Рецепт: Ризотто с белыми сушеными грибами - Итальянская кухня. Ризотто с белыми грибами

С белыми грибами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое не посрамит даже самый шикарный праздничный стол! Оно получается восхитительно вкусным, нежным и считается деликатесом. Давайте узнаем с вами несколько рецептов приготовления ризотто с белыми грибами.

Ризотто с белыми сушеными грибами

Ингредиенты:

• белые сушеные грибы – 50 г;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• рис – 300 г;
• сухое белое вино – 150 мл;
• морская соль – 0,5 ч. ложки;
• сыр – 50 г.

Приготовление

Итак, грибы хорошенько промываем, кладем их в мисочку, заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. Этим временем на сковороде разогреваем оливковое маслице, выкладываем измельченный лук и пассеруем его до мягкости несколько минут. Затем высыпаем рис и хорошенько перемешиваем. Далее очень медленно вливаем белое сухое вино и готовим до полного испарения алкоголя.

Теперь вынимаем из воды грибы, нарезаем их небольшими ломтиками, добавляем в рис и тщательно перемешиваем. Воду, где находились грибочки, переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого выливаем ее маленькими порциями в наше блюдо, следя, чтобы бульон полностью впитывался рисом. Готовое ризотто солим по вкусу, посыпаем тертым на мелкой терочке сыром и, как следует, перемешиваем.

Ризотто с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

• масло оливковое – 50 мл;
• луковица – 1 шт.;
• рис – 500 г;
• свежие белые грибы – 500 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• белое сухое вино – 200 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• куриный бульон – 1,5 л;
• сыр – 50 г;
• сливки 20 % – 100 мл;
• специи.

Приготовление

Луковицу и чеснок чистим, мелко шинкуем. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое маслице и бросаем ломтик сливочного. Далее выкладываем сначала лучок и пассеруем его до прозрачной мягкости. Затем высыпаем рис, постоянно помешивая, обжариваем все вместе минутки 3 и добавляем измельченный чесночок. Белые грибы обрабатываем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в сотейник. После этого постепенно вливаем в ризотто белое вино, непрерывно, помешивая. Через несколько минут добавляем небольшими порциями , закрываем блюдо крышкой, немного уменьшаем огонь и готовим блюдо 15 минут до средней мягкости риса.

Теперь приправляем все специями, солим по вкусу и перемешиваем. Сливки выливаем в миску, натираем туда на мелкой терочке сыр и слегка взбиваем все венчиком. Снимаем блюдо с огня и тщательно вмешиваем сырно-сливочную смесь и даем рису немного постоять. Готовое сливочное ризотто с белыми грибами украшаем свежей зеленью, и подаем в горячем виде, разложив по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Грибы обрабатываем, нарезаем ломтиками, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем на растительном маслице, выставив программу «Выпечка». Затем добавляем промытый рис, измельченную зелень: петрушку, базилик и сушеные овощи.

Далее постепенно выливаем белое сухое вино и периодически помешиваем, пока алкоголь полностью не испарится. Теперь заливаем блюдо водой, выбираем на приборе режим «Гречка», закрываем крышку и готовим 15 минут. Этим временем натираем на терочке немного сыра и после звукового сигнала высыпаем его в рис, перемешиваем и оставляем на функции «Подогрев» еще минут на 10. Готовое ризотто с грибами украшаем зеленью и подаем к столу.

Итальянское блюдо с роскошным названием до некоторых пор не входило в список моих любимых блюд. Более того – я боялась и не знала, с какой стороны приступить к приготовлению ризотто. Пугали невозможность найти сорт риса в любом магазине, да и бутылка сухого вина не всегда имела место быть в моем холодильнике. Но как известно, стоит только очень захотеть и все становится гораздо проще. И вот однажды, прикупив рис «Арборио», вино и сыр пармезан, я приготовила, пожалуй самое известное после пасты, блюдо итальянской кухни – знаменитое ризотто. Поверьте, если вы один лишь раз попробуете это блюдо с разными добавками от ягод до морепродуктов, вас покорит этот кулинарный шедевр для взрослых и детей. Напомню, что классическое ризотто включает определенные сорта риса Арборио, Карнароли, Виалоне нано и другие, многие из которых можно купить в крупных торговых сетях; сливочное + оливковое масло лучших сортов и вкуса, а также вино и бульон, свежую зелень и наполнители – мясо, рыбу, морепродукты, ягоды и фрукты. Но главное в ризотто – это сам процесс и последовательность закладки ингредиентов. Ризотто – это не каша, а рис «аль денте» в гармоничном сочетании с другими продуктами. Сегодня предлагаю приготовить ризотто с сушеными белыми грибами и сыром пармезан.

Информация о рецепте

Кухня : Итальянская .

Количество порций : 2 порции .

Ингредиенты:

• рис сортов Арборио, Карнароли или Виалоне нано – 200 г
• грибы белые или смесь лесных грибов (свежие или замороженные) – 200 г
• вино белое сухое – 50 мл (2-3 ст. ложки)
• сыр твердых сортов типа пармезан – 30 г (1 ст. ложка)
• масло оливковое холодного отжима – 2 ст. ложки
• масло сливочное – 1 ст. ложка
• лук порей – 1 шт.
• соль – по вкусу (учитывая наличие сыра)
• чеснок – 1 зубок
• перец свежего помола черный или смесь перцев – по вкусу
• свежая или сухая зелень (укроп и петрушка) – по желанию.

Приготовление ризотто с грибами

1. 
   Замороженные белые грибы промыть холодной водой, если необходимо – крупные разрезать на части. Отварить в небольшом объеме воды (600-650 мл) до полуготовности. Грибы откинуть на дуршлаг, бульон чуть-чуть посолить. Грибной бульон и грибы будут использованы для приготовления нашего ризотто.
2. Обжарить разрезанный пополам зубок чеснока на смеси оливкового и сливочного масла. Через 3 минуты чеснок удалить, а на сковороду к ароматному маслу добавить отварные грибы. Жарить до готовности примерно 5-7 минут, не забывая перемешивать деревянной лопаткой. Готовые грибы высыпать в отдельную посуду.
3. 
   На сковороде/в сотейнике разогреть смесь оливкового + сливочного масла. Лук порей (белую часть) нарезать колечками и обжарить до прозрачности, легкой золотистости. Для ризотто также можно использовать белый или обычный репчатый лук.
4. Теперь на сковородку/в сотейник к обжаренному луку всыпать сухой рис. Обжаривать рис на сильном огне, постоянно помешивая, почти до прозрачности. Этот процесс займет 3-5 минут, в результате рис впитает все ароматы и приобретет новый цвет.
5. 
   Влить белое сухое вино, перемешать и дождаться, пока испарится алкоголь. Наш рис всего за несколько минут вновь изменит оттенок и каждое зернышко станет чуть больше.
6. 
   Пришло время грибного бульона: на сковороду/в сотейник влить часть грибного бульона, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Дальше ризотто следует готовить на медленном огне, постоянно аккуратно помешивая и доливая бульон небольшими порциями. Это процесс займет примерно 14-20 минут.
7. 
   За 3-4 минуты до окончания готовки добавить обжаренные грибы, осторожно смешать с рисом, прогреть в течение минуты-другой.
8. 
   Добавить кусочек сливочного масла, а сверху посыпать тертым сыром. Последнее бережное смешивание ингредиентов и наше ризотто с грибами и сыром готово!
9. 
   Чтобы рис выглядел особенно блестящим, в ризотто влить тонкой струйкой оливковое масло, разложить порционно в глубокие миски/тарелки и немедленно подать к столу.
10. Ризотто с грибами и сыром можно подать с белым вином и свежим хлебом типа чиабатта. Расплавленный сыр аппетитно тянется за вилкой, а сливочно-шелковый рис и нежные грибы оставляют чудесное послевкусие и желание съесть еще порцию. Приятного вам ризотто-аппетита!
    
    

Это можно сделать и из свежих белых, и с сухими и замороженными, сейчас все объясню.

Дам более чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным шефом, отягощенным "звездой".)

Ингредиенты

на 6 порций Уже есть

• Рис карнароли - 1 чашка
• Белые грибы - 500 г
• Сушеные белые грибы - 1 чашка
• Лук белый сладкий - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Овощной бульон - 2 л
• Белое сухое вино - 1 чашка
• Пармезан тертый - 1 чашка
• Петрушка - 3 ст.л.
• Сливочное масло - 50 г
• Оливковое масло - 5 ст.л.
• Морская соль
• Молотый черный перец

Сохранить Сбросить

• Петрушку мелко порубить
  
• Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)
  
  

1.

Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.

2.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно "украсят" наш вкус.

3.

Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку.
Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

4.

Сильно обжарить на большом количестве нарезанный лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить – до ароматизации, то есть - пусть все активно аппетитно запахнет.

5.

Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.

6.

Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.

7.

Теперь готовим грибы для "украшения".
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл). Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.

Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.

8.

Теперь готовим "базовое" ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить , обжаривать, активно мешая, на приличном огне.

Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!

9.

Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем!

10.

А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.

11.

Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль денте. Выключаем огонь.

Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для "пушистости" ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?

И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах - когда вы выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут - получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут "доходить". Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше "недо", чем "пере".
И про консистенцию - должна быть, как говорят итальянцы "Волна", никакой жидкой лужи в тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке - хммммм... это вы перестарались с бульоном. Еще раз - волна - рис ложится в тарелку, а не плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала, ризотто из него более "кремовый". Забудьте про слово Арборио.)

Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное - как описано выше.
Понятно?

Распечатать рецепт

Одно из самых известных блюд итальянской кухни – ризотто. Готовят его из риса по особой технологии, и по этой причине оно обладает уникальным вкусом. Правильно приготовленное ризотто будет вкусным само по себе, даже если в нем нет ни мяса, ни морепродуктов, ни грибов. Однако ризотто с белыми грибами обладает куда более соблазнительным ароматом, да и вкус его более интересный и насыщенный.

Особенности приготовления

Боровики придают любому блюду потрясающий аромат и обладают превосходными органолептическими качествами. С ними почти любое блюдо становится вдвое вкуснее и аппетитнее. Но даже боровики не спасут ситуацию, если не знать основных правил приготовления ризотто.

• Использовать для ризотто наиболее дешевый рис или любой имеющийся в доме – идея не из лучших. Дело в том, что для этого блюда нужны сорта с высоким содержанием крахмала. На родине ризотто для этого используют такие сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Арборио можно приобрести и в нашей стране, так как этот сорт риса импортируется в Россию. Однако продается такой рис не во всех магазинах, да и стоит достаточно дорого. Заменить его можно обычным краснодарским круглозерновым рисом, который также содержит много крахмала.
• Рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. В противном случае вы удалите крахмал с поверхности зерен и они во время приготовления будут разламываться, потеряют привлекательный вид.
• На первом этапе рис необходимо обжарить – это тоже одно из необходимых требований. Обжаривают его в сливочном или оливковом масле до появления характерного потрескивания. В результате рис покрывается корочкой, удерживающей крахмал внутри зерен.
• На втором этапе чаще всего добавляется белое сухое вино. Оно не только придает блюду едва заметную приятную кислинку, но и сглаживает крахмальный привкус. Этот ингредиент не является обязательным, но, если он указан в рецепте, его стоит использовать.
• Следующий этап можно назвать основным: в рис частями добавляют бульон и размешивают до полного впитывания жидкости. Очень важно не вливать весь бульон сразу и новую порцию вводить только после полного впитывания предыдущей.
• Для придания ризотто большей вязкости и сливочного вкуса в него в конце приготовления можно добавлять тертый сыр, сливочное масло, сливки. Делается это обычно за 2 минуты до снятия с плиты.
• При приготовлении ризотто с грибами лучше всего использовать грибной бульон, а при его отсутствии – просто подсоленную теплую воду.
• Грибы для ризотто обычно обжаривают отдельно, соединяя их с рисом на последнем этапе приготовления блюда.
• Готовить ризотто лучше всего в глубокой чугунной сковороде. При ее отсутствии можно взять любую другую сковороду с толстым дном или даже казан. В крайнем случае можно воспользоваться мультиваркой.

Рецептов ризотто с белыми грибами существует несколько. Технология его приготовления может слегка различаться в зависимости от выбранного рецепта и способа обработки продуктов.

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

• рис – 0,2 кг;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• белые грибы – 0,3 кг;
• грибной бульон – 0,5 л;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• свежая петрушка – 20 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы помойте и обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
• Чеснок порежьте тонкими пластинами.
• Лук освободите от шелухи и измельчите ножом.
• Сыр мелко натрите.
• Петрушку мелко порубите ножом.
• Влейте на сковороду оливковое масло, подогрейте его.
• Положите в масло чеснок, пожарьте его в течение 2–3 минут и выньте из масла.
• Положите на сковороду грибы и обжарьте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага, выделившаяся из грибов.
• Добавьте лук и продолжайте обжаривать грибы, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
• В чистой сковороде растопите сливочное масло. Положите в него рис и обжаривайте его в течение 5 минут.
• Влейте к рису белое вино и готовьте его, перемешивая, до полного испарения алкоголя.
• Добавьте 100 мл грибного бульона. Размешивайте рис, не снимая сковороду с плиты, пока в него не впитается весь бульон. Так постепенно введите в рис оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь полного его впитывания.
• С последней порцией бульона добавьте к рису грибы, подсолите и поперчите блюдо по вкусу.
• Когда в ризотто впитается последний бульон, всыпьте в него тертый сыр и зелень, сразу же хорошо перемешайте и снимите с огня.

Ризотто дают постоять несколько минут, чтобы сыр в нем растворился, после чего раскладывают по тарелкам и подают к столу. Есть ризотто с белыми грибами нужно горячим.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

• белые грибы – 0,2 кг;
• рис – 0,2 кг;
• сливки – 100 мл;
• сыр пармезан – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 40 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• вода – 0,5 л;
• зелень – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками.
• Очистите от шелухи лук и порежьте его мелкими кубиками.
• Чесночные зубчики очень мелко порубите ножом.
• Сыр измельчите на терке с узкими отверстиями.
• В чашу мультиварки влейте оливковое масло и положите кусочек сливочного. Запустите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Таймер установите на полчаса.
• Спустя 2–3 минуты после начала работы прибора положите в масло лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 4–5 минут.
• Добавьте грибы и жарьте их в продолжение 15 минут. Периодически их нужно перемешивать, чтобы не пригорели.
• Добавьте рис и обжаривайте его, перемешивая, до окончания работы программы.
• После звукового сигнала добавьте в мультиварку соль, специи, влейте воду. Включите агрегат на полчаса, выбрав программу «Плов» или аналогичную ей («Рис», «Каша»).
• Через 25 минут после начала приготовления на программе «Плов» добавьте в чашу мультиварки сливки, перемешайте и готовьте ризотто до завершения работы программы.
• Добавьте сыр и мелко порубленную зелень, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут в режиме подогрева.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке готовится не совсем так, как по традиционной технологии, но получается не менее вкусным.

Ризотто с белыми грибами аппетитно пахнет и имеет неповторимый вкус. Это блюдо можно подавать на второе или использовать в качестве гарнира.

Более полезный аналог пасты – ризотто, традиционное итальянское блюдо. Версия с белыми грибами считается одной из наиболее популярных в мире. Это блюдо часто подают в ресторанах, но его можно приготовить дома, купив предварительно вино, сливки, сыр пармезан и немного ароматных трав.

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

• морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
• овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
• мясо (индейка, курица, свинина).

Рецепт грибного ризотто

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 1 стакан;
• шампиньоны – 300 грамм;
• белое сухое вино – 50 г.;
• куриный бульон – литр;
• оливковое масло – 20 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 150 г;
• петрушка – пучок;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Разогреть бульон.
2. Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
3. В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
4. Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
5. Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
6. К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
7. Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
8. Немного дать настояться и подать к столу.

С белыми грибами

• Время приготовления: 60 мин.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Ризотто с белыми грибами - изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 280 г;
• боровики – полкило;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• сухое белое вино – 2 ст.;
• оливковое масло – 20 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сыр Пармезан – 100 г;
• соль, перец горошком.

Способ приготовления:

1. Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
2. Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
3. В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
4. Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
5. Жидкость выпаривается около 20 минут.
6. Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
7. Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
8. Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
9. Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.

С курицей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская, русская.
• Сложность: средняя.

Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.

Ингредиенты:

• рис – 250 г;
• бульон из курицы – литр;
• филе – 250 г;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• шампиньоны – 250 г;
• сухое белое вино – 100 г;
• зелень;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
2. Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
3. Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
4. Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
5. Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
6. После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
7. Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
8. Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
9. Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.

В мультиварке

• Калорийность блюда: 122 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• боровики – 500 г;
• вино сухое белое – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр гауда – 100 г;
• лук – головка;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• бульон из курицы – 3 ст.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
2. Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
3. Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
4. В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
5. В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
6. Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
7. Бульон влить еще 2 раза.
8. В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.

Рецепт классический

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал;
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: ниже среднего.

Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 350 г;
• боровики – 350 г;
• шампиньоны – 170 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 4 ст.;
• чеснок – 4 зубка;
• сливочное масло – 80 г;
• розмарин – 2 веточки;
• оливковое масло – 4 ч.л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
2. Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
3. В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
4. Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
5. Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
6. Добавляются дары леса, соль, перец.
7. Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
8. Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
9. Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
10. Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.

С овощами

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: ужин, обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г;
• зеленая фасоль – 120 г;
• помидор – 1 шт.;
• бульон – 0,5 л;
• рис крахмалистый – 200 г;
• морковка – 1 шт.;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• петрушка – 4 веточки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
2. Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
3. Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
4. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
5. Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
6. Всыпать рис, компоненты перемешать.
7. Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
8. Засыпать томат, потушить около 10 минут.
9. Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

В сливочном соусе

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 200 г;
• бульон – 500 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• морковка – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки жирные – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое сухое вино – 150 г;
• душистый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Сначала варится бульон из овощей.
2. Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
3. Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
4. На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
5. К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
6. К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
7. Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.

С сушеными грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская, европейская.
• Сложность: ниже среднего.

Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.

Ингредиенты:

• белые грибы – 20 г;
• белое вино – 100 мл;
• куриный бульон – 750 г;
• рис – 80 г;
• сливочное масло – 70 г;
• пармезан – 80 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• свежая зелень;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
2. Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
3. К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
4. Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
5. Блюдо солится, перчится.
6. Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.

Из перловки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 200 г;
• сушеные боровики – 250 г;
• белое вино – 100 мл;
• сыр твердых сортов – 80 г;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• бульон – литр;
• лук-шалот – 3 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• базилик, петрушка – по 1 пучку;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
2. После испарения уксуса, наливается вино.
3. Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
4. В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
5. Все компоненты соединяются, смешиваются.
6. Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.

С сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.

Ингредиенты:

• рис Карнароли – 100 г;
• оливковое масло – 20 г;
• лисички – 100 г;
• лук репчатый – 15 г;
• сыр – 30 г;
• бульон – 150 г;
• сливочное масло – 10 г;
• коньяк – 50 г;
• петрушка – пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
2. Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
3. Пассеруются компоненты около 5 минут.
4. Потом вливается алкоголь, выпаривается.
5. Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
6. Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.

Грибное ризотто - секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

1. Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
2. В процессе готовки обязательно добавлять вино.
3. Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
4. В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
5. Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.

Видео