Оладьи с брынзой и зеленью. Оладьи с карпатской брынзой Оладьи с брынзой рецепт

Оладьи из кабачков - одно из самых простых, доступных и популярных блюд в летний сезон!
А как же иначе! Молодые кабачки с нежной мякотью, с завидной регулярностью появляются на грядках - только и успевай собирать урожай. А если у кого-то нет своего приусадебного участка, легко могут приобрести их на рынке или в магазине по самой демократичной цене.
Поэтому в сезон, овощные оладьи (из кабачков, тыквы, баклажанов) обязательно должны хотя бы раз появиться на вашем столе. А еще лучше, если вы включите их в свое повседневное меню. Ведь такие румяные оладушки любят и взрослые, и дети!

Ну а сегодня у нас не простой рецепт, а с маленьким секретиком;)
мы с вами уже давно готовим, и многие полюбили этот рецепт.
А в эти оладьи я предлагаю добавить немного брынзы, сыра фета или в крайнем случае творога, и в результате мы получим интересные, очень вкусные, нежные оладьи из кабачков с фетой . Рецепт очень простой, быстрый вкусный и полезный. Это также возможность включить в рецепт сыр или творог - источник кальция, и накормить им деток или скушать самим.

Не поленитесь и приготовьте это замечательное блюдо! А пошаговые фото, подробный рецепт и идеально подобранные пропорции помогут вам легко справиться с этой задачей в домашних условиях, порадовать ваших близких и разнообразить повседневное меню

Ингредиенты

кабачки молодые	2 шт (500 г)
сыр Фета или Брынза (можно заменить творогом)	150 г
яйца	2 шт
мука	2 ст.л.
укроп	полпучка
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу
растительное масло для жарки
Для сметанного соуса с укропом и чесноком
сметана	150 г
чеснок (по желанию)	1 зубчик
укроп (или другая зелень)	2-3 веточки
сок лимона	1 ч.л. (по вкусу)
соль
свежемолотый перец

По аналогии с голубцами можно попробовать сделать «ленивые хычины». Смешать компоненты и замесить немного жидкое тесто, а выпекать, вернее, жарить на сковородке, как обычные оладьи. Попробуем поэкспериментировать. Нам потребуется полтора стакана муки, два куриных яйца, немного брынзы или мягкого сыра, стакан молока, немного соды, сахара и соли. Еще будет нужна свежая зелень укропа или петрушки, можно использовать их смесь.

Берем глубокую емкость, в которой будем заводить тесто для «ленивых хычинов» и натираем в нее кусок брынзы.



Промываем укроп с петрушкой и мелко режем зелень. Добавляем ее к брынзе.



Разбиваем куриные яйца и добавляем их в нашу емкость. Туда же выливаем молоко. Теперь можно добавить немного соли и соды, а также одну столовую ложку сахара.



Возьмем погружной блендер и аккуратно перемешаем и немного взобьем содержимое нашей посуды.



Добавляем в емкость муку и продолжаем работать погружным блендером. У готового теста не должно быть комочков, оно должно медленно стекать с ложки, как густая сметана. Тесто готово. Ставим сковородку с широким дном на средний огонь, добавляем в нее растительное масло и прогреваем его. Затем, с помощью поварешки набираем тесто и выкладываем его на сковородку. Сначала выпекаем оладушки с одной стороны, затем их нужно перевернуть.



Готовые оладьи вынимаем на большую плоскую тарелку. Периодически добавляем масло на сковородку для приготовления следующих партий оладий.



Оладьи с брынзой и укропом готовы. Конечно, они имеют совсем другой вкус, нежели хычины, но от этого они не стали хуже. Брынза с укропом сделала свое дело. Эти оладьи вызывают острый аппетит, их хочется есть постоянно. Подаем оладьи на стол к чаю. Особенно хороши они с брынзой (или сыром), когда их можно смазать добротной деревенской сметаной.

Для оладий с брынзой нам потребуется:

• Кефир - 250 мл (1 стакан);
• Яйцо - 1 шт.;
• Сахар - 50 г (2 столовые ложки);
• Лимонная кислота - 0, 02 г (на кончике ножа);
• Сода - 5г (1 чайная ложка);
• Рассыпчатая карпатская брынза - 50 г (2 столовые ложки);
• Мука - около 250 г (1,5 стакана).

Времени на приготовление уйдет около 30 минут. Из них 10 - на замешивание теста, а 20 - непосредственно на выпекание.

Выход - около 20 средних оладий.

Даже такая вкуснотища, как оладьи, может надоесть. Чтобы не отказываться надолго от любимого варианта завтрака, предлагаем добавить разнообразия в привычный рецепт. Будем готовить оладьи с карпатской брынзой.

Карпатская брынза - совсем не тот вид брынзы, который покупают в супермаркете в пластиковой упаковке. Не похожа она ни на кавказскую, ни на балканскую разновидность рассольного сыра.

Готовится карпатская брынза из овечьего молока или из смеси коровьего с овечьим. Сначала процесс схож с приготовлением любого мягкого сыра. Молоко сквашивается, а сгусток отвешивается в марле. Дальше начинаются отличия. Уплотненные головки будущей брынзы выдерживаются над костром - немного коптятся. Затем сыр подсушивается и перетирается с солью и небольшим количеством сливочного масла. Для хранения утрамбовывается в банки или бочку и хранится в холодном месте - до года.

Карпатская брынза душисто-соленая, рассыпчатая, суховатая. По вкусу похожа одновременно на творог и пармезан.

Как приготовить оладьи с карпатской брынзой - рецепт и пошаговые фото.

Яйцо перетираем с сахаром.

Недолго, пока не перестанет тянуться белок.

Добавляем кефир и брынзу.

Перемешиваем до однородности.

Всыпаем лимонную кислоту. Нам важно, чтобы кристаллы растворились, поэтому добавляем их именно в жидкость.

Муку обязательно просеиваем - оладьи получатся пышнее.

Муку перемешиваем с содой и всыпаем в жидкость - столько, сколько потребуется для получения нужной консистенции - как хорошая сметана.

Выкладываем ложкой на сковородку с уже разогретым маслом. Оладьи надо не жарить, а именно печь - на небольшом огне. При этом тесто пропекается равномерно.

Когда в оладьях появляются дырочки - значит, пора переворачивать.

Из теста на стакане кефира вышло три с половиной сковородки оладий - 20 штук.

"Когда я ем, я глух и нем",-
мне говорила бабушка,
подкладывая пухлые
с вареньецем оладушки…
и в мыслях даже не было,
что я не ем, а лопаю…
я кушала послушненько,
в ширь разрастаясь попою….
и выросла красавица,
румяная и пышная...
Гнедой

Это не совсем обычные оладьи...

Саму идею я подсмотрела у Танюшки http://tania-bondarets.livejournal.com/ , но рецепт изменила под свой вкус.

Итак, нам понадобится:

Брынза солёная - 250 гр.,
Мука пшеничная - 250 гр.,
Дрожжи сухие - 1 ч.л.,
Яйца куриные - 2 шт.,
Молоко - 250 мл.,
Растительное масло - 3 ст.л.,
Сахар - 1 ст.л.,
Капресы - 2 ст.л,
Вяленые помидоры - 50 гр.,
Зелень - пучок,
Острый перец - 1-2 шт.
Смесь перцев сухая.

Смешиваем яйца, смесь перцев и яйца.

Подогреваем молоко и добавляем сухие дрожжи и сахар, хорошо размешиваем и отставляем.

Каперсы, помидоры и зелень измельчаем и добавляем в брынзовую массу.

Муку просеиваем и соединяем с брынзовой массой и тёплым дрожжевым молоком.
Затягиваем плёнкой и ставим в тёплое место на два часа, что бы хорошо поднялась.

После того, как тесто хорошо подошло добавляем растительное масло.
Выпекаем на горячей сковородке.

Ну, что могу сказать? Они хороши, как в горячем, так и в холодном виде со сладким чаем или кофе.

Оладьи (блинчики) с брынзой по-венгерски можно приготовить по разным рецептурам. Однако, у них есть общее. Во-первых, это начинка — брынза. А во-вторых, это форма — форма блинчиков-оладий. И перед рецептом немного разберёмся с брызной и блинчиками-оладьями.

Бры́нза — рассольный сыр, который производится из коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Ола́дьи — кулинарное изделие, жареные лепёшки из жидкого теста, замешанного на воде или молоке, на основе муки и яиц. Отличие от блинов им придает использование соды или дрожжей в тесте, что делает оладьи пышнее. Соответственно, блинчики — это маленькие блины. Они тоньше оладий и меньше блинов.

Поскольку при приготовлении оладий-блинчиков с брынзой по-венгерски предполагает помещение брынзы в тесто, то толщина блинчиков будет немаленькой, и, соответственно, данное блюдо ближе к оладьям, чем к блинчикам. Хотя это лишь терминологические тонкости.

Итак, с терминами более-менее разобрались, можно переходить к рецептам.

Для приготовления обадьев с брынзой по-венгерски нам понадобятся:

1. Яйца — 2-4 штуки
2. Сода — 0,5 чайной ложки
3. Соль — по вкусу
4. Брынза — 600 грамм (или пополам с твёрдым сыром, по 300 грамм)
5. Растительное масло — 3 столовых ложки, для жарки
6. Кефир — 1 стакан (можно не добавлять, зависит от получаемой густоты теста)
7. Мука — 3-6 столовых ложек (зависит от получаемой густоты теста, при необходимости можно добавить)
8. Зеленый лук — 1 пучок
9. Петрушка — 3 пучка
10. Для украшения можно использовать кунжут.

Процедура приготовления оладий с брынзой по-венгерски очень проста.

Петрушку (2 пучка) мелко порубить, зеленый лук (1 пучок) мелко порубить и пассировать на сливочном масле. Брынзу (300 г) размять и посыпать содой. Все смешать, добавить яйца и муку. Тщательно вымесить.

Выкладывать десертной ложкой на сковороду с разогретым маслом. Жарить как оладьи.

Важное примечание: тесто на соде не должно простаивать, от этого оно становится жестким. Подают горячими, со сметаной и мелко нарезанным свежим укропом.

Итак, блинчики-оладьи с брынзой по-венгерски — это чудесное блдо!

Приятного аппетита!

По материалам http://www.koolinar.ru/recipe/view/67259