Необыкновенное чудо: зеленый чай молочный улун

Популярный во всех ресторанах и кафе молочный улун – что общего он имеет с молоком? Этот чай по степени ферментации находится между зеленым и черным, поэтому важно точно выбирать температуру воды и время настаивания. Какие тонкости есть в процессе его приготовления, как сохранить его нежный аромат и вкус на протяжении нескольких завариваний?

Как быстро приготовить ароматный молочный улун

Свою популярность молочный улун завоевал тонким приятным запахом. Он же наградил чай множеством легенд о производстве – как чайные кусты заботливо поливают тростниковым сахаром и молочным сиропом, а собранный урожай вымачивают в ваннах с молоком. На самом деле, если кусты где-то и поливают молоком, то вовсе не для придания напитку особого аромата, а для борьбы с мелкими вредителями. Как делают китайский чай улун на самом деле?

Молочный чай улун (еще одно его название – оолонг) – полуферментированный, он занимает место между зеленым и черным по степени ферментации. Свою историю он ведет от чая Золотой цветок (Цзинь Сюань), который выращивают в горных районых Тайваня. Его листья обладают легким запахом молока, к которому после обработки при высоких температурах присоединяются карамельные нотки. Однако аромат у Цзинь Сюань нерегулярный и слабый, различить оттенки порой могут только опытные чайные дегустаторы.

Поэтому для европейцев выпускают чай молочный улун, который искусственно ароматизирован. Обработка такого сырья обходится дешевле, а технология гарантирует стабильный запах и вкус. Для него в качестве основы используются листья не только сорта Золотой цветок, но и других чайных кустов. При этом недобросовестные производители используют сырье низкого качества, щедро сдабривая его ароматизаторами, которые заглушают истинный вкус чая. Внимательно выбирайте молочный чай улун – если он изготовлен из качественных листьев и запах ему придан натуральными ароматизиторами, то вреда он не принесет.

Как готовить

Чай молочный оолонг предъявляет особые требования к температуре используемой воды и времени настаивания. Эти параметры должны быть больше, чем для зеленого чая, но меньше, чем для черного. Разберемся, как правильно заваривать молочный улун.

Для получения достойного результат соблюдайте несколько правил:

• возьмите мягкую бутилированную или фильтрованную воду;
• посуда из обожженной глины насыщает напиток кислородом, меняет вкус в лучшую сторону;
• перед началом тщательно прогрейте всю посуду горячей водой и вытрете ее насухо.

Вы готовы непосредственно приступить к процессу приготовления напитка! Как заваривать молочный улун – общая пошаговая инструкция:

• положите в чайник 5-7 гр. заварки на объем в 200 мл;
• выждите пару минут, чтоб листья разогрелись и начали испускать запах;
• влейте воду температурой 70-90 град;
• настаивайте 3 минуты.

• Настой полностью разливают по кружкам, тогда одну порцию заварки используют до 10 раз, с каждым шагом увеличивая время настаивания на 2-3 минуты. Знатоки считают наиболее приятным настой, полученный на третьей-четвертой итерации приготовления. Если же заваривать молочный улун прямо в чашке, то качественный напиток получится только 2 раза.
• Кроме общих рекомендаций, стоит знать тонкости, которые зависят от степени ферментации исходного сырья. Чем горячее вода, тем быстрее листья отдают свой вкус и аромат, сокращая количество полноценных заварок. Но слишком холодная вода не разбудит чай должным образом.
• Как правильно заваривать молочный улун слабоферментированный (на 20-30%) – температура воды составляет 60-80 град, время выдержки 1-2 минуты. Эти параметры сходны с рекомендациями по приготовлению зеленого чая. При превышении значений тонкий аромат исчезнет, а полезные вещества улетучатся.
• Как правильно заваривать молочный улун средней ферментации (более 30%) – температура воды в пределах 80-90 град, выдержка 2-3 минуты.

Теперь вы знаете, как заваривать улун, и готовы ощутить новые оттенки запаха и вкуса с каждой последующей порцией этого напитка.

Как пить и в чем польза

• Чай молочный улун рекомендуют пить днем или вечером. Тонкий сливочный аромат с карамельными оттенками расслабляет и успокаивает, настраивает на позитивное восприятие событий. Чай оолонг лучше пить без сахара и сладостей, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.
• Этот настой содержит антиоксиданты, которые защищают организм от старения. Его ферменты катехины обладают антибактериальным действием и ускоряют обмен веществ, помогая легче сбрасывать вес. Понижает уровень сахара в крови, очищает почки, укрепляет сосуды. Он содержит фторид, который восстанавливает зубную эмаль.

Чай улун молочный – своеобразный напиток, если он изготовлен из качественного сырья, то имеет все шансы украсить чаепитие.

Китайский бирюзовый чай – улун – требует особой техники заваривания.

Бирюзовый улун (oolong, wulong) – это вид китайского чая с чудесным свежим цветочным естественным ароматом и чаинками зеленоватого цвета в форме маленьких скрученных комочков. Эти комочки – не что иное, как отдельные довольно крупные листы чая, туго свёрнутые в крохотные шарики (5-7 мм в диаметре) в процессе обработки. Бирюзовый улун в Китае выделяется в отдельный вид чая и занимает позицию между жёлтым и красным чаем. Листья бирюзового улуна чаще всего с красноватыми или бурыми краями листа, но с центром зелёного цвета. По вкусу улун напоминает нежные сорта красного чая, например, индийский высокогорный весенний даржилинг, но вот аромат улунов совсем иной. Бирюзовый улун может пахнуть свежей сиренью, цветами фруктовых деревьев, полевыми и садовыми цветами, орхидеей и мёдом.

Сорта бирюзового улуна

• Те Гуанинь или Железная богиня милосердия Гуанинь. Улун из южной части провинции Фуцзянь. Появился в конце 18 века. Считается основным улуном для китайской чайной церемонии. Имеет аромат сирени и плотный маслянистый сладковатый вкус, назван в честь богини Гуанинь.
• Бен Шан. Южная Фуцзянь. Аромат крапивы и смородины. Вкус свежий и сладкий.
• Мао Се или Волосатый Краб. Южная Фуцзянь. Цветочный аромат и сладковатый вкус.
• Алишань. Тайвань. Тонкий цветочно-медовый аромат, сладкий вкус и долгое послевкусие.
• Лишань. Тайвань. Цветочные ароматы и сладкий вкус.
• Дун Дин. Тайвань. Карамельно-цветочные ароматы, сладкий насыщенный вкус.

Сортов бирюзового улуна довольно много, но все они подчиняются одному принципу заваривания.

Посуда для заваривания улуна

В специальной посуде для чая нет ничего необычного. Это то же самое, что использовать посуду для приготовления пищи. Разумеется, можно приготовить кусок мяса, нанизав его на палку и зажарив на костре, но удобней использовать духовку и формы, а есть с тарелок и с помощью ножей и вилок. Так и для китайского чая существует необходимый удобный минимум посуды, позволяющий получить от приготовления чая лишь удовольствие.

• Чабань. Чайная доска с внутренним дном. Рабочее место, позволяет омывать посуду и чайники. Вода сливается через отверстия во второе дно.
• Гайвань. Чашка с крышкой на блюдце. Крышка сделана так, что всегда образует небольшую щель. Удобный прибор для быстрого заваривания. Большинство китайцев для заваривания чая пользуются гайванями.
• Чахай. Сливник, питчер или сервировочный сосуд. Сосуд, напоминающий молочник, нужен для получения однородного настоя. Из чахая настой переливают по чашкам, и все пьют одинаковый настой, это сближает.
• Ситечко с очень мелкой ячейкой. Необходимо для отделения мельчайших соринок и получения идеально чистого настоя.
• Термос со стеклянной колбой. Необходим для фиксации температуры горячей воды. После того, как согреете воду, прогрейте термос и перелейте в него горячую воду.
• Чашки. Для чаепития по-китайски используется посуда небольшого объёма. Подбирайте чашки под чайник. Обычно чашки довольно маленькие: 30-50 мл.

Способ №1: в гайвани

• Согрейте воду до 95 градусов.
• Прогрейте горячей водой всю посуду.
• Засыпьте чай из расчёта 5-7 граммов (столовая ложка без горки) на 100-120 мл гайвань (чашка с крышкой).
• Залейте в гайвань горячую воду, промойте чай с помощью ребра крышки (перемешивайте ей) 10-15 секунд и слейте настой через сито в чахай (сливник, сервировочный сосуд).
• Этот первый рабочий настой служит только для омывания посуды, чай ещё не раскрылся, но часть ароматов уже можно почувствовать. Промойте первым настоем чашки и слейте в чабань (чайную доску).
• Влейте в гайвань воду вровень с уровнем чая, накройте крышкой, чтобы осталась небольшая щель, и быстро слейте в чахай.
• Повторите заваривание 8-12 раз, постепенно увеличивая время настаивания после 4-5 заваривания.
• Примерное время настаивания: 1 настой 2-3 секунды, 2 настой 1-2 секунды, 3 настой 2-3 секунды, 4 настой 3-5 секунд, 5: 7-10 секунд, 6: 10-15 секунд, 7: 15-20 секунд, 8: 20-30 секунд, 9: 30-60 секунд, 10: 60-90 секунд.

Способ №2: в керамическом чайнике (метод проливом)

• Прогрейте посуду.
• Всыпьте улун из расчёта 5 граммов (на плоскости столовой ложки) на 100 мл чайник.
• Закройте крышку и интенсивно встряхните чайник.
• Влейте горячую воду, повращайте чайник круговыми движениями 10-15 секунд и слейте настой через сито в чахай (сливник).
• Омойте первым настоем чашки, но не пейте его.
• Вылейте первый настой из чашек на закрытый чайник, это дополнительно согреет его сверху.
• Влейте в чайник воду доверху, снимите пену движением крышки, закройте чайник, сделайте пару круговых движений чайником и перелейте чай через сито в чахай.
• Разлейте настой по чашкам. Можно пить.
• Повторите заваривание, периодически поливая чайник сверху горячей водой (умеренно).
• Ориентировочное время заваривания в чайнике (проливом): 1 настой 3-5 секунд, 2 настой 1-2 секунды, 3 настой 3-4 секунды, 4: 3-5 сек., 5: 5-7 сек., 6: 7-10 сек., 7: 10-15 сек., 8: 15-20 сек., 9: 20-30 сек., 10: 30-60 секунд.

Способ №3: в чайнике (долгое настаивание)

Способ полностью повторяет метод заваривания проливом кроме количества чая и времени настаивания. Метод позволяет расходовать чай экономней, но настой лишается тонких оттенков нежных ароматов.

• Кладите около 3 г чая (чайная ложка) на 100 мл чайник.
• Ориентировочное время заваривания: 1 настой: 10-15 секунд, 2 настой: 7-10 секунд, 3 настой: 10-15 секунд, 4: 20-30 сек., 5: 30-45 сек., 6: 1-1,5 мин., 7: 2 мин., 8: 3-4 минуты.

Заваривайте бирюзовый улун правильно, и вы получите истинное удовольствие от чая.

Улун — один из самых распространенных сортов чая в азиатских странах, постепенно набирает популярности и у нас. Благодаря особому процессу ферментации, он является промежуточным звеном между зеленым и черным (красным) чаями, удачно сочетая в себе полезные свойства обоих. Об особенностях этого уникального сорта и тонкостях его заваривания и пойдет речь далее.

Чай улун: способы ферментации и виды

Существует всего 3 области в Китае, где выращивают этот знаменитый сорт: Фуцзяни, Гуандун и Тайвань. Именно от района произрастания зависит степень ферментации. Так, на Тайване и юге Фуцзяни производят слабоферментированные сорта (ближе к зеленому чаю), а на севере Фуцзяни и в провинции Гуандун — сильноферментированные (ближе к красному чаю). Лучшими и соответственно самыми дорогими считаются высокогорные сорта чая улун.

Вкусового разнообразия этому напитку добавляет ароматизация: женьшенем, лепестками роз, цветами османтуса душистого. Каждый ароматизатор придает напитку свой неповторимый аромат. Особой популярностью пользуется и молочный улун. Вопреки расхожему мнению при его ферментации не используется обычное молоко. Мягкий сливочный привкус этот чай может обрести двумя способами. Первый метод более дорогой и сложный, поэтому такой молочный улун считается элитным. Его суть в специальной обработке кустов раствором сахарного тростника и полив растворимым молоком. Второй способ подразумевает обработку молочным экстрактом уже собранных листьев чая.

Полезные свойства чая улун

По количеству полезных свойств фору многим сортам даст молочный зеленый улун. Благодаря низкой ферментации он сохраняет в себе целый комплекс витаминов и минералов. Молочный улун богат антиоксидантами, соединениями полифенола и эфирными маслами. Он благотворно влияет на работу кровеносной системы, укрепляя сосуды и снижая уровень холестерина. Улун способствует регенерации клеток, что благотворно сказывается на общем состоянии кожи — она дольше остается молодой и свежей. Кроме того, частое употребление чая улун снижает риск развития раковых опухолей.

Известно и о благотворном влиянии молочного улуна на обмен веществ. Считается, что 3-4 чашки этого чая в день помогают организму быстрее расщеплять жиры, а, значит, и худеть. Что касается вредных свойств, то в чае улун достаточно высокое содержание кофеина. Поэтому с осторожностью его стоит употреблять легковозбудимым людям, страдающим бессонницей и повышенной агрессивностью. Беременным женщинам следует проконсультироваться с доктором. Аллергия — еще одно причина, по которой не стоит пить такой чай.

Натуральный (без ароматизаторов) или ароматизированный улун можно приобрести в чайной лавке вашего города, а также в Ашан, Альтхаус, Ахмад и на Алиэкспресс.

Как заваривать зеленый чай молочный улун — пошаговый рецепт

Особых секретов в заваривании чая улун нет. Его вкус и цвет во многом зависит от сорта и посуды, в которой подают напиток. Зеленый молочный улун можно заваривать до 8 раз и каждый раз он проявит себя по-новому.

На заметку! Лучше всего для заваривания сорта улун подойдет глиняная или фарфоровая посуда.

Необходимые ингредиенты:

• молочный зеленый улун — 1 ч. л.
• вода — 250 мл

Пошаговая инструкция

Как правильно хранить чай улун?

Как и любой другой сорт чая, улун не любит влажность и быстро впитывает посторонние запахи. Поэтому идеальным вариантом его хранения станет жестяная, керамическая или стеклянная емкость с плотной крышкой. Если посуда прозрачная, то также стоит обезопасить чай от попадания прямых солнечных лучей.

Молочный улун для похудения довольно часто рекомендуют диетологи своим пациентам. Ведь он не только помогает избавлять от лишних килограмм, но при этом и способствует общему оздоровлению организма. В чем секрет? И имеется ли в этом какой-нибудь подвох?

В составе данного напитка находится большое количество дубильных веществ, которые оказывают благотворное влияние на . Кроме того, в чае улун присутствуют вещества, которые способствуют нормализации уровня холестерина в крови и препятствуют образованию новых жировых клеток, мгновенно преобразуя проникающие в организм углеводы в энергию, которую он сразу же начинает растрачивать.

Этот напиток благотворно влияет на процессы переваривания пищи, расщепляя ее на отдельные ферменты. Тем, которые необходимы организму, он помогает быстрее усваиваться, те же, которые считаются «вредными», выводит.

Молочный чай улун также способствует активной выработки веществ в организме, которые способствуют активному сжиганию жиров и нормализации работы кишечника. В результате чего все продукты распада жировых клеток выводятся очень быстро из организма, не успев окислиться и оказать на него негативного влияния.

Помимо этого, следует также отметить и другие свойства этого молочного чая улун. Он оказывает укрепляющее действие на костные ткани, препятствует образованию камней в почках, а также благотворно сказывается на работе поджелудочной железы.

В составе данного напитка имеется множество витаминов и минералов, которые способствуют повышению защитных сил организма, что позволяет ему успешно противостоять различным болезнетворным микроорганизмам, в том числе и вирусам. Поэтому считается, что пить чай улун необходимо именно в период с осени по весну, когда наблюдается повышенный риск заражения различными вирусными заболеваниями верхних дыхательных путей.

В молочном чае улун содержится много катехинов, которые оказывают стимулирующее действие на жировые обмены. При их регулярном применении количество жировых клеток в организме значительно снижается, а человек начинает терять вес. Что примечательно, эти вещества действуют на организм выборочно. Катехины разрушают только жировые клетки. Другие же клетки организма он не трогает.

Помимо этого, в составе данного напитка содержаться вещества, которые значительно и повышают работоспособность организма. Как отмечают те, кто опробовал свойства этого чая на себе, при его приеме ощущается прилив сил и энергии, за счет чего появляется желание больше времени проводить в тренажерных залах. А ведь наличие тренировок играет важную роль в похудении.

Стоит отметить, что данный чай обладает мочегонным действием, в результате чего организм освобождается от лишней жидкости. А вместе с ней из него выходят и токсичные вещества, что .

В отличие от различных биологических добавок, которые применяются для снижения веса, молочный чай улун не имеет побочных эффектов. Единственное, что он может спровоцировать – это нарушение сна, так как в нем находится немного кофеина. Однако, если человек не испытывает проблем со сном, ему такое побочное действие не грозит.

Противопоказания к применению

Несмотря на всю пользу молочного чая улун, принимать его не рекомендуется лицам с гипертонией, так как он может вызывать . Также не стоит принимать этот напиток тем, кто имеет проблемы с сердечнососудистой системой.

Принимать его в период беременности и кормления грудью также не рекомендуется, так как влияние этого чая на развитие плода и качество грудного молока еще до конца не изучено.

Как приготовить молочный чай улун?

Готовится чай улун очень просто. Для этого нужно взять заварной чайник, обдать его кипятком и засыпать в него заварку. Заваривать чай нужно горячей водой, но не кипятком. Идеальная температура для заваривания такого чая составляет 80-90 С. При более высоких температурах, большая часть полезных свойств разрушается.

Затем данный напиток должен настояться около 5-10 минут. Чай молочный улун для похудения нужно пить по 2-3 кружки в день без добавления сахара и меда.

Стоит отметить, что если вы не будете придерживаться и будете игнорировать , то добиться положительных результатов в плане похудения будет очень сложно. Этот напиток является только вспомогательным средством и обязательно должен сочетаться с диетой и тренировками. Только так вы сможете добиться ошеломляющих результатов, которые не останутся не замеченными окружающими.