Самый вкусный бисквит. Как испечь бисквит в домашних условиях рецепт пышный в духовке с фото. Безумно вкусный и пышный бисквит для торта на яйцах

Лучшая основа для торта - простой бисквит на 4 яйцах, в котором нет ни разрыхлителя, ни соды, ни каких-либо еще добавок).

Я делаю такой бисквит очень часто, разрезая коржи и пропитывая кремом, сиропами или добавляю в тесто цукаты, орехи.

Рецепт простого бисквита:

• Куриное яйцо - 4 шт.
• Мука - 120 г.
• Сахар - 120 г.

Как испечь

1. Установите духовку разогреваться до 200 С.
2. Отделяем белки от желтков.
3. Приступим к взбиванию желтков: добавляем 2/3 сахара, взбиваем до пышной белой массы, которая будет тянущейся. Крупинки сахара должны растаять и не чувствоваться «на ощупь».

4. Взбиваем белки в пышную пену (при переворачивании тары со взбитыми белками они должны быть настолько хорошо взбиты, что не выливаться из посуды). Только затем добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до блестящей массы.

На заметку! При взбивании белков для бисквитного и другого воздушного теста важно не переусердствовать со взбиванием - у вас должна получиться плотная масса, но пузырьки воздуха с достаточно плотными стенками, которые в духовке не лопнут после расширения.

5. Добавляем просеянную муку в желтки с сахаром, аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем взбитые белки в тесто, как можно бережнее перемешивая тесто, стараясь не растерять воздух.

7. Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем мукой.
8. Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовой шкаф.
9. Во время выпекания нельзя открывать духовку, во избежание опадания бисквита. Спустя 20 минут проверьте готовность деревянной палочкой (проткнув в центре бисквита), если она сухая - простой бисквит готов!

Не вынимайте готовый бисквит из духовки сразу, дайте ему 10 минут постоять в выключенном (но еще горячем) духовом шкафу, во избежание опадания.

Переверните бисквит на решетку, для того чтобы он равномерно отдавал влагу, остывая. Маленький секрет: бисквит лучше перевернуть верхушкой вниз, в этом случае и верх, и низ бисквита станут ровными.

Хорошо остывший бисквит должен настояться 8-12 часов перед тем, как использоваться в качестве коржей для торта.

На основе бисквитного теста можно сделать вкусный торт «Черепаха». Попробуйте этот простой рецепт, потренируйтесь в приготовлении бисквита.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Дорогие читатели и гости моего блога!
Большое спасибо за ваши отклики и вопросы, которые вы отправляете мне в ответ на рецепты.
Я постараюсь ответить на самые часто задаваемые из них:

Как взбить желтки с сахаром в белый крем? Что делать, если крупинки все равно чувствуются?

Для ускорения взбивания можно установить емкость с желтковой массой в миску с теплой водой.
И сахар растает быстрее, и взбивание также пойдет совершенно с другой скоростью.

Что делать, если не получается правильно ввести белки в тесто? Теряется воздушность, если перемешивать и добиваться однородности теста.

Не переживайте по поводу потери воздушности теста после ввода белков. Она в любом случае потеряется, самое главное, чтобы она не потерялась полностью.

Помогите советом! Бисквит в форме «подходит» неравномерно: посередине поднимается горкой, а по краям не поднимается. В интернете прочитала о том, что не нужно смазывать форму, тогда корж будет равномерно подниматься. Так ли это?

Я рекомендую форму смазывать и присыпать мукой: в этом случае корж поднимается горкой, но когда вы вынимаете его из духового шкафа бисквит оседает немного и его нужно перевернуть верхушкой вниз на решетку - получится ровная поверхность.

Но если вы не смажете боковые стенки формы, бисквит тоже поднимется горкой, а после остывания серединка немного провалится и бисквит станет ровным. Только вынуть его из формы можно после аккуратного прорезания ножом по кругу.

Я надеюсь, что рецепт простого бисквита для торта выручит вас много раз как перед праздниками, так и в обычной жизни!

Еще один вариант быстрого бисквита от мастера в телепрограмме «Вкусные истории».

Вконтакте

1. Рецепт блюда бисквит в домашних условиях прост до смешного. В первую очередь нужно отделить куриные белки от желтков и убрать первые в холодильник.
2. К яичным желткам всыпаем весь сахар и начинаем взбивать их в миске до состояния светлой слегка тягучей пены. Не пугайтесь. Это нормально.
3. Теперь, постигая науку о том, как приготовить бисквит в домашних условиях, просеем дважды муку в отдельную мисочку. Вместе с мукой просеиваем и все остальные сыпучие (разрыхлитель, какао или лимонную кислоту. В общем все, что вы захотите добавить в выпечку для изменения её вкуса и цвета). Сыпучие продукты добавляем к желтковой смеси и аккуратно перемешиваем все миксером на низкой скорости до тех пор, пока все комочки муки не разомнутся. Это буквально 2-3 минуты.
4. Теперь пришёл черед и белков. Для тех, кто не знает, как испечь бисквит в домашних условиях, спешим сообщить, что его пышность и хрупкость зависят именно от качества взбитых белков. Поэтому начнём взбивать белок на высоких скоростях миксера и добьемся получения крепких устойчивых белковых пиков.
5. Для того чтобы простой бисквит в домашних условиях получился непревзойденным и воздушным, нужно аккуратно подмешать белки к нашему тесту. Причём делать это нужно бережно, не беспокоя тесто лишний раз. Подкладываем белок ложкой небольшими порциями, перемешивая тесто снизу вверх.
6. Выпекать бисквит в домашних условиях пышный лучше всего в разъемной форме. Её (форму) рекомендуем устелить пекарской бумагой и смазать сливочным маслом. Тесто выливаем в форму и ставим в горячую духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления бисквита 35-40 минут. Иногда немного больше или меньше, в зависимости от особенностей вашей печи.
7. И напоследок, о том, как испечь пышный бисквит в домашних условиях и правильно остудить его. Не спешите вынимать выпечку из печи. Пусть бисквит немного отдохнет в горячей, но уже выключенной духовке с приоткрытой немного дверцей. И только через 15-20 минут можно вынуть продукт из духовки и освободить от формы.

Бисквит в домашних условиях с фото готов.

Для приготовления используется десяток яиц, мука и сахар в одинаковом количестве (по одному стакану), ванилин (2 ч. ложки) и крахмал (столовая ложка). Для приготовления рулета нужно добавить еще 0,5 кг масла, которое стоит перед этим растопить и охладить. Для получения шоколадного коржа добавляется 2 ст. ложки какао, его смешивают с мукой. Для придания воздушности можно добавить соды.

Существуют разные способы приготовления бисквита, среди них наиболее простой следующий: сахар вместе с яйцами взбивают и увеличивают объем смеси в несколько раз. Дно и края формы нужно предварительно смазывать сливочным маслом. После этого выкладывают кондитерскую бумагу и выливают тесто на 3/4 формы, чтобы осталось место для подъема. Духовку нагревают до 180-200 градусов, при которых и печется бисквит.

Для получения пышного и мягкого кондитерского изделия нужно первоначально разделить белки и желтки. И то, и другое взбивают отдельно. Желтки и сахарную пудру взбить, чтобы вдвое увеличить массу. Добавить муку, размешать до однородной массы и влить взбитые до пены белки.

Бисквит служит основой для многих рулетов, тортиков, пирожных и различных десертов.

Самый простой рецепт бисквита

Если нужно быстро и без затей приготовить бисквит, возьмите следующее:

• • • сахар – чуть меньше стакана (1 ст.)
    • яйца – 3 шт. (4 шт.)
    • мука – стакан с горкой (1,5 ст.)
    • сода – 0,5 ч. л. (не обязательно)

Первое количество ингредиентов рассчитано на круглую разъемную форму диаметром 22-24 см, а то, что в скобках, на прямоугольный противень с высокими бортиками 21 на 28 см (по внутренней части).

Информация о рецепте

• Кухня:французская
• Тип блюда:сладкая выпечка
• Способ приготовления:в духовке
• Порции:8-12

Приготовление:

1. 1. • Форму смажьте, противень можно просто выстелить бумагой. Включите духовку разогреваться на 180-200°C.
      • Отмерьте необходимое количество муки. Если планируете использовать соду и/или какао, смешайте их с мукой.
      • Яйца разбейте в чистую посуду, всыпьте сахар, взбивайте на максимальных оборотах до увеличения массы в 3-4 раза. Она станет почти белой, пышной, по густоте будет напоминать средней жирности сметану. Сахар должен полностью раствориться.
      • Быстрыми аккуратными движениями ложки снизу вверх вмешайте в воздушную массу муку. Как только она станет однородной, выложите в форму, разровняйте и отправляйте выпекаться. Долго размешивать нельзя.
      • Проверяйте готовность «зуботычкой» или деревянной палочкой.

Готовый остывший бисквит разделите на два коржа. Если хотите сделать высокий тортик, испеките еще один такой пирог, чтобы коржей получилось четыре.

Хороший тортик получается с заварным кремом. За счет того, что он достаточно жидкий и не приторный, торт имеет нежный приятный вкус (только нужно дать ему несколько часов настояться в холоде). Если верх также смазать кремом и присыпать кокосовой стружкой, получится легкий кокосовый аромат.

Соблюдают определенные правила создания этого вкусного блюда:

• Перед готовкой следует позитивно настроиться, чтобы, как говорится, прочувствовать само тесто.
• Обязательно взять чистую посуду, подготовить свежие продукты.
• Необходимо заранее предусмотреть наличие разъемной формы.
• Важным правилом приготовления бисквита является использование теплых яиц.
• Продукты нужно добавлять в тесто в определенном порядке. Сначала идут яйца, далее следует сахар, а последней будет пшеничная мука.
• Для получения пухлого бисквита нужно просеять муку через сито, а после этого перемешать ее с крахмалом.
• Для взбивания яиц используется миксер либо венчик, что облегчает и ускоряет процесс работы. Перемешивание нужно продолжать до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое. Его консистенция должна быть похожа на взбитые сливки.
• Затем смешивают сахар с ванилином и добавляют все к яйцам маленькими частями. Все это взбивается на протяжении 10 минут. Скорость миксера устанавливается на минимальный показатель, мука добавляется постепенно. На этом этапе тесто месят в течение 2 минут, чтобы бисквит в итоге не получился слишком уж плотным.

Еще одно важное правило: при вымешивании бисквита делайте движение рукой в одном и том же направлении.

В процессе приготовления теста можно добавить цедру лимона, орехи или изюм. Все размешайте, наполните форму и поставьте в предварительно разогретый духовой шкаф. Стоит заметить, что изделие не любит резких движений и дуновений холодного воздуха. По этой причине не открывайте духовку, не стучите и не хлопайте ее дверью в течение получаса.

Если тесто в духовке начинает бугриться, это значит, что воздух внутри нее прогрет неравномерно. Чтобы это предотвратить, в следующий раз сверху положите еще один противень. В случае подгорания бисквита под ним поставьте емкость с водой.

Когда корж будет готов, задержите его в духовке на 15-20 минут. После этого можно вынимать и аккуратно вытаскивать из емкости для запекания.

Нужно проверить, готово ли тесто, можно следующим образом: у него должен быть подрумяненный вид, при надавливании в центр он будет пружинить обратно, а при прокалывании зубочистка или другая палочка останется сухой.

Режут бисквит кулинарной струной или большим острым ножом. Выполняется надрез одним движением.

При выпекании бисквитного рулета тесто тонко выкладывается на противень, который предварительно покрывается кондитерской бумагой. Процесс выпекания занимает 10 минут. Далее нужно снять тесто, не охлаждая, после чего начинить и свернуть в рулет. Бумага постепенно убирается.

Можно приготовить разные кремы и украсить бисквит всевозможными способами в зависимости от вашей фантазии. Он может стать основой для торта, пирога. Для бисквитных коржей готовятся разные кремы: шоколадный, заварной (как для торта «Наполеон»), ванильный, кофейный, клубничный, сливочный с черносливом.

Так готовят бисквит, и вам стоит попробовать тоже: процесс приготовления покажется совершенно легким и приятным.

С рецептами бисквита классического для торта приготовить вкуснейший десерт проще простого.! Готовить бисквит можно с ванильным сахаром, какао или шоколадом, как в обычно духовке, так и в мультиварке.

Чтобы бисквитное тесто получилось объемным, необходимо соблюдать несколько несложных правил .
1. Муку перед началом приготовления необходимо просеять.
2. Белки и желтки с сахаром взбиваются по отдельности.
3. Вводить муку в яично-сахарную смесь нужно постепенно, небольшими порциями.
4. Первые 25 минут, пока бисквит находится в духовке, открывать ее нельзя. Иначе тесто может осесть.

Пять самых распространенных ингредиентов, встречающихся в рецептах, бисквита классического для торта:

Самый распространенный и не затратный рецепт бисквитных коржей:
1. Сахар разделить на две части и взбить одну часть с желтками, а вторую с белками.
2. Размешать треть получившейся белковой массы с желтками.
3. Добавить треть муки и так же все тщательно перемешать.
4. Постепенно ввести оставшуюся часть продуктов.
5. Выложить бисквитную массу в емкость для запекания.
6. Разогреть духовой шкаф до 180 С.
7. Запекать около 40 минут.
8. Дать остыть при комнатной температуре.

Пять самых быстрых рецептов бисквита классического для торта:

Полезные советы:
. Если дно формы смазать сливочным маслом, а затем немного присыпать манкой, бисквит после выпечки не прилипнет ко дну.
. В тесто можно добавить немного измельченных грецких орехов или миндаля.
. Перед тем, как разделить бисквит на отдельные коржи, рекомендуется выдержать его не менее 12 часов после выпечки.

Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

Взбить белки.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.

Приятного аппетита!