Маринад для куриных крылышек с майонезом. Как вкусно и быстро замариновать куриные крылышки для шашлыка

1. Первый делом крылышки нужно промыть и общипать все перья, что найдутся. Затем крылышки нужно промокнуть бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы специи остались на кожице, а не впитались в воду, которая стечёт.

2. Приправляем крылышки всеми специями, которые мы подготовили. Хорошо перемешиваем их, втирая специи в крылышки. Представьте, что вы делаете расслабляющий массаж… курице).

3. Добавляем майонез и горчицу в зернах. Последний ингредиент не обязателен, но с ним несомненно вкуснее.

4. Ещё раз все перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и маринуем ночь… Хотя, терпения ждать так долго не хватит, поэтому маринуем столько, насколько хватит терпения. Пока можно приготовить гарнир - запечь картошку или приготовить пюре. А еще сходить в погреб и взять самые любимые соленья. Лето на дворе? Сделайте салат.

5. Так, вроде крылышки промариновались. Можно жарить. Разогреваем растительное масло и выкладываем крылышки на сковороду.

6. Жарим их с двух сторон до румяной корочки. Курине мясо готовиться очень быстро, поэтому не спалите его до угольков.

7. Готовые крылышки выкладываем в тарелку, запасаемся зеленью, соленьями или свежими овощами, и салфетками. Можно приступать к трапезе.

1. Куриные крылышки, запеченные по-простому

Понадобится:
1 кг крылышек куриных,
по ½ стакана майонеза или сметаны и кетчупа или томатной пасты,
перец, соль.

Как приготовить простые куриные крылышки в духовке. Перемешать кетчуп с майонезом, крылья промыть, натереть перцем и солью, полить смесью, перемешать и на полчаса оставить. Выложить крылья на застеленный фольгой противень (можно слегка смазать ее растительным маслом), запекать 30−40 мин в разогретой до 180 градусов духовке.

Добавьте к кетчупу с майонезом пропущенный через пресс чеснок, свои любимые специи и приправы — например, паприку, мускатный орех, сушеные травы, и блюдо заиграет новыми оттенками вкуса.

2. Куриные крылышки, запеченные в соево-горчичном соусе

Понадобится:
700 г куриных крылышек,
по 2 ст.л. соевого соуса, горчицы и майонеза,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. хмели-сунели.

Как запечь куриные крылышки в соево-горчичном маринаде. Перемешать майонез с соевым соусом, горчицей, хмели-сунели и пропущенным через пресс чесноком до однородности. Опустить в приготовленный маринад промытые и обсушенные крылья, убрать на 2−3 ч в холодильник, после чего выложить на противень и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 20−30 мин.

Если вдруг получилось так, что крылышки в доме есть, а вот приправ совсем нет, то можно запечь их в собственном соку — получится не менее достойно, чем с большим количеством приправ.

3. Куриные крылышки в собственном соку

Понадобится:
10 крыльев куриных,
сладкая паприка молотая (сухая),
растительное масло,
соль.

Как запечь куриные крылья в собственном соку. Промыть крылышки, обсушить, натереть паприкой и солью, выложить на противень, смазанный маслом, поставить в холодную духовку, включить нагрев 180−200 градусов, через 10 мин достать из духовки, полить выделившимся соком, поставить обратно в духовку, запекать еще 20 мин, затем снова достать и полить, запекать еще 5 мин.

А, может, наоборот — приготовить крылья хочется с еще большим количеством продуктов и даже сразу с гарниром? И это не проблема, если знать хороший рецепт.

4. Куриные крылышки, запеченные с гречкой

Понадобится:
150−200 сыра твердого,
1 стакан гречневой крупы,
болгарский перец,
крылья куриные,
репчатый лук,
морковь,
хмели-сунели и другие специи по вкусу.

Как запечь куриные крылья в духовке с гарниром. Промыть гречку, нарезать овощи произвольно, но не крупно, выложить в кастрюлю эти продукты, отварить до полуготовности гречку вместе с овощами. В микроволновой печи в это время проварить крылья на полной мощности 10 мин. Выложить в форму для запекания сначала гречку с овощами, влить немного воды (той же, в которой варились), выложить сверху крылья, запекать 30 мин в разогретой до 190 градусов духовке, затем посыпать сыром и запечь еще немного до его расплавления.

Можно запекать крылья в духовке, как и любое другое мясо, в рукаве для запекания.

5. Куриные крылышки, запеченные в рукаве

Понадобится:
1,5 кг крыльев куриных,
специи и приправы по вкусу.

Как запечь куриные крылья в рукаве для запекания. Промыть крылья, обсушить, выложить в пакет для запекания, всыпать приправы и специи по вкусу, закрыть пакет клипсой, встряхнуть чтобы приправы равномерно распределились между крыльями. Сделать на пакете несколько проколов — чем их будет больше, тем больше зарумянятся крылья, запечь в разогретой до 200 градусов духовке 45 мин.

А вот следующий рецепт совсем необычный — предлагаем попробовать запечь крылышки в пиве, попробуйте и не разочаруетесь!

6. Куриные крылышки, запеченные в пиве

Понадобится:
500 г куриных крыльев,
1 бутылка светлого пива,
карри, чеснок, молотый перец, соль.

Как запечь куриные крылья в пиве. Перемешать карри, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Холодной водой промыть крылья, обсушить, натереть специями, на час оставить. Далее замариновавшиеся крылья выложить в форму для запекания и залить пивом — оно должно покрыть их на две трети высоты. Поставить крылья в холодную духовку, запекать 40−50 мин, включив нагрев 250 градусов.

Готовьте куриные крылья в духовке с гарнирами, в рукаве для запекания, в интересных маринадах и соусах — в любом случае, как бы вы их ни приготовили, блюдо непременно оценят все, ведь такой продукт как крылышки просто невозможно приготовить плохо! А если уметь, то можно приготовить так, что получится просто умопомрачительный деликатес. Приятного аппетита!

Куриные крылышки в духовке приготовить очень просто – важно подобрать специи и соус, которые придутся вам по вкусу. Этот продукт имеет доступную стоимость и восхитительные вкусовые качества, поэтому во многих семьях крылышки являются любимым блюдом.

Куриные крылышки с хрустящей корочкой в духовке

Несмотря на простоту многие не знают, как приготовить крылышки, чтобы они стали мягкими, нежными, тающими во рту, но одновременно с хрустящей и ароматной корочкой. Главную роль играет маринад. Также необходимо соблюдать температурный режим и выдерживать время.

Ингредиенты:

• масло подсолнечное (возможна замена оливковым)– 550 мл;
• карри – 2 ч. ложки;
• крылья – 1,2 кг;
• соль крупная – 3 ч. ложки;
• кукурузный крахмал – 6 ч. ложек;
• пшеничная мука – 120 г;
• яйца (куриные) – 2 шт.;
• перец добавлять по вкусовым предпочтениям;
• кетчуп (можно заменить соусом томатным) – 25 г.

Приготовление:

1. Полуфабрикат промыть, просушить, воспользовавшись салфеткой.
2. Подсолить, сдобрить специями.
3. Добавить кетчуп.
4. Перемешать. Убрать на час в холод.
5. Добавить яйца.
6. Перемешать крахмал, соль, муку.
7. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
8. В глубокую пиалу влить масло, поместить полуфабрикат, быстро достать. Выложить на противень.
9. Поставить в духовой шкаф, готовить полчаса при температуре 210 градусов.

В соево-медовом маринаде

Часто во время приготовления кожа остается мягкой благодаря соево-медовому маринаду, поверхность – хрустящей, а мясо удивительно вкусным.

Ингредиенты:

• соевый соус – 2 ст. ложки;
• соль добавлять по вкусовым предпочтениям;
• мед жидкий – 2 ч. ложки;
• крылья – 1,2 кг;
• масло оливковое/растительное – 2 ст. ложки;
• специи для курицы (можно заменить любыми приправами).

Приготовление:

1. Промыть мясной продукт. Отрезать тонкую фалангу. Из-за своих размеров она приготовится быстрее и может подгореть, испортив вкус блюда.
2. В емкость уложить крылья.
3. Полить соусом. Положить мед.
4. Засыпать специи. Посолить.
5. Влить масло. Перемешать, все должно равномерно растереться по поверхности. Не должно быть скопления смеси на одном участке.
6. Закрыть крышку или затянуть пищевой пленкой. Оставить на два часа в помещении.
7. На противень распределить полуфабрикат.
8. Выставить духовку на 200 градусов.
9. Поставить в духовой шкаф.
10. Запечь. Достать через 40 минут.

Мясо курицы – универсальный и диетический продукт, который, к тому, же идеально вписывается даже в минимальный семейный бюджет. Из крылышек можно приготовить наваристый бульон, рагу, их жарят, тушат, запекают в фольге, в духовке, на гриле. Из всех частей куриной тушки, в крылышках идеально соотношение мякоти и костей. На первый взгляд кажется, будто мякоти в них меньше, чем в бедре или голени, но по весу кости крыльев легче, чем плотные кости куриных ножек, потому что куры давным-давно разучились летать, и крепкие крылья им больше не нужны. Цена на крылышки заметно ниже, чем на другие части тушки, при том, что питательная ценность этих частей ничуть не ниже.

Остаётся другой вопрос: что приготовить из куриных крылышек, чтобы домашняя кухня была не только экономной, но и разнообразной? Постараемся ответить на него.

Крылышки в майонезе – основные технологические принципы

Начнём с майонеза. Как соус влияет на мясо, и почему он приобрёл популярность, как маринад для мясных блюд? В состав майонеза, кроме яичных желтков и растительного масла входит лимонный сок и горчица, или, если рассматривать промышленный вариант приготовления майонеза, то это – меланж, горчичное масло, уксус и консерванты. Кстати, для увеличения массы, снижения себестоимости и получения более густой консистенции некоторые производители используют в технологии искусственные добавки. Такой майонез нам не нужен. Да и не так уж много в нём содержится уксуса, чтобы использовать соус в качестве маринада, а меланж и масло не способствуют маринованию мяса. Эти ингредиенты придают красивый внешний вид блюду.

Если приготовить свежий домашний майонез, то получится более полезный и ароматный соус, который и мясо превратит в кулинарный шедевр. Ну и что, что без добавок он хранится в холодильнике не больше недели, но его и не надо готовить в большом количестве.

Запишите или запомните, на всякий случай, рецепт вкусного, полезного и натурального майонеза:

100 мл очищенного масла; три свежих яичных желтка; чайная ложка горчицы, соль и сахар по вкусу, 50 мл лимонного сока.

Чтобы майонез получился густым, взбивайте масло блендером, или, при использовании миксера, установите насадку-нож, потому что соус нужно не только взбивать на высокой скорости, но и измельчать крупные молекулы масла, чтобы они лучше соединились с лецитином, содержащимся в яичном желтке. Во взбитый желток нужно добавлять масло очень медленно, буквально – по несколько капель, не прекращая процесса взбивания. Когда образуется однородная эмульсия, кремового цвета, добавляйте соль и сахар, горчицу. Если используете горчичное масло, то горчичный соус можно не добавлять. Семена горчицы содержат вещества, которые помогают сохранить устойчивость эмульсии. Если хотите заготовить майонез впрок, и добиться более густой консистенции, то используйте не слишком острый горчичный соус, чтобы не испортить вкус майонеза. Последний штрих – добавление кислоты в соус. Лимонный сок придаст приятный аромат, слегка осветлит домашний майонез.

Если майонез необходим для приготовления маринада к мясу, то лимонного сока добавьте больше, чтобы мясо хорошо пропиталось кислотой.

Используя майонез при тушении мяса, лучше смешивать его с томатом или молочными продуктами, чтобы блюдо получалось более нежным и сочным. В тушёных блюдах (в рагу, солянке, жарком по-домашнему) неразбавленный майонез быстро свернётся при тепловой обработке, а блюда получатся сухими, без соуса.

Варианты блюд из крылышек в майонезе или с майонезом смотрите ниже, в рецептах, но это – только примеры. Дополнить список блюд каждая хозяйка может самостоятельно, используя любые сочетания пряных добавок. Помните, что мясо курицы обладает нейтральным вкусом, и поэтому его можно приправлять по-разному, а готовить одним и тем же способом, получая каждый раз совершенно новое блюдо.

1. Крылышки в майонезе с картошкой и грибами

Набор продуктов:

Крылышки 1 кг

Лавровый лист

Лук репчатый 300 г (нетто)

Картофель, очищенный 1 кг

Перец молотый – по вкусу

Шампиньоны 800 г

Майонез 200 г

Способ приготовления:

Крылышки вымачиваем в холодной воде не менее часа. После этого сливаем воду, слегка просушиваем их салфеткой. Добавляем майонез, измельчённый чеснок, репчатый лук, нарезанный крупной соломкой, майонез, соль, перец и лавровый лист. Всё тщательно перемешиваем, и оставляем на несколько часов, но не меньше двух. Мариновать мясо нужно в холодильнике. Крупно нарезаем картофель и шампиньоны. Все продукты перекладываем в гусятницу и тушим до готовности.

2. Крылышки в майонезе, запечённые в духовке

Ингредиенты:

Горчица, дижонская

Сладкая паприка

Крылышки

Кориандр

Приготовление:

Прелесть этого рецепта в то, что все ингредиенты вполне доступны, почти всегда есть под рукой, и их количество в блюде подбирается по вкусу хозяйки.

Крылышки помойте, отрежьте крайние фаланги. Промокните салфеткой, чтобы удалить воду. Смажьте майонезом, положите на пару часов в пакет, уберите в холодильник. Обваляйте полуфабрикаты в муке, смешанной с сухими специями. Приготовьте соус, соединив в произвольном количестве дижонскую горчицу, мёд, цедру и сок лимона.

Переложите крылышки в форму для запекания, застелив её фольгой (после не придётся долго мыть). Поставьте в горячую духовку. Запекайте мясо до появления бледной корочки, затем достаньте форму, обильно покройте крылышки соусом, с помощью кисти, верните обратно в духовку, и доведите до готовности. Блюдо готово!

3. Запечённые крылышки в майонезе, кетчупе и горчице

Ингредиенты:

Крылышки

Кетчуп острый

Масло, растительное

Приготовление:

Самый простой рецепт: соедините соусы в равном количестве, добавьте чеснок. Соль можно не добавлять. Застелите противень фольгой и смажьте маслом. Выложите крылышки, и щедро смажьте их соусом. Запекайте 40-50 минут.

4. Жареные крылышки в майонезе с чесноком

Ингредиенты:

Крылышки 12 шт.

Маргарин для жарки 180 г

Сухое белое вино для маринада 250 мл

Коньяк 150 мл

Майонез 200 г

Лимон? шт.

Укроп, свежий

Приготовление:

Подготовьте крылышки: наколов на вилку, осмолите, держа над открытым пламенем; помойте, промокните салфеткой. Сложите мясо в пластиковый пакет. В вино добавьте перец или другие специи, по вкусу. Влейте вино в пакет с мясом, плотно завяжите и уберите в холодильник, минимум на 2-3 часа. После снова промокните крылышки, чтобы при обжаривании их в маргарине избежать разбрызгивания жира.

Обжаривайте кусочки курицы с двух сторон на сильном огне. Переворачивая мясо на другую сторону, бросьте в сковороду щепотку соли. Когда крылышки будут готовы, слегка убавьте огонь и влейте коньяк. Подожгите длинной спичкой. Следите, чтобы рядом со сковородой случайно не оказалось легко воспламеняющихся предметов. Фламбирование – очень простой приём в кулинарии, придающий обычному жареному мясу неповторимый вкус, но, делая фламбе в помещении, нужно следить за техникой безопасности.

Приготовьте холодный соус на основе майонеза. Нарубите мелко листья укропа, снимите цедру с половины лимона и выдавите сок (2-3 ложки), измельчите укроп. Все эти компоненты пробейте блендером, соедините с майонезом, добавьте соль и перец. Подайте соус к горячим крылышкам фламбе.

5. Крылышки в майонезе на луковой «подушке», запечённые в фольге

Ингредиенты:

Твёрдый сыр 300 г

Крылышки 8-10 шт.

Репчатый лук 500 г (нетто)

Смесь перцев

Оливковое масло

Майонез (67%) 250 г

Розмарин

Приготовление:

Отрежьте лист фольги: по размеру он должен быть в два раза длиннее формы, чтобы накрыть второй половиной листа мясо. Уложите лист на противень, смажьте маслом. Лук, нарезанный соломкой, положите под куриные крылышки, присыпьте всё солью и перцем. Покройте блюдо майонезом и натёртым сыром. Накройте свободной половиной листа, плотно запечатайте края. Запекайте при 180-200°С, поставив противень в разогретую духовку. Через 30-40 минут снимите верхний слой фольги, поставьте мясо в духовку ещё на несколько минут, чтобы сырная корочка подрумянилась.

6. Крылышки в майонезе, панированные, во фритюре

Ингредиенты:

Майонез 150 г

Кукурузный крахмал 90 г

Яйца 3 шт.

Паприка (вяленые кусочки) 50 г

Кунжут 200 г

Крылышки 10-12 шт.

Приправа для курицы

Хлопья (овсяные или кукурузные) 150-200 г

Лимонный сок 100 мл

Масло для фритюра

Приготовление:

Срежьте крайние фаланги крылышек, сбрызните подготовленные полуфабрикаты соком лимона, присыпьте приправой. Оставьте на пару часов в холоде, для маринования.

Взбейте яйца, соедините их с майонезом и крахмалом. Хлопья соедините с кусочками паприки и кунжутом, предварительно размяв их в пластиковом пакете. Перемешайте сухую смесь. Крылышки обмакивайте поочерёдно в жидкой смеси и в панировке, и сразу опускайте в кипящее масло, полностью погружая. Будьте осторожны, пользуйтесь щипцами. Обжаривайте до золотистого цвета.

Осмолённое мясо птицы намного вкуснее, после обработки огнём на коже не остаётся ни малейших следов оперения. Даже если покупаете фасованные полуфабрикаты, обязательно тщательно обрабатывайте крылышки, голени или окорочка. Если нет специальной горелки, осмолите над газовой конфоркой, сняв крышку с форсунки, воспользуйтесь сухим спиртом. Накалывайте куски на вилку, и держите их над пламенем, после хорошо помойте, потерев жёсткой щёткой.

Мясо птицы нужно вымачивать перед приготовлением, чтобы бульон всегда получался прозрачным. Этот этап обработки важен ещё и по другой причине: к сожалению, часто недобросовестные производители или продавцы обрабатывают мясо консервантами, чтобы увеличить срок хранения, скрыть характерные запахи залежавшегося товара, добавляют желированные растворы, чтобы увеличить вес продукта. Выдержав мясо в воде, можно избавить организм от вредных добавок в диетическом мясе курицы.

Удачный маринад для куриных крылышек позволит сделать эту часть тушки нежной и вкусной. Сегодня особой популярностью у опытных хозяек пользуются сразу несколько рецептов. Все они опубликованы в подборке.

Классический маринад для куриных крылышек

Классическим рецептом можно назвать вариант с нежирным кефиром. Он отлично подходит для любых частей крылышек. Ингредиенты: 1,5 кг курятины, 1 ст. кефира, соль, пучок листьев розмарина, смесь перцев.

1. В кефир высыпаются мелкорубленые листья розмарина, которые хорошо сочетаются с мясом.
2. Масса солится и перчится.
3. Получившейся смесью заливаются крылышки.

В маринаде курятина должна находиться около получаса.

Шашлык с соевым соусом и медом

Для такого пряного маринада нужно взять качественный жидкий пчелиный мед. Ингредиенты: большая ложка меда, 3 большие ложки соевого соуса, 1 кг крылышек, пара чесночных зубков, соль, щепотка молотого имбиря, 2 большие ложки растительного масла.

1. Сначала смешиваются все жидкие компоненты: соус, мед, масло. Далее смесь присыпается имбирем, в нее добавляется раздавленный чеснок.
2. Крылышки моются, обсушиваются и хорошенько натираются солью.
3. Курица заливается получившимся маринадом.

Уже через 3 часа настаивания в холодном месте можно готовить шашлык из крылышек в маринаде.

С уксусом и луком

Уксус для такого блюда подойдет столовый, но особенно вкусным получается маринад на виноградном уксусе. Ингредиенты: 4 чесночных зубка, крупная репчатая луковица, 1 кг курятины, щепотка черного молотого перца, соль, 2 большие ложки уксуса, полстакана воды.

1. Первым делом в глубокую миску выливается не холодная негазированная вода.
2. В жидкости растворяется соль, добавляется перец, уксус, раздавленный чеснок.
3. Лук нарезается тонкими кольцами.
4. Крылья промываются, отжимаются и выкладываются в маринад. Туда же высыпаются луковые колечки.
5. После перемешивания массу нужно оставить на часок при комнатной температуре.