Самый вкусный и простой рецепт приготовления варенья из алычи на зиму. Варенье из алычи с апельсином – аромат заводного цитруса! Рецепты разного варенья из алычи с апельсинами

Алыча – это ближайшая родственница сливы. Отличается она только ме́ньшими размерами и более кислым вкусом. Кожица у алычи очень нежная, легкоранимая. Основная задача при варке – это сохранить плоды в целом виде. Для этого и производят варку в несколько этапов, давая плодам постепенно пропитаться сиропом. Нельзя опускать нежные плоды сразу в кипящий сироп. От этого кожица может моментально лопнуть и свернуться. Дайте ему остыть хотя бы до температуры 75–80 °С. Никогда не нагревайте сироп с плодами на сильном огне. От этого кожица также повреждается. Алыча мелкоплодная, обычно, варится вместе с косточками. Известно, что все консервы с косточками можно хранить не более года, так как из косточек могут выделяться нежелательные для нашего организма вещества. Необходимо соблюдать и условия хранения консервов. Помещение, в котором хранят консервы, должно быть прохладным (до 15 °С), желательно тёмным и сухим. Под воздействием света могут разрушаться красящие вещества в плодах и сиропе. В сыром помещении крышки могут поржаветь. При случае обязательно приготовьте это варенье для своих близких, и они будут благодарны вам на такое красивое и вкусное лакомство. Его не стыдно подать и к чаю для друзей. Так же рекомендуем приготовить на зиму.

Рецепт с фото варенья из алычи с косточками на зиму

Алыча абрикосовая мелкая – 1 кг

Сахар-песок – 1,2 кг

Вода – 2 стакана

Выход – 3 банки ёмкостью 0,5 л

Для приготовления варенья нужно взять спелую, но ещё достаточно твёрдую алычу, сахар-песок и воду.

Воду довести до кипения, высыпать в неё сахар, размешать, снова довести до кипения и проварить в течение 2–3 минут. В процессе варки обязательно следует снять пену. Сироп остудить до температуры 80 °С.

Тщательно вымытую алычу выложить в сахарный сироп и слегка потрясти ёмкость, чтобы все ягоды были смочены сиропом. Нежелательно размешивать ложкой, чтобы не повредить плоды.

Посуду накрыть крышкой, и выдержать плоды в сиропе в течение 8–10 часов.

Варочную ёмкость снова поставить на плиту, на слабом огне довести до кипения и проварить в течение 30–40 минут, периодически аккуратно помешивая. Варенье будет считаться готовым, если больше не будет появляться пена, а плоды равномерно распределятся по всему объёму сиропа.

Готовое варенье из алычи разложить в стерилизованные банки, укупорить прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить консервы в прохладном и тёмном месте.

В этом году впервые варила по простому рецепту своей хорошей знакомой. До этого исключительно варила , но это варенье поразило меня не только своим видом, но и вкусом. По большому счету можно сказать, что такое варенье из косточек представляет собой что-то среднее между вареньем и компотом из алычи. Сама технология его приготовления заключается в уваривании ягод алычи в сахарном сиропе.

Варенье из алычи с косточками на зиму, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить, будет очень ароматным, за счет предварительного уваривания веточек мяты в сиропе. Главная «фишка» варенья заключается в том, что ягоды алычи не должны сильно полопаться и потерять свою форму. Исходя из этого, чтобы получить варенье из алычи с косточками, которое будет состоять из цельных ягод, отдайте предпочтение слегка недозрелым плодам. Кроме того, есть и другой маленький секрет, с помощью которого ягоды не будут развариваться.

Такое варенье из алычи с косточками в качестве начинки для пирогов, рулетов, прослойки для тортов не очень подойдет, а вот для украшения домашней выпечки и всевозможных рецептов очень пригодится.

Ингредиенты:

• Алыча – 1 литр,
• Сахар — 800 гр.,
• Вода – 1 литр,
• Мята – 2-3 веточки.

Варенье из алычи с косточками на зиму – простой рецепт

Ягоды алычи переберите. Отложите для с косточками красивые ягоды без внешних дефектов. Помойте их. После этого возьмите булавку и проткните ею каждую ягоду. Такая процедура применяется и при варке королевского варенья из крыжовника, когда необходимо добиться того, чтобы ягодки оставались целыми.

В кастрюлю всыпьте сахар. Залейте его водой.

Положите листья мяты.

Прокипятите сироп на протяжении 10 минут. Пока он будет вариться, займитесь подготовкой и стерилизацией баночек. В отдельную кастрюлю налейте горячую воду. Поставьте специальное кольцо для стерилизации банок над паром. Пропарьте банки над паром. Крышки опустите на 1-2 минуту в кипящую воду. Подготовленные банки и крышки отставьте в сторону. По истечению 10 минут извлеките из сиропа мяту.

Выложите в сироп алычу.

Перемешайте ее легонько. Проварите варенье из желтой алычи с косточками всего 5 минут.

Кастрюлю снимите с плиты. Разлейте варенье в стерильные баночки. Удобнее всего накладывать в банки алычу и после заливать ее сиропом. Банки с из алычи закройте винтовыми или жестяными крышками. Банки с вареньем поставьте вверх дном на подготовленную поверхность. Накройте теплым одеялом или пледом. Храните в холодном месте – подвале или погребе. Заготовив несколько баночек такого яркого варенья, у вас всегда будет под рукой не только вкусный, но и полезный десерт для домашнего чаепития.

Такое ароматное варенье из алычи без косточек я варю каждый год. Мне нравится его простой рецепт
по которому варенье готовится быстро и получается очень вкусно. Варится несколько раз с перерывами на остывание. Этот способ всегда использовала моя мама, поэтому я также поступаю. Я заметила, что если фрукты варить недолго, то их форма сохраняется и варенье выходит с кусочками. Их очень интересно доставать из баночки и лакомится такими сладостями. Такое варенье прекрасно намазывается на хлеб и не стекает. Горячий свежезаваренный будет как нельзя кстати! Расставляйте чайный сервиз на столе и зовите всю семью, особенно детишек, ведь они так любят лакомится !

Необходимые продукты:
- 500 грамм алычи;
- 500 грамм сахарного песка.

Рецепт с фото пошагово:

Алычу всегда было сложно отделить от косточки, поэтому я режу ее ножом. Выходят довольно ровные кусочки. Алыча мне попалась гибридная и больших размеров, поэтому мне было легко срезать. Но если вы купите алычу маленьких размеров, то ее также будет нетрудно срезать с косточки.




Кусочки алычи складываю в кастрюлю. Присыпаю сахарным песком.




Оставляю фрукты в песке на ночь. Сахар растворится в соке, который пустит алыча. Теперь можно ставить варенье на плиту и варить. Закипятите его и проварите 5-7 минут. Пенку я всегда снимаю, так как она сделает варенье мутным и не очень красивым.




Снимите с плиты и пускай варенье полностью остынет. В это время я занимаюсь своими делами. А варенье стоит себе и остывает. Потом опять провариваю такое же время. Ставлю остывать. И на конец в третий раз кипячу и уже в горячем виде раскладываю по баночкам, которые были предварительно вымыты и простерилизованы.






Горячее варенье закручиваю тут же крышками и прикрываю одеялом. Остывшее варенье ставлю на полочку в кладовую.
Когда вы откроете такое варенье зимой, то увидите, что оно стало густым.




Также варенье может чуть-чуть изменить цвет, немного стать темнее. Но это обычное дело и на качество это не влияет.




Сладкое лакомство на зиму готово!
Bon Appetite!

Не менее вкусным получается

Многие сорта алычи имеют одну неприятную особенность - вросшую косточку. Вынуть эту косточку и не превратить при этом алычу в пюре - просто невозможно. Но есть и такие сорта, в которых косточка легко выталкивается палочкой. При выборе варки варенья из алычи, нужно исходить как раз из этой особенности.
Алыча, в отличии от своего собрата - сливы, содержит меньше сахара, но больше кальция. Косточки алычи используются в качестве одного из компонентов, для изготовления таблеток активированного угля. Так что, даже если вам придётся варить варенье с косточками, утешайте себя тем, что вы получаете больше пользы от своего варенья.

Для приготовления варенья из красной алычи подготовьте:

• 1 кг алычи;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды.

Мякоть алычи слишком плотная, в ней не хватает сока, поэтому, вода тут необходима.

Подготовьте алычу. Вымойте её, и если получиться, удалите косточки. Если косточки не отделяются, наколите кожицу зубочисткой в нескольких местах. Если этого не сделать, при варке кожица лопнет и отделиться от мякоти.

Сварите сироп из воды и сахара.

Засыпьте алычу в горячий сироп и уберите кастрюлю с плиты.

Пускай плоды напитаются сиропом и остынут. В идеале, алыча должна настаиваться около 10 часов, но это в идеале. Можно просто дождаться остывания сиропа и продолжить готовить варенье.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. В процессе, пенку нужно снимать, и немного помешивать варенье.

Через 5 минут после закипания, уберите кастрюлю с плиты и дайте варенью отдохнуть.

Снова доведите варенье до кипения, и проверьте сироп на готовность. Капните каплю сиропа на охлаждённую, сухую тарелку и наклоните её. Если капля осталась на месте, значит сироп готов. Если потекла, значит нужно продолжать варку варенья на самом слабом огне, до готовности.

Пряное варенье из алычи в духовке с гвоздикой и корицей — рецепт без косточек

• Алыча – 1 кг;
• Сахар – 0.5 кг;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Корица – 0.5 ч.л.;
• Сок половинки лимона.

Разрежьте плоды и удалите косточки.

Сложите алычу в глубокую кастрюлю, а лучше утятницу с плотно закрывающейся крышкой.

Всыпьте туда же сахар, корицу, гвоздику, сок лимона и хорошенько перемешайте. Дайте алыче постоять в течении 2-3 часов.

Духовку разогрейте до 180 градусов, накройте кастрюлю крышкой, и томите варенье полтора часа. Каждые полчаса проверяйте состояние варенья и помешивайте его.

Разложите готовое варенье в сухие стерильные банки с крышками, и отправляйте его на хранение в кладовую.

Храниться варенье из алычи хорошо, и в прохладном месте оно пригодно к употреблению 24 месяца. Если же вы храните его при комнатной температуре, то желательно его употребить до истечения 9 месяцев.

Как сварить варенье из красной алычи на зиму, смотрите на видео:

Пошаговые рецепты ароматного варенья из алычи на зиму с лимоном, апельсинами, абрикосами и черной смородиной целиком, половинками и в перетертом виде

2018-07-28 Юлия Косич

Оценка
рецепта

2452

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

53 гр.

212 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт варенья из алычи на зиму

Из любого сорта сливы получаются очень вкусные и сочные сладкие заготовки. Причем они отличаются настолько потрясающим вкусом, что, к примеру, варенье из алычи на зиму остается одним из самых популярных. А как его правильно отварить и какие еще ягоды или фрукты можно добавить, читайте в это подборке.

Ингредиенты :

• 2 кг свежей алычи;
• 2 кг белого сахара;
• стакан артезианской воды.

Пошаговый рецепт варенья из алычи на зиму

Свежую алычу перекинуть в таз. Влить внутрь много прохладной воды. Удалить тонкие веточки, листья. Каждую ягоду внимательно вымыть.

Теперь поставить на стол таз. Разрезая по очереди спелую алычу по шву, отделить половинки и вынуть косточки.

Закинуть ягодные части в таз. Всыпать сверху белый сахар. Оставить на два часа, прикрыв от пыли.

На следующем этапе прокипятить стакан фильтрованной воды. Влить кипяток в таз с ягодами. Поставить на среднюю конфорку. Довести до активного бурления.

Потом огонь выключить. Оставить до полного охлаждения, что случится примерно через пару часов.

Затем настоявшиеся ягоды вернуть на плиту. Вторично закипятить, после чего снизить температуру. Томить варенье из алычи на зиму около получаса.

По окончанию указанного времени разлить сладкие ягодные половинки вместе с сиропом по банкам, ошпаренные заранее кипятком. Закрутить и поставить в кладовую.

Когда утром вы откроете таз, обратите внимание на количество образовавшегося сока. Если его много, добавлять кипяток не стоит. В любом случае при отваривании заготовки обязательно смешивайте ее лопаткой, чтобы сироп не подгорел.

Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из алычи на зиму целыми ягодами

Быстрый вариант варенья на этот раз мы сделаем с косточками. Именно поэтому нам понадобятся мелкие ягоды без повреждений, с которыми будет проще "работать".

Ингредиенты :

• по килограмму алычи и сахара;
• 225 грамм артезианской воды.

Как быстро приготовить варенье из алычи на зиму

Мелкую алычу любого цвета вымыть в чистой холодной воде. В процессе снять веточки и вместе с листиками удалить.

Подготовленную ягоду разложить на тканом полотенце. Пока она просыхает, влить на дно таза артезианскую воду. Немедленно засыпать сахар. Растворить и довести сироп до кипения.

Вкинуть алычу. Перемешивая осторожно, прокипятить содержимое таза на протяжении пяти минут (время указано с момента начала бурления).

Затем переложить мягкие ягоды, стараясь не повредить шкурку, в ошпаренные банки. Причем они должны занять две трети пространства.

Также незамедлительно влить сироп по горлышко и закатать крышками. Варенье из алычи на зиму можно поставить на место дальнейшего хранения.

Раз уж мы закрываем быстрое варенье целыми ягодками, рекомендуем выбирать мелкие плоды алычи. Они плотнее "лягут" в банки. Да и косточки с них доставать гораздо сложнее, поэтому подобные экземпляры и используют для зимних сладких заготовок в целом виде.

Вариант 3: Варенье из желтой алычи с лимоном на зиму

Чтобы скорректировать сладкий вкус алычи и придать варенью легкие кислые оттенки, рекомендуем ввести в рецепт крупный лимон, который будет важно тщательно замыть и измельчить вместе со шкуркой.

Ингредиенты :

• 1,5 кг желтой алычи;
• 255 грамм лимона со шкуркой;
• 1,5 кг сахара;
• 215 грамм воды.

Как приготовить

Среднюю желтую алычу перебрать и вымыть. Сделав надрез, разделить каждый плод и достать косточки. Ягодки уложить в миску.

Теперь измельчить тщательно вымытый лимон блендером. Полученную ароматную кашицу вместе с водой и сахаром прокипятить несколько минут на большом огне.

На следующем этапе закинуть половинки алычи в кисло-сладкий сироп. Аккуратно круговыми движениями смешивать массу, снимая тонкий слой пенки.

Томить варенье из алычи на зиму на протяжении двадцати минут, после чего вложить половинки в стерилизованные банки.

Залить внутрь текучую ароматную жидкость из таза по горлышко. Закатать. Перед отправкой сладкой заготовки на место сохранения, обязательно остудить и проверить герметичность закрутки.

Использование лимона обеспечит варенье глубоким цитрусовым ароматом и ярким кислым оттенком. А чтобы сироп визуально сочетался с ягодами, рекомендуем включить в рецептуру алычу именно желтого цвета.

Вариант 4: Варенье из алычи и абрикосов на зиму

Если вы делаете варенье из половинок, попробуйте добавить в рецепт свежие абрикосы. А чтобы заготовка получилась красивой, обязательно возьмите не желтые, а розовую или синюю алычу.

Ингредиенты :

• 1 кг розовой алычи;
• 1 кг небольших абрикосов;
• 2 кг сахара;
• 210 грамм фильтрованной воды.

Пошаговый рецепт

Розовую алычу и обычные абрикосы забросить в большой таз. Влить воду. Промывая плоды, удалить веточки и другой мусор.

Чистые ягоды уложить на столе для просушки. Как только это случится, достать косточки, разрезав и алычу, и абрикосы на две половины.

Ягодные части перекинуть в сухой таз. Засыпать указанным объемом сахара. Встряхнуть и оставить на два-три часа.

На последующем этапе поставить емкость с ягодами на широкую конфорку. Если выделилось совсем мало сока, ввести не более стакана воды.

На минимальном огне готовить варенье из алычи на зиму около пятнадцати минут. Затем осторожно вложить ягодные половины в банки, заполнив их почти полностью.

Теперь влить оставшийся сироп и немедленно закрутить сладкие заготовки крышками.

Чтобы половинки остались впоследствии целыми и не превратились в "кашу", советуем выбирать упругие целые ягоды без подгнивших или треснувших частей. Кроме того, при перемешивании необходимо делать это осторожно, чтобы не повредить алычу с абрикосами.

Вариант 5: Перетертое варенье из алычи с апельсином на зиму

Следующий вариант алычового варенья мы сделаем в перетертом виде. А для улучшения вкусовых характеристик предлагаем добавить в массу сочные свежие апельсины.

Ингредиенты :

• два апельсина;
• два килограмма алычи;
• два килограмма сахара.

Как приготовить

Запланированный объем алычи тщательно вымыть. Протереть ягоды от влаги чистым полотенцем, разрезать и вкинуть уже без косточек в таз. Измельчить погружным блендером в смесь со сравнительно однородной структурой. Всыпать сахар.

С промытых щеточкой апельсинов снять оранжевую цедру (не затрагивая белую часть). Также выдавить из плодов ароматный сок, вытащив попадающиеся косточки.

Поставить емкость с будущим вареньем из алычи на зиму на средний огонь. Готовить четверть часа.

В конце сладкую массу распределить по ошпаренным банкам, которые важно незамедлительно закатать стерилизованными крышками.

Полученного сока должно хватить, чтобы варенье получилось сочным и не пригорело ко дну в процессе готовки. Однако если вы хотите больше жидкости или выдавленного сока явно не хватает, влейте совсем немного воды (до 210 грамм).

Вариант 6: Варенье из алычи и черной смородины на зиму

Последнее варенье мы будем делать с добавлением черной смородины, которая оттенит сладкий вкус приятной кислинкой и окрасит заготовку в насыщенный фиолетовый цвет.

Ингредиенты :

• 2 кг спелой алычи;
• 1 кг сочной черной смородины;
• 3 кг сахара;
• 1,5 стакана воды.

Пошаговый рецепт

Смородину и алычу перебрать, замыть и оставить для просушки. Спустя некоторое время удалить из алычи косточки.

Ягодные половинки и смородину пересыпать в сухой таз. Засыпать ингредиенты двумя килограммами сахара.

Через пару часов емкость на плиту. Включить подходящую конфорку. В отдельном сотейнике отварить сироп из полутора стаканов воды и оставшегося килограмма сахара.

Как только ягоды закипят, влить сладкую жидкость. Круговыми движениями смешать варенье из алычи на зиму и томить еще четверть часа.

Заложить черпаком плоды по банкам (ошпаренным) и тут же залить их сиропом. Закрутить стерилизованными металлическими крышками. Остудить, перевернув дном вверх.

Поскольку черная смородина окрасит и сироп отдельно, и варенье в целом насыщенным темным цветом, не важно, какую именно алычу мы будем использовать. Главное, чтобы она была неповрежденная и не подгнившая, иначе сладкая заготовка может испортиться в процессе хранения.