Полезен ли бульон от мяса. Куриный и говяжий бульон, польза и вред. Полезен ли куриный бульон

Мясной бульон представляет собой жидкость, которую сделали из мяса, воды и специй (см. фото). Если его правильно приготовить, то жидкость будет прозрачной с небольшим количеством жира, а также иметь потрясающий вкус и аромат. У каждого варианта мясного бульона есть свои особенности:

• Если вы готовите блюдо с использованием говядины, то лучше всего выбирать мясо молодого бычка. У такого продукта мало жира, а также он очень нежный и готовится очень просто. В состав такого продукта входит большое количество веществ, полезных для организма.
• Если вы решили готовить из свинины, то выбирайте мясо беконных свиней. В итоге вы получите вкусный и нежный бульон.
• Если вы выбрали курицу, то очень важно, чтобы птица была выращена в экологически чистых условиях, без использования антибиотиков и других веществ. В итоге вы получите прозрачный и очень полезный бульон.

Для приготовления вкусного и полезного бульона необходимо выбирать мясо без кости. Вы можете добавить в жидкость овощи и травы, которые помогут разнообразить вкус. К примеру, на 3-х л кастрюлю стоит взять луковицу, морковку и пару стеблей сельдерея. Вода, используемая для приготовления мясного бульона, должна быть чистой, а количество брать из расчета на 1 кг мяса примерно 2-3 л.

Польза мясного бульона

Польза мясного бульона обусловлена использованием для его приготовления качественного и диетического мяса. Врачи рекомендуют употреблять его в процессе восстановления после серьезного заболевания и операций. Самым полезным считается бульон, приготовленный из куриной грудки. Если же готовить его из говядины, то полезен он будет людям с анемией и хроническим гастритом с пониженной кислотностью. Бульон помогает восполнить недостаток жидкости и энергии в организме. Правильно приготовленный бульон является низкокалорийным, поэтому его можно употреблять людям с лишними килограммами, а также тем, кто следит за своим внешним видом.

Использование в кулинарии

Мясной бульон используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В первую очередь, это супы, борщи и другие первые блюда. Кроме этого, на основе бульона готовятся разные вторые блюда и соусы. Добавляют его при приготовлении ризотто, каш, холодца, заливного и т.д. Бульоны помогают разнообразить вкус и придать сочность некоторым мясным блюдам, особенно тем, которые нужно тушить.

Секреты приготовления вкусного мясного бульона

Чтобы не принести вред организму и получить вкусный мясной бульон, его необходимо правильно приготовить. Есть несколько правил, которые помогут справиться с этой задачей:

Вред мясного бульона и противопоказания

Вред мясного бульона заключается в том, что при варке в жидкость попадают экстрактивные вещества, которые ухудшают работу пищеварительной системы и печени. Есть в этом продукте и пуриновые вещества, которые особенно вредны для людей, которые страдают от артрита, подагры и различных заболеваний крови. К тому же, много производителей добавляют в мясо, из которого потом варится бульон, различные гормоны и другие вещества, переходящие при термической обработке в жидкость.

Многие любят для приготовления бульона использовать кости. Подобный вариант считается наиболее вредным, так как в их состав входят соли тяжелых металлов, а также соединение ртути и мышьяка. Поэтому, употребляя такой бульон, человек приносит организму непоправимый вред.

Польза и вред куриного бульона стали предметом многочисленных споров и исследований ученых довольно давно. Врачи назначают его больным гастритом и язвой желудка.

Заботливые хозяйки отпаивают простудившихся или заболевших гриппом домочадцев, но есть и люди которые наоборот протестую против полезных свойств бульона из курицы, называя это большим заблуждением современной медицины. Далее я постараюсь рассказать все аспекты данной темы.

Польза куриного бульона

Польза куриного бульона в первую очередь заключается в понижении кислотности в желудке . В связи с этим фактом врачи рекомендуют его людям с гастритом, язвой и повышенным кислотно-щелочным балансом.

В теории полезный куриный отвар быстро усваивается, и перевариваться . Организм быстро насыщается жидкостью и энергией, получая белки, жиры и углеводы в изрядном количестве . Этот факт позволяет утолить голод, и не потерять вес даже вовремя болезни.

Злоупотребляя вредным для худеющих густым отваром из курицы можно набрать жировую массу из-за относительно большого содержания жиров.

Витамины содержащиеся в бульоне

В курином мясе содержатся витамины (B 1,B12,B2,B6,B9, E , H ) и минеральные вещества (калий, кальций, магний, медь, натрий, сера, фосфор, фтор, хлор, цинк ), приносящие пользу ослабевшему организму и даже снижающие артериальное давление.

Быстро доставленные минералы и витамины, содержащиеся в хрящах и костях курицы, положительно влияют на скорость срастания переломов.

Люди издавна используют бульон, как лекарство при простуде и гриппе. Содержащийся цистеин разжижает мокроту и облегчает состояние людей, болеющих заболеваниями дыхательной системы. А фермент лизоцима подавляет деятельность бактерий и вирусов.

Вред куриного бульона

Но так, как моя статья называется польза и вред куриного бульона, и пришло время рассказать об обратной стороне медали, а конкретно про вред куриного отвара для организма человека . Кто в наше время не любит поесть вкусного мясного супчика, смело скажу, что вегетарианцы.

Мне кажется, что они точно знают все про мясные бульоны , а если нет, то они точно не подвергают организм неоправданному риску . Зная, что необходимые минеральные вещества и витамины можно получить из растительной пищи , не участвуя в насилии, которое, по их мнению, происходит на птицефермах.

Мы дорогой читатель живем в век информации и технологий. Благодаря этому вы можете узнать все про куриный бульон. Развитая фармацевтическая и химическая отрасль творят чудеса, к сожалению, порой эти чудеса носят скорее негативный характер, чем положительный.

В чем заключается основной вред куриного бульона?

Основной вред куриного бульона заключается, во-первых, в том, что вещества, содержащиеся в мясе, в процессе варки вытягиваются в бульон. Вероятно, в вашей голове сейчас возник вопрос, какие вещества? Или вы вспомнили о первой части статьи, сделав вывод, что имеются в виду витамины и минералы.

Вы совершенно правы, правда, частично. Давайте подробно рассмотрим, какие вредные, и какие полезные вещества содержаться в бульоне .

Все просто. Как и все живые организмы, курица рождается, ну то есть вылупляется из яйца, которое родила мама курица. Кстати, как вы думаете, что раньше яйцо или курица? Ай, ладно речь не об этом. Ведь моя статья все же о вредных и полезных свойствах бульона из курицы.

Витамины и минеральные вещества , как и все живые организмы, курица получает из растительной пищи , как и вегетарианцы. А зерновые культуры, как известно, сейчас обрабатываются пестицидами и прочими химикатами, для защиты от вредителей, претендующих на минералы и витамины, и на уменьшение прибыли сельхоз ферм.

Какое отношение это имеет к куриному бульону, может возникнуть вопрос?

Самое прямое. Курица растет, питаясь комбикормом, состоящим из зерна и пищевых добавок, и на протяжении жизни, накапливает в теле пестициды и химикаты , накопившиеся в зерне. Чтобы курица росла большой и жирной ее пичкают гормонами роста , естественно не очень полезными для человека.

Если курица начинает болеть от всей этой химии, ее лечат еще менее полезными для человека антибиотиками. А самое страшное и вредное, что есть в бульоне , который так полезен помимо концентрата пестицидов и химикатов, могут быть препараты, продлевающие срок хранения “свежего” мяса.

Складывая пользу и вред куриных бульонов на мясе или костях получаем, то, что получаем. Бульон, быстро всасываясь в пищеварительной системе, загружает печень всей химией и витаминами , она, не справляясь с таким количеством, как любой фильтр засоряется и начинает пропускать мимо себя, то, что не отфильтровано и приносит вред организму и внутренним органам.

Как правильно сварить бульон и сделать его менее вредным?

Сварить куриный бульон менее вредным можно. Для этого необходимо сливать воду с вредными веществами после того, как курица в ней варилась 10 минут и так три раза. Это не избавит отвар полностью от всего вредного, но это сделает мясо диетическим и понизит содержание химии в нем.

Кроме этого, чтобы сделать мясной бульон менее вредным можно покупать проверенное мясо , но его сложно найти.

Вам несказанно повезло, если у ваших родственников по огороду бегают счастливые курицы, и их гуманно потом лишают жизни. Хотя как гуманно можно лишать жизни? Но статья ни про гуманность и ни про вегетарианцев, упомянутых специально.

Чем заменить куриный бульон при болезни?

Я упомянул их по двум причинам. Во-первых, многие из них знают, что пестицидов и химикатов больше всего в мясе .

Среднее содержание упомянутых добавок в кисломолочных продуктах молоке и сыре . И меньше всего вредных веществ в растительной пище , а возможно и вообще их нет в зависимости от поставщика продуктов.

Во-вторых, они знают, что прекрасной альтернативой куриному бульону являются овощные супы, которыми лучше и заменить этот опасный отвар при различных заболеваниях, а тем более при каждодневном употреблении.

Я надеюсь, что смог достойным образом осветить вопрос о пользе или вреде куриного бульона для человека. А вам дорогой читатель я хочу, пожелать крепкого здоровья вне зависимости от рациона. Заботьтесь о здоровье и старайтесь следить за тем, что употребляете в пищу . Главное будьте счастливы.

Привычное с детства блюдо - куриный бульон, которым обычно отпаивали больных после простуды и кормили детей после сложнейших пищевых отравлений, оказывается, может не только восстанавливать организм.

С одной стороны, от употребления в пищу бульона до сих пор никто не умирал, но с другой - сложно разобраться, чего же в нем все-таки больше: пользы или вреда.

Засоряет печень и кишечник

Детокс-бульон с морковью, цветной капустой и шпинатом

Для начала стоит объяснить, что в процессе приготовления из мяса (будь то курица, телятина или свинина) в воду уходит множество вредных веществ. К примеру, антибиотик тетрациклин , который используется на птицефермах, полностью вываривается и остается в воде после 30-минутного кипячения. Возможно, в древности, на Руси бульон мог считаться полезным продуктом по той простой причине, что и птица и скот получали исключительно натуральные корма. А теперь, в погоне за набором веса, жирностью мяса живность пичкают чем попало: от простых минеральных добавок до огромных доз витаминов и гормонов.

Куриный бульон с эстрагоном

Исследования, которые в последние годы проводили ученые из многих стран Европы показали, что часто в бульоне и супах, которые из него сделаны, могут содержаться даже тяжелые металлы. И кстати, чем дольше варится бульон, чем гуще и концентрированнее он становится, тем больше вреда несет человеку. Кроме того, есть еще несколько неприятных особенностей такой жидкой пищи.

«Бульон далеко не всегда помогает больному. Иногда он даже провоцирует новые проблемы, - говорит врач-гастроэнтеролог Альбина Макарова. - Мнение о том, что бульон может вызвать заболевания печени действительно верно. Дело в том, что жидкий куриный бульон очень быстро всасывается и печень просто не успевает его перерабатывать. Таким образом с одной стороны это может провоцировать «засорение» главного фильтра человеческого организма, а с другой - негативно отражается на кишечнике и других органах, куда попадает «неочищенная жидкость». Кроме того, он разбавляет желудочный сок и понижает кислотность».

Мексиканский куриный суп со стручковым перцем и соком лайма.

Однако, по мнению Альбины Макаровой, вред бульона довольно сильно преувеличен. Врач считает, что восстанавливать силы при помощи этого блюда все-таки можно, ведь часто при разного рода кишечных инфекциях другая пища просто не переваривается - организм не принимает твердые, охлажденные и сырые продукты, которые провоцируют боли в желудке и даже приступы тошноты.

Классический куриный суп с морковью и розмарином

Обед без супа - нонсенс

Выходит, что отварное мясо, во-первых, намного безопаснее жареного, ведь в воду из него уходит огромная часть вредных веществ. Во-вторых поедание мяса меньше вредит организму, чем употребление в пищу бульона.

Тем не менее, далеко не каждая хозяйка готова отказаться от того, чтобы кормить свою семью первыми блюдами в основу которых входит бульон. Ведь некоторые специалисты до сих пор уверены, что есть суп нужно обязательно. А на «сухом пайке» можно в два счета заработать «букет» болезней, в том числе и язву желудка.

«Дело в том, что в бульоне, как и в любом супе, содержаться вещества, возбуждающие и активизирующие работу пищеварительных желез, - утверждает диетолог Марина Соловей, - при этом повышается усваиваемость пищи. Похудеть от бульонов или супов не выйдет, но без них сбалансированное питание - нонсенс».

Куриный суп с лапшой

По мнению диетологов, избежать отравлений организма, которые может вызвать бульон, все-таки можно. Главное - правильно подойти к вопросам приготовления:

Лучше использовать «проверенное» мясо

Если есть родственники в деревне, не ленитесь съездить к ним и привезти «сырье». Конечно, гарантию безопасности это не даст, но во всяком случае можно будет избежать промышленных добавок в мясе (гормонов и антибиотиков).

Пряный тыквенный суп на курином бульоне с грибами

Бульон нужно варить до третьей воды

То есть первый раз - довести до кипения и через 5-10 минут залить новой водой. Если вы повторите эту процедуру трижды - бульон станет прозрачным и менее крепким, зато большая часть токсинов не попадет в организм.

Изначальная цель бульона - термическая обработка куска мяса, а не косточки. Так чем же опасен может быт мясной бульон?

Чем мясной бульон может быть опасен для здоровья?

В процессе варки, экстрактивные вещества попадают в мясной бульон из костей и мяса и могут перетруждать работу печени. Химические вещества, которые содержаться в свином, бараньем, говяжьем, курином бульоне, могут быть опасны при артрите, подагре, болезнях крови. Все химические добавки, с помощью которых обрабатывают куски мяса попадают в воду, насыщая бульон антибиотиками, консервантами, гормонами роста.

Бульон из костей считается рекордсменом по содержанию вредных веществ для здоровья человека. Именно в костях откладываются соли металлов, соединения ртути и мышьяка. Поэтому - чем более густой бульон, тем больше вреда вы себе причиняете. Зато само мясо, которое варилось в бульоне как раз и освобождается от всего вредного и становится полезным и диетическим.

Но, если приготовить бульон по всем правилам, он будет не таким уж и вредным. Бульоны на основе мяса рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, в период восстановления после операций, при различных болезнях и упадке сил. Говяжьи бульоны полезны для тех, кто страдает от гастрита, пониженной кислотности, анемии и при физическом истощении.

Еще одной альтернативой мясному бульону становятся овощи. Именно овощные бульоны - это кладезь витаминов, в которых отсутствует жир животного происхождения.

shutterstock.com

Как сварить правильный, полезный мясной суп?

• Выбирай только проверенное обезжиренное мясо без всяких косточек. Отдавай предпочтение курам, кроликам, телятине.
• Мясо тщательно обмой, срежь все жилы и жир. Опусти в холодную воду, доведя до кипения, вари не менее 10-15 минут, весь отвар слейте. С первой водой, в которой закипело мясо, уйдут все опасные экстрактивные вещества. Вновь залей мясо свежей водой, продолжай варить. Если хочешь добиться меньшей концентрации отвара, повтори процедуру еще раз. Для повторной варки мяса идеально подойдет готовый овощной бульон.
• Насытить бульон витаминами, микроэлементами и, конечно, приятным ароматом и вкусом можно, добавив в него свежую зелень.

Наваристые мясные супы - привычные для нас блюда с самого детства. А уж куриный бульон вовсе считался чуть ли не лучшим лекарством во время болезни. Так почему сейчас так много пишут о том, что мясной бульон вреден?

Что вредного в мясном бульоне?

Ряд исследований в данной области выявил, что вредные вещества, имеющиеся в мясе (антибиотики, гормоны роста, используемые для выращивания животных), при варке переходят в бульон. И это может привезти к серьезным проблемам со здоровьем, особенно при таких заболеваниях, как мочекаменная болезнь, подагра, язвенная болезнь желудка. А в бульоне из костей содержание вредных веществ еще выше, так как соли тяжелых металлов, соединения мышьяка и ртути откладываются именно в костях.

Чем концентрированнее мясной бульон, тем больше он перегружает пищеварительную систему и мешает работе печени. А вот мясо, из которого сварен бульон, как раз можно использовать для диетического питания детей и взрослых, ведь оно теперь очистилось от химических «добавок» и лишнего жира.

Отказаться или нет от мясного бульона?

Стоит ли совсем отказываться от мясных бульонов? Вовсе нет. Бульоны из мяса, особенно из диетического, могут помочь восстановиться после перенесенной простуды и тяжелых инфекций. В особенности это относится к куриному бульону, которым издавна отпаивали больных и немощных. Крепкие бульоны полезны при гастрите с пониженной кислотностью, больным с пониженным аппетитом и с анемией.

Овощные супы - прекрасная замена мясным бульонам. В них содержится достаточное количество минеральных веществ и витаминов, нужных организму, и совсем нет жира. Отвары из овощей - диетические блюда, полезные для всех. Но не каждый, привыкший к ароматным мясным супам, может отказатьсяот наваристых бульонов. Как же быть?

Как правильно сварить мясной суп?

Используйте для супа только «проверенное» мясо, лучше всего диетическое. Пусть это будут курица, молодой бычок или кролик, выращенные на натуральных кормах. Для варки бульона берите только филе, кости будут лишними. Мясо нужно как следует обработать и вымыть. Затем опустить мясо в холодную воду, после закипания проварить еще минут 10-15 и слить. Так вы избавитесь от вредных веществ, перешедших в воду в процессе варки мяса. После этого залейте мясо новой порцией и продолжайте варить. При вторичной варке мяса можно использовать не воду, а овощной бульон.