Рецепты приготовления блюд на барбекю. Советы по использованию барбекю – розжиг, приготовление пищи, уход

Сегодня барбекю – незаменимый помощник в процессе приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов на природе. Оно позволяет получить блюда с прекрасным вкусом и ароматом. Использовать данное приспособление несложно, достаточно знать особенности конструкции и грамотно подойти к делу. В итоге проблем с приготовлением любого блюда на огне не возникнет.

Мангал с крышей и печкой под казан

Отличия барбекю и особенности использования

Выбор барбекюшницы – дело непростое. Отличаются конструкции степенью сложности, материалом, из которого изготовлены, и другими характеристиками.

Барбекюшница обладает несколькими отверстиями, на которых установлены заслонки. Следовательно, можно самостоятельно регулировать подачу воздуха во время приготовления блюд.

Барбекю имеет ряд существенных отличий от или гриля. К ним относят:

• Способ удержания мяса. Его обеспечивает решетка, которая располагается над углями. Она может использоваться не только для приготовления мяса, но и овощей, рыбы в целом виде и других продуктов питания. Таким образом, ваши кулинарные возможности расширяются;
• Регулировка температуры приготовления пищи. Выполнить это можно за счет поднятия и опускания решетки. Во многих установках предусмотрен данный механизм;
• Наличие верхней крышки. Она позволяет регулировать подачу воздуха в процессе приготовления блюда. В итоге оно получается более сочным и ароматным;
• Форма. Если мангал представляет собой прямоугольную конструкцию, то барбекю бывает разной формы. Например, круглой, овальной;
• Различные виды конструкций. Барбекю может быть представлена в виде сооружения, которое очень напоминает русскую печь. Кроме того, может быть и в виде барбекю гриль на колесах, пользоваться которым не так сложно, как кажется на первый взгляд. Оно отличается своей многофункциональностью и устанавливается в основном на улице или рядом с беседкой;
• Безопасность в эксплуатации. Установка позволяет развести огонь при любых погодных условиях. В процессе приготовления образуется минимальное количество дыма, что не может не радовать.

Барбекю является одной из самых лучших конструкций для приготовления кулинарных шедевров на свежем воздухе так как отлично комбинирует воздействие на продукт дыма и огня угольного гриля. Таким образом, у вас не возникнет трудностей с тем, как пользоваться барбекю;

Самодельный барбекю с крышкой: как пользоваться?

Барбекю можно не только купить в готовом виде, но и изготовить самостоятельно. В последнее время многие умельцы практикуют второй вариант. Самодельная конструкция ничем не уступает той, которую предлагают известные производители. Она удобна и проста в использовании, полностью удовлетворяет требованиям своего владельца.

Как пользоваться барбекю с крышкой, которое вы сделали сами? Читаем дальше.

Как правильно готовить, используя барбекю?

Наличие крышки позволяет приготовить не только вкусное, но и сочное блюдо.

Приготовления пищи на барбекю с крышкой может проводиться с помощью нескольких методов: прямого, косвенного и кругового.

Понимая различие между методами приготовления пищи, проблем с тем, как готовить на барбекю с крышкой у вас не возникнет.

Для того, чтобы барбекюшница прослужила долго, необходимо очищать ее после каждого приготовления продуктов:

• очистить топку от золы и оставшихся угольков;
• протереть решетки от жира;
• очистить верхнюю крышку барбекю.

Особенности розжига

Первое, с чего начинается процесс приготовления пищи – это розжиг. Средств как правильно разжигать барбекю несколько. Все зависит от того, что оказалось у вас под рукой:

После того, как мы сделали все подготовительные мероприятия, пришло время разобраться как готовить на барбекю.

Барбекю в виде камина

Данная конструкция является стационарной. Строят их в основном из камня (в том числе кирпича). Постройка получается довольно громоздкой, однако имеет прекрасный дизайн. разновидностью данной конструкции является . В нем можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и первые, вторые блюда. Как использовать барбекю стационарного типа? Давайте разберемся.

Особенности розжига дровами

Используя в качестве топлива дрова, возьмите на заметку наши советы о том, как разжигать барбекю:

• все дрова необходимо сжигать в специально отведенной корзине для дров. Только она рассчитана на высокие температуры, в отличие от остальных частей барбекюшницы;
• из пород деревьев лучше всего брать березу или дуб. Они создадут для вас умеренный жар и придадут особый аромат мясу;

Не используйте хвойные деревья в качестве дров. При их горении выделяются смолы, которые плохо влияют на вкус пищи.

Как разжечь с помощью угля

Наиболее популярным топливом для барбекюшниц является древесный уголь, который предварительно прогорел до этого не менее 20 минут и имеющий серый пепел.

• если вы готовите блюда, для которых нужно длительное время поддерживать высокую температуру, подкладывайте 5-7 новых углей каждые 15-20 минут;
• старайтесь сразу убирать пыль, которая образовывается от сгорания угля. Обычно она скапливается в нижнем отсеке барбекю и часто может перекрывать доступ кислорода к основным углям. Вследствии этого общая температура в барбекюшнице может упасть на несколько десятков градусов;
• лучше всего тушить угли, закрыв печь верхней крышкой. Для полного остывания конструкции может понадобится от одного до полутора часов.

Как правильно жарить

Совет как правильно жарить на барбекю один – внимательно следите за температурой. Очень часто у поваров-новичков мясо просто сгорает из-за того, что они отошли на пару минут и не успели проследить за процессом.

При необходимости жар необходимо снижать путем поднятия решетки вверх. Весь процесс приготовления сводится к следующему:

1. подготовьте еду которую будете готовить на барбекюшнице;
2. разожгите угли (дрова), подготовьте их до нужной температуры;
3. выложите мясо на центр решетки. Жар там сильнее всего. Накройте крышкой;
4. когда будете жарить и на мясе появится небольшая корочка, отодвиньте его на край решетки где жар слабее;
5. выложите овощи на центр решетки. Закройте крышку;
6. по мере готовности овощей и мяса снимите их с барбекю.

Лучше всего солить мясо примерно за 40 минут до готовки. Так вы вытянете из него влагу и сделаете более сочным.

Уход

Уход за барбекю в виде камина должен быть более тщательным в сравнении с другими видами. Если он не используется, то лучше полностью очистить его от перегоревшего и остывшего сырья. К тому же особое внимание необходимо уделить решетке, удалив с нее все лишнее. Для этого лучше всего использовать щетку и воду.

Профессиональный угольный гриль

Также рекоменуем вам ознакомиться с нашей другой статьей про и дополнительные инструкции от профессионалов ждут вас!

В зависимости от того, каким образом пища взаимодействует с нагревательной поверхностью, такие грили подразделяют на контактные и бесконтактные.

Профессиональные грили хорошо подходят для использования как летом, так и зимой.

Особенности розжига

Процесс розжига такого гриля схож с розжигом подобных устройств. За счет того, что такие устройства выдерживают более высокие температуры, в качестве топлива можно использовать как дрова, так и древесные угли.

Перед тем как начать готовить на барбекю необходимо подготовить должным образом мясо:

• старайтесь готовить куски среднего размера. Сильно большие могут не прожариться, а маленькие, наоборот, легко пересушить;
• не переусердствуйте с маринадом. К примеру, при маринаде в лимоне, сильно большое его содержание сделает мясо чрезмерно кислым;
• если у вас нет времени, чтобы должным образом замариновать мясо (к примеру, надо быстро доехать до дачи, ведь уже пятница вечер..), используйте крупнонарезанный лук и соль. Рецепт маринада, проверенный поколениями, еще никто не отменял;

Нет под рукой кастрюли для маринада? Не беда – воспользуйтесь пакетом или пятилитровой баклажкой.

Как правило профессиональная техника имеет большое количество функций – вы сможете как жарить на гриле барбекю, так и варить на нем.

Как ухаживать

Металлическая или требует регулярной очистки от остатков жира и пищи. Для этого применяйте специальные приспособления (абразивные щетки, специальные жидкости). Делать это желательно после каждого использования мангала.

Газовый гриль

Не менее распространенным вариантом барбекю является газовый гриль. Его популярность объясняется невысокой стоимостью и возможностью приготовить еду без помощи углей или дров.

Преимущества газового гриля

Выделяют ряд отличительных преимуществ данного типа гриля:

• удобство хранения и транспортировки;
• простой процесс розжига;
• быстрая скорость разогрева;
• более точная регулировка жара;
• наличие нескольких горелок. Для каждой можно выставлять свой температурный режим, который наилучшим образом подходит для приготовления пищи;
• возможность готовить несколько блюд одновременно.

Однако, несмотря на все достоинства, у такого гриля есть существенный недостаток: он очень плохо сохраняет тепло.

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался и мясо не подгорело, следуйте простым советам, как правильно готовить на гриле барбекю:

• заранее прогрейте гриль в течении 5-10 минут;
• во время приготовления наносите на еду масло мягким слоем. Сделать это можно кисточкой или же просто распылить. Это позволит приготовить пищу с корочкой и не даст ей подгореть;
• используйте таймер, чтобы не забыть про готовку.

Эксплуатация

Первое правило во время эксплуатации гриля – безопасность. Очень важно заранее прочитать инструкцию по пользованию, чтобы понимать, на что способна именно ваша модель.

Вы также должны помнить, то разжигать огонь следует только при открытой верхней крышке. Это предотвратит скопление газа и не позволит откинуть крышку при искре.

Немаловажным правилом является использование только композитных газовых баллонов. Такие баллоны являются самыми безопасными и имеют внешний клапан, предотвращающий любые утечки газа.

Общие советы по использованию барбекю от профессионалов

Первое, на что следует обратить внимание – это состояние устройства. Оно должно всегда быть чистым и надлежащего вида. Прежде, чем начинать приготовление пищи, необходимо тщательно вымыть барбекю.

Второй совет касается выбора топлива. Простым в применении является газ. Такие конструкции позволяют быстро приготовить необходимое блюдо. Но вот вкусовые его качества желают лучшего, да и атмосфера не та. Как показывает практика, уголь (или дрова) отлично справляется с поставленной задачей. Он позволяет получить ароматную и вкусную пищу.

Надеемся, наши советы были вам полезны, и теперь вы точно понимаете, как пользоваться любыми видами барбекю. Вкусных вам блюд!

Большинство праздников, припадающих на теплое время года и солнечную погоду, многие проводят на природе, подальше от шума машин и суеты. Естественно, практически ни одна вылазка на природу не обходится без главного и всеми любимого блюда – шашлыка. Однако что же делать, если привычные кушанья немного надоели? В таком случае вам следует вспомнить о барбекю — американской версии шашлыков.

В ЮАР, в степи недалеко от города Кейптаун, в ноябре каждого года собирается около 200 тыс. человек со всего мира на фестиваль барбекю.

Сейчас барбекю набирает все больше популярности во всем, ведь это не только приготовление еды, но и своеобразный образ времяпровождения. Барбекю из увлекательно досуга частично превращается в спорт. Проводятся как континентальные, так и мировые чемпионаты, отличающиеся от настоящего спорта тем, что лишены всяческой спортивной злости.

Отличие барбекю от шашлыка

Существует два основных отличия барбекю от шашлыка.

Первое отличие: В процессе готовки барбекю используют не шампура, как для шашлыков, а решетку. При этом источником жара могут служить газовые и электрические плиты. Однако ничто не заменит древесный уголь, ведь что может быть вкуснее пищи, насыщенной дымком?

Второе отличие: На барбекю можно готовить не только мясо, но и морепродукты, овощи, фрукты и даже сладости. Здесь есть, где разгуляться вашей фантазии. Существует множество вариантов приготовления барбекю, а также разнообразных соусов и маринадов.

Достоинства барбекю

• Свежий воздух, красивая природа, дружеская обстановка – все это делает приготовление мяса и овощей расслабляющим и увлекательным процессом.
• Место приготовления пищи, не смотря на то, то находится на улице, является удобным и чистым.
• Продукты для барбекю не нужно подвергать специальной подготовке перед жаркой, ведь они и так будут очень вкусными за счет раскаленных древесных углей.
• В процессе готовки в овощах сохраняется их естественная влага, а, следовательно, они остаются сочными.
• Для того чтобы приготовить мясо на барбекю, расходуется малое количество масла и соли.

Недостатки барбекю

• Настоящее барбекю нуждается в наличии так званой барбекюшницы или же специально построенной печи или мангала.
• Для удобства и безопасности готовки на барбекю необходимо иметь вилку, щипцы и лопатку.
• Большая часть блюд, приготовленных на барбекю, являются тяжелыми для пищеварительной системы.

1. Для приготовления пищи на барбекю следует отдать предпочтение древесному углю. Он легко разжигается, равномерно горит и, что самое главное, дает хороший жар. Древесный уголь можно купить в любом супермаркете, где есть отдел с товарами для пикника, или же сделать самому. Для того чтобы получить угли, нужно развести костер, положив в него желательно недлинные и толстые поленья фруктовых деревьев (яблоня, вишня, дуб или орешник). Угли таких деревьев насытят продукты дополнительным ароматом. Когда поленья перестанут гореть и станут светящимися изнутри углями, поколите их на мелкие куски. Не стоит использовать поленья хвойных деревьев, так как их угли придадут вашей еде неприятный запах и плохой привкус.
2. Готовить мясо на барбекю будет легче и быстрее, если оно молодое. Такое мясо само по себе очень нежное, и поэтому вам не понадобиться делать для него . Единственное, что вам придется сделать, — это буквально перед завершением жарки смазать куски мяса приготовленным соусом. Традиционной заправкой для барбекю из мяса является томатная.

Томатный соус для барбекю:

• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Луковица (небольшого размера)
• Томатная паста — 1 чашка
• Вода — ½ чашки
• Уксус — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Горчица — ½ ст. ложки
• Черный перец молотый (по вкусу)
• Зелень

Масло разогрейте в сковороде и немного обжарьте на нем нарезанный мелкими кусочками лук и порубленный чеснок. Затем добавьте воду, томатную пасту, уксус, сахар, горчицу и черный перец. Доведя полученную массу до кипения, варите еще 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце готовки добавьте нарезанную зелень. Дайте приготовленному соусу остыть, после чего поместите его в стеклянную тарелку и уберите в холодильник на двое суток.

3. Перед тем как жарить мясо, в течение 5 минут прогрейте решетку, предварительно смазав ее растительным маслом. Сильный жар от решетки стянет поры на мясе, в результате чего оно останется сочным.
4. Во время готовки не переворачивайте мясо на решетке путем прокалывания его вилкой, так оно будет терять свой сок. Пользуйтесь для этого специальными щипцами.
5. Разнообразить меню на природе помогут шашлычки из овощей, приготовленные на решетке.

Рецепт ребрышек на барбекю

Данный рецепт не только достаточно популярный среди любителей барбекю, но и действительно очень вкусный. Традиционно такие ребрышки готовят с использованием соуса, приготовленного в лучших традициях китайских кулинаров.

Итак, вам понабиться свиные или говяжьи ребрышки (пол килограмма) и следующие ингредиенты для соуса:

• Белый винный уксус — 4 ст. ложки
• Соус Табаско — ½ ст. ложки
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Кунжутное масло — 1 ст. ложка
• Сухая горчица — 1 ч. ложка
• Коричневый сахар — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика

Нарежьте ребрышки порционными кусками, а все компоненты для соуса тщательно смешайте. Полученной смесью залейте ребрышки и настаивайте несколько часов. Затем пожарьте их на решетке, полив остатками соуса за пару минут до их готовности.

Быстрый десерт на барбекю

Банановый десерт, приготовленный на барбекю, порадует не только детей, но и взрослых. Для этого вам всего на всего понадобиться несколько крупных бананов (в зависимости от количества человек) и мороженое выбранного вкуса. Бананы выложите на решетку и обжарьте. Затем поместите их на тарелку, а кожуру каждого разрежьте вдоль так, чтобы была видна мякоть. Десерт уже будет считаться готовым после того, как вы заполните каждый разрез мороженым.

На улице холодно, а это значит, что пришла пора готовить горячие и острые блюда. Предлагаем тебе 3 рецепта, которые заменят и свинину, и баранину, и много-много всего банального.

1. Говяжья пашина (а не наоборот)

Говяжья пашина - это мясо из брюшной части тушки коров, быков и телят. Никакого отношения к Павлам оно не имеет. Из него получаются не только , но и отменный мини-шашлык.

Ингредиенты
– полкилограмма стейка из говяжьей пашины;
– 1/4 стакана соевого соуса;
– 2 столовые ложки кунжутного масла;
– 2 луковицы-шалот, нарезанные кубиками;
– 2 зубчика измельченного чеснока;
– 2 столовые ложки коричневого сахара;
– 1 столовая ложка соуса шрирача (или любой другой жгучий соус);
– 1 чайная ложка свежего тертого имбиря.

Приготовление
1. Все-таки куски у нас не особо габаритные, поэтому можно использовать для приготовления модные нынче бамбуковые шампуры. Если выбрал их, то уж изволь замочить в воде, покуда говядина маринуется.
2. Нарежь стейк полосами. В миске смешай соевый соус, кунжутное масло, лук-шалот, чеснок, коричневый сахар, шрирача и имбирь.
3. Сложи мясо в полиэтиленовый пакет и залей его маринадом. Постарайся вытолкать весь воздух из пакета. Почему именно в пакете? Чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Оно будет практически как в вакууме: минимум кислорода – максимум проникновения.
4. Ставим в холодильник на 2-4 часа.
5. Далее следует классическая процедура нанизывания маленьких кусочков на шампур с последующим обжариванием на сильном огне. Желательно разжечь пламя в пределах от 300 до 600 градусов по Цельсию. Ежели на гриле нет термометра, то чем краснее угли, тем лучше.
6. Обжариваем не больше 2-х минут с каждой стороны.
6. Даем мясу остыть 15 минут; ждем, когда бурлящие внутри соки угомонятся, и подаем к столу, желательно с ореховым соусом - так будет лучше, просто поверь.

Где купить качественное и вкусное мясо, не перекаченное антибиотиками? Рекомендуем тебе магазин «Мясной № 1» и интернет-магазин . Так как это семейный проект, то и создавали его изначально для себя и своих близких, что означало и означает отсутствие подкормок и других вредных веществ, от которых животные и птицы вырастают в мутантов - все натуральное и безопасное. Мясо привозят в магазин только в целых тушах и только в охлажденном состоянии. Никакой заморозки и вакуумных упаковок. Кстати, срок реализации продукции составляет всего 24 часа, так что ты можешь быть уверен в том, что, покупая полуфабрикаты в «Мясном № 1», ты выбираешь всегда свежее мясо.

В ассортименте не только классические мясные полуфабрикаты, но и уникальная степная баранина, фермерская говядина, молочная телятина, птица на свободном выгуле и деревенские яйца.

Кроме того, из любого вида свежего мяса кулинары магазина «Мясной № 1» лепят тефтели, котлеты и фрикадельки для детей на заказ. Также кулинары делают различные мясные блюда, которые ты можешь приготовить в духовке либо на гриле.

Заказанные полуфабрикаты привезут в специальном охлажденном контейнере, сохраняющем первую свежесть мяса.

2. Куриные крылья барбекю

Нет ничего лучше, чем остро-сладкие крылья. Да с приправами, да под карамелью, да еще и вычурно сделанные…

Ингредиенты
– 1 стакан муки;
– 1 чайная ложка порошка Чили;
– 1 чайная ложка кошерной соли;
– 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
– 1 чайная ложка паприки;
– 1 чайная ложка чесночного порошка;
– 20 куриных крылышек;
– 1 чашка соуса для барбекю;
– ½ стакана меда.

Приготовление
1. В миске смешай муку, порошок чили, соль, перец, паприку и чесночный порошок. Обильно и равномерно обваляй крылышки в муке, стряхивая излишки, чтобы они не подгорали на языках пламени.
2. Жарь крылья на гриле, вовремя переворачивая сорванцов. Придется активно поработать рукой, иначе при малейшем промедлении крылышки прилипнут к решетке.
3. В отдельной миске смешай соус барбекю и мед. Брось крылья в большое жаростойкое блюдо, залей их сладковатым месивом, тщательно перемешай, постарайся разложить в один слой и поставь кастрюлю на жаркие угли. Подожди 8-10 минут, пока соус не карамелизуется. Если блюда нет, то финальный этап можно провести непосредственно в духовке при 260 градусах.
4. Дай крыльям остыть и подавай к столу.

3. Свиные ребра

В первой части «Властелина колец», когда Братство вошло в копи Мории, Гимли очень вкусно описывал типичную гномью встречу с хмельным пивом и свиными ребрышками. С тех пор свиные ребра дурманят мозг автора при одной только мысли о них. Пожалуй, этот рецепт стоит выделить отдельно.

Ингредиенты
– 2 чашки соуса барбекю;
– 1/4 чашки коричневого сахара;
– 4 столовые ложки яблочного уксуса;
– 3 чайные ложки орегано (твоя бабушка называет его «реган»);
– 1 чайная ложка вустерширского соуса;
– 1 стакан кайенского перца;
– 1 стакан порошка Чили;
– 3 килограмма свиных ребрышек;
– соль и перец по вкусу.

Приготовление
1. Смешай соус барбекю, коричневый сахар, уксус, орегано, вустерширский соус, кайенский перец и порошок Чили в небольшой миске.
2. Положи ребра по нашему излюбленному методу в пакет, причем не нужно их разрезать. Залей соусом и оставь мариноваться на 10-12 часов.
3. Ребра, как, собственно, и любое мясо, – вещь индивидуальная, поэтому жарь их на гриле до непосредственной готовности. Не надо их разрезать до зажарки – только после.
4. Дай ребрам успокоиться, чтобы не дай бог не обжечь вкусовые сосочки. Налей в красивые пиалы соус барбекю, макни кусок в соус и осознай, как же хорошо быть невегетарианцем.

Приятного аппетита!

Барбекю способно даже самые некачественные овощи или мясо вознести до небывалых гастрономических высот. Эта богатая комбинация дыма и огня угольного гриля обеспечивает приверженность своему делу многих мастеров барбекю, которые постоянно ищут лучшие способы приготовления самых разнообразных ингредиентов. Великолепное барбекю – результат в равной степени и науки, и искусства. Переходите к первому пункту, в котором детально рассмотрены несколько интересных техник, которые в момент сделают вас более искусным в вопросах барбекю.

Шаги

Часть 1

Неотъемлемые советы для всех мастеров барбекю

Поддерживайте гриль в чистоте и надлежащем состоянии. Привыкайте слегка мыть гриль перед каждой готовкой, и тщательно чистить его один-два раза в год. Жир и масло могут накапливаться на нижней части решетки, в теплую погоду портиться и становиться прогорклыми, добавляя посторонние запахи в вашу еду. Пользуйтесь шпателем и проволочной щеткой – отчищайте еду и мусор с верхних и нижних частей решетки или стержней. Твердые панели гриля чистите скребком.

• При более основательных чистках пользуйтесь энзимными очищающими средствами, разработанными специально для мытья гриля. Энзимные средства быстро справятся с сажей, пеплом и нагаром, не обнаруживая при этом мыльного привкуса в еде, когда вы попробуете первую партию приготовленных свиных отбивных.

1. Привыкайте к работе с угольными грилями. Газовые грили удобны в использовании, они дешевые, их легко мыть – в принципе, с ними все в порядке. Но если вы хотите сыграть в настоящее барбекю, сделайте свой выбор в пользу настоящего гриля – угольного. Угольные грили имеют, по крайней мере, 4 преимущества перед газовыми:

   Попробуйте готовить более толстые куски мяса. Речь не идет о слишком больших кусках – скорее ближе к размерам бифштекса и свиных отбивных – но толстые куски подойдут вам лучше. Почему? Толстые куски дадут вам лучшее, что можно получить от барбекю: хрустящая, обжаренная внешняя часть и мягкая сочная внутренняя. В частности, у толстого куска мяса будет время взяться обжаренной румяной корочкой, пока он пропекается внутри. Тонкий же стейк за это время превратится в слишком твердую корку снаружи, а внутри перепечется чрезмерно. Простая аксиома: покупайте стейки толщиной 2,5-5 см.

   В целом, не перестарайтесь со специями. Соль и перец – две приправы, с которыми вам придется познакомиться поближе, чтобы стать хорошим поваром барбекю. Это две необходимые специи для большинства кусков мяса. Все остальное – несущественно. Иногда дымные ребрышки – то, что доктор прописал. И если вы купили хорошее мясо, излишество сумасшедших специй будет просто отвлекать.

   Используйте двухуровневую систему готовки, готовя медленно и на слабом огне. Секрет в том, чтобы получить богатый, дымный аромат в процессе длительной готовки на слабом, непрямом огне, доведя готовность мяса почти до финала; а затем завершить приготовление, обжарив еду на прямом огне. Для этого вам нужно сложить весь уголь (или брикеты) на одну сторону гриля – прямой жар, а другую сторону оставить пустой – непрямой жар.

   Потратьте деньги на качественные щипцы для барбекю – но не волнуйтесь, если придется проткнуть мясо, чтобы перевернуть. Парой щипцов переворачивать стейки легче, и с ними вы сделаете это менее агрессивно. Однако есть распространенный миф из мира барбекю о том, что нельзя прокалывать мясо вилкой, когда пытаетесь его перевернуть, потому что это приведет к потере накопленной жидкости. На самом деле, при рассмотрении этого устоявшегося утверждения мы поймем, что потери влаги незначительны. И это потому, что стейк состоит из тысячи крохотных шариков с водой, каждый из которых наполнен соком, а прокалывание мяса вилкой приведет к разрыву лишь незначительного количества этих шариков. Итог: по возможности пользуйтесь щипцами, но не переживайте, если вам приходится переворачивать стейк вилкой.

   Всегда пользуйтесь термометром, чтобы проверять готовность. Термометр – наиболее верный способ проверить, приготовился ли ваш кусок мяса. Это быстро, просто и надежно. Конечно, вы можете попробовать мясо пальцем или (что еще хуже) готовить наугад, но ничего не даст вам таких гарантий как надежный цифровой термометр. Вот вам руководство, по которому стоит сверять температуру со степенью готовности:

   • 48.8° C = Сырое
   • 54.4° C = Полусырое
   • 60° C = Среднепрожаренное
   • 65.5° C = Почти прожаренное
   • 71.1° C = Совсем прожаренное

2. Дайте мясу отдохнуть после готовки 5-10 минут. Жар сокращает волокна мяса, посылая сок в центр, где не так горячо. Когда вы разрезаете стейк сразу после гриля, весь сок просто вытекает наружу. Однако если вы позволите мясу немного "отдохнуть", волокна опять расслабятся, высвобождая соки обратно по всему куску. Для лучшего, сочного обеда давайте мясу постоять.

   Часть 2

   Дополнительные техники для освоения

   1. Освойте искусство готовки с переносом мяса. То, что вы просто убрали мясо с огня, еще не значит, что оно сразу перестало готовиться. На самом деле, мясо продолжает готовиться еще минут 15 и после этого, повышая внутреннюю температуру примерно на 10 градусов. Планирование заблаговременного снятия с огня – достаточно рано, чтобы не переготовить, но не слишком рано, чтобы не вышло сырым – требует практики и экспериментов.

      • Толщина мяса и его температура влияют на то, с каким количеством сохраненного тепла вы будете иметь дело, после того, как снимите еду с огня. Высокие температуры усиливают этот эффект. Толстые куски лучше сохраняют тепло, чем тонкие, так что планируйте соответственно.

   2. Попробуйте использовать противень с водой, чтобы регулировать температуру мяса. Противень с водой (не путать с каплеуловителем гриля) могут улучшить вашу технику барбекю. Вода в противне будет поглощать жар и никогда не превысит 100° C; это поможет вам стабилизировать температуру на магической отметке в 104° C, где мясо готовится, а мышцы и сухожилия не схватываются – сок остается на месте и мясо не становится жестче.

      • Поставьте противень с водой прямо на мясо или под огонь. Если расположить противень правильно, вода блокирует прямое тепло, не давая мясу перепечься, и сама становится излучающим источником жара.
      • Хотя вы и можете использовать пиво, вино, яблочный сидр и так далее, чтобы наполнить противень, все же лучшая жидкость для этого – вода. Частицы аромата, испаряющиеся от жидкости и долетающие до мяса, настолько незначительны, что лучше вам не тратить попусту драгоценный алкоголь и вместо этого просто выпить его.

   3. Любые соусы на сахарной основе стоит использовать в самом конце жарки. Соусы, в составе которых есть сахар, очень легко горят, поэтому использование их в самом начале процесса затруднительно – если только вы не готовите на очень слабом непрямом огне, или коптите. Вместо того чтобы включать их в самом начале, попробуйте добавлять сладкие соусы в самом конце. Скорее всего, вы не почувствуете разницы, а ваша презентация улучшится в момент.

   4. Научитесь коптить или пользоваться приспособлением для копчения. Копчение мяса – освященная веками традиция, переделанная на современный лад – простите за каламбур. Дымный аромат и мясо на гриле идут вместе, как картошка с селедкой, как Петька и Чапаев!

      • Не беспокойтесь о том, чтобы замачивать деревянные щепки, перед тем как забросить их на угли. Дерево не так просто впитывает влагу, потому-то мы и строим из него лодки. Бросив немного влажные щепки на огонь, вы остудите угли и произведете скорее пар , а не дым.

Заморское слово «барбекю», что оно значит, с чем его едят? Слово барбекю само по себе многогранное, так как это и способ приготовления пищи, с помощью электричества, газа, углей; название приготовленного блюда таким способом, а также само мероприятие. Иными словами, он подходит по описанию русских шашлыков. С одним лишь но, способ приготовления может быть немного другим и вам предоставляется широкий выбор мяса. Устраивать барбекю лучше всего на свежем воздухе, так для него используются угли и древесина, но если такой возможности нет, то с помощью обычной духовки или специального электрогриля можно устроить праздник и дома.

Барбекю на свежем воздухе

Что нужно прежде всего для барбекю:
1. Определиться какие вкусовые качества должно иметь мясо. Так как от него будет зависеть какой тип барбекю нужен.
2. Запастись углями. Лучше всего использовать специальные прессованные угли, которые продаются в магазинах, так как они быстро раскаляются и горят довольно долго. В случае, если купить углей возможности нет, то их можно сделать самостоятельно. Для этого необходимо нарубить толстые, но не слишком длинные поленья дров из фруктового дерева (яблоня, дуб, вишня, орех), затем разжечь костёр и поместить поленья в него. Когда огонь погаснет и останутся только угли, то их следует расколоть топором и потом уже использовать для барбекю.

Типы барбекю
Существует два способа приготовления барбекю: открытый и закрытый.
Открытый тип. Это когда мясо готовится на открытом огне с помощью решётки. Мангалы и другие приспособления, где можно поставить решётку и расположить под неё угли отлично подойдут для этих целей.

Инструкция для приготовления мяса на открытой решётке:
1. Мясо молодых животных готовят не прямо над углями, а немного отодвинув их от центра. Так как оно готовится быстро и может пересохнуть, если будет прямо под углями.
2. Жирное мясо крупных животных и птиц готовят на угле, отодвинутом по бокам мангала. Готовится оно медленно, в противном случае оно может пережариться снаружи, а внутри оставаться сырым.
3. Маленькие кусочки мяса не рекомендуется ставить на решётку, так как они могут провалиться. Для этого используют деревянные шпажки, как и при обычном шашлыке
Маленький совет: мясо или овощи не будут прилипать к самой решётке, если её предварительно прогреть и смазать растительным маслом. После жарки её необходимо тщательно вымыть.
При закрытом типе решётка закрывается специальной крышкой и мясо буквально коптиться на углях. Но не следует думать, что эффект копчения будет достигнут, если вы просто закроете мангал крышкой. Для это используются специальные мангальные устройства. Купить их можно в специализированном магазине.

Как правильно готовить продукты для барбекю

Самое важное правило, которое следует помнить перед тем, как вы собрались делать барбекю - тщательно промыть продукты, высушить их. Солятся они прямо перед началом самой жарки.

Мясо для барбекю

Перед обжаркой любого вида мяса с него необходимо снять плёночку, это позволит мясу сохранить свою первоначальную форму. Резать его рекомендуется вдоль, чтобы оно было более сочным.
Чтобы оно не потеряло своих вкусовых качеств, следует учесть, что:
Говядина жарится недолго. Лучше не дожарить, чем пережарить. Но свиное мясо и мясо птицы обязательно должно жарится долго, так как оно может быть не только не съедобным, но и сможет навредить организму, вызвать расстройства желудка.

Рыба и креветки для барбекю

Рыба чиститься от шелухи, хвостов и конечно же внутренностей. Креветки можно не чистить только в том случае, если они маленьких размеров. У королевских креветок снимается панцирь, а также удаляется чёрная кишка.
Речная рыба должна прожарится полностью, а вот морскую рыбу и креветки лучше долго не держать над огнём, так как она утратит свои вкусовые качества. Рыба маленьких размеров жариться со всех сторон, это занимает буквально две минуты. При чём обжаривать их лучше на шпажках, а рыбные стейки (толщиной где-то в 2,5 см) обжариваются только с двух сторон в течении 5-6минут. Также рыба будет очень вкусной, если её запечь в фольге, тогда она наиболее сохранит свои свойства.
Но, кроме мяса и рыбы на мангале можно также обжаривать овощи и фрукты. Овощи лучше всего обжаривать в фольге, так они смогут сохранить все свои полезные свойства. Не все фрукты можно обжаривать, с помощью барбекю. Если вы любите экспериментировать, попробуйте обжарить: ананас, клубнику, манго, сливу, персики и груши. Не жарьте никакие фрукты, содержащие много сока, так как они просто засушатся.

Рецепты для барбекю

Очень вкусно получаются овощи.

Так как барбекю становится всё более популярным среди любителей вкусно поесть, то на просторах интернета можно найти большое множество различных рецептов на любой вкус и цвет. В данной статье представляется рецепт соуса, который был сотни раз приготовлен и может по праву считаться классическими.

Классический соус

1 столовую ложку растительного масла наливаем в сотейник или сковороду с глубокими краями. К нему высыпаем 1 луковицу, нарезанную мелкими кусочками, а также 2 зубчика чеснока также мелко нарезанные. Лук и чеснок жарим до того времени, пока они не изменят свой цвет на золотистый. Добавляем 1 чашку томатного соуса, а также? стакана воды. Туда также необходимо добавить: по одной столовой ложке уксуса и сахара, половину столовой ложки горчицы. Приправы добавляем по желанию. Всю смесь перемешаем, чтобы ингредиенты были равномерно распределены и доводим до кипения. После того как соус прокипел, даём ему настояться четверть часа, не забывая помешивать. Как соус будет готов, ждём, когда он остынет и кладём в холодильник на одни или двое суток.

Дополнительный бонус — Мы также предлагаем вам рецепт простого десерта, который можно приготовить на природе

Жареные бананы с мороженым

Берём шесть бананов, не чистя их от шкурки, кладём на решётку и жарим. Когда шкурка потемнеет, это будет значить, что они готовы. Выкладываем их на тарелку и делаем небольшой надрез так, чтобы мы смогли увидеть саму мякоть банана. В сам надрез накладываем мороженое. Приятного аппетита.