Рецепты мясных рулетов из курицы. Куриный рулет
Рулет из целой курицы – это чистое куриное мясо во всей своей прелести: деликатное на вкус, нежное по консистенции, любимое всеми и подходящее к любому празднику или самому простому обеду. Минимум специй плюс максимум мяса – это и есть простая формула этого восхитительного на вкус блюда. И тут не нужно выбирать между сочным мясом куриных ножек или нежным мясом грудки, потому что в этом рулете вы найдете и то, и то.
«Как же так – рулет из цельной курицы? – наверняка поинтересуетесь вы. – А как же скелет?» Все довольно просто. Аккуратно, не разрезая полностью тушку, все кости удаляются по очереди таким образом, что кожа остается практически целой и служит в дальнейшем оболочкой для куриного рулета.
Благодаря тому, что рулет запекается прямо в ней, мясо не утрачивает свою нежность, потому что «родной» куриный жир питает его, сохраняет соки внутри и не дает высохнуть.
На вкус это лакомство будто запеченная целиком курица, только возиться с костями в готовом блюде уже не нужно! Подавайте рулет из целой курицы как горячим, так и холодным – он однозначно вас не разочарует.
Ингредиенты
- 1 тушка курицы (1,5-2 кг)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1,5 ст. ложки сметаны (15-20% жирности)
- 1,5 ч. ложки острой горчицы
- 1 ч. ложка крупной соли
- 1 ч. ложка черного перца горошком
Как приготовить рулет из целой курицы
Самое ответственный этап в приготовлении этого блюда – это извлечение скелета из куриной тушки. Даже не имея в этом опыта, но имея немного времени и заточив получше нож, вы без труда справитесь с этим заданием. Итак, сначала обрежьте у вымытой и обсушенной тушки крылышки, хвост, шею.
Вдоль спинки сделайте вертикальный надрез.
Подрежьте мышцы в верхней части, двигаясь плотно вдоль хребта. Вам нужно дойти до сустава, которым крепятся крылья к туловищу. Нащупайте этот сустав, разрежьте его и, подрезая мышцу, выверните кость наружу.
Подрежьте кожу на краю и удалите кость. То же проделайте со вторым крылом.
Подрезая мышцы вдоль спины и ребер, дойдите до ножек. Нащупайте сустав и по такому же принципу, как вы извлекали кости крыльев, извлеките кости обеих ножек.
Выверните кожу обратно, завернув мышцы внутрь.
Срежьте грудку. Будьте аккуратны, чтобы нигде не прорезать кожу. Тушка готова к дальнейшему приготовлению.
Теперь приготовьте специи для натирания мяса. Черный перец и соль растолките в ступке или измельчите в кофемолке. Свежемолотый перец всегда намного ароматнее.
Добавьте к этой смеси чеснок и перетрите массу вместе до пастообразного состояния.
Соедините пряно-чесночную пасту с горчицей и сметаной.
Этой смесью натрите со всех сторон куриное мясо.
Начиная с обоих краев, заверните мясо, двигаясь к середине тушки – в сторону грудок.
Плотно свяжите мясо кулинарной нитью, сформировав что-то типа батончика или колбасы.
Поместите мясо в рукав для запекания, плотно завяжите концы и сделайте несколько проколов для выхода лишнего пара.
Запекайте рулет из курицы в разогретой духовке при температуре 175 градусов в течение 40 минут, а затем разрежьте рукав и запекайте еще 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов, чтобы корочка зарумянилась.
Готовый куриный рулет аккуратно нарежьте и угощайтесь.
Если дополнить кусочки этого рулета свежей зеленью, кружочками помидоров и лука, получится очень вкусная начинка для свежеиспеченной . Обязательно попробуйте!
Домашний куриный рулет - отличная замена колбасе! Здесь нет лишних или экзотических ингредиентов. А приготовить его может даже хозяйка без особого кулинарного опыта. Попробуйте. Это именно то блюдо, ради которого вы будете покупать курицу.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Нарежьте куриное филе мелкими кусочками. Удалите жир и пересыпьте мясо в глубокую миску.
- 2 Посыпьте нарезанное филе приправами: паприкой, черным перцем и солью. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, желатин и нарезанную зелень. Перемешайте всё.
- 3 Выложите мясо в рукав для запекания, сформируйте рулет. Края рукава зафиксируйте зажимами.
- 4 Отправьте рулет в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Затем дайте ему остыть и оправьте в холодильник прямо в рукаве минимум на 3 часа.
Многие хозяйки добавляют в фарш для рулета овощи или фрукты: зерна граната, помидоры, огурцы и свеклу. Если вы хотите сделать блюдо еще более праздничным и вкусным, подайте его с особым . Угостите друзей мраморным рулетом и поделитесь с ними оригинальным рецептом!
Если вы любите готовить, то обязательно попробуйте сделать куриный рулет. Блюдо это отлично подходит для бутербродов и для подачи в виде мясной нарезки. Рулет украсит любой праздничный стол и его хорошо иметь в холодильнике для завтраков или ужинов.
Как приготовить куриный рулет для бутербродов
Для блюда лучше всего использовать куриную грудку. Мясо грудки немножко суховатое, поэтому для рулета нужно использовать немного свежего несоленого сала без шкурки.
- Грудку разрежьте вдоль таким образом, чтобы ее можно было распластать. Накройте мясо пищевой пленкой и очень бережно отбейте его до толщины 0,5 см.
- Получившийся плоский кусок куриного филе слегка присолите и поперчите. По желанию добавьте к перцу другие сухие специи.
- На пласт мяса уложите ровным слоем тонко нарезанное сало. Его вам потребуется грамм 50-70.
- На сало натрите любой твердый сыр, тоже грамм 50-70. Сыр присыпьте рубленой зеленью (укроп и петрушка).
- Сверните мясо рулетом и скрепите края деревянными зубочистками.
- Обжарьте рулет до румяной корочки на хорошо разогретом оливковом масле. На сковороду его налейте 3 столовых ложки.
- Обжаренный рулет положите в форму для запекания и подержите блюдо 30 минут в духовке при температуре 170 градусов.
- Дайте рулету полностью остыть и только потом выньте из него деревянные шпажки.
Для бутербродов возьмите свежий зерновой хлеб, намажьте его ломтики небольшим количеством горчицы или майонеза. Положите немного свежих салатных листьев, а на них – ломтики куриного рулета.
Как приготовить куриный рулет для праздничной нарезки
Курица отлично сочетается с орехами, курагой, черносливом. Сделайте несколько рулетов с разным начинками и разложите их кружочки на большом блюде.
Для рулетов вам потребуются те же грудки и сало. А дальше вы можете начинать фантазировать. На одну порцию отбитого мяса положите измельченные грецкие орехи. На вторую – нарезанную соломкой курагу. Третий рулет сдобрите размоченным в вине черносливом. Не забудьте рулеты посолить и немного поперчить. Перед запеканием в духовке рулеты обжарьте на сковороде.
Как приготовить куриный рулет для подачи в виде горячего блюда
Этот рулет украсит любой праздничный стол, тем более подавать его можно порционно.
- Малое куриное филе разрежьте на три части. Каждую часть немного отбейте.
- Мясо посолите, поперчите и уложите на него жареные с луком и чесноком грибы.
- Сверните маленькие рулетики и каждый свяжите нитками, чтобы не вываливалась начинка.
- Рулетики обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
- Аккуратно снимите с рулетиков нитки. Рулетики выложите в форму для запекания.
- Залейте мясные заготовки сметаной или сливками и немного подсолите. Сверху положите пару веточек тимьяна.
- Отправьте рулетики в горячую духовку на 30 минут.
- Подавайте блюдо с жареным картофелем или тушеными овощами.
Из малого куриного филе (половина грудки) у вас получится три небольших рулетика, т.е. из целой грудки вы можете сделать шесть рулетиков. Их хватит на троих человек. Для большего количества гостей купите и больше куриных грудок.
Фаршированный куриный рулет - блюдо универсальное. Ароматные бутерброды на завтрак, холодная закуска на обед, пикантное горячее на ужин, да и на праздничном столе ему найдется достойное место. Правда, приступая к готовке, мы часто сталкиваемся с проблемой: как наилучшим образом избавить курицу от костей, чтобы рулет получился ровным, нежным и красивым? Давайте вместе разберемся, как правильно приготовить куриный рулет в домашних условиях, опишем весь процесс приготовления от разделки тушки до подачи блюда на стол.
Как готовить куриный рулет
1. Удалите кончики крыльев. Курицу положите грудкой вверх, проведите ножом параллельно килевой кости сначала с одной стороны, потом с другой и аккуратно отделите от грудки.
2. Не повреждая кожу, подрежьте позвоночник, ребра и тазовые кости. Удалите хребет вместе со всеми костями, затем гузку и остатки шеи. Подрежьте сухожилия на крыльях.
3. Точно так же подрежьте сухожилия на бедренных костях. Удалите кости вместе с хрящевой тканью.
4. Полностью распластайте тушку. Разрежьте грудки вдоль и разверните как книжки, чтобы равномерно заполнить те места, где мяса меньше. Срежьте мясо с ножек и грудок так, чтобы слой мяса везде составлял 5-7 мм. Срезанные куски используйте как «заплатки» в тех местах, где мяса мало.
5. Накройте тушку двойным слоем пленки и отбейте молотком, чтобы выровнять поверхность. Затем снимите пленку, посыпьте курицу солью и перцем, при желании положите замоченные листы желатина или присыпьте порошком желатина - он скрепит слои и это поможет вам при нарезке готового рулета.
6. Приготовьте начинку по вашему выбору (мы использовали обжаренные грибы, зелень, яйца, соль и перец). Выложите ее на курицу ровным слоем толщиной около 1 см.
7. При помощи пленки сверните курицу в плотный рулет, затем еще несколько раз оберните его пленкой. Старайтесь делать это так, чтобы между слоями пленки не оставалось воздуха.
8. Перевяжите свободные края пленки толстой ниткой или шпагатом. Приготовьте пряный бульон (лавровый лист, коренья, перец и столько соли, чтобы бульон был слегка пересолен), доведите до кипения. На дно большой кастрюли поместите перевернутую вверх дном тарелку, чтобы пленка не прикипела, на нее положите рулет. Закройте крышкой и варите на минимальном огне 40 минут. Выньте рулет из бульона, остудите. Покройте глазурью из соевого соуса и меда, затем запекайте в духовке при 180 °C 15 мин. Готовый рулет нарежьте, подавайте горячим или холодным.
Начинки для фаршировки рулета
Вы можете каждый раз делать рулет с новой начинкой, и вкус будет разный!
1. варенные яйца с зеленью;
2. обжаренные грибы, лук, морковь;
3. картофельное пюре с сыром и зеленью;
4. куриная печенка, тушенная с луком, и чернослив;
5. консервированные ананасы.
Чтобы приготовить рулет из куриной грудки с сыром и беконом, нужно взять куриную грудку с кожей. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем.
Переверните шкуркой к столу, острым ножом удалите кости. Действуйте аккуратно. Срезайте так, чтоб кожа и куриное филе не порвались.
На доску выложите мясо (уже без кости) кожей вверх. Постарайтесь поперек надрезать мякоть птицы так, чтоб получился пласт из куриного филе, как на фото (не нарушьте целостность шкурки).
Мясо со всех сторон посолите. Внутреннюю часть грудки посыпьте специями.
Смажьте часть филе сметаной. Распределите сметану равномерно.
Копченый бекон нарежьте на пластинки. Выложите ломтики на слой сметаны.
Плавленый сырок очистите от упаковки, нарежьте тонкими кусочками. На две грудки достаточно одного стандартного плавленого сыра Дружба. Выложите сыр поверх бекона. Те, кто против плавленого сыра, могут заменить его на твердый сыр.
Сверните куриное мясо в рулет начиная от края со сметаной. Верхнюю часть шкурки щедро сдобрите специями. Вотрите специи в кожу. Выдавите через пресс чеснок и распределите чеснок по рулету. Форму для запекания застелите фольгой (вам не придется потом отмывать посуду, все будет предельно чисто). Уложите на фольгу подготовленные куриные грудки.
Разогрейте духовку до 200 градусов. В горячую духовку поставьте грудки для запекания, накрыв всю форму листиком фольги. Рулет из куриной грудки в духовке должен запекаться, обязательно накрытый фольгой . Через час после начала запекания мяса, снимите верхний слой фольги. Сами грудки полейте образовавшимся мясным соком. Пока мясо запекалось под фольгой, оно пропеклось, но не подрумянилось. Будет очень бледным, буквально вареным, но не сухим. Верните его в духовку, уже в открытом виде (без фольги), на 15 минут. Корочка подрумянится, станет очень вкусной и красивой. Выключите духовку.
Мясо переложите на тарелку, дайте остыть, чтоб оно было едва теплым. Острым ножом нарежьте куриную грудку кусочками. Выложите на презентационное блюдо и, украсив овощами и зеленью, подавайте.
В результате у нас вкуснейшее мясо. Если брать бекон с большими прожилками сала, то в готовом блюде он отлично просматривается в курином филе. Получается красиво. Данный рецепт рулета из куриной грудки в духовке подходит как нарезка. Мясо отлично держит форму. Может быть подано к столу как основное блюдо, часть мясной нарезки.
Очень рекомендую такое блюдо для отдыха на природе. Мясо можно приготовить дома, нарезать и обернуть в фольгу. На природе, в фольге разогреть на углях, подать к столу. Уверена, успех будет обеспечен. Мегавкусно и мегакрасиво. Рецепт подойдет для тех, кто любит завтраки, включающие чашку кофе и бутерброд. Вместо неполезной колбасы приготовьте такую мясную закуску.
