Литовская кухня рецепты цеппелины. Цеппелины литовские (didzkukuliai)

Описание

Цеппелины по-литовски – это традиционное мясное блюдо литовской кухни, немного напоминающее белорусские колдуны, но не жареные, а вареные. Подаются они с особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько вкусны, что никогда не надоедают, и настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

Понятно, что самостоятельно приготовить литовские цеппелины в домашних условиях непросто. Непросто, но возможно. Правда, процесс приготовления имеет свои «подводные камни», о которых вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, что с его помощью готовка цеппелинов не покажется вам непосильной задачей, а восхитительный, нежный вкус этого воистину потрясающего блюда оправдает все вложенные в него усилия .

Кстати, цеппелинами эти литовские «клецки с мясом» названы в честь Фердинанда фон Цеппелина, первооткрывателя дирижаблей, т. к. действительно имеют форму дирижабля. Но об их форме вы подробнее узнаете из рецепта.

А сейчас давайте приступим к готовке.

Ингредиенты

• 
  (2 кг)
• 
  (250 г)
• 
  (250 г)
• 
  (4 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.



В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).



Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.



Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.



После этого добавляем их к фаршевой смеси.



По вкусу заправляем солью и перцем.



На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.



Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.



В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.



Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.



Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.



Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.



А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.



Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.



Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).



Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука !) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.



Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.



Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.



А на блюде – вот так.



Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.



Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.



Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.



Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.



То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.



Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!



Приятного аппетита!

Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- "Диджкукулиай".

Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или просто сало, растапливается и на нём жарится лук вместе с шкварками,добавляется сметана и потом этим поливают готовые цеппелины. Но я не могу есть столько много свинины и я изменила для себя соус. Я его сделала по-своему. На оливковом масле IDEAL я обжарила мелко резанный лук и добавила сметаны 15%. В остальном я придерживалась строго рецепта. Самое сложное правильно сделать картофельное тесто. Если вы не правильно его сделаете, оно быстро потемнеет или в процессе варки циппелины превратятся в кашу. И ещё....если у вас случайно останутся цеппелины и остынут, то их лучше всего подогреть на сковороде, разрезав. В Литве подогревают на сливочном масле. Я для себя тоже поменяла масло сливочное на оливковое IDEAL.

Ну приступаем к делу. Я делала циппелины впервые и хочу сказать, что у меня всё получилось. Вкуснейшее блюдо)))

PS............прочитала, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины.............

Уникальность национальной литовской кухни в том, что она предлагает множество рецептов вкуснейших блюд, которые можно приготовить из довольно скромного набора продуктов. Основными ингредиентами разносолов в этой стране всегда были картофель, свекла, капуста, зелень и душистые травы, зерновые, грибы и ягоды, молочные продукты, яйца и, конечно же, свинина.

Знаменитые цеппелины - это блюдо, давно заслужившее верную и преданную любовь жителей Литвы. А как же иначе, ведь в его классическом рецепте так удачно сочетаются два любимых ими продукта - картофель и свинина. Если описывать кушанье, опираясь на сухие факты, то это - большая котлета из картофельного теста с мясной начинкой, ближайшая родственница польского зраза. Однако те, кто сами пробовали цеппелины, могут сказать и более поэтично: душистое, нежное, воздушное чудо, истекающее горячим мясным соком, с ароматной и пряной заправкой из сметаны! А отведать их можно буквально в каждом ресторанчике или кафе, в любом городе или деревушке.

Необычно и само название блюда. Пришло оно из немецкого языка в годы Первой мировой войны, почти полностью вытеснив родное «Didzkukuliai» - диджкукуляй. А все дело в дирижаблях фирмы «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ», которые в период оккупации страны с 1915 по 1918 года постоянно летали в небе и своей формой были весьма похожи на столь любимый народом продукт.

Классический рецепт цеппелинов

Для приготовления блюда хозяйке понадобится:

• 20 картофелин среднего размера;
• 1 кг свиного фарша;
• 1 луковица;
• 1 сырое яйцо;
• соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Без подливки жители Литвы цеппелины не едят и другим не советуют. А для нее потребуется:

• Густая домашняя сметана.
• Грудинка или хорошее мягкое сала - 300г.
• Крупная луковица.
• Соль и перец.

Последовательность приготовления блюда

Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.

В его приготовлении используется сырой и отварной картофель. Правильное соотношение этих продуктов - 3:1, и соблюдение пропорции очень важно.

Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 - сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной. Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить. Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.

Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.

Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость - сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.

Подготовка начинки

Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.

Лепка

Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг - придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.

Варка цеппелинов

Варить цеппелины необходимо сразу после изготовления. И в этом деле очень важен объем кастрюли. Она должна быть достаточно большой, чтобы избежать трения и столкновений, которые повредят нежному продукту. Еще один секрет - в воду, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, нужно добавить 20 г крахмала, чтобы она стала немного киселеобразной. Укладывать цеппелины в кастрюлю следует очень аккуратно, по одному, следя, чтобы не прилипали ко дну. В начале варки они должны утонуть, а после закипания воды - всплыть. После этого необходимо оставить средний огонь и готовить блюдо еще 20-25 минут.

Литовцы говорят, что цеппелин в воде может улыбаться - разваливаться. Если такое произошло, следует тщательнее вылепливать картофельную массу и защипывать начинку.

В случае, если проблема в самом тесте, его можно попробовать спасти, добавив столовую ложку сухого картофельного крахмала.

Изготовление соуса или подливы

Сделать простую, вкусную и сытную деревенскую подливу очень легко:

1. Нарезать грудинку или сало мелкими кубиками.
2. Измельчить лук.
3. Грудинку и лук обжарить до цвета темной карамели.
4. Залить сметаной, добавить соль и перец, перемешать.

Можно приготовить и более утонченный сливочный соус. С этой целью нужно растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 3-4 столовых ложки сметаны, присолить и взбить венчиком до однородной пышной массы.

Тонкости подачи

В Литве каждая хозяйка знает, что тарелку, на которую она выкладывает готовые цеппелины, необходимо смазать холодным сливочным малом. От этого они станут еще вкуснее и не будут прилипать. Считается, что хранить в холодильнике это блюдо можно 3 дня. Но на практике это утверждение сложно проверить, так как съедается оно очень быстро.

Разогревать цеппелины в микроволновке не рекомендуется. Лучше поступить другим способом: разрезать их вдоль и обжарить. Вкус раскроется по-новому. Лучший напиток-партнер для этого блюда - темное пиво. Лучшее украшение - свежая зелень.

Разнообразие начинок и техник приготовления

В некоторых районах Литвы цеппелины не просто поливают подливой, а и тушат в ней, поставив в разогретую до 200 о С духовку. Еще один вариант приготовления - обжарка в растительном масле на сковороде, но в этом случае тесто делается только из сырого картофеля.

А какое разнообразие рецептов начинок можно собрать, если проехаться по стране! В Жемайтии делают сладкие цеппелины со свежей клубникой. Но больше всего жители этого района любят начинку из сметаны и грибов. У нее простой рецепт. Килограмм свежих грибов нужно нарезать и хорошо обжарить. Отдельно спассировать до золотистого оттенка лук, смешать его с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.

В Клайпеде любят цеппелины с балтийской рыбкой. Ее нужно взять 300 г, отварить с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. 2 головки репчатого лука необходимо нарезать и довести на сковороде до карамельного цвета, когда он будет готов, добавить рыбу и жарить 3 минуты. В получившуюся смесь следует добавить 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, поперчить, посолить.

Прекрасная и нежная начинка для цеппелинов - творог.

Чтобы приготовить цепеллины с творогом, нужно 250 г этого продукта следует тщательно растереть с одним сырым яйцом, посолить, добавить зелень и майоран. Последний можно заменить мятой. Получится оригинальный и свежий вкус. Хорош творог и в сочетании со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.

В начинку цеппелинов по-деревенски входят:

• Половина луковицы.
• Свиной жир - 20 г.
• Творог - 120 г.
• Сырокопченая грудинка -80 г.
• Соль и специи по вкусу.

Мясо нужно предварительно отварить и мелко порезать, лук пожарить на свином жиру, а творог перетереть. Смешать компоненты, добавить специи и посолить. Подавать цеппелины по-деревенски следует со сметаной, украсив зеленью.

Если вам хочется поколдовать на кухне, попробуйте приготовить цеппелины. Подробный рецепт с фото поможет вам сделать все так, как на родине этого блюда – в Литве. Интересно, что мастерство литовского повара оценивают как раз по умению готовить цеппелины.

Лепим литовские цеппелины по традиционному рецепту с фото

Ингредиенты

Картофель 2 килограмма Фарш куриный 600 граммов Лук 300 граммов Чеснок 2 зубчика

• Количество порций: 10
• Время приготовления: 10 минут

Как приготовить цеппелины в домашних условиях: необходимые продукты

Самое главное – это начинка и сами клецки. Для их приготовления берут такие ингредиенты:

• 2 кг картофеля;
• мясной фарш – около 0,6 кг;
• 300 г лука;
• 2-3 крупных зубчика чеснока;
• соль и перец.

Соус делают из сметаны (200 мл) и копченой свиной грудинки (250 г).

Как приготовить литовские цеппелины: фарш и картофельное тесто

Фарш можно купить готовый, но домашний вкуснее. Поэтому первым делом приготовляют фарш. Мясо можно брать любое: свинина, индюшатина, телятина, курица. Мясо перепускают через мясорубку и добавляют к нему предварительно измельченный лук и чеснок, не забывая поперчить и посолить. Фарш можно сразу разделить на порции по количеству цеппелинов (10 штук).

Итак, как приготовить литовские цеппелины? Сделать тесто из картофеля – это не шуточное занятие. Если допустить ошибку, тесто превратится в малоаппетитную картофельную кашу. Итак, все по пунктам:

1. 500 г картошки отварить в мундире, остудить, очистить и перепустить через мясорубку. Получится пюре.
2. 1,5 кг сырой картошки почистить и потереть на мелкой терке. Если есть картофелетерка, процесс пойдет быстрее.
3. Измельченную массу отжать через несколько слоев марли или кусок ситцевой ткани. При этом картофельный сок не выливать, а собрать в отдельную емкость и оставить на несколько минут.
4. Сок картофеля аккуратно слить, оставив на дне крахмал.
5. Вареную и сырую массу соединить и хорошо перемешать. Полученный крахмал добавить в общую смесь.

Тесто готово, на ощупь оно должно напоминать мягкий пластилин.

Как лепить?

Чтобы не терять время, на этом этапе на огонь ставят большую кастрюлю с водой. Воду желательно посолить и добавить в нее лавр и перец в горошках.

• Из указанного количества ингредиентов получается не более 10 цеппелинов. Руку смочить холодной водой, зачерпнуть горсть картофельной массы и сформировать лепешку. Внутрь положить фарш и плотно защипнуть края. Лепешки с начинкой обвалять в крахмале, это не даст им развариться.
• Готовые изделия аккуратно опустить в кипяток, помешивая воду до тех пор, пока цеппелины не всплывут. Затем варить картофельные лепешки до готовности (30 минут). Осталось приготовить соус: грудинку мелко порезать, пережарить с луком, добавить сметану. Тушить 3-4 минуты.

Цеппелины выложить на тарелку и полить соусом. Все, приятного аппетита! Зная, как приготовить цеппелины в домашних условиях, можно научиться это делать на отлично.

Если вы хотите побаловать свою семью вкусным и довольно необычным блюдом, обязательно попробуйте приготовить картофельно-мясные цеппелины. Несмотря на простоту и доступность используемых ингредиентов, далеко не каждая хозяйка способна с первого раза приготовить их правильно. Однако такой вызов позволит проверить вам ваше кулинарное мастерство или научит вас новым приемам.

Чтобы приблизить шансы на успех в готовке, следует разобрать рецепт классических цеппелинов поэтапно.

Происхождение блюда

Цеппелины считаются визитной карточкой национальной литовской кухни. Почему же они получили такое название? Их происхождение относится еще к военному периоду.

Во время оккупации Германией Литвы через линию фронта пролетали немецкие дирижабли, форма которых очень похожа на эти картофельные зразы. Именно с тех пор и пошло название цеппелинов – дирижабль.

Рецепт их приготовления в некотором роде схож с клецками или зразами. Другое название этого блюда – диджкукулиай. Все эти вторые блюда имеют в своей основе соединение мясной начинки и картофельной основы. Таким образом, получается сочетание и мяса, и гарнира в одном изделии. Именно поэтому они считаются очень сытными и имеют сочный насыщенный вкус.

Чтобы их приготовить нужна определенная сноровка. Дело в том, что при несоблюдении пропорций есть риск превратить клецки в разваренную массу и по итогу получить в кастрюле суп непонятной консистенции. Классический рецепт содержит несколько хитростей, но чтобы все удалось нужно тщательно подбирать продукты для готовки.

Требуемые ингредиенты

Так как вы хотите приготовить цеппелины в домашних условиях, позаботьтесь о том, чтобы у вас в наличии были все необходимые приспособления. Вам понадобится мелкая терка и несколько мисочек. Также для фарша подготовьте разделочную доску, мясорубку или блендер.

Чтобы соблюсти классический рецепт из продуктов вам понадобятся :

• Картофель;
• Мясо;
• Сало;
• Крахмал;
• Приправы и соль.

Чтобы цеппелины оставались плотными и одновременно мягкими нужно использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Он придаст тесту вязкость и клейкость, предотвратив разваривание изделий.

Начинку можно приготовить из свинины, говядины, птицы или любого другого мяса. Чтобы внутри было побольше сока дополнительно в фарш кладут лук и сало. Можно использовать курдючий жир.

Делаем тесто

Один из наиболее ответственных и сложных в техническом плане этапов – приготовление теста. Для этого вам понадобится картофель. В идеале нужно использовать два типа продукта: в сыром виде и слегка приваренном.

Для начала поставьте вариться пару картошин. Чистить их не нужно, должна получится картошка в мундире, как на салат.

Так как цеппелины делаются не только из вареной картошки, но и из сырой, оставшиеся клубни нужно очистить от кожуры. Не нужно бросать их в воду, просто быстро ополосните под струей воды, чтобы не вымыть ценный крахмал.

Как гласит рецепт, сырой картофель нужно натереть на мелкой терке и поставить стекать. После этого соберите твердую массу в марлю и отожмите над миской. Отложите пока тертый продукт в сторону и займитесь жижей. Как только она осядет, аккуратно слейте прозрачную жидкость. На дне должен остаться концентрат крахмальной воды. Слегка приварите ее на медленном огне и остудите.

В миске разомните очищенный вареный картофель. Добавьте сюда сырую тертую массу, слегка приправьте и влейте крахмал, а точнее, получившийся кисель. Из всего этого нужно приготовить вязкое тесто, похожее на пластилин. Чтобы получилась такая консистенция, рецепт обязует соблюдать пропорции сырого и вареного продукта. Их соотношение должно составлять примерно 3:1. Вымесите ложкой тесто и оставьте ненадолго, чтобы оно лучше схватилось. Тогда цеппелины получаться плотненькими и аккуратными.

Варианты начинки

Следующий вопрос – рецепт начинки. Так как предполагается приготовление классических настоящих литовских «дирижаблей », предпочтение следует отдать мясному наполнению, хотя возможны и другие вариации вроде наполнения сыром, соевым фаршем или прочими вегетарианскими начинками.

Чтобы сделать цеппелины с мясом . Для этого возьмите, например, свинину и разделайте ее на небольшие кусочки. Затем отправьте мясо в мясорубку и перемелите в мелкий фарш.

Чтобы разбавить плотную консистенцию свинины дополнительно перемалывается небольшое количество сала и, конечно же, лук. Добавьте в массу соль, перец и перемните все ложкой или руками. Чтобы фарш получился мягче и нежнее – отбейте его в миске.

Если вы хотите приготовить менее жирные цеппелины, вместо свинины используйте куриное филе или индейку без кожицы. Жир при этом не кладите, но для сочности можете добавить еще немного лука.

Вегетарианский же рецепт основан на использовании заменителей мяса. Если хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить к соевому фаршу сыр тофу. Вкус получится необычный, но зато более насыщенный.

Некоторые хозяйки готовят для цеппелинов фарш по такому же принципу, как и тесто, то есть сочетают в нем и сырое, и вареное мясо. Если вы боитесь, что начинка не успеет как следует провариться, чтобы не разварить блюдо, можете использовать полностью вареные продукты или припустить фарш на сковороде.

Формируем изделие

Последний этап – формирование самого изделия. Чтобы приготовить миниатюрное подобие дирижабля необходимо взять тесто из картошки и ваш фарш. Чтобы было удобнее работать – смочите руки в холодной воде.

Для начала отделите небольшое количество теста. Расплюсните картофельную массу и сформируйте из нее овальную лепешку толщиной около 1 сантиметра. Внутрь положите ложкой начинку из подготовленного мясного фарша. Сверните лепешку таким образом, чтобы ее края можно было свободно защипнуть. Затем приплюсните изделие и сформируйте из него продолговатый цеппелин.

Пока вы лепите остальные «дирижабли » предыдущие порции уложите на притрушенную крахмалом доску. Сверху также присыпьте картофель крахмалом. Такая хитрость позволит вам сохранить форму изделий при варке.

Как сварить цеппелины

Финальный этап в вопросе как правильно приготовить цеппелины – термическая обработка. Для этого закипятите в кастрюле воду и слегка подсолите ее, как на пельмени. После этого аккуратно погрузите в кипящую воду несколько цеппелинов. Для удобства, а также чтобы не повредить целостность изделий и не обжечься, используйте шумовку.

Вначале цеппелины осядут на дне. Не накладывайте слишком много порций, иначе есть риск, что изделия слипнуться. Через определенное время ваши «дирижабли » всплывут. Это значит, что они уже почти готовы.

Подождите еще немного и следите за тем, когда они вновь опустятся на дно кастрюли. Как только это произойдет – можете вынимать их из воды. Если вы все сделали правильно на предыдущих этапах, блюдо не разварится, а начинка пустит сок внутрь.

Также есть другой рецепт, который позволяет приготовить цеппелины на пару. В домашних условиях для этой цели лучше всего использовать специальную пароварку. Смажьте дно посуды маслом, чтобы картофель не прилип к ней, а затем разложите порции на некотором расстоянии друг от друга. Если при варке в кастрюле требовалось около 15 минут, здесь вам нужно прибавить еще минут 5. Зато вы минимизируете риск того, что ваше блюдо развариться.