Лучшие рецепты консервирования алычи. Целая алыча в сахарном сиропе

Сегодня предлагаем вам сделать отличную заготовку на зиму – алычу в сиропе. Такая алыча является просто изумительным десертом, который придется по вкусу как взрослым, так и детям. Если подавать алычу с шариком мороженого, для взрослых, к примеру, можно полить ее ароматным ликером или небольшим количеством коньяка. Алыча в сиропе станет прекрасным сопроводителем блинов, запеканок, сырников. Сироп, который останется в банке, довольно концентрированный, его можно разбавлять водой, пить как напиток, а можно использовать для пропитки бисквитов, ну или делать коктейли на его основе.

Ингредиенты:

• алыча – 600 г,
• сахар – стакан,
• вода – 350 мл.

Процесс приготовления алычи в сиропе на зиму

Пересмотрев алычу, отбрасываем испорченные плоды. Отборную алычу вымываем под прохладной водой, просушиваем. Сразу отметим, в любой вариации, ягоды, к сожалению, не смогут сохранить полностью свою целостность. Но, если все-таки сделать проколы, примерно по 6-7 в каждой алыче, есть шанс, что кожица практически не треснет. На итоговый вкус это все не влияет, в любом случае заготовка выходит одинаково вкусной. Проколы делаем иголкой или шпажкой.

Банки тщательно вымываем – стерилизуем в специальном устройстве для стерилизации, над паром или в духовом шкафу. Крышки обрабатываем в кипящей воде – выдерживаем 3-4 минуты.

Наполняем банки подготовленной алычой, немного встряхиваем банку, чтобы алыча плотнее легла.

Заливаем алычу крутым кипятком. Используем метод двойной заливки, благодаря чему, дополнительная стерилизация не потребуется. Набрасываем на горлышко банки чистую крышку, оставляем на 10 минут в покое.

Сливаем слегка пожелтевшую жидкость в сотейник. Добавляем порцию сахарного песка, отправляем сотейник на плиту, варим сироп примерно три минуты, чтобы сахарные кристаллы растворились.

Заливаем сладкий сироп обратно в банки, чтобы вся алыча была полностью покрыта жидкостью.

Осталось дело за малым – закатываем каждую банку стерильной крышкой. Кладем банки на бок, слушаем и смотрим, чтобы жидкость и воздух не просачивались. Если закатали банки хорошо, отправляем их остужаться – переворачиваем каждую банку вверх дном, укрываем любым теплым одеялом, оставляем на 20-24 часа. Полностью остывшую заготовку убираем в прохладное темное место, где храним ее до зимних холодов. Советую узнать, как готовится

Апельсиновый сироп облагораживает вкус алычи, а лимонная кислота усиливает это впечатления. У сиропа будет вкус, характерный для цитрусовых леденцов. Подают алычу в качестве легкого фруктового десерта: ягоды выкладывают в широкие креманки, поливают сиропом. В каждую порцию добавляют одну столовую ложку коньяка. Алкогольная нотка придаст блюду особый шарм. В этом рецепте мы расскажем как приготовить алычу в сиропе на зиму, у консервированной алычи косточки отделяются без проблем, но мякоть слишком сочная, чтобы служить начинкой для пирогов. Зато эти фрукты прекрасно сочетаются с творожными блюдами: ванильными сырниками, запеканками.

Вкус Инфо Сладкие заготовки

Ингредиенты

• алыча – 800 грамм,
• сахар - 400 грамм,
• вода – 350 грамм,
• апельсин – 1 штука,
• лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.

Как приготовить алычу в сиропе на зиму

Понадобится некрупная желтая алыча, которая будет достаточно сладкой и спелой. Апельсин должен быть настолько большим, чтобы из него удалось «добыть» 100 миллилитров сока.
Алычу моют, фрукты с пятнами и повреждениями убирают.


Особенность рецепта состоит в том, что фрукты подвергаются не стерилизации, а провариванию в сиропе. Берут вместительную посуду, пересыпают в нее алычу. Материал миски не должен провоцировать пригорание плодов, ведь жидкости будет не очень много.
В миску высыпают сахар.


Наливают апельсиновый сок. Половинки апельсина можно прокрутить на пластмассовом цитрус-прессе.
Если такого приспособления нет, то неразрезанный апельсин сначала выдерживают 2 минуты в кипятке, затем разрезают, выжимают сок руками. От апельсина останется только шкурка, вся мякоть превратится в сок.

Наливают воду, бросают лимонную кислоту, миску ставят на медленный огонь. После закипания алычу проваривают 7-10 минут. Массу постоянно помешивают ложкой, чтобы все фрукты погрузились в сироп. Огонь не увеличивают, интенсивное кипение всегда приводит к растрескиванию и развариванию алычи. При медленном прогревании шкурка на некоторых фруктах может лопнуть, но форма алычи будет сохранена.


Миску снимают с огня, алыча настаивается 2 часа.
Фрукты повторно кипятят 10 минут на самом маленьком огне. Горячую алычу переливают в стерилизованную банку, закатывают.


Остывшую консервацию хранят в подвале.

В зимнее время компоты пользуются большим спросом, поэтому хозяйки в сезон заготовок помимо варенья обязательно закатывают и баночки с компотом. Обычно сырьём для компота служат те ягоды и фрукты, которые есть в наличии – на рынке или на приусадебном участке.

Алычу можно встретить не везде. Дерево это теплолюбивое, поэтому растёт в местах с умеренным и тёплым климатом. Но зато оно хорошо плодоносит, и хозяйки, купив алычу на рынке или собрав урожай с дерева, обязательно варят из неё варенье или делают компот.

Компот из алычи: тонкости приготовления

• Для компота используют только спелые, без признаков порчи ягоды и фрукты. А так как алыча не переносит длительного хранения, то для компота её перерабатывают в тот день (в крайнем случае, на следующий), когда был собран урожай.
• Для этого вида консервирования отбирают только крепкие плоды, иначе в процессе тепловой обработки мягкая алыча раскиснет и компот получится мутным и невзрачным на вид.
• Компот готовят как из целой алычи, так и из разделённой на половинки (без косточек).
• Хозяйки, изучая рецепты компотов из алычи, замечают большое расхождение в количестве сахара на 1 л воды. В одном рецепте указано 700 г сахара, а в другом – всего 250 г. На самом же деле и тот и другой рецепты верны. Всё зависит от кислотности плодов, а также от вкусовых предпочтений.
• Компот из алычи на зиму готовят как со стерилизацией, так и без неё. Во втором случае алычу сначала заливают кипятком, выдерживают в нём некоторое время, затем заливают сиропом и сразу же закатывают. Последующее укутывание укупоренных банок в тёплое одеяло заменяет пастеризацию.
• Чтобы компот дольше оставался тёплым, в рецептах без стерилизации используют двухлитровые или трёхлитровые банки. В тех случаях, когда компот стерилизуют, алычу расфасовывают в литровые или полулитровые банки. В такой таре термическую обработку производить гораздо удобнее.
• Главные условия качественного компота – стерильность тары, чистота плодов и инвентаря, строгая герметичность.

Компот из алычи с косточками на зиму без стерилизации: рецепт первый

• алыча – 500 г;
• сахар – 350-400 г;
• вода – примерно 2,7 л.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте банки для компота. Для этого их тщательно вымойте с содой, ополосните чистой водой. Затем установите банку горлышком вниз на чайник без крышки и прогрейте над паром 10-15 минут. Поставьте в перевёрнутом виде на полотенце. Крышки тоже вымойте, положите в кастрюльку с водой и прокипятите.
• Спелые плотные плоды алычи освободите от плодоножек, хорошо вымойте в большом количестве воды. Наколите в нескольких местах зубочисткой или булавкой. Это нужно сделать для того, чтобы кожица на плодах не лопнула во время заливки кипятком.
• Алычу сложите в банку. Залейте крутым кипятком. Прикройте крышкой и оставьте на 20-25 минут.
• Когда вода в банке почти остынет, жестяную крышку замените капроновой с отверстиями. Слейте воду через дырочки в кастрюлю. Положите сахар. Поставьте на огонь и кипятите, пока сахар полностью не растворится.
• Горячим сиропом снова залейте алычу до самого верха банки. Сразу же герметично укупорьте. Переверните банку кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Компот из алычи с косточками на зиму без стерилизации: рецепт второй

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):

• алыча – 700 г;
• сахар – 350 г;
• вода – примерно 2,5 л.

Способ приготовления

• Спелые плоды алычи освободите от плодоножек. Хорошо вымойте в холодной воде.
• Приготовьте стерильные трёхлитровые банки, обработав их удобным для вас способом. Сложите в них алычу.
• Залейте кипятком до самого верха. Накройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
• Когда алыча хорошо прогреется, а вода почти остынет, слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения.
• В каждую банку положите по норме сахар. Залейте кипящей водой. Банки сразу же герметично укупорьте.
• Переверните банки с компотом кверху дном, укутайте одеялом. В таком положении остудите.

Компот из алычи без косточек на зиму со стерилизацией

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Спелую алычу переберите, отбракуйте зелёные и мятые плоды. Удалите плодоножки.
• Вымойте в большом количестве холодной воды. Выложите на сито, чтобы алыча немного подсохла.
• Аккуратно разрежьте каждый плод пополам, выньте косточку.
• Приготовьте стерильные литровые или полулитровые банки. Термическую обработку проведите удобным для вас способом. Крышки вымойте и прокипятите в воде.
• Банки наполните половинками алычи.
• В кастрюлю налейте по норме воду, положите сахар. Сварите сироп. Залейте им алычу. Прикройте банки крышками.
• Установите банки с алычой в кастрюлю с широким дном, налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 5 минут, начиная отсчёт времени с момента закипания воды.
• После стерилизации банки сразу же герметично укупорьте. Переверните их кверху дном, укутайте пледом, оставьте в таком виде до полного остывания.

Компот из алычи без косточек на зиму без стерилизации

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):

• алыча – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• вода – 2,2-2,3 л.

Способ приготовления

• Спелую алычу освободите от плодоножек. Хорошо вымойте под проточной водой.
• Разрежьте пополам и выньте косточки.
• Половинки алычи сложите в стерильные банки. Залейте кипятком. Накройте стерильными крышками и оставьте на полчаса.
• На банку наденьте крышку с отверстиями, через них слейте остывшую воду в кастрюлю. Положите сахар. Сварите сироп.
• Кипящим сиропом залейте алычу. Сразу же герметично укупорьте. Переверните банку кверху дном, накройте одеялом. Дайте в таком положении полностью остыть.

Компот из алычи без сахара

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Для приготовления по этому рецепту отберите сладкую, самую спелую, но крепкую алычу. Удалите плодоножки. Плоды хорошо вымойте в холодной воде.
• Сложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Быстро охладите под холодной проточной водой.
• Заполните стерильные банки алычой.
• Воду, в которой бланшировались плоды, доведите до кипения. Залейте ею алычу. Поставьте в кастрюлю с широким дном. Налейте горячую воду до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 12 минут, полулитровые – 9 минут.
• После стерилизации сразу же герметично закатайте. Переверните кверху дном, укутайте пледом, оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Компот из алычи можно готовить с добавлением других фруктов: яблок, груш, смородины, вишни.

Для аромата в сироп добавляют корицу, ванилин, гвоздику, мяту, мелиссу, лимонную цедру.

Перед тем как выбрать тот или иной рецепт, хозяйка должна определиться со сроками хранения компота. Дело в том, что заготовки с целыми косточковыми плодами не рекомендуется хранить дольше года из-за того, что косточки при длительном хранении начинают выделять в жидкость вредные вещества. А вот компоты, приготовленные без косточек, в благоприятных условиях могут храниться довольно долго.

Хранят компот из алычи в сухом, тёмном, прохладном месте.

Вторая половина лета – пора, когда во многих садах яркими разноцветными огоньками загорается алыча. Для многих это просто кисло-сладкий плод, который отлично подходит для банальных компотов. Но ведь именно из алычи можно приготовить потрясающую интересную консервацию на зиму! Изумительные соусы к мясу, ароматные заготовки к вкусным десертам, оригинальные закатки с овощами – перечислять все можно долго, лучше вооружиться несколькими рецептами и пополнить полки новыми банками с ярким аппетитным содержимым!

Компот «Летний вальс»: рецепт из синей или красной алычи

Несмотря на простоту рецепта, добавление в банку синей или красной сливы придаст консервации необычный аппетитный вид, ну а насчет вкусовых качеств нечего и говорить – получится потрясающий напиток и интересная начинка для пирогов или рогаликов.

Ингредиенты:

• 340 г сахара-песка;
• 1 кг 500 г алычи (синей или красной).

Приготовление:

1. Для компота подходят только спелые твердые плоды. Можно даже взять слегка недозрелые – это гарантирует, что в них не успели завестись вредители.
2. Промыть, положив в дуршлаг, в холодной воде.
3. Тщательно подготовить банки с помощью соды.
4. Из данного количество ингредиентов получится две банки компота (1,5 л). Разделить сливы на две стеклянных емкости и залить кипящей чистой водой. Накрыть крышками, предварительно простерилизованными в кипятке.
5. Через 10 минут слить жидкость в сотейник, всыпать сахар.
6. Кипящий сироп разлить в банки, закатать сразу же, оставить для воздушного охлаждения в перевернутом виде.

Варенье из боярышника: простые и оригинальные рецепты приготовления

Компот из желтой алычи и кабачков «Ананас»

Необычная консервация, напоминающая по вкусу ананасы в сиропе. Сочетание алычи и кабачков возможно.

Сироп также можно использовать для приготовления желе или мармелада.

Ингредиенты:

• 930 мл воды;
• 260 г сахара;
• 300 г алычи (желтой);
• 2 гвоздики;
• 300 г кабачков.

Приготовление:

1. Литровые банки тщательно прополоскать с добавлением в воду соды.
2. Очищенные от семян и кожицы кабачки порезать небольшими кубиками (приблизительно 1 на 1 см).
3. Выложить кубики кабачков в банку, стараясь оставлять в середине небольшую пустоту. Заполнить ее спелой желтой алычой. Положить гвоздику.
4. Сварить сладкий сироп из воды и сахара, залить охлажденной жидкостью содержимое банок.
5. Стерилизовать не больше 20 минут. Укупорить, перевернуть для воздушного охлаждения.

«Ткемали»: превосходный рецепт к мясу

Изысканный деликатный соус. Замечательно сочетается с мясом, а также прекрасно подходит для приготовления различных блюд. Вариантов приготовления такой приправы существует очень много, но в большинстве главным ингредиентом остается алыча.

Ингредиенты:

• 100 мл масла растительного;
• 30 г перца жгучего красного;
• 100 г чеснока;
• 80 г зелени (петрушка, укроп, кинза);
• 40 г соли;
• 220 г сахара;
• 110 мл сока гранатового;
• 2 кг 230 г алычи (любого цвета, возможно даже добавление зеленой, слегка недозревшей).

Приготовление:

1. Тщательно промытую алычу отправить целиком, вместе с косточками, в большую емкость для варки, залив соком. Сперва готовить на сильном огне, затем уменьшить пламя и варить, пока ягоды не разварятся. Обычно на это уходит около получаса.
2. Протереть слегка охлажденную массу через дуршлаг (мелкий) или сито. Всыпать сразу сахар и соль.
3. Поставить вновь на огонь и варить четверть часа.
4. Измельчить зубки чеснока и мытую зелень.
5. Отправить в емкость с кипящим соусом чеснок, перец и зелень, размешать и варить опять четверть часа.
6. Разложить готовую смесь по подготовленным путем стерилизации банкам, сверху осторожно ложкой налить немного масла растительного (для продолжительности хранения) и закрыть крышками.

Хранить непременно в холоде.

Алыча с помидорами: пошаговый рецепт

Очень необычная и непривычная консервированная закуска для любителей пикантного оригинального вкуса. Если помидоры взять небольшие, желтых сортов, то с виду содержимое банок будет напоминать желтые оливки. О вкусе и говорить не нужно, во время праздничного обеда такая вкуснятина испарится со стола моментально.

Пошаговые рецепты варенья из брусники на зиму

Ингредиенты (на банку 1 л):

• 100 г чеснока;
• 500 г алычи;
• 40 г сахара;
• 130 г томатов;
• 30 г укропа (вместе с зонтиками);
• 500 мл воды;
• 15 г соли (не йодированной).

Приготовление:

1. Взять горсть алычи и приготовить из нее сироп. Сперва отварить в воде, процедить и соединить с сахаром и солью.
2. На дно банки отправить укроп, насыпать несколько штук чеснока и выложить слоями томаты и алычу, пересыпая все чесноком.
3. Залить сваренной жидкостью, стерилизовать четверть часа.

Укутывать для охлаждения не нужно.

Маринованная

Ароматная консервация идеально подойдет к блюдам из мяса или овощей. Некоторые хозяйки добавляют алычу из банки прямо при приготовлении, получается очень вкусно и весьма необычно. Легкая кислинка, пикантный острый вкус – замечательное сочетание в супе или запеканке. Также можно добавлять интересный ингредиент в салат или приготовить на его основе заправку, получится замечательное новое блюдо.

Ингредиенты:

• 900 мл воды;
• 46 г соли (крупной);
• 70 мл уксуса винного;
• 69 г чеснока;
• по 4 веточки сельдерея и петрушки;
• 2 вишневых листика;
• укропный зонтик;
• лавровый листок;
• алыча;
• 5 г черного перца (горошка).

Приготовление:

1. Алычу подготовить к консервации, тщательно помыв и отделив хвостики.
2. В бутыли (3 литра) положить на дно все приправы. Заполнить до плечиков банок алычой.
3. Приготовить маринад, вскипятив жидкость с сахаром и солью.
4. Кипящей смесью залить банки, сверху налить уксус.
5. Укупорить и перевернуть, укутав одеялом.

Спаржа: любимое блюдо королей на вашем столе

«Сацибели»

Для тех, кому незнакомо это красивое слово, не лишним будет знать, что сацибели – традиционная приправа у грузин к мясу, овощам и даже рыбе. Конечно, в нашей стране этот вкусный соус немного изменили, а также довольно часто кушают просто с черным хлебом – идеальный вариант быстро и сытно перекусить.

Ингредиенты:

• 50 г сахара;
• 1 кг 200 г алычи;
• 20 г соли;
• 5 г перца красного жгучего;
• 10 г чеснока;
• по 30 г кинзы и укропа.

Фрукты и ягоды

Описание

Консервированная алыча – самый простой способ сохранить полезный фрукт на зиму. Пошаговый фото рецепт, который мы сегодня представили, один из самых простых и наглядных, он в подробностях опишет вам то, как в домашних условиях законсервировать алычу используя только воду и сахар дополнительно. В результате у вас получатся вкуснейшие сочные фрукты, которые сохранят свою форму, натуральный вкус с запахом и все полезные микроэлементы. Очень часто настои из алычи используют для лечения авитаминозов, помогают эти плоды и в борьбе с хроническими заболеваниями желудка и печени. Содержащиеся в алыче минералы будут поддерживать растущий организм, так что очень рекомендуется включать этот продукт в рацион ребенка.

Консервировать алычу на зиму очень просто, даже сахар мы будем использовать исключительно в качестве подсластителя для будущего компота, хотя он и не является основной целью нашего сегодняшнего рецепта. Очень важно при этом выбрать правильный сорт алычи, также стоит помнить, что после консервации и настаивания оригинальный вкус фрукта станет куда более концентрированным. Перед начало м готовки мы не будем избавлять алычу от косточек, что позволит нам в полной мере сохранить форму этих аппетитных фруктов. Приступим к приготовлению консервированной желтой алычи в сиропе на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Перед началом готовки необходимо озаботиться приобретением необходимого для консервации количества спелой, сочной и сладкой алычи. Все фрукты мы выкладываем в дуршлаг и ставим под проточную воду, тем самым промывая костяники самым быстрым и оптимальным способом. Оставляем алычу все в том же дуршлаге стекать и высыхать перед последующими этапами готовки.



Стеклянные банки тщательно промываем с содой, споласкиваем и обдаем кипятком, затем выставляем их на специальную решетку стекать и высыхать от лишней влаги.



Оптимальными для такой зимней заготовки будут стеклянные банки не слишком большого объема: их проще всего хранить, а также в них легко регулировать количество сахара. Начинаем заполнять сухие и подготовленные банки желтой алычой так, как показано на фото, ничего, если плоды выступают поверх горлышка, после стерилизации они чуть осядут. Хорошо, если в банках практически не будет оставаться просветов. Слой алычи чередуйте с небольшим количеством сахара, при этом помните, что на каждую банку необходимо не больше двух столовых ложек рафинада. Такое количество сахара позволит нам в результате получить практический идеальный сироп для алычи.



На плиту выставляем объемную глубокую кастрюлю, её дно застилаем чистой хлопчатобумажной тканью, заполняем тару водой чуть меньше чем до середины и нагреваем жидкость. Аккуратно выставляем стеклянные банки в кастрюлю с водой, попутно заливаем отдельно подготовленной горячей водой алычу .



Выставляем кастрюлю на огонь, банки только прикрываем сверху крышками, доводим жидкость в кастрюле до кипения и стерилизуем консервацию следующие 8-10 минут. Помните, что время стерилизации напрямую зависит от объема выбранных вами банок.



По завершении времени стерилизации аккуратно извлекаем банки из кастрюли, выставляем их на полотенце и сразу же плотно закручиваем крышки. Протираем банки все тем же полотенцем насухо, переворачиваем их вверх дном и в таком виде оставляем консервацию до полного остывания .



По завершении всех вышеуказанных манипуляций можно смело выставлять банки с зимней заготовкой в кладовую, где они будут дожидаться зимы. Домашняя консервированная алыча с компотом на зиму готова .



Приятного аппетита!