Лобио из фасоли – рецепты грузинского блюда. Готовим лобио с консервированной фасолью
Это лобио можно приготовить всего за 30 минут. Оно не просто вкусное, оно незабываемо вкусное! Сегодня так захотелось чего-то необычного на ужин, а времени после работы, как всегда, в обрез. Небольшая инспекция запасов показала, что в доме есть две банки консервированной фасоли и орехи. А это значит, что блюдо почти готово...
Домашние ели молча. Потом молча пошли за добавкой. Мне сначала показалось, что что-то не так с блюдом. А оказалось, мои были так заняты ужином, что забыли, как водится, дать шеф-повару обратную связь. Потом дочка, которая вообще не ест фасоль, сказала: “Это лобио… Я просто не могу…” - В смысле? - говорю, что не можешь? - “Не могу остановиться”. Ну, а взрослая половина нашей ячейки под такое блюдо позволила себе немного красного вина. Отличное сочетание, я вам скажу! Когда мои обрели дар речи, все заслуженные комплименты были получены! Та-дам!!! Хватит риторики, вот рецепт:
Консервированная красная фасоль2 банки по 450 мл
лук репчатый2 шт.
растительное масло6 ст. л.
томатная паста2 ст. л.
хмели-сунели1 ч. л.
кориандр молотый (по желанию)1 ч. л.
Для заправки
Грецкие орехи100 г
чеснок4-5 зубчиков
винный или бальзамический уксус1 ст. л.
зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)
На самом деле, лобио можно сделать и без орехов. Но с ними, конечно, вкуснее. Есть два варианта, выбирайте на свой вкус. Орехи можно измельчить очень мелко в блендере, почти в ореховую пасту. Мне очень нравится этот вариант. Второй вариант - потолочь орехи скалкой. В этом варианте в лобио будут встречаться кусочки орехов, что тоже не может не нравиться.
Выдавливаем чеснок через пресс.
Чеснок с орехами перемешиваем, добавляем винный или бальзамический уксус. Перемешиваем заправку.
Мелко режем зелень. В идеале, конечно же, кинзу. У меня была петрушка и зеленый лук.
Лук нужно порезать мелкими кубиками, как обычно.
Добавляем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем лук. На небольшом огне жарим лук около 10 минут. Нам не нужно, чтобы лук горел и сильно поджаривался. В идеале - чтобы он стал прозрачным от масла и слегка позолотился.
Добавляем томатную пасту и жарим на медленном огне вместе с луком 3 минуты.
Открываем фасоль, откидываем на дуршлаг.
Выкладываем на сковородку с луком фасоль. Добавляем любимые приправы - хмели-сунели, кориандр. В лобио обязательно должен быть кориандр, это правильно. Конечно, он входит в состав хмели-сунели, но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты на медленном огне.
Снимаем фасоль с огня, добавляем столовую ложку винного или бальзамического уксуса. С простым не пробовал - мне кажется, лучше не стоит рисковать. Затем добавляем орехи с зеленью и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться блюду минут 10, чтобы вкусы и ароматы смешались. Подавать можно и теплым, и холодным. Вот такое лобио из консервированной фасоли. Если честно, мне оно нравится даже больше ресторанного. Приятного аппетита!
Лобио – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это и не удивительно, ведь оно сытное, полезное и экономичное. Главный его ингредиент – фасоль. Кстати, «лобио» это и есть фасоль, только по-грузински. Недостаток у лобио один – его приготовление требует много времени. Однако лобио из консервированной фасоли готовится быстро, хотя по вкусу не уступает этому блюду, приготовленному по традиционным рецептам.
Особенности приготовления
Лобио из консервированной фасоли готовится так просто, что его трудно испортить. Однако все же знание некоторых тонкостей не повредит.
- Не стоит смешивать при приготовлении консервированную фасоль с сухой, так как время их приготовления сильно разнится.
- Без репчатого лука фасоль не будет напоминать лобио даже отдаленно, исключать его из рецептуры недопустимо.
- Сильное влияние на вкус готового блюда оказывают пряности и специи. Отличительная черта грузинской кухни – использование острых приправ, ароматных трав и зелени. Если вы не едите острого, то можно выбрать рецепт без перца, а вот зелень и пряности использовать обязательно. Предпочтение лучше отдать кинзе, шафрану, эстрагону, мяте. Если вам не хочется составлять ароматный букет самостоятельно, можно воспользоваться комплексной приправой хмели-сунели, но учтите, что в ее составе есть перец.
- Традиционные рецепты лобио включают грецкие орехи. Их использование желательно, но не обязательно.
- Консервированная фасоль достаточно соленая, поэтому соль при приготовлении лобио из нее добавлять не нужно.
Лобио можно приготовить из разных видов консервированной фасоли, выбрав тот рецепт, который подходит вам в наибольшей степени.
Простой рецепт лобио из консервированной фасоли
- красная консервированная фасоль – 0,42 кг;
- томатная паста – 70 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- кориандр молотый – щепоть;
- кинза свежая – 50 г;
- растительное масло – 20 мл;
- хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Откройте банку фасоли, вместе с соком выложите ее в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Если у вас консервированная фасоль в томатном соке, пасту добавлять не нужно.
- Зубчики чеснока очистите, разрежьте и извлеките из них центральную часть. Остальное мелко порубите ножом, сложите в небольшую емкость, залейте уксусом.
- Зелень порвите руками.
- Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
- Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Пассеруйте его до прозрачности.
- Положите зелень, чеснок и лук в кастрюлю с фасолью. Добавьте приправы. Подогрейте на медленном огне и потушите 10 минут.
Лобио из консервированной фасоли можно подавать и холодным. Однако даже в том случае, если вы собираетесь подавать блюдо в качестве холодной закуски, его необходимо сначала прогреть, потом охладить, чтобы вкус у него был однородный и гармоничный.
Лобио из красной консервированной фасоли с орехами
- консервированная в собственном соку красная фасоль – 0,42 кг;
- грецкие орехи – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- кинза – 50 г;
- томатная паста – 50 г;
- винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- растительное масло – 50 мл;
- хмели-сунели, сушеный базилик – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук порежьте небольшими кубиками, обжарьте в растительном масле.
- Вылейте на сковороду с луком содержимое банки с фасолью (вместе с жидкостью). Потушите на слабом огне 10 минут.
- Проверните через мясорубку орехи.
- Мелко порубите ножом зелень.
- Пропустите через пресс чеснок.
- Смешайте чеснок, томатную пасту, орехи, зелень, приправы. Добавьте эту смесь к фасоли, перемешайте, потушите еще пару минут.
- Добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Лобио из красной консервированной фасоли с орехами – достаточно сытное блюдо. К нему не нужно никаких дополнений, в том числе мяса.
Лобио из белой консервированной фасоли
- белая фасоль (консервированная) – 0,42 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- свежий базилик – 20 г;
- свежая кинза – 20 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
- хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Откройте банку с фасолью, жидкость из нее слейте в чашку, саму фасоль выложите в миску.
- Порубите зелень.
- Тонкой соломкой порежьте очищенную морковь. Измельчить ее можно и с помощью терки для корейских салатов.
- Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
- Орехи измельчите блендером и обжарьте на сковороде без масла в течение 2-3 минут.
- Снимите орехи со сковороды, влейте на нее половину указанного в рецепте масла, положите в нее морковь и рубленую зелень. Пассеруйте их в течение 5 минут.
- На другой сковороде разогрейте вторую порцию масла и обжарьте в нем лук.
- К ореховой пасте добавьте две ложки фасоли, смешайте их с помощью блендера, одновременно превращая фасоль в пюре.
- Соедините размятую с ореховой пастой фасоль с целой, добавьте к ней морковь, зелень и лук, приправьте и перемешайте.
- Добавьте уксус и перемешайте еще раз.
Приготовленное по этому рецепту лобио можно подавать в качестве холодной закуски. Если ему отведена роль основного блюда, то в него нужно добавить слитую из банки жидкость и потушить в ней в течение 10 минут.
Лобио из консервированной зеленой фасоли
- консервированная зеленая фасоль – 0,84–0,96 кг (2 банки);
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- паприка молотая – 5 г;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Луковицы освободите от шелухи, нарежьте половинками колец.
- Морковь очистите и натрите на терке для приготовления корейских закусок. Если ее в доме нет, можно воспользоваться и обычной теркой с крупными отверстиями.
- Влейте на сковороду немного масла, положите в него овощи и обжарьте на медленном огне, чтобы они стали совсем мягкими.
- Добавьте на сковороду содержимое банок с фасолью, приправьте и потушите 10 минут под крышкой.
Выглядит блюдо очень аппетитно, при этом оно получается не слишком калорийным. Если хочется, чтобы оно было по-настоящему диетическим, овощи можно не обжаривать, а сразу потушить их с фасолью, но тогда время термической обработки придется немного увеличить.
Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке
- консервированная фасоль (белая или красная) – 0,42–0,48 кг;
- мясной фарш – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- помидор – 150 г;
- винный уксус (3-процентный) – 5 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло – 20 мл;
- хмели-сунели, соль – по вкусу;
- свежая кинза – 50 г.
Способ приготовления:
- Помидоры обдайте кипятком, очистите и порежьте небольшими кубиками.
- Мелко порежьте лук и чеснок.
- В чашу мультиварки влейте масло, положите лук и чеснок. Выберите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте к ним фарш, пожарьте еще 10 минут. Положите помидоры и готовьте в том же режиме еще 10 минут.
- Добавьте в чашу мультиварки содержимое банки с фасолью, подсолите, приправьте. Включите на 5 минут программу «Суп» или аналогичную ей.
- Добавьте уксус, размешайте. Оставьте лобио на полчаса в режиме подогрева.
Лобио из консервированной фасоли с фаршем едят горячим.
Лобио из консервированной фасоли готовится намного быстрее, чем из сухой, но на вкус получается не менее приятным. Это сытное блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Одним из наиболее распространенных и любимых угощений грузинской кухни является лобио. И это справедливо, ведь блюдо не только приятное по вкусовым характеристикам и полезное, но и довольно бюджетное. Основным его компонентом является фасоль. Если перевести с грузинского на русский язык, то лобио – это и есть фасоль. Но один существенный минус у данного блюда все же есть – его приготовление требует внушительных временных затрат. Но и из этой ситуации есть отличный выход! Сухие бобы можно заменить на консервированную фасоль, что значительно ускорит время приготовления. Да и по вкусовым характеристикам такое лобио ничуть не хуже того, что готовится по классической рецептуре. Для него прекрасно подходит и красная, и белая, и зеленая консервированная фасоль.
Важные нюансы
Лобио из консервированной красной фасоли практически невозможно испортить, ведь готовится оно очень легко. Хозяйке лишь следует учитывать некоторые нюансы.
- Не рекомендуется смешивание сухих и консервированных бобов, поскольку для их приготовления требуется разное количество времени.
- Обязательно наличие репчатого лука, ведь без него блюдо по своему вкусу совсем не похоже на настоящее лобио.
- Вкусовые характеристики блюда в значительной степени зависят от того, какой набор специй для него используется. Главная особенность грузинской кухни – большое количество зелени, пряностей и острых приправ. Противники острой пищи могут сделать выбор в пользу варианта лобио из консервированной фасоли без перца. Фасоль, чеснок и зелень – неотъемлемые компоненты. Наиболее предпочтительны кинза, базилик, мята. Можно вместо них использовать универсальную приправу хмели – сунели. Следует учитывать, что в ней содержится острый перец.
- Традиционно для приготовления лобио используются ядра грецкого ореха. Однако это не обязательный его компонент.
- Поскольку в консервированных бобах уже содержится большое количество соли, солить блюдо не требуется.
В Грузии традиционное дополнение к лобио — хачапури или лаваш, которые только подчеркивают его необыкновенный вкус. Хранить его в холодильнике можно в течение недели, что не позволит застать хозяев врасплох в случае прихода нежданных гостей.
Данная статья будет посвящена тому, как приготовить лобио из красной консервированной фасоли и из фасоли с мясным фаршем.
Простой вариант лобио
Чтобы приготовить лобио необходимо запастись следующим перечнем компонентов:
- одна банка консервированной красной фасоли;
- 70 г томатной пасты;
- головка лука — репки;
- 20 мл подсолнечного масла;
- 20 мл винного уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 г свежей кинзы;
- Немного молотого кориандра;
- Хмели – сунели.
Процесс приготовления:
- Взять одну баночку красной фасоли в собственном соку и ее содержимое с соком поместить в кастрюлю. К бобовым добавляется томатная паста. В ней нет необходимости, при использовании консервированных бобов в томате.
- Чеснок необходимо почистить и измельчить. Поместить его в любую посуду и залить уксусом.
- Зелень тоже необходимо измельчить, порвав ее руками.
- Лук очистить от шелухи и порезать на полукольца.
- Нагреть на сковородке масло и пассеровать в нем нарезанный лук до прозрачности, как показано на фото.
- В кастрюльку с бобами переложить нарезанный чеснок, пассерованный лучок и зелень. Затем сдобрить блюдо приправами, готовить 10 минут на медленном огне.
Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами
При желании можно скорректировать классический рецепт лобио из консервированной фасоли, добавив в него грецкие орехи. Для него понадобится следующий перечень продуктов:
- 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку;
- 100 г ядер грецкого ореха;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 2 головки репчатого лука;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 1 столовая ложка винного уксуса;
- 4 зубчика чеснока;
- 0,5 пучка свежей кинзы;
- Немного сухого базилика;
- 1 столовая ложка хмели – сунели
Приготовление:
- Репчатый лук порезать на небольшого размера кубики, переложить на сковородку и пассеровать на растительном масле;
- Затем необходимо к луку выложить банку фасоли вместе с соусом. Тушить все 10 минут на слабом огне.
- Ядра грецкого ореха измельчить, воспользовавшись для этого мясорубкой;
- Чеснок раздавить с помощью специального пресса, как показано на фото;
- Зелень порезать;
- Далее томатную пасту, порезанную зелень, чеснок, грецкие орехи и приправы необходимо соединить между собой, поместить все это в сковородку с фасолью, хорошенько перемешать и готовить на медленном огне две – три минуты.
- Затем влить в блюдо уксус, помешать и снять с огня.
Лобио с фаршем в мультиварке
Для поклонников мясных блюд можно попробовать приготовить в мультиварке лобио с мясным фаршем. Потребуется подготовить следующие ингредиенты:
- банка консервированных красных либо белых бобов;
- 200 грамм мясного фарша
- 150 грамм помидор;
- 100 грамм лука — репки;
- 20 миллилитров подсолнечного масла;
- 5 миллилитров винного уксуса;
- зубчик чеснока;
- 50 г свежей зелени кинзы;
- Соль и хмели – сунели.
Приготовление:
- Томаты ошпарить кипятком, освободить их от кожицы и порезать на кубики;
- Мелко нарезать чеснок и репчатый лук;
- В чашку от мультиварки налить масло, переложить туда чеснок и лук, готовить их в 5 минут, установив мультиварку в режиме «Выпечки» либо «Жарки». К овощам поместить мясной фарш и продолжить жарку еще 10 минут.
- Далее следует поместить в чашу томаты и готовить 10 минут, не меняя режима кастрюли.
- Добавить одну банку консервированной фасоли, посолить, сдобрить приправами и зеленью.
- Переключить мультиварку в режим «Суп» и продолжить готовку еще 5 минут.
- Влить уксус и хорошенько все помешать. Продолжить готовку 30 минут в режиме «Подогрев».
Резюме
Можно со стопроцентной уверенностью сказать, что для любой грузинской женщины не составит труда приготовить лобио. Это, как борщ для украинки или щи для русской хозяйки. Лобио представляет собой самую обыкновенную фасоль, для приготовления которой используется специальный соус с пряностями. Благодаря тому, что фасоль может употребляться в сочетании с различными продуктами, возможно изменение рецепта на свое усмотрение. По желанию его можно дополнить мясом, разными видами грибов, рыбными консервами. Также в блюдо добавляют сыры, яйца, орешки, гранат и свежую зелень. Изменение компонентного состава блюда дает возможность экспериментировать и добиваться его новых вкусовых качеств.
Калорийность: 1022
Лобио из консервированной красной фасоли – очень вкусное, сытное и колоритное блюдо, которое непременно должно понравиться многим любителям ярких закусок и основных блюд. Основой в этом классическом блюде выступает именно консервированная фасоль, обязательно красная. Также в составе блюда есть помидоры, лук, грецкие орехи, чеснок и зелень. В результате очень вкусно выходит, в качестве обеда это просто прекрасный вариант. Для любителей более сытных вариаций, можно добавить немного куриного филе. Надеюсь, лобио вам понравится, и вы часто его будете готовить, кстати, такое блюдо можно подать гостям, которые не едят мясо или придерживаются поста, уверенна, ваше внимание и подход гости оценят. Классический рецепт лобио я подробно для вас описала. Также посмотрите как приготовить .
- консервированная фасоль – 300 гр.,
- помидоры свежие – 1-2 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубка,
- орехи грецкие – 80 гр.,
- зелень – 1 пучок,
- соль, перец – по вкусу,
- масло растительное – 1 ст.л.
Как приготовить в домашних условиях
Очистить одну крупную луковицу, сполоснуть и просушить. Нарезать лук небольшими кубиками. Помидоры вымыть и просушить, нарезать кубиками. 
Грецкие очищенные орехи переложить в чистый пакет, после пробить скалкой или кухонным молотком. 
В пиале соединить грецкие орехи, добавить измельченную зелень, идеально здесь подходит кинза, у меня кинзы к сожалению не оказалось, добавила укроп, получилось также очень вкусно. Очистить зубчики чеснока, нарезать их пластинами или пропустить на прессе. Перемешать чеснок, орехи и зелень.
В сковороде поджарить лук и помидоры, по желанию можно добавить томатный соус.
Добавить в поджарку консервированную красную фасоль.
Всыпать в сковороду смесь орехов, чеснока, зелени. Добавить соль, перец.
Перемешать все и прогреть пару минут. После разложить лобио по тарелкам и подавать к столу. на ужин еще можно приготовить
Некоторые из наиболее популярных и распространенных в кулинарии рецептов известны настолько хорошо, что они потеряли свою национальную принадлежность и стали относиться к всенародным и любимым блюдам российского народа. При этом потребители даже не задаются мыслью, к кухне какого государства принадлежит это кушанье. При из консервированной фасоли следует запомнить схему приготовления этого блюда и последовательно выполнять алгоритм его приготовления.
История распространения лобио
Такое блюдо, как лобио из консервированной фасоли, принадлежит к рецептам грузинской кухни. С учетом того, что Грузию издавна населяло большое количество разнообразных национальностей, и ее территория разделена на области компактного проживания тех или иных национальностей, то и рецептов лобио в настоящее время насчитывается около 30 штук.
В основе блюда используется фасоль, но все рецепты отличаются наличием мясных ингредиентов, использованием различных сортов фасоли и применением разных пряностей, которые наиболее популярны в той местности Грузии, которое присутствует в названии рецепта.
Существует, как лобио с мясным наполнением, так и вегетарианской направленности. Идеально для этого блюда подходит телятина и баранина, но встречаются рецепты с мясом птицы и свинины. Фасоль тоже подбирается белая, цветная или красная, различных размеров и конфигурации, применяемой в определенном районе Грузии. Отличаются блюда и по температуре употребления, кое- где блюдо потребляется в остывшем виде, где-то – в подогретом, а в некоторых местах в — горячей форме. Некоторые рецепты предусматривают употребление фасоли в несколько недоваренном виде.
Более того, лобио, как простое и доступное для всех слоев населения блюдо, получило распространение по всему Кавказскому региону, появились рецепты этого кушанья с армянскими, азербайджанскими и рецептами остальных народностей, населяющих Кавказ.
Лобио из консервированной красной фасоли
- Красная фасоль — 1 консервная банка
- Луковицы — 2 средние головки
- Чеснок — 4 средних дольки
- Орехи чищенные грецкие — 100 г
- Кинза — 1 крупный пучок
- Базилик – 1средний пучок или 1 ч. л. порошка
- Хмели-сунели — 1 ст. л. порошка
- Красный перец — 1 ч. л. порошка.
- Томат — паста — 2 ст. л.
- Уксус яблочный или винный — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 150 г
- Соль – добавляем по вкусу
В зависимости от местности, где лобио получило широкое распространение, добавляются те или иные виды пряностей и применяются различные сорта фасоли.
Приготовление лобио из консервированной красной фасоли производится при дефиците времени, когда нет возможности предварительно замочить эту бобовую культуру в подсоленной воде и отварить до полной готовности. Конечно, аромат консервированных продуктов не сравнится с только что отваренными бобами.
Приготовление блюда занимает не очень много времени и происходит следующим путем:
- Открываем банку консервированной и откидываем ее содержимое на дуршлаг. Сок, в котором находились бобы, сохранить до последующего применения
- Далее необходимо обдать бобы кипятком и дождаться выхода всей водной массы, которая участвовала в промывке продукта
- Следующим этапом будет подготовка зелени и пряностей к обжарке
- Обжариваем всю зелень и пряности на оливковом или подсолнечном масле до почти полной степени готовности
- Грецкие орехи, как оригинальная часть рецептуры, подвергается измельчению в блендере, и дальше — обжарке на сковороде без масла в течение 2 мин
- Фасоль из банки делим пополам, одну половину добавляем в блендер к пассированному репчатому луку, грецким орехам, зелени и пряностям. Солим и перемешиваем тщательно приготовленную массу, для содержания подготавливаем отдельную кастрюлю, куда добавляем измельченную зелень кинзы и оставшуюся половину фасоли
- Полученную пищевую массу некоторое время прогреваем до однородной температуры и подаем в таком теплом виде на стол
- Блюдо можно украсить гранатными зернами
- При сильной густой консистенции блюда его можно разбавить оставшимся соком из консервной банки
Вкус лобио достаточно пряный, острота блюда зависит о количества добавленного красного перца молотого. Пикантность кушанья зависит от количества добавленных пряностей.
Рецепт приготовления блюда лобио на видео:
В качестве заключения необходимо добавить об относительной дешевизне применяемых ингредиентов для приготовления блюда, которые вполне можно приобрести в одном магазине, не затрудняя себя поисками экзотических компонентов блюда. можно заменить курагой, а все остальные необходимые виды продуктов находится в свободной продаже.
Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
