Печеночный пирог с манкой. Печеночный пирог рецепт. Печеночный пирог. Пошаговый рецепт

можно часто встретить на праздничном столе. Холодная мясная закуска имеет прекрасный вкус, высокую сытность, привлекательный внешний вид. Печень - крайне специфический продукт. Её вкус нравится далеко не всем, а вот положительные качества воздействия на организм хорошо изучены. Особой пользой обладает говяжья печень. 100гр могут полностью компенсировать суточную потребность организма в витаминах А, С, D, Е, К, группы В. Помимо известного факта о высоком содержании ферума, печень богата калием, кальцием, магнием, медью, натрием, селеном, фосфором, цинком.

Продукт часто становится семенем раздора в семьях с маленькими детьми: уговорить их съесть кусок мяса, насыщенного железом и другими макроэлементами, невозможно. Но если придать ненавистному продукту вид десерта, наверняка малыши решат попробовать вкуснятину.

Собирается закуска по принципу торта: есть коржи-блинчики и крем-заправка.

Вспомнить, кто предложил готовить такую холодную закуску, как она родилась - невозможно. Приписывают ей советское происхождение. Ограниченные в ингредиентах, но пытающиеся сделать меню разнообразным, повара ресторанов и столовых фантазировали, придумывали новые сочетания хорошо знакомых продуктов. Все лучшие варианты рецептов печеночного торта с фото собраны в .

Печеночный торт: классический рецепт

Самый популярный пошаговый рецептпеченочного торта невероятно прост в исполнении и содержит минимальное количество ингредиентов. Выпекание коржей происходит на раскаленной сковороде. Печень хорошо моется, удаляются плёнки, прожилки. Куски пропускают через мясорубку с мелкой сеточкой. В результате получается кашеобразная, однородная смесь. Туда добавляют муку, молоко в равных пропорциях, пару яиц, немного гашенной уксусом соды, специи. Последний компонент - растительное масло, предотвратит прилипание блинчиков к сковороде. Жарят на среднем огне с небольшим количеством разогретого масла на сковороде, обжаривают с двух сторон.




Крем готовится в таком рецепте крайне просто: в майонез добавить 1-2 зубчиками чеснока, пропущенных через пресс. Когда коржи готовы и слегка остыли, можно приступать к сбору закуски. Слегка промазать кремом тарелку и сверху выкладывать блины, чередуя их с майонезной заправкой. Верхний корж обязательно украшают. Для этого используют:
. тертый сыр твёрдый;
. плавленый сырок;
. яйцо,
. зелень,
. обжаренную морковь.

Элегантно выглядит расположенный в центре цветок из сваренного яйца или огурцов. Печень идеально сочетается с сочным овощем, можно просто выложить на верхний слой огурцы, порезанные тонкими кружочками.

Печеночный торт без горчинки

Специфичность печени в неприятной горчинке. Степень горечи зависит от правильности обработки свежего ингредиента. Нередко при разделывании туши желчь разрывается, попадает на печень. Ядовитая жидкость процесса жизнедеятельности моментально портит вкус продукта. Непосредственная близость мяса к органу пищеварения приводит к появлению неприятного вкуса, проявляющегося при неправильном приготовлении ингредиента. Особенно это касается свиной печени. Для пирога чаще всего используют смесь нескольких сортов:
. куриную;
. свиную;
. говяжью.

Соотношение свиной печени к другим сортам должно быть не менее 60/40. Использовать ее для закуски выгодно: она в два раза дешевле других сортов. Говяжья и куриная имеют более мягкую, пористую структуру, степень горечи ниже. У куриной печенки, при правильной термической обработке, появляется сладковатый вкус.




Особенное внимание нужно уделить процессу очистки сырого продукта. Удаление прожилок, плёнки - обязательный этап. Это гарантирует однородность смеси. При выпекании ненужные компоненты будут сильно ощутимы, блин может не подняться. Компенсируют этот момент добавлением соды или разрыхлителя. Преимущество остается за последним, так как порошок не имеет привкуса.

Тающая нежность

Вкуспеченочного торта зависит от мягкости, воздушности, тонкости блинов. Именно коржи определяют, насколько готовый продукт будет вкусным. В пошаговом рецепте печеночного торта советских времён используется мука, но это далеко не единственное сыпучее, которое можно добавлять в блинчики. Топ-3 ингредиента для теста:
. мука;
. гречка;
. манка;
. рис.

Блюд из гречневой крупы огромное множество, известно, что она прекрасно сочетается с печенью. Но самое главное: из ядер можно сделать муку. В отличие от пшеничного аналога, гречневая мука в сочетании с перемолотой печенкой, молоком и разрыхлителем дает восхитительный нежный вкус. Недостаток в высокой стоимости, узкой распространенности. Дома приготовить муку из гречки сложно, нужна качественная и мощная кофемолка.

Манка - прекрасный заменитель муки, ее добавляют для большей пышности закуски. Продукт хорошо сочетается, реагирует с молоком. Смесь печени, манки, молока нужно оставлять на 20-30 минут, чтобы компоненты среагировали между собой, манка набухла. В остальном технология такая же. К настоявшейся смеси нужно добавить остальные ингредиенты, перемешать, пожарить на сковороде.




Рецептура приготовления пирога с рисом подразумевает добавление полуготовой, отваренной крупы в перемолотый печеночный фарш. Все смешивается до однородной консистенции. Блинчики получаются более толстыми, с интересным вкусом, более сытные.

С мукой пошаговые рецепты печеночного торта с фото распространены больше всего. Ингредиент можно считать классическим. Важный совет: просеивать муку, добавлять небольшими порциями в последнюю очередь. Можно сразу соединить муку с разрыхлителем.

Начинка для печеночного торта

От используемых ингредиентов для начинки зависит жирность, калорийность, вкус блюда. Традиционно это:
. майонез;
. яйцо;
. сыр;
. сметана;
. заправка с овощами.

Самая большая группа, разнообразная по своему составу, - конечно, овощи. Предлагаем топ-5 овощей, которые могут стать основой для начинки закуски.

1. Морковь
Это настоящий лидер данной группы овощей. Морковь идеально сочетается с печенкой, поэтому выбор очевиден. Корнеплод нужно помыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле.




2. Лук
Обжаренные кубики лука чаще всего добавляют к моркови, но встречаются рецепты печеночного торта с фото, где лук выступает соло в роли начинки.

3. Лук-порей
По вкусу он значительно отличается от репчатого, поэтому его смело можно выделить в отдельную группу. Его режут кольцами, и так же выкладывают, сверху поливая заправкой. В отличие от своего сородича, он не дает торту горечи.

4. Грибы
Используют шампиньоны. В пошаговом рецепте печеночного торта обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют порезанные слайсами грибы. После того, как они пустят сок, добавляют потертую на крупную терку морковь. Смесь необходимо потушить еще 5-7мин на среднем огне.

5. Тыква
Особое место среди списка занимает тыква. Овощ специфический, и добавление его к печени кажется крайне необычным решением. На самом деле, овощ прекрасно дополняет мясо, придает торту сладость. Особенность приготовления закуски с тыквой в том, что добавляют ее и в коржи и в крем. Для коржей соотношение варенный измельченной тыквы и сырой перемолотой печени будет 1 к 5. Для крема понадобится припущенная на растительном масле тыква, а также чеснок, творог, сметана, лук. Преимущество этого рецепта в полном отсутствии майонеза. Такая закуска - находка для мам, приучающих детей к правильному питанию. Обжаренная с луком тыква заправляется молочными продуктами, чеснок пропускают через пресс.




Быстрее всего сделать крем для пирога можно, используя сметану или майонез. В основу добавляют чеснок, зелень, горчицу. Варианты начинки с яйцом, сыром, плавлеными сырочками предполагают использовать соус, для более однородной массы.

Печеночный торт в мультиварке

Классическим рецептом печеночного торта с фото считаются коржи, приготовленные на сковороде. В зависимости от основы, можно их сделать тоньше или более плотными. Для тех, кто предпочитает готовить быстро, находкой станет пирог, приготовленный в духовке или мультиварке.




Приготовление подобной закуски очень отличается от привычной формы. Для приготовления воздушного и вкусного печеночного торта понадобится:
1. Печень (говяжья или свиная) - 500гр;
2. Яйца - 2 крупных;
3. Лук (репчатый) - 2 шт, средний размер;
4. Сметана (сливки/молоко) - 50мл;
5. Рис - 250мл (доведенный до полуготовности);
6. Морковь - 1шт (крупная);
7. Манная крупа - 2 столовые ложки.
8. Растительное масло, соль, перец

Приготовление начинают с подготовки овощей. Лук и морковь очищают, моют. Лук режут мелким кубиком, морковь измельчают на крупной терке. Овощи нужно соединить и обжарить. Если для приготовления используется мультиварка, то в режиме «Выпечка» установить время 10мин. Процесс можно выполнить и на сковороде. Пока овощи доходят, подготовить печень: помыть, удалить все лишнее, нарезать кубиком для дальнейшего перемалывания. Использовать можно мясорубку или блендер. В вязкую смесь добавляем молоко, яйца, манку. С манкой смеси нужно настояться (до получаса). Если манку заменить на муку (те же 2-3 ст.ложки), «отдыхать» компонентам не нужно. Рис добавляют в общую массу, смешать с овощами.

Чашу мультиварки или посуду для духового шкафа обильно смазать растительным маслом. Смесь выливается в емкость, устанавливается температурный режим:
. для мультиварки: «Выпечка» 60 мин;
. для духовки: 180-160°, 30-40 мин приготовления.




Переворачивать закуску довольно сложно, поэтому можно отказаться от этой манипуляции. Перевернуть пирог за 10 мин до окончания процесса выпечки.
Очень быстро и легко порадовать близких необычным блюдом. Пошаговые

Вкусный печеночный торт с овощной прослойкой от Бэлы Син на нашем праздничном столе стал коронный блюдом! Мой супруг признался, что вкуснее и сытнее печеночного торта ещё не ел!

В наше время существует много вариантов начинки и прослойки для этого праздничного блюда! Сегодя Бэла предлагает собрать все полезное » в букет». Репчатый лук, сладкий перец, морковь, зелень — все витамины на одной тарелке!

Понадобится для вкусного печеночного торта

• Печень — 600 гр.;
• Криное яйцо – 1 штука;
• Майонез – 2 столовых ложки;
• Молоко – 1 стакан; Манка – 0,5 стакана;
• Мука – 0,5 стакана;
• Соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Для начинки:

• Сладкий болгарский перец – 2-3 штуки;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Острый стручковый перец – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Майонез и чеснок по вкусу.

НЕ ПРОПУСТИТЕ ЛУЧШИЕ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Чтобы приготовить, необходимо для начала печень пропустить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
2) Добавить яйцо, майонез, соль и чёрный перчик по вкус.
3) Муку, если будет мало добавить больше, до нужной консистенции.
Густота теста должна примерно быть похожа на .
Сковороду нужно смазать растительным маслом, обжарить блины с двух
сторон.
4) Для того, чтобы приготовить начинку необходимо морковь натереть на средней тёрке.
5) Сладкий перчик нарезать кубиками! Бэла рекомендует использовать сладкий перец
не только зелёного цвета, но и красного или желтого, так закуска будет смотреться
красивей!
6) Острый перец порезать очень мелко!
7) Репчатый лук нашинковать мелкими кубиками. Всё это необходимо пассировать, но не зажаривать, чтобы немного хрустело!
8) Каждый корж необходимо промазать тонким слоем майонеза с добавлением
чесночка. Сверху выкладывать начинку!
9) Сверху можно украсить просто слоем начинки, посыпав кунжутом!

Потрясающе вкусный, а рецепт до смешного прост. Это очень вкусная закуска, которую оценят даже те, кто не очень жалует печенку. Нежный и восхитительно вкусный пирог будут уплетать за обе щеки все без исключения. Соблазнительно аппетитный, сочный и сытный пирог съедается очень быстро! Нравится рецепт - сохраняйте и делитесь с друзьями.

Для этого нам понадобится:

• одна репчатая луковица;
• полкило печени (можно использовать любую);
• 100 гр. сала;
• 3 ст.л. растительного масла;
• картофель - 2 шт.;
• 3 яйца (вареные);
• одна морковь;
• 3 ст.л. манки;
• 1 ст.л. крахмала;
• соль и перец.

Печеночный пирог. Пошаговый рецепт

1. Для приготовления пирога и печень нужно промыть. Обсушить при помощи одноразовых кухонных полотенец.
2. Через мясорубку пропускаем предварительно подготовленное сало и печень.
3. Затем добавляем манку. Крахмал. Хорошо перемешиваем. Ставим в холодильник на 30 минут.
4. Лук нарезанный мелким кубиком и натертую на терке морковь обжариваем на растительном масле до полуготовности.
5. Очищенный картофель натираем на мелкой терке.
6. Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем маленьким кубиком.
7. Из холодильника достаем . Добавляем тертый картофель. Лук обжаренный с морковью. Мелко рубленые яйца. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
8. Форму смазываем жиром. В подготовленную форму перекладываем тесто.
9. Ставим форму в духовку и выпекаем пирог при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут.

Остывший пирог подаем на стол. Вкуснейший пирог, по желанию, можно украсить свежей зеленью. Приятного.

Печеночный торт – вкусная и полезная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Появилось это блюдо не так давно, но очень быстро завоевало популярность, благодаря простоте приготовления, обычным продуктам, входящим в состав рецепта, разнообразным вкусовым оттенкам.

Если нет времени или желания возиться с выпеканием печеночных блинчиков, попробуйте испечь печеночный торт в духовке. Этот вариант приготовления печени еще называют печень по-царски. Лучше готовить такой печеночный торт из говяжьей печени. Она плотнее, чем куриная, и не имеет неожиданного горьковатого привкуса, который характерен для свиной печенки.

Состав продуктов

• 600-700 грамм куриной печени;
• 500 грамм репчатого лука;
• 500 грамм моркови;
• 100 грамм манной крупы;
• 100 миллилитров молока или кефира;
• 150 грамм майонеза;
• 300 грамм сметаны;
• одно куриное яйцо;
• одна чайная ложка соли в печеночную массу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло без запаха – для жарки.

Ленивый печеночный торт: пошаговый процесс приготовления

1. Куриную печень промываем, отрезаем лишнее и пропускаем через мясорубку (или измельчаем в блендере).
2. Вливаем в нее молоко, добавляем манную крупу и хорошо перемешиваем. Оставляем на 30-40 минут, чтобы манка набухла.
3. А сами пока подготовим овощи для начинки. Головки репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем лук и оставляем его томиться на медленном огне.
5. В это время морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке.
6. Отправляем ее сразу в сковороду с луком, перемешиваем и томим на маленьком огне до готовности: до мягкости моркови.
7. В конце приготовления солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и оставляем остывать.
8. В печёночную массу добавляем одну чайную ложку соли и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.
9. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем половину печени и распределяем по ней всей овощи.
10. Заливаем все оставшейся печеночной массой и отправляем форму в духовку.
11. Запекаем при температуре 180 градусов примерно 20 минут: до появления корочки.
12. Сами в это время делаем заливку. В миске смешиваем яйцо, майонез и сметану до однородности.
13. Совет. Вы можете использовать которого есть на нашем сайте.
14. Через 20 минут торт достаем, смазываем его заливкой и отправляем его еще на 30 минут в духовку.
15. Как только торт сверху покроется красивой румяной корочкой, его можно доставать.
16. Даем немного остыть и можно подавать на стол.

Приятного всем аппетита.