого овечьего молока в местности рядом с Рокфор-сюр-Сульзон и вызревает он исключительно в местных известняковых пещерах Комбалу протяженностью 2 км. Рокфор обладает маслянистой, кремовой и ломко текстурой, а вкус у него пикантный, соленый с небольшой остринкой.

6. Бри де Мо

Еще его называют королевским сыром. Его производят в небольшом городке под Парижем под интересным названием Мо. Он имеет вид небольших лепешек, покрытых налетом белой плесени. У этой корочки неприятный аромат, напоминающий аммиак, а сам сыр обладает запахом лесных орехов. Интересно, что сыр можно кушать не только в качестве закуски, но и десерта.

Он был любимым сыром Наполеона. А на сегодняшний день его запрещено возить в общественном транспорте Франции. Интересно, что эпуас создали монахи-цистерцианцы. Время его созревания занимает от пяти до восьми недель. Сыр изготавливают из сырого коровьего молока, а корочку промывают жмыхом бренди. Кстати, у него очень едкий запах.

Он богат такими химическими веществами как аммиак, хлорид натрия, янтарная кислота. А пахнет он смесью дрожжей и трюфелей. Его изготавливают из непастеризованного коровьего молока и оставляют созревать на 3 недели. Текстура камамбера мягкая, маслянистая, именно поэтому его рекомендуют кушать ложкой.

9. Пон-Л"эвек

Считается старейшим сыром Нормандии. Пон-Л"эвек представляет собой невареный и непрессованный сыр из коровьего молока. Изначально его начали делать монахи из аббатства Норман. У этого продукта ярко выраженный вкус. Сам сыр пахнет сливочным маслом и лесным орехом, а вот его корочка… Она истончает запах болотного газа, а потому, если не хотите завонять свой холодильник, храните его в плотно закрытом пакете.

10. Мюнстер

Этот французский сыр промывается в вине, а затем помещается во влажные подвалы для дальнейшего созревания. В сырном королевстве его принято называть монстром. Просто его аромат уж сильно напоминает запах немытых пяток. Что касается истории возникновения мюнстера, то, поговаривают, что первыми монахами, которые пришли в долину Мюнстера, были ирландцы. Вот они и принесли секрет приготовления этого вкусного, но при этом вонючего продукта.

Популярные вонючие сыры

Понт Левек

Этот французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.
Если плесневую кожуру, то внутри сыр будет мягким. Он имеет немного ореховый, слегка фруктовый - вкус.

Камамбер

Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, поэтому мягок и текуч.
Этот сыр — гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, \"мертвого\" молока.

Мюнстер

Рецепт сыра принадлежит монахам-бенедиктинцам: в процессе созревания сырные диски несколько раз переворачивали и протирали водой из местных источников, благодаря чему, сыр покрывался красной плесневой корочкой.
Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта.

Эпуасс

Это мягкий, пикантный французский сыр с отмытой корочкой, рецепт которого был изобретен монахами-цистерцианцами, обосновавшимися в бургундском местечке Эпуасс близ Дижона. Этот сыр с ярко выраженным ароматом очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если Вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то Вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, непастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне. Эпуасс — это очень пахучий, почти жидкий сыр.

Бри де Мо

Бри де Мо — общепризнанный деликатес. Это деликатный французский сыр, рожденный в одноименной местности близ Парижа. Следует различать Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов и бри из сырого молока. По физическому состоянию это не сыр, а крем какой-то. Снаружи его головки покрыты толстоватым белым слоем плесени, которую можно не выбрасывать, а съедать.

Лимбургер

Лимбургер — это самый популярный «вонючий» сыр. Он мягкий, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом.
Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени.
Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens.
Но, как только Вы откусите кусочек - перестанете обращать внимание на бактериальную вонь, потому что этот сыр вкусен неимоверно.

Тет-де-Муан

Сыр Тет-де-Муан относится к эксклюзивным швейцарским сырам.
Для его приготовления используют молоко коров, полученное исключительно в летние месяцы. Созревает Тет-де-Муан более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. В среднем, головка сыра Тет-де-Муан имеет диаметр 10 см и весит 1 кг. Перед подачей на стол Тет-де-Муан режут специальным крутящимся ножом, который нарезает сыр в виде стружки. Тет-де-Муан обладает изумительным ароматом, а его живописная стружка может служить украшением Ваших блюд.

Зловонный Епископ

Этот сыр производят из пастеризованного молока коров и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего сыр приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким.
Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте — пассажиры вряд ли поймут. Но если дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или крекер.

Стилтон

Существует два вида «Стилтона»: хорошо известный голубой «Стилтон» (относится к голубым сырам) и менее известный белый «Стилтон». Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» — по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запаху. Текстура Стилтона бывает разной — от твердой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет.
Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон».

Master4ef

Макароны с сыром, жареный сыр, пицца, чизбургеры… везде присутствует сыр? Да, именно так. Иногда, правда, некоторые сыры могут быть немного вонючими. Когда-нибудь приходилось обонять запах сыра для гурманов, который заставлял воротить нос?

Как делают сыр?

Все сыры изготавливаются в основном похожим способом: молоко створаживают, так что оно разделяется на творог и сыворотку. Творог, твердые белые комочки, и сыворотка — это тонкая, водянистая жидкость. Одной из самых основных комбинаций творога и сыворотки является творог.

Чтобы сделать сыр, молоко сначала нагревают, чтобы убить любые вредные бактерии. После того, как молоко остынет, его кладут в большие контейнеры. Затем добавляются культуры специальных бактерий. Эти бактерии расщепляют сахар, содержащийся в молоке (так называемую лактозу) в молочную кислоту.

После закваски, добавляют сычужный фермент. Сычуг содержит фермент, который производит белок (так называемый казеин) и способствует коагуляции. В следствие этого молоко разделится на твёрдые вещества (творог) и жидкость (сыворотка).

После того, как сформирован твердый творог, он разрезается на более мелкие куски, чтобы освободить больше сыворотки. Затем смесь нагревается в процессе синерезиса, чтобы получить ещё больше сыворотки.

Сыворотку затем сольют, оставив только творожную массу. Теперь творог готов к следующей операции, называемой чеддеризация. В этот момент часто добавляют соль для улучшения вкуса и удаления дополнительной влаги.

Солёную творожную массу со временем прессуют в блоки и охлаждают, пока они не образуют твердые головки. Подготовленные куски сыра затем отправляют на хранение в течении от нескольких недель до нескольких месяцев, чтобы позволить им созреть и быть готовыми к употреблению.

Различные виды сыров производят с использованием различных заквасок или специальных добавок, незначительно варьирующих этапы производства сыра. Например, сыр Моцарелла замешивают, как тесто, чтобы получилась оригинальная эластичная текстура.

Какие сыры вонючие и почему?

Так почему же некоторые сыры воняют, а другие почти вообще не имеют никакого запаха?

1. Секрет заключён в закваске, которая используется для приготовления сыра. Бактерии, составляющие закваску помогает сформировать вкус сыра, текстуру и также запах.

Например, некоторые бактерии придают сыру грибной аромат и особенно-вонючий запах. Примеры включают такие сыры как Бри и Камамбер.

2. Другие факторы, которые могут сделать сыры особенно вонючими — время и увлажнение. Некоторые сыры выдерживаются в течение многих месяцев. Дополнительное искусственное старение зачастую усиливает аромат сыра.

Корки (края блоков) сыров иногда специально увлажняют, пока они созревают, чтобы поддерживать определённый уровень влажности. В зависимости от того, какая используется жидкость - коньяк, портвейн, пиво или соленая вода, у сыра может развиться определенный вкус и запах.

Если интересно, какие в мире есть вонючие сыры, существует несколько, которые особенно известны своими пряными ароматами:

• Вье Булонь известен специфическим ароматом, потому что его смачивают пивом во время процесса старения.
• Другой сыр - Эпуас де Бургонь - настолько воняет, что был запрещен к провозу в общественном транспорте Франции, на родине деликатеса!
• Пожалуй, самый известный вонючий сыр, Лимбургер . Некоторые считают, что сыр Лимбургер пахнет ногами, и в этом утверждении есть смысл. Бактерии, используемые для создания Лимбургского сыра, Brevibacterium, также ответственны за запах человеческого тела!

Молочная продукция - это основа основ сбалансированного питания каждого жителя Земли. Особой популярностью среди «молочки» пользуется сыр. Зная об этом, хитрые сыровары не только производят великое множество сортов, но и экспериментируют с рецептурой, иной раз даже выходя за пределы человеческого понимания.

Вашему вниманию предлагается ТОП самых необычных, дорогостоящих и неумолимо вонючих сыров в мире!

Самые дорогие сыры

Moose House

Швейцарский сыр Moose House является одним из самых драгоценных, а следовательно и самых дорогих сыров, поскольку для его создания необходимо лосиное молоко. Мало того, что в процессе изготовления сыра главным действующим лицом является самка лося, так еще и дойка животного происходит в строго определенное время и длится как минимум три часа! Такой удивительный подход к делу оплачивается соответственно: один килограмм лосиного сыра стоит около одной тысячи долларов.

Pule

Pule

В отличии от швейцарских коллег, сербские сыроделы предпочитают доить ослиц. Сыр Pule, производящийся в селе Засавица, требует не просто ослиное молоко: для изготовления одного килограмма деликатеса требуется примерно двадцать пять литров молока специальных балканских ослиц. Цена готового продукта кусается не менее сильно, чем раздраженное дойкой животное - свыше трех тысяч долларов за килограмм.

Clawson Stilton Gold

Британские производители элитного сыра, казалось бы, не упражняются в добыче изощренного сырья. Однако им есть чем удивить состоятельных гурманов: в состав традиционного белого сыра Clawson Stilton Gold входят съедобные хлопья из золота 24-й пробы! К той же категории относится и сыр под названием Long Clawson Dairy, имеющий особую популярность на вечеринках американских поп-звезд и торжественных мероприятиях персидских шейхов. Стоимость такого лакомства - от 900 долларов за килограмм.

Casu Marzu

Сыр с червями Касу Марцу является самым дорогим из всех невыносимо отвратительных сыров во всем мире. Причина столь почетного статуса кроется в крайне оригинальном составе продукта. Для изготовления сыра используется не только тривиальное молоко, но и личинки сырных мух! Долгий срок ферментации этого сыра позволяет насекомым смело откладывать личинки, которые в последствии превращаются в омерзительных белых червей, копошащихся в гнилье. О, да… Тем не менее, эти червячки якобы придают сыру изысканный запах и вкус, столь ценимый экстремальными гурманами. Некоторые из них не брезгуют есть Casu Marzu вместе с его, так сказать, коренными жителями… Популярность этого гнилого сыра с личинками мух оказалась настолько высока, что итальянские власти всерьез обеспокоились самочувствием граждан и запретили производство Casu Marzu на какое-то время. Тем не менее, в некоторых укромных уголках Сардинии его все же можно приобрести по цене 200 долларов за килограмм.

Jesus Ansola Juaristi

Наконец, самым дорогущим сыром всех времен был признан овечий сыр, производящийся на испанской фабрике Jesus Ansola Juaristi. Один килограмм этого деликатеса стоит порядка 13 тысяч евро!

Самые вонючие сыры

Самым вонючим сыром является француз«Эпуасс». Он обладает, вероятно, наимерзейшим ароматом из всех продуктов этой категории. И это неудивительно, потому как для его производства используется не пастеризованное коровье молоко, а также яблочный самогон! Дух «Эпуасса» настолько силен, что французские власти даже наложили запрет на перевозку этого сыра в общественном транспорте. Забавно, что по истечении срока годности «Эпуасса» начинает издавать резкую аммиачную вонь.

Так же как и «Эпуасс», знаменитый мягкий сыр «Камамбер» варят из сырого коровьего молока, благодаря чему у продукта возникает характерный запах давненько немытых ног. Тем не менее, «Камамбер» является одним из гастрономических символов Франции и всемирно известным брендом.

Немецкий сыр Limburger - едва ли не самый известный сыр «с ароматом», который ферментируют с помощью бревибактерий. Чтобы немного представить себе дух этого лакомства, можно найти в бельевой корзине самую грязную и пропотевшую футболку и от души вдохнуть ее густой запах… Однако, многие любители «Лимбургера» сразу же забывают столь отличительные особенности, едва отправив себе в рот кусочек этого вкуснейшего сыра.

«Вонючий епископ» - название этого древнейшего сорта сыра говорит само за себя. Как ни странно, «Епископа» варят из пастеризованного молока Глостерских коров, которое никак не может быть источником «аппетитного» запаха. Что же тогда делает сыр таким вонючим? Особенности национального английского сыроварения! Период ферментации «Епископа» составляет примерно два месяца, в течение которых сыр дважды вымачивается в грушевом сидре. После этих манипуляций продукт не только приобретает липкость и оранжевый оттенок, но и едкая вонь. Впрочем, при удалении сырной корочки амбрэ исчезает, и сыр становится полностью готовым к употреблению.

Pont- l’ Eveque

Pont-l’Eveque

Запах французского сыра «Пон-л’Эвек» сравним лишь с самой антигуманной разработкой в области химического оружия. Если человек впервые в жизни захочет попробовать это сырное чудовище, скорее всего ему придется надеть противогаз с прогрессивной фильтрацией воздуха. Впрочем, достаточно снять кожуру с «Пон-л’Эвека» и выбросить ее в самую глубокую мусорку, и можно с удовольствием употребить этот мягкий сыр с ореховыми и фруктовыми оттенками.

Если Вы имеете возможность попробовать хотя бы один их вышеперечисленных сыров, будьте уверены - Вы проживаете жизнь не зря!

Чем пахнет сыр?

Глобализация медленно и уверенно берет свое. Строгие табуированные обычаи потихоньку сдают свои позиции, вековые уклады меняются. Во всем мире жизнь становится более или менее стандартизированной.

Однако существуют ценности, с которыми народы не желают расставаться. Речь идет о традиционной еде. Аутентичная, народная пища, как правило, близка и понятна исключительно этносу, который ее создал.

Разумеется, китайская кухня популярна во всем мире, а пиццу, гамбургер и луковый суп ел любой. По обыкновению, это приспособленные под вкусы большинства и мало похожие на исходные блюда, творенья глобализованной кулинарии.

Настоящие, народные продукты вызывают гастрономический шок у представителей иной культуры. Европейцам не понятны и отвратительны «тысячелетние яйца». Китайцы, в свою очередь, с любопытством и отвращением наблюдают как те же европейцы, да не просто обыватели, а богатые гурманы, поедают «зловонный» сыр.

Надо отметить, что сыр с «запахом» вовсе не региональный эндемик. Его ест с удовольствием вся Европа. В каждой стране со старыми традициями сыроварения обязательно несколько сортов «вонючие».

Специалисты в описании «ароматных» сыров используют особые термины, которые дают представление, ассоциативный ряд. На вооружении сыроделов пристойные, почти «вкусные» эпитеты и названия запахов. Сыродел никогда не скажет, что мюнстер пахнет «носками». Боже упаси. Мюнстер пахнет «высокогорными пастбищами и пастухами». Хотя меня лично «пастухи» в этом описании смущают.

Резкий запах, типичный для сыров с мытой коркой имеет множество оттенков и нюансов.

Английский стилтон пахнет погребом, влажной каменной плесневелой стеной.

Ирландский ардраон имеет отчетливый землистый аромат.

Испанский голубой сыр кабролес пахнет забродившими фруктами и дрожжами.

Бельгийский эрве тоже пахнет дрожжами, но запах такой едкий, что проникает повсюду.

Ремаду, бельгийский сыр, который даже в Льеже называют «вонючим сыром» и рекомендуют есть на свежем воздухе, обязательно запивая пивом. У него запах фермы и теплых коров.

Запах немецкого лимбургера невозможно ни с чем спутать и проигнорировать. Пахнет мужчиной.

Аромат нормандского пон-л’эвек можно сравнить с запахом влажной уборки.

Французский пелардон имеет яркий козий аромат.

Южнофранцузский лагийоль - запах затхлости.

В запахе сыра манчеро из Кастилии присутствуют нотки ланолина и жаркого из баранины.

Итальянский фьоре сардо имеет тонкий аромат влажной овечьей шерсти.

Сыр из Шампани лангрэ - едва уловимый запах копченого бекона.

Нормандский нефшатель любители выдерживают до тех пор, пока он не начнет пахнуть аммиаком.

Сингл глочестер - английский сыр с совершенно не типичным для сыров ароматом - луковым.

Купив в ближайшем супермаркете камамбер, бри, рокфор или горгонзолу, каждый может убедиться, что на самом деле сыры вовсе не зловонны. Просто пикантный запах оттеняет благородный вкус. Но китайцу это понять сложно.