Рецепты вкусных заготовок из кольраби на зиму. Маринованная кольраби со специями и винным уксусом
Капусту кольраби можно хранить не только в погребе в свежем виде — прекрасный способ хранения — сделать домашние заготовки из кольраби: ее можно квасить солить, мариновать, сушить, заготавливать салаты на зиму, а зимой приготовить много разнообразных блюд из кольраби для здорового и диетического питания, как свежей, так и консервированной.
Консервированная кольраби
5кг кольраби
125г соли
15г кислота лимонная
3л воды
Воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, лимонную кислоту. Стеблеплоды кольраби промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 3-5 минут в кипящей воде.
Затем кольраби уложить в банки, залить подготовленной ранее горячей заливкой. Банки пастеризовать при температуре 90-95°C 30-45 минут.
Квашеная кольраби
2кг кольраби
40г соли
30г сахара
Кольраби очистить, нарезать и смешать с солью и сахаром. Разложить по большим банкам, сверху прижать грузом, чтобы капуста была затоплена: при необходимости подлить соленого раствора (на 1л воды 15г соли). 4-8 дней банки хранить при температуре 20°C, затем их нужно переставить в место с температурой 15°C и оставить на 4-6 недель для заквашивания.
Заквасившуюся кольраби быстро употребляют. Из нее можно приготовить салаты с мелко накрошенным луком или нарезанными яблоками.
Маринованная кольраби
Молодые стеблеплоды кольраби
Для маринада:
1л воды
50г соли
80г сахара
100г 5%-го или фруктового уксуса
специи, пряная зелень по вкусу
Молодую кольраби очистить, и нарезать на небольшие дольки. Опустить в немного подкисленную уксусом воду и варить 5мин.
Капусту откинуть на дуршлаг, дать ей остыть и уложить в небольшие по объему банки. Воду закипятить с сахаром и солью, охладить, добавить 5%-й или фруктовый уксус и залить маринадом банки с кольраби. Можно добавить зонтик укропа, дольку чеснока, или листики базилика,
Соленая кольраби по-абхазски
5кг кольраби
30-40г чеснока
100-150г соли
3-5 веточек зелени сельдерея,
30г толченых семян голубого пажитника, укропа, чабера и базилика
100г стручкового перца
прочие приправы, по желанию 1л воды
Кольраби требует длительной засолки — 25-30 дней, обычно заготавливают ее поздней осенью. Для хранения соленья в Абхазии используют глиняный узкогорлый сосуд, зарытый в землю, или деревянную кадку.
Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол абхазцы кладут мешочек с кукурузной мукой, а для окраски — сушеные плоды лаконоса. Для ускорения процесса соленья кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски.
Из листьев соленого кольраби готовят абхазское острое блюдо с орехом — ачархалчапа.
Салат из молодой кольраби
свежая молодая кольраби
пряности и добавки на литровую банку:
1/2 чайной ложки желтых горчичных семян
2 горошины черного перца
2 горошины душистого перца
1/2 лаврового листа
2 среза луковицы
по желанию стручковый или молотый красный перец
Заливка:
на 1л воды
300г 8%-го уксуса
25г соли
120г сахара
Промытую кольраби очистить, разрезать на кусочки, погрузить в кипящую подсоленную воду (10г соли на 1л воды) и отварить до размягчения. Кольраби вынуть, ополоснуть холодной водой, после обсыхания рассыпать по нагретым чистым банкам небольшого размера, перекладывая пряностями и порезанным луком и залить горячей заливкой.
Банки закрыть, стерилизовать 0,5л 20 минут, 0,7-0,9л 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.
Сушеная кольраби
молодая кольраби
Кольраби очистить от кожицы, промыть, разрезать наполоски шириной около 1см, бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1л воды) и обваривают 5 минут. Кольраби отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в духовке или в сушилке при температуре около 60°C — так лучше сохраняются ее полезные свойства. Хорошо усушенная кольраби легко измельчается.
Заготовки из кольраби можно производить 2-3 раза в год, по мере созревания — в конце июня, в августе и в начале октября. Такие заготовки — это прекрасный способ , наряду с хранением в погребах и подвалах, и хороший способ разнообразить питание зимой.
Тёплое время года - это жаркая пора для всех хозяюшек, так как наступает пора заготовок. Предлагаю приготовить капусту кольраби на зиму.
Этот вид капусты содержит большой состав полезных веществ. Кольраби – кладезь витамина С. Она малокалорийна, что даёт возможность использовать её в диетическом питании. Капусту кольраби можно варить, жарить, запекать, тушить, готовить свежие салаты, фаршировать, консервировать.
Лучше использовать кольраби в сыром виде, но если урожай превысил ваши ожидания, тогда наш рецепт вам пригодится. Такая заготовка дополнит домашний обед или ужин, в качестве холодной закуски.
Ингредиенты для консервирования
- Капуста кольраби 600 гр
- Морковь 150 гр
- Чеснок 30 гр
- Сельдерей 4 веточки
- Перец душистый 6 шт.
- Маринад:
- Вода 500 мл
- Соль 0,5 ст.л.
- Сахар 60 гр
- Уксус столовый 50 гр
Консервирование кольраби
Подготовьте кольраби. Промойте от грязи. Обсушите полотенцем. Овощечисткой удалите кожицу. Нашинкуйте длинной тонкой соломкой. Для этого воспользуйтесь теркой для корейской морковки. Поместите в удобную глубокую ёмкость.
Промойте и очистите морковку. Нашинкуйте также, как кольраби. Добавьте к капусте и хорошо перемешайте.
Возьмите чистые баночки. На дно уложите промытые веточки сельдерея, душистый горошек, зубчики чеснока. Добавьте подготовленные овощи, немного утрамбуйте.
В сотейнике вскипятите воду. Добавьте сахар, соль. Перемешайте до растворения. Налейте уксус. Доведите до кипения и выключайте.
Горячим рассолом залейте баночки с капустой. Укройте чистыми крышками. Кастрюльку застелите тканью, поставьте баночки. Налейте тёплую воду по горлышко банки и отправьте на огонь. Доведите до кипения.
Маринованная кольраби
Ингредиенты
1 кг кольраби.
Для маринада: 1 л воды, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить приготовленным и охлажденным маринадом.
Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем герметично закрыть.
Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла ВикторовнаМаринованная кольраби Ингредиенты:1 кг кольраби.Для маринада:1 л воды, 180 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить
Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга ВикторовнаМаринованная кольраби Ингредиенты: 1 кг кольраби.Для маринада: 1 л воды, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить
Из книги Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия ВладимировнаМаринованная кольраби с морковью? По 1 головке кольраби, моркови? кинзаДля маринада:? 70 г соли? 30 г сахара? 150 мл лимонного сока? 50 мл 9 %-ного укуса? 200 мл водыКольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный
Из книги автораМаринованная кольраби с чесноком? По 1 головке кольраби, чеснока? лавровый лист? душистый перец горошкомДля маринада:? 70 г соли? 40 г сахара? 120 мл 9 %-ного укуса? 1 л водыКольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками.
Из книги автораМаринованная кольраби с репчатым луком? По 1 головке кольраби, репчатого лука? черный перец горошкомДля маринада:? 60 г соли? 30 г сахара? 150 мл 9 %-ного уксуса? 600 мл водыКольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение
Из книги автораМаринованная кольраби с семенами горчицы? 1 головка кольрабиДля маринада:? 70 г соли? 10 г желтых горчичных семян? 150 мл 9 %-ного укуса? лавровый лист? душистый перец горошком? красный молотый перец? 800 мл водыКольраби очистите, нарежьте тонкими кружками, опустите на 3–5 мин в
Из книги автораМаринованная кольраби с укропом? 1 головка кольраби? зелень укропаДля маринада:? 50 г соли? 30 г сахара? 50 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите
Из книги автораМаринованная кольраби с грецкими орехами? По 1 головке кольраби, свекле? 200 г ядер грецких ореховДля маринада:? 85 г соли? 50 г сахара? 1 красный жгучий перец? 5 зубчиков чеснока? кинза? 500 мл водыКольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте
Из книги автораМаринованная кольраби с кунжутным маслом? 1 головка кольраби? 4 зубчика чеснока? по 50 мл кунжутного масла, растительного маслаДля маринада:? 60 г соли? 20 г сахара? 120 мл 9 %-ного уксуса? лавровый лист? 500 л водыЗубчики чеснока разрежьте на 2 части. В воду для маринада добавьте
Из книги автораМаринованная кольраби с черной смородиной? 1 головка кольраби? 150 г черной смородиныДля маринада:? 70 г соли? 30 г сахара? 150 мл 9 %-ного укуса? 800 мл водыВоду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте
Из книги автораМаринованная кольраби с редисом? 1 головка кольраби? 4 редиса? зелень петрушкиДля маринада:? 90 г соли? 50 г сахара? 150 мл лимонного сока? 50 мл 9 %-ного укуса? 200 мл водыКольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Редис нарежьте тонкими кружками. Зелень петрушки мелко
Из книги автораМаринованная кольраби с крыжовником? 1 головка кольраби? 150 г крыжовникаДля маринада:? 70 г соли? 30 г сахара? 150 мл 9 %-ного укуса? 800 мл водыВоду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Затем остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими
Из книги автораМаринованная кольраби с семенами тмина? 1 головка кольраби? семена тминаДля маринада:? 60 г соли? 30 г сахара? 50 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыКольраби очистите, нарежьте небольшими дольками. В воду добавьте уксус, доведите до кипения. Отваривайте капусту в кипящей воде
Из книги автораМаринованная кольраби со свеклой? По 1 головке кольраби, моркови? кинзаДля маринада:? 65 г соли? 30 г сахара? 150 мл лимонного сока? 50 мл 9 %-ного укуса? 200 мл водыКольраби и свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада добавьте лимонный
Из книги автораМаринованная кольраби с яблоками? 1 головка кольраби? 2 зеленых яблока? зелень петрушкиДля маринада:? 70 г соли? 30 г сахара? 150 мл лимонного сока? 50 мл 9 %-ного укуса? 200 мл водыКольраби очистите, нарежьте тонкой соломкой. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте
Из книги автораМаринованная кольраби с огурцом? По 1 головке кольраби, огурцу? кинзаДля маринада:? 90 г соли? 50 г сахара? 150 мл лимонного сока? 100 мл 9 %-ного укуса? 200 мл водыКольраби и огурец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарежьте. В воду для маринада влейте лимонный сок,
Овощи
Описание
Маринованная кольраби , приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Однажды насладившись этой закуской, вы сделаете вывод, что лучшей консервации просто нет. Это уникальное блюдо займет почетное место среди зимних запасов, а также украсит любое торжественное застолье. Вы не пожалеете, если потратите пятнадцать минут на приготовление маринованной кольраби в домашних условиях!
Замечательно то, что мариновать эту необычную капусту можно не только такими пластинками, как предлагается в этом простом рецепте с пошаговыми фото. Ее возможно законсервировать и соломкой, и кубиками, и даже треугольниками. На вкусе заготовки это никак не отразится, поэтому здесь вы можете исходить из собственных предпочтений.
Ко всему прочему, маринованную кольраби можно дополнить какими-либо овощами. Это могут быть как репчатый лук, так и морковь, и свекла. В последнем случае капуста дополнительно еще и окрасится. Она приобретет аппетитный бордовый цвет, и это сделает закуску еще необычней. Главное то, что мы предлагаем приготовить кольраби быстрого приготовления! Это удивительно вкусное блюдо вы сможете попробовать уже буквально на следующий день.
Маринованная кольраби со специями и винным уксусом готовится не сложно. Такая капуста – овощ достаточно уникальный и необычный. Вкусом он немного похож на репу или на кочерыжку белокочанной капусты. Цвет кольраби варьируется от нежно-зеленого до темно-фиолетового. Из этого овоща делают салаты, его тушат, варят, но чаще всего употребляют в сыром виде. Кольраби удивительно сочетается со сметаной и жирными сливками. Также получается очень вкусным салат из измельченной капусты с льняным маслом. Вы можете добавлять ее в суп, фаршировать, готовить рагу и овощную икру. Отличные вкусовые качества и у маринованного стеблеплода. Кусочки кольраби с добавлением винного уксуса и специй получаются очень аппетитными. Подвергаясь недолгой тепловой обработке, овощ становится немного мягче, но не теряет свою плотность, напитывается ароматом специй, становится немного острым и очень ароматным. Он может послужить отличной закуской, его можно подавать как гарнир к птице или .
Маринованная кольраби - рецепт быстрого приготовления.
- 500 грамм кольраби;
- 2-3 дольки чеснока;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- по 2 шт. гвоздики, лавра и душистого перца;
- 1ст.л. винного уксуса.
Рецепт с фото пошагово:
1. Выберите спелый и качественный плод, тщательно очистите его от земли и грязи, промойте под водой. Снимите с помощью овощного ножа верхний слой, нашинкуйте кольраби небольшими сегментами.
2. Положите кусочки овоща в сотейник, залейте водой и варите 10-15 минут.
3. Охладите вареную кольраби и уложите ее в стеклянную тару.
4. Добавьте к овощу специи.
5. При желании – введите в смесь очищенные дольки чеснока.
6. Добавьте к кусочкам кольраби сахар и соль.
7. Налейте в стеклянную тару винный уксус, залейте овощи крутым кипятком, закройте крышкой, охладите и отправьте в холодильник на 30-40 часов. Маринованная кольраби готова.
8. Наслаждайтесь кольраби с добавлением винного уксуса, подавайте ее к мясу, угощайте своих друзей и родственников оригинальным блюдом на протяжении 2-3 недель.
