Самые вкусные рецепты консервирования огурцов на зиму. Малосольные огурцы с мятой
Существует несколько десятков очень вкусных рецептов консервирования огурцов на зиму в банках. Когда говорят про консервированные огурцы или помидоры, чаще всего имеют в виду консервацию с уксусной кислотой.
Хотя этот консервант всегда можно заменить лимонной кислотой, или даже сделать овощные консервы на основе яблочного сока. Несколько очень простых и в то же время вкусных рецептов консервации огурцов на зиму подробно описаны ниже.
Прежде всего, несколько слов о пропорциях. Рецепты могут быть самыми разными. Однако базовых ингредиентов в составе всегда только 4 – это сами огурцы, уксусная кислота (обычно берется столовый 9% уксус), соль и вода.
Для аромата можно добавить перец горошком, а также листики хрена, горчицу (порошком или семенами) и зубчики молодого чеснока. Определенный вкус дает томатный соус и острый кетчуп чили.
А вот ягодные листья (вишня, малина, смородина) и листва дуба делают огурчики хрустящими. Дело в том, что в их составе присутствует довольно большое количество дубильных веществ, которые делают кожицу более плотной.
Аналогично работают и кислоты (уксусная и лимонная). Важно только правильно соблюсти все пропорции – примерное количество компонентов для литровой и 3-литровой банки приведены в таблице.
| компонент | количество на литровую банку | количество на 3-х литровую банку |
| огурцы | 600 г | 1,5 кг |
| вода | 0,6 л | 1,5 л |
| соль | 2 столовые ложки (40 г) | 5 столовых ложек (100 г) |
| сахар | 1 столовая ложка (20 г) | 2 столовых ложки (40 г) |
| чеснок | 2 зубчика | 6 зубчиков |
| хрен | 1 лист | 3 листа |
| уксус 9% | 3 столовых ложки | 9 столовых ложек |
| уксус 70% | 1 чайная ложка | 3 чайных ложки |
| горчица сухая | 1 десертная ложка | 3 десертных ложки |
Хрустящие консервированные огурцы: самый вкусный рецепт
Это классический вариант приготовления консервированных огурцов, и именно его многие хозяйки считают самым лучшим. Основа вкуса – это баланс между соленым, сладким и кислым. Нужно просто выдержать верную пропорцию между сахаром, уксусом и солью.
Ингредиенты на 3-литровую банку
- 1,5-1,6 кг огурцов (среднего размера, все примерно одинаковые);
- 1,5 литра воды;
- 3 столовых ложки соли;
- 3 столовых ложки сахара;
- 2 большие ложки уксуса 9%;
- по 5-6 штук листья смородины, малины, вишни;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- столько же кусочков корня хрена (или 2-3 листика);
- 5 зонтиков укропа;
- перец – 10-15 горошин.
Как консервировать огурцы на зиму по этому рецепту:
Шаг 1. Прежде всего, нужно подготовить огурчики. Для консервации выбирают пупырчатые сорта, величина плодов в длину 10-12 см. Все овощи должны быть насыщенного зеленого цвета, без пожелтевших частей – тогда точно все получится.
Первоначально огурчики нужно промыть и замочить в холодной воде, подержать их там 3-4 часа. Тем временем стерилизуют банки (10-15 минут над кипятком или 3-4 минуты в микроволновке).
Шаг 2. Когда все будет готово, можно приступать к наполнению банок огурцами – сначала туда кладут чеснок и зелень, затем огурцы, после этого снова зелень; верхний слой – опять огурцы.
Шаг 3. Тем временем приготавливают маринад – в 1,5 литрах кипящей воды растворяют соль, сахар и уксус (наливают в последний момент, чтобы не испарился).
Этим раствором заливают банки, дают постоять 7-10 минут, затем закатывают железными или плотно закрывают капроновыми крышками. Остужают под пледом в течение 2-3 дней, затем убирают в холодильник.
Законсервированные огурцы в банках на зиму выдерживаются минимум в течение месяца, после этого продукт будет полностью готов. Хранить его можно только в холодильнике в течение 1-2 лет. А после вскрытия желательно скушать все огурчики за 1 неделю.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ БАНОК
Такой вариант тоже возможен – банки достаточно сполоснуть кипятком, а крышки нужно обязательно прокипятить. При этом есть один интересный прием – растворить немного аспирина в маринаде (2,5 таблетки на 3 литра или неполная таблетка на 1 литр воды). На вкусе это никак не отразится, а вот от бактерий точно обережет .
Консервирование огурцов на зиму: очень вкусный рецепт с эстрагоном
Этот вариант весьма напоминает классические бочковые огурцы: они получаются очень ароматными, вкусными и, конечно, хрустящими. Эстрагон – это такая на первый взгляд ничем не примечательная трава, которая обладает богатым вкусом тархуна, в чем напоминающей пряный анис.
Эстрагон — замечательная добавка для консервации огурцов
Именно он и создаст приятную свежесть консервированных огурчиков – у едоков и правда может создаться впечатление, что их только что вынули из деревянной кадки.
Действовать будем практически точно так же, как в рецепте, описанном выше.
Ингредиенты на литровую банку
- огурцов небольших 600 г;
- воды 0,5-0,6 л;
- сахара и соли по 1 столовой ложке с горкой;
- уксуса 9% также 1 столовую ложку;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- хрен – 1 лист;
- эстрагон – 2 веточки.
Как готовить:
Шаг 1. Сначала, как обычно, подготавливаем огурчики и стерилизуем банки. Укладываем в них плоды и зелень.
Шаг 2. Подготавливаем маринад – растворяем все компоненты в полулитре кипящей воды. Заливаем в банки, закатываем их.
Шаг 3. Остужаем огурцы в банках под одеялом 2-3 дня и убираем на зиму в холодильник.
Хрустящие и сладкие огурцы в банках «как в магазине» — как консервировать
Всем знакомы великолепные корнишоны – это миниатюрные огурчики, закрученные по банкам, которые можно купить в любом магазине. Приготовить их можно самостоятельно, причем для этого продукт должен получиться именно маринованным, а не просто соленым.
Ингредиенты (на 3-х литровую банку)
- 2 кг маленьких огурцов (до 7-8 см в длину);
- вода – 1,5 литра;
- соль 2 столовых ложки;
- сахар 2,5 больших ложки;
- зерна горчицы – 2 десертных ложки;
- уксусная кислота 70% –2 чайных ложки;
- перец горошки – 12-15 штук;
- укроп зонтики – 5 штук;
- хрен – 1 листок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лист смородины или вишни – 5 штук.
Последовательность действий пошагово:
Шаг 1. Сначала промываем и замачиваем огурцы на несколько часов в прохладной воде.
Шаг 2. Раскладываем промытую зелень по банкам, туда же укладываем огурцы и заливаем кипятком буквально на 20 минут (в итоге вода должна остыть так, что к банке можно будет прикоснуться и не обжечься).
Шаг 3. Сливаем воду через сито или через специальную крышку.
Шаг 5. Маринад заливают в банки с огурцами, закрывают крышками, остужают и убирают в холодильник на следующий день.
Консервирование огурцов в литровых банках: рецепт с яблочным соком
А этот рецепт – настоящая находка для людей, которые любят кислинку, но в то же время избегают применения уксуса. Яблочный сок содержит несколько слабых кислот, в том числе собственно яблочную и немного лимонной. К тому же он обладает очень приятным ароматом, да и стоит не так дорого.
Лучший вариант – получить сок самостоятельно, выжав его из любых яблок. Альтернативный способ – приобрести готовый яблочный сок, но обязательно высокого качества.
Итак, консервируем огурцы в литровых банках по этому рецепту.
Продукты:
- 0,6 кг огурцов;
- 0,6 л яблочного сока;
- соль и сахар – по 1 столовой ложке;
- несколько зонтиков укропа;
- перец – несколько горошин.
Как закрутить огурцы по этому рецепту:
Шаг 1. Подготавливаем огурцы (моем, замачиваем в холодной воде, обрезаем кончики с двух сторон) и стерилизуем емкости.
Шаг 2. Готовим маринад: яблочный сок доводится до кипения, после чего в нем растворяют соль и сахар.
Шаг 3. В баночки закладывают промытый и ошпаренный укроп и огурцы, заливают горячим маринадом.
Шаг 4. Закрывают сверху крышки, укутывают, остужают 2 дня и убирают в холодное место.
Получится немного мутноватый рассол, но это и не страшно – главное, что он выйдет вкусным и душистым.
Огурцы, консервированные с мятой, луком и морковью
Для любителей освежающего мятного аромата отлично подойдет такой рецепт заготовки огурцов на зиму в литровых банках. К тому же, готовый продукт смотрится очень красиво и эффектно (как на фото).
Компоненты на литровую банку:
- овощи 0,6 кг;
- вода 0,6 л;
- уксус – 3 столовых ложки (концентрация 9%);
- соль – 2 больших ложки;
- сахар – вполовину меньше;
- лук – 2 небольших головки;
- морковь – 1 штука;
- мята свежая – 3 веточки;
- листья смородины и вишни (по желанию и вкусу).
Как закрыть огурцы:
Шаг 1. Подготавливаем овощи: огурцы моем, чистим и нарезаем лук полукольцами, а морковь – кружочками. Моем и стерилизуем банки.
Шаг 2. Маринад готовим традиционным горячим способом — растворяем в кипящей воде специи, а мяту и уксус добавляем в конце.
Шаг 3. Заполняем баночки: кладем огурцы, лук и морковь, зубчики чеснока и листочки зелени. Заливаем горячим маринадом, укутываем, остужаем и отправляем в холодильник.
Приготовить вкусные консервированные огурцы может любой желающий. Точно соблюдая при консервировании пропорции разных компонентов, можно получить самый вкусный маринад, который затем превратится в очень приятный рассол.
Не секрет, что многие люди в большей степени любят именно его, а не готовый продукт. Именно этим и хороши консервированные огурцы: в таком блюде ничего не пропадает.
Приятного аппетита!
Консервирование овощей и фруктов – это любимое занятие для большинства хозяек в летнее время.
Каждая женщина хочет радовать своих домочадцев вкусными и полезными продуктами в зимнее время. Хрустящие маринованные огурчики – это одно из блюд, которое присутствует на столе в каждом доме. У хозяюшек во всем мире есть свои рецепты, которые собирались веками. Но для того чтобы правильно закупорить в банки огурцы, надо знать некоторые секреты, они помогут сделать овощ ароматным упругим и хрустящим.
Огурцы на зиму хрустящие – общие правила
Чтобы законсервировать огурцы на зиму, и они были хрустящими, нужно отбирать молоденькие плоды с тонкой корочкой и темными пятнышками. Овощ, который отбирается для консервирования, должен быть собран максимум за сутки до того, как попадет в банку. Лучше если они будут собраны перед самым консервированием.
Перед тем как отправлять овощ в банку, надо вымочить его, можно залить водой на ночь. Также стоит помнить, что чем холоднее вода, тем более хрустящими будут огурчики. Правильно подобрать нужно и специи, ведь и от них многое зависит.
Так, например, если переборщить с чесноком, то огурчики получатся не такими хрустящими, а вот гвоздику, горчицу, перец горошком, смородиновые, вишневые или дубовые листочки – это все можно положить в том количестве, в котором нравится, они только добавят овощу особый вкус и аромат.
Можно использовать любые специи, если они описаны в рецепте, но лучше не экспериментировать. Стоит добавлять в банку все по рецепту и в конечном результате получатся огурцы на зиму хрустящими и ароматными.
Огурцы на зиму хрустящие (традиционные)
Этот рецепт считается традиционным, и ему отдают предпочтение большинство хозяек.
Продукты и специи:
Молодые огурчики – 2 кг;
Чеснок – пару зубцов;
Морковь;
Петрушка;
1 ст.л. уксусной 70% эсенции;
Пол литра воды или чуть больше;
1 ст.л. соли;
Сахара 2 ложки, но можно и 3;
5 горошин черного перца;
Пару вишневых листочков;
3 зернышка гвоздики.
Способ приготовления:
Первое, с чего нужно начать, это замачивание овощей в холодной воде на всю ночь. В банку на дно укладываем ингредиенты: морковь, укроп, петрушку, гвоздику, а сверху плотно огурчики. Залить кипятком.
Отставить банку, пусть постоит, чтобы немного остыла, после воду сливаем в емкость и добавляем соль, сахар и готовим рассол. Когда рассол закипит, снимаем с огня и только потом добавляем уксус. Заливаем банки с огурцами и специями, сверху покрыть вишневыми листочками и закатать. Баночку укутать, в таком виде оставить остывать.
Такие огурчики можно хранить как в кладовой в городской квартире, так и в погребе.
Огурцы на зиму хрустящие (луковые)
Этот способ консервации большинство хозяек любят за невероятный аромат.
Продукты и специи:
Огурчики молоденькие – 2 кг;
Луковица;
Зубок чеснока;
Перец душистый;
Лавровый листочек;
1500 мл воды;
Пол стакана сахара;
60 грамм соли;
0,5 стакана уксуса.
Способ приготовления:
Огурцы должны быть замочены в холодной воде, менять ее надо почаще и оставить в воде лучше на ночь.
В банку, где будет проходить маринование огурцов на зиму хрустящих, на дно положить порезанный полукольцами лук и разрезанный на несколько частей чеснока зубок.
После добавить специи и огурчики.
Теперь приступаем к рассолу: в воду добавляем все компоненты и доводим до кипения, а только потом вливаем уксус. Рассолом, только снятым с печки, заливают наполненные банки.
Теперь приступаем к стерилизации банок, на это уйдет минут 10, после закупориваем и оставляем остывать.
Огурцы для длительного хранения хрустящие
Продукты и специи:
Свежие огурчики;
Укропа зонтик;
1 листок хрена;
Чеснок – пару зубцов;
6 горошинок перца;
Пара смородиновых листка;
150 г сахара;
Столовая ложка соли;
125 г уксуса.
Способ приготовления:
Чистые огурцы с убранными плодоножками укладываем в банки.
Но на дно емкости для консервирования сначала надо уложить зелень, чеснок и перец.
Плотно один к другому уложить огурчики, после добавить сахар, соль и уксус. Залить водой из под крана, после чего отправляем в кастрюлю для стерилизации. После того как банки закипят, ждем еще пару минут и закатываем.
Запомните, что в момент закатывания огурцы должны быть зеленого цвета.
Огурцы на зиму хрустящие с хреном
Продукты и специи:
Огурцы – 1 кг;
Пару зубков чеснока;
Лист лавровый;
Измельченный укроп с семенами пару ложек;
Мелко нарезанный лук – 1 ст.л.;
Тертый хрен – 1 ч.л.;
1000 мг воды;
½ стакана соли;
Столовая ложка сахара;
Лимонка – 25 г;
Перец горошком.
Способ приготовления:
Свежие только собранные огурчики помыть, срезать хвостики и вымочить в воде не менее 3 часов.
Вначале в банку положить все специи, после чего один к другому огурцы.
В емкость для приготовления маринада налить воду всыпать все компоненты для приготовления маринада и кипятить.
Горячим залить огурцы. Стерилизовать банку не менее 15 минут, после чего можно закатывать и оставить остывать в комнате.
Огурцы на зиму хрустящие (мятные с яблочным соком)
Этот рецепт невероятно вкусный и огурчики получаются хрустящие.
Продукты и специи:
Огурчики небольшого размера;
2 горошины перца;
Веточка мяты;
Пару смородиновых листиков;
Гвоздика;
Свеже выжатый сок из яблок;
25 г соли на 1 л сока.
Способ приготовления:
Хорошо вымытые огурцы надо ошпарить кипятком и обрезать кончики, в банку уложить зелень и специи, а потом огурцы.
Затем залить банки готовым горячим рассолом, который готовится из яблочного сока и соли.
Банки нужно стерилизовать 12 минут, но запомните: не дольше, иначе огурцы станут слишком мягкими, и не будут хрустеть.
Как время выйдет, закатать банки, укутать их и дать остыть при комнатной температуре.
Огурцы на зиму хрустящие (без уксуса)
Соленые огурчики на зиму хрустящие и ароматные не всегда закатываются с уксусом, есть и другие ингредиенты, которые позволяют закатать вкусный рецепт и сохранить его до весны.
Продукты и специи:
Огурцы – 2 кг;
Пару зонтиков укропа;
Несколько листьев черной смородины;
5 листочков вишни;
Чеснок – 1 зубок;
Небольшой корешок хрена;
Перец черный – 8 горошин;
Соли – 3 ст.л.;
Водка – 50 г;
Вода родниковая 1,5 л.
Способ приготовления:
Для этого рецепта подойдут небольшие огурчики с тоненькой кожурой, собранные перед самой засолкой. Огурцы помыть и замочить на пару часов, воду надо будет менять.
После того как огурцы постоят, их надо будет хорошо промыть под проточной водой. Запомните, от того, насколько хорошо будут вымыты огурцы, зависит срок их хранения.
В предварительно стерилизованную банку уложить плотно овощ, предварительно пересыпая каждый слой укропом, мелко порезанным, чесноком, перцем и листочками.
После того как огурцы и специи уложены в банку, заливают их солевым раствором, на 1 литр воды 50 грамм соли. После этого в банку выливается водка.
Такие огурчики могут храниться в погребе даже под капроновой крышкой.
Огурцы на зиму хрустящие с болгарским перцем
Добавление болгарского перца в маринованные огурчики приносит им особый аромат и вкус.
Продукты и специи:
Огурцы – 700 г;
Болгарский перец – 4 шт.;
Чеснок – 4 зубца;
Зонтик укропа;
Небольшой корешок хрена;
Базилик – 2 веточки;
Зерна кориандра – 10 г;
Душистый и черный перец – по 4 горошины;
Пол стакана соли;
50 грамм сахара;
1/3 стакана 9% уксуса.
Способ приготовления:
У чисто вымытых огурчиков обрезать хвостики.
Перец очистить от зерен и разрезать на 4 части.
На дно хорошо помытой и стерилизованной банки уложить укроп, чеснок, базилик и корешок хрена. После в банку уложить плотно огурцы и перец.
Теперь можно переходить к приготовлению маринада: в воду (2 литра), добавить все ингредиенты, довести до кипения и выключить, добавить консервант, в нашем случае это уксус и залить рассолом банки.
Пусть постоят минут 15, а затем слить и вновь закипятить.
В банку добавить кориандр, перец горошком и залить горячим маринадом.
Закрыть крышкой металлической, укрыть теплым одеялом и в таком виде оставить до полного остывания.
Огурцы на зиму хрустящие с сосновым ароматом
Это невероятно вкусный рецепт консервирования огурчиков, с добавлением сосновых веточек.
Продукты и специи:
Огурцы – 1 кг;
Молодые веточки сосны – 4 шт.;
50 грамм соли;
25 г сахара;
Пол стакана 9% уксуса.
Всех этих продуктов хватит на банку объемом 3 литра.
Способ приготовления:
Вымыть огурцы и обрезать хвостики, чтобы они не потеряли своего зеленого цвета, обдайте их кипятком, а после опустите в ледяную воду.
В банку, лучше на самое дно, положить 2 сосновые веточки, а затем огурцы, между ними еще вложите 2 веточки.
Сварить маринад из воды (1 литр), сахара и соли и сразу залить банки, прикрыть и оставить на 20 минут. По истечению времени слить маринад в кастрюлю, довести до кипения, выключить огонь и влить уксус.
Раствором залить огурцы и закатать. Укрыть их и оставить в перевернутом виде до полного остывания. После чего убрать в место для хранения, лучше, если оно будет прохладным.
Огурцы на зиму хрустящие (с дубовым листом)
Этот рецепт считается идеальным для приготовления именно хрустящих огурчиков, ведь в нем используются дубовые листочки.
Продукты и специи:
Огурцы – 10 кг;
Чеснок – 10 зубков;
Укроп- 10 зонтиков;
Листья смородины – 10 шт.;
Листья дуба – 10 шт.;
Черный и душистый перец по 30 горошин;
Горчица горошком – 1 ч.л.;
Вода – 2,4 литра;
1/3 стакана соли;
½ стакана сахара;
Стакан 9% уксуса.
Всех этих ингредиентов хватит на 10 литровых баночек.
Способ приготовления:
Овощи необходимо хорошенько промыть, залить водой на несколько часов.
В стерилизованные банки на дно уложить зелень, черный и душистый перец, чеснок и горчицу. Сверху плотно уложить огурцы.
Теперь можно приступать к приготовлению маринада: в кастрюлю с водой добавить сахар и соль, вскипятить, после того, как сняли с огня можно добавить уксус и сразу разлить по банкам и стерилизовать 5 минут, но время считать с того момента когда вода закипит.
Закатать банки, поставить их в перевернутом виде и накрыть теплым пледом.
Пусть в таком виде они стоят 2 суток. После убрать банки в кладовую или подвал.
Огурцы на зиму хрустящие с морковкой
Специи и продукты:
Этих продуктов хватит на 1 литровую баночку.
Маленькие огурчики;
10 г горчицы горошком;
Зонтик укропа;
Пару луковиц;
500 мл воды;
50 г соли;
75 г сахара;
Морковь небольшого размера;
Специи: перец горошком, лавровый листок.
Способ приготовления:
В литровую баночку на дно уложить зелень и специи, после чего плотно один к другому сложить огурчики, максимально плотнее.
Теперь можно приступать к приготовлению рассола.
В воду всыпать соль и сахар пусть закипит и залить банку.
В этом рецепте нет уксуса, но чтобы огурчики не мутнели и не покрывались плесенью, добавляют пару таблеток ацетилсалициловой кислоты.
Банки обязательно нужно стерилизовать не более 10 минут. Если вдруг передержать — огурцы станут мягкими, и не будут радовать хрустом.
После стерилизации банки закатывают и укутывают.
Огурцы. Для соления лучше выбрать огурчики среднего размера, можно даже маленькие. Молоденькие сладенькие огурчики без внутренней пустоты – это первый секрет того, что они будут хрустеть. Кожица огурцов должна быть покрыта черными шипами и пупырышками. Огурцы с гладкой кожицей считаются салатными и для консервирования на зиму не подходят. Цвет огурцов должен быть темным, а на ощупь плоды должны быть твердыми и не вялыми.
Вода. Для засолки огурчиков на зиму хрустящих очень важно качество воды для маринада. Лучше всего подойдет родниковая, но для городских жителей можно использовать отфильтрованную воду. Очень хорошо подходит и вода из колодца.
Также стоит помнить, что огурцы предварительно стоит замочить и лучше, если вода будет максимально холодной, в этом случае они станут крепкими и упругими.
Специи. Что касается выбора специй, то тут выбор за хозяйкой, только она знает, какие специи кушает ее семья. Главное, не перебарщивать с чесноком, так как он может сделать огурцы мягкими.
Банки. Хорошо помытые банки гарантируют, что огурцы будут храниться дольше и не испортятся. Лучше всего мыть банки не моющими средствами, а горчицей. Она не только хорошо отмывает банки, но еще и дезинфицирует их. Стерилизовать банки лучше в духовке, таким образом, они выжариваются равномерно от дна и до верха.
Соль. Она также играет важную роль в консервировании, не стоит использовать йодированную – хруст огурцов пропадёт, лучше всего подходит каменная, именно она придает овощам яркий и насыщенный вкус.
by the materials zhenskoe-mnenie.ru
2015-10-13T03:52:25+00:00 admin домашние заготовки домашние заготовки,салаты и закускиКонсервирование овощей и фруктов – это любимое занятие для большинства хозяек в летнее время. Каждая женщина хочет радовать своих домочадцев вкусными и полезными продуктами в зимнее время. Хрустящие маринованные огурчики – это одно из блюд, которое присутствует на столе в каждом доме. У хозяюшек во всем мире есть свои рецепты,...
[email protected] Administrator Застолье-онлайнНу, кто не любит малосольные огурцы! Особенно это актуально в летнее время, когда эти зеленые плоды предлагаются в большом количестве. Выращенные на открытом грунте, небольшого размера, плотные огурчики отлично подходят для создания данного рецепта. Сдобрив их щедрой ложкой соли и различными специями, мы уже через 20-25 часов можем наслаждаться хрустящими и ароматными плодами. Их можно подать и к жареному картофелю и биткам, котлетам, ветчине и рыбе. Они подойдут в качестве закуски и отлично разнообразят наше повседневное меню. Данный вариант малосольных огурцов отличается простотой изготовления и минимальным составом компонентов.
Мята придает хрустящим плодам приятный аромат и нежный вкус, делая блюдо интересным и уникальным. Из мяты и огурцов делают не только малосольные огурцы, а также лимонад, используют это сочетание вместе с имбирем для похудения.
Для соленья необходимо выбирать очень свежие, небольшого размера, плотные, без внешних повреждений плоды огурцов. Так вы сможете добиться наилучшего результата.
Вкус Инфо Закуски из овощей
Ингредиенты
- вода - 1000 мл;
- соль - 1 ст.л.;
- огурцы - 1000 грамм;
- мята - 2-3 веточки;
- зонтики укропа - 1-2 шт.;
- 2-3 дольки чеснока.
Как приготовить малосольные мятные огурчики
Огурцы моем и срезаем с них «попки», выкладываем в глубокую миску или сотейник. 
Добавляем веточки мяты, при желании, используем зелень хрена, смородины или вишни. 
Добавляем ароматный укроп. Используем цветущую зелень, именно она придает блюду необходимый запах. 
Измельчаем дольки чеснока и вводим в общую массу, его количество регулируем по своему вкусу. 
Растворяем полную ложку соли в очищенной воде. Следим, чтобы масса стала однородной. 
Наливаем соленый маринад в емкость, накрываем крышкой или тарелкой и оставляем на 22-25 часов. 
Готовые малосольные огурцы с мятой подаем с любым гарниром, наслаждаемся ароматными плодами в кругу семьи.
В одном из рецептов мы готовили быстрые .
Что может быть лучше маринованных ароматных огурчиков? В салатах, вприкуску, в приправах! Кажется, что есть сотня рецептов консервированных огурцов. У каждой хозяйки есть свой маленький секрет, который делает закрутку особенной. Вот, к примеру, можно сделать .
Но всегда остается место для эксперимента и стоит попробовать что-то новенькое, добавив одну или другую приправу. Рецепт маринованных огурцов с листиками мяты наверняка вам понравится. Тонкий аромат этой пряности придает удивительные нотки огурчикам. Остальные ингредиенты - классика. Чеснок для остроты, душистый перец горошком для аромата, конечно же, - укроп. А вот добавление мяты создаст совершенно новый вкус. Обязательно попробуйте маринованные огурцы с мятой, рецепт которых опубликован ниже и, возможно, он станет вашим любимым.
Вам понадобятся:
- 2 килограмма огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- 3 веточки мяты;
- 3 горошины душистого перца.
Маринад:
- 1 литр воды;
- 150 г уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.
Подготавливаем банки и крышки, обдав их кипятком или прокалив в духовке. На дно выкладываем мяту и чеснок. Зубчики надо предварительно очистить от шелухи.
Отрезаем хвостики у огурцов. Плотно помещаем в банку. Сверху выкладываем укроп. У меня огурцы были больше, я их разрезала на кусочки, чтобы побольше влезло. Если у вас огурчики маленькие, то резать их не надо.
Заливаем кипятком. Это надо делать осторожно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула. Накрываем баночку сверху крышкой. Оставляем огурцы на десять минут.
Затем сливаем воду и повторяем процедуру повторно. Заливаем кипятком и выдерживаем огурцы в нем 15 минут.
Тем временем готовим заливку. Добавляем в литр воды сахар, перец душистый горошком, соль, кипятим. В самом конце добавляем уксус.
Сливаем воду из баночек с огурцами (она еще теплая) и заливаем горячим маринадом банку до верха с огурцами и сразу закатываем.
Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении, пока не остынут.
Чтобы мятные огурцы получились хрустящими, важно не только приготовить правильный маринад, но и выбрать наиболее подходящие овощи. Лучше всего, конечно, брать молодые огурчики. У них еще нет пустоты внутри, и они получатся особенно хрустящими. Выбирайте гладкие твердые огурцы, без больших пупырышков. Ну и, конечно, проверьте, чтобы огурчики не были горькими.
Замочите огурцы на несколько часов перед засолкой.
Очень важно качество воды. Если у вас нет возможности воспользоваться колодезной, то маринуйте в бутилированной или прокипяченной.
Соль для маринада лучше всего брать каменную. Экстра или йодированная для засолки – не лучший вариант. Во-первых, банки могут взорваться, а во-вторых, добавление мелкой соли может сделать огурцы мягкими.
Готовые маринованные огурцы, законсервированные с мятой можно кушать через месяц.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Для сластен закройте
Кто из нас не любит соленые или маринованные огурчики? Вкусные, хрустящие, они моментально съедаются зимой с мясными и овощными блюдами, их крошат в салаты и супы, добавляют в пиццу и пироги. Представляем вашему вниманию 5 универсальных рецептов, которые помогут заготовить огурцы на зиму быстро, просто и на любой вкус.
Соленые огурцы с мятой без уксуса
Огурчики получаются хрустящие, ароматные, как из бочки, а храниться могут до следующего сезона.
На трехлитровую банку необходимо подготовить:
- 2 кг не очень крупных огурцов;
- 2 больших сладких перца (зеленых);
- 1 острый перчик;
- лист хрена, 10 листьев вишни, 4 веточки тархуна, 7 веточек мяты и столько же укропа вместе с зонтиками;
- 1,5 л воды;
- 75 гр. крупной соли.
Приготовление
Огурцы залить ледяной водой, оставить на ночь. Утром хорошо вымыть и дать обсохнуть. Из сладкого и горького перца удалить семечки, нашинковать их небольшими кусочками и перемешать.
В чистую банку выложить всю зелень и листья, кроме укропа. На листья уложить огурцы, чередуя их с кусочками перца. Сверху уложить укроп. В холодной воде растворить соль, залить рассол в банку и оставить огурцы на пару дней в тепле, прикрыв сверху чистой тканью. Через 2 дня всю жидкость перелить в кастрюлю, долить еще полстакана воды, вскипятить и залить обратно к огурцам. Банку герметично закупорить и оставить в тепле, пока не остынет.
Маринованные огурцы «Южный аромат»
Этот интересный и очень оригинальный рецепт непременно понравится любителям хрустящих остро-сладких огурчиков. Ломтики дыни служат не только украшением в банке, но и придают огурцам восхитительный вкус и солнечный летний аромат.
На трехлитровую банку нам нужно подготовить следующие компоненты:
- огурцы – столько, сколько необходимо, чтобы заполнить банку;
- дыня – 3 – 4 ломтика;
- чеснок – 3 дольки;
- морковь – несколько кружочков;
- гвоздика – 3 бутончика;
- черный перец – 3 шт.;
- веточка укропа вместе с семенами;
- 1 лист лавровый;
- вода – 1,6 литра;
- сахар – 1 стакан;
- крупная соль – 50 гр.;
- уксусная эссенция (70%) – 50 гр.
Приготовление
Для этого рецепта отбираем небольшие молоденькие огурчики с тонкой кожицей, хорошенько промываем их и обрезаем хвостики. В простерилизованную банку выкладываем дольки чеснока и кружочки моркови, а также все специи. Заполняем банку огурцами, вкладывая между ними кусочки дыни таким образом, чтобы они равномерно распределились по банке.
Заливаем наши огурчики кипящей водой и оставляем остывать на 10 минут. Воду из банки сливаем в кастрюлю и снова отправляем на плиту, добавляем соль и сахар, ждем закипания и добавляем уксусную эссенцию. Отправляем получившийся маринад в банку с огурцами, закупориваем ее и укутываем на сутки. Остывшие огурчики можно хранить в кладовке при комнатной температуре.
Огурцы на зиму в яблочном соке
Очень необычный рецепт засолки. Огурчики получаются кисло-сладкими, с восхитительным ароматом хвои. Полностью натуральный состав позволяет лакомится заготовкой не только взрослым, но и детям.
На 1 кг огурцов потребуется:
- 0,7 л осветленного яблочного сока без мякоти;
- 30 гр. соли;
- веточка сосны.
Приготовление
Веточку сосны промыть, нарезать кусочками вместе с иголками. Огурцы опустить в кипящую воду на 20 секунд, потом сразу отправить в стерильную банку, дополняя кусочками сосновой ветки. Яблочный сок вскипятить с солью, залить банку с огурцами и оставить на 15 минут. Заливку повторить еще дважды. Банку закатать и оставить в тепле до остывания. Хранятся такие огурчики лучше всего в холоде.
Консервированные огурцы на зиму «по-польски»
Для этого рецепта подойдут крупные огурцы, а также плоды неправильной формы, которые трудно уложить в банки целиком. Банки прекрасно переносят хранение в квартире, не мутнеют и не взрываются.
На трехлитровую банку понадобится:
- около 2 кг огурцов (сколько поместится);
- крупная морковь;
- 2 луковицы;
- по ст. л. семян горчицы и укропа;
- 1,7 л воды;
- 25 гр. соли;
- стакан сахара;
- полстакана уксусной кислоты (9%).
Приготовление
Огурцы вымыть, нарезать их на несколько частей, чтобы получились длинные ломтики средней толщины. Морковь нашинковать длинными брусочками, лук – тонкими прозрачными колечками.
В заранее простерилизованную банку выложить немного моркови, затем плотно набить ее огурцами, переслаивая колечками лука и оставшейся морковью. Сверху высыпать семена укропа и горчицы.
Воду вскипятить с сахаром и солью, снять с плиты, добавить уксус и вылить маринад к огурцам. Банку закатать и отправить на сутки в теплое место.
Огурцы на зиму в острой томатной заливке
Не спешите выбрасывать переросшие огурцы. Из них можно приготовить отличную острую закуску, которая послужит замечательным дополнением к основным блюдам.
На 2,5 кг крупных перезревших огурцов потребуется:
- 1,5 кг спелых мясистых томатов;
- полстакана очищенного чеснока;
- полстакана сахара и столько же подсолнечного масла;
- 20 гр. соли;
- 20 мл уксусной эссенции.
Приготовление
Огурцы нарезать тонкими ломтиками или кружочками. Томаты вместе с чесноком измельчить в пюре при помощи мясорубки или блендера. Добавить к томатно-чесночной массе соль, ломтики огурцов, масло, уксусную эссенцию и сахар. Смесь вскипятить и тушить 10 минут. Готовый огуречный салат перелить в предварительно подготовленные банки, герметично закупорить и убрать в тепло, пока их содержимое не остынет.
