Рецепт: Ризотто с белыми сушеными грибами - Итальянская кухня. Ризотто с сушеными белыми грибами – классический рецепт с фото
Очень вкусное Ризотто с сушеными грибами с сыром Пекорино! В этот раз я решила использовать мой любимый сыр Пекорино — это твердый сыр, сделанный из овечьего молока. У сыра очень насыщенный и в то же время мягкий вкус. Если вы не можете найти овечий сыр, то можете смело его заменить на любой другой твердый сыр, например, Пармезан.
Готовить это ризотто с грибами вы можете как с сушеными, так и свежими грибами. Конечно, сушеные грибы придают особый аромат блюду, но и без низ ризотто получится отчень вкусным. Да и необязательно использовать свежие белые грибы, можно готовить лисички или, вообще, обойтись без лесных грибов. Вы вполне можете обойтись шампиньонами и вешенками.
Чтобы грибное ризотто получилось постным или вегетарианским, просто уберите из рецепта сливочное масло и сливки. Готовьте тогда постное вегетарианское ризотто с грибами только на растительном масле.
Ингредиенты:
- кусок сыра Пекорино (Pecorino);
- 1 стебель сельдерея;
- корзинка коричневых шампиньонов;
- жменька сушеных лесных грибов;
- полная жменя белых свежих грибов или вешенок;
- 1 дольки чеснока;
- 50 гр сливок;
- 1 большая луковица;
- растительное масло;
- 100 гр стакан белого вина;
- 120 гр риса Арборио;
- 2 лавровых листа;
- 100 гр зеленых больших бобов или свежего зеленого горошка в стручках;
- 10 шариков перца;
- ложка сливочного масла;
- петрушка;
- морковь.
1. Первым делом давайте приготовим бульон, которым мы зальем потом наше грибное ризотто, чтобы сварить его в нем потом.
Порежьте морковь и сельдерей, почистите лук (возьмите его половинку, разрезанную на четвертушки) и положите все это в кастрюлю с водой (примерно 1л), добавьте шарики черного перца, лавровый лист и свежие белые грибы или вешенки. Также добавьте замоченные предварительно сушеные грибы. Варите бульон минимум 25 минут.
2. Порежьте оставшуюся половинку лука и весь чеснок и обжарьте 3-4 минуты в глубоком сотейнике с растительным и сливочным маслами, пока овощи не станут мягкими.
3. Смешайте рис с обжаренным луком и подержите на огне несколько минут, чтобы весь рис пропитался маслом с луково-чесночным ароматом и немного подзолотился снаружи.
4. Вылейте вино в рис и проварите на огне большем чем средний помешивая, пока практически все вино не впитается в рис.
5. Теперь добавляйте постепенно грибной бульон (только жидкость), небольшими порциями, постоянно помешивая и не допуская, чтобы перчинки или лаврушка попали в рис. Следующую партию бульона можно добавлять только, когда предыдущая практически впиталась в рис.
6. Обжарьте оставшиеся грибы на сливочном масле, нарезав их небольшими дольками.
7. Зеленые бобы или горошек выньте из стручка, натрите сыр и порежьте немного рукколы.
8. Снимите грибное ризотто с огня как только рис приготовиться и станет клейким (рис как-будто окутан клейким белым киселем, но не плавает в нем). На приготовление риса для ризотто с грибами уйдет примерно 15-17 минут.
Чтобы проверить правильно ли сварен рис для ризотто можно хлопнуть по низу тарелки, и если вы увидите волну, то ризотто приготовлен верно.
9. Добавьте в грибное ризотто бобы (горошек), сыр, рукколу, ложку сливочного масла и сливки. Хорошенько перемешайте ризотто и дайте отдохнуть несколько минут.
Итальянское блюдо с роскошным названием до некоторых пор не входило в список моих любимых блюд. Более того – я боялась и не знала, с какой стороны приступить к приготовлению ризотто. Пугали невозможность найти сорт риса в любом магазине, да и бутылка сухого вина не всегда имела место быть в моем холодильнике. Но как известно, стоит только очень захотеть и все становится гораздо проще. И вот однажды, прикупив рис «Арборио», вино и сыр пармезан, я приготовила, пожалуй самое известное после пасты, блюдо итальянской кухни – знаменитое ризотто. Поверьте, если вы один лишь раз попробуете это блюдо с разными добавками от ягод до морепродуктов, вас покорит этот кулинарный шедевр для взрослых и детей. Напомню, что классическое ризотто включает определенные сорта риса Арборио, Карнароли, Виалоне нано и другие, многие из которых можно купить в крупных торговых сетях; сливочное + оливковое масло лучших сортов и вкуса, а также вино и бульон, свежую зелень и наполнители – мясо, рыбу, морепродукты, ягоды и фрукты. Но главное в ризотто – это сам процесс и последовательность закладки ингредиентов. Ризотто – это не каша, а рис «аль денте» в гармоничном сочетании с другими продуктами. Сегодня предлагаю приготовить ризотто с сушеными белыми грибами и сыром пармезан.
Информация о рецепте
Кухня : Итальянская .
Количество порций : 2 порции .
Ингредиенты:
- рис сортов Арборио, Карнароли или Виалоне нано – 200 г
- грибы белые или смесь лесных грибов (свежие или замороженные) – 200 г
- вино белое сухое – 50 мл (2-3 ст. ложки)
- сыр твердых сортов типа пармезан – 30 г (1 ст. ложка)
- масло оливковое холодного отжима – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- лук порей – 1 шт.
- соль – по вкусу (учитывая наличие сыра)
- чеснок – 1 зубок
- перец свежего помола черный или смесь перцев – по вкусу
- свежая или сухая зелень (укроп и петрушка) – по желанию.
Приготовление ризотто с грибами
Замороженные белые грибы промыть холодной водой, если необходимо – крупные разрезать на части. Отварить в небольшом объеме воды (600-650 мл) до полуготовности. Грибы откинуть на дуршлаг, бульон чуть-чуть посолить. Грибной бульон и грибы будут использованы для приготовления нашего ризотто.
Обжарить разрезанный пополам зубок чеснока на смеси оливкового и сливочного масла. Через 3 минуты чеснок удалить, а на сковороду к ароматному маслу добавить отварные грибы. Жарить до готовности примерно 5-7 минут, не забывая перемешивать деревянной лопаткой. Готовые грибы высыпать в отдельную посуду.
На сковороде/в сотейнике разогреть смесь оливкового + сливочного масла. Лук порей (белую часть) нарезать колечками и обжарить до прозрачности, легкой золотистости. Для ризотто также можно использовать белый или обычный репчатый лук.
Теперь на сковородку/в сотейник к обжаренному луку всыпать сухой рис. Обжаривать рис на сильном огне, постоянно помешивая, почти до прозрачности. Этот процесс займет 3-5 минут, в результате рис впитает все ароматы и приобретет новый цвет.
Влить белое сухое вино, перемешать и дождаться, пока испарится алкоголь. Наш рис всего за несколько минут вновь изменит оттенок и каждое зернышко станет чуть больше.
Пришло время грибного бульона: на сковороду/в сотейник влить часть грибного бульона, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Дальше ризотто следует готовить на медленном огне, постоянно аккуратно помешивая и доливая бульон небольшими порциями. Это процесс займет примерно 14-20 минут.
За 3-4 минуты до окончания готовки добавить обжаренные грибы, осторожно смешать с рисом, прогреть в течение минуты-другой.
Добавить кусочек сливочного масла, а сверху посыпать тертым сыром. Последнее бережное смешивание ингредиентов и наше ризотто с грибами и сыром готово!
Чтобы рис выглядел особенно блестящим, в ризотто влить тонкой струйкой оливковое масло, разложить порционно в глубокие миски/тарелки и немедленно подать к столу.- Ризотто с грибами и сыром можно подать с белым вином и свежим хлебом типа чиабатта. Расплавленный сыр аппетитно тянется за вилкой, а сливочно-шелковый рис и нежные грибы оставляют чудесное послевкусие и желание съесть еще порцию. Приятного вам ризотто-аппетита!
Все хозяюшки прекрасно знают о том, что нет ничего лучше, чем накормить свою любимую семью вкусным и необычным блюдом. Ризотто с белыми грибами – рецепт именно из этой категории, поскольку его нежный аромат и изысканные вкусовые нотки придутся по душе даже самым придирчивым в еде людям! Давайте научимся управляться с этим традиционным угощением, чтобы стать настоящим кулинарным асом.
Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами
Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов манят своим аппетитным видом, но незачем отказывать себе в удовольствии – сделать ризотто с сушеными белыми грибами с профессиональной точностью можно даже дома, своими руками!
Ингредиенты
- Специальный рис для ризотто (лучше выбрать Арборио) – 2 стакана;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Сушеные грибы белые – 60 гр.;
- Мясной бульон (горячий) – около 1 л.;
- Вино сухое белое – 200 мл.;
- Масло сливочное (несоленое) – небольшой кусочек;
- Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
- Шафран – при желании (классическая версия блюда);
- Соль поваренная – щепотка;
- Черный перец – щепотка (желательно свежемолотый);
- Сыр пармезан.
Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами
1. Сперва нам необходимо размочить и размягчить наши сухие белые грибочки – для этого сперва обмываем их теплой проточной водой, чтобы удалить со шляпок любой мусор, а после заливаем стаканом (примерно 250 мл) горячего мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.
2. Когда грибы разбухнут, сцедите бульон обратно, затем нагрейте кастрюлю, чтобы жидкость оставалась хорошо теплой и не остывала. Грибы отряхните от лишней влаги и нашинкуйте меленько.
3. Если у вас имеется шафран (это очень дорогая специя, потому при желании можно обойтись и без нее), то залейте его белым вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В традиционной рецептуре эта пряность входит в перечень необходимых ингредиентов для ризотто.
4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожуры и шинкуем мелко, тонкими и узкими кубиками. После этого ставим на огонь посуду для готовки ризотто – идеально подойдет объемный сотейник. Сперва топим в нем сливочное масло, смешивая его с оливковым, а после отправляем в посуду порезанный лук.
5. Слегка поджариваем его, чтобы он стал мягче и дал свой аромат, затем в течение 3 минут обжариваем грибы и после этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу на протяжении пары минуток, чтобы она хорошенько пропиталась маслами и скрепилась – это в дальнейшем позволит получить необходимую консистенцию блюда.
6. Остатки белого сухого вина добавляем в сотейник к рису, а также одновременно вливаем туда же половину стакана горячего мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не испарится алкоголь вместе с жидкостью, после чего вновь вливаем в рис бульон.
7. Когда рис вновь вберет в себя влагу и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (или другие пряности) и опять заливаем чашкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на небольшом огне около двадцати минут.
8. В конце выключаем огонь, добавляем в сотейник соль, перец и немного сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Затем убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.
Такое угощение – прекрасное и самостоятельное блюдо, которое надолго подарит чувство сытости, поскольку и рис, и грибы – это питательная и калорийная пища. Однако если вам покажется, что этого для хорошего обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вместе с ломтиками ветчины, говядины или другим мясным блюдом.
Ризотто с белыми грибами и сливками
В разгар грибного сезона непременно попробуйте вкуснейшее ризотто с белыми грибами и сливками, которое отличается удачным сочетанием ингредиентов!
Ингредиенты
— Рис для ризотто (но можно взять и обычный) – 500 г;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Грибы белые свежие – 0,5 кг;
— Чеснок – три зубка;
— Масло сливочное – 50 г;
— Масло оливковое – 55 мл;
— Бульон мясной (куриный) – 1 л;
— Сливки жирные (20% или 25%) – 0,5 стакана;
— Соль – по вкусу;
— Черный перец – по вкусу.
Как сделать грибное ризотто в домашних условиях
Этот пошаговый рецепт научит вас готовить прекрасное ризотто с белыми грибами своими руками. При этом вам не обязательно искать нужный сорт риса – подойдет и обычный, только не забывайте, что его перед приготовлением промывать и мочить нельзя!
1. Сперва приготовьте бульон из курицы, поставьте его на плиту на минимальный огонь, чтобы жидкость всегда оставалась разогретой.
2. Лук очищаем от кожуры, мелко шинкуем (маленькими кубиками), зубчики чеснока режем тонкими пластинами или просто давим в пасту.
3. В большой сковородке, сотейнике или кастрюле с толстым дном топим сливочное масло, затем вливаем оливковое масло.
4. Закладываем в посуду лук и чеснок, обжаривая овощи до полупрозрачности и мягкого состояния.
5. После этого добавляем в сотейник рис – всыпаем его и помешиваем минуты 3-4, чтобы обеспечить нужный вид и консистенцию будущего ризотто с белыми грибами.
6. Добавляем грибы, предварительно промыв их, очистив и нарезав небольшими ломтиками. Размешиваем и обжариваем продукты еще минут 5.
7. Вносим около одной чашки бульона, помешивая грибное ризотто и ждем, пока рис вберет в себя всю влагу. Затем вновь размешиваем блюдо и добавляем новую порцию мясного отвара.
8. В почти готовый рис отправляем сливки и остатки бульона, хорошенько размешивая блюдо. Снимаем сотейник с огня, солим и перчим рис, пробуем на вкус.
9. Накрываем посуду с ризотто крышкой и даем ему немного настояться – 5-10 минут. После этого снова размешиваем блюдо и подаем его к столу.
Ризотто с белыми грибами подают непременно горячим! Правильно приготовленный рис отличается нежным сливочно-грибным вкусом и вязкой консистенцией.
При желании в сотейник, когда будете настаивать рис, можно добавить кусочек сливочного масла и мелко нарубленную петрушку, натертый сыр. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Ризотто - это блюдо, приготовленное на основе круглого или среднезернистого риса, которое весьма распространено в Италии. Впервые такое кушанье была описано в кулинарных книгах начала XIX века. Его делают с добавлением пряностей, овощей, зелени и прочих составляющих, в том числе бульона и белого сухого вина. Существует множество вариаций, и в этой рубрике мы рассмотрим рецепты ризотто с белыми грибами.
Классический рецепт ризотто с белыми грибами
Трудно сказать, какой из итальянских рецептов ризотто является классическим. Как говорилось выше, его готовят различными способами, неизменным остается лишь основной ингредиент - рис. Причём к его выбору нужно подходить с особенным вниманием, поскольку подойдет не каждый сорт зерна.
Рис для ризотто должен содержать большое количество крахмала, и наилучшими считаются такие итальянские марки как «Бальдо», «Падано», «Карнароли» и «Марателли».
Для создания блюда
- 1,5 стакана риса;
- 280-350 г белых грибов;
- головка лука;
- 1/2 брикета масла сливочного;
- 0,8-0,9 л бульона куриного;
- небольшой кусок сыра;
- несколько столовых ложек шафрановой спиртовой настойки (если найти ее не удалось, допустимо заменить белым вином);
- соль по вкусу.
Как готовить итальянское кушанье:
- Половину количества масла выкладываем в глубокую сковородку и растапливаем.
- Отправляем к нему мелко порезанную луковицу, пассеруем до прозрачности.
- В другой сковороде обжариваем измельченные грибы.
- Засыпаем промытый рис, припускаем несколько минут.
- Уменьшаем огонь, прогреваем содержимое сковороды ещё несколько минут, а затем добавляем бульон тонкой струйкой.
- Кладем в блюдо грибы, наливаем настойку из шафрана или вино, тушим под плотно закрытой крышкой, пока не приготовится рис.
- Убираем ёмкость с плиты, кладем в блюдо оставшуюся часть масла и сырную стружку. Перемешиваем состав, даем ему немного настояться, а потом подаем к столу горячим.
На заметку. Если заменить куриный бульон грибным, а сливочное масло растительным, получится постное ризотто. У этого варианта блюда тоже нашлось немало поклонников.
Готовим в мультиварке
При использовании мультиварки приготовить блюдо проще, к тому же оно получится более нежным и насыщенным.
Будут нужны такие ингредиенты:
- стакан риса;
- 250 г грибов;
- одна морковка;
- 2 небольшие луковицы;
- зубки чеснока;
- по 50 г масла сливочного и растительного;
- 120 г «Пармезана»;
- 480-550 мл воды;
- зелень, соль, специи по вкусу.
Делаем блюдо в мультиварке:
- Режем грибы и лук, давим чесночные зубчики, трем морковку.
- Отправляем компоненты в чашу устройства с прогретым растительным жиром, жарим четверть часа.
- Насыпаем промытый рис в чашу прибора, припускаем на протяжении 10 минут.
- Вливаем воду, кладем соль и специи, закрываем крышку агрегата, устанавливаем программу для приготовления плова или варки каши на 25 минут.
- После этого открываем крышку, насыпаем измельченный «Пармезан», нарезанную зелень, добавляем масло сливочное, тщательно перемешиваем блюдо.
После выполнения пятого пункта понадобится вновь закрыть мультиварку, чтобы ризотто немного настоялось.
Блюдо со сливочным вкусом
Невероятно вкусным и насыщенным получается ризотто с грибами и сливками.
Для его создания будут нужны такие составляющие:
- 0,22 кг риса;
- 0,38-0,45 кг грибов;
- 2-3 луковицы;
- небольшой кусочек «Пармезана»;
- 0,5 л сливок;
- по две столовых ложки масла сливочного и оливкового;
- несколько веточек зелени;
- приправы и соль.
Этапы приготовления блюда:
- Обжариваем грибы с луком на оливковом масле, в другой сковородке припускаем рис на сливочном жире.
- Соединяем компоненты, добавляем специи, соль и сливки, тушим, пока зернышки не будут готовыми.
- Снимаем емкость с огня, насыпаем измельченный «Пармезан», перемешиваем.
- Настоявшееся недолго ризотто раскладываем по тарелкам и присыпаем измельченной зеленью.
На заметку. Если сливок в холодильнике нашлось меньше, чем требуется, можно дополнительно ввести в блюдо грибной или мясной бульон, а также кипяченую воду.
Ризотто с сушеными белыми грибами
Это ризотто с сушеными белыми грибами и креветками. Такой вариант тоже весьма распространен в Италии, где очень любят морепродукты.
Потребуются такие составляющие:
- стакан риса;
- 50-70 г сушеных грибов;
- 200 г очищенных креветок;
- чайная ложка лимонного сока;
- 0,4 л грибного бульона или кипяченой воды;
- 80-90 мл белого вина;
- небольшой кусок «Пармезана»;
- масло оливковое.
Последовательность приготовления блюда:
- Замачиваем в просторной чаше сушеные грибы, поскольку они будут постепенно увеличиваться в размере.
- Отвариваем креветки, сливаем жидкость, сбрызгиваем продукт лимонным соком.
- Кладем разбухшие грибы в сковороду, поджариваем, а затем насыпаем рис.
- Припускаем зёрна несколько минут, затем поливаем вином.
- Через четверть часа вводим бульон, закрываем крышку, дожидаемся, пока вся жидкость практически не выпарится.
- Добавляем креветки, перемешиваем состав, снимаем посуду с едой с огня.
- Насыпаем измельченный «Пармезан», снова мешаем блюдо лопаткой.
Минут через десять ризотто будет готово к употреблению.
С добавлением курицы
Повысить сытность кушанья поможет куриное мясо. Лучше взять филе птицы, чтобы есть ризотто было удобнее.
Потребуются такие составляющие:
- 0,21-0,22 кг риса;
- 0,3 кг грибов;
- пара кусков куриного филе;
- большая луковица;
- морковка;
- кусок твердого сыра;
- полтора стакана бульона или кипяченой воды;
- 3 столовых ложки белого вина;
- по щепотке шафрана и прованских трав;
- соль и перец порошковый.
Как готовить блюдо:
- Бросаем шафран в вино, размешиваем чайной ложкой и даем постоять.
- Жарим луковицу с морковкой до мягкости, предварительно ее измельчив в желаемой форме
- Вводим грибы и продолжаем держать смесь на огне.
- Нарезаем филе полосками и кладем в сковороду, обжариваем до изменения цвета.
- Вливаем вино, насыпаем рис, держим на огне еще несколько минут.
- Добавляем бульон или воду в количестве, покрываемом содержимое посуды примерно на сантиметр. Закрываем крышку.
Когда рис будет готов, останется только снять сковороду с конфорки, присыпать блюдо измельченным сыром и тщательно перемешать состав.
Вариант для гурманов с трюфельным маслом
Трюфельное масло - это состав, который добавляют в различные блюда для придания им неповторимого аромата. Примечательно, что в нём нет ни грамма трюфелей. Делают подобную приправу на основе оливкового масла, добавляя специальные ароматизаторы и усилители вкуса. Стоит такой продукт недешево, но для ризотто его требуется совсем немного.
Чтобы сделать блюдо с этим составляющим, будут нужны такие компоненты:
- 0,21-0,23 кг риса;
- 0,2 кг грибов;
- несколько зубцов чеснока;
- твердый сыр (примерно 110-120 г);
- 3-4 столовых ложки сухого вина;
- 5-7 мл трюфельного масла;
- бульон куриный или грибной;
- специи и соль.
Порядок создания ризотто:
- Прогреваем измельченный чеснок в сковороде, затем добавляем грибы и жарим.
- Вводим рис, припускаем в течение нескольких минут, затем добавляем вино.
- Держим блюдо на огне, постоянно перемешивая, пока алкоголь не выпарится.
- Добавляем бульон, соль и специи, закрываем посуду крышкой.
- После размягчения риса убираем сковороду с плиты, добавляем измельченный сыр, трюфельное масло, всё перемешиваем.
Совет. Лучше дать блюду немного настояться перед подачей, чтобы оно пропиталось неповторимым ароматом последнего ингредиента.
Ризотто с белыми грибами от Юлии Высоцкой
Для исполнения этого рецепта потребуется выделить немного больше времени, чем в предыдущих случаях. Однако результат получится впечатляющим, поэтому стоит попробовать.
Понадобятся такие ингредиенты:
- 0,2 кг риса;
- 0,2 кг грибов, свежих или замороженных;
- 25-30 г сушеных грибов;
- 2 луковицы;
- морковка;
- несколько стеблей сельдерея;
- 3-4 чесночных зубков;
- столовая ложка масла сливочного;
- 50 мл белого вина;
- кусок «Пармезана» весом 90-110 г;
- соль, перец порошковый, прованские травы.
Как готовить ризотто:
- Складываем в кастрюлю овощи (луковицу берем только одну), туда же добавляем сушеные грибы, вливаем воду и варим бульон в течение получаса.
- Разогреваем на сковороде растительный жир, бросаем туда очищенные зубки чеснока, обжариваем до тёмно-коричневого цвета, а затем убираем. Они больше не нужны, для дальнейших этапов приготовления потребуется только это ароматное масло.
- Шинкуем луковицу, перемещаем в сковороду, обжариваем до прозрачности, потом добавляем грибы.
- Держим блюдо на огне 10 минут, засыпаем рис, наливаем белое вино.
- Припускаем крупинки в течение нескольких минут, затем добавляем процеженный бульон, соль и приправы.
- Регулярно помешиваем блюдо, пока жидкость не впитается в крупу, затем убираем с конфорки.
- Присыпаем ризотто тертым сыром, кладем сливочное масло, перемешиваем и настаиваем недолго под крышкой.
Подавая на стол, можно посыпать блюдо измельченным розмарином или любой другой зеленью, а также немного сбрызнуть шафрановой настойкой.
Как понятно из приведённых рецептов, готовить ризотто совсем несложно. А если какого-то ингредиента не нашлось в ближайшем магазине. Вполне допустимо заменить его более доступным аналогом, ведь обычно домохозяйки готовят еду не для участия в конкурсе, а для создания вкусного яства, даже если его рецептура не соблюдалась досконально.
