Куриные отбивные в кляре на сковороде. Как жарить отбивные в кляре – секреты приготовления

Блюда из курицы – прекрасный и сытный вариант для обеда или . А также, что немаловажно для современных занятых женщин, готовятся они быстро, просто и имеют минимум калорий, что помогает сохранить фигуру всегда стройной.

Одно из любимых вариантов – куриные отбивные, которые можно подавать как отдельное кушанье или вместе с овощным гарниром. Главное, знать секрет, который поможет сделать кляр для куриных отбивных нежным и сочным.

Этот кляр для куриных отбивных (рецепт с фото) самый простой из всех ниже перечисленных, поэтому с ним легко справиться даже начинающая хозяйка. Мясо получается тонким и мягким, а хрустящий кляр поможет сохранить всю сочность кушанья:

• Время приготовления – меньше 1 часа.
• Порции: 4 – 6 штуки.
• Калорийность: около 150 ккал на 100 г .

Для этого блюда потребуются такие продукты:

• Куриное филе – 2 штуки
• Пшеничная мука – 1 стакан
• Свежие яйца – 2 штуки
• Соль, перец по желанию

Процесс приготовления:

• Филе хорошо вымыть и разрезать на тонкие пласты вдоль с помощью острого ножа. Количество отбивных зависит от количества пластов, но не стоит делать их слишком тонкими или толстыми.
• Каждый пласт слегка отбить кухонным молотком с каждой стороны.
• Теперь можно начинать приготовление кляра. Яйца тщательно взбить, добавить приправы, а муку насыпать отдельно в плоскую емкость.
• Кусочки мяса обвалять сначала в муке с двух сторон, а потом опустить в тарелку с взбитыми яйцами.
• В это время включить сковороду с подсолнечным маслом и в нее осторожно выкладывать филе в тесте. Обжаривать нужно на горячей сковороде с каждой стороны в течение 5-ти минут, далее огонь уменьшить, а мясо накрыть крышкой.

Кусочки курицы в сочном кляре

Любите воздушный, тающий во рту кляр для куриных отбивных? Рецепт с молоком станет вашим любимым на долгие годы. Такое сытное угощение подойдет и для встречи голодных гостей, если его подать с подходящей добавкой и аппетитно украсить овощами и зеленью:

• Время приготовления: около 53 минуты
• Порции: 8 – 10 штук
• Калорийность: 170 ккал на 100 г блюда

• Филе курицы – 560 г
• Пшеничная мука высшего сорта – пару столовых ложек
• Свежие куриные яйца – 3 штуки
• Холодное молоко – 1 стакан
• Подсолнечное масло
• Любимые приправы по желанию

Процесс приготовления:

• Филе освободить от упаковки и тщательно вымыть, дать воде стечь.
• Мясо порезать острым ножом на продольные пласты и слегка отстучать, пересыпая все кусочки смесью соли и перца.
• Для теста нужно соединить яйца с заранее подготовленной мукой до консистенции жирной .
• Далее в смесь влить холодное молоко, осторожно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
• Отбитое мясо опустить в кляр, переворачивая со стороны на другую сторону, чтобы они полностью покрылись смесью.
• Сковороду разогреть с подсолнечным маслом и аккуратно выложить пласты куриного филе в тесте.
• Обжаривать мясо в течение нескольких минут, до золотистого цвета с каждой стороны.

Подавать теплыми с кетчупом, украсив овощами или .

Нежное мясо в хрустящем «одеяле»

Сочные, тонкие пласты мяса, покрытые хрустящей, поджаренной корочкой заставят ваших домочадцев облизывать пальчики, и просить добавки. Такая закуска отлично подойдет и холодной в качестве бутербродов для офисного обеда или пикника на природе всей семьей:

• Время приготовления: 65 минут
• Порции: 10 штук
• Калорийность: около 200 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Филе или грудинка курицы – около 700 г
• Свежие яйца куриные – 3 штуки
• Пшеничная мука высшего сорта – несколько ложек
• Майонез – 2-3 столовые ложки
• Любое масло для обжаривания отбивных
• Любимые приправы на выбор

Процесс приготовления:

• Мясо очистить от жировых образований, пленок и обмыть теплой водой и дать обсохнуть.
• Нарезать филе острым ножом небольшими пластами вдоль по 2 см в толщину. Затем неспешно отбить кухонным молотком, пока пласты не станут тоненькими.
• В глубокую миску просеять несколько ложек муки для . В другой посуде смешать яйца и приправы, тщательно взбить до пышной пены. Туда же добавляем подготовленную муку и несколько ложек майонеза, перемешать до состояния густой сметаны.
• Отбивные опустить в жидкое тесто, перевернув с одной стороны на другую, чтобы кляр покрыл все бока.
• В разогретую сковороду налить подсолнечного или оливкового масла, опустить пласты курицы и прожарить со всех сторон до золотистости. Далее сковороду накрыть и дать курице немного потушиться в собственном соку.

Есть с гарниром из каш и маринованными и свежими .

Куриные кусочки в сырном кляре

Наверняка, ни одно праздничное застолье не обходиться без нежных отбивных из курочки. Ведь готовиться оно просто, а расходиться между гостями на «ура».

Но каждой хозяйке хочется подать не просто вкусное блюдо, а и красивое. А если б еще и удивить. Значит, вам пригодиться рецепт с :

• Время приготовления: меньше 1 часа
• Порции: 6 штук
• Калорийность: около 220 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Филе курицы – 2 средних куска
• Свежие яйца – 2 штуки
• Майонез – 2 столовые ложки
• Мука пшеничная, высшего сорта – 1 стакан
• Твердый сыр – 100 г
• Жир для обжаривания
• Выбранные приправы

Процесс приготовления:

• Мясо ополоснуть под теплой водой и порезать вдоль на несколько не слишком тонких ломтиков.
• Чтобы приготовить кляр, нужно смешать яйца со специями, влив туда немного майонеза. Кусок сыра измельчить на крупной терке, так получится нежнее, и засыпать в .
• Кусочки отбивных с каждой стороны обвалять в просеянной муке, а затем опустить в подготовленный кляр. После этого опять все ломтики обвалять в муке.
• Жарить курицу в кипящем масле со всех сторон не менее пары минут.
• Подавать блюдо еще теплым, так оно вкуснее, поскольку внутри сыр еще растаявший.

Куриные ломтики в кляре с пивом

Чем еще так можно порадовать мужа, как не сочной отбивной с тонким ароматом любимого пива. Подайте такой ужин с салатом из свежих овощей во время футбольного матча – и вы наилучшая и самая любимая жена в мире.

В этом варианте курица сохраняет нежность, а кляр становиться хрустящим с оригинальным привкусом:

• Время приготовления: 38 минут
• Порции: 5-6 штук
• Калорийность: около 260 ккал на 100 г

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Филе курицы - 2 штуки
• Яйцо свежее - 1 штука
• Пиво, лучше взять светлое – чуть меньше стакана
• Мука пшеничная - 1 стакан
• Жир для обжаривания
• Специи - на выбор

Процесс приготовления:

• Филе курицы помыть, затем, их нужно порезать на несколько пластов.
• Чтобы приготовить тесто с добавлением пива, сначала просеивают муку, соединив ее с приправами и яйцом. В подготовленное тесто налить пиво и хорошо расколотить. Тесто должно быть не слишком густым.
• Каждый ломтик филе окунуть в подготовленный кляр и оставить на некоторое время, чтобы мясо впитало аромат и смягчилось. Готовые отбивные обжаривать в кипящем масле по несколько минут с каждой стороны до золотистости.

Этот вариант блюда можно есть , оно сытное без всякого дополнения.

Куриные кусочки в сухарях

Надоел традиционный вариант отбивных? Хочется чего-то вкусного и питательного, и чтоб не слишком долго заниматься готовкой?

• Время приготовления: 35 минут
• Порции: 4 штук
• Калорийность: около 225 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда нужны следующие :

• Небольших куриных филе- 2 штуки
• Панировочные сухари - 100 г
• Приправы и соль на выбор
• Небольшой зубчик чеснока
• Свежее куриное яйцо – 1 штука
• Жир для обжаривания

Процесс приготовления:

• Мясо помыть и порезать на тонкие пласты, затем, аккуратно отбить кухонным молотком.
• В миске приготовить смесь для обваливания - тертые сухари соединить вместе с приправами, добавив измельченный зубчик чеснока. В отдельной посуде взбить яйцо.
• Сначала куриные кусочки нужно обмакивать в яйцо, потом все стороны обвалять в подготовленной панировке.
• После этого курицу обжаривают в кипящем масле в течение нескольких минут с каждой стороны.

Подавать с любыми овощами и соусами.

Грибной кляр для праздничных отбивных

Что может быть лучше, чем сочетание куриного мяса с ? Такой ужин можно приготовить для романтического вечера или праздничного угощения. К тому же, приготовления такого блюда не требует уйму времени, а грибы вместе со сметаной придадут ему необычного привкуса:

• Время приготовления: около 1 часа
• Порции: 4 штук
• Калорийность: около 230 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда пригодятся следующие продукты:

• Среднее куриное филе – 2 штуки
• Густая сметана – 0,5 стакана
• Пшеничная мука высшего сорта - 3 столовые ложки
• Свежие куриные яйца - 2 штуки
• Грибы (шампиньоны или вишенки) - пару штук
• Небольшая луковица – 1 штука
• Подсолнечное или оливковое масло для обжаривания
• Любимые приправы и соль на

Процесс приготовления:

• Филе очистить от жира и пленок, хорошо обмыть теплой водой, дать обсохнуть.
• Далее мясо порезать на тонкие пласты и отбить специальным молотком.
• Грибы и лук мелко покрошить, а затем обжарить на разогретой сковородке.
• Для теста нужно взбить яйца с приправами, добавить сметану и все тщательно перемешать.
• Готовые и уже остывшие грибы с луком всыпать в тесто, туда же просеять несколько ложек муки и опять перемешать, чтобы не образовались комки.
• Ломтики курицы погружать в тесто с каждой стороны и выкладывать на разгоряченную сковороду.
• Обжаривать отбивные в течение нескольких минут до подрумянивания, а потом накрыть крышкой и оставить тушиться, чтобы внутри они сохранили сочность и нежность.

Кляр с добавлением тертой моркови

Ярко-оранжевая сладкая морковка придаст куриному вкусу приятный цвет и , а в кляре она поможет сохранить сочность. Это оригинальное блюдо уж точно вызовет небывалый восторг у домочадцев и гостей и теперь в вашем доме никто не останется голодным:

• Время приготовления: около 38 минут
• Порции: 4 штук
• Калорийность: около 160 ккал на 100 г блюда

Для этого блюда нужны следующие продукты:

• Филе или куриная грудинка – 400 г
• Свежие куриные яйца – 3 штуки
• Твердый сыр - 100 г
• Морковка средняя - 1 штука
• Пшеничная мука – 3 столовые ложки
• Подсолнечное масло для обжаривания
• Разные специи по желанию

Процесс приготовления:

• Филе или грудинку тщательно вымыть под проточной водой, дать немного обсохнуть.
• Далее мясо порезать на небольшие кусочки вдоль и отбить кухонным молотком, пока оно не станет тонким.
• Чтобы сделать кляр, сыр нужно натереть на терке с крупными отверстиями, морковь - наоборот, на мелкоячеистой.
• В глубокой посуде смешать яйца с солью и приправами. В полученную смесь аккуратно вмешать подготовленный сыр и морковку, добавить муку, чтобы тесто было густым, но без комков.
• Кусочки мяса обвалять с каждой стороны в кляре и обжарить на разогретой сковороде в подсолнечном .

Некоторые хитрости в приготовлении курицы

По своей природе мясо из курицы очень нежное и прикладывать много усилий, чтобы его отбить не нужно. В этом деле главное сохранить чувство меры и не превратить отбивные в фарш. Достаточно слегка пройтись молотком по кусочку мяса, чтобы оно стало тонким и мягким на вкус.

Чтобы получить ровные и тонкие срезы курицы, ее нужно правильно разрезать. Хитрость заключается в том, что филе нужно нарезать не поперек, а вдоль.

Чтобы отбивные были сочные, кусочки мяса непосредственно перед погружением в кляр лучше обмакнуть бумажным полотенцем или дать влаге высохнуть.

Если есть хоть немного времени, и вы не спешите с приготовлением ужина, то сбрызните отбитые куски курицы лимонным , накройте пищевым целлофаном и отставьте на час. Тогда мясо станет намного мягче и нежнее.

Если хотите, чтобы внутри отбивные остались сочными, а кляр превратился в хрустящую корочку, значит, бросать мясо нужно уже на разогретую сковородку с кипящим растительным маслом.

Если под рукой нет майонеза, то его можно заменить густыми сливками или домашней сметаной. Соль прекрасно заменяется соевым соусом и придает отбивным необычного привкуса, а муку можно заменить любым видом пищевого крахмала.

Чтобы придать отбивным пикантную кислинку и запах маринованных овощей, сделать мясо нежнее, некоторые повара советуют отбитые куски курицы замариновать, смешав немного тонко нарубленного лука, соли и молотого .

Обычно в рецептах указывают самые обычные приправы – соль и черный перец. Но каждая хозяйка может расширить их ассортимент по своему предпочтению. Например, курица прекрасно сочетается с приправой карри, паприкой, также можно добавить смесь из разных видов перца, шалфей или хмели-сунели.

Если добавить мелко порезанный сушеный укроп, петрушку, мяту или базилик, то кляр приобретет пикантный аромат.

Чтобы сделать кляр пышным, яйца нужно взбивать, отделив белки от желтков в разных посудах, а в конце соединить с остальными продуктами. А чтобы белок легко взбился в пышную пену, его необходимо предварительно охладить. Еще одна немаловажная хитрость – яйцо лучше брать максимально свежее.

Обычно, тонкие кусочки курицы подают как горячее или холодное дополнение к какому-либо гарниру или овощной смеси. Такая вкуснотища сочетается с любым дополнением, будь то картофельное пюре или каши из различных круп, макаронны, бобы, овощи в тушенном, запеченном, виде либо на пару или свежие салаты. Отлично сочетаются блюда из курицы с маринадами, соленьями, соусами на основе сливок, помидор, молока или майонеза.

Каждая хозяюшка хотя бы раз в жизни готовила кусочки курицы в тесте для своих родных или к приходу долгожданных гостей. Отбивные могут стать достойным украшением любого стола на празднике или стать отличным вариантом для холодной закуски или . Особенно, с вкусным кляром.

На видео представлен секрет вкусного воздушного кляра:

• Кухня:Европейская
• Тип блюда:Горячее блюдо
• Способ приготовления:На сковороде
• Порции:4
• 20 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:155.82 ккал
  • Жиры:5.09 г
  • Белки:20.02 г
  • Углеводы:6.08 г

Ингредиенты:

• Филе куриное – 2 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 2 ст.л.;
• Специи – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Сначала мы приготовим кляр. Для этого выберем подходящую посуду и вобьем туда яйцо.

2. Добавим немного соли и все специи.

3. Насыплем муку и все хорошо перемешаем вилкой или миксером.

4. Филе нужно помыть и просушить на салфетке. Разрежем каждую филейку вдоль, чтобы получилось 2-3 плоских больших куска мяса. Теперь отобьем их молоточком. Каждый кусочек нужно сразу немного посолить.

5. Нальем масло и начнем жарить куриные отбивные в кляре на сковороде, согласно рецепту. Для этого каждый биток опустим в кляр и сразу же отправим на сковороду, где у нас уже хорошо подогрелось растительное масло. Огонь должен быть большим.

6. Обжариваем отбивные с двух сторон до появления румяной корочки.

7. Подают биточки из курицы с зеленью, овощами или гарниром.

Время приготовления – 20 минут. Количество порций – 4.

По сути, такое блюдо, как куриные отбивные в кляре на сковороде– те же битки, только из куриного филе, которое мы аккуратно разрезаем большими плоскими «лаптями». Чтобы разрез вышел аккуратным, а отбивные – ровными и одинаковыми,филе ненадолго кладется в морозилку на ровную поверхность. Когда мясо немного замерзнет, разрезать его ровненько будет намного проще.

Отбивные с сыром

Как приготовить куриные отбивные в кляре необычно? А очень просто! К ним можно добавить сыр. Готовые биточки укладываются на противень и присыпаются тертым сыром.

Ингредиенты:

1. Куриное филе – 2 шт;
2. Яйцо – 2 шт.;
3. Мука – 2 ст.л.;
4. Соль – ½ ч.л.;
5. Масло растительное – 4 ст.л;
6. Сыр – 100 г.

Способ приготовления

1. Филе промываем, просушиваем на полотенце и разрезаем вдоль всей части. С каждой грудки получится 3 отбивных.

2. Отбиваем ломтики молотком и складываем на тарелочку, подсаливая каждый. Можно отставить их на полчаса в холодильник, чтобы все промариновалось.

3. Готовим кляр. Смешиваем яйца, соль и муку в глубокой тарелке. Натираем в нее сыр на мелкой терке. Взбиваем кляр блендером.

4. Каждый ломтик мяса опускается в кляр и сразу же отправляется на сковороду в разогретое масло. Куриные отбивные в сырном кляре обжаривают до готовности, о которой скажет румяная корочка.

5. Подают блюдо с овощами, гарниром или салатом. Украсить биточки можно зеленью и листами салата.

Время приготовления куриных отбивных в кляре с сыром – 40 минут. Количество порций – 3.

Это не единственный метод, по которому готовят грудки и битки из них. Рецепт куриных отбивных в кляре с сыром может состоять из одинаковых компонентов, однако, отличаться способом приготовления. Так, сыр можно не только натереть и добавить в самотесто. Им можно присыпать готовые битки и отправить их на противне в духовку. Запекать блюдо нужно около получаса, пока сыр не подрумянится. Не забывайте, про верхний нагрев. Именно он отвечает за корочку во многих блюдах.

Данный рецепт куриных отбивных в кляре с фото – это наиболее простой вариант приготовления подобного угощения. Интересно то, что блюдо прекрасно пойдет на праздничный стол. Его можно украсить мелко нарезанным укропом или веточками петрушки и рукколы.

Приготовление соуса для отбивных

К отбивным из куриной грудки в кляре хорошо подойдет любой гарнир, но наиболее выгодным окажется картофель пюре с чесночной заправкой. Его очень просто приготовить. Картофель чистится и варится, как обычно. Когда дело доходит до того, чтобы его перемять, в кастрюлю нужно добавить соус. Компоненты в сам соус идут следующие:

• сметана;
• чеснок;
• укроп.

Это все перемалывается блендером до однородной массы, а затем добавляется к картофелю. Также мы кладем сливочное масло и мнем все картофелемялкой, как всегда. Не забывайте в этот же момент попробовать блюдо на соль, позже подсаливать его будет достаточно проблематично. К такому вот картофелю отлично подойдут отбивные из куриного филе в кляре по рецепту ниже.

Блюдо должно порадовать тех, кто следит за питанием и считает калории. Филе вообще считается диетической пищей, даже несмотря на способ приготовления. Калорийность куриной отбивной в кляре невелика, поэтому ее спокойно можно кушать даже на последний вечерний прием пищи. В таком случае к биткам нужно подать свежие овощи, петрушку и сельдерей.

Тесто прилипнет лучше и будет хорошо держаться, если перед тем, как опускать в него мясо, обвалять биточек в муке. А огонь лучше делать сначала максимальный, а потом его немного уменьшить, чтобы отбивные из куриной грудки в кляре по этому рецепту не оказались сырыми или не прожаренными внутри.

Вся суть приготовления куриных грудок в виде биточков сводится к тому, чтобы правильно сделать само тесто. Вариантов может быть несколько, хотя основа кляра – это всегда яйцо, мука и соль. Для разного эффекта и вкуса в кляр можно добавить следующие компоненты:

• минеральная вода сделает его более нежным;
• две ложки пива – прибавят хруст;
• сметана – даст эффект воздушности;
• майонез добавляют для более яркого вкуса и увеличения толщины кляра.

В целом, кляр готовится по вашему вкусу и обязательно его нужно взбить миксером до появления мягкой пены. А потом в нем нужно утапливать ломтики филе, сразу же отправляя их в хорошо разогретое масло.

Обжариваются биточки на среднем огне до появления красивой румяной корочки. Вы можете готовить их дольше или меньше, чтобы они не вышли слишком зажаренными.

Подписывайтесь на новости

Отбивные из куриного филе я люблю с детства. Моя мама их готовила очень вкусно. Она их делала из разных сортов мяса. Особенно замечательно у нее получались отбивные из свинины и куриного филе. Когда я немного подросла, то мама научила меня готовить отбивные по своему рецепту. Уже много лет я готовлю по маминому способу это мясное блюдо. Отбивные из филе курицы всегда получаются очень вкусные и нежные. В моей семье их любят больше, чем отбивные из свинины.

Отбивные из куриного филе имеют ряд преимуществ:

1. Оно диетическое, и хорошо воспринимается организмом;
2. На его приготовление идет мало времени;
3. Куриное мясо недорогое, поэтому отбивные выгодно делать;
4. Отбивные обладают потрясающим вкусом и подходят для питания взрослых и детей.

Ингредиенты:

1. Лук – 1 шт.
2. Куриное филе – 1 шт.
3. Яйцо – 2 шт.
4. Соль и перец по вкусу
5. Масло растительное для обжаривания

Приготовление:

• Отбивные лучше делать сразу из свежего куриного филе. Его сначала надо промыть в воде.
• 
  Филе курицы надо разрезать так, чтобы получились большие и красивые пласты мяса. Я сразу разрезаю грудинку на две половины, а затем поперек. Дальше полученные куски филе разрезаю поперек на пласты.
• 
  Дальше кусочки мяса солим и посыпаем молотым перцем. Заворачиваем в пищевую пленку.
• 
  Потом каждый кусочек отбиваем специальным кухонным молоточком через пищевую пленку с двух сторон.
• Теперь приготовим кляр. У меян есть секрет — я не смешваю ничего для кляра для отбивных из куриного филе. Так корочка получится более нежная. Для обмакивания отбивных перед обжариванием понадобится тарелка с взбитыми яйцами и тарелка с мукой. Обмакиваем куриную отбивную в яйце.
• Затем — в муке.
• Готовить будем отбивные из курицы в сковороде. В горячую сковороду с маслом перекладываем кусочки мяса, предварительно обмакнув их в яйцо и муку.
• Обжариваем пласты мяса с двух сторон (по 2-3 минуты). Можно обжарить минут по 7, тогда дальше уже ничего не нужно делать — отбивные готовы.
• 
  Я же немного улучшу рецепт. Мелко порезанный лук обжариваем, и на него кладем отбивные. Наливаем немного воды к луку с отбивными и тушим 10 минут.
• 
  Чистим чеснок и давим его через чесночницу. На готовые отбивные сверху кладем немного подавленного чеснока. Чеснок на отбивные можно и не класть, но с ним они получаются намного вкуснее.
• 
  Отбивные из куриного филе отлично смотрится на любом столе и в любое время года. универсально сочетается с разными гарнирами, с первыми блюдами и даже подходит для бутербродов.

Заведения быстрого питания не могут похвастаться полезной пищей, но если некоторые блюда преобразовать дома, можно получить очень интересные варианты второго или закуски. Отбитые кусочки курицы, обжаренные с нежным кляром, полюбились не только детям – это хорошая идея обеда и для взрослого человека, если знать, как сделать все правильно.

Как приготовить отбивные из куриного филе

Принцип работы выглядит просто: мясо режут поперечно широкими ломтями, толщина которых составляет примерно 3-5 мм, обрабатывают специями, при необходимости маринуют. После они погружаются в кляр, состав которого варьируется по замыслу повара и неизменной остается только густота, напоминающая оладьевое тесто. Традиционно приготовление куриных отбивных в кляре преимущественно предполагает жарку, однако для снижения калорийности их можно запечь на высокой температуре. Только не забывайте следить и переворачивать по мере зарумянивания.

Кляр для куриных отбивных

Основной компонент данной смеси, который и создает золотистую корочку – яйцо. Только желток или белок, либо все его части, с добавками или без, очень густая масса или нет – это решает повар, выставляющий определенные требования к блюду. Должна ли корочка хрустеть, будет ли видоизменять вкус мяса? После ответа на все вопросы происходит составление индивидуального рецепта. Кляр для отбивных из курицы может быть пресным, сладким или соленым, и подразумевать использование:

• молока;
• сметаны/майонеза;
• панировочных сухарей;
• любого вида сыра (включая сливочный);
• алкоголя;
• муки/крахмала;
• специй;
• зелени;
• орехов, семечек.

Куриные отбивные в кляре – рецепт с фото

Вариантов этого вкусного блюда, созданного в домашних условиях, более сотни: вы можете делать классические медальоны под яичной заливкой или добавлять начинку из овощей, сухофруктов, сыра. Каждый рецепт куриных отбивных из приведенных ниже обладает своей изюминкой, поэтому вы и ваши домашние не заскучаете, даже если будете готовить это блюдо ежедневно.

Отбивные из куриной грудки в кляре

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 2564 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.

Данный пошаговый рецепт не является классическим, если оценивать состав «шубы» для птицы, но он нравится хозяйкам за воздушную хрустящую корочку и сочное мясо. Отвечает за это светлое пиво, которым разбавляют яичную массу. Важно, чтобы все продукты перед работой были охлаждены. Если же отбивная куриная грудка в кляре готовится для ребенка, замените пиво минеральной водой.

Ингредиенты:

• грудка куриная – 2 шт.;
• пиво светлое холодное – стакан;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 110 г;
• лимон;
• соль;
• чеснок сушеный – 3 г;
• растительное масло – 110 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать пиво со взбитыми яйцами. Подсыпать туда снятую с лимона цедру, сушеный чеснок, муку. Подсолить.
2. Куриную грудку обмыть, убрать влагу, нарезать широкими пластами. Отбить.
3. Облить кляром, выложить на раскаленное масло. Жарить до красноватого цвета, выставив максимальную мощность конфорки.

Куриная грудка в кляре на сковороде

• Время приготовления: 1 час 20 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 2283 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Какими получатся куриные отбивные в кляре на сковороде, определяется не только компонентами «шубы», но и подготовкой основы. Вкусный рецепт не всегда должен быть сложным и подразумевать несколько часов у плиты: если сделать интересный маринад, вы сможете обойтись самым простым вариантом кляра. Идеально подойдет смесь соевого соуса с апельсиновым соком, ложкой горчицы и темным медом. Если вы хотите красивое блюдо, которым можно удивить гостей, панируйте отбивные дроблеными грецкими орешками.

Ингредиенты:

• мед – 30 г;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• горчица дижонская – 1 ст. л.;
• сок апельсиновый – 1/3 ст.;
• грудка куриная – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 20 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• соль;
• масло оливковое – полстакана.

Способ приготовления:

1. Сделать маринад, смешав 4 первых компонента из списка. Опустить туда нарезанную толстыми пластинами и отбитую куриную грудку. Оставить на час.
2. Заняться кляром: взбив молоко с яйцами, мукой, солью.
3. Разогреть масло, опускать туда обработанные омлетной массой куриные кусочки. Жарить отбивные по 8 минут с обеих сторон.

Куриные отбивные в кляре с сыром

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2263 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая куриная грудка в кляре с сыром – может ли что-то быть вкуснее и привлекательнее? Простая рецептура, минимальное время работы, отличный результат – все убеждает, что пора разобраться, как приготовить это блюдо. Повара советуют использовать твердые виды сыра – по типу пармезана, который не дает тянущихся нитей и не липнет к горячей поверхности при контакте. С моцареллой, сулугуни и подобными сырами получить красивую корочку, которая будет хрустеть, не удастся.

Ингредиенты:

• грудки куриные – 2 шт.;
• твердый сыр – 110 г;
• молотый черный перец;
• зубчик чеснока;
• соль крупная;
• яйца – 185 г;
• сметана – 50 г;
• крахмал – 37 г;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Снять филе с кости, убрать кожу, пленки, жилы. Обмыть, избавить от влаги.
2. Разрезать так, чтобы получить 4 одинаковых куска. Каждый отбить деревянным молотком, но не истончать.
3. Посыпать солью, поперчить. Дать полежать 15 мин.
4. Взбить яйца, ввести сметану, тертый сыр. Подмешать продавленный через пресс чеснок.
5. Подсыпать крахмал, отслеживая густоту кляра: он должен напоминать блинное тесто, иначе не задержится на мясе.
6. Раскалить толстый слой масла. Каждый куриный кусочек обмакнуть в яично-сырную смесь, опустить на горячее дно сковороды. Сверху на отбивную налить еще немного кляра, т. к. он стекает.
7. Перевернуть, когда нижняя часть зарумянится. Пожарить на мощности чуть выше средней (70-75%).

Отбивные из курицы в духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1296 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Само сочетание курицы и яичной смеси, напоминающей омлетную, для фигуры не критично – о том, сколько калорий в тарелке, приходится заботиться, если блюдо жарится. Куриная грудка в кляре в духовке может считаться диетическим вкусным рецептом, который ничуть по привлекательности не уступает традиционному. Изюминкой станет сладкая начинка из моркови с черносливом, на месте которого может быть любой сухофрукт.

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 г;
• морковь – 140 г;
• чернослив – 50 г;
• яйца – 3 шт.;
• кукурузная мука – 3 ст. л.;
• перец молотый, соль;
• паприка – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на классические медальоны, слабо отбить. Присыпать паприкой, солью.
2. Чернослив залить кипятком, через четверть часа мелко нарезать.
3. Морковь натереть, смешать с черносливом.
4. Приготовить из кукурузной муки с яйцами и перцем кляр. Обмакнуть туда каждый куриный кусок.
5. Противень застелить фольгой. Разложить по нему отбивные.
6. По каждой из них чайной ложкой распределить смесь морковки с черносливом, укрыть новой порцией яичной массы.
7. Готовить 40 минут при 190 °C. Подрумянить, повысив температуру до 210 °C.

Куриная отбивная в картофельном кляре

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1455 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусный вариант обеда можно получить, если разобраться, как приготовить куриную отбивную в картофельном кляре. На гарнир желательно подать салат из свежих овощей, обязательно использовать зелень. Сочетание картошки и мяса делает такую отбивную очень сытной, поэтому лучше ее не перегружать дополнительными углеводами. Блюдо может стать относительно диетическим, если вы предпочтете запекание жарке.

Ингредиенты:

• картофель – 650 г;
• грудка куриная – 350 г;
• яйцо 1 кат.;
• мука – 2 ст. л.;
• молотый перец;
• соль;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо обмыть, лишить кости и шкурки. Разрезать на 6 частей приблизительно одинакового размера, отбить.
2. Посолить, присыпать перцем. Можно использовать приправы для птицы, если вы хотите ароматные отбивные. Оставить на 10 мин.
3. Сырой картофель очистить, натереть, чтобы получилось пюре. Руками отжать, избавляясь от лишнего сока.
4. Посолить, перемешать со взбитым яйцом. Подсыпать муку.
5. Окунуть куриный кусочек в кляр, при помощи лопаточки равномерно разнося его по поверхности отбивной с обеих сторон.
6. Жарить на разогретом масле при мощности конфорки около 80% до светло-коричневого цвета. Если вы хотите запечь отбивные, выкладывайте их на фольгу, а духовку прогревайте до 190 градусов. Примерное время ожидания составит 45 мин.

Куриные отбивные в кляре из яйца

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1571 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Такие нежные куриные отбивные в яйце отличаются от уже рассмотренных очень простым составом кляра и видоизмененной технологией обработки мяса. Здесь «запечатывание» каждой отбивной производится дважды, чтобы не дать птице пересушиться при жарке. Единственный нюанс, который нравится не всем – собственный вкус курицы частично заглушается яичным.

Ингредиенты:

• филе куриное – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• мука – полстакана;
• соль, молотый перец;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Помыть филе, избавить от влаги салфетками. Порезать крупными широкими кусками поперечно. Отбить.
2. Натереть солью, поперчить.
3. Две небольших миски заполнить отдельно взбитыми яйцами и просеянной мукой (можно с приправами).
4. Хорошо обсыпать каждый куриный кусок мукой, обмакнуть в яичную смесь. Повторить эти действия снова: мясо будет сочным, а «шуба» очень плотной.
5. Выкладывать отбивные на прогретую с маслом сковороду, жарить до явной корочки. После убавить мощность плиты до 60%, сверху разместить крышку и подождать еще 12 минут.

Филе в кляре с помидорами

• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1831 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот вкусный рецепт часто используют для праздничного стола, поскольку внешне традиционная отбивная становится блюдом с сюрпризом, когда ее разрезают. Аналогично можно готовить не только с томатами, но и с маринованными грибами, кабачками и иными овощами, которым не нужна долгая термообработка. Потрясающе сочная куриная отбивная в кляре с помидорами – то, что нужно ценителям здоровой вкусной пищи. Аналогично ее можно запечь без масла.

Ингредиенты:

• куриное филе – 670 г;
• помидоры мясистые – 200 г;
• моцарелла – 1 большой шарик;
• сметана – 3 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 40 г;
• укроп свежий – пучок;
• соль;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Порезать обмытое филе широкими толстыми медальонами, отбить через пленку. Посолить.
2. Сделать простой кляр из сметаны с яйцами, лимонным соком и мукой. Можно добавить щепотку соли.
3. Помидоры порезать тонкими кружочками. С шариком моцареллы поступить аналогично.
4. Укроп вымыть, убрать лишнюю влагу, порвать на веточки.
5. Обмакнуть куриные медальоны в кляр, разложить по горячей сковороде. На каждый из них поместить сначала кружок помидора, затем ломтик моцареллы.
6. Залить поверхность каждой отбивной столовой ложкой кляра дважды, пока одна сторона прожаривается.
7. Перевернуть, когда он схватится, готовить до корочки.

Отбивные в луковом кляре

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1867 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Очень сочные куриные отбивные в луковом кляре можно сделать не только на уже привычной всем сковороде, но и воспользовавшись мультиваркой. Корочка будет не такой хрустящей, зато мясо сохранит нежность, а масла потребуется меньше, чем по классической схеме для плиты. Обязательно сохраните себе этот вкусный рецепт быстрого, сытного и красивого блюда, и будьте готовы, что он потребуется всем вашим гостям.

Ингредиенты:

• филе куриное – 700 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 55 г;
• соль, специи;
• масло растительное;
• зелень для подачи.

Способ приготовления:

1. Нарезать куриное филе крупными кусками, количество которых кратно 4-м. Отбить, посолить.
2. Лук натереть, смешать с майонезом и сметаной. Добавить взбитые яйца, специи, муку. Масса должна быть густой и обязательно однородной.
3. На дно мультиварочной чаши выложить обработанные кляром куски курицы. Готовить, выставив режим «Жарка», по 12 минут с каждой стороны. После поставить «Выпечку» и подождать 10 минут.

Отбивная в кляре и сухарях

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 2309 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Куриные отбивные в кляре и сухарях очень похожи на популярное блюдо сетей быстрого питания – наггетсы, пришедшее из Америки. Ключевое их отличие кроется в консистенции куриного мяса, которое для наггетсов нужно измельчить, а для отбивных остается целым куском. Суть же кляра и последующей панировки остается идентичной, равно как и метод термообработки используется классический американский.

Ингредиенты:

• куриная грудка (без кости) – 550 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 70 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль;
• смесь молотых перцев.

Способ приготовления:

1. Порезать филе кусками, толщина которых не превысит 4 см. Слегка отбить, чтобы сделать их тоньше на 0,5-1 см.
2. Посолить, посыпать смесью перцев.
3. Разогреть масло на сковороде небольшого диаметра до максимума.
4. Взбить яйца, рядом поставить миску с мукой и отдельно деревянную доску с толстым слоем панировочных сухарей.
5. Каждый куриный кусочек, лишив влаги салфеткой, обсыпать мукой, обмакнуть в яичную массу, запанировать сухарями и положить на сковороду.
6. Жарить до корочки, перед подачей снять излишки жира бумажным полотенцем.

Как жарить отбивные в кляре – секреты приготовления

Если вы думаете начать формировать собственные рецепты этого сытного вкусного блюда, примите во внимание несколько кулинарных тонкостей:

• Классические отбивные из курицы в кляре требуют такое количество масла, которое покроет их полностью, т. е. создаст почти фритюр.
• Посуда для жарки нужна с толстым дном.
• Правильный кляр для отбивных из куриного филе не стекает с ложки, обнажая сталь, а покрывает ее плотно.
• Дайте постоять яично-мучной смеси хотя бы 1 час, прежде чем начать жарку отбивных – клейковина начнет работать, и «шуба» получится плотнее.
• Специалисты советуют взбивать каждую часть яйца отдельно, а посуду, где находится кляр, обложить льдом, чтобы он оставался холодным.
• Обязательно снимайте избыток влаги с курицы после ее нарезки – если этого не делать, корочки не будет.

Видео: Отбивные из куриного филе в кляре

12 рецептов приготовления отбивных

куриные отбивные в кляре

30 минут

220 ккал

5 /5 (1 )

Вот уже второй год мы держим в хозяйстве кур. Поэтому у нас нет выбора, что купить: то ли любимые всеми бедрышки, то ли сухую куриную грудку. Зная о пользе белого мяса, мы все равно дружно его недолюбливаем. В нашем случае применение нужно находить всем частям куриной тушки. Бедрышки, голени, крылышки всегда разлетаются на ура. Из корпуса и потрохов варится бульон. А вот куриным грудкам пришлось искать применение.

Что же можно сделать из куриной грудки? Особо долго думать не пришлось, т. к. я прекрасно знала, как любят у нас в семье свиные отбивные. Вот и нашелся очень простой выход: отбивные будем делать из курицы. Раз не хотят есть филе из-за того, что мясо сухое, нужно придумать, как сделать его сочным. И секретом сочности куриного филе стал кляр!

Теперь из куриного филе я делаю отбивные в кляре! Отбитое мясо становится мягким и нежным. Благодаря тому, что кусочки получаются очень тонкими, они быстро готовятся. А кляр удерживает в мясе сок, не давая ему пересушиться при приготовлении.

Учитывая тот факт, что не у всех есть собственные куры, расскажу несколько вещей, о которых не стоит забывать при покупке куриного филе в магазине.

Как выбрать хорошее куриное филе для отбивных

Ранее, когда я, как и все, покупала курицу в магазине, у меня путем проб и ошибок сформировался ограниченный круг продавцов, у которых я покупала курицу. Не сомневаюсь, и у вас бывало, что положишь на сковороду большущий толстый окорочок, а он как начнет истекать соком, и к окончанию приготовления у вас уже не полукилограммовый кусок мяса, а двухсотграммовая пародия на него…

Понятно, что в процессе готовки любое мясо теряет сок, но не более же, чем в половину! Поэтому смотрите внимательно: если кусочки несоразмерно пышные и упругие, и не обвисают, когда их берешь в руку, а грациозно топорщатся, сохраняя свою упругую форму, значит, они нашприцованы рассолом. Откажитесь от такого «аппетитного» куска и лучше возьмите в другом месте, где кусочки не такие огромные. Будет намного больше шансов заплатить за настоящее мясо, а не за воду.

Кроме того, смотрите на то, чтобы окраска мяса была равномерной, не слишком яркой (это опять же могут быть красители в рассоле), но и не мертвенно-бледной. Куриное мясо светло-розового оттенка. Оно не должно иметь неприятного запаха, не должно быть скользким на ощупь, не должно пахнуть уксусом или специями. Свежее мясо не имеет и сильного куриного запаха. Оно упругое, но легко продавливается пальцем и потом постепенно возвращает свою форму, а не пружинит и не расплывается под пальцем.

Ну вот, куриное филе мы купили. Теперь перейдем к самому рецепту отбивных из куриной грудки в кляре. Он очень прост и не требует больших затрат времени.

Рецепт приготовления куриных отбивных в кляре на сковороде

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, кухонный нож, вилка, кулинарный молоток, 2 широкие тарелки, миска для кляра, сковорода.

Ингредиенты

Подготовка

Готовим кляр для отбивных из куриного филе

Как приготовить отбивные из куриного филе

Видеорецепт приготовления куриных отбивных в кляре

Предлагаю посмотреть видео приготовления куриных отбивных, чтобы не осталось никаких вопросов и сомнений. Блюдо с отбивными можно украсить веточками зелени или кусочками овощей.

Куриные отбивные в кляре

Куриные отбивные в кляре рецепт на Хрумке:
https://1000.menu/cooking/16707-kurinye-otbivnye-v-klyare
Самые вкусные отбивные из курицы:
https://1000.menu/catalog/otbivnye-kurinye
Подписка на наш канал:
https://www.youtube.com/user/1000menu
—————————-
Отбивные в кляре — отличное решение для теплого семейного ужина! Приготовлены они из доступных продуктов за считанные минуты! Пробуй!
—————————-
Мы в социальных сетях:
https://www.facebook.com/1000.menu
https://vk.com/vk1000menu
http://ok.ru/od1000.menu
http://twitter.com/1000_menu #1000.меню #хрумка #хрумкасовкусом #1000.menu #1000меню #1000menu

https://i.ytimg.com/vi/jOOk4TWC7PE/sddefault.jpg

https://youtu.be/jOOk4TWC7PE

2016-09-29T05:55:01.000Z

С чем подать на стол куриные отбивные

Подавать отбивные можно с гарниром из картофельного пюре или простой отварной картошечкой с луком. Они отлично сочетаются с блюдами из макарон, да и с любимой кашей. В дополнение к блюду чудесно подойдет любимый соус, например, или пряный .

Куриные отбивные в картофельном кляре

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 6-8.
• Кухонная техника и утварь: разделочная доска, кухонный нож, вилка, кулинарный молоток, терка, 2 широкие тарелки, миска для кляра, сковорода.

Ингредиенты

Подготовка

Рецепт приготовления картофельного кляра для отбивных из курицы

Приготовление

Видеорецепт приготовления куриных отбивных в картофельном кляре.

Давайте посмотрим видео процесса приготовления этих отбивных.

На мой взгляд, эти отбивные уже вполне могут считаться самостоятельным блюдом и в сопутствующем гарнире не нуждаются. К ним можно подать разве что соус. Как мне кажется, будет здесь как нельзя кстати. Хотя и любой другой, томатный или на основе сметаны, тоже замечательно дополнит вкус этих отбивных.

Как видите, оба рецепта совершенно просты и не требуют каких-то особых умений и большого количества времени на приготовление. Но если вас все же что-то смущает в приготовлении кляра, есть совершенно простой способ быстрого кляра : можно просто обмакнуть куриные отбивные сначала в яйце, предварительно взбитом и слегка присоленном, и затем сразу же обвалять в муке и тут же отправлять на сковородку. В этом случае тоже на отбивной получится тонкая оболочка, защищающая мясо от пересыхания и сохраняющая его сочность, хотя она и не будет такой вкусной, как в первых двух рецептах.

Приготовленные такими способами отбивные из куриных грудок в нашей семье с тарелок просто улетают. Кстати, совершенно не обязательно готовить их непременно из куриного филе. Вполне можно использовать для этого срезанное мясо с куриных бедрышек. Если вы любите красное куриное мясо, вам непременно очень понравится этот вариант. Также советую вам попробовать . А если у вас в холодильнике вдруг найдется кусочек сыра, то очень рекомендую .

Одним словом, подключив фантазию, даже из такого простого блюда, как куриные отбивные, можно сделать массу разнообразных по вкусу блюд. Пробуйте, творите и радуйте семью своими кулинарными изысканиями. И не забывайте делиться с нами своими находками в комментариях.