Маринованный стейк в вине на гриле. Как мариновать стейк в вине: советы и лайфхаки
Главное в стейке — мясо, с этим, надеюсь, никто спорить не будет. Все остальное — рецепт, технология, специи и так далее — имеет значение важное, но далеко не первостепенное. Мясо, которое используется для приготовления стейков в хороших ресторанах и стейк-хаусах, особым образом вызревает, не говоря уж о том, что рацион и образ жизни наших буренок не сравнить с дольче витой животных, выросших на зерновом откорме. Тем не менее, с мясом, которое продается на наших рынках, тоже можно сделать прекрасный стейк (а если результат вас вдохновит, возможно, вы захотите пойти дальше и приготовить лучший в вашей жизни).
Стейк из говяжьего филе с соусом
2 порции
1 кусок говяжьей вырезки (филе)
для соуса:
1 бокал сухого красного вина
1 небольшая красная луковица
пара веточек тимьяна
40 г. сливочного масла
оливковое
Перед разделкой целого филе зачистите его от пленок и излишков жира, а затем из его средней части вырежьте стейки толщиной около 2,5-3 см. Оставшуюся часть вырезки можно пустить на бефстроганов — нас же интересуют именно эти стейки, почти что идеально круглые, весом чуть более 100 г. каждый (возьмите два стейка на порцию, если вы голодны, и один для более легкого варианта). Мелко нарежьте луковицу, оборвите листики с веточек тимьяна и поставьте духовку разогреваться до 180 градусов.
Некоторые аспекты приготовления стейков достаточно подробно раскрывались в статье , которую я рекомендую к ознакомлению. Время, указанное в этом рецепте, дает среднюю прожарку, так что его можно увеличить или уменьшить по своему вкусу. Очень жалею, что не догадался сфотографировать мясо на срезе, оно получилось равномерного нежно-розового цвета.
Как следует разогрейте сухую сковороду и обжарьте каждый стейк по одной минуте с каждой стороны до образования румяной корочки, после чего уберите их в духовку и запекайте на решетке в течение 10 минут. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус — дайте сковороде немного остыть, затем добавьте на нее пару ложек оливкового масла и на среднем огне обжарьте лук в течение пары минут. Влейте вино и деглазируйте сковороду, соскребая лопаткой пригоревшие кусочки мяса с ее дна, затем добавьте листики тимьяна и упарьте вино вдвое. Снимите сковороду с огня, приправьте соус солью и перцем и замешайте в него сливочное масло, нарезанное кубиками. Выньте стейки из духовки на тарелку, накройте ее фольгой, и дайте мясу отдохнуть в течение трех минут. Перед подачей замешайте в соус соки, скопившиеся на дне тарелки.
1. На хорошо разогретой сковороде слегка обжарьте черный перец, семена кориандра, фенхеля, чили и лавровые листья. После этого насыпьте пряности в ступку и слегка истолките пестиком, не стараясь превратить в порошок.
2. Получившуюся смесь пересыпьте в глубокую посуду. Туда же налейте вино, оливковое масло, ворчестерский соус, положите давленый чеснок, розмарин, все перемешайте.
3. Положите в эту посуду мясо и поставьте в холодильник. Рекомендуется мариновать сутки, но можно и полдня.
4. За час до жарки достаньте мясо из холодильника и обсушите на бумажном полотенце.
5. Остав-шийся маринад перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне в течение 25 минут.
6. Мясо нужно жарить на хорошо разогретом гриле примерно по 7 минут с каждой стороны. После этого заверните в фольгу и оставьте на 10 минут.
7. Подавайте с соусом из уваренного наполовину маринада.
Рецепт простого маринада от Afisha Eda.
Ничего не буду говорить, просто мясо, такой вкуууусный шмат мяса
Как вариант – тут можно посмотреть еще один вариант стейков, на этот раз по-кавказски. Готовились с одной и той же партии мяса, а на выход – абсолютно разные, в вине – более деликатный вкус, зато “кавказские” вышли сочнее и пожгучей:)
Ингредиенты:
6 (1,200 кг) свиных стейков
1 бутылка сухого вина
1 луковица
соль, смесь перцев
1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Рекомендуем: Стейк из семги.
Если вам нужно приготовить простое и вкусное блюдо с известной претензией на изысканность, лучшей кандидатуры, чем стейк из семги, вам все равно не найти. На сей раз насчет “простого” я не лукавлю – с задачей способен справиться даже хрестоматийный бородатый сисадмин в свитере, никогда не готовивший ничего сложнее пельменей, а тут вдруг решивший устроить своей девушке романтический вечер при свечах. Сочетание семги с гарниром из корнеплодов я подсмотрел в Финляндии, но вы можете приготовить любой другой гарнир, например, картофельное пюре. Стейк из семги с глазированными овощами
2 стейка из семги весом 250-300 г. каждый
для гарнира:
корнеплоды (напр. 1 свекла и 2 моркови)
1,5 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
Если у вас есть другая идея насчет гарнира – сразу же переходите к следующему абзацу. В противном случае очистите корнеплоды (я беру самый простой вариант, но если вам удастся достать топинамбур, пастернак и так далее, будет просто замечательно) и нарежьте на небольшие части (в идеале, конечно, шарики – это красиво). Растопите масло в небольшой кастрюльке, обжарьте в нем корнеплоды, добавьте сахар (лучше коричневый) или мед, и размешайте. Затем залейте водой или бульоном так, чтобы овощи были покрыты полностью, и проварите под крышкой до полуготовности. После этого снимите крышку и как следует уварите сироп, чтобы вся глазурь осталась на овощах. Если вы взяли свеклу – по понятным причинам ее следует отваривать отдельно от других овощей.
С рыбой все проще. Я люблю обжарить стейк на гриле или обычной сковороде, а затем довести до готовности в духовке. Для этого сбрызните стейки лимонным соком, приправьте солью и перецем, и обжарьте на смазанной маслом сковороде-гриль – по одной минуте с каждой стороны (как вариант – на небольшом количестве оливкового масла в обычной сковороде). Затем переложите стейки в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7-10 минут, до достижения желаемой кондиции (я люблю, когда внутри семга еще немного оранжевая, так что ориентируюсь на нижний порог). К рыбе отлично подойдет соус, например, такой – йогурт, укроп, эстрагон, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.
История стейка, как и большинства блюд современной
европейской кухни, началась в Древнем
Риме. Там, во время празднеств сатурналий на
алтарях в храмах устанавливали огромные решетки,
насыпав под них угли. На решетки клали
огромные куски говядины. Дым, поднимавшийся
к небу, считался пищей богов, а зажаренное мясо
раздавалось народу.
В средневековые времена стейки считались едой бедняков - говядина слыла «старым», дешевым мясом, аристократия же предпочитала телятину. Реабилитировали говядину в Англии в XVI в - когда там начали откармливать бычков исключительно ради мяса. Со временем эта практика распространилась по всей Европе, а приоритет Англии был зафиксирован в самом названии блюда, представляющего собой кусок говядины, зажаренный на открытом огне, - «бифстейк», позднее сократившемся до простого и хлесткого «стейк».
В Америку крупный рогатый скот привез в конце XV в Христофор Колумб, однако потребовалось почти 200 лет плюс активная колонизация Нового Света англичанами, чтобы появился тот стейк из мраморной говядины, который славится и ценится мясоедами всего мира. Сегодня главными поставщиками мяса для стейков являются Аргентина и Австралия, где высоко развито элитное животноводство.
Предлагаем вам рецепты стейков из говядины, которые вы можете легко приготовить дома. Кроме того, на сайте вкусных рецептов http://vkusnoe.biz/ вы можете найти оригинальные рецепты приготовления блюд из мяса.
Сочный стейк из говядины с апельсинами
- 1 кг говяжьего стейка
- 2 апельсина
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч л тертого корня имбиря
- 1 ст л растительного масла
Приготовление стейка из говядины
Выжмем сок из 1 апельсина. Мелко нарежем имбирь и чеснок. Перемешаем сок с чесноком и имбирем. Выльем сок со специями на мясо и оставим мариноваться на 8 ч. Разогреем гриль или сковороду- гриль и смажем решетку маслом. Обжарим стейки на гриле по 10 мин. с каждой стороны. Выжмем сок из второго апельсина и подогреем его. Готовые стейки нарежем кусочками и польем соком.
Стейк из говядины на сковороде
- 1 кг говяжьего стейка
- 1 ст л оливкового масла
- 1/2 ч л черного молотого перца
- 1/2 ч л тимьяна
- 1 лимон
Как жарить стейк из говядины
Смешаем масло с приправами и натрем смесью стейки. Нагреем сковороду и обжарим стейки по 15 мин. с каждой стороны. По окончании жарки посыпем стейки солью. Лимон нарежем кусочками и подадим с готовым блюдом.
Стейк из говядины в красном вине
- 750 гр говяжьего стейка
- 250 мл красного вина
- 2 ч л чесночной соли
- 1 ст л сушеного орегано
- черный молотый перец
Приготовление стейка из говядины в красном вине
Нарезаем стейк крупными порционными кусками. Отделяем мясо от лишнего жира и жил. Смешиваем вино, соль, орегано и перец. Выкладываем мясо в мелкую неметаллическую посуду, заливаем маринадом, накрываем и ставим в холодильник на несколько часов или на ночь. Жарим стейки на горячей решетке для гриля по 3-4 мин. с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.
Стейк из говядины в панировке на сковороде
- 10 шт тонкого говяжьего стейка
- 75 мл растительного масла
- 30 мл уксуса
- 1 ст л сушеного орегано
- 1 ст л сушеной петрушки
- 1 яйцо
- панировочные сухари
- перец
Как готовить стейк из говядины в панировке
В миске смешаем уксус, зелень, специи и яйцо. Зальем смесью мясо и поставим мариноваться на 2 ч. Смажем сковороду маслом. Мясо обваляем в сухарях и выложим на сковороду. Обжарим с двух сторон до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Сегодня вы узнаете, каким должно быть идеальное блюдо для романтического или праздничного ужина. Свинина в вине, приготовленная на сковороде по нашему пошаговому рецепту с фото, идеально подходит для любого праздничного события. С приготовлением этого блюда справится даже начинающий кулинар стоит только запастись временем и следовать нашим инструкциям.
Приготовить свинину в вине можно несколькими способами: предварительно замариновав мясо в вине на несколько часов или непосредственно добавлять напиток в процессе термической обработки свинины. Оба способа довольно интересны и вкус у готового блюда будет существенно различаться в зависимости от того, какую рецептуру вы выберите. Сегодня мы расскажем рецепт приготовления свинины маринованной в вине и жаренной на сковороде. Этот способ потребует большего запаса времени, так как мясо может мариноваться от нескольких часов до нескольких суток, учитывайте этот момент перед тем, как решите удивить своих близких.
В каком вине лучше мариновать свинину
Перед тем, как начать готовить свинину в вине, необходимо правильно выбрать благородный напиток. Далеко не все вина подходят для маринования не только свинины, но и любого другого мяса. Оптимальным выбором станут сухие вина, они могут быть, как красными, так и белыми. Сладкое и полусладкое вино в качестве маринада не используют, они достаточно плохо размягчают мясо свинины, а также перебивают аромат. Для маринования не обязательно покупать элитные, дорогие винные сорта, подойдет даже молодое вино, которое отменно справится со своей задачей. Также, если вы хотите приготовить вкусную и сочную свинину маринованную в вине, не стоит использовать крепленные напитки, а если все таки решили добавить, то делайте это в очень маленьких количествах, иначе блюдо будет испорчено.
Как приготовить свинину в белом вине на сковороде
Приготовить свиной стейк в вине достаточно просто. Решающим фактором, от которого здесь зависит вкус блюда, в большинстве случаев становится качество самого мяса. Оно непременно должно быть свежим, и ни в коем случае не «перемороженным», именно тогда жареная свинина будет сочной и мягкой.
Если же хочется добавить блюду изысканные нотки и внести разнообразие в мясное меню, можно замариновать свинину в вине. После нескольких часов, проведенных в маринаде, стейк из свинины можно жарить. Но когда позволяет время, свинина в вине может стоять ни одни сутки.
После таких манипуляций стейк приобретает совершенно иной аромат. Это словно уже совершенно иное мясо, кроме того, он становится намного более сочным, вкусным и мягким, даже после жарки на сковороде или гриле.
Ингредиенты
- Свинина – 0,7 кг.
- Белое сухое вино – 200 мл.
- Смесь перцев
- Кориандр (целый)
Приготовление свинины в белом вине на сковороде
Шаг 1.
Свинину нарезаем на кусочки толщиной не более сантиметра. Фрагменты с жиром и пленочку лучше удалить.
Шаг 2.
Очень удобно мариновать свинину в пластиковом контейнере с крышкой. Выкладываем первый слой мяса на дно контейнера.
Шаг 3.
Солим, посыпаем смесью из перцев, добавляем зернышки кориандра. Выкладываем следующий слой из кусочков свинины.
Шаг 4.
Заливаем в пластиковый контейнер белое вино. Уровень жидкости должен быть выше свиных кусочков. Если этого не произошло, доливаем чистую качественную воду. Закрываем контейнер крышкой, ставим в холодильник. Время для маринования может быть от нескольких часов до нескольких дней. Если сделать заготовки заранее, то мясо получится максимально сочным и нежным.
Шаг 5.
Жарим свинину маринованную в вине на сковородке без масла. Для этого используем антипригарную сковороду.
