Рецепт жареные баклажаны слоями по армянски. Квашеные баклажаны по-армянски. Икра баклажанная по-армянски

Баклажаны по-армянски жарят, запекают, готовят на углях. Чеснок, кинза, базилик, грецкие орехи – самые лучшие напарники баклажана. Они делают его интересным и запоминающимся.

Жарим баклажаны по-армянски

Обжаренные баклажаны подают на стол в качестве теплого салата. Золотистые ломтики отлично контрастируют с хрустящей, красивой нарезкой из болгарского перца. Яркий вкус придают блюду колечки красного лука, измельченная кинза и базилик.

Как приготовить:

Хозяйке на заметку: обычно при жарке овощи впитывают большое количество масла, чтобы этого не случилось, надо использовать сковороду–гриль, немного смазать ее рафинированным маслом и обжарить подготовленные ломтики.

Фаршируем мясом

Успех приготовления этого блюда в том, что баклажаны не жарятся, а запекаются в духовом шкафу.

Требуется:

• 1 средней величины баклажан;
• 150 г телятины;
• 1 стручок перца;
• 90 г лука + 15 г чеснока;
• 2 черри;
• 70 г масла рафинированного;
• 2 г молотого перца (острого);
• по вкусу фиолетовый базилик;
• 3 веточки укропа;
• соль.

На готовку требуется 45 мин.

Одна порция: 166 ккал.

1. Взять баклажан и разрезать его пополам, запечь в духовом шкафу при температуре 195ºC (10-12 минут).
2. Нашинковать луковицу, чеснок, сделать фарш из телятины. Масло рафинированное налить в сковороду и тушить все ингредиенты до полной готовности.
3. Добавить специи: острый перец и соль.
4. Для украшения запечь черри и стручок перца, достаточно пяти минут.
5. Выложить баклажаны на плоское блюдо, сверху положить фарш, черри, перец, посыпать укропом и базиликом.

На заметку: фаршировать можно мясом птицы, тогда время обжарки фарша будет немного меньше.

Запекаем «синенькие» на костре

На углях готовят синенькие овощи, нанизывая целиком на шампуры без предварительного маринования. Особенность блюда в его подаче: мякоть очищается от кожицы, шинкуется кусочками и предлагается едокам как салат, который дополняют рубленой зеленью, ароматным чесноком и другими запеченными овощами.

Требуется:

• 4 средних баклажана;
• 3 стручка сладкого перца (разных цветов);
• 4 сливовидных помидора;
• 1 небольшой пучок кинзы;
• 2 веточки базилика;
• по вкусу чеснок, репчатый лук;
• 2 щепотки смеси перцев;
• 3 щепотки соли.

На готовку понадобится 20 мин.

Одна порция: 89 ккал.

1. Нанизать баклажаны, томаты, сладкий перец на шампуры, запечь на мангале до мягкости.
2. Все запеченные овощи необходимо очистить от шкурки, для этого их опускают в емкость с ледяной водой.
3. Нарезать овощную мякоть ломтиками, соединить с измельченной зеленью, нашинкованным луком, чесноком, приправить по вкусу и перемешать.

«Синенькие», приготовленные на костре по-армянски, получаются особенно вкусными, с дымком. Они идеально сочетаются с мясными закусками.

Заготовки на зиму

Баклажаны, заготовленные на зиму, можно подавать как гарнир к мясу, как пикантные закуски или как самостоятельное блюдо.

Пикантная закуска

Понадобятся:

• 1,5 кг упругих баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• кинза, петрушка в равных пропорциях;
• 20 г соли;
• 150 г лука;
• 150-200 г рафинированного масла.

Необходимое время: 1 час.

Количество калорий: 179 ккал.

1. Промыть баклажаны, удалить плодоножки и разрезать овощ на кружочки толщиной 2 сантиметра, слегка приправить солью, положить в емкость, сверху поставить небольшой груз. Оставить на сутки. За это время из них выйдет горький сок.
2. Очищенный лук нашинковать колечками.
3. Баклажаны обжарить в рафинированном масле.
4. На отдельной сковородке обжарить лук.
5. Головку чеснока очистить от шелухи и растереть зубчики в ступке.
6. В эмалированную кастрюлю поместить обжаренный лук, баклажаны, рубленую зелень, поваренную соль, чеснок, прокаленное и хорошо охлажденное масло. Все ингредиенты хорошо перемешать, тушить на минимальной температуре полчаса.
7. Подготовленной смесью заполнить банки. Для хранения выбрать прохладное место.

Закуска приобретет более острый вкус, если ее дополнить измельченным перцем чили.

Оригинальная закуска

Понадобятся:

• 1 кг средней величины баклажанов;
• 40-50 г рафинированного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 1 горсть кинзы;
• 1 крупная головка чеснока;
• 2 ст.л. разведенной лимонной кислоты;
• по вкусу соль.

Требуется время: 35 минут.

Калорийность порции: 178 ккал.

Как приготовить:

1. Вымытые баклажаны отправить в духовой шкаф, готовить до мягкости. Положить овощи между 2-мя досками под гнет, чтобы удалить горький сок.
2. В ступке истолочь орехи и чеснок с солью в однородную маслянистую смесь, подливая рафинированное масло и добавляя измельченную зелень.
3. Отжатый овощ положить в широкую миску, растереть картофелемялкой, постепенно добавляя ореховую смесь.
4. Осталось влить лимонную кислоту, еще раз перемешать. Хранить заготовку в холодильнике.

На заметку: хорошо подать икру в качестве закуски с ароматным свежим хлебом.

Фирменные секреты

1. Покупаем: упругие баклажаны средней величины, с зеленой плотно прилегающей плодоножкой, яркой и блестящей кожурой без дефектов. В небольших плодах содержится меньше семян и горечи.
2. Замачиваем: некоторые баклажаны имеют горький привкус. Чтобы избавиться от горечи, надо овощи опустить в соленую воду. Но не все «синенькие» горчат, зависит от сортовой принадлежности.
3. Жарим: льем масло растительное на баклажан, а он впитывает его, так скромный диетический овощ превращается в калорийную бомбу. Этого можно избежать, если опустить ломтики в соленую воду, или слегка запечь овощ в духовке (микроволновой печи), или обмакнуть кружочки овоща во взбитый и чуть-чуть подсоленный яичный белок. А после этого приступать к жарке.
4. Готовим по правилам: чтобы ломтики овоща получились сочными с хрустящей корочкой, их можно панировать в смеси из муки и крахмала. Готовить овощ во фритюре не имеет смысла, ломтики будут слишком мягкими. Поможет сковородка-гриль. Ее смазывают капелькой масла, разогревают и обжаривают овощ. Следующий способ готовки без масла – запечь плод целиком в духовом шкафу.

На видео - еще один вариант приготовления баклажан по-армянски на зиму:

Приобщаясь к вкусной армянской кухне, важно научиться готовить национальное блюдо правильно. Баклажаны по-армянски обязательно должны содержать чеснок, ароматную зелень, специи и минимальное количество масла.

В Армении к числу наиболее популярных овощей относятся баклажаны. Их тушат, запекают, добавляют в салаты, супы и вторые блюда. На зиму их здесь заготавливают в разных видах: квасят, маринуют, делают из них сложные закуски и рагу, варят варенье. Если вы задумываетесь, что приготовить из «синеньких» впрок, на зиму, вам стоит изучить рецепты баклажанов по-армянски - здесь точно будет из чего выбрать!

Особенности приготовления

Баклажаны по-армянски можно закрыть по разным рецептам, имеющим существенные различия. Речь идет не только о составе, но и о технологии приготовления. Единого алгоритма нет, но имеется несколько особенностей, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта заготовки.

• Селекционерами выведены сорта баклажанов, почти не имеющие горького привкуса. Но если вы не знаете, насколько велико содержание соланина в приобретенных вами овощах, есть смысл принять меры по его удалению. Процесс этот несложен: нужно приготовить раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды, погрузить в него нарезанные или наколотые вилкой плоды, подождать 20–30 минут, промыть баклажаны в проточной воде. Другой способ удаления соланина - посолить измельченные овощи, подождать 10 минут, промыть кусочки. Третий вариант - поварить плоды 5 минут в соленой воде.
• Для приготовления баклажанов по-армянски на зиму нужно выбирать крепкие, молодые и мелкие плоды с зелеными хвостиками. Они должны легко входить в банку, особенно если мариновать их вы планируете целиком. Особенно мелкие плоды (до 10 см в длину) нужны для варенья.
• Если вы хотите, чтобы баклажаны после консервации лучше сохранили форму, очищать их перед этим не следует. Кончики у плодов срезаются в любом случае. Сами плоды в нескольких местах прокалываются вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом, маринадом или сиропом.
• Банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать, крышки прокипятить. Если закуска будет храниться в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки. Для хранения в помещении баклажаны закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
• Если рецепт заготовки предусматривает ее стерилизацию в банках, емкости желательно выбирать небольшие и одинаковые по размеру.

Условия и сроки хранения баклажанов по-армянски зависят от использованного рецепта.

Фаршированные баклажаны по-армянски на зиму

Состав (на 3 л):

• мелкие баклажаны - 2,4 кг;
• болгарский перец - 0,6 кг;
• чеснок - 10 зубчиков;
• свежая петрушка - 100 г;
• растительное масло - 1 л;
• уксус столовый (9-процентный) - 80 мл;
• соль - 20 г;
• хмели-сунели - по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны, срежьте у них кончики. Разрежьте плоды вдоль, но не до конца, чтобы их можно было раскрыть, как книжки.
• Положите баклажаны в заранее приготовленный соляной раствор. Через 20 минут промойте, обсушите салфеткой.
• Разложите плоды на противне. Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в нее «синенькие». Запеките их в течение 30 минут.
• Выньте овощи из духовки, сложите в кастрюлю, придавите тарелкой, поставьте на нее банку с водой. Держите баклажаны под прессом полчаса, чтобы удалить из них лишнюю влагу.
• Перцы очистите от семян, удалив плодоножки. Проверните через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
• Таким же способом измельчите чеснок.
• Зелень порубите ножом, можно не слишком мелко.
• Соедините перец, чеснок и зелень. Добавьте хмели-сунели и соль, хорошо перемешайте.
• В середину баклажанов положите начинку из перца, чеснока и зелени. Для надежности можно обвязать плоды кулинарной нитью.
• Положите перцы в кастрюлю залейте маслом, сверху установите груз.
• Оставьте на 5 дней при комнатной температуре.
• Простерилизуйте банки, плотно уложите в них баклажаны.
• Разлейте по банкам уксус.
• Масло, в котором мариновались баклажаны, подогрейте и разлейте по банкам.
• Закройте банки пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодильник.

Рецепт по случаю: :

Приготовленные по этому рецепту баклажаны могут храниться в холодильнике до 6 месяцев. Если их простерилизовать на водяной бане (из расчета 20 минут на 1 л) и герметично закатать металлическими крышками, то закуску можно будет держать в любом прохладном помещении, срок ее годности возрастет до 12 месяцев.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Состав (на 2,5–3 л):

• баклажаны - 1,5 кг;
• помидоры - 1 кг;
• репчатый лук - 0,25 кг;
• морковь - 0,25 кг;
• болгарский перец - 0,5 кг;
• острый перец - 0,5 шт.;
• чеснок - 10 зубчиков;
• чистая кипяченая вода - 0,2 л;
• рафинированное растительное масло - 0,2 л;
• сахар - 100 г;
• соль - 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) - 20 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кубиками, вымочите в соляном растворе, промойте, дайте им обсохнуть.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами, не слишком тонкими.
• Сладкий перец освободите от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец.
• Морковь, очистив, нашинкуйте кружками.
• Томаты обдайте кипятком, очистите, мякоть порежьте некрупными кубиками.
• Острый перец нарежьте тонкими колечками, извлеките из них семена.
• Соедините овощи, поместите в кастрюлю.
• Отдельно соедините масло, сахар, соль и воду. Влейте к овощам, перемешайте.
• Кастрюлю с овощами поставьте на медленный огонь, доведите ее содержимое до кипения, поварите полчаса.
• Добавьте измельченный специальным прессом чеснок и уксусную эссенцию. Поварите закуску еще 5 минут.
• Разложите салат по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте.

Сделанный по этому рецепту салат хорошо стоит даже при комнатной температуре. Он не испортится минимум год, но может храниться даже дольше.

Армянское варенье из баклажанов на зиму

Состав (на 1 л):

• мелкие баклажаны (до 10 см) - 0,5 кг;
• сахар - 0,6 кг;
• ядра грецких орехов - 50 г;
• вода - 0,75 л;
• сода - 10 г;
• гвоздика - 2–3 шт.

Способ приготовления:

• Баклажаны очистите, наколите зубочисткой, опустите в содовый раствор, приготовленный из 10 г соды и 0,5 л воды. Оставьте на 3 часа. Хорошо промойте и обсушите.
• Вскипятите воду (ее количество в рецепте не указано, так как может быть любым). Опустите в нее баклажаны, бланшируйте 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть.
• Из стакана воды и сахара приготовьте сироп. Положите в него баклажаны, поварите их 15 минут.
• Снимите с огня, дайте остыть.
• Снова доведите до кипения и поварите 40 минут.
• Добавьте гвоздику и раздробленные орехи, продолжайте готовить еще 10 минут.
• Разложите баклажаны по подготовленным банкам, залив сиропом. Плотно закройте и уберите на хранение до зимы.

Баклажанное варенье, сваренное по этому рецепту, не капризно, может стоять при комнатной температуре. Съесть его нужно в течение года.

Баклажаны, заготовленные на зиму по-армянски, могут быть самыми разными. И любители сладкого, и почитатели острого найдут вариант консервов, отвечающий их гастрономическим предпочтениям.

Матрица продуктов: 🥄

Армянскую кухню считают одной из древнейших на Кавказе, поэтому в традиции народа встречаются вкусные заготовки, отличающиеся оригинальностью, специфической технологией приготовления блюд. Из овощей на первом месте стоят баклажаны, а среди приправ предпочтение отдают кинзе, мяте, базилику, чабрецу.

Баклажаны популярны у кавказских народов давно. Они готовят из синих плодов много разнообразных блюд, отмечая их пользу для здоровья человека. Горьковатые плоды овощной культуры служат для:

• стимуляции работы нервной системы;
• укрепления стенок кровеносных сосудов;
• профилактики образования злокачественных опухолей;
• улучшения состояния кожи, ногтей, волос;
• выведения из кишечника шлаков и токсинов;
• нормализации работы почек;
• укрепления костной ткани.

Синие овощи обязательно надо включать в рацион тем, кто страдает от атеросклероза, аритмии, остеопороза, остеохондроза. Полезны плоды беременным женщинам, фолиевая кислота в их составе предотвращает развитие патологий у плода.
Недаром армянская кухня богата рецептами баклажан. Они самые лучшие среди заготовок на зиму и поражают своим многообразием.

Зимние заготовки из баклажан по-армянски

Рецепты армянских блюд из овоща представлены, как закусками, салатами, так и солеными, маринованными продуктами. Интересно сочетание баклажан по-армянски на зиму с другими продуктами. Чаще всего это яблоки, помидоры, сладкий перец, пряные травы.

Острая закуска

Из овощей в блюде присутствует морковь (200 грамм), а также килограмм помидоров, 750 грамм баклажанов, столько же кабачков, по половине килограмма лука, сладкого перца.

Для придания пикантности необходим стручок горького перца, головка чеснока. Все компоненты нарезают кубиками, кроме моркови – ее натирают на крупной терке. Толстую кожицу с помидор лучше снять, предварительно отпарив плоды.

Перемешанные овощи заливают рассолом, приготовленным из двадцати миллилитров уксусной кислоты, смешанной с небольшим количеством воды, и 250 миллилитров растительного масла. В смесь добавляют 100 грамм сахара и 50 – соли. Чтобы они растворились, все тщательно перемешивают. Тушить овощи необходимо в рассоле 50-60 минут. В конце армянская закуска горячей раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

Видео: Острая закуска из баклажанов по-армянски на зиму

Вкусные салаты на зиму

Из баклажанов готовят и салаты, в которых овощ является главным ингредиентом.

Его берут в количестве один килограмм. К нему нужно 750 грамм репчатого лука.

Из зелени – пучок кинзы и перьев лука. Нарезанным кружочкам баклажанам необходима обжарка в растительном масле. Порубленную зелень, нарезанные кубиками пять зубчиков чеснока смешивают с солью. Укладывая плоды с нарезанным кольцами репчатым луком, смазывают каждый слой зелено-чесночной массой. Затем заливают все маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара.
А вот так готовят на зиму баклажаны, используя с ними помидоры и яблоки. Очищенные от кожуры баклажаны (2,5 килограмма) нарезают кубиками. Теперь надо пропустить через мясорубку два килограмма помидор, полтора – болгарского перца, 700 грамм яблок. В полученную массу добавляют нарезанный полукольцами лук. Поместив овощи в кастрюле, заливают их 250 миллилитрами растительного масла, добавив 200 грамм сахара, соли по вкусу, перца. Тушение овощей на медленном огне занимает один час. Хранят салат из баклажанов в стерилизованных банках под закруткой.
Хвалят и такую хорошую заготовку с синенькими плодами. На два килограмма овоща берут сто грамм корня сельдерея, четыре штуки зеленых яблок, пять зубчиков чеснока, три помидорины. Сначала измельчают корень сельдерея и обжаривают его, яблоки режут, томят несколько минут в духовке. Для того чтобы убрать горечь с плодов, нарезанные кубиками, их посыпают солью. Перемешав яблоки, сельдерей с синенькими, вливают половину стакана масла и тушат двадцать пять минут. Запеченные помидоры разминают вилкой, сняв с них кожицу, добавляют к остальным компонентам. Теперь для блюда нужна соль, пряные травы – кориандр, петрушка в измельченном виде. После отключения плиты добавляют сахар по вкусу, все перемешивают и горячим раскладывают по банкам. Приготовленные таким образом баклажаны на зиму просто объеденье.

Маринованный овощ

Из консервированных блюд интересен рецепт баклажанов, маринованных с перцем.
Взятые четыре штуки горьковатого овоща промывают, надрезают вдоль и отваривают в соленой воде в течение четырех минут. Кинзу, чеснок мелко нарезают, три штуки болгарского перца измельчают в блендере. Нарезанными овощами начиняют баклажаны, укладывают их в кастрюлю. Поливают смесь 90 миллилитрами девятипроцентного уксуса, всыпают в емкость 20 грамм сахара и 30 – соли, добавляют немного кипяченой воды так, чтобы она покрыла овощи. Сверху ставят пресс, помещают овощи на пять-шесть дней в холодильник. Чтобы маринованные баклажаны по-армянски сохранить на зиму, то их перекладывают в пропаренные банки, заливают маслом, в котором они находились, и закатывают.
Существует несколько вариантов приготовления овоща. Можно использовать печеные баклажаны, а не вареные. В овощной фарш для придания блюду остроты добавляют измельченный стручок горького перца.

Овощная икра

Икра из баклажанов когда-то считалась заморской, так как подавалась только к царскому столу. Теперь приготовить ее может каждая хозяйка. Нарезанные и очищенные синенькие плоды обязательно запекайте. Они станут мягкими, у них уйдет ненужная горечь. Для закуски берут 2,5 килограмма баклажанов, плодов сладкого перца – 400 грамм, а помидор – 300. Дополнительные овощные ингредиенты мелко режут, бланшируют. Соединив с баклажанами, томят под крышкой до семи минут. Теперь остается пропустить овощи через мясорубку или измельчить их в блендере. Добавляют в массу 250 грамм сахара, измельченную головку чеснока, стручок горько перца, соль – 120 грамм. Готовую овощную смесь укладывают в банки и тут же закатывают. Икру из баклажанов по-армянски на зиму помещают в холодное место.

Как правильно выбрать баклажаны

Прежде чем начинать заготовки соленых баклажан по-армянски необходимо правильно подобрать плоды. К ним такие требования:
1. Плодоножка овоща должна быть зеленой.
2. Кожура у спелых баклажанов темная, как будто его только что вытащили из костра.
3. Сверху плоды гладкие, без пятен, на ощупь упругие, а не дряблые.
Вкуснейшие заготовки на зиму получаются из свежего продукта. Лучше всего если плоды будут собраны только что, ведь хранить их долго не рекомендуют. Уже через неделю после сбора урожая они будут терять влагу. Чуть дольше плоды овоща хранятся в пакете из полиэтилена. Сохранить в свежем виде баклажаны можно в помещении, где температура не выше восьми градусов тепла, а влажность достигает 80-90 процентов. Таким условиям соответствует погреб, подвал или утепленная лоджия. Важным для сохранения свежести овоща является отсутствие света.
Консервировать лучше овощи, которые подходят для этих целей. Из сортовых баклажанов для икры подойдут округлые и грушевидные плоды сорта Альбатрос, Черный красавец. В составе овощных закусок великолепны Алмаз, Галич, Черный опал. Замариновать рекомендуют баклажаны сорта Халиф, Меч самурая. У них нежная мякоть, прочная кожура.
Все заготовки из овоща проверены временем, рецептами делятся и используют самые практичные, опытные хозяйки.

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

1. Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
2. Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
3. Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

• баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• масло – 75 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
2. Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
3. Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
4. Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 3 шт.;
• кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
• болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
• томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
2. По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
3. Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
3. Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
4. Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

• баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
• петрушка – 0,5 пучка;
• чеснок – 0,5-1 головка;
• острый перец – 0,5-1 шт.;
• вода – 1 л.
• соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

1. Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
2. Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
3. Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
4. Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
5. Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 250 г;
• томатная паста – 50 г;
• соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

1. Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
2. Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
3. Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
4. Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
5. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
6. Готовят по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

• баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

1. На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
2. Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
3. Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
4. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

• баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
• лук салатный – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
2. Очищают румяные плоды от кожицы.
3. Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• острый перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное и вода – по 1 стакану;
• сахар – 100 г;
• уксус 70% - 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 750 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головка;
• масло – 0,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г;
• орехи грецкие – 1 горсть;
• сахар – 600 г;
• вода – 250 мл;
• бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
• сода – 1 ст. ложка;
• вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Овощем-фаворитом в армянской кухне можно назвать баклажан. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и закуски, запасают на зиму. И всегда баклажаны, приготовленные по всем канонам армянской кухни, отличает пикантный остренький вкус.

В наших краях мы привыкли овощи на зиму квасить. Но обычно это капуста, огурцы или помидоры. А армяне заквашивают баклажаны. Попробуйте и вы. Может, эта закуска станет вашим любимым зимним деликатесом.

Ингредиенты

Порции: – + 20

• баклажаны 2 кг
• чеснок 6 зубков
• петрушка 1 пучок
• жгучий перец 2 стручка
• соль 150 г

На порцию

Калории: 29 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 6.2 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Синенькие тщательно вымойте, оботрите бумажным полотенцем. Срежьте хвостики.

В большую кастрюлю налейте 5 литров воды, растворите в ней 100 г соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода начнёт бурлить, опустите в неё баклажаны и варите около 5 минут. Они обязательно должны полностью находиться под водой, так что следите за этим.

Выньте баклажаны, разложите их в ряд на одном подносе, накройте другим или разделочными досками и сверху поставьте что-то тяжёлое, к примеру, трёхлитровые бутыли, наполненные водой. Под край конструкции подложите небольшой предмет. Подойдёт крышка от бутылки. Нужно, чтобы получился уклон.

Оставьте баклажаны под прессом часов на 6, чтобы с них стекла вся жидкость и вышла горечь.

Чеснок очистите от шелухи, измельчите ножом или чеснокодавкой. Переложите в ступку, всыпьте 25 г соли и хорошенько разомните, чтобы чеснок превратился в однородную массу.

После того как баклажаны пролежат под прессом в течение 6 часов, выньте их и надсеките продольно пополам, не дорезая плод до конца.

Внутри каждую половинку баклажана равномерно смажьте чесночной смесью.

Петрушку хорошо ополосните под проточной водой, немного обсушите и мелко нарежьте.

Жгучий перец вымойте, удалите хвостики и семечки и нашинкуйте тонкими колечками.

В простерилизованные банки выкладывайте все ингредиенты. Сначала посыпьте дно измельчённой петрушкой, затем выложите ряд баклажанов, потом снова пойдет зелень, за ней - жгучий перец. Так чередуйте до тех пор, пока не заполните банку, не доходя 3 см до горлышка. Верхним слоем должна быть петрушка.

Приготовьте рассол. В чистой холодной воде разведите соль из расчёта столовая ложка на литр.

Залейте рассолом синенькие в банке, положите сверху крышку, но плотно не закрывайте. Поставьте в глубокую тарелку и оставьте кваситься при комнатной температуре двое суток.

По прошествии этого времени банки закатайте и отправьте на хранение в погреб.

Важно: когда будете укладывать синенькие в банку, не утрамбовывайте их плотно. Это позволит рассолу равномерно распределиться между ингредиентами так, чтобы не осталось воздуха, который может испортить закатку. Дабы удостовериться, что его нет, после того как зальёте овощи рассолом, потрясите банку.

Зимой просто откройте баночку таких квашеных баклажанов, порежьте их, заправьте подсолнечным маслом, и вы получите вкуснейшую закуску к ужину. Любители остренького точно оценят. Так что непременно запасайте баклажаны на зиму. Лучшие рецепты по-армянски - вам в помощь. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.