Рецепты ассорти из овощей на зиму. Невероятно интересная заготовка ассорти из помидоров и огурцов на зиму с виноградом. Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

Домашние заготовки из овощей являются отличным дополнением к семейному меню в зимнее время. Можно закручивать на зиму овощи по отдельности, но лучше приготовить овощное ассорти.

Если вы занимались консервированием, и осталось по несколько штучек томатов и огурцов, немного капусты и перцев, не спешите пускать все это добро на ужин. Используя один из рецептов, закатайте из них пару-тройку небольших баночек ассорти. Зимой кушать его особенно приятно.

Помимо специй и зелени нужно положить чеснок и лук, плюс немного растительного маслица, и у вас получится еще одна вкусная закуска с минимальной калорийностью в 66-70 ккал/100 г.

Ассорти из овощей на зиму — фото рецепт самой вкусной заготовки пошагово

Яркое овощное ассорти отлично смотрится на праздничном столе или является превосходным дополнением ко вторым блюдам в повседневном меню.

Исходный набор продуктов можно менять на свое усмотрение. Для консервации подойдет морковь и болгарский перчик, цветная капуста, кабачки и патиссоны.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Помидоры: 800 г
• Огурцы: 230 г
• Чеснок: 6 крупных долек
• Репчатый лук: 2 средние головки
• Зелень: пучок
• Лавровый лист: 3 шт.
• Перец горошком душистый и черный: по 12 шт.
• Гвоздика: 6 бутонов
• Растительное масло: 5 ст. л.
• Зонтики укропа: 3 шт.
• Уксус столовый: 79 мл
• Соль: 2 неполные ст. л.
• Сахарный песок: 4.5 ст. л.
• Вода: 1 л

Инструкция приготовления

Снимите с лука и чеснока шелуху, отрежьте «попки» у огурцов, вырежьте из томатов плодоножку и ополосните все ингредиенты.



Разрежьте каждый помидор на 4-8 долек (в зависимости от размера). Огурцы нарежьте кружочками около 5 мм толщиной, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте продольными пластинками примерно по 2 мм (то есть каждую дольку на 4 части). Отделите мягкую мелкую зелень укропа от толстых жестких стебельков и, ополоснув вместе с зонтиками, выложите на полотенце для просушивания.



Возьмите хорошо вымытые и простерилизованные банки, выложите в каждую по 1 лавровому листочку и укропному зонтику, 1 разрезанную на части дольку чеснока, 4 горошка каждого вида перца и 2 гвоздики.



Заполните овощами в следующем порядке: дольки томатов, полукольца лука, кружочки огурцов.



В последнюю очередь – зелень укропа, несколько пластинок чеснока и дольки помидоров (их выложите вверх кожицей, а не мякотью).



Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, положите сахарный песок вместе с солью, снова поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, влейте в него масло с уксусом.



После повторного закипания снимите маринад с огня и наполните им банки до краев.



Сразу прикройте крышками и отправьте на решетке в теплую (120 °C) духовку стерилизоваться (на 20 минут).



По истечении этого времени выключите духовку и, открыв дверцу, подождите, пока банки слегка остынут. Затем с крайней осторожностью (дабы не обжечься и не вылить маринад) достаньте их из духовки и, поставив на стол, завинтите крышками до упора. Все, что осталось сделать, это перевернуть баночки с ассорти из овощей горлышком вниз и в таком положении оставить остывать.



И не забудьте прикрыть банки полотенцем до полного остывания. Хранить готовое ассорти из овощей можно при комнатной температуре.



Вариация с капустой

Для овощного ассорти с капустой берут:

• капусты белокочанного сорта – 1 кг;
• лука репки – 1 кг;
• морковки – 1 кг;
• перца цветного болгарского – 1 кг;
• помидоров, можно бурых – 1 кг;
• воды – 250 мл;
• соли – 60 г;
• уксуса 9% — 40-50 мл;
• масла – 50 мл;
• сахара песка – 30 г.

Как готовить:

1. Морковку потереть и потушить в масле до готовности.
2. Нашинковать капусту соломкой.
3. Перцы освободить от семян и нарезать колечками.
4. Лук очистить и порезать полукольцами.
5. Помидоры – дольками.
6. Жареную морковку и все овощи сложить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, размешать.
7. Влить воду и поставить емкость на умеренный огонь.
8. Довести до кипения и варить в течение четверти часа. Влить уксус, перемешать.
9. Переложить салат в стеклянную тару емкостью 0,8-1,0 л. Накрыть крышками и простерилизовать с момента закипания воды в течение 20 минут.
10. Закатать крышками и перевернуть банки. Накрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Маринованное ассорти на зиму

Для приготовления на зиму нарядных баночек с маринованным овощным ассорти нужно:

• помидоров черри – 25 шт.;
• огурцов типа корнишоны (не длиннее 5 см) – 25 шт.;
• морковки – 1-2 обычных корнеплодов или 5 маленьких;
• луковиц мелких – 25 шт.;
• чеснока – 2 головки или 25 долек;
• капусты цветной или брокколи – одна головка весом 500 г;
• перцев сладких – 5 шт.;
• молодых кабачков – 2-3 шт.;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 5 шт.;
• перца горошком – 5 шт.;
• соли – 100 г;
• сахара – 120 г;
• воды – 2,0 л;
• уксуса 9% — 150 мл;
• зелени – 50 г;

Выход: 5 литровых банок

Как консервировать:

1. Замочить огурцы на четверть часа в воде, после этого вымыть и обсушить их.
2. Помыть и обсушить помидоры.
3. Ополоснуть капусту и разобрать на соцветия.
4. Морковку почистить и нарезать кружочками. Должно получиться 25 кусочков.
5. У перцев убрать семена и нарезать кольцами (25 штук).
6. Кабачки вымыть и порезать также как перцы на 25 кружочков.
7. Лук и чеснок очистить.
8. Зелень вымыть и порубить произвольно. Можно брать укроп, петрушку, сельдерей.
9. На дно каждой банки насыпать зелень, положить перец, лист лавра и гвоздику.
10. Заполнить банки овощами, в каждую из них должно попасть примерно одинаковое количество ингредиентов.
11. Вскипятить воду и залить ее в наполненные емкости. Накрыть крышками, выдержать 10 минут.
12. Слить жидкость обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и разлить маринад по банкам.
13. Накрыть крышками и стерилизовать ассорти в течение 15 минут.
14. Прикатать крышки закаточной машинкой, перевернуть, укутать одеялом и держать до остывания.

Без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.

Для банки в 3 литра нужно:

• капусты – 450-500 г;
• морковки – 250-300 г;
• огурцов – 300 г;
• лука – 200 г;
• чеснока – 1/2 головки;
• укропа – 20 г;
• лавровых листиков – 2-3 шт.;
• перца горошка – 4-5 шт.;
• соли – 50 г;
• сахара – 50 г;
• уксуса 9% — 30-40 мл;
• воды сколько уйдет – примерно 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Вымыть огурцы, морковку, обсушить и нарезать кружочками.
2. Ополоснуть капусту и разрезать на небольшие куски.
3. Очистить чеснок.
4. Лук почистить и порезать кольцами.
5. Укроп порубить ножом.
6. В банку всыпать часть укропа, положить лавровые листья и горошины перца.
7. Сверху сложить овощи.
8. Нагреть воду в кастрюле до закипания.
9. Залить кипятком содержимое банки, накрыть её крышкой.
10. Через четверть часа воду слить в кастрюлю. Туда же всыпать соль и сахар.
11. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и горячим маринадом повторно залить овощи.
12. Прикатать крышку. Наполненную емкость держать в перевернутом виде под одеялом до остывания.

2331

26.06.18

Овощное ассорти - это всегда праздник, ведь в одной банке собраны самые любимые и вкусные овощи. Когда зимой открываешь такую баночку, сразу вспоминаются жаркие летние дни и на душе становится радостно и тепло от воспоминаний. Поэтому сейчас самое время позаботиться о новых заготовках, которые будут радовать вас весь год.

Какие овощи можно закрывать вместе? Практически все. Самый распространенный рецепт овощного ассорти включает в себя огурцы, томаты, перец, чеснок и пряные травы. Популярен рецепт с патиссонами, кабачками, перцем и свеклой. Все заготовки ассорти красивые и очень вкусные, они сохраняют много места, а на столе смотрятся празднично и ярко.

В одну банку можно добавлять несколько овощей. Многие полагают, что лучше всего сочетать 2-3 продукта, иначе заготовки могут взорваться. Это миф. Банки взрываются в случае неправильной стерилизации и наличии микробов.

Лучше всего для заготовок ассорти выбирать плотные томаты, огурцы, перец, цветную капусту. Чем красивее овощи, тем витаминнее и полезнее заготовка. Огурцов, как правило, в ассорти добавляется больше, чем других овощей. Вместе с овощами в банки следует добавлять следующие пряности: чеснок, укроп, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и острый перец. Профессионалы рекомендуют не использовать при заготовках ассорти листья вишни, дуба и смородины, так как огурцам они придают хрусткость, а вот другие овощи могут превратить в пюре. Чтобы все овощи в ассорти равномерно пропитались рассолом, лучше их наколоть в нескольких местах. Соль для заготовок ассорти должна быть крупного помола, не йодированной. Выбирайте для заготовок из нескольких продуктов те рецепты, в состав которых входит уксус, так как лимонную кислоту лучше всего использовать для солений с одним продуктом.

Летнее овощное ассорти

Ингредиенты:

• помидоры 400 г.
• кабачки 300 г.
• морковь 200 г.
• болгарский перец 2 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• чеснок 6 зубчиков
• петрушка

для маринада:

• вода 1 л.
• соль 2 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус 9% 5 ст. л.
• черный перец 8 горошин

Способ приготовления: Промыть овощи и зелень. Очистить и нарезать кабачок и помидоры с морковью кружками. Мелкие помидоры можно использовать целиком. Лук нарезать на 4 части и потом измельчить, произвольно нарезать болгарский перец. Очистить, нарезать пластинками зубчики чеснока. Уложить все овощи в стерильные банки, пересыпать их чесноком. Между слоев или в самом конце добавить зелень петрушки. Для маринада все ингредиенты выложить в кастрюлю, вскипятить и добавить уксус, выключить огонь. Вылить маринад в банки, закатать их крышками, остудить банки и убрать на хранение.

Ассорти из овощей с яблочным уксусом

Ингредиенты:

• помидоры 1 кг.
• огурцы 1 кг.
• сахарный песок 100 г.
• соль 40 г.
• зелень эстрагона 50 г.
• чеснок 100 г.
• укроп 50 г.
• цветная капуста 500 г.
• черный перец горошком
• яблочный уксус 100 мл.
• вода 1 л.

Способ приготовления: Помидоры и огурцы лучше всего брать одинакового размера, не очень крупные и твердые. Все овощи промываем, затем нарезаем. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить.
Совет: чтобы чеснок при консервации не посинел, можно заранее вымочить его в течение 2-3 часов, затем достать из воды и очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить к ней перец горошком, выложить полученную массу к овощам, добавить зубчики чеснока. Приготовить маринад для заливки: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить яблочный уксус. Овощи выложить в подготовленные банки. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить. Готовые банки хранить в прохладном месте.

Овощное ассорти с зеленью

Ингредиенты:

• огурцы
• помидоры
• капуста белокочанная
• морковь
• сладкий перец
• чеснок
• репчатый лук
• зелень укропа и петрушки

рассол на 3-х л. банку:

• вода 2 л.
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• уксус 9% 0,5 стакана

Способ приготовления: Для приготовления этого ассорти понадобятся небольшие твердые помидоры и огурцы, капуста, морковь, перец, чеснок, лук и зелень. Все овощи и зелень хорошо промыть. Капусту разрезать на ломтики, очищенную морковь нарезать брусочками, сладкий перец очистить от семян и разрезать на части. Выложить овощи с зеленью в 3-х литровую стерилизованную банку с лавровым листом и горошинами черного перца. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Затем воду снова слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить. Залить маринадом ассорти, добавив в банку уксус. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.

Маринованное ассорти на зиму

Ингредиенты:

• огурцы 15 шт.
• помидоры
• мелкие головки лука 15 шт.
• кабачки 1 шт.
• цветная капуста 1 кочан
• мелкая морковь 6 шт.
• свекла мелкая 6 шт.
• стебель сельдерея 4 шт.

для маринада:

• уксус 6% 200 мл.
• вода 2 л.
• сахарный песок 2/3 стакана
• лавровый лист 5 шт.
• гвоздика 2 бутона
• черный перец горошком 10 шт.

Способ приготовления: Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочками. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кусочками. Твердые овощи бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде. Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12-15 минут и укупорьте.

Необычное маринованное ассорти

Ингредиенты:

• кабачки 200 г.
• морковь 200 г.
• цветная капуста 200 г.
• яблоки 200 г.
• тыква 200 г.
• сладкий перец 200 г.
• виноград 200 г.
• чеснок по вкусу

для маринада:

• уксус 2 стакана
• сахарный песок 1,5 стакана
• вода 2 стакана
• растительное масло 3/4 стакана
• соль 4 ст. л.
• лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления: Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноград снимите с веточек. Смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник. Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и перец горошком.

Овощное ассорти "Здоровье в банке"

Ингредиенты:

• морковь 500 г.
• репа 500 г.
• редька 500 г.
• огурцы 500 г.
• помидоры 500 г.
• репчатый лук 500 г.
• цветная капуста 500 г.
• сладкий перец разного цвета 500 г.
• патиссоны 500 г.
• кабачки 500 г.
• чеснок 3 шт.
• острый перец
• корень и зелень петрушки

на 1 л. маринада:

• вода 1 л.
• уксусная эссенция 1 ст. л.
• сахарный песок 6 ч. л.
• лавровый лист 3 шт.
• гвоздика 7 шт.
• горький перец 6 горошин
• душистый перец 5 шт.
• соль 4 ч. л.

Способ приготовления: Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинами, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см. На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусок красного острого перца, уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, 2-литровые - 20 минут, 3-литровые - 30 минут. Банки закатайте и переверните крышками вниз. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и кипятите 5 минут.

Маринованное ассорти от Елены Прокловой

Ингредиенты:

• помидоры
• небольшие огурчики
• сладкий перец
• базилик
• черный перец горошком
• кориандр

для маринада:

• 1 л воды
• яблочный уксус 100 г.
• сахарный песок 4 ст. л.
• соль 2 ст. л.

Способ приготовления: На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.

Придумано множество рецептов приготовления ассорти на зиму. Благодаря этому разнообразию каждая хозяйка с учетом кулинарных предпочтений домочадцев может обеспечить семью вкусными овощными заготовками до следующего сезона. В статье я расскажу как сделать овощное ассорти на зиму в домашних условиях.

Хозяйки всегда готовят овощи на зиму, это отличный источник витаминов и восхитительная закуска для любого застолья. Если вы не решили окончательно, что конкретно хотите закрывать, то можно приготовить ассорти из помидоров и огурцов, кабачков, капусты. Это способ попробовать что-то новое и удивить своих гостей.

На вкусовые характеристики влияет и совместимость овощей. Кабачки хорошо гармонируют с огурцами, томаты — со сладким перцем, лук и морковка — с фасолью. Комбинаций много.

Ассорти из овощей на зиму — очень вкусная, удобная и практичная заготовка. Открыв одну баночку, можно сразу насладиться вкусом и огурцов, и помидоров, и других овощей. Есть различные способы их заготовки — каждый найдет себе вариант по душе.

Как сделать ассорти из овощей на зиму?

Овощное ассорти на зиму, рецепты которого будут представлены ниже, готовится совсем не сложно. А рекомендации, далее представленные, помогут справиться с задачей на отлично. В результате получатся аппетитные заготовки, которые зимой очень пригодятся.

1. Все овощи для заготовок должны быть без следов повреждений и гнили.
2. Овощи для ассорти можно брать в произвольных пропорциях.
3. Заготовки с содержанием капусты лучше дополнительно стерилизовать на водяной бане: для поллитровых банок 15 минут после закипания вполне хватит, для литровых потребуется 25 минут.

Наибольшей популярностью среди домохозяек пользуется ассорти, приготовленное на основе огурцов и помидоров. Предлагаю проверенный временем пошаговый рецепт, который за многие годы отработан до автоматизма. Думаю, вы легко освоите технологию приготовления этой закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Помидоры — 1 кг.
• Огурцы — 2 кг.
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Вода — 3 л.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 90 г.
• Уксус — 80 мл.
• Зелень укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залейте огурцы ледяной водой и оставьте на 2 часа. По истечении времени огурцы вместе с помидорами тщательно ополосните водой и нарежьте кружочками. У перца после водных процедур отрежьте плодоножку и удалите семена, после чего порежьте кольцами. Лук очистите от кожуры, ополосните, просушите и измельчите под стать перцу. Укроп просто помойте, измельчать не нужно. Простерилизуйте банки. В подготовленные емкости выложите овощи. Сначала перец, затем укроп, огурчики, лучок и помидоры. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту. После закипания добавьте в жидкость уксус. Перемешайте рассол и залейте им овощи в банках. После 10-минутной стерилизации закатайте банки крышками и подержите под одеялом до остывания в перевернутом виде.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации готовится настолько просто, что справиться с задачей сможет даже новичок в этом деле. В данном рецепте заготовки не нужно стерилизовать, а потому, чтобы они хорошо стояли и не взорвались, сразу после того, как банки закатали, их нужно перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• перец болгарский;
• чеснок;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 3 ст. ложки;
• уксус — 5 ч. ложек;
• вода;
• соцветия укропа;
• лист хрена.

Приготовление

1. В 3-х литровую банку помещают укроп и листик хрена.
2. Добавляют зубчики чеснока и перец горошком.
3. Примерно 1/3 банки наполняют огурцами.
4. Потом помещают нарезанный дольками перец.
5. Вливают кипяток.
6. Через 15 минут жидкость сливают, а в банку закладывают помидоры.
7. Снова заливают кипятком минут на 5 и опять его выливают и кипятят.
8. В банку добавляют уксус, соль, сахар, заливают кипятком и закатывают.

Ассорти на зиму из овощей с капустой придется к месту на любом застолье. Такой вариант консервации очень интересен и практичен — заготовка радует глаз различными красками, а открыв одну баночку, сразу можно получить овощ на любой вкус. Чтобы ассорти интереснее смотрелось, перец лучше брать желтый.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;
• огурцы — 4 кг;
• капуста цветная — 1 кг;
• перец — 5 шт.;
• кабачки — 4 шт.;
• лук — 6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.;
• укроп, хрен;
• соль — 600 г;
• уксус — 600 мл;
• сахар — 600 г.

Приготовление

1. На дно банок выкладывают хрен, укроп, черный перец горошком, чеснок и овощи.
2. Заливают кипятком и минут на 15 оставляют.
3. Воду сливают, кипятят, снова заливают овощи, а минут через 15 опять выливают ее в кастрюлю.
4. Добавляют соль, сахар, уксус и после закипания разливают по банкам.
5. Закатывают их крышками, переворачивают и укутывают.

Овощное ассорти на зиму в медовом маринаде — это та заготовка, попробовав которую, все будут просить рецепт. Овощи можно брать в произвольных пропорциях, поэтому их точный вес в рецепте не указан. Если используется в приготовлении загустевший мед, то одной полной ложки его вполне хватит на один литр жидкости.

Ингредиенты:

• вода — 1 литр;
• соль — 2,5 ст. ложки;
• сахар — 5 ст. ложек;
• мед — 2 ст. ложки;
• уксусная кислота — 1 ч. ложка;
• чеснок;
• черный и душистый перец горошком;
• помидоры;
• огурцы;
• кабачки;
• сладкий перец;

Приготовление

1. Овощи распределяют по банкам.
2. Заливают их кипятком минут на 15, а потом сливают.
3. Добавляют соль, сахар, уксусную кислоту, мед.
4. После закипания ассорти из овощей на зиму заливают маринадом и закатывают.

Ассорти из овощей с патиссонами на зиму — необычная, но аппетитная закрутка. Лучше использовать небольшие патиссоны, которые целиком можно положить в банку. Если использовали пол-литровые баночки, то 20 минут для стерилизации хватит. А для литровых емкостей время нужно увеличить до получаса.

Ингредиенты:

• кукуруза — 2 початка;
• патиссоны — 700 г;
• морковь — 300 г;
• цветная капуста — 500 г;
• лавровый лист, перец горошком, укроп, лист хрена;
• вода — 800 мл;
• соль, сахар — по 40 г;
• уксус 9% - 70 мл.

Приготовление

1. Кукурузу варят минут 15, а потом режут на колечки.
2. Патиссоны отваривают 5 минут.
3. Морковь режут дольками и тоже 5 минут отваривают.
4. На дно банки помещают овощи, лавровый лист, зелень и перец.
5. В кипящую воду добавляют соль, сахар, уксус.
6. Маринад для ассорти из овощей на зиму выливают в банки и стерилизуют минут 20.

Овощное ассорти, маринованное на зиму, с добавлением риса — это отличное полноценное блюдо, которое может служить гарниром к мясным продуктам. Если хочется, чтобы консервы получились погуще, то количество риса лучше увеличить до 3 стаканов. Рис для данных целей лучше всего использовать круглый.

Ингредиенты:

• рис — 2,5 стакана;
• перец — 2 кг;
• лук, морковь — по 1,5 кг;
• масло — 500 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 5 ст. ложек;
• острый перец — 1 шт.;
• уксус 9% - 300 мл.

Приготовление

1. Помидоры перекручивают, лук шинкуют кубиками, морковь трут на терке, перец режут соломкой.
2. Все овощи смешивают, добавляют масло.
3. Проваривают 1 час, добавляют рис, соль, уксус, сахар, перец и варят полчаса.
4. Раскладывают ассорти из риса и овощей на зиму по банкам и укупоривают.

Ассорти из овощей по-корейски — отличная, в меру острая закуска, которая точно придется по душе любителям восточной кухни. Вместо черного молотого перца можно использовать стручок горького перчика. А при подаче к столу овощное ассорти можно притрусить обжаренными на сковороде зернами кунжута.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 кг;
• перец, морковь, лук — по 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• уксусная эссенция 70% - 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны моют, режут соломкой, солят и на час оставляют.
2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
3. Перец шинкуют полосочками.
4. Полукольцами нарезают лук, а чеснок измельчают.
5. Все овощи, кроме синеньких перемешивают, заправляют уксусом, перцем, солью и на 5 часов оставляют.
6. Синенькие обжаривают и добавляют к остальным компонентам.
7. Помещают массу в банки, прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут.
8. После этого ассорти из овощей на зиму закатывают.

Квашеные овощи ассорти на зиму, приготовленные по старому рецепту в дубовой бочке, станут желанными гостями на любом столе. Овощи можно брать в произвольном количестве. Помимо указанных в рецепте компонентов можно добавлять в бочку сливы, кусочки арбуза, патиссоны. Соль нужно брать обычную.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• кабачки;
• чеснок;
• листья хрена;
• соцветия укропа;
• вода;
• соль.

Приготовление

1. Бочку изнутри натирают чесноком.
2. Помещают в нее овощи, зелень и листья.
3. Готовят рассол в расчете 30 г соли на 1 литр воды и заливают им овощи.
4. Сверху устанавливают пресс и через 1,5−2 месяца ассорти из квашеных овощей на зиму будет готово.

Овощное ассорти с лимонной кислотой — яркая и вкусная заготовка, которая при правильном приготовлении и хранении будет стоять до весны. Если есть возможность хранить ее в погребе, то стерилизовать банки с ассорти не нужно. Если такой возможности нет, то для надежности их лучше простерилизовать.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• кабачки;
• морковь;
• засолочный набор;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Консервирование ассорти из овощей на зиму начинают с того, что на дно банок помещают листья смородины, укроп, лавровый лист, кусочки корня хрена.
2. Сверху размещают овощи.
3. Заливают овощи кипятком и минут на 15 оставляют.
4. Сливают воду в кастрюлю, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту.
5. Кипящим рассолом заливают овощи и закатывают.
6. Хранить ассорти из овощей на зиму нужно в холоде.

Ассорти из овощей в виде замороженной смеси — прекрасная альтернатива консервации. Помимо указанных продуктов в ассорти можно добавить кабачки, репчатый лук. Строгих пропорций здесь нет, поэтому ассорти можно компоновать на свой вкус. Для упаковки еще можно использовать пакеты с зип-застежкой.

Ингредиенты:

• перец сладкий;
• морковь;
• зелень;
• лук-порей;
• помидоры.

Приготовление

1. Все овощи и зелень моют и обсушивают.
2. Лук-порей нарезают кольцами и добавляют к зелени.
3. Туда же выкладывают тертую морковь, нашинкованный полосочками перец и порезанные помидоры.

Все это размешивают, раскладывают ассорти из различных овощей на зиму по контейнерам и убирают в морозилку.

Овощное ассорти на зиму из кабачков

Для ассорти на зиму из овощей можно подбирать любые ингредиенты по вашему вкусу. Один из распространенных вариантов — консервация вместе с кабачками. Этот рецепт считается одним из самых вкусных. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• молодой кабачок;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• огурцы, томаты — по 6 шт.;
• перец — 2 шт.;
• сельдерей — 3 веточки;
• немного соцветий цветной капусты;
• уксус — 4 ст. л.; сахар, соль — по 2 ложки;
• специи по вкусу.

Приготовление ассорти на зиму:

1. Тщательно переберите продукты. Они должны быть свежими, убирайте подгнившие или с повреждениями.
2. Хорошо помойте все.
3. Огурцы положите в отдельную емкость с холодной водой на 2 часа.
4. Нарежьте кружками лук, очищенную морковку и кабачок.
5. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия, перчик режьте некрупными дольками. Мелкие огурцы, томаты можно добавлять целыми.
6. После стерилизации банок выложите на дно сельдерей, чеснок, петрушку. Сверху положите все остальные овощи, залейте на 10 мин. кипятком.
7. Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль. Воду нужно довести до кипения, затем влейте уксус. После этого нужно кипятить еще 3 минуты.
8. Маринад сливайте в банку с продуктами. Ошпаренной кипятком крышкой закатайте тару.
9. Укутайте банку во что-то плотное и дайте остыть.

Для тех, кто собирается мариновать закуску под водку на стол, нужно обратить внимание на ассорти острое на зиму из овощей. Очень вкусный вариант под спиртные напитки, для которого вам понадобятся такие продукты:

• петрушки, укропа — 2 веточки;
• эстрагона — 1 веточка;
• капусты — 1 кочан;
• огурцов, томатов — 4 шт.;
• моркови — 2 шт.;
• чеснока — 2 головки;
• сладкого красного перчика — по вкусу;
• жгучего перца — 1 шт.;
• лавровый лист;
• перца душистого — 6 горошин;
• для маринада — сахара, соли по 3 ст. л., 1 ч. л. уксуса.

Приготовление острого ассорти на зиму:

1. Очистите морковь, лук, чеснок, снимите с капусты верхние листы. Хорошо помойте все ингредиенты.
2. Перец порежьте четвертинками, семена выбросьте.
3. Морковь режьте кружочками, огурцы — бочонками.
4. Капусту нарежьте крупно.
5. Закипятите в емкости воду, опустите на 2 минуты все овощи в кипяток. Затем выложите на сухое полотенце.
6. После стерилизации банки уложите овощи на дно, чередуя слои с зеленью.
7. Целиком положите черный перчик, лавровый лист.
8. Влейте горячую воду (не кипяток) и оставьте на полчаса.
9. Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль, дождитесь пока закипит.
10. Добавьте кипяток к остальным ингредиентам в тару, влейте уксус и закатайте крышкой банку.
11. Подавать к водке через 10 дней, не ранее.

Мариновать овощи можно во всевозможных вариантах, которые на ваш вкус хорошо сочетаются. Классическим вариантом ассорти на зиму из овощей считается вариант с огурцами и томатами. Данный рецепт является самым универсальным для любого застолья. Для него вам понадобятся такие компоненты:

• чеснока — 3 шт.;
• укропа — 1 зонтик;
• помидоров, огурцов — по 3−4 шт.;
• желтого болгарского перца — 1 шт.;
• молодого хрена — 3 листика;
• черного перца — 6 горошин;
• для маринада — 4 ст. л. сахара, 3 ложки соли, столового уксуса 5 ч. л.

Приготовление овощного ассорти из огурцов и помидоров на зиму:

1. Проведите стерилизацию банок — тщательно их вымойте, прокипятите крышки.
2. Уложите зонтик на дно тары, несколько листиков молодого хрена.
3. Чеснок разрежьте на 4 части, добавьте в банку вместе с черным перцем.
4. Предварительно следует размочить огурцы (опустите в холодную воду на пару часов). Маленьким отрежьте попку, крупные разрежьте на насколько частей.
5. Выложите треть банки огурцами, сверху уложите крупно нарезанный перчик.
6. Залейте ингредиенты в таре кипятком на 30 минут, накройте крышкой.
7. Слейте жидкость в отдельную емкость.
8. Положите в банку помидоры. Нужно снова заливать горячей водой, подержите под крышкой 5 минут. Слейте жидкость.
9. Приготовьте рассол. Залейте его в банку с овощами и влейте уксус.
10. Закатайте крышкой тару, укутайте в полотенце, переверните и оставьте на полу.

Салат ассорти на зиму — вкусный рецепт

Есть и другой вариант заготовки на зиму из огурцов и помидоров — салат. Можно приготовить закуску к водке гораздо проще и быстрее. Этот вариант салата называется «Венгерский». Для него продукты режутся мелко, а в качестве заливки используются разнообразные соусы. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• уксуса (9%) — 7 ч. л.;
• корицы молотой — 4 г.;
• воды — 4 ст.;
• соли — 100 г;
• томатов, грунтового перца — по 2 кг;
• масла растительного — 1 ст.;
• черного перца — 12 горошин;
• моркови, лука — по 1 кг;
• сахарного песка — 300 г.

Хорошо промойте, высушите ингредиенты. Нарежьте кубиками томаты, перец — соломкой, лук — кольцами. Доведите в кастрюле до кипения воду со всеми специями и уксусом. Слегка уменьшите огонь, положите подготовленные овощи. Варите закуску 40 минут, помешивая. Переложите все из емкости в стерилизованную тару, закупорьте крышкой. ДО остывания банки нужно хранить в перевернутом состоянии.

Засолка ассорти

Нередко на столе у хозяек появляется засолка огурцов с помидорами. Не все хотят мариновать, потому что приходится тратить на это время. Это старый традиционный рецепт, который прекрасно подходит в качестве закуски к спиртным напиткам, жареному мясу, колбасе. Вам нужно взять следующие ингредиенты:

• капусты цветной — 1 кг;
• огурцов — 1, 5 кг;
• сладкого перчика — 3 кг;
• томатов — 1,5 кг;
• зелени петрушки, укропа — по150 г;
• морковки — 1 кг;
• сельдерея — 100 г; соли — 450 г.

Салат ассорти на зиму:

Отсортируйте овощи, выбросите перезревшие, слишком мягкие, поврежденные. Хорошо для салата подходит сорт томатов «сливки». Замочите продукты в воде, высушите на полотенце. Проколите сладкий перец вилкой в нескольких местах, очистите морковь от кожицы. Отделите соцветия цветной капусты. Замочите их в подсоленной воде в течение трети часа. Огурцы чистить не нужно, небольшими кружочками нарежьте вместе с морковью. Зелень рубите средними кусочками. Положите измельченные овощи в одну большую емкость. Приготовьте тару для засолки (бочка или что-то по вашему выбору). Тщательно промойте ее водой. Выложите сначала зелень. Сверху добавьте уже подготовленные овощи, которые следует накрыть листьями сельдерея, укропа, петрушки. Для приготовления рассола наберите 6 л воды, всыпьте 450 г соли, дождитесь пока закипит. Залейте жидкостью ассорти, накройте тару кругом под гнетом. Квасить содержимое следует 11 суток в комнате. Хранить необходимо в прохладном месте.

Лето, середина августа… Кто-то на даче, кто-то на работе, кто-то на море - подставляет бока курортному солнцу. А чем же занимается рядовая домохозяйка в эту пору? Конечно, старательно крутит банки с овощной и фруктовой провизией на случай суровой зимы! Среди хозяюшек особым спросом всегда славилось овощное ассорти на зиму - одна из лучших закусок и дополнений к любому блюду на столе. На протяжении многих лет ни одно застолье не обходится без ассорти. Но вряд ли все знают тонкости, которые помогут сделать заготовку невероятно вкусно и полезной.

От грядки до стола

Начнём познание этой нехитрой маринованной закуски с самых азов. Залогом удачного консервирования всегда является выбор хорошего сырья. Зачастую овощное ассорти состоит из помидор, огурцов, перца, цветной капусты, моркови, лука, кабачков и патиссонов. Причём в различных вариациях, в зависимости от предпочтений домочадцев и фантазии хозяйки.

Для консервации лучше выбирать плоды небольших размеров, с целой и неповреждённой кожурой. Помидоры выбираются средних размеров, равномерного окраса. Очень хорошо подходит для ассорти сорт «сливка». Она не теряет форму в процессе закрутки,сохраняет насыщенный вкус и цвет.

Когда будете выбирать огурцы обратите внимание на цвет, длину и наличие пупырышек у плодов. Подходящими для закрывания будут овощи длиной 7-12 сантиметров с тёмно-зелёными пупырышками. Такие огурцы обладают тонкой кожурой, внутри их нет полых образований.

Болгарский перец стоит выбирать также некрупных размеров, без повреждений кожуры. Перед закладкой в банки опытные хозяйки рекомендуют очистить перцы от семян. Цветную капусту перед началом консервации необходимо обдать кипятком и разделить кочан на небольшие соцветия. Патиссоны и кабачки также выбираются небольших размеров, с целой кожурой и отсутствием пятен.

Среди многообразия рецептов консервированного ассорти, несложно выбрать тот, что придётся по вкусу всем домочадцам и гостям. При выборе овощей, учитывайте их совместимость, чтобы в итоге получить достойный вкусный продукт.

Маринованное овощное ассорти на зиму

Классический рецепт, который есть на вооружении в каждой семье. Вместо уксуса можете развести уксусную эссенцию или же использовать лимонную кислоту. Для рецепта необходимо приготовить:

• огурчики - 1.5 кг;
• томаты - 0.9 кг;
• лук - 1 крупная луковица;
• жёлтый перец - 0.6 кг;
• сахар - ½ ст.;
• уксус - 30 гр.;
• чеснок - 5 зубков;
• сухие соцветия укропа, смородиновый лист - по вкусу;
• душистый перец - 15 гр.

Все овощи тщательно промываем. Перец разрезать на четыре сегмента, если вы берёте некрупные плоды, то на два. С огурцов обязательно срезать кончики. Заранее подготовить и промыть трёхлитровые банки. На это количество овощей нам понадобится 2 ёмкости. В банки выкладываем листочки смородины, соцветия укропа, порезанный кольцами лук. Затем необходимо выложить равномерными слоями овощи. Вливаем кипящую воду и оставляем на 40 минут. Обязательно нужно прикрыть банки крышками.

Воду сцедить в ёмкость, всыпать туда сахар, соль (65 грамм на 1 литр жидкости) и снова закипятить; спустя пять минут после кипения влить уксус. Перед повторным заливанием воды к овощам вносим перец с чесноком, заливаем горячим рассолом, закатываем. Готовые баночки оставить отдыхать до полного охлаждения.

Консервируем без стерилизации

Заготовить на зиму ассорти можно и без утомительной стерилизации. А овощи будут ничуть не хуже: вкус будет такой же насыщенным, а полезные качества останутся на месте. Ингредиенты:

Заготовка без стерилизации не отнимает много времени. Она очень проста и даже начинающий кулинар справится с ней без особого труда. Овощи моем, сушим, подготавливаем к загрузке в засолочную посуду. В банку укладываем укроп и фруктовые листья, специи, половину чеснока и острого перца. Сверху уложить плотно, но не прижимая сильно, поочерёдно все овощи. Сверху посыпать оставшимся чесноком. Уксус, соль и сахар растворить в прохладной кипячёной воде и залить получившимся маринадом овощи. Прикрыть крышкой и отправить в холодильник. Через пять дней ассорти готово к употреблению.

Маринованное ассорти с цветной капустой

У цветной капусты есть незаменимое достоинство - она прекрасно сочетается с любым сезонным овощем. А также универсальна её совместимость как гарнира. Для маринования подготовим следующее:

• помидоры сливка - 1 кг;
• соль - 60 гр.;
• огурцы - 1 кг;
• чеснок - 60 гр.;
• цветная капуста - 1 кочан весом до 2 кг;
• сахар - ½ стакана;
• уксус - 40 мл;
• корень хрена, укроп - по желанию.

Этот рецепт требует обязательной стерилизации. Соль и сахар, указанные в рецепте, рассчитаны для одного литра воды. Указанные ингредиенты в среднем идут на 3 трёхлитровые банки.

Овощи нужно залить на ночь холодной водой, утром воду слить, перед началом консервации. Помидоры накалываем ножом возле черенка, капусту делим на соцветия, у огурцов удаляем кончики, дольки чеснока режем толстыми пластинками. На дно ёмкости выкладываем листья хрена и укропа, половину чеснока. Сверху выкладываются поочерёдно овощи и оставшийся чеснок.

Воду для маринада необходимо вскипятить с солью и сахаром, залить получившимся раствором банки. Далее, отправить заготовки на 20 минут стерилизации, после чего банки закатать и укутать одеялом. Когда заготовки остынут - убрать в погреб или шкаф для консервации. Через 3 недели смело дегустируйте!

Ассорти «Огород»

Распространённый рецепт среди бывалых кулинаров. Славится насыщенностью вкуса, разнообразием ингредиентов и простотой в приготовлении. На трёхлитровую тару необходимо:

• морковь - 0.3 гр.;
• белокочанная капуста - 300 гр.;
• помидоры сливка - 1.3 кг;
• репчатый лук - 3 маленькие луковки;
• кабачок - 2 шт.;
• огурцы - 7 шт.;
• сахар - по вкусу;
• уксус - 1/3 ст.;
• зелёный перец - 5 шт.;
• соль - 100 гр.;
• укроп, листья хрена - по желанию;
• вода - 2 л;
• чеснок - 60 гр.

Капусту порезать некрупными квадратными сегментами, перец порезать на шесть частей, кабачок нарезать кусочками толщиной 1 сантиметр, морковь измельчаем на тёрке, лук - полукольцами, чеснок - тонкими дольками. Помидоры наколоть у черенка, с огурцов срезать кончики. На дно ёмкости выложить укроп, листья хрена, далее выложить попеременно слоями все овощи. Засолочные специи растворить в воде, вскипятить. Затем залить маринадом банку и поставить на 20 минут стерилизации. После закатить крышкой, укрыть толстой тканью или одеялом и оставить остывать.

Салат «Купеческий»

Интересный и необычный вариант ассорти, который порадует летними нотками во вкусе. Пойдёт как холодная закуска и как гарнирное блюдо.

Для его приготовления необходимо:

• помидоры - 1.6 килограмма;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 700 грамм;
• перец - 1.2 кг;
• масло растительное - 180 грамм;
• сахар - по вкусу;
• чёрный перец - 15 гр.;
• соль - 90 грамм;
• уксус - ½ стакана.

Все овощи тщательно промыть. Перец нарезать произвольно, помидоры - дольками, лук кольцами, морковь - соломкой. В кастрюле вскипятить полтора литра воды, добавить туда масло, сахар с солью, душистый перец, уксус. После растворения сахара и соли, добавить туда подготовленные овощи. Заготовку нужно держать на небольшом огне до готовности. Затем овощи распределить по стерилизованным заранее банкам и закрутить. Заготовки обязательно укрыть пледом или плотной толстой тканью.

Ассорти овощное без уксуса

Эта заготовка порадует вас более естественным вкусом. Овощи послужат как лёгким гарниром к мясу, так и станут неплохой закуской под рюмку горькой! Мы будем использовать следующие ингредиенты:

• огурцы некрупные - 1 кг;
• патиссоны - 7 штук (некрупные);
• томаты - 1.4 кг;
• пакетик лимонной кислоты (на литр маринада);
• чеснок - 6 долек;
• сахар - по вкусу;
• веточки укропа - по вкусу.

Овощи моем и режем: патиссоны и огурцы - кружочками, помидоры и чеснок - пластинками. На дно ёмкости положить веточки укропа и лимонную кислоту. Далее, выложить слоями нарезанные овощи. В кастрюле нагреваем воду с засолочными специями (пропорции сахара и соли в рецепте идут на 1 литр), получившимся маринадом залить овощи. После закрыть крышкой и отправить на стерилизацию. По истечении получаса банки закрыть, перевернуть и отправить под плед остывать. Салат готов к употреблению через 2 недели.

Маринованное ассорти - это еще один интересный способ заготовки продуктов на зиму. В нашей статье мы расскажем вам, как приготовить из разных овощей.

Маринуем ассорти на зиму

Приготовленные по этому рецепту овощи получаются упругими и хрустящими. Приготовить маринованное ассорти очень просто:

1. Чтобы стерилизовать банки, вскипятите в кастрюле воду, поставьте на нее решетку от плиты, а поверх нее поместите перевернутую тару. Через 25 минут посуда будет готова к использованию.
2. Для одной трехлитровой банки возьмите десять черных горошин перца, два лавровых листа, три сушеных цветка гвоздики, две столовых ложки соли, четыре ложки сахара, половину стакана 5% уксуса. Из овощей вам понадобится взять четыре дольки чеснока, одну луковицу (предварительно ее следует почистить и разрезать на четыре части), половинку небольшой моркови (порезанной кружочками), один крупный болгарский перец (разрежьте его на четыре части), нарезанный дольками патиссон, один кабачок кружочками, огурцы и
3. Подготовленные ингредиенты выложите в банки, залейте их кипятком, а затем опустите посуду в кастрюлю с кипящей водой на четверть часа.

Осталось только закрутить крышки и перевернуть банки вниз головой. Чтобы консервы не взорвались, их лучше укутать одеялом и поместить в темное место до остывания.

ассорти на зиму

Вам придутся по вкусу в число которых также входят сладкий и острый перец, морковь, лук и чеснок. Как приготовить маринованные помидоры ассорти самостоятельно:

1. Помидоры (столько, сколько вместится в банку) помойте, переберите, а затем сделайте проколы зубочисткой рядом с плодоножкой.
2. Очистите и порежьте кольцами одну луковицу и одну морковь.
3. Четыре зубчика чеснока освободите от шелухи и оставьте целыми.
4. Один сладкий перец порежьте крупными ломтиками, а вы можете положить в банку целиком или использовать только его часть.
5. Сложите подготовленные овощи и помидоры в банку. Добавьте к ним пять горошин три лавровых листа, несколько кусочков корня хрена, а также веточки укропа и соцветия хрена по вкусу.
6. Вскипятите воду и налейте ее в банку до самого верха.
7. Через полчаса слейте воду с помощью сита в кастрюлю.
8. Добавьте в жидкость 60 граммов соли, 80 граммов сахара, а в конце 60 мл уксуса. Доведите маринад до кипения, залейте им овощное ассорти и закатайте банку.

Переверните емкость и накройте ее одеялом. Через сутки перенесите банку в прохладное место, где она и будет храниться.

Овощное ассорти без стерилизации

Если вы хотите избежать длительного по времени процесса стерилизации овощей, то вам понравится следующий рецепт. А сделать ассорти очень просто:

1. Помойте и переберите свежие огурчики и выложите их в простерилизованные банки.
2. Обработайте и проколите в нескольких местах небольшие помидоры, а затем разложите их поверх огурчиков.
3. В воду положите по две столовых ложки соли и сахара и доведите маринад до кипения.
4. Залейте жидкость в банки, а через несколько минут аккуратно слейте ее обратно.
5. Добавьте в маринад листья вишни и смородины, зонтики укропа и лавровый лист.
6. Положите в каждую банку чайную ложку горчицы в зернах, измельченный чеснок и несколько горошин душистого перца.

Залейте овощи кипящим маринадом, влейте в каждую банку чайную ложку уксуса, а затем закройте их крышками. Когда ассорти остынет, переместите его в прохладное место.

Летнее ассорти

1. Возьмите несколько чистых литровых банок, положите на дно каждой лавровый лист, по два цветка сушеной гвоздики, по две горошины черного перца, лист смородины и по два зубчика чеснока, нарезанных пластинками.
2. Далее выложите слоями овощи. Сначала помидоры, порезанные дольками, затем нарезанные кольцами огурцы и лук.
3. Залейте банки кипящим маринадом (на литр воды ложку соли, две ложки растительного масла и две ложки сахара).
4. Накройте посуду чистыми крышками и стерилизуйте ее четверть часа.
5. Влейте в каждую банку по одной чайной ложке уксуса, а затем закатайте.

Переверните консервы до остывания и накройте их теплой одеждой.

Ассорти с цветной капустой

Вкусная и оригинальная закуска будет встречена с радостью за любым праздничным столом. Также она станет замечательным дополнением к мясу или птице. Итак, маринуем ассорти на зиму:

1. Помойте и обработайте пять небольших томатов и три огурца. Разберите на соцветия 180 граммов цветной капусты, три небольших луковицы и три зубчика чеснока очистите от шелухи. Один сладкий перец разрежьте на восемь частей, а одну очищенную морковь порежьте кружочками. Учтите, что мы указали нужное количество овощей на одну литровую банку.
2. На дно стеклянной тары выложите чеснок, гвоздику, лук и лавровый лист.
3. Для маринада в одном литре воды соедините одну чайную ложку сахара и две ложки соли. Когда жидкость закипит, положите в кастрюлю подготовленные овощи и варите их вместе три минуты. В конце добавьте три столовых ложки уксуса, перемешайте, а затем переложите все в подготовленные банки.
4. Накройте консервы крышками и стерилизуйте их десять минут в кипящей воде.

Маринованное ассорти закройте крышками, а когда банки остынут, перенесите их в прохладное место.

Ассорти с баклажанами

Эта необычная заготовка может использоваться для приготовления зимних салатов, как для будничного, так и для праздничного стола. Читайте рецепт маринованного ассорти и готовьте его вместе с нами:

1. Подготовьте, помойте, переберите десять килограмм свежих баклажанов и отрежьте у них плодоножки.
2. Поместите овощи в кипящую воду и варите около восьми минут. Затем слейте воду и дайте им остыть.
3. Помойте и обработайте один килограмм крупных томатов.
4. Очистите от кожуры восемь морковок и варите их в течение десяти минут.
5. Восемь болгарских перцев, один жгучий перчик нарежьте и очистите от семян.
6. Снимите шелуху с двух головок чеснока.
7. Очистите от кожицы остывшие баклажаны и выложите их (стоя) в стерилизованные банки. Между ними размесите подготовленные овощи, душистый и черный перец, а также веточки укропа (можно и без них).
8. Для маринада на один литр воды возьмите две столовых ложки соли. Залейте кипящим рассолом овощи, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте 20 минут.
9. Добавьте в каждую банку уксус (на три литра - 200 мл), закатайте и укройте шубой.

Готовое маринованное ассорти можно использовать зимой для приготовления салатов. Для этого извлеките овощи, измельчите их, добавьте свежий лук, чеснок, зелень и залейте маслом.

Ассорти для салатов

Заготовки по этому рецепту вы можете сделать еще летом в большом количестве, чтобы целый год радовать близких вкусными салатами. А еще вы можете приготовить ассорти за день до праздника, а затем открыть в нужное время и использовать его по назначению. Маринованное ассорти на зиму сделать очень легко:

1. Пять огурцов, один болгарский перец, один небольшой кочан цветной капусты, три больших морковки, черешковый сельдерей, лук по вкусу нарежьте небольшим кубиком.
2. В кастрюле приготовьте маринад. Для этого смешайте столовую ложку соли и четыре ложки сахара в 750 мл воды. Уксуса следует взять столько же, сколько и жидкости, то есть 750 мл. Однако вы можете изменить его количество в соответствии со своими вкусами.
3. Когда маринад закипит, положите в него морковь и сельдерей. Через некоторое время опустите в кастрюлю лук, а через пару минут огурцы, капусту и перец.
4. Через минуту снимите маринад с плиты, разложите все в баночки с винтовыми крышками, плотно закрутите и накройте одеялом.

Маринованное ассорти получится очень кислым, поэтому овощи следует мелко нарезать. Добавляйте его в салаты, блюда из риса и макарон в небольшом количестве.

Заключение

Маринованное ассорти на зиму - это прекрасное дополнение к вашему обыденному рациону. Вы можете подавать к столу овощи в качестве готовой закуски или использовать их для приготовления новых блюд.