Рецепты зельца и холодца, адаптированные под мультиварку-скороварку. Зельц в мультиварке

Зельц обыкновенный 16 кг свиной головизны (без костей), 8 кг щековины и губ бычьих, 2 кг языков, 8 кг бульона телячьего густого, 300 г вязки, 20 свиных желудков или пузырей, 8 головок лука мелкорубленого, 100 г соли, 100 г перца толченого, 5 г майорана. Зельц чаще всего

Зельц белый 1,4 кг мяса свиных голов (соленого), 150 г свиной шкурки, пятачков и ушей, 60 мл бульона, 20 г соли, 0,8 г перца черного молотого, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики, пузыри для оболочки. Мякоть свиных голов зачистить и залить рассолом с 9 % поваренной соли, 0,05 %

Зельц французский 16 кг шпика, 16 кг языков бычьих (солено-вареных), 30 шт. кишок (синюг бычьих), 100 г селитры, 100 г соли, 100 г перца белого толченого, 50 г мускатного ореха, 50 г гвоздики, 50 г корицы. Шпик и языки нарезать на продольные полосы толщиной 2 см и сложить в

Зельц домашний 1 кг свинины с лопатки (со шпиком и шкуркой), 800 г мяса со свиной головы или свиной грудинки (со шкуркой), 400 г свиной шкурки, 2 ст. ложки с верхом соли или смеси для посолки, 40 г репчатого лука, ? ст. ложки перца белого молотого, 1 ст. ложка порошка «Магги»,

Зельц кровяной На 1 кг сырой свиной или говяжьей крови 1 кг шпига, нарезанного кусочками, 750 г вареного языка, 500 г свиной вареной шкурки, 85 г соли, 2/3 ч. ложки молотого перца. Кровяной зельц готовить так же, как и обычный свиной

Зельц домашний куриный 1 кг куриных окорочков, 1 морковь, 20 г желатина, соль, специи. Окорочка помыть и порезать на произвольные куски. Поставить тушить их в толстостенной кастрюле. Крышку у кастрюли плотно закрыть. Воду в процессе тушения подливать не нужно.

Зельц КомпонентыПоловина свиной головы Уши, язык, сердце, кожа Соль Лавровый лист Перец душистый горошкомВсе мясные компоненты сложить в большую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности, но не переваривать. Во время варки положить пряности

Зельц Ингредиенты1 кг свинины,3 зубчика чеснока,40 г желатина,100 мл воды,черный перец горошком,лавровый лист,соль.ПриготовлениеМясо разрезать на 4 части, выложить в мультиварку, посолить, налить полстакана воды и готовить в режиме «Тушение» 100 минут. Готовое мясо вынуть

Зельц куриный Ингредиенты: 1 кг куриных окорочков, 1 морковь, 20 г желатина, соль, специи Окорочка нарезать на куски, положить в кастрюлю. Влить немного воды, добавить морковь, соль, специи и тушить в течение 1 ч. Затем очистить мясо от костей и измельчить. Желатин

Зельц Состав: 1 кг свинины, 3 зубчика чеснока, 40 г желатина, 100 мл воды, черный перец горошком и лавровый лист, соль.Мясо разрезать на 4 части, выложить в мультиварку, посолить, налить полстакана воды и готовить в режиме «Тушение» 100 минут. Готовое мясо вынуть (бульон остается

Зельц - традиционное блюдо немецкой кухни, по вкусу напоминает холодец , но режется как ветчина. В приготовлении зельца в мультиварке нет ничего сложного, но ряд рекомендаций ещё более упростит Вам задачу.

Зельц можно подавать как основное блюдо с лёгким овощным салатом, так и в качестве закуски-бутерброда на каждый день.

Для приготовления зельца необходимо 4 часа 30 минут в общей сложности, расчётное количество порций - 10.

Ингредиенты для блюда «Зельц в мультиварке»:

• - свиная рулька - 1 штука (чуть больше киллограмма);
• - куриные сердца - 700 грамм;
• - лук головками - 1 штука;
• - морковь - 1 штука;
• - соль, приправы - по вкусу.

Как приготовить зельц в мультиварке:

Подготовим все продукты для приготовления зельца. Рульку советую покупать от передней ноги, так как она более «мясная» нежели задняя. Замачиваем предварительно рульку в холодной воде на 2 часа. В отдельной посуде замачиваем куриные сердца также на 2 часа, можно использовать и свиное сердце, но удобнее в чашу мультиварки добавлять куриные.

Рульку перекладываем в чашу мультиварки. Заливаем водой до отметки - 4 литра. Включаем режим «Тушение/суп» на 2 часа. За время варки пару раз открываем крышку и снимаем пенку.

По звуковому сигналу - открываем крышку мультиварки и добавляем вымытые и очищенные овощи, вымоченные куриные сердца. Солим по вкусу и приправляем любимыми специями. Устанавливаем режим «Тушение/суп» ещё на 1 час.

Готовое мясо извлекаем и даём остыть.

Куриные сердечки перемалываем в блендере или в мясорубке.

Разделываем рульку. Жир пускаем в мясорубку к сердечкам. Мясо отделяем от костей и мелко рубим ножом.

В кастрюльку на 2 литра перекладываем мясо и перемолотые куриные сердца. Доливаем полстакана воды и ставим на медленный огонь. Увариваем жидкость, периодически помешивая. Процесс займёт примерно 1 час.

Готовый зельц раскладываем по креманкам, предварительно выстелив дно и борта фольгой или пищевой плёнкой. Даём остыть и перемещаем в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

Чтобы было удобнее извлечь зельц на блюдо, нужно опустить креманку в чашу с горячей водой на несколько минут. Далее переворачиваем креманку на тарелку и аккуратно отделяем от стенок. Фольгу снимаем.

Блюдо готово! Режем острым ножом на пластины. Подаём с чёрным хлебом, острой аджикой и зелёным лучком. Приятного аппетита!

MOULINEX CE 501132. 1000 W.

Холодец.

Мясо богатое на желатин (мясная рулька 2 шт, свиная шкурка), желатин на всякий случай, морковь, луковица и специи.
Теоретически, любое мясо. Какое у Вас есть.
Рульки у меня передние, они менее жирные. Но, это не принципиально.
Бабуля еще язык варенный в зельц добавляла.
Я язык не покупала. Да и не знаю, сколько по времени язык в скороварке варится.

Дамы, если кто то язык с скороварке варит, отзовитесь! Сколько его варить, да на каком режиме?

1. Мясо (рульки и шкурку) замочить в холодной воде минимум на пол дня.
Воду надо менять, чтобы кровь вымывалась, а шкурка легко отчистилась.
2. Сливаем последнюю воду и хорошенько ножом шкрябаем очищаем рульки и шкурки от остатков грязи. Промываем.
3. Компактно укладываем мясо, очищенную луковицу и порезанную большую морковь в чашу мультиварки.
4. Заливаем холодной водой до максимума. Добавляем соль и специи.
Моя мультя пятилитровая.
Напоминаю, что бульон для холодного должен быть солоноватым.
Дело в том, что застывшее желе как бы теряет часть соли. Она чувствуется меньше, чем в простом бульоне.
У меня идут 2 ст л соли без верха, горсточку перца черного горошком, штучек четыре –пять душистого перца, четыре гвоздики и несколько листиков лаврового листа.
Этого достаточно. Но, тут каждая хозяйка по своему вкусу соль и специи добавит.
Да, шкурок ложу мноооого. Они даже возвышются над чашей.
Это ничего. Уварится. Зато желатина будет много, да и люблю я шкурку.

5. Закрываю крышку. Клапан ставлю в положение " скороварка ".
Кнопка "Тушение " на полтора часа.
Мясо будет мягким, разваристым. Косточки легко отделить.
Бульон насыщенным.
6. Осталось вынуть мясо шумовкой. Дайте мясу остыть, чтобы не обжечься при разборе.
На дно тарелочек положите мелко рубленный чеснок для аромата. И залейте процеженным бульоном.
Добавьте мясо, украсьте звездочкой из варенной моркови или зеленью. Все.

Зельц.

А вот для зельца еще нужно поработать.
7. Любую удобную форму выстелить пищевой пленкой с запасом.
С рулек осторожно снимите кожу, отделите жир и кости.
А мясо слегка порвите на волокна руками. Не сильно! Мясо должно оставаться кусочками.
Нарежьте на брусочки язык, если он у Вас есть.
А далее пойдет отличие от бабулиного рецепта.
Она жирок мелко резала и добавляла в зельц. Я жирок… отложила.
Бабушка только присаливала мясо, если нужно.
И добавляла молотый черный перец и мелко рубленый чеснок. Порядочно так добавляла.
Я тоже так сделала. Но, добавила еще пучек рубленой петрушки и зеленых маслин.
Люблю зеленые маслины. + Так пикантнее.
8. В половнике бульона растворяем немного желатина для надежности и заливаем в " фарш ".
Перемешиваем.
9. Тэкс…. У нас есть форма с пленкой. Выстилаем дно и стенки формы свиной шкуркой.

Любители мясных блюд обязательно оценят зельц из курицы в мультиварке. Вместо обычной колбасы, Вы сможете удивить своих гостей мясной нарезкой на любой праздник и посиделки. Мужская половина точно не устоит перед этим лакомством!
Данный рецепт рассчитан на приготовление "Зельца" в мультиварке, но не расстраивайтесь, если у Вас ее нет, вы так же сможете сотворить это чудо в обычной кастрюле.
Итак, готовим зельц из курицы.



Ингредиенты:
- куриное мясо (целая курица, голени, окорчка - это Ваш выбор) - 1 кг.;
- вода — 0.5 стакана;
- лавровый лист — 5 шт.;
- черный перец горошком — 5 горошинок;
- чеснок — 2-3 зуб.;
- соль - по вкусу;
- желатин — 50 г;
- специи - по вкусу.
А еще можно попробовать приготовить

Приготовление

Для начала помните, что если вы используете мультиварку, выбираем режим работы: "Тушение". Но вы с таким же успехом можете запросто воспользоваться вашей плитой и тушить мясо в кастрюле с толстым дном.
Итак, начнем приготовление зельца из курицы! 1 кг куриного мяса (из перечисленных ингредиентов выбираем, что то одно) моем и выкладываем в мультиварочную чашу, солим и вливаем пол стакана воды. Добавляем перец горошком, лавровый лист. Для аромата можно добавить еще луковицу.
Не переживайте что воды очень мало, в процессе тушения куриное мясо выделит еще сок.



Кладём чашу с курочкой в мультиварку, выбираем режим "Тушение" и определяем время готовности 120 минут, это 2 часа.



Периодически поглядывайте в чашу, может, будет нужно добавить воды. Но можно добавить не больше чем пол стакана.



По окончанию работы аппарата, вынимаем нашу готовую курицу (не выливая при этом мясной бульон) разбираем от костей и нарезаем его на мелкие кусочки.



Возвращаем главный ингредиент в чашу так, что бы жидкость чуть прикрывала курицу. Если бульона не хватает, то долейте воды до нужного Вам уровня.
По своему вкусу в зельц из курицы добавьте специи, размельчённый чеснок и 50 грамм желатина. Все тщательно перемешиваем.



После, снова ставим чашу с куриным мясом в мультиварку на 20 минут. Не забываем про режим "Тушение".



Как только время истечет, открываем крышку прибора, даем пару минут нашему блюду охладиться.



Когда мясо немного остынет, нам понадобится простая пластиковая бутылка, объёмом в 1,5 литра с аккуратно обрезанным верхом. Не спеша и слегка придавливая, заполняем заготовленную бутылку нашим чудесным блюдом.



Ждем, пока мясо в бутылке полностью остынет.
После этого кладем блюдо в холодильник, пока оно полностью не затвердеет. На этот процесс уходит примерно 6-8 часов, так что лучше оставить его на ночь, а утром лакомиться вкусным мясным блюдом.
Нарезаем зельц из курицы на тонкие кусочки и подаем к столу.



Приятного Вам аппетита!
А еще посмотрите, как приготовить

Самое интересное:

Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Пахлава турецкая классическая с грецким орехом

Торт из профитролей крокембуш

Корзина из дыни с ягодами