Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде. Моченая брусника

Существует много рецептов того, как замочить бруснику на зиму. Ведь данная ягода обладает рядом полезных свойств. Она улучшает обмен веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему. А в холодные морозные дни чай с брусникой прекрасно согревает, избавляет от простуды и укрепляет иммунитет. Моченая ягода станет прекрасным дополнением для салатов и овощных блюд. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно подготовить бруснику к зимнему сезону.

Как замочить бруснику на зиму – рецепт

Для приготовления ягоды необходимо заранее подготовить тару. Как правило, это могут быть стеклянные банки или деревянные бочки. Емкость рекомендуется тщательно промыть и стерилизовать. Благодаря этому, зимой брусника останется вкусной и сочной.

Из продуктов понадобятся:

• брусника – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 50-75 гр;
• соль – ½ ч.л.

Некоторые хозяйки делают бруснику с такими специями, как корица, гвоздика или черный перец. Все зависит от личных предпочтений.

Для приготовления сиропа необходимо:

• в кастрюлю налить воды;
• добавить соль и сахар;
• жидкость довести до кипения;
• пену нужно снять;
• содержимое перемешать и дождаться полного растворения ингредиентов.

Пока сироп остывает, мытую ягоду необходимо положить в подготовленную тару. После этого, остывшую жидкость заливают в емкость. Рекомендуется наливать сироп не до краев, так как ягода в банке должна простоять 5-7 дней при комнатной температуре. На это время ее можно прикрыть вафельным полотенцем или пергаментным листом. По истечении обозначенного времени, моченую ягоду можно перенести в прохладное место.

Особенности приготовления моченой брусники

Моченая брусника – универсальный продукт. Ее можно использовать в качестве гарнира для вторых блюд, либо для украшения десертов. Так, идеальным вариантом станет домашнее пирожное с ягодой или легкий салат с брусникой и капустой. Вариантов приготовления очень много.
После замачивания рекомендуется укупорить банки винтовыми крышками. Некоторые хозяйки делают бруснику в 700-граммовых баночках, чтобы легко было хранить их в холодильнике. Для тех, у кого есть погреб, можно замочить ягоду в больших тарах.
Данный рецепт позволяет попробовать зимой не только вкусные ягоды, но и прекрасный сироп. Его можно добавлять в чай или пить в исходном виде. Брусничный сироп обладает полезными витаминами и микроэлементами. Именно поэтому рецепт моченой брусники так популярен у хозяек разного возраста.

Среди всех зимних заготовок особое место занимает моченая . Из ягод потом можно готовить морсы, десерты, а еще можно класть ее в различные салаты. Как приготовить моченую бруснику с сахаром, читайте ниже.

Моченая брусника с сахаром на зиму

Ингредиенты:

• ягоды спелой брусники – 1 кг;
• кисло-сладкое яблоко – 50 г;
• питьевая вода – 800 мл;
• сахар – 140 г;
• соль – щепотка.

Приготовление

Спелые ягоды брусники перебираем и хорошо моем. Даем хорошо стечь воде. Готовим сироп из воды и сахара с добавлением соли. Потом его остужаем. Раскладываем ягоды по банкам, наполняя их «по плечики». Сверху кладем по дольке яблока. Заливаем сиропом. Горлышко обвязываем марлей или прикрываем крышкой с отверстиями. При комнатной температуре оставляем на 3 недели, а потом отправляем в холод. Можно также держать моченую бруснику и при комнатной температуре, но недолго, около месяца только.

Рецепт брусники, моченой с сахаром

Ингредиенты:

• брусника спелая – 1 кг;
• бутон гвоздики – 1 шт.;
• вода очищенная питьевая – 900 мл;
• соль поваренная – 15 г;
• сахар – 100 г.

Приготовление

Вымытую бруснику помещаем в банки. Воду кипятим, бросаем специи, сахарим, подсаливаем и пару минут провариваем. Остужаем рассол до комнатной температуры и заливаем им бруснику. Банки закрываем капроновыми крышками и на неделю оставляем в прохладном помещении, где выдержана температура около 10 градусов. После этого убираем в погреб на хранение.

Как сделать моченую бруснику с сахаром?

Ингредиенты:

• спелая брусника – 1 кг;
• корица – щепотка;
• – 2 шт.;
• питьевая кипяченая вода;
• сахар – 100 г.

Приготовление

Вымытые ягоды брусники раскладываем по пропаренным баночкам, наполняя их до плечиков. Добавляем специи, сверху заливаем кипяченой водой. Сливаем ее в емкость, добавляем сахар и кипятим. Остуженным сиропом заливаем ягоды. Закрыв банки крышками, убираем их в темное прохладное место. Брусника будет готова уже через месяц.

Зимовать без подвала полного вкусных заготовок довольно сложно: компоты, варенье и соления способны разнообразить меню и напомнить о днях, когда за окном царило жаркое лето. Для консервирования хозяйки используют различные ягоды, овощи и фрукты. Особо интересна брусника моченая на зиму – необычное блюдо приятно удивит домочадцев. Рецепты приготовления отличаются большим разнообразием. Попробуем выбрать самые лучшие из них.

Рецепт без варки и без сахара

Самый простой рецепт, рассказывающий как сделать моченые ягоды, подразумевает использования минимального количества ингредиентов. Брусника и вода – вот все, что понадобиться, чтобы приготовить превосходное зимнее лакомство. Натуральные ингредиенты принесут огромное количество пользы организму. А ничем не приукрашенный вкус красной ягоды без сахара – настоящее удовольствие для гурманов.

Прежде чем приступать к изготовлению моченой брусники в банках, запаситесь следующим количеством основных ингредиентов:

• 1 кг брусники;
• 2,5 л воды.

Рецепт на 3х литровую банку предусматривает выполнение следующих действий:

1. Подготовьте посуду: тщательно вымойте емкость. Не используйте банки из алюминия: данный металл провоцирует процессы окисления, в ходе которых плоды приобретают неприятный привкус.
2. Ягоды тщательно промываются и выкладываются на дно посуды. При желании можно добавить и листья растения.
3. Вскипятите воду и дайте ей слегка остыть.
4. Налейте горячую жидкость в бруснику.
5. Закройте банки крышками из капрона.

Заготовка должна настаиваться около 7 дней под закрученной крышкой, после этого ее можно употреблять в пищу. Если она будет стоять длительное время, нужно периодически «обновлять» воду: отливать небольшое количества брусничного сока из банки и добавлять кипяченую жидкость. Брусника в собственном соку, польза и вред которой были известны нашим предкам – отличное лакомство, позволяющее насытить организм витаминами в сезон простуд.

Рецепт с солью

Салаты и другие холодные закуски станут еще вкуснее, а главное полезнее, если добавить в них приготовленную в домашних условиях бруснику без варки с добавлением соли. Мочение не займет многое время, а результат однозначно превзойдет все ожидания.

Брусника на зиму готовится с использованием следующих составляющих:

• 1 кг ягод;
• литр воды;
• 20 г соли;
• 3 г сахарного песка;
• 1 гвоздика.

Пошаговый рецепт блюда включает несколько этапов:

1. Сперва осуществляется заготовка брусники: ягоды собираются или покупаются в магазине, тщательно промываются и высушиваются.
2. Вода доводится до кипения, в нее насыпаются все специи: соль, гвоздика и сахар. Проваривается смесь 3 минуты, затем остужается.
3. Ягоды укладываются в приготовленные стеклянные емкости.
4. Рассол наливается до горлышка банок, на которые затем одеваются капроновые крышки.

Замачивать бруснику в подобной смеси стоит 7 дней. Затем закупоренные банки переносятся в прохладное место: температура должна быть не выше 6 С. Так как варка самих ягод не производится, они сохраняют весь полезный набор веществ, что особенно важно в холодное время года.

Пряная брусника с сахаром без варки

Один из самых экзотических способов приготовления квашеной брусники – это рецепты, предусматривающие использование ряда специй, придающих ягодам особый пряный вкус. Идеально подходит подобный вид заготовок в качестве добавки к мясу, внося новые нотки в привычные блюда.

Набор ингредиентов выглядит следующим образом:

• 1 кг плодов;
• литр воды;
• 10 г соли;
• 7 шт. гвоздики;
• 6 горошин черного перца;
• палочка корицы;
• 40 г сахара.

Готовиться разновидность блюда с сахаром и пряностями очень просто:

1. Вода кипятиться, в нее добавляются специи. Держать кастрюлю на плите нужно до полного растворения сахарного песка.
2. Некоторое время получившийся сироп настаивается под закрытой крышкой.
3. В стерилизованные стеклянные емкости поместить ягоды брусники.
4. Залить получившийся раствор к плодам.
5. Накрыть банки крышками из капрона.

Храниться заготовка должна в холодном помещении или в холодильнике. Однако следует употребить ее в течение 3 месяцев, иначе процессы брожения испортят блюдо.

Сахар во многих рецептах с успехом заменяется более полезным продуктом – медом. Не стали исключением и рецепты заготовок из брусники: один из них как раз предполагает использование сладкого тягучего продукта.

Приготовьте следующие продукты:

• 1 кг ягод;
• 2 г соли;
• 100 г меда;
• 2 палочки корицы;
• 2 гвоздики.

Количество воды строго не ограничивается: у разных хозяек уходит различное количество жидкости. Процесс приготовления выглядит так:

1. Банки до начала горлышка заполняются ягодами.
2. Поверх брусники кладутся специи.
3. В тару заливается прохладная кипяченая вода.
4. Через полчаса жидкость из ягод сливается в чистую миску.
5. Подогрейте сироп и растворите в нем мед.
6. Добавьте в рассол немного соли.
7. Остудите жидкость и влейте обратно в банки.

Настаиваться заготовка должна не менее месяца под капроновыми крышками. Стоит поместить банки в прохладное место: так блюдо сохранится дольше.

Брусника с яблоками

Прекрасным зимним десертом является замоченная с яблоками брусника. Идеальное соотношение вкусов двух натуральных природных составляющих подарит массу незабываемых мгновений. Но самое главное: процесс подготовки блюда очень прост.

Запаситесь ингредиентами:

• 1 кг ягод;
• 500 г яблок;
• 0,7 л воды;
• Соль ½ ч. л;
• 250 г сахарного песка;
• 100 г уксуса (9%);
• Специи: гвоздика, горошины черного перца, гвоздика.

Затем приступайте к приготовлению:

1. Подготовить фрукты: ягоды промыть и просушить, яблоки разрезать на небольшие дольки.
2. Сварить маринад, используя воду и специи.
3. Разложить плоды по банкам.
4. Добавить закипевшую жидкость.
5. Банки стерилизовать четверть часа.

После закрытия емкостей крышками, нужно накрыть заготовку одеялом и дать ей постоять сутки. После этого продукт можно употреблять в пищу.

Каждая хозяйка старается на зиму закрыть консервацию, наварить варенье и накрутить витамины. Готовя зимние запасы, не стоит забывать о такой ягоде, как брусника. Она очень полезная, да и заготовка из нее получается весьма вкусной.
Содержание рецепта:

Брусника - традиционная вкусная ягода наших широт, которая прорастает на большей территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас именно то время, когда надо ее собирать и делать заготовки впрок! В данной рубрике - представлены рецепты ее заготовок в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления. Вы узнаете, как просто и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины не только можно кушать в самостоятельном виде, но и использовать в виде основы для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. Приобрести свежую бруснику можно на рынке, а вот в супермаркетах она обычно представлена в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму - тонкости приготовления

В бруснике очень много содержится бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом останавливающим процессы гниения. Благодаря этому ее можно хранить в свежем виде до нескольких месяцев. А готовя свежее варенья можно вообще не добавлять сахар. Ягоды достаточно просто залить кипяченой остуженной водой, в которую по желанию добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно идет следующая: на 0,5 л - 1 кг ягод.

Традиционная пропорция сахара и ягод - 1,5:1 соответственно. Но для брусники меру можно уменьшить 1:1, т.к. ягода сама является прекрасным консервантом. Иногда для подстраховки, варенье сверху покрывают 1-1,5 см слоем сахара, чтобы образовалась пробка, предохраняющая варенье от брожения. Измельчают ягоды обычно блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно воспользоваться старинным методом: ступкой.

Конечно, из брусники можно на зиму заготовить компот, однако в процессе термической обработки большинство полезных веществ разрушаются, особенно витамин С. Поэтому ее консервируют, варят варенья или делают джемы. Но еще бруснику можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая, либо подсушить в духовом шкафу. Для второго способа ягоды выкладываются в один слой на сухой чистый противень и помещают в духовой шкаф. Сушатся они при самой маленькой температуре с приоткрытой дверцей в несколько приемов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в тару с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не забродило и не превратилось в домашнюю наливку, следует соблюдать 3 правила:

• Ягоды - чистые, свежие, зрелые. Характерного красного (реже розового) цвета, целые, сухие и не мягкие. Почти в спелом виде.
• Банки для хранения - стерильные.
• Хранить сырое варенье - в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период банки выставляют на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.

Брусника - лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто применяют не только в кулинарии, но и лечебных целях. Особенно полезна ягода, не прошедшая тепловую обработку. Такая брусника заготавливается по 2 причинам. Первое - вкусно, т.к. сахар нейтрализует горьковатый привкус ягоды. Второе - полезно, т.к. сохранены все ценные свойства. А хранить продукт легко, если конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.

• Калорийность на 100 г - 220 ккал.
• Количество порций - 1 банка
• Время приготовления - около 15 часов, но большую часть времени варенье будет настаиваться с сахаром

Ингредиенты:

• Брусника - 1 кг
• Сахар - 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды переберите, очищая их от лесного сора.
2. Помойте бруснику, опуская ее в дуршлаг. Дайте стечь воде и старательно обсушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Высыпьте ее на кухонное полотенце и тканевую салфетку.
3. Измельчите бруснику самым удобным способом. К примеру, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавливая ягоды через мелкое металлическое сито деревянной ложкой. Наиболее простой метод - передавить ягоды толкушкой, предназначено для картофельного пюре.
4. Протертую бруснику засыпьте сахаром.
5. Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы не попала мошкара, и оставьте на ночь.
6. Утром стеклянные баночки помойте с содой и простерилизуйте.
7. Перемешайте бруснику и заполните емкости. Укупорьте крышками и уберите на холод.

Свежая брусника немного горьковатая ягода, однако, для соусов и начинок она необычайно хороша. Поэтому несколько ее баночек полезно иметь заготовленных впрок.

Ингредиенты:

• Брусника - 1 кг
• Сахар - 1,5 кг

Пошаговое приготовление:

1. Спелую бруснику переберите, тщательно промойте проточной холодной водой и обсушите.
2. Переложите в варочную кастрюлю и насыпьте сахар. Перемешайте и деревянной ложкой или ступкой истолките в однородную массу.
3. Оставьте ягоды постоять 12 часов, после подогрейте до 95°С, но не доводите до кипения.
4. Ягоды с сахаром переложите в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и герметично закройте металлическими крышками.
5. Прошедшая такую обработку брусника может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при 16°С - до двух месяцев.

Брусничное варенье наделено чудесным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость необычайно востребована по всему миру. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает удивительный интригующий вкус.

Ингредиенты:

• Брусника - 970 г
• Сахар - 1280 г
• Вода - 210 мл

Пошаговое приготовление:

1. Бруснику переберите, снимая листочки, отбраковывая подпорченные и непригодные к употреблению ягоды.
2. Поместите их в сито и перемойте в нескольких водах.
3. Разложите на поверхность выстеленную бумагой ровным слоем для полного высыхания.
4. Обсохшие ягоды поместите в глубокую посуду, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал бруснику. Спустя пару минут жидкость слейте.
5. В широкую емкость налейте воду и нагрейте.
6. Насыпьте сахар, размешайте и проварите до растворения.
7. Засыпьте в емкость с сахаром и водой бруснику и закипятите.
8. Отставьте настаиваться на 7-10 часов.
9. Проделайте второй подход и варите варенье до густоты около 20 минут.
10. Переложите варенье в заранее промытую и простерилизованную тару.
11. Храните сладость в холоде, накрыв полиэтиленовыми крышками.

Брусника – ягода полезная. Если удалось ее собрать в достаточном количестве, есть смысл заготовить ее впрок. В течение года можно будет использовать ягоду для приготовления морсов, десертов, добавлять ее в салаты, украшать ей холодные закуски и горячие блюда. Брусника моченая, которую на зиму можно заготовить разными способами (с сахаром и без сахара), надолго сохраняет свои полезные свойства, эстетичный вид и свойственный только ей вкус.

Особенности приготовления

Перед тем как выбирать рецепт приготовления на зиму моченой брусники, не помешает изучить несколько рекомендаций:

• Хорошо помойте и переберите ягоду, которую собираетесь замочить. Осмотреть нужно каждый экземпляр, так как подгнившие и помятые для этой цели не годятся.
• Не выбрасывайте листочки от брусники, если они оказались вместе с ней – если их добавить к ягодам при замачивании, то она станет еще полезней.
• Не пользуйтесь для приготовления ягод посудой из алюминия – вступая в контакт с кислотой, содержащейся в ягодах, он выделяет токсичные вещества. Предпочтение лучше отдать эмалированной таре или емкости из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки тоже являются подходящими.
• Подчеркнуть аромат брусники помогут антоновские яблоки. Их надо нарезать на кусочки и положить сверху моченой брусники. Она пропитается их ароматом и станет еще аппетитней.

Следуя этим несложным советам, получится заготовить на зиму моченую бруснику по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Брусника в собственном соку

• брусника – 1 л;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте бруснику и посуду, в которой планируете ее замачивать. Очень хорошо подходит для этой цели стеклянная банка. Для надежности ее лучше простерилизовать.
• Положите бруснику на дно. Можно переложить ее брусничными листьями, но это не обязательно.
• Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду. Залейте бруснику.
• Закройте банку пергаментной бумагой или капроновой крышкой с прорезью (прорезь можно сделать острым ножом) или круглыми отверстиями (такие крышки обычно используют при консервации для слива маринада из банок). Дополнительно крышку можно накрыть марлей для защиты от насекомых.
• Поставьте в затемненное прохладное место.

Готовой моченная в собственном соку брусника будет уже через неделю. Храниться всю зиму ей поможет бензойная кислота, которой очень много в составе этой ягоды. А вот воду периодически нужно отливать из банки, доливая свежую. Из отлитого из банки сока можно сделать вкусный и полезный морс, а сами ягоды использовать позже.

Моченая брусника с сахаром

• брусника – 1 кг;
• сахар – 0,15 кг;
• яблоко (по желанию) – 50 г;
• соль – 2 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Переберите и хорошо промойте ягоду. Дайте стечь воде.
• Из литра воды, соли и сахара сварите сироп. Остудите его – он не должен быть горячим, иначе ягоды не сохранят свою форму.
• Разложите ягоды по банкам, заполняя их примерно «по плечики».
• Положите сверху по дольке яблока (не обязательно).
• Залейте сиропом.
• Замотайте горлышко банки марлей или закройте крышкой с маленькими отверстиями.
• Оставьте при комнатной температуре на 3 недели, потом уберите в холодильник.

Хранить моченую бруснику можно и при комнатной температуре, но недолго (до месяца), поэтому при возможности хранения в прохладном месте (погребе, холодильнике) не помешает ей воспользоваться.

Замоченную с сахаром бруснику можно использовать для приготовления десертов, морсов, а также подавать вместо варенья к чаю.

Брусника, моченная с солью

• брусника – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 3 г;
• гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

• Помытую и подсушенную бруснику засыпьте в простерилизованные банки.
• Вскипятите воду, положите в нее гвоздику, соль и сахар, поварите пару минут.
• Остудите рассол до комнатной температуры, после чего заполните им банки с брусникой доверху.
• Плотно закройте крышками и оставьте на неделю при температуре около 10 градусов.
• Спустя указанное время уберите на зиму в прохладное место (до 6 градусов).

Брусника, моченная с солью, хорошо подходит для салатов и других закусок.

Брусника с медом

• брусника – 1 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль – 2 г;
• мед – 100 г;
• корица – ? палочки;
• гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

• Чистые ягоды разложите по стерилизованным банкам, наполнив их до плечиков.
• Разложите по банкам специи.
• Залейте ягоды кипяченой, но прохладной водой и слейте ее в миску.
• Мед растворите в воде, слитой из банок, подогревая сироп на водяной бане. Добавьте в сироп щепоть соли.
• Остудите сироп и залейте им бруснику.
• Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное помещение в затемненное место.

К употреблению брусника в медовой заливке будет готова через месяц. Сама заливка не менее полезна и вкусна, чем ягода.

Пряная моченая брусника

• брусника – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 10 г;
• сахар – 40 г;
• гвоздика – 7 шт.;
• перец душистый (горошком) – 6 шт.;
• корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

• Налейте в кастрюлю нужное количество воды, положите в нее специи, соль и сахар.
• Вскипятите и варите до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
• Дайте сиропу время остыть и настояться.
• Бруснику переберите, промойте, разложите по банкам (их нужно простерилизовать заранее).
• Залейте ягоду остывшим сиропом. Закройте капроновыми крышками.

Храните в прохладном помещении, если такой возможности нет, то можно оставить ее на зиму и при комнатной температуре, но в этом случае съесть ее лучше до конца зимы.

Каждый рецепт моченой брусники хорош по-своему. При наличии достаточного количества ягод можно воспользоваться несколькими, тем более что много сил это не отнимет.