Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно! Маринованные баклажаны и перцы
Во время, сезонной доступности овощей, у меня часто случаются "перехапы")))
Овощи красивые, цены копеечные, не могу удержаться, беру все)))
А потом, на приготовление не хватает времени или сил. Жара выматывает((
Чтобы вдохнуть вторую жизнь, в залежавшиеся овощи я обычно использую рецепт Многоразового маринада . Он универсальный и подходит абсолютно для всех овощей.
Но вкус баклажанов, в этом маринаде, меня не очень устраивает. Для этих "синеньких" деликатесов имеется быстрый, "фирменный " рецепт - экспресс маринования.
Приступим к работе, подготовив все ингридиенты!
Имеющиеся баклажаны, даже не первой свежести, хорошенько промываем от загрязнений. Удаляем "носики" и "хвостики". Нарезаем продолговатыми кусочками.
Обильно посыпаем солью. Ждем 15-20 минут. Сливаем образовавшийся сок, чтобы избавиться от горечи.
Отвариваем баклажаны в кипящей воде 7-10 минут.
Используем крышку от кастрюли, меньшего диаметра, чтобы создать гнет для овощей. Так, баклажаны не будут всплывать и равномерно проварятся.
Далее, нарезаем сладкий перец соломкой.
Шинкуем репчатый лук, полукольцами.
Измельчаем базилик.
Так же, поступаем с зеленью петрушки и укропом.
Острый, красный перец чили и чеснок, придадут необходимую ноту остроты и пикантности готовым маринованным баклажанам.
Соединяем подготовленные ингридиенты.
Добавляем: 1.5 столовые ложки соли , 1 столовую ложку сахара, 50 мл уксуса и 50 мл растительного масла.
Тщательно перемешиваем.
В пищевом контейнере, перекладываем слоями отварные баклажаны с маринадом из овощей и зелени.
За 1 час, баклажаны, пропитаются овощными соками и замаринуются.
В течении этого времени, их необходимо несколько раз встряхнуть.
Любителей заготовок можно разделить на две категории: одни любят фрукты, другие овощи. Наш хит-парад как раз для вторых. Каждая строчка в этом нашем топе - это активная ссылка на рецепт. Кликайте, готовьте и наслаждайтесь! Для баклажанов сейчас самое время: и урожай поспел, и цены упали.
Баклажаны
, маринованные почти мгновенно и невероятно легко
Баклажаны
, маринованные по-домашнему, с помидорами и сладким перцем
Баклажаны
по-бакински, фаршированные овощами
Баклажаны
по-итальянски, консервированные в масле
Баклажаны
, маринованные с острым перцем и чесноком
Баклажаны, маринованные почти мгновенно и невероятно легко
Этот рецепт подойдет для тех, кто не хочет ждать зимы. Такие баклажаны можно подать на стол буквально сразу же, через 15-20 минут маринования.
Точно таким же способом можно замариновать кабачки или цукини .
Что нужно:
- 3-4 крупных баклажана
- 1 л белого сухого вина
- 3-4 зубчика чеснока, порезать
- 1/4 ч. л. сухого укропа
- 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
Что делать:
Баклажаны помойте, очистите от кожуры. Порежьте вдоль брусочками длиной 4 сантиметра и толщиной в палец. В кастрюлю влейте вино, поставьте ее на огонь. Доведите до кипения.
Здесь в качестве маринада вместо вина можно использовать смесь из воды и белого винного уксуса, в соотношении «один к двум». Только обязательно попробуйте маринад на вкус: если он окажется слишком кислым, добавьте еще немного воды.
Когда маринад закипит, убавьте огонь до минимума, а затем аккуратно опустите в кастрюлю баклажаны. Готовьте 8-10 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг (маринад сохраните), и когда стечет лишняя жидкость, переложите их в стеклянную банку. Добавьте к баклажанам порезанный чеснок, укроп, оливковое масло и соль. Плотно закройте банку крышкой и легонько встряхните, чтобы все перемешалось. Оставьте баклажаны на 10-15 минут — и подавайте к столу. Вкуснее всего есть баклажаны с подрумяненным на гриле ржаным хлебом, со спагетти или с булгуром, посыпав его свежими листьями мяты.
Если вы хотите закрыть такие баклажаны на зиму, сделайте следующее. После того, как вы уложите баклажаны в банку и добавите в них специи, снова прогрейте маринад и залейте его в банки. Закройте банки крышками и переверните донышками вверх. Такие баклажаны лучше хранить недолго (2-3 месяца), в темном месте.
Баклажаны, маринованные по-домашнему, с помидорами и сладким перцем
Еще один простой рецепт вкусной домашней заготовки. Лучше всего для него подойдут небольшие баклажаны с тонкой шкурой и минимальным количеством семечек.
Что нужно:
- 1 кг баклажанов небольшого размера
- 1,5 кг помидоров
- 200 г репчатого лука
- 2-3 крупных сладких перца
- 200 мл подсолнечного масла
- 100 мл белого винного уксуса
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
Что делать:
Овощи помойте. Баклажаны порежьте кружками толщиной 0,5 см, помидоры, лук и болгарский перец — полукольцами. В широкую эмалированную посуду сложите порезанные овощи. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, влейте уксус и подсолнечное масло, аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая в течение 30 минут.
Переложите горячие овощи в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте в перевернутом виде, пока они не остынут. Такие баклажаны могут долго храниться (лучше в темном месте). Они хорошо подходят к отварному картофелю или рису, сочетаются с кускусом, курицей или бараниной.
Баклажаны по-бакински, фаршированные овощами
Рецепт фаршированных баклажанов найдется, наверное, в любой кулинарной книжке любой страны. Но в славном городе Баку фаршированные баклажаны считаются лучшей в мире закуской. Между нами, и к отварной картошке, и к любому мясу они тоже прекрасно подходят.
Главное — взять небольшие баклажаны (около 7 см в длину). Во-первых, их удобно фаршировать. Во-вторых, они компактно размещаются в банках.
Что нужно:
- 7-8 небольших баклажанов
- 1,5 л воды
- 100 г соли
- 3-4 горошины черного перца
- лавровый лист
Для начинки:
- 250 г листьев петрушки
- 200 г укропа
- 200 г базилика
- 2 крупные морковки
Что делать:
Баклажаны помойте, надрежьте их ножом вдоль по всей длине, не прорезая насквозь, а только на 2/3 толщины. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут. Переложите баклажаны в дуршлаг, накройте сверху плоской тарелкой и придавите тяжелым предметом — чтобы вышла лишняя влага и горечь.
Приготовьте рассол. В кастрюле размешайте воду с солью, добавьте черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня.
Подготовьте начинку. Зелень тщательно промойте и хорошо обсушите. Мелко порубите и сложите в чашку. Морковь очистите, потрите на терке. Очищенные зубчики чеснока раздавите с помощью пресса. Добавьте морковь и чеснок к зелени, перемешайте.
По желанию в начинку можно добавить пару сладких перцев, небольшой пучок кинзы и один небольшой стебель сельдерея, а для остроты немного перца чили.
Начините остывшие баклажаны, сложите их в банки, залейте горячим рассолом. Закатайте крышки.
Для быстрого маринования (не на зиму) сложите фаршированные баклажаны в широкую кастрюльку и залейте их рассолом. Прижмите гнетом и оставьте на ночь при комнатной температуре, затем уберите баклажаны в холодильник. Если залить баклажаны холодным рассолом, они будут готовы через 5-7 дней. Можно ускорить процесс маринования и залить баклажаны горячим рассолом, они будут готовы через 2 дня.
Баклажаны по-итальянски, консервированные в масле
Кто знает толк в мариновании и консервировании баклажанов, так это греки и итальянцы. В каждой приличной итальянской семье хранится свой вкуснейший рецепт.
Консервирование в масле дает прекрасные результаты. Таким же способом можно заготавливать зеленую стручковую фасоль, перец, кабачки и цуккини.
Что нужно:
- 1 кг баклажанов
- 1 л воды
- 500 мл яблочного уксуса
- 250-300 мл оливкового масла холодного отжима (или рафинированного растительного масла)
- 10-15 зубчиков чеснока
- большой пучок петрушки
- 2-3 веточки свежего фенхеля
- 2/3 ч. л. семян фенхеля
- 2/3 ч. л. сушеного орегано
- морская соль
Что делать:
Баклажаны помойте, очистите и нарежьте вдоль пластами толщиной 0,5 см. Сложите баклажаны в дуршлаг, как следует пересыпав слои крупной морской солью. Прижмите сверху гнетом. Оставьте на пару часов, чтобы вышла горечь и лишняя влага.
Приготовьте маринад. В кастрюле вскипятите воду, влейте уксус, щедро посолите, перемешайте. В маринад аккуратно опустите баклажаны и отварите их в течение 7 минут. После этого откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде стечь.
Чеснок очистите и крупно порежьте. Мелко порубите листья петрушки и веточки фенхеля. В масло сложите петрушку, чеснок, фенхель, добавьте семена фенхеля и орегано.
В стерилизованные банки сложите баклажаны и залейте их маслом. Внимательно смотрите, чтобы в банке не осталось воздуха, а масло заняло все пространство. Если необходимо, слегка потрясите банку. Затем закройте (или закатайте) банку крышкой. Баклажаны будут готовы через пару недель.
Если для консервации вы используете оливковое масло, хранить баклажаны надо в темном месте при комнатной температуре (в холодильнике оливковое масло застынет). При использовании растительного масла лучше хранить баклажаны в холодильнике.
Баклажаны, маринованные с острым перцем и чесноком
Наверняка этот рецепт известен многим любителям баклажанных заготовок. Баклажаны для консервирования можно подготовить двумя способами — или отварить в рассоле, или пожарить в широкой сковороде.
Во втором случае обязательно посолите баклажаны по вкусу после обжаривания. Есть их лучше сразу, но можно и оставить на 2-3 месяца, их вкус только улучшится.
Что нужно:
- 2,5 кг баклажанов
- 2,5 л воды
- 250 г белого винного уксуса
- 2/3 стакана соли
- Для начинки:
- 3 небольших острых перчика
- 150 г очищенного чеснока
- 0,5 стакана белого винного уксуса
- 200 мл растительного масла
Что делать:
Баклажаны порежьте крупными ломтиками. В кастрюле вскипятите воду. Как только она закипит, влейте туда же уксус, добавьте соль, перемешайте и сразу выложите баклажаны. Варите 10 минут, затем откиньте баклажаны на дуршлаг и остудите.
Приготовьте начинку. Чеснок и острый перец измельчите блендером в мелкую крошку (но не допуская образования пюре). Соедините баклажаны и начинку, добавьте масло и уксус, аккуратно перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Оставьте остывать.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Мне сложно назвать блюдо вкуснее и ароматнее, чем маринованные баклажаны и мини перцы, предварительно обжаренные в оливковом масле! Моя любимая закуска исчезает со стола через пять минут после подачи, независимо от времени года, количества гостей и повода для застолья. Если вы обожаете и сладко-кислый маринад, мой пошаговый рецепт с фото для вас!
Категория блюд: маринованные овощи, закуски из овощей.
Время приготовления: 30 минут + 24 часа.
Ингредиенты на 1 банку объемом 0,5 литра:
- 1 небольшой баклажан;
- 10 мини перцев или 1 крупный сладкий перец;
- 2 ст.ложки оливкового масла для обжарки.
Маринад:
- 100 мл 6% яблочного/винного (белого) уксуса;
- 200 мл холодной воды;
- 1 ст. ложка сахара с верхом;;
- 1 ч.ложка крупной соли без верха;
- 10 горошин черного перца;
- 4-5 шт. сухой гвоздики;
- щепотка зерен сухой горчицы (по возможности)%;
- 2-3 лавровых листа;
- 4 зубка свежего чеснока;
- 3-4 ветки свежей петрушки.
Рецепт с фото пошагово:
Баклажаны для маринования впрок рекомендую выбирать крепкие, без вмятин и повреждений. Лиловый плод помыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками вдоль или классическими кружочками. 
Сложить в миску, посыпать солью. Оставить под прессом или без него для удаления горечи.
Мини перец помыть и осушить салфеткой. Сладкий мини перец практически не содержит семян, поэтому его можно оставить целым и даже с зелеными хвостиками. Если вы используете крупный перец, его надо разрезать, из середины плода удалить мягкие светлые части и семена, отрезать ножку и нарезать дольками.
Свежую петрушку и 1-2 зубка чеснока измельчить. Из зелени также можно использовать свежую кинзу, она исключительно вкусно сочетается с баклажанами.
Перец высыпать на разогретую сковороду с оливковым маслом. Жарить на сильном огне, постоянно перемешивая, примерно 2 минуты, пока перец немного не подрумянится. 
Горячий перец переложить в миску, посыпать частью нарезанной зелени и чеснока. Аромат и красота невероятные!
Приступить к обжарке баклажанов: кружки/пластины чуть-чуть отжать и жарить на оливковом масле 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Баклажаны не надо жарить до готовности, просто слегка подрумянить.
Приготовить маринад: в сотейник налить уксус, холодную воду, добавить соль, сахар, перец горошком и зерна горчицы, лавровый лист и гвоздику, а также 1 разрезанный зубок чеснока. Поставить на плиту, довести до кипения и поддерживать в горячем состоянии.
Обжаренные баклажаны смешать с обжаренными перцами.
Поставить рядом миску с обжаренными овощами, горячий маринад и подготовленную банку. Захватить вилкой кружок баклажана и опустить в горячий маринад на 10 секунд, затем отправить в банку. 
Выложить первый слой из баклажанов, сверху посыпать зеленью и чесноком.
Точно также поступить и с мини перцем или дольками сладкого перца: опустить в горячий маринад, а затем в банку.
Итак слой за слоем. Когда банка будет почти наполнена овощами и зеленью, маринад еще раз довести до кипения и залить обжаренные баклажаны и перцы в банке. 
Маленький секрет: чтобы приготовились быстрее, в банку надо положить груз – блюдце и что-нибудь тяжелое, например – камень. В моем арсенале есть плоский камень, который я привезла с побережья, тщательно обработала и теперь пользуюсь, когда готовлю мясо, курицу и квашеную капусту под грузом. 
Теперь банку можно плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем отправить в холодное место – поставить на балкон или в холодильник. Маринованные баклажаны и перцы будут готовы через 24 часа. Приятного вам аппетита!
Маринованные овощи готовила Eva Adamova
Если вы любите овощные заготовки и хотите попробовать что-то новенькое, советуем обратить свое внимание на наши рецепты маринованных баклажанов. Это отличный вариант закуски на ваш стол.
Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно! Все способы приготовления быстрых и вкусных маринованных баклажанов
Их можно сделать чуточку острее, кислее, мягче или тверже. Зная, как сделать маринованные баклажаны, вы всегда сможете удивить гостей чем-то необычным и безумно вкусным. Нежные и пикантные, они могут быть в виде долек, кружочков, в компании с другими овощами или в виде икры. Маринование баклажанов в домашних условиях станет для вас приятным занятием, радующим своими гениальностью и простотой. Даже если вам кажется, что вы не являетесь ярым поклонником этого овоща, попробуйте его именно в таком виде. Читайте, как приготовить маринованные баклажаны, и пробуйте новые блюда!
Маринованные баклажаны — вкусные и оригинальные рецепты пикантной закуски
Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской для подачи вместе с другими блюдами к праздничному столу или будничной трапезе. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать максимально подходящий рецепт.
Как мариновать баклажаны?
Каждый рецепт приготовления маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, о которых нужно помнить, приступая к приготовлению закуски.
- Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
- Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
- Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Можно приготовить всего за несколько часов, воспользовавшись предложенным далее рецептом. По желанию маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими пряностями на выбор, добавив их прямо к баклажанам или в жидкий рассол. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.
Ингредиенты:
- баклажаны — 700 г;
- чеснок — 3 зубка;
- лук — 1 шт.;
- вода — 0,5 л;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксус 9% - 3 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка;
- перец черный и душистый, лавр.
Приготовление
- Баклажаны шинкуют кубиками размером 2×2 см.
- Закладывают овощ в кипящую воду, отваривают после повторного закипания 2 минуты, сливают на сито, дают стечь.
- Добавляют к ломтикам лук и чеснок, перемешивают.
- 0,5 л воды доводят до кипения, добавляют компоненты маринада и заливают смесью баклажаны.
- Прижимают овощи грузом, дают остыть.
- Убирают маринованные баклажаны на 6 часов в холодильник.
Баклажаны маринованные с чесноком
Особенно лакомыми и ароматными получаются баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью: укропом или миксом из петрушки, базилика, кинзы. Уже через сутки можно будет наслаждаться пикантным вкусом готовой закуски. Лакомством можно дополнить ломтик свежего хлеба, румяного тоста или подать ее с другими блюдами.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- чеснок — 6−7 зубков;
- укроп — 1 пучок;
- вода — 1,5 л;
- масло растительное — 100 мл;
- уксус 9% - 6 ст. ложек;
- соль — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Нарезают кубиками баклажаны, отваривают 5 минут в воде с солью и уксусом, сливают, дают стечь.
- Добавляют рубленую зелень, чеснок, растительное масло, перемешивают.
- Перекладывают маринованные ароматные баклажаны в банки и ставят на ночь в холодильник.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком
Маринованные с начинкой из моркови, чеснока и зелени станет великолепным дополнением к отваренному или жареному картофелю, а также эффектной закуской для подачи к любому застолью. Для исполнения рецепта выбирают плоды среднего размера и разрезают их вдоль пополам, немного не дорезая в области плодоножки.
Ингредиенты:
- баклажаны — 8 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- чеснок — 5 зубков;
- петрушка и кинза — по 0,5 пучка;
- вода — 800 мл;
- масло растительное — 50 мл;
- уксус 9% - 2 ст. ложки;
- соль — 2 ст. ложки и для варки;
- черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
Приготовление
- Подготовленные баклажаны надрезают вдоль, накалывают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
- Помещают отваренный овощ под гнет для избавления от влаги.
- Смешивают зелень, чеснок и немного припущенную на масле морковь, подсаливают.
- Фаршируют смесью баклажаны, перевязывают нитью.
- Доводят до кипения воду, добавляют соль, перец и уксус, выливают к баклажанам, располагают сверху груз.
- Остужают маринованные баклажаны и помещают на 2 суток в холодильник.
Маринованные баклажаны как грибы
Далее вы узнаете, как сделать баклажаны, маринованные под грибы, и насладиться прекрасной альтернативой любимой закуски. Вкус лакомства в полной мере будет зависеть от состава маринада и входящих в него специй и пряностей. В рецепте рекомендуется снимать кожицу с баклажанов, срезав ее ножом.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- укроп — 0,5 пучка;
- чеснок — 0,5 головки;
- растительное масло — 170 мл;
- вода — 1,3 л;
- уксус 9% - 5 ст. ложек;
- соль — 2 ст. ложки.
Приготовление
- Баклажаны избавляют от кожицы, нарезают, отваривают в воде с солью и уксусом 5 минут, сливают на сито, оставляют стекать на час.
- Смешивают ломтики с чесноком, зеленью и маслом, перекладывают в банку и ставят на 6 часов в холодильник.
Маринованные баклажаны по-корейски
Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют фанатов блюд с ярко выраженной остринкой. Плоды необходимо предварительно отварить целиком в течение 10 минут, после чего разрезать поперек пополам и после этого дольками. Болгарский перец и половину порции лука в закуску добавляют свежими, тонко нашинкованными.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- кинза — 1 пучок;
- чеснок — 5 зубков;
- лук — 150 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- растительное масло — 70 мл;
- сахар и молотый чили — по 1 ч. ложке;
- кориандр молотый — 2 ч. ложки;
- кунжут, уксус яблочный и соевый соус — по 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготавливают баклажаны, подсаливают, добавляют уксус, оставляют на 30 минут.
- Для заправки обжаривают в масле половину лука и чили, добавляют кориандр и кунжут.
- Смешивают баклажаны, перец, заправку, чеснок, зелень перемешивают.
- Закуска из маринованных баклажанов будет готова уже через 2 часа.
Маринованные баклажаны с базиликом — рецепт
Удивительно ароматными удаются маринованные баклажаны с базиликом. Свежую зелень можно заменить сушеной, а вместо репчатого лука использовать нарезанные зеленые перья. Баклажанные плоды по желанию очищают от кожицы, нарезают кружками или продольными пластами и подрумянивают в масле с двух сторон.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- базилик — 1 пучок;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — по вкусу;
- лук — 250 г;
- вода — 200 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- сахарный песок — 1 ст. ложка;
- уксус 9% - 40 мл;
- соль — 0,5 ст. ложки.
Приготовление
- В кастрюлю укладывают слоями обжаренные баклажаны, чеснок, лук, листья базилика.
- Кипятят воду, добавляют соль, сахар, уксус, остужают, выливают к заготовке, прижимают грузом.
- Через 8 часов ставят маринованные с базиликом баклажаны в холодильник.
Баклажаны маринованные по-азербайджански
Маринованные баклажаны, рецепт которых позаимствован из азербайджанской кухни, готовятся с чесноком и мятой, пропитываясь маринадом из соли и виноградного уксуса. По желанию в чесночную начинку можно добавить перетертую морковь или рубленую зелень, что позволит обогатить и разнообразить вкус закуски.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- мята свежая — 0,5 пучка;
- чеснок — 2 головки;
- виноградный уксус — 300 мл;
- вода — 1,5 л;
- соль — 150 г.
Приготовление
- В воде с солью отваривают 5−7 минут надрезанные немного баклажаны.
- Растирают в ступке со щепоткой соли и мятой чеснок, смазывают смесью разрезы и укладывают в посудину.
- Заливают все уксусом, прижимают грузом и оставляют на 4 дня в холодильнике.
Баклажаны маринованные по-грузински
Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, получаются невероятно лакомыми и эффектными на вид. Яркая палитра красок и вкусовых сочетаний не сможет оставить никого равнодушным. Морковь с луком можно предварительно спассеровать на масле до мягкости или же размять с добавлением соли.
Ингредиенты:
- баклажаны — 4 шт.;
- лук, морковь и сладкий перец — по 3 шт.;
- чеснок — 5 зубков;
- уксус — 4 ст. ложки;
- масло — 0,5 стакана;
- острый перец — 0,5 ч. ложки;
- соль и мед — по 1 ст. ложке.
Приготовление
- Нарезанные и отваренные в течение пяти минут баклажаны смешивают с подготовленными измельченными остальными овощами.
- Смешивают масло с медом, уксусом, перцем и чесноком, выливают к овощам, перемешивают все и прижимают грузом на несколько часов.
Маринованные баклажаны на зиму
Рецепт маринованных позволит наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, вплоть до момента сбора следующего урожая. Нарезанные кубиками или кружками баклажаны отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, после чего дают стечь и только после этого смешивают с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- вода — 1 л;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубца;
- уксус 9% - 100 мл;
- укроп и петрушка — 1 пучок;
- соль — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготавливают баклажаны, отваривают 5 минут в рассоле, дают стечь и соединяют с рубленым чесноком и зеленью.
- Раскладывают массу по банкам, уплотняют, заливают маринадом, стерилизуют 5 минут, укупоривают, укутывают до остывания.
Баклажаны можно не только тушить или жарить, но и мариновать. В этом виде они получаются просто потрясающие, иногда даже не отличаются по вкусу от лесных грибов. Чтобы не ждать долго результата и не сомневаться в итоге, можно приготовить маринованные закуски быстрыми способами.
Вашему вниманию предлагается подборка самых удачных рецептов.
Наиболее легкий рецепт заготовки синеньких на зиму — мариновать их целиком. Зимой с такими баклажанами можно будет приготовить разнообразные салаты. Для приготовления этого рецепта синенькие нужно отбирать с особой тщательностью. Обращайте внимание, чтобы плоды были крепкие, правильной формы и с небольшим семенным гнездом.
Выбирая синенькие, надавите на каждый из них — плод должен пружинить. Не стоит брать морщинистые, с коричневыми пятнами или пустотами плоды. Помимо этого обратите внимание на соцветие плодоножки возле хвостика: оно не должно быть слишком темным, так как это показатель того, что плод уже переспел и не очень годится для маринования целиком. К тому же сами плоды должны быть блестящими.
Ингредиенты для маринада:
- вода — 5 л
- соль — 1 стакан
- уксус 9% — 15 ст. л.
- лавровый лист — 7−9 листочков
- перец душистый — 10 горошин
Приготовление:
Синенькие тщательно моют, срезают плодоножку и в нескольких местах накалывают вилкой. Готовят рассол из расчета на 10 л воды 1,5 кг соли. В кипящий рассол закладывают целые синенькие и проваривают их около 5 минут, иногда помешивая. Воду для маринада доводят до кипения, всыпают соль. Прокипятить воду с солью около 3 минут. После этого влить уксус. Маринад готов. В стерилизованные банки раскладывают специи. Сверху на них кладут целые горячие баклажаны и заливают кипящим маринадом. После чего банки сразу закатывают.
Баклажаны, маринованные с чесноком и морковью
Маринованные баклажаны — общие принципы приготовления
Баклажаны могут горчить, что делает их совсем невкусными. Именно по этой причине овощ часто пересыпают солью или заливают концентрированным рассолом, дают настояться. Но перед маринованием баклажаны обычно отваривают. Можно это сделать в подсоленной воде и неприятный вкус уйдет. После варки нужно отжать овощи. Можно просто их положить на наклонную поверхность под гнет. Далее баклажаны нарезают, если это не сделано заранее, и соединяют с другими продуктами по рецепту.
С чем можно готовить:
Перец сладкий и острый;
Морковка;
Маринад обычно готовят с уксусом. В него добавляют соль, сахарный песок. Часто в баклажаны доливают масло. Вода добавляется не всегда. Есть концентрированные маринады, встречаются варианты на соках, обычно это томат. В закуски из баклажанов часто идут разные специи. Это может быть корейская смесь специй, разный перец, кориандр. Если кажется, что приправ слишком много или просто что-то не по вкусу, можно сократить количество или убрать некоторые компоненты.
Эти маринованные баклажаны можно есть уже через пару часов после приготовления
Очень аппетитные маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Вариант очень простых, вкусных и быстрых маринованных баклажанов. Для этого блюда желательно выбирать мелкие овощи, в которых не будет много семечек.
Ингредиенты
500 г баклажан;
Пучок укропа;
Головка чеснока;
Пол чайной ложки соли;
20 мл уксуса;
30 граммов масла;
Немого кориандра.
Приготовление
1. Кончики у баклажанов отрезать острым ножом, сделать в овощах несколько проколов, закинуть в кипяток и отварить около десяти минут. Вынуть, остудить, отжать лишнюю воду.
2. Пока баклажаны остывают, готовим маринад. Для него используем 3% обыкновенный уксус. Сзади на любой бутылочке указаны пропорции разведения.
3. Соединить уксус с маслом. Лучше всего использовать для маринования нерафинированное подсолнечное либо оливковое масло. Добавляем к нему соль, кладем специи и растираем.
4. Нарезаем очищенные дольки чеснока, рубим мелко свежую зелень укропа, смешиваем. Вместо укропа можно использовать петрушку. Некоторые люди любят использовать кинзу. Можно взять смесь разной зелени, но не более одного пучка, так как она тоже будет поглощать маринад.
5. Остуженные баклажаны нарезать вдоль полосками. Сначала пополам, затем еще раз и еще.
6. На дно контейнера насыпать немного зелени, выложить слой баклажанов, полить маринадом со специями и снова посыпать зеленью.
7. Повторить слои баклажанов и зелени, стараясь равномерно распределить маринад. Закрыть контейнер, перевернуть вверх донышком, оставить на пару часов.
8. Вернуть контейнер в нормальное положение, переставить в холодильник, выдержать еще пару часов и баклажаны готовы!
Корейские маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Рецепт просто изумительных маринованных баклажанов, их можно быстро и вкусно приготовить к ужину или для праздничного стола. Обязательно попробуйте! Одним из главных ингредиентов, помимо овощей, является соевый соус.
Ингредиенты
Три баклажана;
Один сладкий перец;
Пол пучка кинзы;
Четыре дольки чеснока;
10 г кунжутных семечек;
1 ч. л. (можно меньше) жгучего перца;
70 мл масла;
20 граммов соев. соуса;
Пол ложки сахара;
2 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Промываем баклажаны. Делаем несколько сквозных проколов острым ножом.
2. Кипятим пару литров воды, бросаем ложку соли и закидываем баклажаны. Отвариваем до мягкости, но не передерживаем, достаточно 7−8 минут.
3. Вынимаем овощи из кипятка, выкладываем на доску под наклон, сверху кладем гнет, чтобы вытекала вода.
4. Пока баклажаны остывают, нужно тонкой соломкой порезать болгарский перец, измельчить чеснок и промытую зелень. Можно их смешать сразу.
5. Остывшие баклажаны нарезать брусочками или длинной соломкой, как больше нравится. Соединить с остальными овощами, добавить соевый соус, сахар, уксус и размешать.
6. Разогреть растительное масло, кинуть в него острый перец, добавить семена кунжута, подержать несколько секунд на огне, снять и залить овощи.
7. Быстро размешать, накрыть плотной крышкой, оставить на час в тепле. Затем выдержать баклажаны еще пару часов в холодильнике. Можно периодически помешивать, чтобы процесс маринования шел быстрее.
Маринованные баклажаны: быстро и вкусно делаем грибы!
Вариант очень похожих на грибы маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно. Есть закуску можно уже через несколько часов. Но все же лучше дать баклажанам постоять и пропитаться в холодильнике несколько часов.
Ингредиенты
1,2 кг баклажанов;
6 ст. л. уксуса 9%;
1,5 литра воды;
1 ст. л. соли;
Одна небольшая головка чеснока;
Пучок укропа;
100 г масла.
Приготовление
1. Можно баклажаны перед использованием чистить, тогда они еще больше будут похожи на грибы. Нарезаем кубиками по полтора сантиметра.
2. Кипятим воду, солим, закидываем баклажаны и варим около трех минут. Овощ должен дойти до готовности, но не развариться. Сливаем в дуршлаг.
3. Пучок промытого укропа порубить, соединить с баклажанами, которые уже должны были остыть.
4. Очистить головку чеснока, но можно и меньше, тоже измельчить, переложить к баклажанам.
5. Смешать уксус с растительным маслом, перелить к баклажанам. По желанию кладем любые специи.
6. Размешиваем все тщательно, укладываем в банку или даже в несколько. Ставим в холодильник, пусть овощи пропитаются несколько часов.
Маринованные баклажаны: быстро и вкусно (с морковью и зеленью)
Такая закуска готовится два дня, но результат получается просто потрясающий. Чтобы приготовить маринованные баклажаны быстро и получилось вкусно. Выбирайте небольшие плоды. Они нежные, без семечек, хорошо пропитаются.
Ингредиенты
10 мелких баклажанов;
5 долек чеснока;
Кинза или петрушка (небольшой пучок);
Три большие морковки;
Пара ложек масла;
800 мл воды в маринад;
2 ст. л. уксуса (берем 9%);
2 ст. л. соли в маринад;
Шесть горошин перца.
Приготовление
1. У каждого баклажана срезать плодоножку и маленький кончик. Острым ножом вырезать больной кармашек, не прорезая до самого конца.
2. Выложить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, проварить около семи минут. Переложить в дуршлаг, пусть остывают.
3. Вскипятить воду для маринада с перцем, солью. Оставить на столе, пусть остывает. Затем добавляем уксус и пару ложек растительного масса, которые улучшат и слегка сгладят вкус маринада.
4. Натереть морковку крупной соломкой, добавить рубленую зелень и чеснок, тщательно размешать начинку. Можно в нее добавить разные специи и хорошо помять.
5. Раскладываем морковную массу по баклажанам и каждый обвязываем нитками, чтобы ничего не вываливалось.
6. Укладываем фаршированные овощи в кастрюлю или в контейнер, заливаем подготовленным маринадом, закрываем и отправляем в холодильник. Через пару дней можно попробовать.
Острые маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Острый вариант маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно.
Ингредиенты
Семь баклажанов;
Два чили;
Два болгарских перца;
0,5 ст. уксуса 3%;
1 ч. л. корейской смеси специй;
Пять ст. л. масла.
Соль 12 г.
Приготовление
1. Разрезать баклажаны пополам вдоль, опустить в кипящую воду и отварить 4 минуты. Вынуть, остудить, отжать излишки жидкости из мякоти.
2. Нарезать болгарский перец соломкой, острые стручки как можно мельче.
3. Отваренные баклажаны нарезать поперек кусочками, получатся небольшие брусочки, соединить с двумя видами перца. По желанию в закуску добавить зелень и чеснок.
4. Влить уксус, засыпать соль, добавить корейские специи, размешать.
5. В конце влить масло, размешать повторно, убрать закуску на несколько часов в прохладное место, пусть маринуется.
Томатные маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Вариант простых, быстрых и вкусных баклажанов, маринованных в томате. Желательно использовать чистый сок без шкурок и мякоти, будет намного вкуснее.
Ингредиенты
Пять баклажанов;
Пять долек чеснока;
500 мл сока;
20 мл уксуса;
1 ч. л. смеси перцев;
Пол пучка укропа;
20 г сахара;
Пять граммов соли.
Приготовление
1. Разрезать баклажаны сначала вдоль на две половинки, затем каждую часть поперек на 3−4 куска, в зависимости от желаемого размера.
2. Посолить воду, поставить на плиту. После закипания выложить кусочки баклажанов и отварить две минуты. Слить в дуршлаг, пусть стечет вода. После остывания дополнительно отжать руками либо сразу поставить небольшой гнет, прямо в дуршлаг.
3. Томатный сок поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, если она появится. Засыпать сахарный песок. Добавить уксус, посолить, поперчить. Можно класть любые специи на свой вкус. Проварить минуту. Выключить огонь.
4. Порезать чеснок и зелень, смешать с баклажанами.
5. Залить закуску горячим томатным соком с уксусом, размешать и накрыть.
6. Дожидаемся полного остывания, затем отправляем баклажаны на пару часов в холодильник.
У зрелых баклажанов не только жесткие семечки, но и кожура. Лучше в этом случае ее снимать.
Чем крупней и спелей баклажан, тем больше в нем вредных веществ. Именно солонин дает горечь, которую можно вымочить, но все же лучше выбирать молодые и небольшого размера овощи.
Если вкус обычного уксуса не нравится или он плохо переносится, то можно использовать уксус яблочный, он более полезный. Встречаются рецепты маринованных блюд с разведенной лимонной кислотой и даже с соком.
Время летних салатов проходит, но осеннее меню тоже богато самыми вкусными рецептами, к примеру маринованные баклажаны быстрого приготовления. Чем интересны закуски из синеньких — на их приготовление не нужно много времени, а также можно поиграть разными ингредиентами и получить самые разнообразные, интересные и пикантные салаты.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Что бы закуска получилась хорошего качества использовать лучше молодые плоды, но можно делать и из плодов постарше, главное, что бы они были плотные, не вялые с равномерным глянцевым окрасом.
Взрослые плоды, что бы исключить горечь, можно подержать минут 10 в растворе соли - 1 ст. л. на 3 литра воды, хотя сейчас сорта чаще всего бывают без горечи.
Синенькие прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами - лук, сладкий и острый перцем, помидоры, морковь, капуста, зелень, чеснок, так что поле для экспериментов огромно, а я предложу вам несколько интересных, а самое главное вкусных рецептов.
Маринованные баклажаны по корейски - рецепт с фото
Этот рецепт можно сделать с варёными баклажанами, но гораздо вкуснее он получается с жареными, но обжариваю я их не на сковороде, а в духовке.
Ингредиенты:
- баклажаны — 3 шт
- морковь - 2 шт
- болгарский перец – 1 шт
Для маринада:
- чеснок – 4 - 5 зубчиков
- сахар и соль - по 1 ст. л.
- яблочный уксус и растительное масло - по 3 ст. л.
- базилик
Как приготовить:
- Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами, если будут, как у меня, толстые плоды.
- Сложить их в миску, налить немного растительного масла и хорошо перемешать, что бы масло обволокло все колечки баклажан.
- Противень застелить пекарской бумагой, выложить на неё баклажаны и поставить в духовку.
Обжаривать при t 200 0 7 - 10 минут до аппетитного вида, но сильно зажаривать не стоит.
- Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, если такой нет, то нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец так же нарезать соломкой.
- Приготовить маринад: Чеснок выжать через пресс, добавить соль, сахар, уксус, масло и мелко нарезанный базилик, всё хорошо перемешать.
- Морковь соединить с перцем, добавить маринад и тщательно перемешать, что бы соус равномерно распределился по овощам.
- Потом добавить обжаренные баклажаны и вновь перемешать. Разложить в более удобную посуду, например в банки.
Салат из баклажан по-корейски есть можно сразу, но он станет вкуснее, когда постоит немного в холодильнике, хранить его так же надо в холодильнике.
Острые маринованные баклажаны с помидорами
Этим способом я делаю баклажаны уже много лет, так что можно сказать, что он проверен временем, но точного количества ингредиентов у меня нет, беру всегда на глаз. Но если честно, точность в данном случае не имеет значения, чего-то может больше, чего-то меньше, вкусно будет в любом случае. А для маринада укажу пропорции, но если его понадобиться, к примеру, больше, вы увеличите количество составляющих, но в тех пропорциях, которые я указала, хотя они тоже условны.
Ингредиенты:
- баклажаны
- болгарский перец
- помидоры
- горький перец
- чеснок
- петрушка
Для маринада:
- соль — 10 гр
- сахар — 10 гр
- уксусная эссенция — 10 мл
- вода — 300 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезать кольцами шириной 3 см. Воду заранее вскипятить, посолить по вкусу, опустить в неё нарезанные баклажаны и отварить не более 5 минут, откинуть в дуршлаг, дать остыть.
- Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры кольцами, горький перец, чеснок и петрушку нарезать мелко.
- В кастрюлю укладывать ингредиенты слоями: в один ряд баклажаны, затем положить немного чеснока, горького перца, зелень, потом положить сладкий перец и в один ряд кольца помидор. Так выкладывать пока не закончатся все овощи.
- Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить сахар и соль, перемешать, остудить. Добавить растительное масло и уксусную эссенцию. Попробуйте, маринад должен вам понравится, поэтому можете отрегулировать его вкус, добавив больше сахара, а может соли или уксуса.
- Залейте овощи маринадом, положите небольшой груз в виде перевернутой тарелки, что бы они были полностью в маринаде. Хранить закуску надо в холодильнике и есть её можно уже через сутки.
Баклажаны быстрого приготовления «как грибы»
Я уже рассказывала как готовить , но и маринованные тоже получаются неплохо, попробуйте.
Ингредиенты:
- баклажаны - 500 гр
- вода - 0,5 л
- соль - 1 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- уксус 6% — 100 мл
- чеснок - 2 -3 зубчика
- зелень - 1 пучок
- растительное масло - 2 -3 ложки
Рецепт приготовления:
Подавать к столу маринованные баклажаны «как грибы» можно сразу, но лучше немного охладить. В ингредиентах я не указала, но можно ещё добавить репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами.
Маринованные баклажаны целиком фаршированные овощами
Это давний рецепт нашей семьи, его всегда делали мои родители и мои три тётушки по папиной линии. Возможно они привезли его из Азербайджана, где какое-то время жила семья моего отца.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг
- морковь - 600 гр
- чеснок - 150 гр
- горький перец - 1 стручок
- петрушка с укропом - 1 большой пучок
Для маринада:
- вода - 1 л
- соль - 1 ст. л. с горкой
- сахар - 2 ч. л.
- уксус 6% — 2 ст. л.
Как приготовить:
Готово будет уже через 3 дня, но гнёт должен полежать ещё дней 10, потом можно переложить в более удобную посуду, если вы их не съедите за это время, потому что маринованные таким способом баклажаны получаются очень вкусные.
На самом деле способов приготовления маринованных баклажан очень много и попадаются порой очень интересные, так что я в поиске новых рецептов. К примеру хочу попробовать баклажаны с капустой, как делает моя землячка Евгения, за рецептами загляните к ней на блог «Все вытворяшки» и заинтересовали синенькие по-грузински из видео.
Баклажаны быстрого приготовления по-грузински - видео рецептами
Приятного аппетита.
Елена Касатова. До встречи у камина.
