Мед с хмелем — что за напиток? Хмельной мёд – не медовуха

С давних пор мед считался на Руси ценным продуктом, который употребляли в различном виде. Им лечились, им баловали детей и даже готовили из него хмельное зелье, которое считалось неотъемлемой частью всех пиров. Хмельной мед отличался редким сочетанием полезных свойств и легким дурманящим эффектом , поэтому пир в старину был более добрым и душевным. При этом каждая хозяйка готовила особый мед хмельной рецепт которого она хранила в тайне.

Секрет приготовления хмельного меда передавался из поколения в поколение, поэтому встречается множество самых различных .

Вконтакте

В них проявляется фантазия нашего народа, его душа – и стремление радовать близких людей. Просто обилие блюд и напитков позволяло обычному человеку расслабиться, хорошо провести свободное время. После таких пиров крестьяне активно брались за работу, которая горела в их ловких руках. При этом количество алкоголиков или нищих было минимальным, так как люди заботились друг о друге.

Хмельной мед – вред или польза?

Мед – это уникальное вещество, которое содержит целый комплекс минералов и витаминов.

Употребление нескольких ложек меда укрепляет иммунитет, улучшает настроение, а также благоприятно отражается на работе всех внутренних органов.

Только необходимо соблюдать меру, так как на мед часто развивается аллергия. Конечно, иногда сильно переоценивают, но большая часть исследований подтверждает уникальность натурального меда.

На фоне чрезвычайной полезности меда человек стал задумываться над изобретением оригинального хмельного зелья, которое помогло бы позабыть о тревогах. Разумеется, с точки зрения современной психологии такой подход заранее обречен на провал, но в те времена о существовании психологии даже не подозревали. Простые люди искали простого решения своих насущных проблем – и хмельной мед стал их верным спутником.

Многие специалисты считают, что хмельный мед – это опасный напиток, который способен разрушить человека полностью. Медики долгое время считали, что хмельной мед вызывает привыкание. Кто-то видел в употреблении такого продукта настоящий алкоголизм, поэтому старался бороться с возвращением к истокам. Специалисты уверяли, что употребление такого слабоалкогольного напитка наносит непоправимый вред здоровью.

На самом деле подобная точка зрения возникла из-за того, что люди не вникают в суть проблемы. Они считают, что пьяный мед – это аналог водки, поэтому воспринимают негативно этот старинный напиток. Подобное восприятие спровоцировано тем, что в сети сейчас предлагают сделать мед хмельной, рецепт которого не соответствует старинным канонам.

Люди, начитавшись специфических книг или насмотревшись фильмов, решают попробовать медовуху. Из-за собственной лени они отправляются на поиски подходящего рецепта в интернет – и выбирают самый простой вариант приготовления. В результате получается недорогой суррогат, который больше напоминает обычный спиртной напиток.

Если человек готовит настоящий хмельной мед по старинным рецептам и с соблюдением всех технологий, он получает ценный напиток. Конечно, в нем будет присутствовать определенный процент спирта, который является продуктом брожения меда. Только доля спирта будет относительно небольшой, а медовуха не будет загрязнять организм вредными веществами. Разумеется, полностью полезным продуктом ее не назовешь, но и абсолютным злом ее считать не следует.

Хмельной мед и его полезные свойства

Хмельной мед – это ценный продукт, который готовят с использованием натуральных компонентов.

Основой этого колдовского зелья является мед, который издавна считается природным лекарством.

Также полезно употреблять мед вместо сахара, что позволяет значительно снизить калорийность питания.

Конечно, при обработке отдельные полезные свойства меда исчезают, а другие свойства значительно снижаются, но даже после этого мед весьма полезен.

При правильном приготовлении медовуха должна настаиваться несколько лет, чтобы напиток получился по-настоящему ядреным.

В старину считалось, что качественное медовое вино должно настаиваться несколько десятилетий. Достаточно было выпить рюмку такого зелья – и человек попадал в царство дурмана. Конечно, стоимость такого напитка была довольно высокой, поэтому его готовили для особых торжеств. Бочку с выдержанной медовухой могли поставить на свадебный стол, когда пир шел горой. Правда, все еще завило от уровня дохода семьи, так как бедные крестьяне выбирали более простые напитки.

Современные люди привыкли торопиться везде и всегда, так как этого требует сама жизнь. Стоит задержаться на секунду – и тебя быстро обойдут другие товарищи. В такой же спешке они пытаются приготовить эликсир жизни, как иногда его называли наши предки. Результатом становится получение жалкого подобия, которое и пытаются выдать за дар старины. Для экономии времени мед разводят водой, добавляют немного спирта – и думают, что они получили ценное питье.

На самом деле на приготовление качественного хмельного меда необходимо много времени и терпения.

Без этого лучше оставить свои мечты – и заняться более реальными проектами.

Для людей, привыкших к трудностям, хочется посоветовать искать надежные рецепты старинного напитка – и тогда он станет отличным общеукрепляющим средством.

Также медовуха помогает лечить самые тяжелые заболевания дыхательной системы и благоприятно сказывается на психологическом настрое.

Только злоупотреблять таким лекарством не следует, чтобы не возникло привыкание.

В целом, хмельной мед – ценный напиток, который поможет укрепить иммунитет и защитит от простудных заболеваний. Однако полезными свойствами обладает только настоящая медовуха, а не ее дешевые аналоги. Употребляйте качественные продукты, не бойтесь использовать старинные рецепты – и вашему здоровью позавидуют многие.

Хмельной мед - горячительный напиток, обладающий полезными свойствами? Спорный вопрос! Но в любом случае необходимо знать рецепты, чтобы напиток получился удачным и чтобы алкогольный вред был снижен до минимума.

Каким бы ни был рецепт (а уж их-то с давних времен собралось десятки, если не сотни), его основой всегда будет пчелиный мед. А вот все остальное – особенности самого рецепта. Зачастую его разводят водой и доводят до кипения. Далее в будущий хмельной мед разными способами добавляют дрожжи для брожения. Но состав напитка может и не иметь дрожжей, вместо них иногда присутствуют другие продукты брожения.

Характерный и труднозаменимый ингредиент – хмель. Без него и названия-то не было бы, хотя некоторые рецепты всё же умудряются обходиться и без его использования.

Специи

Но вот что действительно отличается в каждом описании готовки, так это специи. Некоторые медовары предлагают добавлять в хмельной мед мускатный орех. Другие же рекомендуют приготовить его, используя тмин, а по словам третьих без кардамона его и пить незачем. Иной раз в его составе можно встретить все перечисленные ингредиенты.

Таким образом, состав хмельного меда довольно не однотипный. Его можно сделать разными способами и с разными составляющими.

Свойства

Хмельной мед, как и ставленный мед, – это исконно русский, старинный напиток, именуемый иногда медовухой. Сам по себе, он обладает целым комплексом настоящих лечебных и полезных свойств. На фоне столь ценных качеств человек начал пытаться изобрести горячительный напиток, который не вредил бы организму, а наоборот, помогал ему. Так и было налажено производство такого продукта.

Нынешнее время позволяет в полной мере оценить абсурдность подобной идеи, но простота принимаемых решений тогдашнего населения Земного шара не оставила шансов логике.

Вреден ли он?

Но на самом деле, нынешнее негативное мнение о вреде такого напитка слишком преувеличено. В своем составе хмельной мед, конечно, имеет спирт, как продукт брожения, но процент его содержания совсем невелик.

Приходится также считаться с условиями приготовления такого напитка. Чаще всего это ленивая работа, без выдержки и соблюдения правильных технологий, тщательности смешивания ингредиентов. Если же готовить такой мед в соответствии со старинными рецептами, то продукт будет гораздо менее вреден организму, при этом заметно приятней.

Полезным его назвать не получится, но и вреда организму он особо не нанесет.

Рецепты приготовления

Существует несколько способов, как приготовить хмельной мед. Каждый из них имеет свое название.

Белый

Белый хмельной мед делается несколько необычно. Вместо кипячения, полкилограмма нектара заливается двумя с половиной литрами кипятка и оставляется в таком состоянии на сутки. Лишь следующим днем его кипятят в течение часа, и только после этого добавить две столовых ложки хмеля.

Полученная смесь продолжает нагреваться, с пятью перерывами на остывание. И лишь после этого, при ее температуре в 20-25 градусов можно добавить одно-два зернышка кардамона и четверть чайной ложечки желатина, разбавленного в воде, разлить по бутылкам и хорошо их закрыть.

Для настаивания требуется полмесяца в темном, прохладном месте.

Монастырский

Еще один интересный рецепт – монастырский хмельной мед. Привычный состав трех литров воды и килограмма нектара кипятится в течение трех часов, и лишь после этого, в него добавляется две чайные ложки хмеля в связке, чтобы он не отделялся и не всплывал. Он должен пролежать там два дня, при хранении смеси в теплом месте.

Когда шипение прекратится, нужно будет долить стакан отфильтрованного крепкого чая. Лучше всего будет выдержать мед как минимум год для отменного вкуса.

Молодой

Мед молодой, хмельной отличается в первую очередь изысканностью своих ингредиентов.

Ингредиенты

• Килограмм меда;
• Шесть отмытых, хорошо почищенных и измельченных лимонов;
• Семь столовых ложек изюма.

В смесь добавить 12 литров кипяченной теплой воды, хорошенько размешать и оставить бродить сутки в теплом месте. Как только изюм всплывет, мед надо будет процедить и оставить настаиваться еще пять – шесть дней.

Старинный рецепт

Рецепт настоящего древнего хмельного меда, известного еще нашим предкам – славянам, упоминается в летописях 920 года. Он был довольно схож с процедурой изготовления вина. Однако для старинного использовали другие составляющие.

Особенности приготовления

Стоит отметить, что по своей методике он был довольно схож со ставленым медом, однако срок выдержки последнего, представляющий до двадцати лет, мало кому был по душе.

На каждые два ведра меда бралось по одному ведру сока разных ягод.

Ягоды

• Малина;
• Брусника;
• Вишня.

Эти ягоды было использовать предпочтительнее. В таком рецепте вода не использовалась вообще. Особой крепости добивались добавлением хмеля, с расчета по четверти ведра на полученную смесь.

После хорошенького перемешивания, смесь разливалась по дубовым бочкам для естественного брожения. Иногда ее могли оставлять и в чанах, так как в любом случае ее неоднократно еще переливали, дабы она не застаивалась.

Но конечный пункт таких действий всегда был консервацией в смоленых бочках, зарытых для выдержки на десяток лет. Его могли употреблять и через пять лет, но тогда он считался не выдержанным.

ДЕЛАЕМ ХМЕЛЬНУЮ МЕДОВУХУ

Медовуха старинный русский напиток и приготовление медовухи не утратило актуальности и по сей день. как производили, так и производят. Медовуху как делали в домашних условиях, так и делают, и вкуснее и полезнее напитка нет. Самый лучший слегка хмельной напиток это медовуха, но кроме хмельных достоинств напиток имеет и лечебное значение. Такой напиток применяется в народе как противоопухолевое и противовоспалительное средство, медовухой лечат кашель, бронхит, расстройство нервной системы и бессонницу. Если юг страны славится приготовлением своих вин, то места где есть мед, всегда славились своей медовухой. Кроме традиционного рецепта приготовления напитка из меда советуем приготовить еще по нескольким рецептам.

Медовуха малиновая. Понадобится 2 кг меда, 12 литров воды, 2 ломтика черного хлеба, 0,5 стакана разведенных жидких дрожжей, корень имбиря и 1 кг малины. Воду надо вскипятить и положить в нее мед, снимая пену варить на медленном огне. Когда пена перестанет образовываться, снять с огня, добавить малину и опустить в напиток из меда кусочки хлеба, пропитанные дрожжами. Когда медовуха начнет бродить ее надо процедить, добавить корень имбиря и выдержать в холодном месте около месяца. Затем разлить в бутылки.

Делаем медовуху из патоки . Понадобится 3 кг патоки, 3 литра воды, 1 стакан шишек хмеля, 8 гвоздик, 1 стакан крепкого черного чая. Патоку смешать с водой. Половину полученной заготовки уварить в отдельной посуде на половину и опять долить водой, опустить в нее хмель в марлевом мешочке и снова уварить в течение часа. Остудить добавить закваску и пряности по желанию и дать перебродить при комнатной температуре 15 дней. Затем влить в забродившую медовуху стакан крепкого чая. Медовуху процедить и разлить по бутылям. Для приготовления закваски вываренный хмель надо смешать с 2 ст. ложками дрожжей и 2 ст. ложками пшеничной муки и развести 1,5 стакана медовой заготовки.

Медовуха с изюмом. Пропорции требуемых продуктов можете брать сами в зависимости от желаемого количества приготовленной медовухи. Понадобится 2кг меда, 10 литров воды, 1 чайная ложка желатина, 10 шишек хмеля, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана сахара. Воду вскипятить и добавить мед. Варить до тех пор как осядет пена, затем добавить хмель и оставить для брожения. Добавить в медовуху распущенный в воде желатин, изюм, специи и по вкусу (корица, кардамон, ваниль). Сахар поджарить с медом до изменения цвета и тоже добавить в заготовку для напитка. Все хорошо перемешать, процедить и разлить в бутыли. Медовуха будет готова через три месяца.

Приготовление напитка с медом и березовым соком. Понадобится 5 литров березового сока, 5 кг патоки, 1,4 стакана дрожжей, 1 кусочек черного хлеба. Березовый сок хорошо размешать с патокой и проварить в течение одного часа. Затем добавить кусочек хлеба, пропитанный дрожжами, напиток должен забродить. Когда медовуха перебродит ее надо процедить и разлить в бутылки. Напиток будет иметь приятный вкус и аромат. Такая медовуха принесет не только удовольствие, но и пользу.

Как приготовить крепкую медовуху. Понадобится 3 кг меда, 10 литров воды, 0,5 стакана муки, 0,5 литра жидких пивных дрожжей, 10 шишек хмеля, 2 стакана меда. Такую медовуху делать просто, надо три килограмма меда размешать с водой, добавить дрожжи, муку и дать бродить в течение четырех часов. Шишки хмеля залить небольшим количеством воды и прокипятить 15 минут. Затем хмель добавить в емкость с медовухой. Оставить бродить два дня. Затем процедить и дать бродить еще две недели, ежедневно добавляя немного меда из двух стаканов. Затем напиток разлить в бутыли. Крепкая медовуха будет готова через 2-3 месяца. Чем дольше будет стоять тем крепче будет.

История

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы - у древних славян , скандинавов , германцев , греков , литовцев , пиктов , валлийцев и других. Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлейль.

Виды медовых напитков

Ставленый мёд

880 году . Рецепт приготовления такого мёда был в «Домострое».

Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина . Брали две трети и более мёда и одну треть сока ягод (обычно использовалась брусника , вишня или малина) без добавления воды . Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок - 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком такой технологии было слишком долгое время изготовления, и из-за этого она применялся крайне редко, поэтому в X веке была придумана технология изготовления хмельного мёда .

Хмельной мёд

В русских летописях впервые упоминается в 920 году .

Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель . В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.

Варёный мёд

В русских летописях впервые упоминается в 996 году .

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого, процесс всё же оставался длительным, и поэтому в XI веке появился варёный мёд, который делали по примерно такой же технологии, как и пиво , причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две - три недели.

Медовое вино

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в прохладных климатических зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, - писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, - когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Примечания

Алкогольные напитки
Высокоалкогольные (66-96 %)	Абсент Спирт Первач Штро
Крепкие (31-65 %)	Авамори Аквавит Арак Арманьяк Бальзам Биттер Боровичка Бренди Бумбо Буха Виски Водка Граппа Джин Дивин Зубровка

Хмельной мед нельзя отнести к алкогольной продукции. В нем присутствует пищевой спирт, который образуется в процессе сбраживания, он играет роль консерванта. Такой спирт присутствует и в кефире, и в хлебе, практически во всех продуктах, которые проходят процесс сбраживания. Только в одних продуктах пищевого спирта меньше, в других — больше, но не намного с разницей от 1,5˚ до 8,5˚. Он никак не влияет на состояние организма. Иначе кефир, квас, хлеб и хлебобулочные изделия надо отнести к слабоалкогольной продукции. Но это полный абсурд. Надеюсь наши умные головы в правительстве научатся делать разницу между продуктами. Если крепость алкогольных и слабоалкогольных напитков определяется процентным содержанием этилового спирта, то крепость хмельного меда определяется хмелем, травами и выдержкой, но никак ни спиртом. Этот напиток ни сравним ни с чем: ни с вином, ни с пивом, ни с водкой, ни с коньяком. Аналогов этому продукту нет: варится, как пиво, сбраживается в пять раз дольше вина и крепче коньяка. А вот теперь нужно задуматься: что же употребляли наши предки до появления спирта на Руси?! Тот кто хотя бы раз попробовал наш хмельной мед понимает что это такое. 90% людей приходя к нам с ухмылкой и негативными возгласами о медовухе, попробовав перестают усмехаться и понимают, что такого они ни где больше не пробовали. Кто-то пытается сравнить с итальянскими винами, кто-то с французскими, но понимают что это лучше них всех вместе взятых. Мне приятно видеть удивление гурманов и технологов винзаводов после дегустации нашей продукции. А еще приятнее слышать, что «ничего подобного они в жизни не пробовали». Хвалить себя не люблю, но я делаю то, что умею. И если я могу удивить людей и дать им удовольствие и здоровье, значит деды меня учили не зря.

Наша продукция проходит экспертизы в лабораториях по разным показателям на качество продукции, в том числе и дорогостоящие экспертизы. Продукция имеет сертификат соответствия, декларируется. Так как это уникальный продукт, его производство не лицензируется и не нужна акцизная марка. Работа ведется только вручную. Разливается вручную только в новые бутылки темного цвета, запечатываются корковой пробкой и заливается сургучем с нашей семейной печатью.

Опишу один случай. Мне на почту прислала письмо женщина, мама двоих детей. Младшему ребенку где-то 1,5 года: крикливый малыш. Родители не спят: малыш никому по ночам не дает спать. Как-то в магазине взяли бутылочку Малинового хмельного меда для себя. Ну, а мама решила дать чайную ложку малышу с кашей перед сном. Малыш проспал всю ночь. Они поверить не могли: полтора года бессонных ночей, хроническое недосыпание, все на нервах. На следующий вечер опять дала одну чайную ложку, малыш опять спал всю ночь. Они пошли в магазин выкупили весь Малиновый мед. Семья спит спокойно уже три месяца. Ребенок успокоился и семья успокоилась. Я рад, что мои напитки помогают. Но сам я рекомендую детям давать с трехлетнего возраста и только 1 чайную ложку в чашку чая на ночь.

Настоящих медоваров очень мало. Есть в Белорусии, на Украине, в Польше, а вот в России видно я один. Может я ошибаюсь и ни все медовары в России исчезли. Если кто-то еще остался: откликнитесь, я с удовольствием пообщаюсь.

Чтобы варить хмельной мед надо знать все о меде, знать много медоносных растений, их свойства. Кстати половина из них полезны, как лекарственные. Знать много о травах, их пользе и вреде. Что с чем сочетается и к какому меду больше подходит для аромата. Всему этому надо учиться, а учителей у нас не осталось. Попытаюсь исполнить пожелание моих друзей, которые мне помогали и помогают сейчас. Чтобы это производство не остановилось и не исчезло вообще. Иначе у нас в России ничего не останется исконно русского.
Раньше и в монастырях варили хмельной мед, да только исчезло это древнее ремесло Медоваров даже в монастырях. В Польше в Бернардинском монастыре еще варят хмельной мед монахи.
На Украине даже в начале их революции проходил слет медоваров, но теперь слеты медоваров для нас закончились, а жаль.
Никто из профессиональных медоваров никогда не дает никому свои рецепты. Но на слетах медоваров можно поменяться рецептами, если они устраивают и нравятся обоим оппонентам. Все производство — это секрет за семью печатями, и передается только по наследству.

С уважением ко всем вам, медовар Гречушников Андрей Алексеевич!
Веселья и Здоровья!