Самые лучшие крымские вина. Шедевры виноделия Крыма. Крымские вина

СИМФЕРОПОЛЬ, 16 авг - РИА Новости (Крым) . Вина крымского полуострова - это не только местный специалитет, но и легенда, неразрывно связанная с историей края. Разобраться в выборе вин бывает непросто даже жителю полуострова. Тем более непростой выбор стоит перед туристами. О том, что можно пить, а что - не рекомендуется, где и как выбирать главный крымский сувенир, РИА Новости (Крым) рассказал винный эксперт, директор научно-методического центра "Лаборатория вина" Севастопольского филиала МГУ Дмитрий Ковалев.

Винный глобус Крыма

В магазине и ресторане туристам порой достаточно бывает увидеть, что напиток произведен в Крыму - и они уже торопятся сделать выбор. Но это еще не достаточная причина для приобретения. Следует, как в хорошем зарубежном кино, уточнить, из какого оно сделано винограда и где именно он выращен.

Разобраться в тонкостях крымского виноделия совсем не сложно. По сути, каждый винодельческий регион Крыма имеет свою винную специализацию.

Если вам по вкусу десертные и крепленые вина, тогда следует обратить внимание на продукцию с ЮБК. Здесь выращивают легендарные крымские мускаты, из которых производят вина со специфическим вкусом и тонким ароматом.

"Мускатных сортов винограда немало выращивается в Италии, Южной Франции, Испании, Португалии. Но крымский мускат - это особая "фишка". У этого винограда аромат чайной розы, по ароматике он порой ярче, чем итальянский. Жаркий климат и сланцевые почвы ЮБК очень похожи на почвы Порту, долины реки Дору в Португалии - родины портвейна. Поэтому крепленые и сладкие вина, в том числе мадера, херес, портвейны - один из символов Большой Ялты", - отметил Ковалев.

В свою очередь Восток Крыма известен своими сухими и игристыми винами. В частности, производители восточного региона (Судак, Коктебель, Солнечная долина) много лет работали над тем, чтобы производить там хорошие сухие вина из автохтонных сортов винограда, таких как кокур, кефесия и другие.

"В крымском сухом вине эти сорта часто идут в купажах или отдельно. Это прописывается на этикетке. Такое вино будет очень хорошим сувениром. Побывавший здесь турист привезет не просто крымское вино, а вино из местного сорта винограда", - убежден Ковалев.

Широко известны вина из Нового Света. Но виноград для игристых там не растет - слишком жарко. Поэтому еще со времен Льва Голицына его возят из "Крымской Шампани" — окрестностей Севастополя. Главное, что роднит регион с Шампанью - белые известковые почвы. Только в наших краях гораздо жарче: Реймс лежит на широте Белгорода и Киева, а Крым - это Прованс, широта Марселя. Отсюда и вина гораздо насыщеннее.

Западный винодельческий регион Крыма, в первую очередь Севастополь, известен игристыми винами. Производятся они резервуарным методом, когда вторичное брожение вина происходит в специальных закрытых емкостях. Это более дешевый способ производства игристого, позволяющий добиться хорошего уровня качества по приемлемой цене.

"Производимые в Севастополе игристые вина яркие и ароматные. При их производстве часто используется мускат, что добавляет им особые нотки вкуса: ароматы персика, инжира, акации", - подчеркивает винный эксперт.

Но не только "вином с пузырьками" знамениты Западный Крым и Севастополь. Село Родное Балаклавского района - это "крымская Бургундия", здесь интересны пино нуар, шардоне и другие сорта, например, из Пьемонта.

"А вот наше Бордо - это Северная сторона Севастополя, долина Бельбека с гравийными почвами, суховеями. Это даже больше похоже на побережье Тосканы, Маремму. Коктебель похож на Испанию, Андалусию. Пока здесь делаются и сухие, и крепленые вина, и немного игристых. Могут дать плоды эксперименты с испанскими сортами, тем более что здесь растут португальские — с Мадейры. Пока же испанец темпранильо прописался на Западе, в Вилино и Песчаном. В западнокрымских и севастопольских красных сухих винах присутствует высокая кислотность. Это тот общий баланс, который французы называют "элегантностью". В винах Кубани такого нет. Этим крымским вином можно удивить иностранных гостей, поскольку они почувствуют близость этих вин с теми же винами Бордо", - поясняет Ковалев.

Что касается вин, произведенных в северных, степных регионах полуострова, к ним эксперт призывает относиться с осторожностью.

"Виноградарство в степных районах - целиком советский проект. Оно стало возможно только с проведением Крымского канала с днепровской водой, выведением зимостойких гибридных сортов. Сегодня виноградников там крайне мало. Большинство все же находится в приморской 20-километровой полосе, где лозы не надо укрывать на зиму. Да и в те годы большинство степных виноградников возделывались для коньячного производства. Так что никаких вин из Джанкоя - да и с симферопольскими надо держать ухо в остро!" - считает Дмитрий Ковалев.

Чтобы быстрее ориентироваться в многообразии сортов, нужно усвоить простую винную географию Крыма: каберне совиньон "живет" в Бахчисарайском районе и на северной стороне Севастополя, хотя есть немного в Коктебеле и Судаке, совиньон блан - в Севастополе и Судаке, шардоне - в Бахчисарайском районе, Севастополе и Балаклаве, в Коктебеле, бастардо магарачский - на ЮБК, в Бахчисарайском районе. Ркацители, саперави - в основном это сорта Севастополя и Бахчисарайского района. Саперави встречается в посадках на ЮБК для крепленых вин. Пино нуар - Севастополь, Балаклавский район и Северная сторона, а также Бахчисарайский район, Коктебель. Кокур, кефессия, сары пандас и другие автохтоны - это, в основном, окрестности Судака.

Самое крымское

Теперь разберемся, как распознать среди вин по-настоящему крымские, то есть, произведенные из местного винограда, без использования завезенных виноматериалов.

Самые крымские вина — автохтонные. В последние годы термин "автохтон" стал очень модным, однако что он означает на этикетке — понятно не всем. По своему значению слово близко к "аборигенному". То есть, речь идет о сортах винограда, которые были выведены и произрастают на конкретной территории, а значит, они особенно удачно вбирают все лучшее, что может дать именно эта земля. Самые распространенные автохтоны Крыма — это, прежде всего, кокур и кефессия. Они восходят как минимум к византийским, генуэзским временам, сами их названия — греческие. Очень интересно название сорта шабаш - оно крымско-татарское, этим сортом заканчивали уборку. Традиционно он шел на мадеру Коктебеля.

"В коллекции НИИ "Магарач" множество автохтонных сортов, но в производстве сегодня не более пяти. Есть энтузиасты их возрождения. В аромате и вкусе крымских автохтонных сортов не ищите привычные европейские тона - все эти свежие фрукты, ягоды. Сравнивайте их с сортами Грузии, Венгрии, Дона, Армении. Это ароматика сухих трав, вяленых фруктов у белых, а у красных — кизила, тутовника и тому подобных южных ягод. Кстати, в Крыму есть и один "полуавтохтонный" сорт. В СССР скрестили португальский бастардо, он же французский труссо, с саперави. Получился спелый и сочный бастардо магарачский — один из символов Крыма. Возможно, для того чтобы придать ему веса и близости к великому Бордо, крымчане ошибочно называют его бастардО, с ударением на последний слог", — рассказывает эксперт.

Что касается распространенных в массовой продаже вин, непрофессионалу сложно определить, использует ли винодел привозное сырье, или честно производит напиток из исключительно крымского винограда. И высокая цена не всегда выступает гарантом "чистоты". В то же время сарафанное радио множит истории о том, как в погоне за прибылью производители добавляют в вино "порошок", а также дешевые виноматериалы из других стран.

"Мы с нетерпением ждем завершения реформы, по которой все производители, работающие с крымским виноградом, получат лицензии и особые акцизные марки на вина защищенного географического указания — ЗГУ. Пока же потребитель вынужден верить производителю. Да-да, это что-то вроде "купеческого слова" в дореволюционной России. А еще нынешнее положение вещей приучает нас знать основы арифметики. Так, зная точно количество гектаров у производителя и количество кустов винограда на гектар, без труда можно посчитать, сколько же бутылок он реально произвел. Ведь даже для сверхпродуктивных виноградников стран Нового Света три бутылки с куста - это сенсационная урожайность", — делится секретами Дмитрий Ковалев.

При этом существуют вина, которые по экономическим соображениям вполне можно производить и без нарушения технологии, использования импортных материалов. Например, можно доверять пино нуару из Балаклавского района - там расширяются площади выращивания именно этого сорта, а значит, в добавках нет смысла. Это же вино высоко ценится сомелье за южный ягодный аромат - более "жирный", чем в Бургундии и Германии.

"Еще один крымский конек — рислинг. Еще Лев Голицын восхвалял ту самую плотность, яркую ароматику черноморского рислинга. Кстати, есть теория, согласно которой свои фирменные ноты этот сорт раскрывает именно на солнечных, сухих склонах Эльзаса или Долины Рейна. В прохладной Германии таких мест немного, у нас - с избытком. Качественный рислинг вы найдете, прежде всего, на западе Крыма в Бахчисарайском районе и в Севастополе. Этот сорт отлично проявляет себя и в премиальных игристых винах, производимых из севастопольского винограда под Судаком. Рислинг в шампанском купаже - это определенная "фишка" российских игристых, которую Лев Голицын позаимствовал в том же Эльзасе. И вот стопроцентный игристый рислинг классическим шампанским методом в прошлом году многие признали лучшим игристым России", — делится эксперт.

Еще один хит Крыма - совиньон блан. Он в наших краях получается тяжелее, алкогольнее, чем в Долине Луары или Новой Зеландии, но в последние годы в Судаке, в Бахчисарайском районе и в Севастополе стали делать очень чистые совиньоны. В Севастополе сохранились старинные виноградники сортов саперави и ркацители - это советская винная классика, которой также можно доверять.

Ценителям вина с историей также можно посоветовать привезти из Крыма пару бутылок хереса и кагора.

"Некогда вино для нужд церкви привез Петр Великий. Через 150 лет его начали делать и у нас. Российские виноделы сохранили стиль 16-градусного кагора, который на родине его, во французском городе Каор, зовется Rogomme. Там он уже почти не встречается. Потому для западных экспертов кагор — это крепленое национальное русское вино. То же касается и "старорежимного" хереса из сорта педро химерес, и присутствия на Южном Берегу Крыма токайских и донских казачьих сортов. Недалек тот час, когда в Крым будут ездить как в заповедник мирового виноделия. Многие стили и сорта Европы XIX века сохранились именно здесь", — рассказывает Ковалев.

Вполне крымскими в последние годы стали и привычно европейские сорта. Например, можно смело доверять траминеру или гевюрцтраминеру. Несколько хозяйств успешно "поселили" старинный австрийский сорт на полуострове и производят из местного сырья ароматное, яркое вино.

"Средиземноморский Прованс похож на Крым просто идеально. Климатом, природой, мироощущением, если хотите. А там вино делают из таких сортов, как сира, мурведр, гренаш, почти неизвестных у нас в сухих винах. Хотя мурведр широко использовался во времена Голицына. И вот сегодня мы наблюдаем, как сира и мальбек из Бахчисарайского района активно выходят на полки, появилось и розовое из сорта сира - а это уже чисто провансальский стиль, там большинство вин именно розовые! Экспериментируют крымчане и с такими сортами, как пти вердо - в Бордо он на последних ролях, у нас есть чистосортные из села Долинного и Судака. А в Сакском районе вы найдете, например, редкий гибрид аринарноа, итальянскую барберу", — рассказывает эксперт.

Внимание - на этикетку

Как же выбрать "правильное" крымское вино? В первую очередь эксперты не советуют покупать так называемое "домашнее вино" сомнительного производства и разлива на местных рынках. Не лучший вариант также - приобретение вина в супермаркетах. Здесь в подавляющем большинстве случаев нарушаются условия хранения. Вино должно находиться обязательно в горизонтальном положении при температуре плюс 12-14 градусов, влажности около 85%. Такие условия обеспечиваются, в основном, только в специализированных магазинах.

Проверенным признаком качественного вина, по словам Дмитрия Ковалева, является надпись на этикетках "вино с защищенным географическим указанием — ЗГУ". Пока не все виноделы получили лицензии на такие вина, но уже с урожая 2017 года следует ожидать их массового выхода.

"Такая надпись подтверждает, что вино сделано из крымского винограда, с полным циклом производства. За производителем следит государство в лице Росалкогольрегулирования и других служб, а также сама ассоциация виноградарей и виноделов. Если государство уличит состоящего в ассоциации производителя в фальсификации, санкции будут против всех. Этот принцип круговой поруки действует не только у нас, но и в Европе", - отмечает эксперт.

Специалисты также выделяют ряд других факторов, на которые следует обращать внимание при выборе. Так, эксперты советуют внимательно изучить этикетку, на которой должны быть указаны год сбора винограда, название и пропорции сортов, из которых произведено вино, а также крупным шрифтом - полное название и адрес завода-производителя. Если четкая информация по какому-либо из вышеуказанных пунктов на этикетке отсутствует, с высокой долей вероятности можно утверждать, что перед вами фальсификат. Информация о производителе и название вина, указанные на акцизной марке, должны соответствовать.

Также следует убедиться, что пробка сидит в горлышке бутылки на уровне его стенок. Выпирающая или проседающая пробка говорит о том, что с вином не все в порядке.

"И еще остерегайтесь кричащих этикеток, особенно тех, где неоднократно склоняются слово "Крым" и названия популярных местных курортов. Увы, эти вина часто делаются для беспечных туристов. Каждый год появляются новые линейки, где, в лучшем случае, будет хотя бы чилийский или испанский виноматериал. Это как в Кьянти, где существует негласное правило, что вино в оплетенных бутылках-фьясках - дешевое пойло для туристов. Это как водка в бутылках-матрешках, как "армянский коньяк" в бутылках-кинжалах", — заверяет Ковалев.

И, конечно, немаловажный фактор - стоимость продукта. По словам экспертов, цена на хорошее крымское вино начинается в среднем от 500-600 рублей за бутылку в материковой России, и от 250 рублей — в Крыму.

Крымские вина известны на весь мир, а истории крымского виноделия более 2000 лет. Особенный расцвет винодельной отрасли пришелся на российский период существования Крыма, а также, когда он находился в составе РСФСР и УССР. В 1914 году правительство приняло «Закон о виноградном вине», который возвел отрасль в «ранг» защищенных со стороны властей. Однако через 70 лет – в 1985 году – виноградники стали нещадно уничтожать. Правительственная программа требовала срочного перепрофилирования предприятий, которые занимались виноделием, в заводы по производству экстрактов соков.

Сегодня крымские винопроизводители – «Массандра», «Инкерман», «Магарач», «Коктебель», «Новый свет», «Солнечная долина» - известны и почитаемы истинными ценителями вина во всем мире. Мы приведем ниже самые популярные вина Крыма, названия и описания их , которые дадут более полную картину об этих вкуснейших напитках. А их ценят за натуральные природные качества, так как в технологии производства крымского вина отсутствуют консерванты, химические добавки, красители и порошки.

Важность бутылочной этикетки

Особенности климата Крыма позволяют выращивать на его благодатной почве особые сорта винограда, из которого производят красные и белые вина, вермуты, портвейны, хересы, коньяки. Вся информация о вине содержится на бутылочной этикетке, а характеристики его таковы:

• Тип вина;
• Содержание сахара;
• Крепость;
• «Возраст» вина (выдержка);
• Район производства;
• Награды;
• Специфические особенности.

Предлагаем познакомиться подробнее с винами Крыма, особенностями приготовления и их сортами.

Столовые вина

Технология – перебродивший натуральный сок винограда, в котором абсолютно отсутствует спирт, выдерживают в бочке примерно 2 года, но не более. Столовые вина считаются самыми натуральными и имеют крепость от 10 до 12%. По сладости они делятся на сухие (0,3% сахара), полусухие (до 2,5% сахара), полусладкие (до 5%).

Различают три типа столовых вин: белые, розовые, красные. В Крыму производят:

• белые вина - Алиготе, Ркацители, Шардоне, Рислинг, Совиньон, Кокур;
• розовые – мускат Алькадар, Гераклея;
• красные – Мерло, Каберне, Пино-Фран.

Столовое вино обычно подают к столу: его принято употреблять во время еды небольшими глотками. Белые и розовые вина заказывают к рыбе, морепродуктам или белому мясу, тогда как красные рекомендуют к жареному или приготовленному на костре мясу, например – к шашлыку.

Столовые вина рекомендуют в качестве профилактики от различных болезней. Особенно полезно красное вино, в составе которого содержатся витамины (С, группы В, РР), а также йод, кальций, марганец, фосфор, селен, железо. Все эти элементы необходимы организму, поэтому красное сухое вино рекомендуют при авитаминозе.

Крепленые вина

Технология приготовления существенно отличаются от производства столовых вин, так как предусматривает добавление спирта на определенном этапе, чтобы прекратить процесс брожения. Вино больше не киснет и в течение очень долгого времени не теряет своих винных качеств. Все крепленые вина классифицируются.

Крымские портвейны

Своим названием портвейн обязан городу Порту (Португалия). Различают белые и красные портвейны. Они производятся путем нагревания забродившего сока винограда и давленых ягод. Выдерживаются в дубовых бочках (или бутах) в течение 3 лет. Содержат спирт (17-18,5%), сахар (6-11%). Подают портвейн в качестве аперитива до еды или вместе с десертом.

Портвейны знамениты своим согревающим эффектом, поэтому их часто используют при простудных заболеваниях. Из крымских портвейнов наиболее известны массандровские, инкерманские, а также под торговой маркой « Коктебель» и «Магарач».

Белый портвейн «Крымский» производителя «Солнечная долина» изготавливается с далекого 1947 года. Для вина используется белый виноград Кокур (80%) и смеси других сортов (20%). Цвет портвейна – искрящийся янтарный, срок выдержки – 3 года, содержание спирта – 17,5%, сахара – 9,5%. Имеет умеренно выраженный плодовый вкус с пикантной горчинкой. Портвейн «Крымский» награжден 5-ю золотыми и 1-ой серебряной медалями.

Хересы

В изготовлении хересов обязательно наличие хересных дрожжей, именно они придают вину необычный аромат и вкус. В сусло постоянно замешивают молодое вино, а затем сухое и десертное. Выдерживают в специальных емкостях четыре года.

Хересы содержат 16-20% спирта, 0,2-3% сахара. Хересы «способны» возбуждать аппетит, поэтому их подают перед едой в качестве аперитива с небольшими закусками. Полезен при повышенном кровяном давлении. Наиболее известен Херес от «Магарач» - старейшего в Крыму винодельного предприятия. Например, Херес сухой («Магарач») выдержан в течение 4 лет. Это вино вырабатывается более 15 лет и награждено десятью золотыми медалями и одной серебряной.

Мадеры

Вино получило название в честь экзотического острова Мадейра. Когда-то португальцы отправили с Мадейры бочку вина в Индию. Пока оно кочевало и получало «солнечные ванны», приобрело совершенно новый вкус и стало помутневшим. Так родился новый сорт вина, у которого, кстати, тут же появились свои почитатели.

И сегодня мадеру обязательно выдерживают под лучами солнца целый год, затем три года его держат в «солярии», где температура держится строго 53°С. Пятый заключительный год выдержки мадеры – это открытая солнечная площадка.

Мадера исключительно гармоничный напиток, где успешно сочетаются жгучесть, коньячный полутон и орехово-каленый привкус. Кстати, под мадеру очень подходят грецкие орехи в качестве закуски. Это аперитив, который подают перед началом обильного застолья, чтобы возбудить аппетит, а также восстановить силы.

Чтобы понять, что такое настоящая мадера, нужно попробовать «Альминскую», которую изготавливает уже знакомый нам «Магарач». Вино прошло 4-летнюю выдержку, имеет приятный янтарно-золотистый цвет и сложный жгучий вкус, в котором чувствуются каленые орешки, крепость 19,5%, сахар – 4%. Вино производится с 1973 года и награждено 3-мя золотыми и 2-мя серебряными медалями.

Десертные

Марочные, ликерные, токайские и мускатные – это все десертные вина. Их выдерживают два года в дубовых бочках, и отличает большое содержание сахара – 16%, а в ликерных даже больше – от 20 до 32%. Мускаты изготавливают из мускатных сортов винограда, а токайские из одноименных виноградных сортов. В принципе, по названию вина уже понятно из какого винограда оно сделано. Например «Пино Гри» или «Кокур» сделаны на основе этих же сортов винограда. Существуют еще и купажные десертные вина, для которых используются смеси сортов, например: «Старый нектар», «Солнце в бокале», «Талисман».

Десертные вина подаются на стол исключительно после приема пищи. Их употребляют с фруктами, мороженым или сладостями. Кроме разве что Кагора, который дозировано пьют еще и в лечебных целях. Кстати, в Кагоре содержится рубидий – этот микроэлемент способен выводить из организма радионуклиды. Кагор известен еще и как церковное вино, так как употребляется в качестве причастия в христианской церкви.

Из десертных особенно хочется выделить Белый Мускат Красного камня. Его изготавливает только завод «Массандра». Для производства этого ликерного вина собирают виноград, произрастающий возле скалы «Красный камень».

Характерный цвет – янтарный светлый, в аромате чувствуется запах чайной розы и альпийских трав, во вкусе – легкая свежесть цитрона. Именно про это вино знаменитый английский виноэксперт Тейчер сказал: «…Вино столь высокого качества неуважительно пить сидя…».

Мускат белый Красного камня гордо именуют Королем мускатов. Его крепкость – 13%, содержание сахара – 23%, срок выдержки – 2 года. Мускат получил около тридцати наград, среди которых «Супер Гран-при». Он является самым титулованным крымским вином.

Ароматизированные

К этой группе вин относятся вермуты. Различают белые и красные вермуты, крепость их составляет 16-18%, а содержание сахара – в пределах 10-16%. Особенностью вермута являются добавки из экстрактов горных и степных трав.

Вермуты – самодостаточные вина. Их подают, как составную коктейля или разбавляют водой, если его назначение - аперитив. Визитной карточкой Крыма являются «Букет Крыма» (это белый вермут) и «Монастырское угощение» (красный вид вермута).

Игристые вина

Это белые, розовые и красные шампанские вина. По выдержке они подразделяются на ординарные, марочные либо коллекционные, а по способу изготовления на бутылочный или резервуарный вид.

К игристым винам относятся так называемые «шипучки» - их готовят по технологии принудительного нагнетания углекислого газа в тихие (неигристые) вина. «Шипучку» отличают крупные пузыри, которые быстро «лопаются».

Игристые вина могут иметь различное содержание сахара:

• вовсе без сахара – брют ;
• около 2,5% - сухое игристое вино ;
• 4,5% сахара – полусухое ;
• От 6 до 8% сладости – полусладкое ;
• Мускатное игристое содержит 7-9,5% сахара.

Технология приготовления игристых вин занимает до 3 лет и требует особых условий, когда разлитое в бутылки вино необходимо держать в подвальном помещении. Это классический бутылочный вариант изготовления, по которому производят игристые вина только на заводе «Новый Свет». А на заводе «Золотая балка» (Севастополь) производят вина по ускоренной резервуарной технологии, которая требует всего 1,5 лет выдержки.

Игристые вина – это аналог шампанского, которое изготавливают исключительно в провинции Шампань (Франция). Ошибкой будет подача игристого вина к ананасам или шоколаду: они «убивают» послевкусие. На самом деле их вкусовые качества прекрасно сочетаются с сыром, устрицами или маслинами. Отлично подойдет и легкая закуска в виде подслащенных груш или дыни.

Итак, пробуйте крымские вина – они по праву считаются одними из самых лучших в мире. Кстати, многие предпочитают ехать в Крым, чтобы насладиться неповторимым букетом крымского хереса или вермута. Открытие на домашнее торжество бутылочки-другой крымского вина приятно удивит ваших гостей и добавит празднику изюминки и отличное настроение!

Специально для Лилия-Тревел.РУ - Анна Лазарева

Крымское вино стало не просто синонимом высокого качества. Фактически результат соблюдения многовековых традиций виноделия и продукция, поступающая с полуострова, стали своеобразной «особой кастой» - элитарным алкоголем. Даже самая доступная по цене продукция, к примеру, виноградников «Массандры», уже обладает гарантией качества.

Пометку «сделано в Крыму» можно назвать залогом успешной реализации алкоголя, поскольку полуостров как будто бы был создан для вызревания винограда и создания винокурен. Ласкающее солнце, мягкий климат и близость чернозема к сухому воздуху, пропитанному солью Черного моря, позволяют выращивать практически любой сорт от терпкого Мерло, до сладковатого Каберне. Крымское вино пользуется огромной популярностью и наравне конкурирует с винами Франции.

«Винланд» у Черного моря

Никто точно не знает, насколько древняя история у искусства виноделия Крыма. Известно, что в той или иной мере наука синтеза дистиллята применялась населением полуострова в течение последних 2 тысяч лет. На период захвата Крыма Османской империей с последующим запретом алкоголя на религиозной почве вино Крыма попало под запрет. Однако уже при Российской империи его производство приобрело небывалый размах. Так, к примеру, князь Потемкин, сделавший очень существенный вклад в развитие южных губерний и полуострова, приказал засадить свыше 2/3 подгорных территорий виноградниками. Именно они станут основой винокурен, а позднее и промышленных заводов, в том числе известной во всем мире «Массандры».

Выписки из истории искусства виноделия

Подлинная история становления виноделия на территории Крыма - это тематика, достойная если не научного изыскания, то развернутой исследовательской работы. Отметить стоит несколько важных этапов в развитии этого искусства. Так, к примеру, во время Второй мировой войны всерьез рассматривался вариант с транспортировкой наравне с промышленными мощностями также и винных заводов вглубь СССР. Однако от идеи отказались как от нерентабельной.

Впрочем, виноградникам был нанесен сравнительно скромный ущерб как во время наступления армий Германии, так и при контратаке советских солдат. Гораздо сильнее по виноделию Крыма ударил «сухой закон» от 1985-го. В это время непосредственно существование заводов оказалось под угрозой.

Сейчас виноделие в Крыму остается одной из ключевых отраслей экономики. Пускай и с ограниченным рынком сбыта. Настоящий скандал вызвал арест вин Крыма «Массандра» на выставке в Вероне по требованию украинской стороны. Инцидент имел место в апреле 2017 года.

Винодельческий комбинат «Массандра»

Это производство можно смело назвать визитной карточкой полуострова в мире элитарных вин. Первая винокурня была основана в одноименном поселке в 1894 году. В 1998-м коллекция вин предприятия была признана крупнейшей в мире и занесена в "Книгу рекордов Гиннесса".

Несмотря на то, что основной источник дохода комбината - это экспорт алкоголя с потенциалом, компания также занимается выращиванием табака и фруктов. В 2009 году объем производства предприятия за финансовый год составил порядка 10 миллионов бутылок более чем 60 марок. Большинство из них относятся к категории крепленых и выдержанных вин с высокой стоимостью. Впрочем, компания поставляет на рынок в том числе и более доступный алкоголь.

«Бастард» французского виноделия

Названия вин Крыма во многом продиктованы той территорией, где был выращен виноград с последующей дистилляцией и выдержкой. Но существует исключение. Однако это не касается двух наиболее известных вин Крыма от бренда «Массандра» - «Херес» и «Бастардо». Первое вино - это крепкий алкоголь с купажом из сортов Альбильо, Вердельо и Серсиаль, которые занимают менее 0,5 % виноградников.

Алкоголь поставляется с 1944 года и считается одним из лидеров в сегменте белых столовых напитков. А вот «Бастардо» занял другую позицию, а именно сладковатого десертного вина. Напиток изготавливается с 2003 года, но уже заслужил огромную популярность на рынке. Отличительная черта - нотки чернослива и шоколада, а также крайне высокая сладость напитка (уровень сахара в ягодах более 24 %, что свойственно ликерам). Завод вин в Крыму «Массандра» по состоянию на 2017 год занимает позицию крупнейшего на территории полуострова.

Такой прекрасный "Коктебель"

«Коктебель» - это второй известный завод марочных вин и коньяков на территории Крыма. Он даже несколько старше «Массандры». Первая винокурня появилась на территории Коктебеля в 1879 году. Отличительная черта завода - это специализация на очень выдержанном VIP-алкоголе. Возраст некоторых коньяков «Коктебеля» достигает 20 лет, при этом сырье поставляется исключительно из собственных виноградников предприятия.

Фирменные магазины вин Крыма от бренда «Коктебель» до 2012 года были открыты даже за границей. Поскольку большая часть продукции шла на экспорт. Вина Крыма с этого завода награждены более чем в 170 номинациях, в том числе и на выставках международного класса сомелье высочайшей квалификации.

Алкоголь, достойный древнейших мастеров

Львиная доля вин от бренда «Коктебель» предусматривает купаж, который включает в себя местные сорта или же «выходцев» из близлежащего зарубежья. Речь идет о Ркацители и Саперави. Стоит отметить, что первый сорт широко используется и другими виноделами, в том числе на севере Крыма. А вот Саперави и полученное из него крепкое вино занимает всего 1 %, а потому встречается довольно редко. Также производство поставляет именитое белое вино купажа Шардоне.

Впрочем, непосредственно сам Коктебель отлично подходит для выращивания технических сортов винограда, из которого получаются коньячные спирты. Помимо марочного трехзвездочного коньяка, «Коктебель» поставляет также ОС (ХО), выдержка которых достигает 20 лет. Отзывы о винах Крыма практически всегда положительные, если речь идет о подлинном напитке. Такие производства, как «Коктебель», обладают собственным знаком качества на упаковке. Они просят клиентов тщательно следить за подлинностью продукта.

Другие заводы с громким именем

Виноделие крайне распространено на территории полуострова. Однако отметить следует всего несколько крупнейших предприятий, поставки продукции которых перешагнули отметку в сотни тысяч бутылок за один цикл. Упоминания стоит завод Инкермана, входящий в состав «Инкерман Интернешнл». Изначально винокурня обрабатывала только Ркацители и Каберне, после появились цеха для крепких напитков и десертного алкоголя. Известное розовое вино «Гераклея», которое фактически является лидером своего небольшого сегмента, впервые было создано именно здесь. «Крымское Алиготе», марочное вино, также производится под этим брендом.

Отметки стоит также и специализированный на игристых напитках завод «Новый Свет». Предприятие выпускает исключительно шампанское. Оно за вековую историю успело несколько раз сменить профиль. В 1878 году основу предприятия заложил великий князь Голицын. Несмотря на то, что имение было разграблено в период с 1918 по 1920 год, завод сохранил за собой некоторые производственные мощности и позднее был реконструирован. По состоянию на 2017 год бренд выпускает порядка 16 наименований игристых вин, в том числе марочных, удостоенных международных премий.

Купаж сортов и история становления виноградников

Территория полуострова Крым как нельзя лучше подходит для выращивания винограда в промышленных масштабах. Традиционно местные предприятия опираются в первую очередь именно на сырье непосредственно из Крыма. Львиная доля сладких и полусладких сортов сконцентрирована на юге полуострова, тогда как крепкие, белые аналоги выращивают в центре и предгорных районах.

Состав почвы отлично подходит для быстрого вызревания винограда, а мягкий климат с сухим воздухом способствует природной защите плодов от вредителей и разного рода болезней. Вина Крыма (красное вино) изготавливаются из Мерло, который также расположился на территории равнин. А вот именитый Шардоне вальяжно чувствует себя на севере.

Наиболее распространенные сорта винограда

Именитый «грузин» Ркацители по сей день остается основой виноградников Крыма. Этот сорт занимает более 43 % территории. Урожайность именно на полуострове оценена как высокая. Несмотря на средний срок созреваемости, экосистема способствует увеличению сахарозы и глюкозы в плодах, что позволяет использовать Ркацители на более раннем этапе вызревания. Служит основой купажа десертных, столовых, крепких, марочных сухих вин.

Сочетается с Каберне в винах Крыма, подчеркивая масштабный букет последнего. Конкуренцию Ркацители составляет Алиготе. Служит основой купажей для марочных белых вин «Массандры» и «Коктебеля». Довольно капризен, но все же прижился на 14 % территории виноградников полуострова.

Совиньон и Каберне занимают в среднем по 5 % и также состоят в купаже марочных напитков. А вот именитый Мерло используется всего несколькими предприятиями. На его долю выпало чуть более 2 % территории.

Красный Саперави нашел распространение под брендом «Массандры». Его часто можно встретить на территории виноградников торговой марки. Примечательно, на территории Крыма много сортов «доморощенного» винограда или так называемых бастардов от основного купажа, характерного для аппелласьона Франции. Они занимают свыше 10 % территории и, так или иначе, участвуют в производстве большинства брендовых напитков. Кроме того, в Крыму очень распространено домашнее виноделие, поэтому в той или иной мере каждое хозяйство обладает собственными виноградниками.

Их названия следует знать

Ряд наиболее именитых вин Крыма названы в четь сортов, послуживших основой для напитка. Так, к примеру, в число именитых белых сортов и изготовленного из них алкоголя входят: «Шардоне», «Алиготе», «Ркацители» и «Совиньон».

Ценители также отмечают вкус «Кокура» и «Рислинга». Вина Крыма (красные вина) также богаты на различные виды «Каберне», «Саперави» и «Мерло». Среди десертных стоит выделить «Солнечную долину», «Бастардо» и «Сердолик Тавриды».

Среди игристых вин наиболее популярны «Севастопольские», которые ещё в период существования СССР подавались к столу партийной элиты. Среди новичков с потенциалом стоит выделить вино Крыма Agora, в основе купажа которого лежит все тот же Саперави.

Вкусовая палитра и внешние характеристики

Вкусовая палитра крымского вина, согласно отзывам, неимоверно обширная на предмет акцентов и послевкусия. Каждый ценитель сможет выбрать собственный напиток: нежный или терпкий, горьковатый или же приторно сладкий. У каждого сорта свои особенности. Если же говорить в целом, то для южных виноградников свойственна пикантная горчинка с ярким карамельным послевкусием. К примеру, Алиготе, белый сорт, обладает таким акцентом - цветочный вкус и карамель. А вот Ркацители - более темпераментный, с крепким, ярко выраженным сортовым акцентом во вкусе. Здесь прослеживается закономерность. Чем севернее находятся виноградники, тем сильнее в них выражена кислинка и акцент именно на вкус плодов.

Белые сорта отличаются цветовой палитрой от нежно-желтого до оттенка соломы и даже золотистого меда. Темно-рубиновый "Шардоне", в свою очередь, отличает крепость и полный букет с акцентом на фруктовых нотках. Это же характерно и для "Саперави", в свойствах которого близкое родство с гранатовым напитком, в том числе характерная сладость в послевкусии.

Вина Крыма крайне разнообразны на предмет вкусовой палитры и обладают собственным характером. Напитки, изготовленные из сортов, что были выведены путем селекции, вобрали в себя обширный цветочный букет, характерный для предгорья и некоторых южных территорий полуострова. Характерный сафьяновый оттенок приобретают далеко не все красные сорта. Поэтому выбирать следует осторожно.

Геополитика и текущее положение предприятий

Администрация полуострова заявляет, что геополитическая ситуация на территории полуострова не должна влиять на положение предприятий по производству алкоголя и марочных вин. Инцидент с арестом целой партии продукции в апреле 2017 года является явной демонстрацией своеобразного эмбарго на поставки вин из Крыма.

Тем не менее заводы продолжают функционировать, а руководство нередко заявляет о собственном удалении от политических дрязг и желании заниматься исключительно искусством виноделия. В конечном итоге полуостров занимался поставками вина в больших объемах на протяжении нескольких веков, и нынешняя ситуация в отрасли грозит снижением уровня занятости и темпов развития.

Вина Крыма - это яркий представитель той категории продукции, которая давно переросла определенную привязку к предприятию или бренду. Геолокация алкоголя стала визитной картой и гарантией его качества. Многие сомелье признают статус марочных вин Крыма, что само по себе служит признанием качества продукции с полуострова.

Остается надеяться на то, что текущая ситуация с поставками алкоголя из Крыма будет решена в пользу одного «игрока» - самой сферы виноделия, ставшей традиционной для жителей. В противном случае мир рискует потерять лучшие вина Крыма с собственным характером и яркой индивидуальностью.

Крым – винодельческий регион, известный своими винами далеко за пределами нашей страны. Такие винзаводы как Массандра, Магарач, Инкерманский завод марочных вин и другие много раз занимали первые места на всевозможных выставках и конкурсах, оставляя позади себя производителей вин из Франции и Италии. Опишем некоторые лучшие, на наш взгляд, крымские полусладкие вина.

Марки крымских полусладких вин:

Белый Мускат (Феодосия).

Этот напиток изготавливается из нескольких сортов винограда типа Мускат. Основные виноградники расположены в Крыму, а также в некоторых регионах Украины. Вино имеет прекрасный вкус с хорошо ощутимым ароматом мускатного ореха. Напиток прекрасно подходит для подачи к блюдам из рыбы, хорошо сочетается с мясом птицы (цыплёнка, индейки и др.) Крепость Муската 9-12 оборотов, количество сахара от 3 до 4 процентов от общего объёма.

Красное полусладкое.

Этот тип полусладкого вина изготовляется из нескольких сортов винограда: прежде всего это Бастардо, Каберне, Сепарави – весь этот виноград выращивают на Крымском полуострове и южных областях Украины. Красное полусладкое отличается от остальных мягким тёрпким вкусом гармоничным хорошо сбалансированным букетом. Напиток прекрасно сочетается с различными паштетами, мясными блюдами, твёрдыми сырами, в нём содержится до 5% сахара, а крепость напитка доходит до 12 оборотов.

Тамянка.

Тамянка – белое вино имеющее мягкий вкус, она изготовляется из популярных в Европе сортов винограда, но они успешно развиваются и дают урожай в условиях Крыма. В напитке преобладают ароматы душистых луговых трав, хорошо заметны оттенки мускатного ореха. Вино приобрело популярность среди населения через лёгкий освежающий вкус и насыщенный аромат. Тамянку используют в качестве дополнения к свежим фруктам и сладостям. После непродолжительного созревания напиток приобретает 9-12% крепость, массовая доля сахара может достигать 5%.

Шепот Монаха.

Красное полусладкое вино с гранатовым оттенком, полусладкое. Напиток изготавливают из знаменитых в Европе сортов винограда, но выращиваются они в Крыму. Известно, что несколько сотен лет назад значительное количество виноделен сосредотачивалось в руках православных монахов, видимо от этого и пошло название вина. В Шёпоте Монаха преобладают тона пряностей, заметны ароматы душистых трав и созревшей вишни, ощущается лёгкий бархатистый вкус. Букет напитка прекрасно сочетается с бараниной, телятиной и уткой. Крепость напитка до 11 оборотов, количество сахара до 5% от общей массы.

Пино Нуар крымский.

Это полусладкое крымское вино изготавливают из известного во всём мире винограда сорта Пино Нуар. Дозревший напиток имеет хорошо выраженный рубиновый цвет, в него гармоничный вкус с ароматами вишни и созревших фруктов. Крепость крымского Пино Нуар 9-12 оборотов, объём сахара в напитке до 5%.

Впервые открывая для себя Крым, нельзя обойти стороной его знаменитые виноградники и крымское вино. Расскажем об истории виноделия на этом черноморском полуострове и опишем красное, сухое и полусладкое вино известных марок.

1 Вино Крыма – от античных времён до современного производства

История виноградарства и виноделия на полуострове Крым уходит корнями к 4–6 веку до нашей эры. Виноградная лоза была завезена сюда античными греками, которые и научили местных тавров выращивать солнечную ягоду и делать из неё вино. Этот алкогольный напиток пользовался большой популярностью на побережье Чёрного моря, а города-полисы производили виноградное спиртное в таком количестве, что его с лихвой хватало для собственного потребления жителям Боспорского царства и для экспорта в другие регионы древнего мира.

Технология превращения винограда в алкоголь в те времена выглядела так:

1. Виноград давили в три этапа – сначала на каменной площадке ногами, потом лёгким прессом, потом тяжёлым.
2. Полученное сусло стекало в большие прямоугольные ёмкости, где сок зрел и спиртовался.
3. Далее алкоголь разливался в пифосы – глиняные сосуды, которые хранились зарытыми в землю.
4. Иногда вино сгущали, уваривая его.

Самым дорогим считался напиток первого отжима . Спиртное из-под тяжёлого пресса ценилось менее всего.

С уходом с полуострова греков и римлян виноделие, как и виноградорство, стало приходить в упадок. И лишь спустя много веков, после присоединения Крыма к России, отрасль стала стремительно возрождаться. Немало усилий к этому приложил князь Л. Голицын, по сути, создавший заново промышленное производство виноградных вин . В советские времена удалось сохранить качество и популярность местного алкоголя. Ежегодно наращивались объёмы изготовления продукта. Выпускалось вино сухое, красное, белое, полусладкое, столовые и креплёные напитки, коньяк. На сегодняшний день вино полуострова стало настоящей визитной карточкой Крыма. Оно с успехом экспортируется в страны Европы и Америки.

Самыми натуральными винами по праву считаются столовые марки. Они изготавливаются исключительно из виноградного сока без добавления спирта и прочих ингредиентов. Столовое вино не может иметь выдержку более 2 лет и крепость более 12%. Таким алкоголем запивают поданные к столу блюда. Его не пьют отдельно, и тем более не закусывают. Это лёгкое спиртное бывает красным, белым и розовым.

В Крыму изготавливают все сорта столовых вин. Широко известно сухое белое вино Ркацители, Рислинг, Шардоне, Совиньон и Алиготе. Эти марки отлично подойдут к мясным блюдам, особенно жареным и приготовленным на костре или в мангале. Например, советуем попробовать запечь Сухое красное Каберне, Алушта и Саперави подают к морепродуктам, овощным блюдам, белому мясу. А сухое розовое Алькадар или Гераклея сочетается практически с любыми блюдами. Самым полезным считается красное вино, которое можно пить ежедневно, не превышая дозу в 0,4 л в день. Этот напиток служит хорошим профилактиком многих болезней.

Искушённому покупателю можно предложить сухое красное вино "Алушта", изготовленное на объединении "Массандра" в совхозе "Алушта". Оно имеет тёмно-красный цвет и сложные сафьяновые тона с ароматом резеды и цветущего винограда. Напиток не только приятный на вкус, но и способный оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему человека. Великолепное сухое производит и ОАО "Солнечная долина", расположенное в районе курортного города Судак. Советуем попробовать марку "Совиньон" с мягким вкусом и небольшой кислинкой. Сухое сочетается с рыбой, сырами, холодными закусками.

3 Креплёные напитки Массандры

Под Ялтой, в местечке Массандра изготавливают неповторимые виноградные вина из местных сортов винограда, произрастающего на 4 тысячах гектарах плантаций. Сухое, а также является гордостью местных виноделов. В противоположность к столовому алкоголю, при изготовлении креплёного спиртного используется спирт, который добавляется в напиток для прекращения брожения. К креплёным винам относят:

• портвейн,
• мадеру,
• херес,
• кагор,
• мускат,
• токай.

Портвейн "Крымский" – один из лучших напитков черноморского побережья. Это популярное красное имеет рубиновый цвет и сложный плодовый букет. Вкус мягкий, гармоничный. Содержание спирта – 17,5%, сахара – 10%. Этот портвейн приятно пьётся. Известно и его лечебное свойство. Напиток обладает бактерицидным действием, повышает иммунитет, улучшает пищеварение.

Великолепна по вкусу и букету мадера "Массандра".

дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;

неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;

боль во время или после физических упражнений;

воспаление в области суставов и припухлости;

беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

В эти прохладные осенние деньки мне довелось побывать в Крыму, самом популярном курорте Украины. В уютной долине между гор раскинулась Алушта в которй и провел я 4 счастливых денька.
Меня встречал замечательный отель «Porto Mare» www.hotel-portomare.com, в советское время пансионат «Юность», расположенный на левом берегу реки Джемерджи.
И ни чем бы эта поездка не выдалась особенной, если бы не знакомство с очаровательной девушкой, прогулка по лунной набережной вновь наполнила мою душу красками и подарила непокой. А прекрасное вино «Магарач полусладкое красное» окончательно укрепило меня в мысли, что Крым очень романтическое место. К слову, Институт винограда и вина «Магарач» научно исследовательское и производственное предприятие с почти двухсотлетней историей. За его стенами производятся вина получавшие не раз самые высокие награды на международных выставках.

1. «Магарач», Ялта

Специализируется на выпуске марочных крепких и десертных вин. Такие вина этого предприятия как мускат белый «Магарач», бастардо «Магарачский», великолепные хересы и портвейны не раз отмечены самыми высокими наградами. Но даже ординарное вино этого предприятия «Магарач полусладкое красное» и «Магарач полусладкое белое» отличает вкус высокого качества.

2. «Массандра», Ялта, Массандра

Пожалуй по численности этот завод можно было смело поставить на первое место, да и вино довольно хорошего качества , если бы мне не понравились так сильно вина «Магарач».
Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Вина этого ведущего крымского предприятия снискали заслуженную славу у специалистов и потребителей, не раз отмечены самыми высокими наградами, особенно Мускат белый Красного Камня; Токай южнобережный; Мускаты белый и розовый южнобережные; Портвейны белый и красный южнобережные; Пино-Гри «Ай-Даниль»; мадера «Массандра» и многие другие прекрасные вина. На аукционе «Сотбис» белый портвейн «Ливадия» был продан за 17 тысяч долларов.

3. Инкерманский завод марочных вин, Севастополь, Инкерман

Специализируется на выпуске марочных столовых, крепких и десертных вин. Такие столовые вина, как совиньон «Крымский», алиготе «Крымское», каберне «Крымское», десертное - «Тайна Херсонеса», крепкие - портвейны красный и белый «Крымский» не раз отмечены наградами международных конкурсов.

4. Завод шампанских вин. Судак, Новый Свет

Специализируется на выпуске классического шампанского «Новый Свет» (единственного на Украине, хотя ходят слухи, что завод «ШАБО» начинает выпуск шампанского по классической технологии), обладателя целого букета наград престижных международных конкурсов.

6. Бахчисарайский винзавод «Фонтан», Бахчисарай

Специализируется на выпуске ординарных столовых, крепких, десертных и игристых вин. Качественные и разнообразные вина этого предприятия пользуются заслуженной популярностью у потребителей, особенно игристое «Бахчисарайский фонтан».

5. Совхоз-завод «Ливадия», Ялта, Ливадия

Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Такие вина этого предприятия, как Мускат белый Красного Камня, кагор «Южнобережный», портвейн красный «Ливадия», мускат розовый Южнобережный по праву считаются одними из лучших в Крыму.

7. Совхоз-завод «Коктебель», Феодосия, Щебетовка

Расположен в поселке Коктебель возле Кара-Дага. Выпускает очень хорошие вина , одни из лучших - «Пино-Гри Кара-Даг» и «Старый нектар». Там-же делаются неплохие коньяки. Коньяк «Коктебель» коктебельского завода раньше был одним из моих любимых коньяков после Греми и Реми Мартена.

8. Совхоз-завод «Солнечная долина». Судак, Солнечная долина

Специализируется на выпуске марочных крепких и десертных вин. Такие вина, как «Черный доктор», «Черный полковник», «Солнечная долина», «Золотая фортуна Архадерессе» и другие не нуждаются в рекомендациях, их высокое качество отмечено на многих конкурсах.

9. Агрофирма «Золотая Балка», Севастополь, Золотая Балка

Специализируется на выпуске крепких, игристых и столовых вин. Качественные вина этого предприятия, особенно игристое «Золотая балка» пользуются заслуженным спросом у потребителей.

10. «Дионис», Симферополь

Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких десертных вин. Великолепны хересы этого предприятия - «Крымский» и сухой, отмеченные наградами международных конкурсов, а кагоры, портвейны очень популярны у потребителей.

По материалам: www.yaltatour.ru

Алиготе "Золотая балка"
Готовится из сорта винограда Алиготе, выращенного в районе г. Балаклава. Умеренно теплый полувлажный климат, близость моря делают этот район одним из лучших для производства марочных столовых вин.
Цвет вина светло-золотистый. В букете и вкусе заметен тонкий сортовой оттенок, небольшая пикантная горчинка и легкий карамельный тон. Вкус нежный, полный, гармоничный, с приятной свежестью.
Срок выдержки 1,5 года.

Алиготе "Крымское"
Готовится из сорта винограда Алиготе, выращенного в Севастопольской зоне, а также в степных и предгорных районах Крыма.
Цвет вина от светло-соломенного до соломенного. Букет тонкий, нежный, с цветочными тонами. Во вкусе пикантная горчинка с приятной свежестью.
Срок выдержки 2 года.

Рислинг "Крымский"
Готовится из сорта винограда Рислинг рейнский в Севастопольской зоне, а также в степных и предгорных районах Крыма.
Вино имеет соломенно-зеленоватую окраску. Букет ярко выраженный сортовой, смолистый. Вкус легкий, гармоничный, свежий, но вместе с тем достаточно кстрактивный и в меру полный.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 10 - 12 об.%, кислотность 6 - 8 г/л.

Кокур "Нижнегорский"
Готовится из сорта винограда Кокур, выращенного в степном Нижнегорском районе.
Вино имеет привлекательную окраску от светло-соломенного до золотистого и даже темно-золотистого оттенка. Букет сортовой, оригинальный, несколько пряный, иногда с цветочным или медовым тоном. Вкус гармоничный, с приятной кислотностью, довольно полный.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 10 - 11 об.%, кислотность 6 - 7 г/л.

Сильванер "Феодосийский"
Готовится из сорта винограда Сильванер, выращенного на склонах холмов в Феодосийском районе.
Цвет вина светло-золотистый. Букет характерный для сорта. Вкус достаточно полный с приятной свежестью.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 10 - 12 об.%, кислотность 6 - 8 г/л.

Ркацители "Инкерманское"
Готовится из сорта винограда Ркацители, выращенного в Севастопольской зоне.
Вино имеет светло-золотистую окраску, отличается свежестью и букетом, характерным для сорта Ркацители.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 10 - 13 об.%, кислотность 6 - 8 г/л.

Ркацители "Вилино" (тип кахетинского)
Готовится из сорта винограда Ркацители, выращенного в Бахчисарайском районе.
Цвет вина от золотистого до янтарного. Букет цветочный с фруктовыми тонами. Вкус полный, экстрактивный, гармоничный.
Срок выдержки 1,5 года.
Крепость вина 10 - 12 об.%, кислотность 5 - 7 г/л.

Cтоловое красное "Рубиновый Магарача"
Изготавливается из винограда сорта Рубиновый Магарача с добавлением до 30% винограда сортов Каберне-Совиньон и Саперави. Виноград для вина выращивают в Предгорном опытном хозяйстве Института виноградарства и виноделия Магарач в Крыму.
Цвет вина от рубинового до темно-рубинового.
Срок выдержки 3 года. Вырабатывается с 1968 г.
Крепость вина 12 об.%, содержание сахара не более 0,3%.

Мускат белый "Южнобережный"
Для приготовления этого вина идет сорт винограда Мускат белый, выращенный на Южном берегу Крыма.
Вино светло-янтарного цвета с золотистым оттенком. В букете выражен характерный мускатный тон. Вкус свежий, гармоничный, с достаточной полнотой.
Срок выдержки 2 года.

Мускат белый десертный [ ! ]
Готовится из сорта винограда Мускат белый, выращенного на Южном берегу Крыма.
Цвет вина переходит от светлого до темно-золотистого. В букете развитый мускатный аромат и цветочно-смолистые тона. Вкус нежный, полный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.

Мускат белый "Кастель" [ ! ] [ к ]
Уникальное ликерное вино готовилось из сорта винограда Мускат белый, выращенного на горных террасах вокруг горы Кастель.
Готовое вино по цвету напоминает янтарь. В букете развитый мускатный аромат с мощным букетом смолистых тонов. Вкус нежный, полный, маслянистый, гармоничный. Вино восхищает своим качеством и неповторимостью.
Срок выдержки 2 года.

Мускат белый "Ливадия" [ ! ]
Уникальное ликерное вино готовится из сорта винограда Мускат белый, выращенного на Южном берегу Крыма в совхозе "Ливадия".
Готовое вино по цвету напоминает янтарь. В букете тонкие медовые тона альпийских лугов. Маслянистый вкус и удивительная гармония вина приносят особое удовольствие.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 13 об.%, сахар 27%.

Мускат белый Красного Камня [ ! ]
Гордость отечественного виноделия готовится из сорта винограда Мускат белый, выращенного в совхозе "Гурзуф"; этикетка украшена высшими наградами мира.
Цвет вина светло-янтарно-золотой. В букете ярко выражен мускатный аромат с весьма заметными цитронными тонами. Оригинальный букет и особая нежность вкуса делают это вино неповторимым.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 13 об.%, сахар 23%.

Мускат белый "Магарач" [ ! ]
Готовится из сорта винограда Мускат белый, выращенного на Южном берегу Крыма в институте "Магарач".
Цвет вина светло-янтарный с золотистым оттенком. Вино характеризуется сильным и вместе с тем тонким мускатным ароматом с цитронными тонами. Во вкусе - выраженный ликерный характер, густое, экстрактивное, маслянистое.
Крепость вина 13 - 14 об.%, сахар 25% и выше.

Мускат белый "Коктебель"
Готовится из сорта винограда Мускат белый, выращенного в восточной части Крыма в совхозе "Коктебель".
Приятно золотистый цвет вина. В букете ярко выраженный сортовой аромат. Вкус полный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.

Мускат розовый "Массандра"
Готовится из сорта винограда Мускат розовый, выращенного в совхозах объединения Массандра.
Вино от светло до темно-розового цвета. Букет сортовой с нежным ароматом лепестков розы и пряно-медовыми оттенками. Вкус гармоничный, свежий, приятный.
Срок выдержки 2 года.

Мускат розовый "Южнобережный"
Готовится из сорта винограда Мускат розовый, выращенного на Южном берегу Крыма.
Цвет вина гранатово-розовый. В букете ясно чувствуется мускатный аромат с тонами розы. Изящная структурность букета придает этому вину особое благородство. Вкус полный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.

Мускат розовый десертный [ ! ]
Готовится из сорта винограда Мускат розовый на Южном берегу Крыма.
Цвет вина янтарно-розовый. Букет мускатный с ароматом казанлыкской розы. Вкус вина гармоничный, полный, экстрактивный.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 13 об.%, сахар 23%.

Мускат розовый "Магарач" [ ! ]
Готовится из сорта винограда Мускат розовый на Южном берегу Крыма в институте "Магарач".
Цвет вина от темно-рубинового до янтарно-розового. Особенностью аромата является присутствие тонов казанлыкской или галльской розы. Вкус ликерного характера, полный, маслянистый, бархатистый.
Срок выдержки от 3 до 5 лет.

Мускат черный "Массандра" [ ! ] [ к ]
Уникальное ликерное вино готовилось из сорта винограда Мускат черный (Кальябский) на Южном берегу Крыма в совхозе "Таврида".
Вино темно-рубинового цвета с мягкими переливами, как у драгоценного кристалла. Букет сложный, с пикантными тонами муската, чернослива и тонким запахом ромашки. Вкус яркий и тонкий, с легким шоколадным оттенком.
Срок выдержки 2 года.

Пино-гри "Южнобережный"
Готовится из сорта винограда Пино гри, выращенного в совхозах объединения "Массандра".
Цвет вина золотой, допускается темно-абрикосовый оттенок. Букет сортовой, с тонами выдержки. Вкус полный, гармоничный, маслянистый, с тонами ржаной корочки.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 20%.

Пино-гри "Карадаг"
Готовится из сорта винограда Пино гри, выращенного в восточной части Крыма в совхозе "Коктебель".
Цвет вина темно-янтарный. В букете легкий аромат ржаной корочки. Вкус достаточно полный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.

Пино-гри "Ай-Даниль" [ ! ]
Уникальное десертное вино готовится из сорта винограда Пино гри, выращенного в микрорайоне "Ай-Даниль" совхоза "Гурзуф".
Дивный цвет вина - темный янтарь с розовато-золотистым отблеском. Своеобразный букет с ароматом корочки свежеиспеченного ржаного каравая и тонким оттенком душистой айвы. Во вкусе полная гармония полноты и маслянистости.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 13 об.%, сахар 24%.

Пино-гри "Магарач" [ ! ]
Готовится из сорта винограда Пино гри, выращиваемого на Южном берегу Крыма в институте "Магарач".
Отличительной особенностью в окраске вина являются темно-золотистые, искрящиеся тона с розовым оттенком. Букет вина приятный, сильный, десертного характера, с тонами корочки свежеиспеченного ржаного каравая. Вкус тонкий, несмотря на высокую экстрактивность и сахаристость.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 13 - 14 об.%, сахар 20%.

Токай "Ай-Даниль" [ ! ] [ к ]
Уникальное десертное ликерное вино готовилось из сортов винограда Гарс Левелю и Фурминт, выращенных на Южном берегу Крыма в совхозе "Гурзуф".
Цвет вина от золотистого до темно-янтарного. Букет тонкий, специфический, ошеломляет сложностью и утонченностью, сочетанием тонов айвового варенья с едва уловимым запахом корочки свежеиспеченного хлеба, тончайшими тонами душистых трав. Вкус вина отличается гармонией, особой маслянистостью, с приятным послевкусием.
Срок выдержки 4 года.
Крепость вина 13 об.%, сахар 22-24%.
[ Срок выдержки 3 года. Цвет вина темно-рубиновый. В букете ясно выражены шоколадные тона, чернослив. Вкус полный, с большой маслянистостью и ликерным тоном.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 20%.

Бастардо "Магарач" [ ! ]
Готовится из сорта винограда Бастардо магарачский на Южном берегу Крыма в институте "Магарач".
Вино имеет темно-рубиновую или темно-гранатовую окраску с живой искристостью, появляющейся после выдержки. Букет сложный, с тонами молочных сливок, шоколада, чернослива. Вкус полный, мягкий, бархатистый.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 13 - 14 об.%, сахар 20% и выше.

Алеатико "Аю-Даг" [ ! ]
Вино готовится из сорта винограда Алеатико, выращенного на склонах горы Аюдаг в совхозе "Гурзуф".
Цвет вина гранатово-розовый. Тонкий, нежный, десертный аромат сорта. Вкус полный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.

Кокур десертный "Сурож" [ ! ]
Долины Судака благоприятны для произрастания местного сорта винограда Кокур, из которого готовится вино в совхозе "Судак".
Цвет вина от золотистого до золотого. Вино с приятным сортовым букетом, напоминает айвово-медовые тона. Вкус отличается полнотой и гармоничностью.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 16%.

Седьмое небо Голицына
Вино готовится в Массандре с 1880 года из сорта винограда Кокур с добавлением Муската белого и розового.
Цвет вина темно-янтарный. Золотой букет яркий, с медовыми, айвовыми и персиковыми тонами. Вкус мягкий, гармоничный, маслянистый.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 18%.

"Старый Нектар"
Вино готовится из сорта винограда Ркацители, выращенного в степной и предгорной части Крыма.
Цвет вина темно-золотой. В букете ясно выражены медовые тона. Вкус полный, гармоничный.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 16%.

"Сердолик Тавриды"
Вино готовится из сорта винограда Ркацители, выращенного в Бахчисарайском районе на виноградниках п. Вилино института "Магарач".
Цвет вина от светло-золотистого до золотого. В букете ясно выражены цветочно-медовые тона. Вкус гармоничный, характерный для белого десертного вина.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 16%.

Педро "Крымский"
Готовится из сорта винограда Педро Крымский, выращенного в степных и предгорных хозяйствах Крыма.
Цвет вина от золотистого до темно-золотистого. Букет сложный, с тонким медовым тоном. Вкус мягкий, полный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 16%.

"Талисман"
Вино готовится из сорта винограда Траминер, выращенного в Севастопольской зоне и на виноградниках совхоза "Коктебель".
Цвет вина от светло-янтарного до янтарного, с розовым оттенком. В букете ярко выраженный аромат розы. Вкус мягкий, нежный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 16%.

Юбилейное "Магарач"
Вино готовится из сортов винограда Рубиновый Магарача, Бастардо магарачский, выращенных в Бахчисарайском и Джанкойском районах на виноградниках института "Магарач".
Вино имеет окраску от рубинового до темно-рубинового. Букет сложный, тонкий, с характерными тонами сливок и чернослива. Вкус полный, гармоничный.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 16%.

"Солнечная долина" [ ! ]
Готовится из местных сортов винограда Сары пандас, Кок сарт, Сары кабах, Ташлы, Кокур, выращенных в совхозе "Солнечная долина" Судакского района.
Цвет вина от золотистого до темно-янтарного с приятным мягким отсветом червоного золота. Букет очень сложный. В нем чувствуется аромат персика, который сменяется своеобразным фруктовым ароматом с оттенком мушмулы. Вкус своеобразен - нежный с оттенком экзотических фруктов.
Срок выдержки 2 года.
Крепость вина 16 об.%, сахар 16%.

"Черный доктор" [ ! ]
Популярное вино готовится из местных сортов винограда Эким кара, Лапа кара, Кефессия, выращенных в совхозе "Солнечная долина".
Вино темно-гранатового цвета. Букет сложный, с гаммой гармонично соединенных оттенков: какао-шоколада, чернослива и ванили. Во вкусе чувствуется массивность, бархатистость. Вино несет в себе отсвет солнца - темно-янтарный цвет. В букете ярко выражен мадерный тон - легкий оттенок каленого орешка и приятная полнота и жгучесть во вкусе.
Срок выдержки 5 лет.
Крепость вина 19,5 об.%, сахар 3%.

Мадера "Крымская"
Готовится из сортов винограда Шабаш, Серсиаль, Вердельо, выращенных на виноградниках объединения "Массандра".
Цвет вина темно-янтарный. В букете и вкусе ярко выражены мадерные тона.
Срок выдержки 4 года.
Крепость вина 19 об.%, сахар 4%.

Серсиаль (тип мадеры)
Готовится из сорта Серсиаль с примесью Альбильо и Вердельо на Южном берегу Крыма в институте "Магарач".
Цвет вина от золотистого до янтарного. Букет с ярко выраженными тонами мадеризации и выдержки. Вкус тонкий, гармоничный, с приятным оттенком каленого орешка, несколько жгучий.
Срок выдержки 4 года.
Крепость вина 19,5 об.%, сахар 3 - 4%.

Мадера "Альминская"
Готовится из сорта Ркацители, выращенного на виноградниках Бахчисарайского района.
Цвет вина от светло-золотистого до янтарного. Букет сложный, с ясно выраженными тонами мадеризации, каленого орешка. Вкус полный, гармоничный, с приятными оттенками каленого орешка.
Срок выдержки 4 года.
Крепость вина 19,5 об.%, сахар 5 - 6%.

Херес "Крымский"
Готовится из сортов винограда Ркацители, Кокур, Алиготе, Рислинг, выращенных на виноградниках Крыма.
Цвет вина золотистый. Букет вина сложный, характерный типу вина. Специфический вкус с ореховым тоном.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 19 об.%, сахар 3%.

Херес "Магарач" [ ! ]
Готовится из сортов винограда Совиньон, Алиготе и Ркацители в Бахчисарайском и Джанкойском районах.
Цвет вина от соломенного до золотистого. В букете ярко выражен тип вина. Вкус полный, гармоничный, со специфическим привкусом каленого орешка.
Срок выдержки 4 года.
Крепость вина 19,5 об.%, сахар 2,5%.

Портвейн белый "Крымский"

Готовится из сортов винограда Ркацители, Кокур, Алиготе, Рислинг, выращенных на виноградниках Крыма.
Вино золотистого цвета, с тонким приятным букетом и гармоничным вкусом, где преобладают плодовые тона, и с оттенком лесного орешка.
Срок выдержки 3 года.
Производитель "Массандра"
Производитель "Солнечная долина"

Портвейн белый "Сурож"
Готовится из сорта Кокур и смеси европейских сортов, произрастающих в Судакском районе.
Цвет вина от золотого до темно-янтарно-золотого. Вино обладает устойчивым букетом, сортовым ароматом Кокура, токайским оттенком в сочетании с плодовыми тонами, полным, гармоничным вкусом.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 17,5 об.%, сахар 9,5%.

Портвейн белый "Южнобережный" [ ! ]
Лучший представитель среди марочных белых портвейнов. Готовится из сортов винограда Алиготе, Семильон, Педро Хименес и других, выращенных на плантациях южнобережных совхозов.
Цвет меняется от светлого до темно-янтарного и переливается живительным теплом. Вино отличается развитым букетом, где преобладают плодовые тона с легким оттенком миндаля или жареного орешка. Мягкий вкус гармонирует с букетом и оставляет прочное и приятное послевкусие.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 18 об.%, сахар 10%.

Портвейн белый из Каберне [ ! ] [ к ]
Уникальное крепкое марочное белое вино. Готовилось из винограда сорта Каберне Совиньон, возделываемого на виноградниках вокруг поселков Симеиз Массандра, Ай-Даниль и города Алупка.
Цвета медового янтаря, оно имеет уникально сложный букет с тонами субтропических плодов и легким оттенком горького миндаля. Вкус мягкий, маслянистый, гармоничный, с долгим приятным послевкусием.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 18 об.%, сахар 8%.

Портвейн белый "Золотая фортуна Архадерессе"
Готовится из сортов винограда Кокур белый, Ркацители, аборигенных сортов Сары Пандас, Кок Пандас, Солдайя, Солнечнодолинский, Капсельский белый и других, выращенных в совхозе "Солнечная долина".
Цвет вина от светло-золотистого до темно-золотистого. Букет полный, мягкий, гармоничный, пряно-медовый с легкой терпкостью. Ярко выраженные пряно-медовые тона сочетаются с запахом хлебной корочки и тонами какао. Аборигенные сорта придают вину оттенки восточных экзотических фруктов, а европейские сорта подчеркивают изящество и гармонию. Вкус полный, гармоничный, мягкий, с устойчивым послевкусием.
Срок выдержки 3 года.

Портвейн белый "Магарач"
Готовится из сортов винограда Ркацители, Алиготе и смеси европейских сортов, произрастающих в Бахчисарайском и Джанкойском районах.
Цвет вина от светло-золотистого до янтарного. Букет типичный для белого портвейна с плодовыми тонами. Вкус полный, гармоничный, с приятным послевкусием.
Срок выдержки 3 года.

Портвейн красный "Крымский"
Готовится из красных европейских сортов винограда, выращиваемых в Крыму.
Цвет вина гранатово-рубиновый. В букете хорошо выражены плодовые тона. Полный, гармоничный вкус, характерный для красных вин.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 17,5 об.%, сахар 10%.

Портвейн красный "Массандра" [ ! ]
Готовится из сорта винограда Мурведр с добавлением высокачественных красных сортов Каберне, Мальбек, культивируемых на Южном берегу Крыма.
Цвет вина от рубинового до гранатового. В букете ярко выражены специфические тона сорта Мурведр. Вкус мужественный, полный, гармоничный.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 18,5 об.%, сахар 6%.

Портвейн красный "Южнобережный" [ ! ]
Готовится из сортов винограда Морастель, Саперави, Каберне, культивируемых на Южном берегу Крыма.
Цвет вина рубиновый с гранатовым оттенком. Букет хорошего сложения с пряными и плодовыми тонами. Во вкусе полнота и бархатистость, столь характерные для классических портвейнов.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 18 об.%, сахар 11%.

Портвейн красный "Черный полковник"
Готовится из аборигенных сортов винограда: Джават Кара, Эким Кара, Кефессия, выращенных в совхозе "Солнечная долина". Название вина происходит от сорта Джават Кара, что в переводе с тюркского наречия означает черный полковник.
Вино окрашено в нарядный рубиновый цвет. Отличается сложным букетом с нежным ароматом сливок и шоколада. Вкус гармоничный бархатистый.
Срок выдержки 3 года.
Крепость 17,5 об.%, сахар 11%.

Портвейн красный "Ливадия" [ ! ]
Уникальное вино готовится из сорта Каберне-Совиньон, выращенного на Южном берегу Крыма.
Вино очаровывает живой, темно-гранатовой окраской. В букете нежный аромат вишневой косточки и ярко выраженный сафьяновый тон. Во вкусе удивительная полнота и шелковистая нежность.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 18,5 об.%, сахар 8%.

Портвейн красный "Магарач" [ ! ]
Готовится из сортов винограда Бастардо, Рубиновое Магарача, Мерло, Мурведр, выращиваемых в виноградных зонах Бахчисарая и Джанкоя.
Цвет вина темно-красный с гранатовым оттенком. В букете ярко выражены плодовые тона с вишневым оттенком. Вкус полный, гармоничный.
Срок выдержки 3 года.
Крепость вина 17 об.%, сахар 6%.

О себе не могу сказать, что я особый ценитель или знаток алкоголя, в повседневной жизни я практически не пью, но все курорты крымского полуострова у меня всенепременно ассоциируются с вином: ееех, какое вино есть в Крыму! Да оно здесь просто изумительное! Так что отпуск или командировка на побережье никогда не обходится без бокала-другого какого-то вина, при этом с равным удовольствием мне нравится пить и те сорта, что уже доводилось дегустировать, и те, что мне попадаются первый раз. Обязательно увожу с собой несколько бутылок – это всегда хороший подарок как родственникам, так и друзьям – я не знаю ни одного человека, который сказал бы, что ему крымские вина не по вкусу!

Мне доводилось бывать на экскурсии на крымском винзаводе, прогуливаться по здешним виноградникам, и мне показалось, что тут сама природа создала место идеальное для того, чтобы виноградная лоза росла и крепла, а виноградная гроздь наливалась сладким ароматом, который потом будет передан и вину. И виноделы тут всегда были хорошие – их стараниями были созданы такие напитки, про которые стали складывать даже легенды. Например, вина «Черный доктор» и «Черный полковник» - если загляните в дегустационный зал завода Архадерессе, то тут об этих напитках рассказывают все – от экскурсоводов до продавцов в фирменном магазине.

В Крыму, кстати, очень многое связано с виноделием – история производства этого напитка стала неотъемлемой частью истории региона в целом: так, многие поселки появились на карте именно потому, что тут цветут виноградники или с давних времен находятся винные погреба.

Вино в Крыму - солнечный напиток, приносящий человеку только пользу и здоровье, тут обязательно должны попробовать все – хотя бы пригубите, этот букет и этот аромат просто непередаваем. Не зря эти вина многие считают такими же ценными и качественными, как лучшие европейские сорта, но по цене более доступные.

Крым изобилует вином. Тут на каждом углу открыт фирменный магазин или дегустационный зал, собственные марки предлагает каждое крымское кафе или ресторанчик. Правда, здесь приходится и подделок остерегаться – на рынках продают много вина с рук, утверждая, что это домашний продукт, приготовленный из какого-то очень ценного сорта винограда, а на самом деле это может оказаться самый обычный суррогат, так что проявите здравое благоразумие – если вас смущает пластиковая баклага, которую суют на рынке в руки, то лучше отказаться от такой покупки, тем более фирменный магазин обязательно есть где-то поблизости и в нем очень щедрый ассортимент.

Несколько слов об истории виноделия в Крыму

Как я уже писал, история Крыма – это и история виноделия в том числе. Очень они тут тесно связаны, так что даже если вы человек непьющий, что-то из винодельческих артефактов древних времен в глаза обязательно попадется. Самый яркий пример – Херсонес, в котором можно осмотреть руины древних заводов, где производили вино.

Считается, что превращать виноград в алкогольный напиток на этих землях люди начали в пору античности – где-то между VI в. до н.э. и IV в. н.э. Это производство тут начали греки, которые, как известно, вина пили больше, чем воды – не из пагубной страсти, а скорее по здравому рассудку, ведь в ту пору воду брали просто из рек и пить ее было опасно для здоровья, а вот вино (разбавленное водой) было безопасно, так как имело обеззараживающие свойства.

В пору нашествия в Крым византийцев производство вина тут стало прямо-таки масштабным, но претерпело упадок, когда край стали заселять турки – правоверные мусульмане спиртного не пьют.

Современное виноделие в Крыму – это заслуга князя Потемкина Таврического, который взялся за возрождение виноделия и завез в край токайские лозы. А рассвет и признание крымских вин – это дело рук графа Воронцова, который виноград тут усиленно взращивал и даже создал училище садоводства и виноградарства в Магараче.

Очень много об истории виноделия можно узнать, если побывать в поселке. Мне очень нравятся шампанские (игристые) вина из этого поселка – их создавал князь Голицын, который для виноделов края – настоящий родоначальник, светоч и образец. Так что почти все, что предлагается осматривать в поселке – так или иначе связано с вином и с князем: завод, руины старого производства, погреба и прочее.

Какие вина попробовать?

Конечно, это дело вкуса. Виды крымских вин бывают следующие:

• столовые вина (сухие, красные и розовые);
• крепленые вина (белые и красные портвейны, хересы, мадеры, огромное количество разновидностей десертных вин);
• ароматизированные вина;
• игристые вина;
• коньяки;
• бальзамы.

По поводу игристых вин есть даже исторический анекдот, что название «шампанское» за ними закрепилось с легкой руки Вождя народов Иосифа Сталина – это он придумал назвать все игристые вина «шампанским», хотя это несколько абсурдно – так в свое время могли зваться только игристые вина родом из Шампани. Так что на пляжах Судака в курортный сезон зазывалы приглашают на винзавод Нового Света, утверждая, что именно он – родина шампанского.

Попробую обозначить хотя бы приблизительный список вин, который обязательно следует попробовать, если вы отдыхаете в Крыму. Хотя, конечно, этот список можно дополнить и своими избранными сортами, которые понравятся лично вам. Лично я посоветовал бы вам следующие сорта:

• столовые сухие вина белые: «Алиготе», «Шардоне» и «Совиньон»;
• столовые сухие вина красные: «Каберне», «Саперави», «Мерло»
• крепленый портвейн: «Севастополь»;
• десертные «Солнце в бокале», «Талисман», «Сердолик Тавриды»;
• мускатные «Мускат белый Ливадия», «Мускат белый Магарач ».

Но самые абсолютные мои фавориты – из ассортимента совхоза-завода «Солнечная долина», исконно крымские вина. Марки других вин с аналогичной ценой не могут похвастаться столь отменным вкусом и запахом. Из числа вин совхоза-завода особенно хочется отметить одноименное марочное десертное вино – «Солнечная долина», оно имеет долгую историю, так как было разработано больше полувека назад и выпускается только этим винзаводом. Это вино имеет золотистый цвет и букет сложный медово-цветочный. Прямо нектар, а не вино.

Обязательно попробуйте «Черный доктор» - это редкая, а потому очень дорогая марка. Но данное вино стоит каждой копейки, потраченной на него – по вкусу это сложный букет чернослива, шоколадных нот и ванильных оттенков. Говорят, оно обладает чудесными лечебными свойствами : исцеляет и душу, и тело. На розлив этого вина нет даже в фирменных магазинах, зато можно купить на пробу нестандартную маленькую бутылочку – она же может стать и хорошим сувениром из Крыма.

А что касается вариантов экономичных по цене, но прекрасных по качеству – это вино «Мускатное фестивальное» - легкое, сладкое, розовое десертное вино. В летнюю жару оно особенно легко и приятно пьется, так как имеет мускатный аромат с цитрусовыми нотками.

И, конечно, в фирменных магазинах можно купить фирменные настойки – спиртные, на травах, лечебные. Это, можно сказать, ваш запас здоровья и хорошего настроения на зиму: если добавлять ложечку такой настойки в чай или кофе, то и болеть будете реже, и ароматы крымских трав и целебных снадобий Крыма будут с вами очень долго.

Самые известные винзаводы Крыма

Винзаводов на полуострове много и почти всякий имеет свои погреба, фирменные магазины, дегустационные залы. Тут же проводятся экскурсии по заводу – побывать на такой экскурсии занятно, но многого не ждите: виноград давят, сок отделяют от жмыха и вино выдерживают – вот, собственно, и все. Впрочем, могут еще со смотровых площадок или на макетах местности показать, какие очертания имеют виноградники, какие сорта тут выращивают. Обязательно расскажут пару слов об основателях виноделия, об истории производства, о происхождении лоз, ведь многие сорта тут были восстановлены (например, современный «Черный полковник» - это уже несколько иное вино, чем то, что когда-то заслужило славу и обжилось мифами, не менее вкусное – но другое). Познавательно для общего развития, но особой магии в этом нет – алхимик солнца в бокал не подмешивает, голоногие девы виноград в бадье не давят, а все процессы автоматизированы и совсем не зрелищны. Но экскурсия оканчивается дегустацией и это вызывает энтузиазм.

Самые крупные и популярные заводы в Крыму - это:

• завод марочных вин и коньяков «Коктебель»;
• винодельческий комбинат «Массандра»;

• инкерманский завод марочных вин;
• завод шампанских вин « »;
• винодельческий завод Бахчисарая;
• институт винограда и вина «Магарач».

Некоторые напитки ассортимента этих заводов и комбинатов продаются в магазинах России и Украины, так что многим могут быть знакомы, но только в погребах и фирменных лавках при заводе можно купить редкое вино, с выдержкой и незабываемым букетом.

Крымские вина обладают неповторимыми букетами ароматов и вкусовыми качествами, потому что изготавливаются из редких сортов винограда, которые выращиваются только в этом южном регионе.

Виноделы Крыма знают многие рецепты, существующие не одно столетие, что делает алкогольные напитки, производимые в этой части страны, неповторимыми.

Столовые вина

Вина Крыма — натуральный продукт, т.к. в них не кладут никаких искусственных добавок. Столовые разновидности получают в процессе брожения сока винограда. В них не добавляют спирта, т.к. он образуется в продукте естественным путем. Период выдержки столовых алкогольных напитков небольшой — примерно 2 года. Употребляют их непосредственно за столом, запивая еду в процессе приема пищи.

Крепость таких вин может варьироваться от 10 до 12%. Сахара в составе такого алкоголя содержится небольшое количество, поэтому часто столовые вина называют сухими. Если же в процессе изготовления были использованы более сладкие сорта винных ягод, то и столовое будет называться полусухим.

Вина Крыма, названия которых иногда те же, что и у алкоголя, производимого в других странах, имеют свой неповторимый вкус. Среди алкогольной продукции полуострова можно встретить Ркацители, Кокур, Шардоне или Мерло.

Цветовая палитра у такого алкоголя богата. Он может быть не только красным или белым, но иметь даже розовый оттенок.

Народная медицина приписывают такому сорту вин лекарственные свойства. Считается, что умеренное употребление столовых напитков во время трапезы может служить хорошей профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Крепленые и портвейны

В рецептуре крепленых вин Крыма лежит другая технология, применяемая в процессе их изготовления. Виноделы тормозят процесс ферментации виноградного сока посредством добавления спирта в сусло, когда оно находится на этапе брожения.

Крепленые сорта неоднородны. Среди них выделяются напитки как большой крепости, так и слабой.

К крепким крепленым винам относят портвейн. Родиной этого алкоголя является Португалия. Здесь впервые стали смешивать ягоды с соком винограда, а затем нагревать полученную смесь. Однако крымские виноделы несколько изменили рецепты своих португальских коллег, адаптировав процедуру изготовления под произрастающие на территории региона сорта винограда. Вкус крымского портвейна более мягкий.

Выдерживают алкоголь такого вида в бочках не меньше 3 лет, благодаря чему у напитка с содержанием 17-20% спирта появляется коньячный привкус. Так, например, гармоничным, запоминающимся вкусом обладает розовое Алушта. Его крепость 17%, а содержание сахара не превышает 6%.

Густой темный портвейн торговых марок Массандра, Коктебель или Солнечная долина невозможно перепутать с другими разновидностями такого типа алкоголя.

У каждого вина Крыма вида портвейна есть свои особенности. Так, например, темно-красный алкоголь Ливадия имеет пасленовый аромат и бархатистый вкус. Портвейн Магарыч является одним из старейших видов крымского красного алкоголя. Содержание сахара достигает в нем 10%, при этом он достаточно крепок, т.к. содержит 18% спирта.

Хересы и мадеры

Начали изготавливать в Крыму в начале прошлого века. Особенность производства состоит в том, что выдержка осуществляется в бочках с добавлением специальных дрожжей. Спустя некоторое время в такое сусло добавляют . Содержание спирта в хересе достигает 16-18%. В Крыму этот напиток производится под маркой «Массандра».

Крымская мадера долгое время стоит под прямыми солнечными лучами в неполных бочках. Благодаря этому она получает глубокий золотистый оттенок и богатый коньячный вкус. Крепость мадеры не меньше 18%. Мадера Крымская включает в свой состав 3 сорта винограда и выдерживается в бочках не меньше 5 лет.

Напиток Серсиаль II относится к сладким винным полусухим. Он не является мадерой в чистом виде, обладает несколько резким, терпким вкусом и пряным букетом аромата. Крепость его составляет 19 %, а содержание сахара не превышает 4 %.

Десертные и ароматизированные

В составе десертных вин содержание сахара может достигать 20%, спирта должно быть не более 16%. Для изготовления такого алкоголя используют мускатные сорта винограда, например, кокур, алеатико или пино гри.

На полуострове производят редкое десертное вино марки Мускат белый Красного камня. Его делают в горных частях полуострова, в местечке Гурзуф. Здесь же, на шиферных почвах произрастает виноград, который становится основой для таких марок десертного алкоголя, как Пино серый, Саперави и Каберне-Совиньон. Вкусовые особенности такого вида алкоголя раскрываются при его подаче к сырам, фруктам и десертам.

Десертное Пино-гри Ай-Даниль относится к виду алкоголя. Вино выдерживается не меньше 3 лет, благодаря чему получает свой изысканный, мягкий вкус. Оно не слишком крепкое — 13% спирта, при этом содержит 24% сахара.

Большую популярность приобрел крымский кагор Южнобережный, получивший в 1958 г. 2 медали на конкурсах, проходивших в Югославии и Венгрии. Кагор отличается глубоким темно-красным цветом, имеет насыщенный вкус с ароматом сливок. Интересно, что этот напиток с малой выдержкой имеет фиолетовые оттенки.

3 награды в 50-х гг. прошлого века получило вино Солнечная долина, изготавливаемое сразу из нескольких сортов винограда, ягоды которого должны содержать не менее 22-24% сахара.

Десертный напиток Сурож имеет насыщенный янтарный оттенок, который впоследствии превращается в медовый. Обладает этот алкоголь насыщенным пряным букетом. Делают его преимущественно из 1 сорта винограда.

К марочному красному вину относится десертное Рубиновое, имеющее слегка шоколадный оттенок и мягкий вкус.

Ароматизированные вина представлены вермутами, в них добавляют различного рода вкусовые и ароматические растительные добавки, например, полынь. Наиболее популярны такие крымские вермуты, как Букет Крыма и Монастырское угощение. Содержание спирта в — до 18%, сахара — 10-16%.

Вермуты часто используются для изготовления коктейлей. При употреблении ароматизированного вина в качестве аперитива его разбавляют водой.

Игристые вина

Игристые алкогольные напитки, производимые в Крыму, бывают разных оттенков как и . По выдержке различают ординарные вина, марочные или коллекционные. Такой вид алкоголя отличается от столового или десертного тем, что содержит в себе пузырьки углекислого газа, полученного естественным способом.

Крымское белое вино имеет тонкий аромат и сложный вкус. В нем можно почувствовать легкие оттенки цитруса и ванили.

Кроме игристых, выделяют вид шипучих вин. Пузыри в таких напитках больше, но исчезают они быстрее. Ярким примером такого полусладкого крымского может служить марка «Бахчисарайский фонтан».

Игристый вид алкоголя различают по степени присутствия в нем сахара. Так, если в составе напитка его почти нет, то игристое относится к категории . С 2,5% сахара шампанское считается сухим, 4,5% — полусухим. Полусладкое будет содержать до 8% сладости, а мускатное — до 9,5%.

Каждое предприятие имеет свою технологию, по которым в шампанское добавляются дополнительные вещества, чтобы сделать вкус напитка качественным и непохожим на другие. Процесс может занимать до 3 лет. Игристый алкоголь с такой выдержкой относится к одним из самых дорогих.