Почему молоко белое. Почему белое молоко у коровы становится желтым
Что есть молоко? Это питательная жидкость, которую вырабатывают женские особи млекопитающих, включая человека. Едва мы рождаемся, как первый свой продукт, который приходится нам пробовать, это материнское молоко. Почему? Потому, что это единственная пища, которую могут переварить грудные малыши.
Наиболее популярным молоком сегодня считается коровье — его можно встретить в продаже в любом из супермаркетов. Согласно исследованиям, этот напиток обладает массой полезных аеществ, куда входят в том числе макро- и микроэлементы. Наиболее важным элементом напитка можно назвать кальций, поскольку его здесь очень много. Кроме того, он легкоусвояемый. Интересно то, что зимой кальция в молоке чуть больше, нежели в теплый сезон. Помимо кальция стоит также отметить калий, натрий, магний и фосфор. Впрочем, не все так безоблачно — здесь вы найдете вредный для организма холестерин, а также загрязняющие вещества, среди который есть свинец, пестициды, радионуклиды и даже женские половые гормоны. Само собой, все эти вещества содержатся в крайне небольшом количестве.
Что ж, мы узнали, насколько может быть полезен этот великолепный напиток. А теперь настала пора рассказать, почему молоко имеете белый цвет, хотя корова ест зеленую траву.
Причины
В данном случае не обязательно рассматривать коровье молоко. Какое бы вы не взяли, будь оно козье, верблюжье, кобылье или чье-либо еще, молоко всегда имеет белый цвет. Однако схожесть касается исключительно оттенка, поскольку вкус и состав напитка у различных животных может сильно отличаться.
Итак, в чем же дело? Ученые выяснили, что причиной тому является особый молочный белок под названием казеин. Именно он создает в молоке частицы шарообразного вида, которые определяют цвет любимого многими напитка. Если говорить о молочном белке, то на долю казеина приходится не менее 70 процентов. Казеин также содержится в любой молочной продукции, однако больше всего его можно встретить в сырах и твороге. Стоит отметить, что в состав казеина входит сразу 20 аминокислот, жизненно важных для работоспособности человеческого организма. Интересно, что 8 из 20 аминокислот не вырабатываются организмом самостоятельно, поэтому необходимо, что бы они поступали вместе с пищей. В противном случае человек может начать испытывать проблемы со здоровьем, наименьшей из которых является авитаминоз.
Многие из вас наверняка замечали, что во многих случаях молоко имеет скорее желтоватый оттенок. Такой цвет напитку придает бета-каротин, который в больших количествах встречается в тыкве или моркови — именно благодаря ему эти овощи обладают оранжевым цветом. Помимо того, что этот элемент имеет свойство окрашивать другие вещества, он обладает массой полезных свойств. Например, улучшает зрение, а также сильно повышает иммунитет организма.
Куда реже молоко обладает нестандартными оттенками, например, розоватым. Это действительно может произойти в том случае, если основу рациона питания коровы будут составлять, например, растения из семейства лютиковых. Однако если корова предпочитает питаться исключительно кукурузой, тогда молоко будет более желтым, нежели обычно — опять же из-за большого количества бета-каротина.
Между прочим, рацион человека должен как минимум на четверть состоять из молочных продуктов. Увы, не всем это дозволено, поскольку энный процент вообще не может употреблять в пищу «молочку» по причине неусваиваемости.
Стерилизация и пастеризация молочного сырья
Существует два вида обработки молочного сырья — стерилизация и пастеризация. В первом случае продукт полностью освобождается от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры. Пастеризация же направлена на уничтожение токсинообразующей микрофлоры. Зачем это нужно? Например, нельзя быть точно уверенным в здоровье коровы. Кто знает, вдруг ее заражено какой-нибудь палочкой? Кроме того, в напиток могут попасть и различные другие микробы, скажем, с рук персонала. Для этого применяется пастеризация (нагревание жидких продуктов до определенной температуры на протяжении определенного времени), во время которой все микробы и возбудители различных заболеваний просто погибают. А вот «сырое» молоко, как его называют, может быть опасно для здоровья. И это не шутки.
То почему у коровы молоко - белое?". На самом деле, цвет травы и сама трава, равно как и другой корм, мало влияет на цвет молока, разве что на его вкус. Но и здесь не без тонкостей, о которых мы расскажем дальше.
Млекопитающие, которых на нашей планете насчитывается около 6 000 видов, названы так потому, что своих детёнышей после рождения некоторое время выкармливают молоком. Соответственно, молоко вырабатывается в материнском организме исключительно в период вынашивания и первых нескольких месяцев выкармливания потомства. Природой для этого предусмотрены железы, в которых и происходит выработка молока. Кстати, молоко по своему составу очень близко к крови , питающей малыша в теле матери до его появления на свет, ведь оно должно заменить её в первые месяцы жизни потомства.
Что касается домашних животных , молоко которых мы употребляем в пищу, то ради получения молока специально выводят породы, дающие хороший удой. Кроме того, чтобы корова начала давать молоко, нужно, чтобы она отелилась хотя бы один раз.
Почему молоко белое
Мы выяснили, что молоко по составу очень похоже на кровь, а ещё его цвет не зависит от цвета травы. Теперь нужно разобраться, почему же оно белое. Всё, в целом, очень просто: в молоке содержится особый белок, придающий ему этот цвет . И ещё: корова доится, даже если ей не удалось пообедать. Таков уникальный природный механизм, который обеспечивает ценное питание малышу даже в самых скудных условиях обитания стада.
За "расцветку" молока отвечает специфический молочный белок, который называется казеин . В молоке казеин объединяется в более крупные шарообразные частицы, которые называют мицеллами. Мицеллы и определяют белый цвет молока.
Помимо всего прочего, казеин составляет, в среднем, от 76 до 88% всех молочных белков. Все белки, которые содержатся в молоке, в том числе и казеин, содержат все 20 жизненно необходимых аминокислот. В молоке присутствуют 8 незаменимых аминокислот, которые наш с вами организм производить не может, а значит должен получать извне, потому как отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ.
Хотите верьте, хотите нет, но существует даже рейтинг белизны молока. Первая тройка выглядит следующим образом: самое белое молоко у крольчих, следом идёт китовое молоко, а на третьем месте - молоко северных оленей. В норме молоко - белое, но бывает оно и желтоватым. Желтизна молока зависит от того, сколько в нём содержится бета-каротина, которого невероятно много в тыкве и моркови. Кстати, в козьем молоке бета-каротина практически нет.
Несмотря на то, что зелёная трава не делает молоко зелёным, переизбыток некоторых растений в кормах может сказаться на цвете продукта: морковь и кукуруза сделает желтый цвет молока более интенсивным, а некоторые растения из семейства лютиковых, молочайных и хвощей придают молоку выраженный красноватый оттенок. Любой ветеринар скажет вам, что цвет молока является одним из самых главных показателей здоровья коровы.
Чем полезно молоко
Присказку "Пейте, дети, молоко - будете здоровы!" знают, кажется, все. А вот с чего бы это молоко так оздоравливало - немногие. Мы уже рассказывали о полезных свойствах кумыса и шубата , но не углублялись в тонкости. Сейчас разберёмся подробнее.
Секрет оздоровительной силы молока заключается в том, что в нём содержится не только казеин, но и иммунные тела. В частности, глобулин , содержание которого в молоке не так уж и велико, примерно 0,1%, однако именно он придаёт молоку антибиотические и иммунные свойства, а также является источником антител, которые позволяют нашему организму противодействовать инфекции при регулярном употреблении молока.
В состав молока входит:
- 20 благоприятно сбалансированных аминокислот,
- более 40 насыщенных жирных кислот,
- молочный сахар – лактоза,
- все виды витаминов , известные в настоящее время.
Кроме этого, молоко - источник таких минералов и микроэлементов, необходимых для здоровья и развития организма, как кальций, калий, натрий, магний и железо. Оно чрезвычайно полезно при анемии (малокровии), недостатке кальция в организме и вообще для правильного развития костных тканей, тем более, что молочный кальций усваивается лучше всего.
Пастеризованное и стерилизованное
Прежде, чем попасть на наш стол, а потом и в желудок, молоко проходит термическую обработку. Если вы обращали внимание, на упаковке всегда пишут "пастеризованное" или "стерилизованное" молоко. Разница между этими характеристиками принципиальная:
- пастеризация направлена на уничтожение всех микробов и возбудителей различных заболеваний, которые могут быть в молоке, а
- стерилизация же полностью освобождает молоко от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры.
- Большая Советская Энциклопедия
- Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел "Молоко".
- Горбатова К.К. "Химия и физика молока".
- Шалыгина А.М., Калинина Л.В. "Общая технология молока и молочных продуктов".
ванильное или сгущенку... ну не лезет в меня другое
потому что гладиолус
шоб не перепутали и масло не выпили а молоко на хлеб не намазали
потому что ест зелёную траву.
а ещё. корова которая не даёт молока называется жадиной-говядиной.
Я раньше пила только чёрное кофе, а теперь обязательно со сливками.
Две коровы:
- Знаешь, мне кажется, что они нас кормят только для того, чтобы выкачивать из нас наше молоко, а потом убить и съесть...
- Да брось ты свою дурацкую теорию заговора! А то над тобой все стадо смеяться будет...
(белое молоко, извлечение полезных и чистых компонентов = это раствор жиров, лактозы и других питательных веществ)
ну мы то тоже едим цветную еду..но в конце все одного цвета..
Те продукты, которые корова потребляет в пищу, абсолютно не имеют ни какого влияния на цвет ее молока, единственное, что может повлиять и то не на цвет, а на жирность и на вкус, это качество и питательная ценность потребляемого ею корма. Все дело в том, что появлением молока корова, как впрочем, и все млекопитающие, обязана внутренним физиологическим процессам, таким как лактация и синтез. Благодаря этим процессам вымя, прежде чем произвести молоко всасывает с крови все необходимые для этого вещества. Одним из таких веществ и является белок казеин, именно благодаря ему молоко становиться белого цвета, точнее тем мелким частицам (мицеллам), которые он образует. К слову сказать, именно казеин является основным составляющим молока, ведь процент его содержания в нем достигает 70-90%, что согласитесь немало. Но как ни странно молоко может и несколько менять свой цвет и это уже будет зависеть от ее питание. Если в рацион коровы внести большое количество продуктов с высоким содержанием бета-каротина (тыква, морковь т.д.), то в скором времени ее молоко будет иметь желтоватый оттенок. Зато именно такое молоко будет обогащено антиоксидантами и витамином А. именно такое молоко считается наиболее полезным, так как благотворно влияет на укрепление иммунитета. Но такой опыт вовсе не означает, что от одной травы коровье молоко позеленеет, потому что с этой пищи в организме коровы образуется только казеин, а он зеленеть не умеет.
Все хорошо в меру! Не рекомендуется начиная загорать находиться более 1 часа на солнце в день. Дольше сохраняется загар полученный в Латвии в феврале в заветрии на торосах. Достаточно долго сохраняется загар полученный в утренние часы летом, при условии каждый день на пляже, загар не сходит около двух лет.
Молоко всегда считалось очень питательным напитком. Неудивительно, ведь это первый продукт, который может употреблять ребенок. Наибольшую популярность завоевало коровье молоко - оно широко распространено,...
Молоко всегда считалось очень питательным напитком . Неудивительно, ведь это первый продукт, который может употреблять ребенок. Наибольшую популярность завоевало коровье молоко - оно широко распространено, доступно в продаже практически в каждом магазине. Молоко содержит массу полезных веществ. Помимо нужных для организма фосфора, магния и натрия, больше всего в нем ценят кальций. По этой причине многие родители приучают своих детей пить молоко. Достаточное содержание кальция в организме - залог крепких костей. Это очень важно для подрастающего ребенка или подростка.
Одинаково ли полезно молоко любых животных?
Отнюдь, нет. Молоко разных животных отличается по количеству сухого вещества, содержанию в нём жира, белка, сахара и минеральных веществ. К примеру, молоко северного оленя содержит огромное количество жира. Наибольшее количество белка содержится в молоке крольчихи. При этом именно кроличье молоко имеет наиболее чистый белый цвет, лишенный оттенков жёлтых и красных цветов. Почему? Разберемся в следующих частях.
Любое молоко имеет белый цвет?
На первый взгляд, ответ очевиден. Но стоит учитывать цветовые оттенки. Большинство молочных продуктов имеет белый цвет, но, к примеру, сыр брынза сильно отличается от других сыров, при этом и то, и другое - молочные продукты. От чего зависит цвет сыра, творога? От процентного содержания тех или иных веществ в их составе. То же самое и с молоком. В зависимости от того, сколько в молоке того или иного, оно может принимать различные цветовые оттенки. Обычно это желтый и красный.
Какие вещества придают молоку цветовые оттенки?
Желтый и красный оттенок молока свидетельствует о высоком содержании в нём бета-кароина - жирорастворимого вещества, которое содержится во многих фруктах и овощах. Наиболее богатый источник бета-каротина - морковь и тыква, поэтому они имеют ярко-оранжевый цвет. Бета-каротин - источник витамина А, необходимого для роста организма и поддержания зрения.
Разобравшись с тем, как отличается молоко и что придает ему цветовые оттенки, подходим к главному вопросу. Как было сказано выше, кроличье молоко наиболее белое из всех. Почему именно оно? Молоко крольчихи имеет в составе очень много белка. Для сравнения: в четыре раза больше, чем молоко коровы. В составе этого белка существует специальный, сложный белок - казеин. Именно благодаря казеину в молоке находятся частицы шарообразного вида, которые и придают молоку определенный цвет.
Высушенный казеин является обычным белым порошком, не имеющим цвета и запаха. Чем выше содержание казеина - тем более чистый белый цвет имеет молоко. В молоке крольчихи общее количество белка высокое, то есть, в нем много казеина. Поэтому оно самое белое из всех. В любом молоке доля казеина на общее количество белка - около 70%. По этой причине белый цвет является основным для любого молока.
Что еще влияет на цвет молока?
Итак, бета-картоин делает молоко более желтым или красным, казеин - белым. Распространенное заблуждение: то, что ест животное, не влияет на цвет производимого молока. Мы привыкли понимать, что молоко может сильно отличаться по вкусу и запаху. Не менее важный показатель - цвет. Любой ветеринарный врач подтвердит: если кормить животное преимущественно морковью и тыквой, цвет молока будет иметь сильный оранжевый оттенок. Это отразится на вкусе и запахе.
Таким образом, для определения качества молока, необязательно пробовать его на вкус . Порой достаточно взглянуть на его цвет и многое становится понятным.
Почему коровье молоко белого цвета?
Почему молоко белого цвета? Этот вопрос волнует многие любопытные умы. Какие вещества придают данному продукту светлый оттенок? От чего зависит цвет молока? Эти вопросы необходимо рассмотреть более подробно.
Причины светлого оттенка
Итак, почему молоко белое, хотя все коровы едят зеленую траву? В данной ситуации все зависит не от вида животного. Ведь каждый человек хотя бы раз в жизни замечал, что даже верблюжьи, козьи, кроличьи и кобыльи молочные продукты всегда имеют белый оттенок.
Проводя различные исследования, ученые, занимающиеся данной проблемой, выявили, что в каждом молочном продукте содержится некий элемент, который называется казеином. Он представляет собой разновидность особого белка, который производит в животном веществе шарообразные частицы под названием «мицеллы». Они и придают продукту светлый оттенок. По внешнему виду они очень маленькие и легкие, поэтому мицеллы не выпадают в осадок, а остаются на поверхности, наделяя молоко белым цветом.
Доля казеина в молочном продукте бывает разной, в зависимости от животного, его «производящего». При этом если данное вещество выделить из коровьего молока, то в итоге можно получить порошок, который используется для изготовления казеиновой краски. С помощью нее мастера рисуют по бумаге, холсту или дереву.
Нужно также отметить, что молочная «провизия» животного происхождения всегда имеет светлый оттенок. Цвет зависит от процента выработки казеина молочными железами животных. Так, самым светлым и насыщенным молоком считается кроличье. В его составе находится около 15% процентов окрашивающего вещества. Второе и третье места занимают киты и олени соответственно. Доля казеина в молоке коров составляет около 5%, поэтому продукт не всегда имеет ярко выраженный белоснежный тон.
Польза казеина при регулярном использовании
Следует также знать, что казеин не только придает веществам определенный тон, но и обладает большим количеством полезных свойств. К примеру, при регулярном употреблении данного молочного элемента повышается уровень фосфора и кальция в организме. Он способствуют быстрому и легкому усвоению желудочно-кишечным трактом пищи, от чего первый считается очень полезным как для детей, так и для взрослых.
Кроме того, именного благодаря большому содержанию витаминов, элемент, имеющийся в пищевых продуктах, необходим всем спортсменам, а в частности, атлетам.
Почему трава зеленая, почему небо синее, почему вода мокрая, почему молоко белое? Казалось бы, детские вопросы из серии «почему обруч круглый?» На самом же деле почти на все «детские» вопросы есть ответы. В том числе и на вопрос «почему молоко белое?»
А, правда, почему?
Почему оно белое? Совсем не обязательно коровье, любое молоко - белое. Молоко любого млекопитающего, а их на Земле по разным оценкам от 5 000 до 5 400 видов. И у всех, как ни странно, белое. Ведь молоко разных животных отличается по вкусу, составу и свойствам. Оно разное. Разное в чем-угодно, только не в цвете. Цвет молоку придает специфический молочный белок – казеин. Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и определяют белый цвет . На долю казеина приходится в среднем 76-88% всего молочного белка. Казеин – основной компонент творога и сыров.
Все белки молока, в том числе и казеин, относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. В их числе 8 незаменимых аминокислот, которые сам организм производить не может, поэтому они и должны поступать извне. Отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ. Самое белое молоко у крольчих – содержание казеина в нем доходит до 15%. Следующие по белизне – китовое молоко (12%) и молоко северных оленей (10%). Но если за белый цвет молока «отвечает» казеин, то желтоватый оттенок ему придает бета-каротин.
Тот самый бета-каротин, который делает желтой морковь или тыкву. Например, в козьем молоке, в отличие от коровьего, каротина почти нет, потому и цвет у молока менее теплый и желтоватый. Но бета-каротин это не только цвет. Из него организм вырабатывает витамин А, кроме того, бета-каротин является мощным антиоксидантом. Он стимулирует иммунитет и повышает общую сопротивляемость организма.
Иногда приходится читать и слышать, что цвет того, что корова ест, никак не влияет на цвет ее молока. Иначе, мол, молоко было бы как трава – зеленого цвета. Однако любой ветеринар скажет, что если кормить коров большим количеством моркови и кукурузы, молоко станет желтым. Точно так же переизбыток в рационе коровы некоторых растений из семейства лютиковых, молочайных и хвощей придаст молоку красноватый оттенок.
А еще любой ветеринар подтвердит, что цвет молока – один из важнейших показателей при санитарной экспертизе. Зачастую именно по нему можно судить о здоровье коровы. А что касается здоровья человека, то, по словам диетологов, молоко и молочные продукты должны составлять до четверти рациона взрослого человека, не говоря уже о детях. Тем более что современные технологии, в первую очередь технология ультрапастеризации, позволяют полностью освободить молоко от нежелательной микрофлоры, при этом максимально сохранив в его составе весь спектр полезных натуральных составляющих.
