Мясная начинка для пирожков из фарша. Различные мясные начинки для пирогов

Для сочности мясной начинки добавляют обычно лук. Лук мелко нарезанный или средне крупно нарезанный. Зависит от предпочтений. Если лук мелко нарезанный то вкус лука не будет чувствоваться. Если лук средне нарезан то лучок будет немного чувствоваться. В луке есть вода(сок луковый). При запекании в начинке выделяется влага, которая придает сочность фаршу. Например в драники (зразы) некоторые кладут лук. Некоторые лук не кладут. Как мне кажется на мой вкус с луком вкуснее, сочнее. В мясную начинку для пирожков еще можно добавлять молоко. Например начинка из печени в нее для сочности добавляют молоко или печень варят на молоке для начинки, чтобы она получилась нежная и сочная. По своему вкусу считаю, что чеснок в мясе не придает сочность. Например пельмени из фарша с чесноком и без лука не такие сочные как с луком. Помню не было лука и положили в фарш для пельменей чеснок. По вкусу не впечатлило.

В общем в мясной фарш можно подкладывать клетчатку богатую соком. Даже из выжатой клетчатки например капусты, свеклы, моркови(сырой) еще остается много влаги. В общем некоторые производители пельменей добавляют в фарш клетчатку вместо сои например.

Хорошо помогает сделать начинку в мясных пирожках более сочной добавленный лук, или масло, то есть при обжарке мясного фарша надо не высушивать его на огне, а оставить немного водянистым и конечно добавить масла, лук, некоторые добавляют картофель и морковь, в любом случае главное чтобы начинка не прожарилась, а сварилась тогда и в пирожке она останется сочной.

Когда делаешь пирожки с мясом, всегда хочется, чтобы начинка получилась аппетитная, сочная. И что только для этого не навыдумываешь!

И вот, совсем недавно, я обнаружила интересный новый способ придания сочности мясной начинке в пирожках. Если в такую начинку добавить немного отварной стручковой фасоли,

то такие пирожки уйдут просто на ура!. Я в этом убедилась на собственном примере. Попробуйте, думаю, вы тоже будете потом такого же мнения.

А раньше я, как и все, делала начинку из мяса с обязательным добавлением в не лука - и перекрученного на мясорубку, и кусочками. И также пирожки всегда получались вкусные. Но не все любят, когда начинка с луком, вот и пришлось импровизировать на кухне...

Единственное, что действительно делает мясную начинку для пирожков сочной это лук.

Сочность зависит от количества добавленного лука.

Ни добавление воды, ни добавлении молока такого эффекта не дат.

Другие овощи то же не придают столько сочности, как лук.

Ещ для сочности можно добавить в фарш немного сметаны.

Чтобы мясная начинка была сочной, нужно в фарш добавить много лука. Обычно я делаю так: в равных пропорциях прокручиваю на мясорубке мясо и лук. Отдельно нарезаю еще лук ножом, стараюсь не очень крупно, но и не мелко. В конечном соотношении выходит примерно на 1 кг. мяса - 1,5 кг. лука. Порезанный лук я солю, посыпаю паприкой, перцем чили, черным перцем и кориандром. Лук слегка мну руками, чтобы он впитал в себя все специи. Пусть постоит минут 5-10. Мясной фарш так же солю и добавляю специи. Затем все смешиваю, начинка для беляшей или чебуреков готова.

Если лук только крутить на мясорубке, то не получается сочности, даже если много лука прокрутить, много раз проверяла.



Добавить слегка обжаренного репчатого лука (вместе с растительным маслом) и немножко майонеза

Сочный мясной фарш получится, если возьмм в равном количестве говядину и свинину и положим больше репчатого лука. А вот для приготовления беляшей другие хитрости, ведь для них нужна только постная говядина.

Чтобы фарш для беляшей получился сочным и вкусным, понадобятся кусочки льда, которые быстро добавим к приготовленному фаршу, не забыв про соль с перцем, перемешаем. Далее разложим фарш на кружочки из теста и сформируем беляши. Лучше делать без дырочки, чтобы не вытек сок. А потом можно жарить беляши с двух сторон. Получатся вкусные и сочные.



Для того, чтобы мясная начинка для пирожков была сочной нужно, чтобы мясо было жирное и побольше лука. Сырое мясо нужно перекрутить, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду хорошенько перемешать и закрыть крышкой. Минут через 10 нужно посолить, поперчить, добавить нарезанный чуть обжаренный лук и закрыв крышкой дать потушиться еще минут 10 - 15. После этого снять сковородку с плиты и добавить кусочек сливочного масла. Такая начинка всегда получается сочной.

Сочность мясу в пирожках даст лук.

Для жареных пирожков с мясом слегка обжаривают фарш с мелко нарезанным луком, добавить сливочное масло. Так же в получившийся обжаренный фарш добавить еще немного свежего мелко нарезанного лука. Начинка будет очень сочной.

Если начинка чисто мясная (как для беляшей), то я делаю так же, как и фарш для пельменей - добавляю мелко-нарезанный лук, чеснок, соль, черный перец, и немного холодной кипяченой воды - чтобы фарш был более вязкий, им тогда и начинять удобнее, и получаются очень сочные беляшики. Только не переборщите - фарш должен получиться густой и вязкий, не сухой.

Сделать мясную начинку для пирожков сочной можно следующим образом:

прокручиваем мясо на фарш. Идеальный вариант когда берется пополам свинина и говядина.

Т.к. свинина дает сочность, а говядины яркий мясной вкус.

Добавляем еще размягченное сливочное масло.

все эти компоненты сами по себе сохранят и добавят сочность мясной начинке для пирожков.



Для того, чтобы мясная начинка в пирожках была сочной, моя жена добавляет к измельченному мясу нарезанный лук. Пирожки получаются не только с сочной начинкой, но еще и намного ароматнее тех, в которые лук вообще не кладут или добавляют несмело.

Пишут также, что можно добавить при перекручивании мяса немного сала. Мясной фарш будет жирнее, а потому начинка в пирожках будет сочнее.

Что и не говори, а кроме самого теста в пирожке не менее важна и его начинка. Последняя может быть настолько разнообразна, насколько вам того позволит собственная фантазия, но в рамках этого материала мы остановимся на рецептах мясной начинки для пирожков с различными добавками.

Фарш для пирожков с мясом и зажаркой

Ингредиенты:

• мясной фарш - 320 г;
• репчатый лук - 55 г;
• морковь - 55 г;
• чеснок - 2 зубка;
• измельченный укроп - 1 ч. ложка;
• щепотка сушеного тимьяна.

Приготовление

Разогрев немного масла в сковороде или сотейнике, используйте его для пассеровки луково-морковной смеси. Как только овощи дойдут до полуготовности и пустят свой аромат, положите к ним сушеный тимьян и пюрированный чеснок. Следом отправьте и сам мясной фарш. Как только мясо пустит сок, приправьте начинку и смешайте с зеленью. Не давайте соку выпариться полностью, так как именно он обеспечит сочность и будущих пирожков, но убедитесь в том, что мясо полностью прожарилось, перед тем, как снимать начинку с огня.

Начинка для пирожков с мясом и рисом

Ингредиенты:

• мясной фарш - 430 г;
• - 430 г;
• сушеный тимьян, орегано - по щепотке;
• репчатый лук - 85 г;
• сладкий перец - 120 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить мясную начинку для пирожков, сделайте тесто и дайте ему подойти, чтобы на момент готовности начинки вы уже могли приступать к формовке. Спассеруйте луковые кусочки в капле оливкового масла вместе с кусочками сладкого перца. Когда овощи дойдут до полуготовности, приправьте их сухими травами и положите фарш. Дайте фаршу схватиться, смешайте его с рисом, добавьте морскую соль и доведите мясо до полной готовности.

Ингредиенты:

Приготовление

Перед тем, как приготовить пирожки с мясом, отварите картофельные клубни, охладите их и нарежьте кубиками. На сливочном масле спассеруйте кусочки репчатого лука, сельдерей и грибы до тех пор, пока из последних не испарится вся влага. Приправьте все морской солью и травами, положите картофель и мясной фарш. Когда последний дойдет до готовности, начинку следует охладить и лишь потом приступать к лепке пирожков.

Горячие и румяные пирожки старается научиться печь практически каждая хозяйка. Это и украшение праздничного стола и просто очень вкусное блюдо для всей семьи. Начинок для пирожков огромное множество. Однако мясная – самая популярная. Она может быть приготовлена из разных видов мяса, в том числе, и из их смеси. Например, очень вкусна начинка из свинины и говядины, смешанных в равной пропорции.

Приготовление начинки всегда начинается с подготовки мяса. Выбранный кусок нужно тщательно вымыть, освободить от кости, если она имеется и от ее осколков.

Из отваренного мяса можно формировать начинку – чисто мясную или же с добавлением различных наполнителей.

Классическая мясная начинка из отварного мяса

Надо :

500 г отварного мяса,

1 морковь,

1 луковица,

3 ст. ложки растительного масла,

5 ст. л. бульона,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

Сначала нужно измельчить вареное мясо в мясорубке или блендере. За их неимением можно просто очень мелко нарезать его ножом.

Затем следует морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и обжарить их в разогретом растительном масле на сковороде.


Обжаривание должно продолжаться до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.

Как только лук и морковь достигнут нужного состояния, к ним надо добавить отварное мясо и обжаривать начинку в течение примерно трех минут.

Смесь следует тщательно перемешать, посолить и поперчить, а затем постепенно влить в нее 5 ст. ложек бульона.

Мясная начинка из сырого фарша

Надо :

500 г фарша свиного либо смеси свиного и говяжьего,

1 луковица,

сливочное масло,

черный молотый перец и соль – по вкусу.

Как приготовить :

Луковицу нужно очистить, нашинковать некрупными кубиками и обжарить в сливочном масле до полупрозрачного состояния.


Затем к ней следует добавить фарш и обжаривать смесь до образования корочки.


Во время обжаривания фарш нужно постоянно помешивать и разминать при помощи вилки, чтобы предотвратить образование комков.


В заключение в начинку необходимо добавить перец, соль и тушить ее около 10 минут под закрытой крышкой.

Такую начинку можно разнообразить, добавив к ней рубленное вареное яйцо, зелень или жареные грибы.


Если, несмотря на тушение, начинка получилась суховатой, к ней можно прибавить в меру сочные свежие овощи, например, болгарский перец или мелко нашинкованную капусту, или столовую ложку сметаны средней жирности.

Кроме того, к мясным начинкам можно добавлять легкие крупы, например, рис. Он хорошо сочетается с начинкой из свинины. К говядине иногда добавляют отварной картофель, растертый в пюре.

Но какая бы начинка ни использовалась, выкладывать ее на тесто следует только в остывшем виде.

Пирожки с фаршем – одно из традиционных русских блюд. Их готовят из дрожжевого, опарного, слоёного теста. Фарш, как и тесто, можно приобрести в магазине. Но самые вкусные пирожки получатся, если сделать их самостоятельно.

Классические пирожки с мясным фаршем

Продукты для теста:

• 0,8 кг муки;
• стакан молока;
• 3 куриных яйца;
• полстакана масла;
• 65 мл подогретой воды;
• 50 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 7 г активных сухих дрожжей;
• 3 стакана подсолнечного масла для обжарки.

Начинка из фарша для пирожков:

• 0,7 кг говяжьего фарша;
• головка репчатого лука;
• укроп сушёный и чёрный перец;
• ложечка соли.

Инструкция к приготовлению:

1. Фарш поджарить на сухой сковороде, пока он не изменит цвет. Слить ненужный жир.
2. Лук измельчить и бросить к фаршу. Протушить, пока лук не станет прозрачным. Посолить и поперчить, добавить укроп. Убрать на время, чтобы начинка остыла.
3. Разведённые в воде дрожжи прибрать в тепло до образования пены.
4. Молоко прогреть на маленьком огне. Взбивать венчиком всё время, по очереди добавлять яйца, масло и соль с сахаром. Убрать с плиты.
5. Половину муки выложить в глубокую ёмкость и потихоньку всыпать в жидкость с молоком. Затем остатки муки и дрожжи по очереди, всё время перемешивать. Тесто замешивать, пока не перестанет липнуть. Если муки недостаточно, добавить ещё. Укрыть посуду с тестом и убрать в тёплое место. Оно должно стать больше в два раза.
6. Стол немного посыпать мукой и выложить готовое тесто. Разделить его на кусочки размером с мячик для гольфа и раскатать лепёшки по 15 см.
7. Выложить на каждую по большой ложке фарша. Плотно защипнуть, накрыть подготовленные пирожки и оставить на 10 минут.
8. Раскалить масло до 190 С в глубокой сковороде. Жарить до румяного цвета с обеих сторон. Блюдо застелить бумажными салфетками и выложить выпечку.

Совет: при жарке пирожков в масле стоит класть салфетки после каждого слоя, чтобы лишнее впиталось.

С добавлением в начинку риса

Что понадобится:

• полкило фарша из любого мяса;
• 200 г риса;
• 2 средние луковицы;
• перец и соль;
• масло подсолнечное.

Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте.

Пирожки с фаршем и рисом:

1. Сделать тесто и отложить, чтобы увеличивалось.
2. Сварить до готовности рис в подсоленной воде. Оставить до остывания.
3. Маленькими кубиками порубить лук, обжарить пару минут. Бросить фарш, добавить перец и соль, готовить не меньше 20 минут.
4. К фаршу добавить рис, начинку перемешать и снять с плиты, оставить до остывания.
5. Сделать лепёшки из теста, заполнить начинкой и скрепить края.
6. Жарить, как в предыдущем рецепте. Выложить на блюдо с салфетками.

Из слоёного теста

Из чего сделать тесто:

• кило муки;
• 0,8 кг маргарина;
• 350 мл холодной воды;
• 2 яйца;
• ложечка соли;
• 2 больше ложки уксуса.

Начинку:

• 0,4 кг фарша;
• 2 яйца;
• луковица;
• соль и перец.

Пирожки с мясом из слоёного теста:

1. В миску разбить яйца, насыпать соль и уксус, размешать. Налить воды и сделать равномерную жидкость. Убрать в холодильник.
2. Муку высыпать на стол. Иногда окунать в неё маргарин и натирать его на большой тёрке. В конце смешать муку и маргарин.
3. Сделать горку, в ней маленькую ямочку. Понемногу наливать жидкую часть и быстро сделать тесто. Его нельзя месить: надо поднимать по краям к середине, складывать и прижать.
4. Оставшиеся кусочки собрать, добавить к кому теста и сделать прямоугольный кусок. Убрать в холодильник на 2 часа. Идеальное время – 10-12 часов.
5. Лук измельчить в кубики, соединить с фаршем. Посолить и поперчить, вбить 1 яйцо и мешать до гладкости.
6. Тесто достать из холодильника, раскатать и нарезать квадратиками. Оставшееся яйцо разделить на белок и желток.
7. Края квадратиков смазать белком, выложить фарш и сделать треугольные пирожки. Сверху сделать пару надрезов.На противень постелить пергаментную бумагу и распределить пирожки.
8. Смазать верхнюю часть теста желтком, тогда цвет будет румяный. Запекать в духовке при 190 С от 40 минут и подавать сразу после готовности.

Печёные в духовке пирожки с мясом

Ингредиенты для теста:

• 270 мл молока;
• кило муки;
• 2 ложечки сухих дрожжей;
• 70 мл масла подсолнечного;
• 1 яйцо;
• 20 г сахара;
• 7 г соли.

Для начинки:

• 0,9 кг фарша из баранины и говядины;
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• масло растительное;
• 5 г соли;
• 3 г молотого перца;
• желток, чтобы смазать верх.

Рецепт пирожков с фаршем в духовке:

1. Соединить с дрожжами подогретое молоко. Вбить яйцо, насыпать сахар и соль. Сделать однородный состав.
2. Понемногу насыпать муку, замесить упругое тесто. Добавить масла и вымесить снова. Убрать в тепло на час, обминать 1-2 раза.
3. Лук нашинковать мелко, морковь пропустить сквозь крупную тёрку. Прогреть сковороду и прожарить лук пару минут, добавить морковь, после неё фарш. Посолить и поперчить, тушить до готовности.
4. На сформированные лепёшки из теста выложить фарш. Сделать пирожки, уложить на противень и смазать раствором желтка.
5. Готовить при температуре 200 С от 20 минут.

С куриным фаршем

Составляющие для начинки:

• кило курицы без кости;
• 3 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• по ложечке соли и перца.

Рецепт пирожков с куриным фаршем:

1. Сделать дрожжевое тесто.
2. Курицу отправить в мясорубку, туда же чеснок с луком. Посолить и поперчить.
3. Прожарить на подсолнечном масле и остудить.
4. Сделать кругляши теста и заполнить. Защипнуть края.
5. Форму промаслить и распределить по ней пирожки. Смазать крепким чаем для румяной корочки. Готовить 40 минут при 180 С.

Как вкусно пожарить с капустой

Что нужно для внутренностей:

• маленький кочан капусты;
• 1 репчатая луковица;
• полкило свиного фарша;
• перец, соль;
• масло подсолнечное.

Пирожки с фаршем и капустой:

1. Сделать дрожжевое тесто из первого рецепта и убрать на пару часов.
2. Капусту и часть лука мелко порубить, отправить на обжарку на 10 минут. Добавить перца и соли, на слабом огне тушить до готовности.
3. В другой сковороде обжарить фарш и остатки лука. Соединить с капустой.

Из чего сделать тесто:

• 2 кг картофеля;
• 100 г пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. кукурузной муки;
• 3 ст. л. масла подсолнечного.

Начинку:

• полкило телячьего фарша;
• 70 мл овощного бульона;
• 1 репчатый лук;
• 2 ложки масла оливы;
• специи, соль.

Как сделать картофельные пирожки с фаршем:

1. Раскалить духовку и запекать мытый картофель 45 минут при 200 С. Остудить и поломать кусочками.
2. Смешать его с яйцом, 2/3 пшеничной муки и отправить в блендер.
3. Лук нашинковать мелкими кубиками, специи перетереть в порошок. Поджарить лук и приправы, через 1-2 минуты добавить фарш, затем бульон и потушить четверть часа. Добавить соли.
4. Остатки муки распределить на столе. Из картофельного теста сделать плоские кругляши, наполнить фаршем и сформировать круглые пирожки.
5. Раскалить масло, пирожки обвалять в кукурузной муке и прожарить.

По сути, нет мяса, которое было бы не пригодно для начинки. Возможны разные сочетания, как неожиданные, так и самые традиционные.

Классический вариант

Многие любят пирожки только с мясом, в этом случае хорошо комбинировать разные виды, например говядину со свининой.

Способ готовки:

На заметку: можно перемолоть мясо в чаше блендера, и, кроме лука, добавить 2 зубчика чеснока и свежую зелень.

Рецепты начинок из мясного фарша

Можно сделать пирожок «моновкуса», например с говяжьим фаршем, а можно сделать мясное ассорти.

Ассорти

Требуется:

• по 250 грамм свиного и говяжьего фарша;
• 2 луковицы;
• на свое усмотрение сливочное масло;
• 2 щепотки молотого перца;
• 10 г соли.

Затраченное время: 20-25 минут.

Калорийность: 90 ккал.

Способ приготовления:

1. Нашинковать две головки лука кубиком. В сковородке растопить масло, выложить подготовленный овощ, потомить, пока кусочки не станут прозрачными.
2. Пора добавлять фарш, а чтобы начинка была однородной, прямо на сковородке размять мясо вилкой. Готовить при постоянном помешивании до образования румяной корочки.
3. В конце готовки приправить начинку по своему вкусу солью и перцем, закрыть сковородку крышкой, потомить 10 минут.

С рисом

Необходимо:

• 500 грамм фарша (подойдет любой);
• 1 стакан риса;
• 2 стакана обычной воды;
• соль и специи по вкусу.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 60 ккал.

Приготовление:

1. Отварить рис.
2. Перемешать его с фаршем.
3. Добавить соль и специи.

Говяжья

Требуется:

• 30-40 г масла растительного;
• 3 веточки листовой петрушки;
• 0,5 кг говяжьего фарша;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст.л. масла сливочного;
• по вкусу соль.

Приготовление займет 25 минут.

Калорийность порции: 80 ккал.

Как сделать:

1. Очищенный лук мелко нашинковать. В сковороде разогреть рафинированное масло, подрумянить лук.
2. Добавить к обжаренному луку сырой фарш, лопаткой его размять, чтобы не было комков, положить сливочное масло. Тушить 10 минут, периодически помешивая. Убрать с плиты, приправить по своему вкусу.
3. Измельчить листовую петрушку и добавить к мясу, перемешать.

Если не нравится петрушка, хорошо подойдет свежий укроп.

Варианты приготовления из отварного мяса

Из отварного кусочка мяса приготовить чисто мясную начинку или добавить в нее различные наполнители, например сочную морковь и куриные яйца.

Традиционный рецепт

Требуется:

• 0,5 кг вареного мяса;
• 1 сочная морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 50 г рафинированного масла;
• 60 мл бульона;
• молотый черный перец;
• 15 грамм соли.

Приготовление: 20 минут.

Порция: 79 ккал.

Приготовление:

1. Вареный кусок мяса пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Нет приборов - нарезать ножом.
2. Нашинковать луковицу кубиком, морковь натереть, обжарить овощи в разогретом масле до золотистого оттенка.
3. Добавить к овощам измельченное мясо. Все вместе обжаривать не более 3-х минут.
4. Начинку хорошо перемешать, приправить, маленькими порциями добавить мясной бульон.

Из говядины

Понадобится:

• 0,8 кг говядины;
• 2-3 отварных яйца;
• 1-2 луковицы;
• для жарки рафинированное масло;
• 40-50 г сливочного масла;
• по вкусу соль, молотый перец.

Потребуется: 20 минут. Порция (100 грамм): 89 ккал.

Способ готовки:

1. Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, приготовить традиционным способом фарш.
2. Обжарить нашинкованный кубиком лук в разогретом масле.
3. Яйца порубить кубиками, укроп измельчить.
4. Все подготовленные ингредиенты соединить, приправить по вкусу, добавить для сочности сливочное масло.

Мясные начинки для печеных пирожков

При желании можно сделать сытную начинку из говядины, нежную с курицей и пикантную из двух видов фарша и сыграть на контрасте сочной начинки и печеного теста.

«Сытная»

Требуется:

• 1 кг говяжьей мякоти;
• 2-3 головки лука;
• 1-2 сочные моркови;
• 50 г масла «Крестьянского»;
• по вкусу свежая зелень;
• 15 г соли;
• 2-3 щепотки молотого перца.

Время: 20 минут.

Количество калорий: 90 ккал.

1. Нарезать мякоть кусочками, пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш отправить в разогретое масло, при постоянном помешивании довести до готовности.
2. На другой сковороде обжарить нашинкованный лук до кремового цвета.
3. Соединить мясо с луком, еще раз пропустить через мясорубку. Добавить измельченную морковь, свежую зелень, приправить и перемешать.

«Нежная» с курицей

Требуется:

• 50-60 г масла «Традиционного»;
• 50 г зеленых и 50 г черных оливок;
• 1 куриная грудка.

Время: 25 минут.

Количество калорий: 89 ккал.

1. Мясо отварить, остудить и нарезать мелким кубиком, оливки нашинковать тонкими кружочками.
2. Соединить куриное филе, оливки, положить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.

Куриное мясо легко разбирается на волокна, поэтому нет необходимости нарезать его кубиком.

«Пикантная» с говядиной и бараниной

Вам понадобится:

• 0,4 кг говядины;
• 0,4 кг бараньей грудинки;
• 40 г копченого сала;
• 2 листа лавра;
• 2-3 луковицы;
• 15-20 г соли;
• по вкусу черный перец;
• 5 горошин черного перца.

Время: 20-25 минут.

Количество калорий: 94 ккал.

1. В большую кастрюлю выложить мясо, залить кипящей водой, во время готовки убирать пену. В бульон положить лаврушку, горошины перца. Готовить мясо на слабом огне около 1,5 часов. Лавровый лист убрать через 15-20 минут от начала готовки.
2. Приготовленное мясо остудить, сделать из него фарш любым удобным способом.
3. Измельченное сало растопить на сковороде, шкварки убрать. Нашинкованную кубиком луковицу обжарить в сале до кремового оттенка.
4. Положить к луку мясной фарш, по вкусу приправить, хорошо перемешать.

Для жареных пирожков

Чтобы пирожки не были похожи на «магазинные», начинку можно сделать с разными вкусами.

«Острая» с куриным мясом

Вам потребуется:

• 0,3 кг куриной мякоти (бедра);
• 100 г капусты пекинской;
• чайная ложка масла кунжутного;
• 1 горсть семян кунжута;
• 1 перец чили;
• небольшой кусочек имбиря;
• 2 головки лука;
• соль;
• 1 щепотка перца.

Приготовление: 20-25 минут.

Калорийность: 88 ккал.

1. Куриную мякоть разделать на кусочки, приготовить фарш.
2. Измельчить лук, корень имбиря очистить, натереть. Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нашинковать.
3. Тонко нарезать капусту.
4. К мясу добавить капусту, лук, чили, имбирь, кунжутное семя. Приправить маслом, специями, перемешать.

Ароматная с бараниной

Вам понадобится:

• 0,3 кг бескостной мякоти;
• 2 веточки свежего укропа;
• 50 г грецких орехов;
• 2 веточки кинзы;
• 1 луковица;
• 8-10 г соли;

Готовка: 25 минут.

Калорийность: 152 ккал.

1. Мясо вымыть, бумажным полотенцем обсушить. Острым ножом порубить мякоть на мелкие кусочки.
2. Луковицу, зелень нарезать мелко. Орехи измельчить в чаше блендера.
3. Соединить баранину с луком, орехами и зеленью. Приправлять на свое усмотрение.

На видео - еще один вариант приготовления мясной начинки для пирожков:

Низкокалорийная с говядиной

Вам понадобится:

• 300 грамм мякоти;
• 1 крупная головка лука;
• соль + перец;
• для жарки рафинированное масло.

Готовка: 15-20 минут.

Калорийность порции: 90 ккал.

1. Приготовить мясной фарш, добавить соль, свежемолотый перец.
2. Луковицу нашинковать мелко, подрумянить на разогретом масле.
3. Добавить к луку фарш, готовить 15 минут, постоянно помешивая.

Что положить в мясную начинку:

1. Рубленое вареное яйцо, различную зелень или жареные грибы.
2. Капусту, болгарский перец, сметану. Эти продукты сделают начинку сочной.
3. Отварной рис. Он прекрасно сочетается со свининой.
4. Отварная картошка в виде пюре. Отлично смягчает говяжье мясо.
5. Печеночный фарш. Сделает начинку мягче, пикантнее.
6. Любая начинка выкладывается на тесто только после остывания.

На видео - рецепт приготовления пирожков с мясной начинкой:

Мясная начинка для пирожков самая сытная. Ее можно сочетать с овощами, свежей зеленью, крупами. Вареное или сырое мясо пропускают через обычную мясорубку. Обжаривают фарш на масле с луком, зеленью, приправив специями.