Пышки деревенские рецепт. Пышки на воде, жареные на сковороде - рецепт

Пышки – это давний рецепт, согласно которому шарики из дрожжевого теста обжаривают в растительном масле. Во многих странах есть аналогичные рецепты, поэтому достоверно сказать к кухне какого народа относится блюдо, нельзя.

На Руси пышки на кефире стали готовить с появлением подсолнечного масла. Блюдо ели не только крестьяне и простой люд, но и сам Иван Грозный.

Популярность блюда объясняется простотой приготовления. Тесто замешивается быстро, из доступных продуктов, а готовятся пышки на сковороде. Воздушные вкусные пышки можно испечь без дрожжей, с начинкой, сладкие или соленые.

Это самый простой рецепт приготовления пышек. Пышки удобно брать с собой на обед на работу, готовить неожиданным гостям к чаю или на завтрак и перекус в кругу семьи. Пышки на кефире подают горячими, к чаю или кофе.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• растительное масло;
• мука – 350 гр;
• кефир – 300 мл;
• соль;
• сахар;
• сода – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Нагрейте в кастрюле кефир до 40 градусов.
2. В горячий кефир всыпьте соду и перемешайте.
3. После появления на поверхности кефира пузырьков, всыпьте сахар и соль на вкус. Перемешайте компоненты.
4. Аккуратно, порциями вводите муку. После каждой порции муки вымешивайте тесто.
5. Разомните тесто руками, следите, чтобы тесто не забивалось. Масса должна немного липнуть к рукам.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 3-3,5 см.
7. Чашкой или стаканом вырежьте из теста кружки.
8. В центре каждой заготовки для пышки сделайте небольшой надрез.
9. Разогрейте сковороду.
10. Налейте в сковороду масло и обжаривайте пышки с двух сторон до аппетитного, румяного цвета.
11. Переложите обжаренные пышки на салфетку или полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Популярный вариант приготовления пышек на кефире со сметаной. Выпечка получается нежная и воздушная. Вкусные домашние пышки жарятся на сковороде, поэтому готовить их можно не только дома, но и на даче.

Ингредиенты:

• сметана – 200 гр;
• кефир – 500 мл;
• мука – 1 кг;
• яйцо – 2 шт;
• соль;
• сахар;
• сода – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В глубокой емкости смешайте все компоненты.
2. Тщательно вымешайте до однородной массы без комков.
3. Поставьте тесто в теплое место на 3 часа настояться.
4. Раскатайте тесто в пластину толщиной 2-3 см.
5. Вырежьте кружки стаканом, чашкой или специальной формой.
6. Посредине пышек сделайте прорези.
7. Нагрейте сковороду. Влейте растительное масло.
8. Обжаривайте с обеих сторон пышки до золотистого, румяного цвета.
9. Промокните пышки салфеткой.

Пышки с начинкой

Это оригинальный вариант пышек с начинкой. Можно готовить в качестве несладкой закуски. Удобно брать с собой на природу, на перекус или на дачу.

Пышки с начинкой готовятся 35-40 минут.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• растительное масло;
• яйцо – 3 шт;
• соль;
• сахар;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сыр фета – 50 гр;
• зеленый лук.

Приготовление:

1. Сварите 2 яйца вкрутую.
2. Нарубите лук.
3. Смешайте лук с яйцом и сыром фета.
4. Смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Введите муку и тщательно перемешайте.
5. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.
6. Разделите тесто на 6-7 равных частей. Разомните рукой или раскатайте скалкой тесто в лепешки.
7. На каждую лепешку положите начинку и соберите вверху в мешочек свободные края теста.
8. Примните слегка ладонью каждую заготовку.
9. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло.
10. Обжарьте пышки с двух сторон до румяной корочки.

Пышки в духовке

Простой рецепт приготовления пышек как у бабушки в печи. Блюдо запекается в духовке. Пышки получаются как лепешки, их можно подавать вместо хлеба на стол, есть с вареньем, сахарной пудрой или джемом, или подавать на стол с несладким соусом.

Такое блюдо, как пышки - относится к традиционной кухне. Ведь их готовили на Руси с самых давних времен. В наши дни этот десерт остается одним из самых популярных, а научиться готовить его очень просто, это сможет сделать даже начинающий кулинар!

Пышки - это булочки из дрожжевого теста, обжаренные в масле, чаще всего с отверстием в центре. Нередко их путают с пончиками, ведь разница на самом деле не слишком велика. Они круглые, делаются их дрожжевого теста, а начинка их может быть разнообразной.

Само название «пышка» происходит от славянского слова «пыхать», что означает «обдавать жаром», а вот название «пончик» произошло от польского «paczek», что переводится как «круглый сладкий жареный пирожок». Даже расшифровка этих 2-х названий не имеет противоречий.

Наши предки готовили это блюдо сотни и даже тысячи лет назад, да и сегодня оно популярно во многих странах земного шара. И пусть они не особенно полезны для фигуры, но если знать меру, то вреда не принесут.

Многие хозяйки готовят пышки не только со сладкой начинкой, но и со шкварками, укропом, тмином и даже подают к пиву, посыпав предварительно солью.

Пышки без начинки

Состав:

• Мука - 0,5 кг
• Молоко - 1 ст.
• Сухие дрожжи - 1 ст.л.
• Сахар - 100 г
• Маргарин - 100 г
• Яйцо - 2 шт.
• Соль, сахарная пудра - по вкусу

Приготовление:

1. Смешать 1 ст. молока с 2 ст. л. теплой воды, всыпать туда дрожжи и 1 ч. л. сахара. Туда же добавить соль и 150 г муки. Все тщательно перемешать и оставить на 20 мин, чтобы опара поднялась.
2. По истечении указанного времени добавить к тесту размягченный маргарин, яйца, оставшийся сахар и муку, скатать шарик и поместить на 2 ч в теплое место.
3. Затем из этого шарика нужно сделать пончики и снова оставить на 20 мин, чтобы они подошли. Жарить их нужно до готовности на сковороде на растительном масле.
4. Когда пышки будут готовы, сверху их можно посыпать сахарной пудрой.

Пышки: рецепт на кефире

Эти пышки получаются воздушными. Самое главное - не слишком долго мять тесто.

Состав:

• Кефир (комнатной температуры) - 1 л
• Мука - 600-800 г
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сода - 1 ч.л.
• Растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. Кефир вылить в миску, добавить соль, сахар, соду (гасить предварительно не надо). Хорошо перемешать, постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Если оно будет липнуть к рукам, то его следует присыпать мукой.
2. Сильно месить не нужно, иначе тесто сильно загустеет, а сами пышки получатся жесткими.
3. Далее нужно скатать толстую колбаску, нарезать, слегка присыпать мукой и начать формовать пышки, сделать прорезы. Готовые пышки нужно разложить на доске, заранее присыпанной мукой.
4. Теперь нужно разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем булочки с обеих сторон до румяного цвета. Затем их нужно положить на бумажное полотенце и подавать к столу еще не остывшими с молоком.

Пышки на воде: рецепт

Это очень простой рецепт пышек, ведь на замешивание теста уходит примерно 5-10 мин.

Состав:

• Мука - 800 г
• Вода - 700 мл
• Дрожжи быстрорастворимые - 1 ст.л.
• Сахар и соль - по 1 ст.л.
• Кунжут - по вкусу
• Масло растительное - для смазывания

Приготовление:

1. В теплой воде растворить дрожжи, всыпать туда соль и сахар. Тщательно перемешать и постепенно добавить туда муку, еще раз все перемешать, накрыть тесто крышкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч. В течение этого времени тесто следует несколько раз мешать.
2. По истечение времени его нужно разделить на части, разложить в формы и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 мин.

Рецепт пышек на сковороде

Состав:

• Молоко - 200 мл
• Сахар - 2 ст.л.
• Сухие дрожжи - 2 ч.л.
• Сливочное масло - 50 г
• Сырые желтки - 3 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 0,5 кг
• Соль - по вкусу
• Сахарная пудра - для посыпки
• Масло растительное - для жарки

Приготовление:

1. 400 г муки всыпать в емкость, сделать углубление, положить туда дрожжи, влить подогретое молоко, добавить соль и сахар. Смешать с небольшим количеством муки, добавить мягкое сливочное масло.
2. 1 яйцо и 3 желтка взбить, пока масса не увеличится в 2 раза. Затем потихоньку добавить эту смесь к дрожжам, снова тщательно перемешать, консистенция теста должна быть, как густая сметана. Мука еще должна остаться.
3. Теперь посуду следует накрыть полотенцем и поместить в теплое место на 1 ч, масса должна подняться.
4. Теперь нужно замесить тесто, постепенно подмешивая в него оставшуюся по краям этой же емкости муку. Тесто должно еще немного липнуть к рукам. На стол следует насыпать 50 г муки и вымесить тесто, которое не будет липнуть.
5. Остальную муку нужно также высыпать на стол и раскатать тесто толщиной в ½ см. Вырезать формой или стаканом кружки, а в середине вырезать круг поменьше. Оставить их на столе на 15 мин, чтобы они еще немного подошли.
6. Жарить их следует на сковороде в большом количестве растительного масла, готовятся пышки очень быстро. Затем их следует выложить на тарелку и посыпать сверху сахарной пудрой.

Пышки на сковороде с начинкой

Состав:

• Кефир (3,2процента) - 250 г
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Сыр твердый - 250 г
• Колбаса вареная - 100 г
• Мука - 300 г
• Масло растительное - 4 ст.л.

Приготовление:

1. Соду погасить в кефире комнатной температуры, оставить на 10 мин. Затем добавить соль и сахар.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Всыпать в кефир муку и 100 г натертого сыра. Если тесто будет тяжело вымешиваться, то можно добавить еще кефира или кипяченой воды, оставить на 10 мин.
4. Натереть также на крупной терке колбасу и смешать с оставшимся сыром.
5. Разделить тесто на небольшие кусочки и каждый из них немного раскатать, сверху выложить начинку, залепить края и раскатать в лепешку.
6. Разогреть сковороду, налить растительное масло, выложить лепешку на сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 мин.
7. Хранить такое блюдо можно в пищевом пакете, тогда они останутся мягкими и теплыми.

Приготовить пышки можно в будний день или перед приходом гостей. Это блюдо простое, но необыкновенно вкусное. Особенно такую выпечку любят дети, поэтому она станет отличным украшением праздника для малышей!

Мы продолжаем публиковать работы для конкурса . Сегодняшний рецепт прислала Ольга Жидилёва , автор блога Время пения . Поварят в Олиной семье много, а один — ещё только будущий поварёнок! Но бабушкиных пышек, наверняка, всем хватило. 🙂 А мы напомним, что все рецепты сразу после публикации попадают в рубрику .

Есть среди вас такие счастливые люди, которые пробовали кушанья приготовленные родными бабушкиными руками в настоящей русской печи ? Я отношусь к таким счастливицам, кто со мной?!! Представьте только, ведь для наших потомков русская печка будет таким же архаизмом как керосиновая лампа или прялка или коромысло, а я успела застать то время, когда эта печка топилась, и на ней можно было поспать.

Наш папа Дима тоже относится к таким счастливцам, и он-то и подал мне идею (сам того не подозревая:)) для этого рецепта, предложив нам испечь пресные пышки на сметане, какие пекла его бабушка Настя в русской печке.

Лучшие детские книжки

С бабой Настей мне тоже посчастливилось познакомиться до того, как её не стало.

Анастасия Киреевна родила пять дочерей, а когда они выросли, у неё в деревне всегда гостили в среднем семеро внуков. 🙂 Вот и баловала она их пресными сметанными пышками, благо сметана и яички в доме имелись даже в трудные времена, ведь баба Настя лениться не привыкла, всегда держала корову и курочек.

Вот и мы в с малышами взялись за приготовление бабушкиных пышек. Папа рецепта, естественно, не знал, но мы спросили его у бабушки, которая тоже иногда их печёт, только в электропечке.

Любителей точной рецептуры разочарую: бабушкины пышки готовятся почти «на глазок». Мы взяли стакан муки, высыпали в чашку горкой, разбили туда 2 яичка, вылили стакан сметаны, полстакана сахара, порубили треть пачки сливочного масла (можно и маргарин). Баба Настя, как оказалось, вместо сливочного масла добавляла даже свиное сало (!) или топленое масло. Можно обойтись совсем без жиров, но с ними пышки более рассыпчатые.

Всё это хорошенько вымешиваем, а потом добавляем муки, смешанной с содой (соды нужно «на кончике ножа») — столько, чтобы получилось крутое тесто. Можно на этом этапе добавить и сахара, если недостаточно сладко.

Это тесто можно раскатать и вырезать кружки стаканом, но мы сделали по бабушкиному методу – из кусочков теста делали колобки и расплющивали их.

Потом каждую лепешку нужно потыкать вилкой или надрезать ножом.

Поставим пышки в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. А пока они готовятся — ещё несколько фактов о русской печке, которых лично я не знала.

Русская печка

• Печка топилась даже летом.
• Печка топилась кизяками – сухими коровьими лепешками.
• Блинчики, приготовленные в печке, не надо было переворачивать – они пропекались насквозь!

Кстати, название — пресные пышки — меня сначала удивило, но просто оказалось, что это синоним бездрожжевых пышек .

А вот и наши пышечки!

Лучшие книги для родителей

Предыдущий конкурсный рецепт можно посмотреть , а все конкурсные рецепты находятся в рубрике . Ждём ваши рецепты весь июнь! Условия конкурса .

История противоречия пышка — пончик тянется с начала двадцатого века, и до сих пор, не прекращаются споры по поводу того: одно это изделие или нет.

С начала девятнадцатого века в России известны, обжаренные в масле, изделия из дрожжевого теста, которые имеют посредине дырку, и называются – пышками. Понятие «пончик» в России появляется лишь в начале ХХ века, и возникло оно от польского слова – «paszek», которым обозначали круглые шарики, изготовленные с дрожжевого теста, наполненные начинкой или без нее.

Название «пышка» — производная от глагола «пыхать», жариться в масле. Пышку обжаривают в масле, посыпают сахарной пудрой, обязательность же, отверстия посредине, так и остается под вопросом.

Пончик – это также, жаренное в масле изделие, из дрожжевого теста округлой формы, иногда с начинкой внутри (вареньем, повидлом, джемом, различными кремами).

Считается, что название «пышка» это питерское название обжаренных в масле колечек, а «пончик» — московское название. А путаница произошла благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в 1932 году.

Ну, как бы- то ни было, пышка-пончик, это вкуснейшее изделие и пользуется спросом у народа. И мы не останемся в стороне, и приготовим эти нежнейшие, с хрустящей корочкой блюда.

Пышки (пончики) из дрожжевого теста классические на молоке. На скорую руку

Продукты:

(стакан берем с ободком 1 ст.= 250 мл)

• Мука -2,5 ст
• Молоко – 200 мл
• Яйцо – 1 шт
• Дрожжи сухие — 1 ч.л. (с большой горкой)
• Сахар – 2 ч.л. (с большой горкой)
• Соль – 0,5 ч.л.
• Растительное масло для теста – 2 – 3 ст.л.
• Растительное масло для жарки – 400 мл

Приготовление:

1.Сначала готовим опару. Молоко подогреваем до 35 градусов и в него добавляем дрожжи и 1 ч.л. сахара с большой горкой, все перемешиваем и оставляем, чтобы дрожжи подошли.

1. Муку просеиваем в миску, смешиваем с 1 ч.л. сахара с горкой и солью. Вбиваем яйцо и вливаем поднявшиеся дрожжи.

1. Замешиваем тесто, пока не уйдет вся мука, затем добавим 3 ст.л. растительного масла, и дальше продолжаем замес. Месим ложкой, так, как масса липнет к рукам. Замешиваем тесто 3 минуты. Затем, отправляем тесто на расстойку, накрыв его пищевой пленкой, на 1-1,5 часа.

1. Когда тесто подойдет, смазываем стол маслом, выкладываем тесто. Руки смазываем также маслом, во избежание прилипания теста к рукам. Формируем шарики размером в куриное яйцо. Оставляем отдохнуть 10 минут. За это время, наши шарики немножко увеличатся в диаметре.

1. В сковороду заливаем и нагреваем растительное масло. Берем заготовку пышек, делаем дырочку в ней, и отправляем в масло. Масло должно покрывать пышки до середины. Обжариваются пышки со всех сторон, до приобретения ими, золотистого цвета.

Нужно регулировать температуру масла: если сильно нагреть – подгорят пышки, если не достаточно подогреть – плохо поднимутся.

1. С полученных пышек, удаляем лишний жир, на бумажном полотенце. Изделия посыпаются, по желанию, сахарной пудрой.

1. Пышки можно окунуть в шоколад, посыпать различными посыпками и сделать все, что душа пожелает.

Быстрые пышки на кефире жаренные на сковороде

Конечно, эти пышки отличаются от классических, тем не менее, получаются воздушными, легкими и вкусными, а времени для их приготовления затрачивается мало.

Продукты:

• Кефир – 250 мл
• Сахар – 5 ст.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Растительное масло для теста – 1 ст.л.
• Растительное масло для жаренья
• Яйцо – 1 шт
• Мука – 4 ст.
• Ванильный сахар – по желанию
• Цедра лимона – по желанию

Приготовление:

1. В отдельную посуду наливаем кефир и добавляем пищевую соду, откладываем на 10 минут.

2.Яйца разбиваем в миску, к ним подсыпаем соль, сахар и вливаем растительное масло. Эту смесь взбиваем.

3.Яичную смесь смешиваем с кефирной, и все перемешиваем.

4.Теперь, понемножку подсыпаем муку, по 1 стакану, и после каждого стакана перемешиваем. Это делается для того, чтобы не перестараться с мукой.

Потому, что разные по размеру яйца, или же более полную ложку набрали того или иного ингредиента. Последним стаканом муки, регулируем твердость теста. Тесто получается мягким, и слегка липнуть к рукам.

1. Тесто разделим на 3 части. Раскатываем круг, толщина которого 1 см.

Вырезаем изделия любыми формочками, или стаканом – кружочки, их можно надрезать на 4 или 6 частей.

1. В сковороду наливается масло, где-то на толщину пальца и подогреваем. Помещаем пышки в горячее масло, обжариваем их с обеих сторон.

7. Убираем лишнее масло, на бумажном полотенце. После, складываем на блюдо. Посыпаем сахарной пудрой. Подавать с любым джемом, сгущенкой или сметаной.

Пышки-пончики с начинкой Берлинеры с клубничным джемом

Разновидностью пышек являются пончики (хотя, как мы видели, по определению, это одно и тоже, но тем не менее). Пончики обожают и взрослые и дети, особенно если они со сладкой и ароматной начинкой.

Нам понадобятся:

• Дрожжи сухие – 10 г
• Яйца -1 шт
• Сахар – 80 г
• Соль – ½ ч.л.
• Сливочное масло – 60 г
• Мука – 500 г в процессе замеса сами будем регулировать больше нужно или меньше
• Ванилин – 6 г
• Джем клубничный – 300 г, количество может регулироваться, в зависимости от наполнения пончиков
• для жаренья растительное масло– 400 г

Приготовление:

1. Молоко подогреваем. Дрожжи с 1 ст. ложкой сахара разводим в нем, и ждем 10 минут, пока дрожжи вырастут.
2. Муку обязательно просеем, отложим где-то 100 г, для дальнейшей подсыпки под тесто. Соединим с сахаром, солью, ванилином – перемешаем.

1. В муке делаем небольшое углубление, вбиваем яйцо и вливаем подошедшие дрожжи. Начинаем замешивать тесто. Когда тесто начинает густеть, к нему добавляется размягченное сливочное масло. Понемножку добавляем муки, что осталась.

1. Подсыпаем стол мукой и вываливаем тесто с посуды, продолжаем замес на столе. Тесто получается мягким, эластичным, но к рукам — не липнуть. Из готового теста слепим колобок, поместим в миску, и накрываем пленкой. Оставляем отдохнуть в теплом месте, на 1 час. За этот период, тесто может подняться в 2,5 раза.

1. Подпыливаем мукой стол, выкладываем подошедшее тесто, и раскатываем круг толщиной 1 см.

Круглой формой (стаканом) вырезаются кружочки. Оставшееся тесто, снова вымешиваем и вырезаем кружочки. Из этого теста получается 14 пончиков. Ставим их на расстойку, под пленкой, минут на 20.

1. За 5 минут, до окончания расстойки, заливаем в сковороду масло, разогреваем на сильном огне. При уменьшенном огне, выкладываем пончики в масло, тесто очень нежное, поэтому нужно быть аккуратным.

1. Пончики, при жаренье, вертим по несколько раз во все стороны, до зарумянивания. С готовых пончиков убираем лишний жир — на бумажных полотенцах.

1. На этом этапе, пончики посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

Но, мы будем их наполнять клубничным джемом.

1. Каждый пончик, сбоку, мы прокалываем и кулинарным шприцем наполняем джемом. Когда он наполнился, становится более плотным, это ощущается руками.
2. Джемом наполняем, сколько хотим. Так повторяем со всеми пышками-пончиками. Посыпать пышки сверху, сахарной пудрой.

Французские пончики Бенье из заварного теста

Пончики готовятся также из заварного теста, и получаются необычайно вкусные с хрустящей корочкой и с нежным заварным кремом.

Нам нужны:

• Молоко – 125 мл
• Вода – 125 мл
• Масло сливочное – 50 г
• Мука – 150 г
• Сахар – 20 г
• ½ ч.л. соли
• Ванилин -4 г
• Яйца – 4 шт.
• Коньяк – 10 мл (по желанию)
• Масло постное для жарки пончиков во фритюре

Приготовление:

1. Подготавливаем тесто. Для получения заварного теста, в сотейник вливается вода, молоко. Подсыпаем соль, сахар, ванильный сахар. Добавляем сливочное масло, все перемешиваем и отправляем на плиту.
2. Просеиваем всю муку.
3. Когда молочная смесь закипит, добавляем постепенно муку, при непрерывном помешивании, деревянной лопаткой. Помешиваем, пока на стенках сотейника появится легкий налет. Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску.
4. В тесто соединяем с яйцами, вводим по одному яйцу. Одно яйцо вбили – размешали, затем следующее, и так все 4 яйца. Добавляем коньяк.

5. Тесто должно быть эластичным. Все перемешиваем, накрываем пленкой и даем отдохнуть минут 15-20.

6. В сотейник льем растительного масла столько, чтобы покрывались пончики, разогреваем.

7. Выкладываем их в масло (действуем 2 чайными ложечками) так: — сначала набираем тесто одной чайной ложечкой, затем перекладываем его — во вторую, и окунаем в масло.

При закладе пончиков в масло, необходимо учесть, что тесто увеличится в объемах.

8. Пончики нужно постоянно шевелить, для равномерного обжаривания.

9. Убираем с них лишний жир, на бумажном полотенце. Наполняем заварным кремом, можно и другим. Обсыпаем пудрой из сахара.

Видеорецепт приготовления пышек

Приятного аппетита!

Ищете вариант легкого, быстрого, но вкусного десерта к семейному вечернему чаепитию? А приготовьте-ка вы пышки на сметане – оригинальную выпечку из сдобного или пресного теста, которую можно испечь как на сковороде, так и в духовке, затратив для этого минимум сил и времени, а в результате получив ароматное и вкусное дополнение к чашке горячего чая или кофе. В доме есть дети? Тогда эти румяные пышные кружочки теста вмиг разлетятся с тарелки, ведь такие сладкие изделия – лучшее угощение для маленьких сладкоежек.

Как приготовить пышки в домашних условиях

Пышки на сметане – простые в приготовлении жареные или печеные изделия из дрожжевой основы или теста с добавлением соды либо разрыхлителя, за счет которых выпечка приобретает пышность и воздушность. Для этого сладкого блюда нужны ингредиенты, которые всегда найдутся на кухне у заботливой хозяйки, причем в такую выпечку позволяется добавить продукты, срок годности которых подходит к концу. Если следовать оригинальной рецептуре, пышки из сметаны всегда получаются мягкими, пушистыми, румяными, быстро готовятся и за считанные минуты улетают со стола еще горячими.

Рецепт пышек на сметане

Сладкие пончики или пышки – десерт, который популярен во многих странах вот уже несколько столетий подряд. Правда, разные народы этот десерт называют по-разному, но от этого его рецептура сильно не меняется. Изобретательные хозяйки заменяют пшеничную муку кукурузной, соду – разрыхлителем, используют для аромата различные специи и добавки, но основой всегда остаются яйца и сметана, которую за неимением в доме позволяется заменить любым кисломолочным продуктом. Забирайте в свою кулинарную копилку оригинальные рецепты вкусных пышек на сметане.

В духовке

• Время: 2 часа 17 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 310,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на полдник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Классические русские сметанные пышки – приготовленные из несдобного дрожжевого теста в духовке. Чаще такие булочки готовятся с добавлением сахара и подаются в качестве десерта, но можно приготовить несладкие пышные лепешки, используя данную выпечку вместо хлеба или как основу для других блюд. Несладкие пышки – прекрасное дополнение к стакану холодного молока жарким летним днем.

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 220 г;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• дрожжи прессованные свежие – 32 г;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• мука – 430 г;
• семена кунжута – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить яичный белок, соль, сахар, сметану.
2. Засыпать половиной просеянной муки, размешать.
3. Влить растительное масло, вымешать до однородности.
4. Ввести остальную муку, замесить крутое тесто, оставить до увеличения в объеме.
5. Подошедшую основу обмять руками, сформировать миниатюрные булочки любой формы.
6. Яичный желток смешать со столовой ложкой холодной воды, взболтать, обмазать заготовки, посыпать семенами кунжута.
7. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Пресные пышки

• Время: 52 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 376,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Кто-то, прочитав название рецепта, может предположить, что речь пойдет об изделиях из абсолютно пресного теста из муки и воды, но нет: пресные пышки или преснушки – это выпечка из бездрожжевой основы, на соде или разрыхлителе с добавлением сдобы. Испечь пресные пышки легче, чем приготовить дрожжевые, да и времени этот процесс занимает меньше, но пышечки получаются божественными – легкими, сладкими, вкусными.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 85 г;
• сметана – 1 ст.;
• сахар-песок – 135 г;
• ванилин – 1 пак.;
• сода – 4 г;
• мука – 450 г.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром, масло растопить и остудить.
2. В яично-сахарную основу ввести кисломолочный продукт, растопленное масло, ванилин, соду.
3. В четыре приема вмесить просеянную муку. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 25-30 минут настояться.
4. Готовую бездрожжевую основу раскатать в пласт толщиной 0,7 см, стопкой или неширокой круглой формой вырезать заготовки.
5. В глубокой сковороде разогреть 200 мл растительного рафинированного масла. Опустить туда подготовленные пончики.
6. На небольшом огне прожарить их до румяного цвета с обеих сторон.

На сковороде

• Время: 49 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 321,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Как правило, пышки выпекаются в обильном количестве раскаленного масла, но возможно приготовить эту элементарную выпечку на сухой сковороде, тем самым сделав ее менее калорийной. Правда, изделия будут запечены неравномерно и недостаточно румяны, но вкус их останется таким же нежным и приятным. Как приготовить легкие сметанные лепешки без жарки на жиру, расскажет следующий пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 220 мл;
• сахар – 115 г;
• соль – ¼ ч.л.;
• сода – 0,5 ч.л.;
• мука – 420 г.

Способ приготовления:

1. Смешать сахар, соль, яйцо, сметану. Взбить.
2. Добавить соду, порциями всыпать муку, замешивая мягкое тесто, которое будет оставаться липким.
3. Накрыть тесто чистым полотенцем или полиэтиленом, дать постоять полчаса.
4. Раскатать основу, сформировать изделия при помощи ножа или формочек для печенья.
5. На прогретую сухую сковороду выложить порцию заготовок, накрыть крышкой. Готовить так 5-6 минут.
6. Затем перевернуть и пожарить еще некоторое время.

Сдобные со сметаной

• Время: 1 час 14 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 381,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Издревле на Руси считалось, что в доме у заботливой хозяйки должно пахнуть пирогами. Вкусная домашняя выпечка – это не просто часть привычного рациона, а незаменимый атрибут домашнего очага, где светло, тепло, уютно и куда всегда хочется возвращаться. Приготовьте для своих родных ароматные сдобные пышки на сметане, которые на сто процентов станут любимейшим десертом в вашей семье.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 3 шт.;
• сметана – 210 г;
• сахар – 140 г;
• соль – 1 щепотка;
• дрожжи сухие – 11 г;
• масло сливочное – 160 г;
• ванильный экстракт – 0,5 ч.л.;
• мука – 3,5 ст.

Способ приготовления:

1. Смешать соль и сахар, высыпать сухие дрожжи, залить 50 мл теплой воды. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи растворились.
2. Ввести жидкую основу: яичные желтки, кисломолочку, ванильный экстракт, размягченное сливочное масло.
3. Аккуратно подсыпая муку, вымесить нежное, в меру крутое тесто.
4. Поделить сдобную дрожжевую основу на колобки, оставить под полотенцем подойти.
5. Затем из каждого колобка сформировать круглую лепешку, на поверхности которой проделать неглубокие надрезы в виде сеточки.
6. Заготовки выложить на смазанный жиром противень, вставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать на протяжении четверти часа.

Без дрожжей в духовке

• Время: 56 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 315,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Привычный всем вариант приготовления сметанных пончиков предполагает обжаривание заготовок из теста в достаточном количестве раскаленного масла, однако не менее вкусными и воздушными получаются пышки на сметане в духовке. Рецепт десерта очень простой: понадобится только пара яиц, стакан сметанки, немного сахара, сода и мука – и вы сможете наслаждаться ароматным пышным печеньем с аппетитной румяной корочкой, но нежным и мягким внутри.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• сметана – 180 мл;
• сахар – 6,5 ст.л.;
• сода – 2/3 ч.л.;
• соль – 1 щеп.;
• мука – 3 ст.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вбить одно яйцо и белок второго, желток оставив для смазывания, всыпать 5 ложек сахара, соль, взболтать вилкой.
2. В кисломолочном продукте погасить соду, соединить с яично-сахарной смесью.
3. Постепенно добавляя муку, замесить упругое, эластичное тесто. Скатать в ком, накрыть полотенцем и оставить постоять четверть часа.
4. Затем раскатать пышечки толщиной 1 см, вырезать формочками для печенья, смазать желтком, посыпать оставшимся сахаром.
5. Отправить в прогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

На маргарине

• Время: 53 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 329,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: западноевропейская.
• Сложность: легкая.

Рассыпчатыми, пористыми, тающими во рту получаются пышки на сметане с добавлением маргарина. Жир делает тесто податливым, а готовые изделия вкуснее. Такие пончики можно приготовить как на сковороде, так и в духовке, используя за основу дрожжевое или пресное тесто. Если готовите тесто без сахара, можно сделать пирожки слаще после выпекания, посыпав их сахарной пудрой или полив медом.

Ингредиенты:

• маргарин – 210 г;
• сметана – 225 г;
• соль – ¼ ч.л.;
• сахар – 3 ч.л.;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• мука – 2,5 ст.

Способ приготовления:

1. Маргарин прогрейте до комнатной температуры, при помощи миксера разотрите добела.
2. Смешайте соль, сахар, сметану, добавьте маргарин, размешайте.
3. Муку соедините с разрыхлителем, за 4-5 приемов введите в жидкую основу, замешайте эластичное тесто.
4. Скатайте массу в шар, прикройте чистым полотенцем, поставьте в холод созреть на протяжении получаса.
5. Раскатайте основу для выпечки в пласт толщиной 1-1,3 см, стаканом вырежьте кружочки.
6. На умеренном огне обжарьте изделия в глубокой сковороде с достаточным количеством растительного масла.
7. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой или полейте медом.

На кефире и сметане

• Время: 1 час 27 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 259,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если у вас большая семья и пышек на сметане нужно наготовить много, попробуйте удешевить классический рецепт, добавив к основным компонентам стакан-два кефира – этот кисломолочный продукт тоже прекрасно поднимает тесто, делает выпечку мягкой и пышной. Чтобы пончики долго не черствели, уберите из рецептуры яйца и добавьте пару ложек растительного масла.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• сметана – 180 мл;
• сахар – 110 г;
• соль – 1 щепотка;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сода – 2/3 ч.л.;
• мука – 520 г.

Способ приготовления:

1. До пышной пены взбить яйца с сахаром и солью.
2. В яично-сахарную смесь влить всю кисломолочку, всыпать соду. Размешать.
3. Постепенно подсыпая, ввести муку в жидкую основу и замесить мягкое податливое тесто.
4. Накрыть массу салфеткой, оставить в холоде на час-полтора.
5. Раскатать тесто толщиной до 1 см, стаканом выдавить круглые пончики.
6. Обжарить заготовки в раскаленном масле до золотистого цвета.

Деревенские пышки

• Время: 1 час 7 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 342,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Круглые лепешечки из теста на соде называются деревенскими и многие считают их самыми вкусными среди подобной выпечки. Для пышек на сметане по-деревенски можно купить магазинные продукты, но в разы вкуснее они будут, если использовать домашнюю сметанку, масло и яйца, ведь только из жирных натуральных компонентов получаются такие ароматные пышки как у бабушки.

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло сливочное – 145 г;
• сметана – 240 мл;
• сахар – 90 г;
• соль – ¼ ч.л.;
• сода – 2/3 ч.л.;
• мука – 420 г.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соедините сахар, соль, яйцо, кисломолочный продукт. Добавьте масло, прогретое до комнатной температуры.
2. Вмешайте соду и муку, постепенно добавляя ее к жидкой основе порциями.
3. Замесите упругое, в меру крутое тесто, оставьте постоять под полотенцем четверть часа.
4. Раскатайте массу, при помощи стакана выдавите кружки.
5. Выложите заготовки на смазанный жиром противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

С сахаром и сметаной

• Время: 1 час 49 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 363,9 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Следующий рецепт пышек на сметане интересен тем, что кисломолочный продукт добавляется не в тесто, – им поливаются готовые лепешки, которые сверху еще посыпаются сахаром. Эти простые, но оригинальные булочки получаются очень сочными, обладают превосходным вкусом и ароматом. Приготовить такую сладкую выпечку один раз вам не удастся, ведь домочадцы настоятельно попросят испечь этот потрясающий десерт еще.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 6 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – 255 мл;
• соль – 2/3 ч.л.;
• сахар – 135 г;
• сметана – 115 г;
• масло растительное – 2,5 ст.л.;
• мука – 3 ст.

Способ приготовления:

1. Молоко нагреть до температуры 40 градусов, растворить в нем дрожжи.
2. Добавить соль, сахар, яйцо, растительное масло.
3. Частями всыпать муку и замесить мягкое тесто.
4. Укрыть полотенцем, поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2,5-3 раза.
5. Тестовый ком разделить на шарики, каждый раскатать в лепешку.
6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, опустить заготовки, поджарить до румяной корочки с двух сторон.
7. Горячие лепешки выложить на тарелку, полить сметанкой и щедро посыпать сахаром.

Рецепт без яиц

• Время: 21 минута.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 326,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Вкусные сладкие сметанные пончики можно приготовить без добавления яиц – выпечку это не испортит, а поспособствует длительному сохранению вкусовых качеств. Рецепт блюда остается элементарным, но готовится десерт по следующему рецепту значительно быстрее, чем в предыдущих вариантах потому, что тесту не надо расстаиваться, – можно жарить миниатюрные пышечки сразу после замеса.

Ингредиенты:

• сметана – 450 мл;
• сахар – 1/4 ст.;
• соль – 1 щепотка;
• сода – ½ ч.л.;
• мука – 4 ст.

Способ приготовления:

1. В кисломолочку, доведенную до комнатной температуры, всыпьте соль, сахар, соду. Размешайте.
2. Подсыпая по стакану муку, замесите мягкое, липкое, чуть жидковатое тесто. Обваляйте тестовый ком в муке, раскатайте.
3. Вырежьте стаканом кружки, надрежьте с четырех сторон, чтобы получились цветки.
4. Обжарьте пончики-цветочки в раскаленном растительном масле до румяности. Присыпьте сахарной пудрой.

Чтобы ваши пышки на сметане получились вкусными, мягкими, воздушными и смогли покорить любого привереду с первого укуса, запомните несколько основных секретов приготовления этого элементарного, но вкусного десерта:

1. Перед замешиванием пышек не поленитесь просеять муку, в идеале дважды – такой прием поможет скорее добиться нужной консистенции тестовой основы, придаст выпечке нежность и легкость.
2. Не забывайте про добавление соли в тесто, даже если готовите сладкую выпечку – этот привычный ингредиент поспособствует полному раскрытию вкусового букета готового блюда.
3. Усилить вкусовые качества выпечки поможет алкоголь – столовая ложка водки, коньяка или ликера, добавленная в тесто при замесе, сделает плюшки рыхлыми и тающими во рту.
4. Не спешите высыпать всю муку к жидким компонентам сразу, добавляйте ее порциями, каждый раз тщательно вымешивая тесто, чтобы не замесить его излишне крутым, иначе выпечка получится не пышной, а плотной и малоаппетитной.
5. Помните, что жарить пышки нужно на среднем огне, чтобы они не просто зарумянились снаружи, а и пропеклись внутри.

Видео