Маринованная свекла классическая. Маринованная свекла - рецепты на зиму

Свекла – незаменимый ингредиент в некоторых рецептах. Невозможно приготовить красный борщ или винегрет без свеклы. Но на этих, пожалуй, самых распространенных блюдах со свеклой ее применение не заканчивается. Из этого овоща готовят свекольник, добавляют ее в различные салаты или закуски. Одной из таких закусок, которая хороша не только сама по себе, но и прекрасно подойдет для использования в других блюдах, является маринованная сырая свекла.

Свеклу можно мариновать и кушать сразу, или хранить в холодильнике какое-то время, а можно запастись ею на зиму, чтобы в холода радовать себя этой полезной закуской.

Ингредиенты:

• свекла – 500 г;
• лук – 1 шт.

Для маринада:

• вода – 350 мл;
• уксус 6 % – 150 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 5 ст. ложек;
• лавровый лист – 1 шт.;
• ямайский перец – 2 горошины;
• черный перец – 5 горошин.

Приготовление

Свеклу лучше выбирать одинаковую, небольших размеров. Помойте ее, отварите до готовности, дайте остыть, снимите шкурку и нарежьте кубиками. Лук тоже очистите, помойте и нарежьте кольцами. В чистые банки выложите свеклу и кольца лука.

Теперь приготовьте маринад. Для этого смешайте в кастрюле воду и уксус, к которым добавьте лавровый лист, ямайский и черный перец, соль и сахар. Все это хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.

Когда маринад остынет, залейте им банки со свеклой и луком и закройте полиэтиленовой крышкой. Отправьте банки в холодильник минимум на сутки. Готовую маринованную свеклу с луком необходимо хранить в прохладном месте.

Маринованная свекла быстрого приготовления – рецепт

Если вы не планируете мариновать свеклу на зиму, а хотите быстро приготовить необычную и полезную закуску, то следующий рецепт как раз для вас.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• уксус – 0,5 ст.;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• чеснок, кинза – по вкусу;
• вода – 2 ст.;
• черный перец горошком, соль, сахар.

Приготовление

Свеклу, желательно одного размера, хорошенько промойте и отварите вместе с кожурой. Пока она варится, налейте в кастрюлю воду, уксус, добавьте к ним подсолнечное масло и горошины черного перца (примерно 4-5 шт.), поставьте на огонь и кипятите минут 7. Чеснок и кинзу нарежьте мелко и когда 7 минут истекут, добавьте их к воде с уксусом, приправьте солью и сахаром. Дайте покипеть маринаду еще около 5 минут, а затем выключите огонь, накройте плотно крышкой и оставьте настаиваться.

Отваренную свеклу очистите от кожуры, промойте под холодной водой и нарежьте, как вам нравится: колечками, кубиками и т.д. Порезанную свеклу уложите в кастрюлю, залейте приготовленным маринадом и оставьте на несколько часов. Спустя пару часов ваша свекла готова, можно пробовать.

Маринованная свекла по-корейски

Если вы готовы потратить немного больше времени на приготовление, а взамен получить отличную домашнюю закуску, мы расскажем, как приготовить маринованную свеклу по-корейски.

Ингредиенты:

• свекла молодая – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• красный молотый перец – 1-2 ч. ложки;
• кориандр молотый – 2 ч. ложки;
• уксус 9% – 3 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст.;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление

Свеклу необходимо помыть, почистить и натереть на терке для корейской морковки или же порубить ножом так, чтобы получилась тонкая соломка. Чеснок трем на мелкой терке, кориандр мелим в ступке. Добавляем чеснок и кориандр к свекле, хорошо перемешиваем и пробуем, если нужно, добавляем немного сахара.

Затем вливаем уксус, но осторожно, чтобы не переборщить, можно разбавить его небольшим количеством теплой воды. Снова все хорошо перемешиваем. Растительное масло накаливаем пока не пойдем дым и заливаем им свеклу. Не пугайтесь, что она при этом поменяет цвет, а масло будет шипеть и брызгаться. Снова все перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры, закрываем плотно крышкой и ставим в холодильник примерно на 6 часов. По истечении этого времени ваша свекла готова.

Свёкла незаменимый овощ, пользу её нельзя переоценить. Этот распространённый овощ содержит вещества, благоприятно влияющие на кроветворение, кроме того, она, как и вообще все овощи, полезна для пищеварительного тракта, так как содержит много грубых волокон. Польза продукта сохраняется и после тепловой обработки. Поэтому мы заготовим для себя и на зиму несколько баночек маринованной свёклы по этим рецептам.

Этот маринованный овощ зимой - палочка-выручалочка для хозяйки. Заготовленную по этому рецепту свёклу можно использовать в любом блюде , где по рецептуре присутствует корнеплод. Это и борщи, и салаты и супы и как самостоятельное блюдо, в качестве закуски.

Этапы приготовления маринованной заготовки

• Для заготовки нам нужно отобрать некрупный, свежий овощ. Средних размеров овощи быстрее и равномернее проварятся, они сочнее и более гармоничного вкуса.
• Если свёкла только с грядки, ботву обрежем полностью, а хвостик небольшой оставим, варим обязательно с кожурой, иначе корнеплод потеряет свой насыщенный цвет, всё уйдёт в воду.
• Хорошо промыть корнеплоды и сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы все овощи были полностью погружены. Поставить на средний огонь и варить до готовности, проверить готовность можно ножом или вилкой, если корнеплоды легко протыкаются, значит, уже готовы. Сливаем воду и даём ей остыть.
• Отварить корнеплод можно и до полуготовности, сохраните больше витаминов и на вкусе будущей маринованной заготовки это не отразится.
• С остывшей свёклы аккуратно снимаем шкурку и режем на кубики или полоски, на ваше усмотрение. Кусочки должны быть небольшими, чтобы хорошо промариновались.
• Теперь нам нужно приготовить репчатый лук. Очистим его и нарежем тонкими аккуратными колечками, в таком виде лук будет гораздо аппетитнее смотреться и в баночках, если вы захотите заготовить маринованную свёклу на зиму.

Заготовка маринованной свёклы впрок

Рецепты быстрого приготовления маринованной свёклы с другими овощами

Поэкспериментировав с добавлением к основному составу рецепта других овощей, вы можете получить свой уникальный продукт .

Рецепт маринования свёклы быстрого приготовления с капустой

Два килограмма свежей белокочанной капусты нарежьте соломкой или некрупными квадратиками. Возьмём свёклы и моркови примерно по полкило, вымоем, очистим корнеплоды и нарежем мелкой соломкой. Половину крупной головки чеснока очистим, нарежем мелко. Все приготовленные овощи смешаем, добавив стакан растительного масла.

Теперь приготовим рассол по такому рецепту : в кастрюлю нальём один литр воды, добавим соли 50 грамм и неполный стакан сахара, специи (лавровый лист, перец горошком) прокипятим минут 5 и добавим в конце 150 мл 9% уксуса.

Кипящим рассолом залейте овощную смесь, затем дайте остыть и поместите на сутки в холодильник. Теперь можно готовые маринованные корнеплоды разложить по стерильным банкам и закатать. Баночки перевернуть, поставить на крышки и тепло укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Следующий вариант маринованной свёклы быстрого приготовления для любителей пикантных закусок

Замаринуем пару баночек свёклы по-корейски. Итак, возьмём промытую и предварительно очищенную свёклу, нарежем соломкой, добавим к свёкле толчёный чеснок, соль, сахар и семена кинзы. Перемешиваем и добавляем ещё растительное масло и уксус. Опять массу хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться при комнатной температуре на пару часов, затем убираем на несколько часов в холодильник и закатываем.

Свёкла с разными овощами

Подготовьте все овощи , промыв и почистив их. Свёклу, морковь, кабачки, огурцы нарежьте на кубики. Цветную капусту разделите на части, порежьте сельдерей кольцами, а помидоры некрупными дольками. Добавьте лук просто очистив его.

Блоншируйте все овощи в течение пяти минут, залив их полностью кипятком. Добавьте в кастрюлю с овощами приготовленные специи, соль, сахар и уксус. Хорошо всё перемешайте и проварите на медленном огне овощи ещё несколько минут.

Разложите овощи с рассолом по стерильным банкам, стерилизуйте в духовом шкафу четверть часа и закатайте. Далее, как обычно, нужно банки укутать и дать остыть при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное тёмное место.

Необходимые продукты для заготовки быстрого приготовления с овощами по этому рецепту

1. Овощи берём среднего размера по 5 штук моркови и свёклы
2. 5 шт. недозрелых (бурых, зелёных) томатов
3. 1 средний кабачок
4. Лук репчатый мелкий – 15 головок
5. Небольшие огурчики – 10 штук
6. Сельдерей в количестве трёх штук
7. Один кочан цветной капусты
8. Соль 100 грамм
9. Сахар неполный стакан
10. Уксус 6% 220 мл.
11. Вода 2 литра
12. Специи по вкусу

Маринованная свёкла с луком

Свёкла быстрого приготовления, маринованная с хреном

Как обычно, овощи моем и чистим. Корнеплоды порежем кубиками , хрен на кусочки. Теперь приготовим заливку. Вскипятим воду с сахаром, солью, специями и уксусом. Кипятим недолго, достаточно будет двух минут.

Свёклу, хрен и семена укропа хорошо перемешиваем и укладываем в подготовленную тару (стерильные банки). Заливаем горячим рассолом.

1. На 1200 свёклы
2. Корень хрена 10 грамм
3. Семена укропа (можно взять тмин) 3 грамма
4. Рассол готовится из трехсот мл воды
5. Соли нужно 100 грамм
6. Сахара 200 грамм
7. Уксус 9% 600 мл
8. Специи по вкусу

Примечание: во всех рецептах соль берём не йодированную . Корнеплоды во всех приведённых здесь рецептах можно нарезать гораздо мельче, можно натереть на тёрке. Это ускорит время консервации продукта. Такой вариант будет готов к употреблению гораздо раньше и удобнее будет для приготовления блюд, где требуется мелкая шинковка ингредиентов, например, в супах, борщах, салатах.

Приготовить маринованную свёклу можно не только с овощами, но и с фруктами .

Свёкла со сливами быстрого приготовления

• Для приготовления этой заготовки нам понадобится не совсем обычный на наших кухнях ингредиент – родиола розовая. Эта заготовка без уксуса!
• Итак, возьмём подготовленные корнеплоды примерно пару килограмм и отварим их до готовности. Варим свёклу обязательно в кожуре.
• Очищаем отварные корнеплоды и рубим тонкой соломкой.
• 500 грамм сливы очищаем от косточек. Кладём кусочки сливы в кипящую воду на пять минут.
• В стерильные банки выкладываем корнеплоды, сливу, кусочки корней родиолы и гвоздику в произвольном порядке. Заполняем банку и заливаем горячим маринадом.
• Для маринада вскипятим один литр воды с 30 граммами соли и 110 грамм сахара.
• Дальше всё закатываем, как обычно.

Свёкла со смородиной

Сырую нарубленную произвольно свёклу и ягоды смородины (любого цвета) разложите по стерильным банкам и залейте рассолом. Банки с этой заготовкой необходимо простерилизовать в течение 8–15 минут, в зависимости от ёмкости.

Основной ингредиент для заготовки, свёклу, можно сочетать с разными овощами, фруктами, ягодами , и даже орехами. Разные народы дают своё название этой вкусной, полезной, незаменимой на любой кухне заготовке. Это и свёкла, маринованная по-болгарски, по-польски, по-чешски. Везде любят и ценят полезные свойства доступного и вкусного корнеплода. Попробуйте и вы приготовить для себя несколько баночек на свой вкус и найдите в этом море рецептов своего фаворита. Удачных вам экспериментов на кухне.

Консервация из свеклы не только полезная, но и вкусная. Данная статья открывает секреты приготовления вкусной маринованной свеклы, пикантных рассолов и квашения корнеплода.

Преимущество консервированной свеклы в том, что она всегда получается вкусной . Данный корнеплод отличается тем, что даже при тепловой обработке не теряет своих полезных качеств . Такую свеклу можно есть в ее готовом виде, готовить из нее салаты и борщи.

Заготавливать свеклу в банках на винегрет (на зиму) очень удобно. Такая консервация не требует много сил и времени . Кроме того, стерилизация не нужна обязательн о, ведь банки отлично дождутся холодного времени года в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).

Свекла, закрытая для винегрета, за время хранения не испортит свою упругость. Но наряду с этим пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Вкус свеклы станет ярче, прянее и по желанию даже острее. Законсервированная свекла в винегрет сэкономит ваше время и силы приготовления ингредиентов в данный салат в любое время года.

Консервированная свекла для винегрета

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 2 литра (для рассола)
• Соль – 2 большие ложки (без горки, желательно использовать морскую соль).
• Сахар
• Перец черный – 5 горошин (перец горошком, острый)
• Душистый перец – 5 горошин
• Горчица – 5 горошин (горчица в зернах)
• Гвоздика – 5 штучек (бутоны, приправа)
• Уксус – 1 большая ложка (столовый, яблочный или винный).

Приготовление:

• Свекла тщательно вымывается от грязи и отваривается до мягкого состояния. Перед приготовлением свеклу необходимо обязательно остудить.
• Остывшая свекла нарезается так, как вам бы хотелось ее видеть в готовом винегрете: кубиками крупными или мелкими, брусочками.
• Нарезанную свеклу следует разложить по чистым, вымытым с содой баночкам.
• Приготовьте маринад : для начала следует вскипятить воду. В кипящей воде растворяется сахар и соль, после этого всыпаются специи.
• Варить рассол следует еще десять минут на сильном огне, чтобы небольшое количество воды выпарилось, а рассол стал насыщенным.
• Свекла в баночках заливается горячим рассолом. В каждую баночку следует налить по ложке уксуса (из расчета двух литровых банок) и быстро закатать привычным способом. Оставить остывать и убрать для хранения.

Видео: «Заготовка из свеклы на зиму. Кубиками на винегрет»

Свекла на зиму в банках: рецепт без стерилизации

Закрыть на зиму свеклу можно совершенно без стерилизации банок . Такой способ предполагает тщательное вымывание банок горячей водой с обычной пищевой содой. В пищевой соде содержится щелочь, которая нейтрализует бактерии и не позволит консервации вздуваться, а так же портиться.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 1 литр чистой кипяченой воды для рассола
• Уксус – 2 маленькие ложки (одна на одну банку)
• Сахар – 2 большие ложки (без горки)
• Соль – 2 большие ложки (без горки)
• Перец – 10 шт (черный, горошком, острый)
• Лист лавровый – 2 шт (крупные) или 4 шт (маленькие)
• Корица – 0,5 чайной ложечки (в каждую банку)

Заготовка свеклы на зиму

Приготовление:

• Выбирайте для данного рецепта консервации свеклу не крупного размера , маленькую. Ее необходимо вымыть, отварить до готовности и аккуратно почистить. Оставьте корнеплоды до полного остывания .
• Остывшие корнеплоды следует нарезать предпочитаемым образом : кубиками, брусочками, половинками, кольцами. Нарезанную свеклу сложить в очищенные содой банки.
• Приготовьте рассол : вскипятите воду и растворите в ней сахар с солью. В кипящую воду добавьте специи и варите рассол еще десять минут. Выключите рассол, добавьте в него корицу, необходимое количество лавровых листов, накройте посуду крышкой и дайте ему настояться еще пять минут.
• После этого доведите рассол до кипения и кипящим маринадом залейте нарезанный овощ . Прикройте каждую баночку крышкой и дайте настояться свекле двадцать минут.
• Настоявшийся маринад следует слить и заново вскипятить. Кипящим рассолом заново залить свеклу и закатать банки привычным способом.

Видео: «Салат из свеклы на зиму без стерилизации»

Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Такая заготовка станет настоящей «находкой» для каждой хозяйки. Ее удобно использовать для приготовления холодных свекольников и горячих борщей. Свекольная заготовка экономит ваше время на приготовление заправки, а ее насыщенный и пропитанный маринадом вкус украсит любое блюдо.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Лук – 0,5 кг (репчатый или белый)
• Помидор – 700 г
• Перец – 250 г (сладкий или болгарский)
• Чеснок
• Масло
• Соль – 2 большие ложки (без горки).

Приготовление заправки для борща на зиму

Приготовление:

• Подготовьте овощи к консервированию: лук следует нарубить полукольцами, перец рубится соломкой . Овощи с помощью растительного масла обжариваются до мягкого состояния.
• В жареные овощи следует добавить давленый чеснок , тщательно перемешать массу.
• Помидоры складываются в посуду с высоким бортиком. Их следует залить крутым кипятком и оставить в таком состоянии на несколько минут. После этого промыть холодной водой. Бланширование поможет легко очистить помидоры от шкурки.
• Очищенные помидоры необходимо пропустить через мясорубки или взбить блендером.
• натереть на любой предпочитаемой терке.
• Свекла складывается в посуду для тушения (кастрюля, сотейник) и заливается томатами. Тушить свеклу следует на маленьком огне примерно полчаса. В тушенную массу добавляются овощи с чесноком и специи. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
• вымытым с пищевой содой . Закатывается привычным способом.

Видео: «Заправка для борща на зиму»

Свекла, икра на зиму: очень вкусный рецепт без уксуса

Свекольная икра – любимое блюдо многих. Оно прекрасно сочетается с картошкой, мясом и другими овощами. Свекольную икру можно есть ложкой, использовать в слоистых салатах, добавлять в супы, борщи и даже намазывать на хлеб.

Такая консервация обладает массой преимуществ, ведь кроме того, что она вкусная, она так же очень полезная! В свекольной икре сохраняется весь запас полезных микроэлементов корнеплода . Свекольная икра улучшает пищеварение, а так же чистить кишечник.

Свекольная икра

Вам потребуется:

• Свекла – 1,5 кг корнеплодов.
• Лук – 3 шт (крупные луковицы).
• Морковка – 2 шт (среднего размера, не очень крупная)
• Томатная паста – 2 большие ложки (одна маленькая упаковка).
• Чеснок – 2 маленькие головки (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока и личных предпочтений).
• Соль – 1 маленькая ложка (так же можно регулировать по вкусу).
• Сахар – 1 маленькая ложка
• Перец – 0,5 чайной ложки (черный, молотый, острый)
• Уксус – половина стакана (примерно 100 миллилитров)
• Масло растительное – стакан (примерно 200 миллилитров).

Существует два основных способа приготовления икры, которые зависят от того какую консистенцию вы хотите получить. В первом случае свекла натирается на обычной кухонной терке (крупной или мелкой), а во втором пропускается через мясорубку (этот способ предпочтительнее).

Приготовление:

• Овощи тщательно вымываются
• Лук очищается и мелко шинкуется. Его необходимо обжарить в масле до золотистой корочки.
• Свеклу и морковь очищаем и измельчаем предпочтительным способом. Тертые овощи необходимо добавить к жареному луку и припустить их в масле. Посолите по вкусу свеклу.
• В свекольную массу добавляется томатная паста и давленый чеснок.
• Добавьте необходимые специи
• Томить на огне свеклу следует около получаса. Все это время массу следует мешать и накрывать сковороду крышкой.
• Банки стерилизуются или тщательно вымываются с пищевой содой, а потом обдаются кипятком. В каждую баночку выкладывается свекольная масса. Сверху поливается несколькими ложками растительного масла и закатывается привычным способом.

Видео: «Свекольная икра»

Квашеная свекла на зиму: рецепты

Консервирование свеклы с уксусом более привычно для современных людей, чем заливание ее маринадом. Уксус производит своеобразную стерилизацию, устраняя все живые бактерии. Квашение – это еще один способ приготовления овощей на зиму.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 1,5 литра кипяченой воды для рассола
• Соль – 1 большая ложка без горки
• Лавровый листик – 2 штучки (маленьких)
• Специи по вкусу : перец душистый, горошком, белый, кориандр, мускатный орех.

Приготовление квашеной свеклы

Приготовление:

• Свекла вымывается, очищается от кожуры и нарезается удобным способом. Нарезка должна быть крупной : дольками, кольцами или полукольцами.
• Свекла складывается в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду для квашения.
• Готовится рассол : в теплой воде растворяется соль и добавляются специи.
• Рассолом заливается свекла и ставится под гнед . В таком состоянии свела должна стоять при комнатной температуре неделю. За это время произойдет процесс закваски.
• Стеклянные банки стерилизуются или вымываются пищевой содой. Квашеная свекла тщательно перемешивается и раскладывается по банкам , закрывается. Хранить баночки следует в темном и прохладном месте. Если хранить свеклу в других условиях – она быстро потеряет свои вкусовые качества.

Видео: «Квашеная свекла на зиму: пошаговый рецепт приготовления»

Как заквасить свеклу в домашних условиях?

Процесс закваски свеклы дома на много проще, чем других овощей. В процессе заквашивания происходит кислое брожение из-за активности бактерий. Отличие свеклы в том, что она сохраняет весь свой запас микроэлементов после любой обработки. В данном случае богатый запас сахаров влияет на быстрое заквашивание.

ВАЖНО: При заквашивании свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ йодированную соль. Она может дать свекле неприятный запах и вкусовую горечь. Для такой заготовки следует использовать поваренную, каменную соль.

Домашняя квашеная свекла

Приготовление:

• Квасить свеклу можно и без соли
• Вымойте и очистите необходимое количество свеклы
• Желательно выбирать маленькие плоды , которые не следует разрезать.
• Овощи складываются в НЕ ЖЕЛЕЗНУЮ посуду : стеклянную, пластмассовую, эмалированную, керамическую, глиняную.
• Приготовьте заранее квас : несколько кусков хлеба со стаканом сахара квасятся в двух дней. Добавляется пакетик дрожжей.
• Готовый квас следует процедить . Процеженным квасом следует залить свеклу и поставить под гнед.
• В таком состоянии свекла стоит две недели при комнатной теплой температуре.
• После этого квашеную свеклу до зимы следует убрать в холод.

Видео: «Маринованная домашняя свекла»

Свекла с хреном и чесноком на зиму: рецепт

Свекла с хреном – один из самых простых рецептов консервации на зиму. Приготовить такую закрутку по силам любой домохозяйке. Для этого вы сможете использовать набор самых простых и доступных ингредиентов.

Приготовление свеклы с хреном на зиму

Вам потребуется:

• Свекла – 300 г
• Хрен – 200 г (корень)
• Вода – половина стакана (чистая или кипяченая)
• Уксус – 1 большая ложка (столовый или яблочный)
• Сахар – 1 большая ложка (без горки)
• Соль – 1 маленькая ложка (без горки)

Приготовление:

• Хрен и свекла очищается от кожуры
• Корнеплод следует измельчить с помощью мясорубки или в чаше блендера. В некоторых случаях хрен придется измельчать в два захода.
• Тщательно перемешиваем, добавляя сахар и соль. Свекольный сок окрасит всю массу.
• При последнем перемешивании добавьте в массу уксус и уберите свекольную массу с хреном для хранения в прохладное место.

Видео: «Свекла с хреном»

Вареная свекла на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой

Закрывать на зиму можно свеклу свежую и вареную . В первом случае свекла получится очень хрустящей и сочной, во втором – мягкой, с приятным сладким вкусом. Подчеркнуть вкус свеклы можно пряным маринадом.

Вареная свекла на зиму

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг корнеплодов
• Масло растительное – половина стакана
• Лимонная кислота – щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока).
• Смесь перцев или перец по вкусу (черный, красный, белый).
• Чеснок – 5 зубчиков (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его остроты).
• Кориандр, мускатный орех (по желанию)
• Соль – по вкусу

Приготовление:

• Свекла отваривается до мягкого состояния. После этого ее следует полностью остудить.
• Холодный корнеплод нарезается на кубики или брусочки.
• Нарезанная свекла укладывается в баночку
• Растительное масло подогревается до теплого состояния, в него давленый чеснок и специи, соль, лимонная кислота или сок.
• Свекла заливается маслом , баночка накрывается крышкой и хорошенько встряхивается.
• Ее следует хранить в прохладном месте до зимы

Видео: «Свекла на зиму»

Свекла с фасолью на зиму для борща: рецепт

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Лук – 0,5 кг репчатого
• Томатная паста – 2 большие ложки (можно заменить соком или помидорами).
• Чеснок – 3 шт (регулировать количество чеснока можно самостоятельно, в зависимости от его остроты).
• Фасоль – отваренная, 200 г (красная или белая)
• Масло – 6 больших ложек (любое растительное, желательно подсолнечное).
• Соль – 2 большие ложки (без горки)

Заправка с фасолью из свеклы на зиму

Приготовление:

• Лук следует поджарить до золотого цвета
• В жареный лук следует добавить давленый чеснок и томатную пасту, тщательно перемешать массу.
• Свеклу следует обязательно вымыть и почистить от кожицы. После этого ее следует натереть на терке и добавить к луку.
• Тушить свеклу следует на маленьком огне примерно полчаса. В тушеную массу добавляется фасоль. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
• Свекольная масса раскладывается по маленьким стеклянным баночкам, тщательно вымытым с пищевой содой. Закатывается привычным способом.

Видео: «Заправка для борща с фасолью»

Свекла с кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Данный салат отличается не только своим цветом, но и оригинальным вкусовым сочетанием. Вкус салата имеет кислинку и сладость одновременно.

Вам потребуется:

• Кабачки – 2 кг (можно заменить цуккини)
• Лук – 1 кг (белый, шалот или репчатый)
• Свекла – 1 кг
• Уксус – половина стакана (100 мл) любой: яблочный, столовый, винный.
• Масло растительное – половина стакана (100 мл)
• Соль – по вкусу
• Перец по вкусу

Приготовление:

• Кабачки следует вымыть и натереть на крупной терке
• Свеклу так же следует очистить и натереть на той же терке.
• Лук чиститься и мелко рубиться
• Овощи складываются в большую посуду, их следует посолить, поперчить и перемешать, добавить масло.
• Включаем маленький огонь и тушите овощи примерно полчаса.
• Масса выключается и поливается уксусом
• После этого ее следует разложить по стерильным баночкам и закатать.

Свекла с кабачками на зиму

Видео: «Кабачки со свеклой»

Маринованная свекла на зиму целиком без стерилизации: рецепт

Маринованная свекла, закрытая целиком, станет дополнением многим блюдам на зиму. Такую свеклу можно есть целиком, добавлять салаты и борщ.

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг (выбирайте самые мелкие корнеплоды)
• Уксус – половина стакана (100 мл)
• Сахар – 1 большая ложка с горкой
• Соль – 1 маленькая ложка
• Перец: душистый, горошком, молотый – по вкусу
• Гвоздика – 3 штучки
• Лист лавровый – 1 шт

Приготовление:

• Свеклу следует вымыть и отварить до мягкого состояния.
• После этого свекла остужается и очищается
• Приготовьте маринад : вскипятите стакан воды, растворите в ней сахар и соль. В рассол добавляется масло, специи.
• Вареная свекла складывается в баночку. Ее следует залить рассолом, полить уксусом и закатать привычным способом.

Маринованная свекла

Тушеная свекла на зиму: очень вкусный рецепт

Тушеная свекла – это уже готовое блюдо, которое в консервированном варианте предоставляет возможность человек наслаждаться ею круглый год.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Морковка – 2 шт (крупные)
• Лук – 2 шт (крупные)
• Томатная паста – одна столовая ложка
• Чеснок – 5 зубчиков (количество чеснока регулируйте самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока).
• Уксус – 1 большая ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Кориандр и перец молотый по вкусу

Приготовление:

• Свекла и морковка вымывается и натирается на крупной терке.
• Лук очень мелко рубится и жарится в растительном масле до золотого цвета, после этого на сковороду отправляется свекла и морковь.
• Масса жариться десять минут, после этого добавляется томатная паста и чеснок.
• Тушить свеклу следует полчаса на медленном огне при закрытой крышке.
• За пять минут до конца тушения в массу добавляются специи и уксус.
• Масса перемешивается и раскладывается по баночкам, тщательно вымытым пищевой содой. Закрываются привычным способом.

Видео: «Салат со свеклы на зиму»

Свекла с помидорами для борща на зиму: рецепт

Приготовить простую заправку для борща из свеклы и помидоров по силам любой хозяйке. Такая заправка сделает процесс приготовления пищи быстрее и проще.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг
• Морковь – 2 шт (крупная)
• Лук – 2 шт (крупные луковицы)
• Помидоры – 700 г (можно заменить томатной пастой: 2 столовые ложки).
• Чеснок – несколько зубчиков чеснока по вкусу
• Соль и любимые специи по вкусу
• Растительное масло
• Уксус (любой)

Приготовление:

• Свекла очищается и натирается на крупной терке
• Морковь так же очищается от кожицы, трется, лук мелко рубиться.
• В сковороду наливается растительное масло
• Овощи отправляются на сковороду , жариться на умеренном огне десять минут.
• Помидоры бланшируются , у них удаляется шкурка
• Помидоры рубятся на кубики и оправляются в свекольную массу.
• Сковорода накрывается крышкой и на медленном огне масса тушиться еще полчаса. Ее постоянно следует перемешивать.

Заправка в борщ из свеклы на зиму

Свекла с перцем на зиму: вкусный рецепт

Данный салат – вкусная закуска, которая украсит будничный и праздничный стол. Готовить ее не сложно, а в результате получается очень вкусное блюдо.

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг
• Перец сладкий – 1 кг (можно заменить болгарским)
• Лук – 1 шт (крупная)
• Масло растительное – половина стакана (100 мл)
• Уксус – 2 большие ложки
• Соль – 1 чайная ложечка
• Сахар – 1 большая ложка
• Смесь перцев по вкусу (приправа)

Приготовление:

• Лук очищается, мелко рубится, жариться на растительном масле.
• Свекла вымывается, вариться двадцать минут (до полуготовности), очищается и режется на брусочки .
• Перец режется соломкой и вместе со свеклой раскладывается по баночкам.
• Готовится маринад : в стакане кипятка растворяется соль и сахар и кипит двадцать минут для выпаривания. После этого в него добавляются специи и растительное масло.
• В баночку наливается уксус, баночка встряхивается и овощи заливаются маринадом.
• В таком состоянии баночки стоят пятнадцать минут. После этого маринад снова кипятится и опять наливается поверх овощей в банки. Закрывайте салат привычным способом.

Видео: «Свекольный салат с красным перцем на зиму»

Свекла на зиму без уксуса: рецепты с лимонной кислотой

Лимонная кислота может заменить уксус, предотвратив вздутие баночек и избавив консервацию от бактерий (возможных).

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг
• Чеснок – несколько зубчиков по вкусу (в зависимости от остроты).
• Сахар – 1 столовая ложка (без горки)
• Соль – 1 чайная ложечка (без горки)
• Масло растительное – 2 столовые ложки (можно использовать любое растительное).
• Уксус – 1 столовая ложка (любой)
• Кориандр – 1 столовая ложечка
• Лавровый лист – 1 шт (большой)

Приготовление:

• Свекла вымывается, очищается и разрезается любым удобным способом.
• Чеснок режется кольцами и вместе со свеклой отправляется в баночки.
• В кипящей воде (один стакан) следует растворить сахар и соль.
• В воду добавляются специи , масло, лавровый лист.
• Маринадом заливается свекла . Банки с маринадом стоят двадцать минут. Банки должны быть обязательно вымыты смесью соли с содой.
• После этого маринад заново кипятитс я, в него добавляется уксус.
• Свекла заново заливается маринадом и банки закатываются.

Видео: «Свекла, консервированная на зиму»

Свеклу стали употреблять в пищу начали еще в четвертом веке до нашей эры древние греки. Позже овощ распространился по всей территории Европы.

В свекле много полезных минералов и витаминов. Свёклу используют в кулинарии в отварном, запеченном и сыром виде. Маринованная свёкла на зиму издавна заготавливается и нашими хозяйками. Её можно использовать как самостоятельную закуску или применять для приготовления винегрета, борща и других блюд.

Придется потратить около часа времени, зато зимой нужно лишь открыть баночку с домашней заготовкой и насладиться вкусом маринованной свёклы.

Ингредиенты:

• свёкла – 1 кг.;
• вода – 500 мл.;
• уксус – 100 гр.;
• сахар – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 1/2 ст.л;
• перец, гвоздика.

Приготовление:

1. Для этого рецепта лучше взять небольшие молоденькие корнеплоды. Очистите свёклу и отварите на минимальном огне до мягкости. Это займет около 30-0 минут.
2. Дайте ей остыть и нарежьте на половинки или четвертинки. Можно порезать тонкими слайсами или соломкой.
3. Заложите кусочки в стерилизованные баночки, добавьте лавровый лист и подготовьте маринад.
4. В кастрюльке вскипятите воду, добавьте соль, сахарный песок и специи. Несколько горошин черного перца и 2-4 соцветия гвоздики. Если нравится, можете добавить половинку палочки корицы.
5. В кипящий рассол добавьте уксус и залейте в банку.
6. Если собираетесь долго хранить заготовку, то лучше стерилизовать банки в течение 10 минут, а затем закатать металлической крышкой при помощи специальной машинки.
7. Переверните закрытые банки и дайте полностью остыть.

Маринованная свёкла в банках может храниться до следующего сезона. Можно есть такую свёклу как гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты и супы.

Ингредиенты:

• свёкла – 5 кг.;
• вода – 4 л.;
• семена тмина – 1 ч.л.;
• ржаная мука –1 ст.л.

Приготовление:

1. Спелые корнеплоды нужно почистить и нарезать кусочками.
2. Далее их нужно сложить в подходящую тару, пересыпая слои свёклы семенами тмина.
3. Ржаную муку нужно растворить в теплой воде и залить этим составом свёклу.
4. Накройте чистой тканью и придавите гнетом.
5. Оставьте в теплом месте для брожения примерно на две недели.
6. Затем готовую свёклу нужно хранить в прохладном месте.

Свёкла получается вкусная, имеет насыщенный цвет и пикантный тминный привкус. Они может служить основой для различных салатов или быть самостоятельным блюдом.

Такую свёклу можно подать как самостоятельную закуску, или украсить ею горячее мясное блюдо.

Ингредиенты:

• свёкла – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• сливы – 400 гр.;
• яблоки – 400 гр.;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 1/2 ст.л;
• перец, гвоздика, корица.

Приготовление:

1. Небольшие плоды свёклы очистить от кожуры и отварить.
2. Сливу бланшировать около 2-3 минут. Яблоки нарезать дольками и опустить в кипяток на пару минут.
3. Свёклу нарезать дольками или кружочками и уложить в подготовленные банки, чередуя слои с яблоками и сливой.
4. Красиво смотрится в банках целая свёкла, если она достаточно мелкая.
5. Приготовьте рассол, можно добавить и другие специи.
6. Залейте горячим рассолом ваши заготовки и плотно закупорьте крышками.
7. Если хранить эти маринованные продукты в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации.
8. Кислота, которая содержится в ягодах и фруктах придаст этому блюду необходимую кислинку. Но, если волнуетесь, можете добавить одну ложечку уксуса.

Маринованная свекла с капустой на зиму

При таком способе заготовки у вас получится интересная закуска. Хрустящая капуста и остренькая свёкла – сразу два маринованных овоща к вашему столу.

Свёкла входит в основу многих блюд и закусок, но ещё чаще продукт маринуют на зиму. Именно такой ход гарантирует, что в холодное время года вся семья сможет насладиться изысканной закуской. Пользу и вред свёклы изучили досконально, поэтому в её ценности нет сомнений.

Маринованная свёкла по классической технологии

• лавр - 2-3 шт.
• свёкла - 0,75 кг.
• сахар-песок - 135 гр.
• лук - 1 шт.
• соль - 25-30 гр.
• уксус 6% - 0,2 л.
• горошковый перец - 11 шт.
• вода очищенная - 0,45 л.

1. Подберите свёклу подходящего размера, вымойте с помощью жёсткой губки и отварите до готового состояния. Затем дайте овощу остыть, снимите верхний слой, мякоть нарубите кубиками.
2. Очистите репчатую луковицу от шелухи. Измельчите овощ полукольцами, затем каждый отрезок разделите ещё на 2 части. Итого у вас получится лук, нарезанный четвертинками.
3. Заранее простерилизуйте ёмкости и крышки, по которым будет производиться фасовка. Отправьте на дно по несколько горошин перчика.
4. Приготовьте кастрюлю. Влейте в неё уксус с водой, всыпьте лавр, соль, сахар. Доведите содержимое до бурления, снимите с огня. Позвольте маринаду дойти до комнатной температуры.
5. Теперь остуженную свёклу разложите по баночкам, добавьте заливку до краёв тары. Закупорьте удобным способом, отправьте на 24 часа в холод. Затем применяйте по назначению или уберите в погреб.

Свёкла в сочетании с капустой

• чесночные дольки - 6 шт.
• лавр - 2 шт.
• соль - 45 гр.
• сахар-песок - 175 гр.
• свёкла - 0,5 кг.
• белокочанная капуста - 1,4 кг.
• масло растительное - 0,15 л.
• морковка - 120 гр.
• уксус концентрацией 6% - 145 мл.

1. Отделите от капусты листья, вымойте их и дайте просохнуть. Затем каждый листок нарежьте пластинами в форме квадрата, у которого сторона равняется 3-4 см.
2. Вымойте свёклу с морковью, почистите овощи жёсткой щёткой (лучше железной). Снимите верхний слой, пропустите корнеплоды через крупную тёрку.
3. Займитесь подготовкой тары, в которую будет осуществляться закрутка. Оставьте стерилизованные банки с крышками сохнуть, возьмите отдельную миску.
4. Отправьте в неё морковь со свёклой, растительное масло, нарезанный чеснок. Всё перемешайте и оставьте. Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду и уксус, всыпьте соль с сахаром, перец и лавр, вскипятите и снимите с плиты.
5. Полученной заливкой заправьте овощи, продержите в холоде сутки. Затем уже готовое угощение расфасуйте по баночкам, закройте и уберите на длительное хранение.

Свёкла с овощами в маринаде

• свёкла средняя - 5 шт.
• огурец мелкий - 9-10 шт.
• томат зелёный - 5 шт.
• кабачок молодой - 1 шт.
• цветная капуста (кочан) - 1 шт.
• сельдерей - 3 стебля
• морковь - 4 шт.
• луковица - 1 шт.
• соль - 0,1 кг.
• очищенная вода - 2 л.
• уксус концентрацией 6% - 225 мл.
• сахар-песок - 65 гр.
• гвоздика - на вкус
• горошковый перец - 12 шт.
• лавр - 6 шт.

1. Займитесь овощами. Их необходимо промыть и почистить от несъедобных частей. Порубите морковь кубиками, то же самое проделайте со свёклой, кабачком и огурчиками.
2. Помидоры нарежьте долечками, а сельдерей - кружками. Цветную капусту разделите соцветиями. Подберите кастрюлю для варки подходящего размера, отправьте в неё овощи.
3. Сюда же добавьте цельную луковицу, очистив её от шелухи. Отдельно вскипятите воду в количестве согласно рецептуре. Залейте ею содержимое и проведите бланшировку 6 минут.
4. Отправьте в посуду лавр, горошковый перец, гвоздику по желанию. Всыпьте сахарный песок с солью, добавьте уксус. Всё содержимое перемешайте, продолжайте томление ещё в течение 5 минут.
5. Заранее простерилизуйте тару с крышками. Расфасуйте сначала овощи, затем заправьте их маринадом. Продолжайте стерилизацию в духовом шкафу четверть часа. Закройте, после остывания уберите в холод.

Маринованная свёкла с кориандром

• свёкла - 1 кг.
• чесночная головка - 1 шт.
• масло растительное - 75 мл.
• молотый кориандр - 16 гр.
• уксус концентрацией 6% - 60 мл.
• соль - 40 гр.
• красный перец измельчённый - 18 гр.
• сахарный песок - 0,1 кг.

1. Вымойте свёклу, почистите и измельчите на тёрке. Аналогичным образом поступите с морковью или измельчите её соломкой. Почистите чеснок, пропустите через пресс-давилку.
2. Соедините натёртую свёклу с сахаром, чесноком, кориандром, солью, перцем и морковью. Добавьте уксус с растительным маслом и хорошо перемешайте.
3. Оставьте продукт при комнатной температуре на несколько часов. Спустя это время перенесите в холод и ожидайте ещё 7 часов. Затем приступайте к употреблению либо закатайте.

Свёкла с луком

• свёкла - 0,5 кг.
• яблочный уксус - 115 мл.
• лук-шалот - 4 шт.
• сахар - 55 гр.
• соль - 35 гр.
• вода фильтрованная - 430 мл.
• перец горошком - по факту.

1. Возьмите кастрюлю подходящего размера, влейте в неё воду. Установите ёмкость на плиту, доведите до кипения. Убавьте мощность плиты ниже среднего. Добавьте в кастрюлю сахар, уксус, соль и перец. Протомите компоненты 5-7 минут.
2. Тем временем вымойте и очистите корнеплод. Нашинкуйте продукт тонкой соломкой. Вновь вскипятите жидкость, немного убавьте огонь. Отправьте овощ в кастрюлю с маринадом. Добавьте к продуктам нашинкованный лук.
3. После повторного закипания кастрюлю необходимо снять с плиты. Накройте ёмкость крышкой, оставьте продукты до естественного остывания. Установите кастрюлю в холодильник на 2 суток. После этого утрамбуйте состав в банку и закатайте по классической технологии.

• уксус - 65 мл.
• свёкла - 1,4 кг.
• лавр - 3 шт.
• горошковый перец - 4 шт.
• сахарный песок - 35 гр.
• соль - 40 гр.
• вода столовая - 1 л.
• бутоны гвоздики - 3 шт.

1. Сначала подготовьте свёклу. Её необходимо вымыть щёткой, затем отварить до готового состояния. После этого корнеплоды можно остудить под краном и почистить. В завершение нарубите овощ равными по размеру кубиками.
2. Приготовьте стерилизованную тару объёмом около 800-900 мл. (можно литровые). Отправьте внутрь кубики свёклы, залейте крутым кипятком по рецепту. Простерилизуйте крышки и поместите на банки, ожидайте четверть часа.
3. Слейте настой, который получился, в кастрюлю для дальнейшей варки. Всыпьте в огнеупорную тару пряности с солью и сахарным песком. Кипятите маринад в течение 6 минут, в конце влейте уксус.
4. Добавьте заливку в банку с нарезанным корнеплодом. Не ждите, сразу же закупорьте тару и переверните вниз горловиной. Укройте фуфайкой, доведите до комнатной температуры, затем перенесите в холод.

Свёкла со сливами

• сливы свежие - 500 гр.
• соль - 30 гр.
• вода - 1 л.
• сахар - 120 гр.
• свёкла - 2 кг.
• корни розовой радиолы - по факту
• гвоздика - 4 бутона

1. Очистите и промойте корнеплод. Отправьте свёклу в кастрюлю подходящего размера. Влейте необходимое количество воды. Установите ёмкость на плиту, проварите овощ до готовности.
2. Отварной корнеплод нашинкуйте тонкими ломтиками. Параллельно промойте сливу и удалите косточки. Проварите фрукты в отдельной кастрюле на протяжении нескольких минут. Учитывайте, сливу нужно закинуть в уже кипящую воду.
3. Далее продукты необходимо разложить в стерильные банки поочерёдно. Не забывайте добавлять гвоздику и коренья. Залейте компоненты заранее сваренным маринадом из воды, сахара и соли. Закатайте банки, после остывания уберите на длительное хранение.

Маринованная острая свёкла

• уксус столовый - 125 мл.
• свёкла - 2,9 кг.
• чеснок - 1 головка
• кинза - 30 гр.
• масло растительное - 240 гр.
• перец горошком - по вкусу
• соль - 90 гр.
• вода - 3 л.
• сахар - 480 гр.

1. Корнеплоды достаточно тщательно вымыть и отворить до готовности в неочищенном состоянии. Воду берите по факту не из рецепта. Остудите корнеплод, порубите небольшими брусками. Отправьте овощ в небольшую ёмкость.
2. Далее приступайте к приготовлению маринада. Вскипятите в чистой кастрюле 1 л. очищенной воды. После появления первых пузырьков добавьте в жидкость уксус и растительное масло. Размешайте компоненты.
3. Далее добавьте в отвар мелко нашинкованную кинзу, горошковый перец, порубленный чеснок, соль и сахар. Томите ингредиенты 5-7 минут на медленном огне. Остудите маринад, после этого залейте отваром свёклу.
4. Оставьте продукт в миске с маринадом при комнатной температуре на несколько часов. Спустя отведённое время корнеплод можно закатать в стерильные банки либо использовать в качестве ингредиента для салатов.

Свёкла по-грузински

• чеснок - 4 зубчика
• шафран молотый - 9 гр.
• свёкла - 1,3 кг.
• лавровые листья - 6 шт.
• кориандр зелёный - по вкусу
• горошковый перец - по факту
• сахар - 110 гр.
• острый перец свежего помола - 6 гр.
• соль - 40 гр.
• вода - 1,6 л.
• уксус яблочный - 80 мл.

1. Приступайте к приготовлению маринада. Для этого влейте фильтрованную воду в кастрюлю, добавьте в неё горошковый перец и листья лавра. Доведите компоненты до закипания. Далее введите в жидкость сахар, уксус и соль.
2. Выключите огонь и дождитесь полного остывания. Отдельно от всего отварите вымытую свёклу в мундире. Остудите и порубите кубиками небольшого размера. Соедините корнеплод с порубленным чесноком, кориандром, шафраном и перцем.
3. Влейте к свёкле маринад и перемешайте. Отправьте заготовку в холодильник на 3 суток. После отведённого времени разложите продукт по порционным баночкам, закатайте по классической технологии. Храните в прохладном месте.

Традиционно в маринованное угощение добавляют лук, капусту и другие не менее полезные овощи. Мы рассмотрели самые вкусные рецепты, которые не оставят вас равнодушными. Выбирайте понравившуюся технологию и радуйте гостей!

Видео: маринованная свекла на зиму