Мариновка мяса на шашлык. Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины. Маринад на минералке
7 способов сделать говядину мягкой.
Как мариновать говядину для мягкости?
Приготовить говядину можно многими способами. Это полезное и вкусное мясо, но оно не всегда получается у хозяек мягким. Если у вас есть пару часов до готовки, можно замариновать говядину для мягкости по нашему рецепту. А ниже я расскажу, как приготовить говядину мягкой и без маринования.
Маринад для говядины (для мягкости).
Способ 1. Говядина маринованная с уксусом.
На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1 час.
- 1 луковица (нарезать полукольцами)
- 3-4 столовые ложки уксуса 9%
- 1 чайная ложка сахарного песка
- перец молотый по вкусу
- полстакана воды и немного подсолнечного масла
- ВНИМАНИЕ! не солим мясо - маринуем без соли! Посолим уже при готовке.
Оставляем говядину в маринаде на 1,5 -2 часа. Далее отбиваем мясо молоточком и готовим по рецепту.
Способ 4. Говядина маринованная в пиве.
На 1 кг говядины. Берем:
Посолить, поперчить. Вымешать мясо или обмазать и мариновать в холодильнике в кастрюле или в пакете 1 час. Далее пожарить на костре или на сковородке. Говядина получится необыкновенно мягкой!
Способ 5. Говядина маринованная в облепиховом соке.
Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезаем стейками, кусками шириной 2 см и размером с ладошку, чтобы потом пожарить.
- 1 стакан облепихового сока
- соль, перец по вкусу
Мясо солим, перчим, и кладем в миску. Заливаем мясо 1 стаканом облепихового сока (кислым, лучше всего). Выдерживаем мясо 40-60 минут. Потом разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем с 2 сторон минут по 5, для образования аппетитной корочки. Потом закрываем крышку, уменьшаем огонь на минимум и тушим до готовности, примерно еще 40 минут. 1 раз перевернём кусочки, в середине тушения.
Говядина выйдет очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст неповторимую нотку вашему блюду!
Способ 6. Говядина маринованная с киви.
Вообще для мягкости мяса - нужна кислота. Но уксус, если мясо передержать может дать обратный эффект и мясо станет жёстким, как подошва.
Маринад для 1 кг мяса.
- киви - 2 шт. очистить от кожуры и натереть на терке
- 1-2 луковицы мы порежем полукольцами
- посолим и поперчим маринад
Хорошо подойдёт петрушка к говядине. Хорошо обмазать мясо в маринаде, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее готовить по рецепту, кусками или большим куском в духовке.
Мясо станет восхитительно вкусным и нежным!
Способ 7. Говядина маринованная с томатом (томатный маринад).
На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1-2 часа.
Сделать маринад:
- томатная паста 2 стол. ложки
- чеснок 4 зубчика пропустить через пресс
- 2 луковицы средние нарезать полукольцами
- перец сладкий 1/2 шт. порубить на мелкие кубики или тонкой соломкой
- поперчить черным и красным перцем молотым
- добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку хмели-сунели
- и мелко порубленную зелень (петрушку, базилик, чабрец)
Говядину обмазать маринадом, положить в кастрюлю или емкость с крышкой и выдержать в холодильнике 1-2 часа.
Как приготовить говядину мягкой.
Чтобы говядина получилась мягкой, например в гуляше, нам потребуется время. Размораживаем говядину "своим ходом", никаких разморозок в микроволновке. Мясо нарезать кусочками и промыть. В сковородку или сотейник закладываем мясо и наливаем достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИМ! (если в рецепте не указано иначе, например с облепиховым соком можно посолить и при мариновании) На медленном огне тушим 1 час. Далее готовим по рецепту.
Посолить мясо можно уже через 1 час маринования. Чтобы оно впитало в себя соль.
Приготовленное таким способом мясо - обязательно будет мягким.
Возможно, вас заинтересует:
{module Маринады для мяса}
Здравствуйте, друзья!
Сегодня вы узнаете, как вкусно замариновать шашлык из свинины, и как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо получилось мягким и сочным.
Весна. Просыпается природа, побежали муравьи и букашки, полетели бабочки и шмели, расцветает на садовом участке белая сирень и черёмуха. Открываем сезон, с костром и дымом, и умопомрачительным запахом жареных. Их можно готовить из: свинины, баранины, говядины, курицы, индейки, крольчатины.
Необходимые компоненты: качественное мясо, вкусный маринад, мангал, хорошая компания друзей и сам процесс приготовления.
Зимой, мы их готовим на шпажках в домашних условиях в духовке, также как или . Получается вкусно! Но согласитесь, что настоящий, дымящийся, аппетитный деликатес можно приготовить только на природе, на мангале.
Если вы дочитаете статью до конца, то тоже узнаете эти секреты.
Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким
Какие должны быть куски, чтобы кавказец не получился сухим?
Чтобы любимый деликатес получился сочным и вкусным важно правильно выбрать.
Идём на рынок и выбираем ошеек (область шеи) или вырезку, также хорошо подойдёт корейка на косточке. В этих частях туши мало мышц, и поэтому они нежнее. Чем больше небольших прожилок жира, тем сочнее будет угощенье.
Как определить свежесть мяса? Для этого надо обратить внимание на цвет и запах.
Свежее всегда имеет светло-розовый цвет, старое и жесткое темно-красный, а с применением красителя оно будет ярко-красное. А запах должен быть специфическим и нейтральным.
Старайтесь не покупать замороженное или парное, так как рискуете получить не то, что хотелось. При заморозке оно теряет треть своих питательных веществ, и получается жесткое и безвкусное. А после забоя, оно должно отлежаться несколько часов, только после этого делается мягким.
Но если у вас в холодильнике найдется хороший кусок свежего замороженного, его тоже можно использовать, только разморозьте его медленно, лучше всего в холодильнике. Ни в коем случае ни в микроволновой печке, и ни в воде.
Если у вас, на пикник намечается большая компания, возьмите по 400 грамм мясца на человека, чтобы всем хватило
Правила маринования и необходимые ингредиенты
Любой маринад, задача которого сделать мясо мягким, ароматным и сочным существует еще со времен Древнего Египта, и состоит, из трех основных базовых ингредиентов - размягчитель, масло, приправа.
Чтобы добиться нужного результата, соблюдайте главные принципы маринования:
1.Используйте размягчитель
- уксус (яблочный, натуральный, бальзамический)
- сок (лимона, граната, ананаса, киви, лука)
- вино (белое, красное)
- соевый соус
- кефир, йогурт
- горчица
2. Добавляйте масло
Как известно вкус специй ярче раскрывается в масле:
- оливковое
- подсолнечное
- кунжутное
- соусы на основе растительных масел
3. Применяйте специи
- шафран
- имбирь
- перец черный
- кориандр
- майоран
- базилик
- мускатный орех
- петрушка, кинза, укроп
- шалфей
- готовые магазинные приправы
Ингредиенты:
Мясо хорошо промыть, просушить и нарежьте продольными кусочками 5 х 7 см, так его легко можно насадить на шампур, и он не будет с него сваливаться. Слишком большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие получатся сухими.
Чем свежее свинина, тем меньше требуется дополнительных специй и времени для маринования
Уксус. В последнее время кулинары не советуют сильно увлекаться уксусом. Его альтернатива - любой продукт, содержащий кислоту (майонез, ананас, лимон или сухое вино).
Лук, чеснок. С помощью блендера измельчить лук до однородной луковой кашицы. Ведь чтобы размягчить мясную массу, нам нужен именно сок, а таким способом мы его получаем в достатке. Чеснок надо резать тонкими пластинками поперек долек.
Горчица. Для размягчения возьмите обыкновенную готовую русскую горчицу, она отлично справится с размягчением и добавит умеренную жгучесть и пикантный вкус.
Соль . Солить маринад или нет? Мнения расходятся. Одно мнение — не следует класть соль, т. к. она «вытягивает» сок, от чего мясо становится жестким. Другое мнение — солить надо. А каково ваше мнение?
Но мы то знаем, что его всегда следует солить в последний момент.
Специи. Здесь важно знать меру. Большое количество ароматных специй могут испортить не только вкус блюда, но и пищеварение. Используйте в малых количествах, ведь они должны только подчеркнуть вкус.
Маринад надо приготовить заранее, так как время маринования может быть разным. Если у вас мало времени, оставьте нарезку на 4 часа при комнатной температуре. Лучше это сделать утром и оставить до вечера в холодильнике. За это время она промаринуется и размягчится. Держать слишком долго не следует, т. к. она станет кислой и безвкусной.
Не следует в одном рецепте смешивать несколько маринадов
8 вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
Уксусный
Готовится очень просто, получается ароматно с кислинкой.
Кислота по своим свойствам является хорошим консервантом. Она сохраняет сырое мясо в маринаде длительное время. Обычные пропорции: 40 мл 9% столового уксуса на 1 килограмм.
Нам понадобится:
- ошеек - 2 кг
- лук - 300 гр
- уксус - 80 мл
- специи
- вода - 200 мл
- соль - 1 ст. л
- растительное масло - 2 ст. л
- лавровый лист - 2 листочка
Приготовление:
- Ошеек хорошо промыть, просушить и нарезать продольными кусками 5 х 7 см.
- Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посыпать крупной, солью, специями. Хорошенько помять руками, чтобы лук пустил сок.
- Черный перец, обжарить на сухой, горячей сковороде, до тех пор, пока сухие сморщенные горошины перца не станут круглыми, с ровной поверхностью. После этого их надо раздавить в ступке. Вот теперь перец отдаст весь свой аромат!
- В отдельной миске смешать холодную кипяченую воду с кислотой.
- Посуду лучше взять стеклянную или эмалированную, так чтобы кислота не окислила посуду. Положить в неё нарезанный ошеек, соленый лук со специями, черный перец, растительное масло — всё аккуратно перемешать руками.
- Залить водой с уксусом.
Будет вкуснее, если вместо уксуса мариновать в гранатовом, томатном, лимонном соке или сухом белом вине
С соевым соусом
В томатном соусе
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 2 кг
- соль - по вкусу
- чеснок - 3 зубчика
- помидоры - 1 кг
- оливковое масло - 3 ст. л.
- горчица - 3 ст. л.
- мёд - 3 ст. л.
- сахар - 80 гр
- базилик
- перец
Приготовление:
Вырезку нарезать средними кусочками, чеснок тонкими пластинками.
Со свежих помидор снять кожицу, положив их на 15 секунд в кипящую воду. Накрошите средними ломтиками. Помидоры можно заменить томатным соусом, пастой или соком. Для остроты можно добавить кетчуп, любители остренького оценят!
В миске смешать: нарезанный тонкими пластинками чеснок, горчицу, помидоры, мёд, оливковое масло, сахар, перец, базилик. Солить не надо.
Туда же положить вырезку, при необходимости немного воды.
Если у вас мало времени, оставьте на 4 часа при комнатной температуре. Лучше это сделать утром и оставить до вечера в холодильнике.
Рецепт шашлыка в майонезе с луком
За последнее время самый популярный рецепт. Его хорошо использовать в том случае, если мясо постное.
Ингредиенты:
- корейка - 2 кг
- горчица - 3 ст.л
- свиная шейка - 2 кг
- лук - 500 гр
- майонез - 5 ст. л
- специи
Приготовление:
- Корейку нарезать средними порционными кусочками и положить в стеклянную миску, добавить лук, нарезанный кольцами. Хорошо перемешать.
- Добавить специи, майонез, горчицу, лавровый лист, петрушку.
- Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.
Маринад из горчицы с мёдом для свинины
Шашлыки, приготовленные по этому рецепту, получаются мягкие и нежные со сладковато — горчичным вкусом.
Ингредиенты:
- мёд - 4 ст. л.
- горчица - 4 ст. л.
Приготовление:
- Мёд при необходимости доведите до жидкого состояния.
- Возьмите обыкновенную готовую русскую горчицу. Она имеет умеренную жгучесть и пикантный вкус.
- В миске соедините жидкий мёд и горчицу в соотношении 1:1, хорошо перемешайте. Этой смесью хорошенько обмазать мясо и мариновать 12 часов в холодильнике.
На кефире
Ингредиенты:
- кефир 2,5% жирности - 1 л
- свиная шейка - 2 кг
- лук - 500 гр
- специи
- розмарин
Приготовление:
- Готовить по этому рецепту можно из любого кисломолочного продукта: кефира, ряженки, йогурта, простокваши.
- Чем жирнее мясо, тем более обезжиренный молочный продукт используйте.
- Ошеек нарезать средними кусочками, добавьте любимые специи.
- Лук измельчить блендером до лукового пюре.
- Добавить луковое пюре к нарезанным кускам и хорошенько перемешать, залить кефиром. Кефир хорошо и быстро размягчает мясо, мариновать не более 2-х часов при комнатной температуре или 6 часов в холодильнике. Такой маринад не подлежит долгому хранению, поэтому жарьте шашлыки сразу после его приготовления.
На минералке и пиве
Ингредиенты:
- свиной ошеек
- чабер
- орегано
- белый лук
- минеральная вода
- зерна граната
Получается очень аппетитно, вместо кепчупа используйте различные соусы
- свинина
- свежемолотый перец
Получается очень вкусно, сочный южанин с ароматом солода и хмеля.
Как правильно жарить шашлык на мангале?
А мы идем разжигать мангал. Приготовление углей для мангала, дело сугубо мужское.
Сейчас продают готовый древесный уголь. А мы отдаём предпочтение настоящим дровам. На садовом участке всегда найдутся березовые дрова, засохшая яблоня или вишня - это идеальные дрова. Они горят почти без дыма и дают много углей.
Не используйте хвойные породы деревьев, в них много смолы и они испортят запах и вкус мяса. Также не используйте розжиги для дров, они содержат в своём составе керосин, что также повлияет на вкус. Используйте опахало, если ветра будет недостаточно.
Пока горят дрова, готовим шампура. Мясо нанизывать вдоль волокон, вперемежку с кусочки шпика или кружочки свежих овощей. Чтобы оно хорошо прожарилось, не следует нанизывать его слишком плотно друг к другу.
Как только прогорят дрова, и уголь будет готов, посыпьте его крупной поваренной солью, равномерным слоем. Получится сухой горячий жар. Также слой соли прекратит доступ кислорода к углям, и они не будут загораться, отпадаем необходимость сбрызгивать угли водой.
Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. Мясо подрумянивается, жир капает на угли, и разносится вкусный мясной запах. На этом этапе важно не передержать его, сохранить сок. Обычно на это уходит 20 минут. По мере прожаривания переворачивать шампура несколько раз.
Надрезаем мясо, если сок прозрачный, все в порядке, можно убирать с углей.
Готовый деликатес выложить на большое блюдо, дать «отдохнуть» 10 минут под фольгой. Он у нас получился поджаренным, с румяной корочкой снаружи, и сочный внутри!
К шашлыку принято подавать лук, в любом виде, можно свежий или маринованный. Печёный картофель и большое количество свежей зелени (петрушка, кинза, укроп).
Готовим в электрической шашлычнице
- Кусочки готовим размером 2 х 3 см.
- Если их сделать крупные, они будут соприкасаться с нагревательным прибором.
- Если сделать маленькие, то они получаться сухими.
- Готовить на этом приборе на большую компанию неудобно, т. к. получается маленький выход готового продукта.
- Мясо нанизываем на шампура так, чтобы оно не сползало под своим весом вниз.
- Острый край шампура вставить в стаканчик, в него будет стекать лишний жир. Электрошашлычницу закрыть специальным металлическим колпаком, и подключить электроэнергию.
- Шампура в вертикальном положении медленно крутятся, что обеспечивает равномерное прожаривание, от жара лампы. Через 10-15 минут всё готов! Выложить на тарелку, сервировать овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Если вы спросите, какой маринад лучше всего, вы не получите ответа. Кому — то нравится острый, кому — то пряный, кому — то с кислинкой. Это дело вкуса.
С приходом весны хочется вдохнуть свежесть и аромат распускающихся деревьев. Именно в это время люди празднуют Первомай и День Победы, на которые выбираются со своими семьями на природу.
Какой отдых может быть без вкусного и ароматного шашлыка из свинины? Тогда возникает масса вопросов. «Как правильно выбрать мясо?» «Какой маринад лучше приготовить?»
Итак, выбор рецепта происходит индивидуально в зависимости от вкусового предпочтения. Предлагаем рассмотреть основные варианты приготовления маринада для шашлыка.
Рецепт маринада для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким (простой классический рецепт с киви)
Киви в своем составе содержит натуральную кислоту. Для маринования лучше всего использовать натуральные компоненты, чем искусственно созданные в виде уксусной эссенции. Важно помнить, что при соединении заливки с мясом его нельзя оставлять на всю ночь, так как экзотический фрукт сильно размягчает мясные волокна. Поэтому данный пошаговый рецепт считается самым быстрым, вкусным и ароматным.
Продукты:
- свинина (филейная часть) – 1,6 кг;
- киви – 120 г;
- лук-репка – 420 г;
- специи, соль по вкусу.
1. Мяско промыть, нарезать кусками одинакового размера, немного посолить и поперчить. Размешать, легкими и приминающими движениями.
2. У лука удалить шелуху. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Соединить ее с мясом, перемешать.
3. Киви очистить от кожицы. Превратить в кашицу и выложить в мясо, размешать и оставить мариноваться на 2 часа. По истечении времени разрешается жарить.
Дальше я вам предлагаю рассмотреть варианты маринада для шашлыка из свинины, которые я когда-то сама готовила и соответственно пробовала. Как говорится: «на вкус и цвет – товарищей нет» – выбирайте свой рецепт шашлыка и быстрее на природу!
Правильно замариновать мясо — самый важный этап приготовления нежного и ароматного блюда. Выбранный способ, определяет вкус готового ингредиента. Несмотря на то, что свиная мякоть будет наивысшего качества, все зависит от сделанного маринада.
Эти пошаговые рецепты помогут сделать мясо вкусным, ароматным и мягким. Основное условие при приготовлении — соблюдать пропорции мяса и основного продукта для маринада.
Наиболее простой способ предварительной подготовки мясной мякоти к жарке – маринование в большом количестве луковых ломтиков. За счет значительного выделения лукового сока мяско размягчается, а при жарке получается нежным и мягким.
Продукты:
- филе свинины – 2 кг;
- лук репчатый – 2 кг;
- молотый перец – 25 г;
- лаврушка – 5 листов;
- соль поваренная – 10 г;
- сахарный песок – 10 г;
- сок лимона – 80 мл;
- кориандр молотый – 5 г.
1. Лук освободить от шелухи, вымыть и разрезать кубиком среднего размера. Лаврушку покрошить руками в отдельную миску.
2. Соединить подготовленные компоненты в чаше блендера и измельчить до пюреобразного состояния.
3. Мясо промыть, обсушить и нарезать одинаковыми кусками. Соединить во вместительной таре с подготовленной луковой кашицей, специями, сахаром, солью и лимонным соком. Тщательно перемешать, прикрыть и оставить в холодном месте на 6-10 часов.
Шашлык из свинины – маринад с майонезом
Простой и распространенный способ приготовления маринада для свиного мяса. Специалисты рекомендуют использовать жирный майонезный соус или покупной «Провансаль», но без добавок. Для пикантности добавляют кетчуп «Шашлычный», так как он в своем составе содержит ароматные специи.
Продукты:
- лук-репка – 500 г;
- мясо без костей и кожи – 1,5 кг;
- приправа для гриля – 30 г;
- жидкий дым – 5 мл;
- майонез «Провансаль» – 40 г;
- кетчуп – 45 г;
- горчица столовая –2 ч.л.;
- чеснок – 4 зубка.
1. В первую очередь требуется подготовить свинину: промыть, обсушить и нарезать на одинаковые куски. Лук очистить от непригодных частей, нашинковать соломкой.
2. Во вместительной таре соединить мяско, лук и приправу. Оставить на 60 минут, предварительно прикрыв. В отдельной миске соединить майонез с кетчупом, горчицей, измельченным чесноком и жидким дымом.
3. Смазать мясные кусочки готовой массой, прикрыть и убрать в холодильник на 3 часа.
Маринад шашлычный с уксусом и луком для шашлыка из свинины
Сделать маринад с винным уксусом и пряными травами довольно легко и просто. Отличие от других вариантов приготовления — отсутствие уксусной эссенции. Заливка получается ароматной, острой, тем самым придавая необычный вкус свинине.
Продукты:
- лучок репчатый – 400 г;
- мясная мякоть – 1,5 кг;
- винный уксус белый – 50 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- масло кунжутное – 55 мл;
- сахарный песок – 2 ч.л.;
- чили – 15 г;
- гвоздика – на кончике ножа;
- корица – 0,5 ч.л.;
- тимьян, чабрец;
- лаврушка – 2 листа.
1. Мясо предварительно обработать, нарезать на подходящие кусочки. Чеснок очистить, ополоснуть и пропустить через пресс. Чистый и подготовленный лук нашинковать соломкой.
2. Жгучий перец очистить и разрезать на 2 одинаковые части. Соединить все жидкие компоненты с сыпучими пряностями, тщательно перемешать.
3. Вылить в мясо, добавить чеснок и лук. Содержимое хорошо размешать, прикрыть и убрать в холодное место на 8 часов. По необходимости и желанию перед жаркой разрешается посыпать кусочки мелкорубленным укропом.
Классический шашлык по кавказскому рецепту от шеф-повара ресторана кавказской кухни
Секрет приготовления самого вкусного шашлыка по мнению самого шеф-повара — это правильное мясо и правильные специи. Так он жарит мясо только из шейки свинины и маринует по классическому рецепту: чабрец, два вида перца (черный и красный), лавровый лист, уксус и растительное масло, лук и соль.
Смотрите видео и все вам станет понятно:
Маринад для шашлыка из свинины с соевым соусом и лимоном
Состав маринада имеет кислую основу, так как для приготовления используется лимонный плод. В свою очередь соевый соус придаст готовому блюду некую пикантность и красивый румянец во время обжаривания.
Продукты:
- мякоть свинины без кожи, костей – 2 кг;
- лук-репка – 1,5 кг;
- лимон – 1 плод;
- специи для свинины по вкусу;
- соль поваренная – 30 г;
- смесь молотых перцев;
- соевый соус – 50 мл.
1. Мясную мякоть промыть от крови, обсушить одноразовыми салфетками. Нашинковать кубиком среднего размера и разместить в удобную миску.
2. Очищенный лук, нашинковать полукольцами. Помять немного руками и соединить с мясными кусочками.
3. Из лимонного плода выжать свежевыжатый сок, засыпать специи и смесь перцев, влить соевый соус. Тщательно перемешать, легкими, надавливающими движениями. Прикрыть, убрать в прохладное место на 4 часа при регулярном помешивании. За полчаса до жарки, добавить соль.
Шашлык из свинины – маринад на кефире
В кисломолочном напитке содержится кислота, позволяющая сделать мясную мякоть более мягкой. Кефир для данного блюда будет кстати. Важно помнить, что мариновать кусочки длительное время в кефире не стоит. В противном случае результат будет таким же, как в уксусной кислоте. Временной промежуток от 3,5 до 4 часов. В татарской кухне используется при классическом рецепте специальный кефирный напиток – «Айран».
Продукты:
- свиная шейка – 3 кг;
- лук-репка – 1,4 кг;
- кефир – 1 л;
- соль поваренная;
- перец черный молотый;
- смесь специй (кориандр, паприка, мускатный орех, зира);
- сухой укроп, базилик;
- красный молотый перец.
1. Свинину промыть, обсушить чистыми, одноразовыми салфетками. Нарезать на кубики размером 5 см на 5 см. На маленькие кусочки лучше не рубить, в противном случае мясо получится немного суховатым. Большие же наоборот могут не прожариться. Выложить в пластиковую миску, удобную для перемешивания.
2. Лучок очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать соломкой. Для того чтобы овощ быстрее пустил сок, его требуется немного помять. Определить в тару к мясу.
3. Тщательно все перемешать, совершая легкие и придавливающие движения. Добавить подготовленные специи, сухие травы, перец молотый и кисломолочный напиток. Хорошо все перемешать, прикрыть и убрать в прохладное место для маринования, но не холодильник. Не забывая время от времени размешивать содержимое тары.
По времени достаточно будет 40-60 минут до начала жарки шашлыка. Солить мясо рекомендуется за 10-15 минут до приготовления, так как частицы соли вытягивают из мякоти все соки, следовательно, блюдо не получиться мягким.
Шашлык из мяса свинины в маринаде на минеральной воде (минералке)
Для большого количества мяса лучше использовать минеральную воду для основы маринада. Она быстро проникает вглубь волокон, делая их сочными, мягкими. А если добавить ароматные сухие травы и специи, то состав для мяса станет идеальным.
Продукты:
- свиная мякоть без костей, кожи – 4 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- паприка – 2 ст.л.;
- кориандр (семена) – 0,5 ч.л.;
- черный молотый перец – 10 г;
- соль.
1. Мясо промыть, обсушить сухими салфетками и нарезать на одинаковые куски. У лука удалить шелуху и другие непригодные в пищу части. Нашинковать полукольцами и соединить его с мясными кусочками. Прикрыть и оставить на 60 минут для впитывания лукового сока.
2. По истечении времени засыпать все подготовленные специи и приправы, тщательно перемешать. Затем влить минеральную воду. Наполнять жидкостью нужно так, чтобы она полностью покрывала куски.
3. Пищевой пленкой герметично закрыть посудину с мясом в маринаде. Оставить в таком виде на 8 часов, а лучше на 10 в холодном месте.
Салаты на природу:
Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком (пастой, соусом)
Не менее вкусным получается мясо, предварительно замаринованное в томатном соке, соусе или пасте. Выбирать основу рекомендуется тщательно, а лучше остановить выбор на продукте собственного приготовления или томатной аджики. При пакетированном соке важно смотреть на состав, так как чем меньше консервантов, тем лучше.
Продукты:
- мясная мякоть без костей и кожи – 3 кг;
- томатный сок – 900 мл;
- лук-репка – 1,5 кг;
- приправа для шашлыка по вкусу;
- соль, поваренная по вкусу.
1. Свинину промыть, просушить чистыми одноразовыми салфетками. Нарезать на куски одинакового размера и выложить в удобную емкость для маринования.
2. Лучок очистить, удалить непригодные в пищу части и ополоснуть. Разрезать на несколько частей и прокрутить через мясорубку.
3. Готовую массу соединить с мясными кусочками, добавить приправы и сок, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 4 часа для маринования. Важно помнить, что соль добавляется за полчаса до жарки.
Вместо сока можно использовать томатную пасту. Готовится мясо аналогичным образом, только на 3 кг мяса берется 0,5 кг концентрированного пюре.
А ещё часто к шашлыку подают .
Маринад с гранатовым соком
Прелесть данного пошагового рецепта в том, что какие бы дополнительные специи не были бы взяты, маринад все равно будет отдавать гранатом. Мясо получается пальчики оближешь, мягкое и пикантное на вкус.
Продукты:
- свинина (филейная часть) – 4 кг;
- смесь молотых перцев;
- тмин;
- кориандр;
- орегано;
- паприка;
- лаврушка;
- лук-репка – 1,5 кг;
- гранатовый сок – 1 л;
- соль по вкусу.
1. Мясо ополоснуть, обсушить и нарезать на кубики одинакового размера. Лучок очистить от шелухи и других непригодных к пище частей. Нашинковать кольцами или полукольцами, как больше нравится. Соединить в отдельной емкости, тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 60 минут.
2. По истечении времени засыпать подготовленные специи, главное, не переборщить. Вновь оставить на 1 час, а после влить требуемое количество гранатового сока. Хорошо размешать, оставить тару с содержимым на 6-8 часов, регулярно перемешивая содержимое. Соль добавлять за полчаса до приготовления мяса на углях.
С пивом
Любителям пива этот рецепт придётся по вкусу. Кстати гурманы и может быть, даже вам, он понравиться больше, чем с уксусом или майонезом. Шашлык на пиве источает аромат солода, аромат живого брожения. Только советую приобретать пиво реально свежее и живое, другим менее качественным можете испортить вкус шашлыка.
Ингредиенты:
- пиво (тёмное или светлое) – литровая бутылка или две пол литры;
- репчатый лук – 500 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- молотый кориандр – 2 чайные ложки;
- паприка – 2 чайные ложки;
- соль – по вкусу;
- молотый чёрный перец – по вкусу.
Всё тоже самое, что и в предыдущих рецептах. Подготовить мяско, мелко нашинковать лучок, чеснок можно нарубить или продавить в давилке.
К мясу добавить специи, чеснок и лук. Аккуратно перемешать и залить главным ингредиентом – пивом. Пусть пропитается и насытится часов 6-10.
Как правильно выбрать мясо свинины?
Важно не только правильно подготовить маринад для мяса, но и знать рекомендации по выбору свинины:
1. Для сочного шашлыка прекрасно подойдет ошеек, лопатка, корейка.
2. Цвет мяса должен быть розового оттенка. Чем светлее, тем возраст животного моложе и само блюдо получится намного вкуснее и мягче.
3. Должен присутствовать естественный блеск, матовость говорит о том, что животное не молодое. Если приготовить такой кусок, то шашлык получится жестким и невкусным.
4. Жировые прослойки должны быть белого оттенка, а не желтого.
5. Запах натуральный.
6. Приобретать мясной кусок требуется брать без косточек, пленок и кожицы.
Как правильно жарить шашлык?
Перед тем, как начать обжарку замаринованного мяса, кусочки требуется правильно надеть на шампуры. Нанизывают ровно, так чтобы мясо находилось равномерно по всему шампуру, а также чтобы ничего не свисало в виде отдельных кусков. Лук обязательно убирается с мяса полностью, в противном случае он начнет гореть и вкус шашлыка измениться.
Пошаговая технология жарки мяса:
- сделать угли самостоятельно или приобрести уже готовые. Не забывать следить за тем, чтобы угли тлели. Жар слабый — мясо сухое, а если будут вырываться языки пламени — тогда кусочки сгорят. Для того чтобы температура поддерживалась примерно одинаковая рекомендуется рядом с мангалом держать бутылочку с водой;
- на мангал выложить шампуры с нанизанным мясом, по необходимости разрешается дополнительно обмазать каждый кусочек растительным маслом. Так, мяско быстрее пропечется и не останется внутри сырым;
- регулярно переворачивать шампуры. Требуется это для того, чтобы куски равномерно прожаривались;
- обязательно следить за процессом приготовления блюда и никуда от мангала не отходить;
- проверить мясо на готовность, снять его с шампуров на чистую тарелку.
- Подавать готовое блюдо разрешается со свежими овощами, отварным картофелем. В качестве соуса можно использовать чесночный, соевый, гранатовый, томатный.
Теперь Вы умеете и знаете как приготовить самый вкусный шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным. Пользуйтесь любым рецептом маринада и шокируйте ваших близких и знакомых.
Приятного аппетит! И веселых отличных выходных!
Маринадов для шашлыка изобретено очень много – но, несмотря на это, большинство шашлычников-любителей продолжают использовать только один рецепт маринада (в лучшем случае, пару-тройку) – тот, которые использовали еще их родители. Но ведь всегда интересно попробовать что-то новое? Тем более, что на вопрос, как правильно мариновать шашлык, нет единственно верного ответа, ведь у всех разные вкусы, поэтому и маринад всем может понравится разный.
Но, тем не менее, от маринада для шашлыка зависит очень многое, поэтому к его выбору нужно отнестись максимально ответственно. А если Вы собираетесь идти на пикник с шашлыками вместе с детьми – тут нужно подумать и о том, что далеко не каждый маринад подойдет для шашлыка, предназначенного для младших «пикникующих». Как же правильно мариновать шашлык и какой маринад выбрать?
Как правильно мариновать шашлык в уксусе?
Мариновать шашлык в уксусе, если Вы идете на пикник с детьми, не стоит – уксус не несет никакой пользы детскому организму. Если же собирается исключительно взрослая компания – можно замариновать мясо в уксусе.
Чтобы правильно мариновать шашлык в уксусе, нарежьте, поперчите и посолите мясо, нарежьте репчатый лук, уложите мясо с луком в кастрюлю слоями и каждый слой смочите 9%-ным уксусом. Если Вы оставляете мясо мариноваться всю ночь – поставьте его в холодильник, если мы хотите экспресс-маринад за 2-3 часа – оставьте мясо при комнатной температуре. Старайтесь не передерживать мясо в уксусном маринаде – иначе оно станет жестким и потеряет свой вкус.
Но, насколько бы не был распространен уксусный маринад, он не является лучшим способом для правильной мариновки шашлыка. Ведь уксус перебивает истинный вкус шашлыка и, вопреки распространенному мнению, совсем не делает мясо нежнее. Хорошей альтернативой уксусному маринаду является маринад для шашлыка на основе лимонного сока. Кстати, маринад с лимонным соком не противопоказан для шашлыка, который будут есть дети.
Как правильно мариновать шашлык в лимонном соке?
Мариновать шашлык в лимонном соке нужно с учетом одного условия: если Вы маринуете также и лук – его нужно замачивать отдельно - «по старинке», в уксусе. Кстати, помните, что и в шашлыке с уксусом, и в шашлыке с лимонным соком количество лука должно быть примерно равно количеству мяса.
Что касается мяса, то его нужно мариновать так: поперчить и посолить мясо, сложить его в кастрюлю, добавить лимонный сок и цедру лимона, все хорошенько перемешать. Учтите, что сока лимона нужно совсем немного, если Вы не хотите, чтобы мясо было кислым.
Настаивать шашлык в таком маринаде стоит не больше 3 часов.
Можно также попробовать смешать минеральную воду с лимонным соком – эффект будет потрясающий.
Правильно мариновать шашлык можно не только с различными химическими ингредиентами, добавляющими кислоты, но и с помощью обычных натуральных продуктов. Такой шашлык можно будет без боязни давать детям, да и взрослые по достоинству оценят такое мясо. А лук придаст мягкости и нежности Вашему шашлыку.
Чтобы правильно замариновать шашлык с луком и специями, Вам понадобится:
2 кг свинины,
1,5 кг лука,
5-6 пучков зелени петрушки и укропа,
молотый черный перец.
Порежьте мясо кусочками, крупно порубите петрушку и укроп и порежьте кольцами лук. Чтобы правильно замариновать шашлык с луком и специями, смешайте мясо с зеленью, отожмите его и добавьте лук, после чего еще раз отожмите мясо. Перед самой жаркой добавьте перец и соль. Мариновать шашлык в таком маринаде нужно около 1,5 часов.
Чтобы правильно мариновать шашлык в майонезе, выбирайте самый нежирный майонез – только он будет впитываться в мясо наиболее активно. В противном случае, мариноваться мясо будет очень и очень долго!
Как правильно мариновать шашлык в майонезе? Порежьте мясо на кусочки, а затем посолите его, поперчите и, по желанию, добавьте специй. Затем залейте мясо майонезом (из расчета 200 г майонеза на 1 кг мяса) и добавьте несколько капель растительного масла. Хорошенько перемешайте мясо руками и оставьте мариноваться на 4-5 часов.
Такой шашлык можно будет даже понемногу давать детям, при учете, что им уже больше 4-5 лет, а порции небольшие.
Как правильно мариновать шашлык в розовом соусе?
Рецепт маринада для шашлыка в розовом соусе ничем не отличается от предыдущего за исключением одной маленькой детали – нужно добавлять в маринад 
не просто майонез, а смесь майонеза и кетчупа. Правильно мариновать шашлык в розовом соусе в течение 3 часов, после чего жарить его на костре. Вкус оценят все присутствующие!
Правда, давать такой шашлык нужно детям с той же осторожностью, что и шашлык в майонезе.
Как правильно мариновать шашлык в вине?
Шашлык, замаринованный в вине, конечно, детям давать не рекомендуется, зато взрослым он, наверняка, придется по вкусу. Если правильно мариновать шашлык в вине – мясо получится очень мягким и вкусным.
Для того, чтобы сделать винный маринад для шашлыка, сделайте то же самое, что и в предыдущих рецептах: порежьте мясо, добавьте соль и специи, добавьте лук. Но вот вместо уксуса, майонеза или лимонного сока налейте немного вина – в расчете 15-20г на 1кг мяса. Перемешайте и помаринуйте мясо в течение 2-3 часов, после чего начинайте жарить шашлык.
Как правильно мариновать шашлык в пиве?
Несмотря на то, что шашлык в пиве также не подходит для детского рациона, зато взрослым он, наверняка понравится. Причем, даже неважно, в каком пиве будет замочен шашлык – в светлом или темном. Хотя, знатоки шашлыка утверждают, что лучше для этих целей подходит светлое пиво.
Как правильно мариновать шашлык в пиве? Достаточно нарезать мясо, добавить немного специй и залить все пивом. Вымачивать шашлык в таком маринаде следует около 2 часов.
Как правильно мариновать шашлык в кефире?
Если правильно мариновать шашлык в кефире – у Вас получится очень нежное мясо, которым можно будет без боязни угощать детей.
Чтобы правильно замариновать шашлык в кефире, нарежьте 2 кг мяса, 1,5 кг репчатого лука, добавьте черный перец, 1 л кефира и 100 г подсолнечного масла. При желании, можно добавить специи. Мариновать мясо по такому рецепту следует около 4-5 часов.
Как правильно мариновать шашлык «по-китайски»?
Правильно мариновать шашлык «по-китайски» можно с помощью смеси соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда, настаивая этот шашлык около 2 часов.
Такой экзотический состав – новинка для русского человека, поэтому шашлык, маринованный «по-китайски» нужно есть очень осторожно и, уж конечно, не давать его детям.
Как правильно мариновать шашлык «по-гречески»?
Чтобы правильно мариновать шашлык «по-гречески», нужно смешать гранатовый сок с водкой в пропорции 4:1 и залить этой смесью мясо. Мариновать такой шашлык нужно долго – около 8 часов. И, по мнению кулинаров, если Вы хотите правильно мариновать шашлык «по-гречески», ни в коем случае не используйте покупной гранатовый сок.
И, напоследок, несколько советов, как правильно мариновать шашлык. Прежде всего, не используйте для мариновки шашлыка деревянную и алюминиевую посуду. Дерево интенсивно впитывает влагу, поэтому «замариноваться» раньше рискует Ваша посуда, а не мясо. Что касается алюминиевой посуды, то она способна выделять вредные вещества при взаимодействии с маринадом.
Если Вы хотите посолить мясо – делайте это не раньше, чем за 2 часа до начала жарки мяса – иначе шашлык может получиться жестким и сухим. В маринад, который настаивается больше 2 часов, можно класть совсем немного соли, досаливая мясо уже перед приготовлением шашлыка.
Приготовить вкусный шашлык – настоящее искусство.
Большая часть успеха этого дела состоит в правильно маринаде.
Однако совершенно не обязательно использовать для этого какие-то дорогостоящие и замысловатые продукты, проводить сложные манипуляции.
Самый простой маринад для шашлыка тоже может дать отличный результат.
Просто необходимо выбрать правильный продукт-основу, который сделает мясо нежным, сочным, насытит его вкусами и позволить приготовить правильный шашлык.
Чаще всего для этого блюда выбирают свинину.
Поэтому рассмотрим правила приготовления и рецепты самого простого маринада для свинины.
Основные принципы приготовления самого простого маринада для шашлыка
Свинину для простого шашлыка нужно выбирать правильную – достаточно молодую и свежую. Из частей туши лучше всего подойдет шейная, где мясо перемежается с жирком. Если шея очень жирная, то часть сала можно обрезать. Любителям более постного шашлыка можно выбрать вырезку. Верхние части ног, почечная часть также могут использовать для жарки на углях.
В качестве основной составляющей быстрого маринада для свинины подойдут:
— томатная паста или соус
— кисломолочные продукты
— гранатовый и лимонный сок.
Технология проста – мясо режется немелкими кусочками, смешивается с солью, специями и какими-либо продуктами для маринования. Иногда маринад вместе с солью, пряностями готовится отдельно, затем мясо заливается этой смесью.
Время маринования – минимальное час-два, возможно и больше. Нередко шашлык ставят мариноваться на ночь.
Жарят подготовленное мясо над раскаленными углями, то есть без огня, поместив на решетку или нанизав на шампуры.
Подают с зеленью, овощами, приправами и соусами.
Самый простой маринад для шашлыка на уксусе
Уксус – традиционная для россиян основа шашлычного маринада. Он хорошо размягчает мясо, а для жирноватой свининки отлично подходит, поскольку прибавляет определенную кислинку. Главное – взять уксуса в меру.
Ингредиенты
Килограмм свиной шеи
Столовая ложка уксусной эссенции
Полстакана воды
Половина столовой ложки соли
Черный перец, репчатый лук – по желанию.
Способ приготовления
Мясо порезать продолговатыми кусочками.
Посолить, поперчить.
Если используется репчатый лук, его нужно нарезать любым способом и положить к мясу.
Уксус развести с водой, залить мясо.
Оставить мариноваться в течение двух часов. Хотя бы один раз за это время мясо нужно перемешать.
Перед жаркой куски мяса довольно плотно нанизать на шампуры и жарить над горячими углями, не позволяя появляться огню – притушивать его водой.
Поворачивать, чтобы равномерно прожарилось со всех сторон. Когда шашлык подрумянится, убрать с огня.
Отличным гарниром к такому мясу станут свежие лук, огурцы, помидоры.
Луковый сок – основа самого простого маринада для шашлыка
Маринад на основе лука размягчает и ароматизирует мясо, при этом не сушит его и не разрушает структуру волокон. Можно использовать такой маринад для птицы, молодой говядины и, конечно же, для свинины. Лук нужно брать белый, его сок более горький и насыщенный.
Ингредиенты
Свинина – вырезка, шея, почечная часть – около килограмм
3 крупных репчатых луковицы
2-3 лавровых листика
Неполная столовая ложка соли
Черный свежемолотый перец – щепотка.
Способ приготовления
Мясо нарезать нужными для шашлыка кусочками.
Лук измельчить в кашицу с помощью блендера, ножа или мясорубки.
Получившуюся массу посолить, добавить щепотку перца для аромата, вылить масло и положить лавровые листики.
Если на маринование предполагается немного времени, смесь можно чуть подогреть в микроволоновой печи, до теплого состояния, тогда вкусы быстрее проникнут в мясо. При нагревании емкость прикрыть.
Погрузить в маринад куски мяса, перемешать, убрать в прохладное место.
Через два часа мясо можно жарить. Его нужно чуть отряхнуть от маринада, если используются шампуры. Если же жарится на решетке, можно между кусками мяса поместить чуть отжатый лук из маринада, он вкусно поджарится.
Самый простой и быстрый маринад для свинины на основе томатных продуктов
Томатная паста, томатный сок, различные соусы, в том числе кетчуп являются отличной основой для шашлычного маринада. Кислота размягчает волокна мяса, после такого маринада оно отлично зарумянивается, а внутри остается сочным и нежным. Если используется томатная паста или сок, желательно добавить в маринад яркие специи и приправы. А готовый томатный соус, кетчуп уже имеют набор специй. Просто нужно выбрать подходящий в зависимости от своих вкусов – более острый, пряный или сладковатый. Хорошо подходит такой маринад для свиных ребрышек.
Ингредиенты
Свиные ребрышки или шейная часть – килограмм с небольшим
Стакан томатного сока или половина стакана томатной пасты, любого соуса
Соль по вкусу в зависимости от ее наличия в томатных продуктах
Специи, приправы также по вкусу – можно использовать черный и красный молотый перец, кориандр, базилик, гвоздику, мускат, розмарин.
Способ приготовления
Мясо порезать крупными кусочками, ребрышки порубить.
Томатную составляющую вылить в миску. В зависимости от ее вкуса добавить соль и специи.
Погрузить в соус куски мяса, тщательно перемешать, обмазывая смесью каждый кусочек.
Оставить мариноваться на час. Попробовать соус на вкус, не нужно ли добавить соли. Если соус совсем не кислый – такое бывает с некоторыми сортами томатной пасты, добавить в него несколько капель уксуса или лимонного сока.
По окончании срока маринования пожарить мясо любым подходящим способом.
Самый простой способ приготовления маринада для свинины на консервированных помидорах
В соленых или маринованных помидорах содержится большое количество кислоты. Она либо выделяется в процессе брожения, если томаты засолены обычным способом, либо имеется там благодаря уксусу, это касается маринованных плодов. Для свинины можно просто взять несколько помидоров из банки и немного рассола, скорректировать вкус специями и быстро замариновать мясо – практически без лишних затрат.
Ингредиенты
Свинина – около килограмма любой подходящей части туши
3-4 соленых или маринованных помидоров – они должны быть очень спелыми и мягкими
Полстакана рассола или маринада от помидоров
Столовая ложка растительного масла
Смесь перцев или другая приправа по вкусу.
Соль – около чайной ложки, возможно больше.
Способ приготовления
Нарезанную свинину поместить в миску или кастрюлю.
Помидоры достать из банки, убрать кожицу, хорошо размять. Можно воспользоваться вилкой, ножом, если плоды хорошо держат форму – измельчить их блендером.
Выложить помидорное пюре к мясу, туда же вылить рассол.
Поперчить, подсолить, перемешать.
Через час маринад нужно попробовать. Если мало кислоты, добавить крупинки лимонной кислоты. Если мало соли – подсолить. Если же вышло слишком соленым, добавить щепотку сахара. Также влить растительное масло, еще раз хорошо перемешать и убрать в холод.
К приготовленному на таком маринаде шашлыку можно подать кольца репчатого лука, маринованные или соленые овощи – те же помидоры, перец, огурчики.
Праздничный вариант – шампанское в качестве самого простого маринада к свинине
Если после праздника осталась початая бутылка шампанского – получится быстро приготовить шашлычный маринад для свинины. Причем застолье можно продолжить у мангала, на природе, ведь маринад на основе шампанского не только простой, но и очень быстродействующий. Пузырьки напитка помогают составляющим маринада быстро проникнуть в волокна мяса.
Ингредиенты
Нежирная свинина – примерно 800 граммов, если больше, увеличить количество ингредиентов
Половина столовой ложки соли
Специи по желанию – отличный вариант черный молотый перец, душистый молотый перец, базилик, укроп сухие или свежие
Большой бокал шампанского – примерно 200 граммов
Лук по желанию.
Способ приготовления
Мясо порезать некрупными кусками
Посолить, добавить все специи.
Если используется лук, порезать его кольцами и добавить к мясу.
Выложить куски в широкую кастрюлю или чашку, подойдет и пластиковый контейнер, и стеклянная банка – если планируется выезд на природу, можно будет не перекладывать маринованное мясо, а сразу взять в этой емкости.
Залить мясо шампанским, чуть придавить,
Через час уже можно жарить – за это время мясо размягчится и насытиться вкусами.
Лимон плюс лук – один из самых простых маринадов для шашлыка
Острота и вкус лука, кислота и аромат лимона – получается отличный шашлык, в том числе и из свинины. Готовить его очень просто: все нужно нарезать и сложить, добавив приправы. Единственный минус – помариноваться ему нужно чуть побольше, хотя бы 3-4 часа. Но результат того стоит: мясо нежное, мягкое, ароматное.
Ингредиенты
Примерно килограмм нежесткой молодой свинины
3 крупные луковицы
2 лимона, желательно с тонкой шкуркой
Столовая ложка соли без верха
Специи по желанию – черный и красный молотый перец вполне подойдут.
Способ приготовления
Порезанное мясо смешать с солью и специями, дать постоять пару минут.
Тем временем очистить лук и нарезать его тонкими кольцами или полукольцами.
Также тонко порезать лимоны, только шкурку удалять не обязательно – эфирные масла добавят дополнительную приятную нотку.
Положить на дно широкой посуды несколько кружочков лимона. Сверху слой мяса, на него кольца лука.
Снова выложить ряд лимонных кусочков, мясо, лук. Укладывать до верха. Желательно завершить, как и начали, лимонами.
Придавить полученную массу, можно даже положить тарелку и поставить гнет.
Через 3, а лучше 5-6 часов шашлык можно жарить. Если это делается на решетке, можно перекладывать целые слои мяса и лука из посуды, удаляя лимон.
Подавать со свежими или запеченными также на решетке овощами.
Залил и готово – самый простой маринад для свинины из кефира
Кисломолочные продукты – признанная основа маринада для шашлыка из курицы, кролика, говядины, неплохо получится с ним и свинина. Однако желательно брать куски, где нет больших прослоек жира, иначе в кефире сало размокает и теряет форму. Хорошо подойдет здесь в качестве мяса почечная часть, вырезка и другие в меру постные куски туши.
Ингредиенты
Примерно килограмм свинины без жира
Два стакана кефира или простокваши, натурального йогурта
Ложка столовая соли без горки
Две крупные луковицы
Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый перец.
Способ приготовления
Мясо нарезать довольно крупно
Луковицы пошинковать кубиками или четверть-кольцами.
Положить к мясу лук, соль, специи, перемешать.
Залить кефиром, еще раз смешать хорошо и оставить мариноваться в прохладе часа на два.
Пожарить над углями, подавать со свежими или консервированными овощами, петрушкой, базиликом.
Хитрости и секреты приготовления самых простых маринадов для шашлыка из свинины
Свинина – жирное мясо, поэтому желательно маринад делать кислый. Исключение составляет луковый сок, довольно острый сам по себе, но лука нужно брать очень много и добиваться выделения большого количества сока.
Слишком кислый маринад можно скорректировать несколькими крупинками сахар или половинкой чайной ложки меда.
Если опасаетесь, что кислота разъест мягкое нежное мясо, добавьте ложку масла.
Перед жаркой шашлыка из свинины на уксусе, томате хорошо влить в мясо одно куриное яйцо и тщательно перемешать, тогда защитная пленочка из белка не позволит шашлыку пересохнуть.
Готовить маринад и мариновать мясо нужно в эмалированной либо стеклянной посуде, к пластику относиться с осторожностью, эмалированной посуды избегать.
