Отбивные с грибами в духовке. Отбивные из свинины в духовке, с грибами и помидорами. рецепт отбивных в духовке

Отбивные, дополненные грибами и сыром – это мясное блюдо, которое можно приготовить и для романтического ужина, и для масштабного праздничного застолья, и для простого семейного обеда.

Запекаются отбивные с сыром и грибами в духовке и получаются бесподобно вкусными. Нежнейшее мясо, сочные грибы и румяная сырная «шапочка», ну кто откажется от такой отбивной. Да и сам процесс запекания мяса вполне прост, поэтому даже новичок справится с ним без особых проблем.

Ингредиенты

• Два мясных биточка толщиной 1,5 см;
• Шампиньоны (отварные консервированные) – 230 г;
• Репчатый лук– 1 шт.;
• Сыр – 130 г;
• Майонез – 60-70 г;
• Горчица готовая – 1 ч. л.;
• Смесь перцев, соль.

Приготовление

Свиные биточки прикрываете пленкой, чтобы мясной сок не летел во все стороны, и хорошенько отбиваете кухонным молотком. Вместо свиной мякоти можно использовать и филе курицы. Отбивные из нежного куриного мяса тоже получаются сочными и вкусными.

Затем приправляете отбитое мясо молотой смесью перцев и солью.

Очищенную и нарезанную тоненькими полукольцами луковицу обжариваете с дольками отварных шампиньонов. Консервированные отварные шампиньоны имеют нейтральный вкус, поэтому обязательно приправляете грибную массу солью и перцем по вкусу. Вместо отварных консервированных шампиньонов можете использовать и свежие грибы, которые также обжариваете с луковыми полукольцами до полного выпаривания сока.

Берете лист пергамента, застилаете им противень и выкладываете подготовленное мясо. Пергамент нужен, чтобы предотвратить подгорание мясного сока, который будет обязательно выделяться в процессе запекания. Затем каждую отбивную слегка смазываете горчицей. Это добавит готовой отбивной легкую остроту и сделает вкус ярче.

Затем раскладываете обжаренные с луком шампиньоны. Если хотите еще более сочный вариант, то поверх грибного слоя можно положить кружочки томатов.

И наносите по грибам сеточку майонеза. Для удобства майонез можете переложить в обычный пищевой пакет небольшого размера, отрезать краешек и выдавливать майонезную массу на грибы тонкой струей.

Засыпаете отбивные тертым сыром. При этом сыр натираете хоть на крупном, хоть на мелком сегменте терки, тут не принципиально. И отправляете противень с подготовленными отбивными в горячую духовку. Запекаете при 180 градусах ориентировочно 40-60 минут. На готовность отбивных с грибами укажет румяная сырная «шапочка».

Подаете отбивные с сыром и грибами, конечно же, горячими. В качестве дополнения отлично подойдут свежие овощи и любая зелень. Если требуется более серьезный гарнир, то можно подать с отбивными запеченный дольками картофель.

Если у вас нет проверенного рецепта, как приготовить отбивные из свинины в духовке, я с удовольствием поделюсь с вами своим.

Это блюдо – одно из моих коронных: я достаточно часто готовлю его для гостей: ведь делается оно совсем несложно, зато всегда получается вкусным и очень праздничным!

Грибы и помидоры отлично дополняют запеченное мясо, а расплавленный сыр делает его очень аппетитным. Хотите подробностей?

Ингредиенты:

На 2 порции:

• 2 свиных отбивных;
• 1 средний помидор;
• 4-6 шт шампиньонов;
• 50 г твердого сыра;
• соль по вкусу;
• смесь перцев по вкусу;
• растительное масло для жарки грибов и для смазывания формы.

Как приготовить отбивные из свинины в духовке:

Вымытое и обсушенное мясо нарезаем порционно на отбивные. Не скупитесь: слишком толстыми делать куски, конечно, не нужно, но и совсем тоненькие для этого блюда не годятся: они рискуют получиться суховатыми в таком случае. Оптимальная толщина – 1см, на нее и равняйтесь.

Солим куски с каждой стороны и посыпаем смесью перцев. Оставляем мясо на минут 30-40 промариноваться. Можно подготовить мясо заранее: в соли и перце оно прекрасно сохранится в холодильнике и более длительное время – до 24 часов.

Тем временем приготовим начинку, вернее, верхний слой для мяса.

Шампиньоны моем, чистим, если это необходимо. Режем пластинками.

На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Выкладываем на него пластинки грибов. Обжариваем грибы на среднем огне, периодически помешивая, в течении 10 минут.

Остужаем грибы и нарезаем очень мелкими кубиками.

Помидор моем и тоже нарезаем мелкими кубиками, стараясь, чтобы по размеру они совпадали с кубиками грибов.

Смешиваем грибы и помидоры, солим и перчим по вкусу.

Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем мясо в форму.

Сверху аккуратно, при помощи ложки, размещаем смесь грибов и помидоров. Старайтесь чуть отступать при этом от краев, чтобы начинка не упала и смотрелась аппетитнее.

Форму для выпечки накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 200 – 210 градусов, на 30-40 минут.

Пока мясо с грибами и помидорами запекается, сыр трем на мелкую или среднюю терку.

Через 30 минут достаем форму с мясом, снимаем фольгу.

Тертый сыр аккуратно размещаем сверху на грибы и помидоры.

И отправляем форму в духовку (уже без фольги) на 5-10 минут. Сыр за это время должен расплавиться, но не превратиться в корочку.

Вынимаем мясо из формы, украшаем зеленью и подаем, пока оно теплое.

Приятного аппетита!

И еще небольшой совет: в качестве гарнира к такому мясу идеально подойдет картофельное пюре.

Мясо и грибы обжариваются сначала отдельно, а затем объединяются на одном противне, сверху посыпаются тертым сыром и запекаются. При желании довести отбивные до готовности можно не только в духовке, но и на сковороде под закрытой крышкой. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с любым гарниром: картофелем, рисом или с салатом из свежих овощей.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 6 порций | Калорийность: 205.80

Ингредиенты

• свинина (антрекот) – 450 г
• шампиньоны – 300 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (75 г)
• чеснок – 2 зуб.
• горчица – 1 ч. л.
• растительное масло – 4 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• сметана – 3 ст. л.
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• твердый сыр – 50 г или больше

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Свинину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной примерно 1 см. Затем каждый отбейте молоточком с обеих сторон.



Смешайте в пиале: 0,5 ч. л. соли, 2-3 щеп. молотого черного перца, 2 зубчика чеснока (пропущенного через пресс), 1 ч. л. горчицы. Получившейся ароматной смесью натрите отбивные и оставьте мариноваться на минимум на 30 минут, затянув миску пленкой, чтобы мясо не заветрилось.



Чтобы распределить маринад равномерно, смазывайте лишь одну сторону отбивной, а затем укладывайте сверху другой кусок мяса, чтобы получилась стопка.



Тем временем займитесь грибами: промойте и нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите и порубите кубиком. Разогрейте в сковороде пару ложек растительного масла и пассеруйте на нем сначала лук.



Когда лук станет мягким и прозрачным, засыпьте в сковороду грибы. Продолжайте готовить до тех пор, пока не выпарится вся влага, а шампиньоны не подрумянятся. Под конец приготовления посолите и поперчите по вкусу.



Добавьте сметану (жирность 15-20%) и прогрейте все вместе пару минут. Снимите с огня, пусть немного остынет.



Отбивные со свинины к этому моменту уже должны промариноваться. Запанируйте их в муке, а затем быстро обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до легкой румяности. Не нужно доводить свинину до полной готовности, она еще дойдет в духовке. Здесь стоит задача как бы «запечатать» внутри каждого кусочка ценные мясные соки, чтобы не вытекли на противень при запекании.



Выложите отбивные на противень. Сверху разложите на каждый кусок грибную начинку. И посыпьте тертым сыром - количество по вашему вкусу и в зависимости от того, какой сорт используете (у меня - пряный сыр из категории «реджано», если у вас типа «российского», то можно сделать сырную шапочку гораздо выше и плотнее).



Отправьте противень в духовку, заранее разогретую до 180-190 градусов. Запекайте 15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.



Подавайте в горячем виде с картофельным пюре или с другим гарниром. Приятного аппетита!

И обязательно попробуйте.

Отбивные - это простое блюдо, которое всегда получается вкусным. Просто отбитое и обжаренное мясо - это уже хорошо, а если добавить еще и грибочки, то получится праздничный вариант, хотя и в будние дни можно баловать себя и семью таким кушаньем.

Лучше всего брать вырезку, так как она сочная, но и любая другая часть тоже подойдет. Обычно я покупаю мясо, сразу нарезаю его на пластинки и в таком виде отправляю в морозилку - это упрощает процесс приготовления в дальнейшем.

Приготовление на сковороде, а не в духовке, уменьшает время готовки, к тому же можно получить хрустящую корочку, если кто-то такое любит.

Ингредиенты:

• Свинина - 500 г
• Майонез - 3 ст.л. (не обязательно)
• Шампиньоны - 100 г
• Сыр - 100 г
• Лук - 1/2 луковицы
• Соль, перец молотый

Пошаговые фото приготовления рецепта:

Грибы моем и тонко нарезаем. Измельчаем лук.

Жарим лук до прозрачности и добавляем шампиньоны. Жарим до готовности и солим по вкусу.

Жарим полминуты и переворачиваем. Огонь уменьшаем.

Сразу смазываем майонезом, чтобы было сочнее.

И посыпаем тертым сыром. Накрываем крышкой и готовим, пока он не расплавится.

Приятного всем аппетита!

Среди всех рецептов приготовления мясных блюд, отбивные всегда занимали особое место, так как готовятся быстро и легко, и имеют отличный вкус. Такой способ готовки появился довольно давно и до сих пор пользуется популярностью, так как позволяет получить мясо с нежной и мягкой структурой, сочное и вкусное. Отбивные представляют собой мясо, нарезанное поперек волокон толщиной до 2 см, которое перед готовкой аккуратно отбивают молоточком, стараясь не повредить структуру продукта. Такой способ обработки позволяет размягчить жесткие мышечные волокна и получить блюдо с более нежной структурой, чем при обычной жарке или запекании. При этом для отбивных можно использовать любой сорт мяса, но наиболее оптимальным вариантом является свинина. Перед готовкой его, как правило, натирают различными специями и солью. Чаще всего используют молотый перец, но можно брать и другие приправы по собственному усмотрению.

Чтобы блюдо получилось высшего качества, необходимо уметь правильно выбирать свинину для его приготовления:

• самые лучшие отбивные получатся из шейки, окорока, либо корейки, так как именно в этих частях содержится наиболее сочная мякоть;
• приоритет следует отдавать не замороженной, а охлажденной продукции, так как она зачастую, имеет более высокое качество;
• свежая свинина должна быть розового цвета, а жировые прослойки - белые, лучше всего, если в куске совсем не будет жил;
• если понравившийся кусок пахнет неприятно, значит он не свежий, поэтому брать его не стоит;
• так же нужно надавить на мясо пальцем. Поверхность свежего продукта быстро выровняется, в отличие от старого;
• не лишним будет обратить внимание и на общий внешний вид куска - он должен быть влажным, но не очень сырым и не обветренным;
• если приобретается замороженное мясо, оно должно иметь светлый оттенок и четкую, правильную форму;
• для приготовления данного рецепта лучше всего выбирать свинину средней жирности. Из слишком постного куска получатся сухие отбивные, а жирный вместе с сыром даст тяжелое для переваривания блюдо.

Стоит отметить, что разнообразить блюдо можно помидорами. Для этого перед готовкой на мясо раскладываются нарезанные кружочки томатов, и уже сверху блюдо посыпается сыром, и в таком виде запекается, или жарится. Можно так же посыпать зеленью. При готовке в духовке времени уйдет больше, зато кушанье получится более полезным.

Калорийность таких отбивных будет равна примерно 240-260 ккал на 100 г.

Оцените рецепт

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Свиные отбивные с грибами, помидорами и сыром в духовке готовятся совсем несложно и быстро, готовое блюдо выглядит аппетитно и вполне презентабельно, так что рецепт можно считать универсальным, подходящим к любому поводу. Мясо под аппетитной сырной корочкой и для буднего ужина подойдет, и гостям к праздничному столу подать его тоже будет неплохой идеей.
Чтобы не получилась жесткой, берите большие куски не совсем постного мяса и не разбивайте до прозрачности. Пусть пласт мяса будет где-то 1,5-2 см. толщиной, тогда оно быстро обжарится, останется сочным, не пересушится в духовке. Одно из важных условий удачного блюда – хороший сыр, он должен быть вкусным и хорошо плавиться в духовке. Тогда получится равномерная сырная корочка, которую вы сможете подрумянить слегка или оставить светлой.
Помидоры подойдут как свежие, так и замороженные кольцами или кубиками. Конечно, со свежими ароматными томатами будет вкуснее, но зимой особо выбирать не из чего, и если придется решать – купить тепличные помидоры или использовать домашнюю заморозку, сделайте выбор в пользу замороженных томатов.

Отбивная с помидорами, сыром и грибами - рецепт дня

Ингредиенты:
- свинина (отбивная) – 200 гр;
- помидоры мясистые – 1 шт. или 4-5 кружочков замороженных;
- шампиньоны свежие – 1-2 шт (средних);
- соль – по вкусу;
- сок лимонный – треть чайной ложки;
- перец черный свежего помола – 0,5 ч. ложки;
- сыр твердых или полутвердых сортов – 50-60 гр;
- масло растительное – 1-1,5 ст. ложки;
- базилик, тимьян или любые специи для грибов – по вкусу;
- зелень любая, маслины, свежие овощи – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

С мяса удалить все пленочки, если с одного края есть тонкий слой жира (жировая кромка), срезать его или сделать надрезы на всю глубину кромки.

Отбить свинину в пласт толщиной 1,5-2 см, разбивая с двух сторон молоточком. Чтобы не повредить мясные волокна, можно обернуть мясо в целлофан (положить в пакет) и отбить.

Полить отбивную свежевыжатым лимонным соком, посолить. Втереть соль и сок лимона, приправить крупно молотым черным перцем. Совет: перец будет намного ароматнее, если измельчить горошины, а не пользоваться готовым молотым перцем из пакетика. Оставить мясо минут на 10 пропитаться специями. В это время нарезать помидоры, грибы и натереть на крупной/мелкой терке кусочек сыра.

В сковороде раскалить масло, выложить свиную отбивную и на сильном огне обжарить кусок с двух сторон до появления светло-золотистых пятнышек по краям. Время обжарки по 1-1,5 минуты с каждой стороны (почти до готовности).

Переложить мясо на подогретую посуду. В том же масле обжарить ломтики свежих грибов, не зажаривая сильно.

Взять удобную для запекания посуду (порционную или противень, большую форму с невысокими бортиками). Выложить отбивную, на мясо переложить обжаренные грибы. Приправить специями (базилик идеально подходит, чабрец можно добавить или тимьян).

Закрыть грибы кружочками помидор. Если используете замороженные, то не размораживайте заранее, выкладывайте томаты на мясо сразу как достанете из морозилки.

Поставить в горячую духовку (ее нужно разогреть заранее), температуру выставить 180 градусов. Запекать мясо 5-7 минут на среднем уровне. Затем достать, посыпать сверху измельченным сыром, вернуть в духовой шкаф еще на 3-5 минут, подождать пока расплавится сыр. Можно переставить на верхний ярус духовки и подрумянить сырную корочку под грилем.

Подавать свиную отбивную с помидорами, сыром и грибами сразу же, как достанете из духовки, пока сырная корочка нежная и мягкая, а мясо сочное. На гарнир можете приготовить или картофельное пюре, но делать это нужно пока маринуется мясо, чтобы все у вас было готово в одно время. Если гарнир не предусмотрен, подавайте мясо со свежими овощами, маслинами и зеленью. Приятного аппетита!