Копченый ячменный солод. Как использовать копченый солод
Журнал Brew Your Own попросил профессиональных пивоваров дать новичкам несколько советов о том, как использовать копченый солод.
Скотт Смит , East End Brewing Company:
Копченое пиво всегда интересно предлагать попробовать новичкам. Люди делятся на две группы - кому-то оно нравится, кому-то - нет, но равнодушным оно не оставляет никого. И, конечно, оно отлично сочетается с самой разной едой, даже с вегетарианской. Наше самое известное копченое пиво — Smokestack Heritage Porter . Мы хотели сварить крепкий портер, который будет склоняться в сторону солодовости (и не только ее копченой стороны). Суть в том, что здесь копченый солод дает сильные ноты вкусового профиля (которые обычно дает хмель). Хмелевой же характер достаточно приглушенный.
Главной проблемой было то, как получить правильный копченый характер. На самом деле это было последнее наше пиво, для которого мы варили небольшую тестовую варку (теперь мы сразу варим целую партию), и хорошо, что мы сделали именно. «Копченость» тестовой варки была слишком интенсивной, даже для таких любителей, как мы. Основную дымность дает копченый на буке солод Weyermann (около 50% засыпи). Кроме того, мы решили, что нам нужны не явные ноты костра и бекона, а более глубокий и многослойный характер, поэтому мы добавили немного копченого на торфе солода для виски. Я знаю, что в пивоваренных кругах это считается крайне неудачной идеей, но в количестве не более 5% от засыпи он может дать приятную ноту. Остаток засыпи - пейл, коричневый, карапилс, шоколадный и черный солод.
Дрожжи - нейтральные English Ale с хорошей флоккуляцией. Хмель - английские сорта (East Kent Golding and Fuggle). График брожения для копченого пива такой же, как и для обычного, но нельзя не сказать, что, входя в помещение, где бродит это пиво, я начинаю думать, где у нас огнетушитель - кажется, что где-то что-то дымит: так много дымного аромата выделяется в процессе брожения.
Также мы варили копченый Blabber N’Smoke . В нем использовались копченый солод BestMalz, немного Munich I и II и капелька базового солода пилс. Мы делаем мало лагеров, но этот нам очень понравился.
В целом мои советы такие:
- Пробуйте сырье! Со временем уровень копчености солода может снижаться, так что, возможно, придется соответствующим образом подстроить рецепт.
- Полегче с копченым на торфе солодом, если вы вообще решитесь его использовать.
- Если у вас получилось слишком копченое, но в остальном отличное пиво, выходом может быть его купажирование с не-копченым пивом. Но если вы действительно переборщили, то это плохая идея. Вряд ли вам нужно в два раза больше слишком копченого пива.
Оджи Картон, Carton Brewing:
При составлении рецепта копченого пива мы начинаем с малого - берем сначала около 5% копченого солода, а затем движемся в ту или иную сторону. Например, в копченой серии Swisher представлено базовое пиво разными фруктами (виноград , апельсин и вишня). Для него мы выбрали копченый на дубе пшеничный солод Weyermann, который дает аромат скорее горения, а не дыма. Этот его аспект мы соединяем с табачностью - коричневым солодом, хмелем, напоминающим коноплю, и фруктами, которые традиционно используются в смесях для кальянов. Так мы деконструируем вкус ароматной сигаретки. Как и все другие наши сорта, Swisher имеет вкус пива и лишь напоминает определенные вкусы и ароматы, а не повторяет их вкус. Мы остановились на 11% копченого на дубе пшеничного Weyermann.
Еще одно наше пиво с копченым солодом - Rub . Его идея - это портер, который вы пьете после целого дня с барбекю и легким пивом, свежий летний портер, который смывает вкусы жирных копченых блюд. Поэтому мы вдохновлялись барбекю и использовали солод, копченый на разных видах древесины, чтобы наслоить вкус. 8% засыпи составляют равные количества пшеничного солода, копченого на дубе, и ячменного, копченого на буке, вишневом и мескитовом дереве.
Недавно мы сварили кислый копченый молочный портер - видите, мы не ограничиваемся стилевыми характеристиками. Какой стиль не выиграет от копчености? Если вам хочется что-то попробовать — пробуйте. Если получится хорошо — у вас будет новый рецепт. Если нет — придумайте что-то другое. Что вы потеряете?
Но это не значит, что нужно бездумно забрасывать копченый солод. Это мощный ингредиент, и даже в небольших количествах он сильно влияет на вкус. К тому же он противоречив: кому-то он напомнит огревающий аромат костра осенним вечером, а кто-то скажет, что он пахнет лейкопластырем. Не пытайтесь всем понравиться, потому что чем больше вы будете стремиться удовлетворить одних, тем дальше будете уходить от других.
Джим Миллз, Caldera Brewing:
Мы делаем раухбир Rauch Ür Bock с интенсивным дымным вкусом и ароматом. Это полнотелый лагер, очень похожий на традиционные немецкие раухбиры. Составляя этот рецепт для тестовой варки на 38 литров, я дома закоптил двухрядный солод на яблоневом дереве, ясене, меските и всем этом вместе, но для промышленного производства мы выбрали копченый на вишневом дереве солод Briess и копченый на буке Weyermann. Чтобы вычислить нужное количество копченого солода, потребовалось множество проб и ошибок. Я сварил, наверное, десяток тестовых варок, прежде чем мне всё понравилось. Сегодня засыпь - это 63% копченого на буке Weyermann, 21% копченого на вишне Briess, 15% темного мюнхенского Gambrinus и 1% черного солода. Плюс немецкий хмель Hallertauer и немецкие лагерные дрожжи.
Если вы новичок, то мой вам совет: для действительно копченого пива не берите в качестве базового двухрядный солод - возьмите копченый и лагерируйте пиво не менее шести недель, чтобы вкусы смягчились.
Солодовая коптильня Sky Kennel
Джим Хэумер и Том Томлинсон
Аляска, удивительно огромная Аляска, земля эскимосов, полуночного солнца, лосося и что более важно, место, где располагается компания Alaskan Brewing and Bottling Co. со своим знаменитым Аляскинским копченым портером.
Какой же это божественный напиток, особенно вместе с копченым лососем, сыром или цыпленком. Прошлой осенью мы наблюдали, как Джеф Ларсон, разливал остатки кега с Аляскинским Копченым Портером во время Большого Американского Фестиваля Пива-1991. Это был воистину грустный момент. Мы знали, что не сможем дождаться фестиваля в следующем году, чтобы отведать еще копченого портера.
Что
могли поделать два домашних пивовара, чтобы удовлетворить свою жажду?
Поездка из Колорадо в Аляску не из близких, поэтому мы решили построить
зерновую коптильню и коптить самим. Однажды во время Большого Американского
Фестиваля Пива 1990 года поздно вечером мы разговорились о копчении солода
с Джефом и Марси Ларсон. Марси коптит уже соложеное зерно, используя влажный
дым. С тех пор мы беседовали со многими другими пивоварами и любителями
пива, которые поделились своими секретами копчения зерна. Достаточно долго
поразмышляв об этом, мы решили коптить солод, используя холодный, влажный
дым.
Копчение солода дома отличается от традиционного процесса, используемого
в Бамберге, Германия. Зерно, из которого делают классические раухбиры,
проходит специальный процесс сухого копчения. Влажное, проросшее зерно,
или “зеленый солод” подвергается сухому копчению в конце процесса соложения.
Поскольку соложеное зерно является сухим по сравнению с “зеленым солодом”,
мы последовали рекомендации коптить при помощи влажного дыма. Признавая
тот факт, что при использовании влажного дыма он движется в другую сторону,
чем во время традиционного процесса сухого копчения, мы пошли по пути
строительства Солодовой коптильни типа Sky Kennel (*непонятно, что это
конкретно такое, но видимо какой-то специальный вертикальный ящик).
Постройка
Старый деревянный sky kennel (купленный на распродаже) стал отличным корпусом для коптильни. Металлические стеллажные кронштейны, отрезанные таким образом, чтобы они вертикально входили вдоль левой и правой внутренней стенки коробки, обеспечивали опору для полок. Сосновые рейки, закрепленные при помощи тисков для картинных рамок или зажима для соединения в ус, послужили в качестве дешевых полочных рамок. Бронзовая сетка была прикреплена степлером к каждой рамке, в результате получалась полка-сито с высотой рамки 3/4 дюйма (примерно 1.9 см) по внешнему краю.
Бетонный мусоросжигатель, который больше не использовали, не было нужды как-то видоизменять, чтобы в нем можно было поддерживать подходящий огонь. Вы можете найти старый мусоросжигатель на свалке, но сойдет также большой гриль или что-то, в чем можно разводить огонь. Проволочный гриль, используемый для поддержания горячего древесного угля, был помещен на дно мусоросжигателя, его поддерживают два кирпича. Дымоход, сделанный из 16 футов алюминиевого подводящего трубопровода (для сушилки), соединил мусоросжигатель с Коптильней Sky Kennel. Испытание показало, что дыму было нужно пройти через 16 футов алюминиевой трубы, чтобы остыть перед тем, как попасть в коптильную камеру. Мы прикрепили коптильную коробку к перилам крыльца на три метра (девять футов) выше мусоросжигателя. Даже если Вы не прикрепите мусоросжигатель или коптильню к вашему дому, для соблюдения предосторожности надо будет постоянно присматривать за огнем.
Процесс
Мы поместили по полуфунта американского двухрядного солода на каждую из полок площадью 189.5 квадратных дюйма (*если ничего не путаю, это где-то 35 на 35 сантиметров) и сбрызнули водой. После того, как мы обратно поставили полки в коптильню, мы поместили горячий древесный уголь в гриль, установленный в мусоросжигателе. С большой осторожностью мы разложили слоями мокрую ольховую стружку на горячий древесный уголь. Мы вымачивали мелкую стружку в воде в течение 24 часов перед копчением. Непрерывное пополнение запасов горячего древесного угля осуществлялось в отдельном гриле.
Горячий древесный уголь переносился из гриля на решетку на дне мусоросжигателя. Слой деревянных опилок насыпался на поверхность древесного угля. При нагревании щепа выделяла ароматический, влажный дым, который поступал через трубопровод в коптильню. Периодически мы добавляли еще древесного угля и деревянной щепы, чтобы обеспечить постоянный источник дыма. На трехчасовое копчение ушло 2,5 фунта ольховой стружки и от 10 до 20 фунтов древесного угля.
Используя солодовую коптильню sky kennel, мы получили несколько уроков, которые приведут к изменениям технологии в будущем. Сбрызгивание солода перед копчением привело к тому, что мы получили влажное зерно, которое пришлось сушить в духовке. В следующий раз мы не будем опрыскивать солод, а для получения необходимой влажности будем рассчитывать на влажный дым, выделяемый горячей, мокрой древесиной. Первый раз, когда мы пользовались коптильней, мы не были уверены, хватит ли нам древесины, чтобы должным образом прокоптить зерно. В результате нашего первого трехчасового опыта по копчению, у нас получилось зерно с очень сильным дымным ароматом. Заключительный урок состоит в том, что Марси и Джеф были правы, когда говорили, что копчение солода больше искусство, чем наука.
Рецепты для Копченого Портера
Копченый портер Kachemak Bay
Джим Хомер
Компоненты для пяти галлонов
3/4 фунта 90 °L кристаллического солода
3/4 фунта шоколадного солода
1/4 фунта жареного ячменя
2 фунта британского двурядного солода
Вышеуказанное зерно коптили в течение трех часов, смололи и затирали в течение одного часа при 153 градусах F (67 градусов C)
6 фунтов светлого сухого солодового экстракта Munton & Fison
1/4 фунта мальтодекстрина
1/2 унции хмеля Chinook (альфа кислота 12 процентов) - 60 минут
1 унция хмеля Кент Голдингс (альфакислотность неизвестна) - 30 минут
Wyeast Номер 1028 Лондонские элевые дрожжи
Чили чипотле (Chipotle chilies)
OG: 1060
FG: 1018
Это - полнотелое пиво с гладким, дымным вкусом и ароматом. Кристаллический солод создает остаточную сладость, которая уравновешивает вкус копченого солода. В будущем будет использовано больше кристаллического солода, вероятно 1,5 фунта вместо 0,75 фунта. После брожения вышеупомянутое пиво было ровно разделено на два кега.
Один из бочонков был загазирован раствором, содержащим два чипотле чили
перца (копченый сушеный халапеньо), раздробленных и отваренных с солодом
для карбонизации и назван Smoke on the Water, Fire in the Beer. Эта смесь
оказалась слишком острой практически для всех, кроме самых луженых глоток.
В следующую партию будет добавлен только один chipotle.
Копченый портер Rachemak Bay выиграл третье место в Категории Специального
Пива на Первом соревновании Rocky Mountain Homebrew Shootout, спонсором
которого выступил клуб Unfermentables homebrew, Колорадо, 9 мая 1992.
Копченый портер Честера
Том и Диана Томлинсон
Компоненты для пяти галлонов
7 фунтов 9 унций двурядного солода Briess
2 фунта двурядного солода Briess копченого три часа
14 унций кристаллического солода (20 °L)
12 унций шоколадного солода
8 унций черного солода (black patent malt)
2 унции красного жареного солода
1 унция rolled ячменя (*что-то типа хлопьев)
1,5 унции хмеля Galena (13.6 процентов альфа кислоты) - 60 минут
7 грамм хмеля Mount Hood (альфакислотность неизвестна) - 60 минут
7 грамм хмеля Nugget (13.4 процентов альфа кислоты) - 60 минут
1 унция хмеля Каскад (6.7 процентов альфа кислоты) - 30 минут
14 граммов хмеля Williamette (альфакислотность неизвестна) - 30 минут
3/4 унции хмеля Каскад (6.7 процентов альфа кислоты) - пять минут
Настойный затор: 4 галлона заторной воды, затор выдерживается при 159 градусах F (70.5 градусах C) в течение 20 минут, температуру понижают до 154 градусов F (68 градусов C) в течение 10 минут, затем заканчивают приготовление затора в течение еще 25 минут при 154 градусах F (68 градусах C). Промывают пятью галлонами воды, имеющей температуру 170 градусов F (76.5 градусов C). 8 унций элевой дрожжевой суспензии любезно предоставлены пивзаводом Walnut Brewery, Боулдер, штат Колорадо. Первичное брожение в стекле в течение 14 дней при 64 градусах F (18 градусах C).
OG: 1054
FG: 1020
Копченый портер Честера - средний до полнотелого портер с ароматом дыма и хмеля Каскад. Сильный дымный вкус доминирует, очевидный вкус хмеля. Этот портер имеет сухой финал и замечательно подходит к сыру и цыпленку барбекю.
Спасибо Джефу и Марси Ларсон за копченый лосось и советы по копчению солода. Спасибо Диане Томлинсон, товарищу Тома по пивоварению за ее вклад в процесс копчения зерна и за Копченый портер Честера.
Источник : журнал “Zymurgy”, выпуск Special 1992
Первым пивным клубом собрались мы сварить для Табора что-то необычное. Слава Ветелев предложил сварить копчёное пиво.
Из википедии:
Раухбир (нем. Rauchbier) — пиво с особым вкусом, который придает ему подкопченный солод. Характерный дымный привкус напоминает копченое мясо. Ранее пиво часто производилось по этой технологии, сейчас же осталось лишь несколько специальных сортов, например, в Бамберге.
Легенда:
Существует легенда о появлении этого сорта пива, по которой однажды в пивоварне произошел пожар и хранившийся там солод пропитался дымом. Пивовар, будучи бедным, был вынужден продавать пиво из этого испорченного солода. Его вкус, однако, очень понравился посетителям. Так возник новый сорт пива.
Производство:
На самом деле ранее многие сорта пива были Раухбир. Причина в способе производства солода, который для производства пива должен быть высушен. Так как сушка на солнце была возможна не во всех регионах, применялась сушка на открытом огне, как и в случае китайского копчёного чая Лапсанг Сушонг. Тепло и дым проходили сквозь лежащий на решетке сырой солод и высушивали его, тем самым увеличивая срок хранения. В процессе индустриализации, возникали новые способы сушки с использованием угля и нефти. Эти технологии были дешевле и постепенно вытеснили старый способ сушки на костре.
Но Слава предложил сварить не просто раухбир, а раухпортер. Идея очень интересная! Варка пробная, всего 25 литров, но на эти 25 литров мы использовали шесть солодов, а сбраживать будем верховыми дрожжами.
И так, как мы варили копчёный портер!
Копчёный солод покупать не стали, решили что самим закоптить будет интереснее!
Дмитрий Тушев, президент ППК, собирает коптильню, а Олег Мартынов, главный пивовар пивоварни "Одна тонна", вырезает сетку, что бы положить на неё солод.
Для копчения был выбран солод мюнхенский. По рецепту его должно было быть 900 грамм, но, решили накоптить полтора кило. Олег отмеряет 1,5 кг солода.
Пора выносить коптильню на улицу.
Олег разводит огонь.
Специальная штуковина для копчения.
Коптильня готова, щепа засыпана, кладём солод.
Пока солод коптится, собираем остальные солода для варки. Всего шесть различных солодов.
Всё вымеряется до грамма!
Здесь пока пять солодов, шестой ещё коптится.
Смотрим, как там поживают наши копчёности.
Уже готово, пора снимать солод с коптильни, мешать с остальными солодами и дробить. Дробили всё вместе.
Процесс дробления прошел так быстро, что я еле успел заснять.
Вода нагрета до 40 градусов. Пора засыпать.
Обязательно надо всё перемешать. Президент ППК Дмитрий Тушев внимательно следит за процессом.
Я тоже не мог не принять участия.
Приложил свою руку к варке этого пива и Александр Иджон, известный пивной критик.
И естественно, Александр Белков, владелец пивоварни "Одна тонна".
Варка идёт ровно, без каких либо приключений.
Пока затор кипятится, коптильню можно использовать в "мирных целях". Решили накоптить сосисок.
И перекусить.
Перекусили. Пора узнать как там затор, делаем йодный тест. Если в заторе остается крахмал, то при попадании йода, он синеет. Синего не было, так что осахаривание прошло на ура, все готово.
Можно фильтровать. Вот здесь произошло чудо! Дело в том, что в заторе не было запаха копчёности, вернее был, но как то далеко, а вот после фильтрации, и это многие заметили, сусло просто благоухало копчёным ароматом. Шленкерла отдыхает...
Полученный зеленый солод нужно высушить до конечной влажности 3,5-4%, так как в таком виде он хорошо хранится, имеет лучший аромат, легко удалить ростки, которые не нужны для сусла, высушенный солод хрупок и его удобно измельчать. И, наконец, главная задача сушки - прекратить дальнейшее развитие ростков.
Конструкции сушилок весьма многообразны, однако обычно это
перфорированная опорная поверхность для размещения высушиваемого
солода, вентиляционная система для отхода газов и система
отопления ниже сита.
Предварительно выращенный солод подвяливают на воздухе. Если зеленый солод сразу поместить в горячую камеру, пока из зерна будет испаряться влага при высокой температуре, оно будет преть. В результате ферменты потеряют активность, а сахара зерна начнут разлагаться до не потребляемых дрожжами веществ. Подвяливание продолжают до влажности солода 20-25%. Весь этот период масса солода значительно холоднее окружающего воздуха из-за тепла, поглощаемого испаряемой свободной влагой зерна.
Затем солод передают на сушку. Как раз в это время и производят копчение солода дымом торфа (шотландское виски).
При горении торфа образуется достаточно большое количество соединений, однако главными из них для создания аромата напитка являются различные формы фенола, изомеры крезолов, ксиленолы. Гваяколы, хотя и содержатся в следовых количествах, вносят значимый вклад в создание букета. Общим для ароматики является их растворимость в воде и спирте, важная при дальнейшем затирании.
Уровень фенольных соединений в готовом солоде определяется с помощью ВЭЖХ. Различают интенсивность копчения торфом трех категорий (единицы дымности солода): легкая степень (1-5 ppm содержания фенольных соединений), средняя (5-15 ppm) и сильная (15-50 ppm).
Часть соединений из сгорающего торфа удаляется, округляются и гармонизируются при шлифовке и хранении, а также, возможно, из-за ферментативных реакций внутри зерна.
Температуру греющего воздуха постепенно повышают, выдерживая температурные паузы. До влажности 10-12% испаряется свободная влага, чтобы убрать влагу, входящую в состав коллоидов зерна (связанную), и снизить влажность до требуемых 4-6% необходимо применение подогретого воздуха.
Биохимическая активность зернового зародыша продолжается до температур 50°С, происходит гидролиз белков и крахмала эндосперма, синтез ферментов.
В процессе сушки образуются новые соединения, другие, входившие в состав зеленого солода разрушаются, все это сильно сказывается на качестве будущих виски. Химия формирования вкуса солода очень сложна, особенно при высоких температурах, причем иногда решающее значение оказывают соединения химически определяемые как следовые.
Важное значение придается распаду гексоз зерна в результате их взаимодействия с аминокислотами (реакция Майяра), когда образуются т.н. пре-скуроры (предшественники) будущих ароматных примесей спирта.
Типичный цикл сушки состоит из ряда температурных пауз: 12 часов при 60°С, 12 часов при 68°С и 6 часов при температуре 72°С. Активность ферментов солода при температурах выше 50°С начинает снижаться и в готовом солоде общая диастазная активность составляет примерно 80% от активности зеленого солода.
При использовании природного газа в качестве топлива следует следить за уровнем SO2 в солоде (не более 15 ppm), который может снизить качество будущего напитка, а также нитрозаминов (не более 1 ppm).
Сушка солода в зависимости от места производства виски происходит по-разному. В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копченое зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодистоторфяной аромат, отличающий шотландское виски от всех прочих.
В других странах торфяной дым для сушки солода не используется.
Торф применяется только в первой части сушки, для копчения. Длительность доступа дыма торфа к солоду определяет дальнейший вкус виски,
его насыщенность ароматом дыма. Окончательно солод сушится на бездымном твердом топливе; часто это каменный уголь или смесь древесного и каменного угля.
Сушка на дыму торфа производится в специальных помещениях (Floor Malting), через перфорации в полу которых и поступает дым (рис. 3.15). Дым уходит из помещения через двойную крышу, называемую (по внешнему сходству с японскими постройками) пагодой. Недостаточная вентиляция приводит к местному перегреву и порче солода.
Для приготовления этого напитка мне понадобился набор от магазина bentovin.ru, который включает в себя все необходимые ингредиенты для виски, на основе этого набора я изложу рецепт шотландского дымного виски в этой заметке. Данный набор для приготовления виски и другие наборы можно приобрести в магазине bentovin.ru со скидкой 5%, если при заказе указать промокод — “алкофан”
Рецепт шотландского дымного виски
ингредиенты- ячменный солод CH TEAU DISTILLING — 3500гр
- ячменный солод CH TEAU WHISKY LIGHT (копченый на торфе) — 3500гр
- дрожжи спиртовые для зерновых браг — 15 гр RED STAR
- щепа (пропитка херес) — 15-20 гр
- вода — 35л
Приготовления солодовой браги для виски
Первым делом нужно нагреть 25 литров воды до температуры 73-74С, засыпать солод, при этом тщательно перемешивать. Температура после перемешивания должна опуститься в районе 65-67С. Бак утеплить (замотать в одеяло) и оставить на паузу осахаривания — 90 минут, при этом 2-3 раза затор нужно перемешать. По прошествии паузы нужно провести йодную пробу.
Далее, поднять температуру до 78С, снова все смешать и оставить на 15-20 мин, пауза мэш-аут, нужна для прекращения работы ферментов и лучшей фильтрации сусла.Во время последней паузы нужно нагреть 10 литров воды до температуры 85С для промывки солода.
Готовое сусло следует сливать постепенно и аккуратно, кран не нужно сразу открывать на полную, дабы его не засорить солодом и само сусло было светлое. После слива сусла надо залить промывочную воду в бак и перемешать, оставить на 15 минут и снова слить в бродильную емкость. Плотность сусла перед брожением была 15 по ареометру.
После слива, будущую брагу нужно охладить до температуры 27-28 и завести дрожжи, для этого нужно взять 70 мл сусла и зо мл воды, смешать залить в емкость и внести дрожжи. Через 15 минут дрожжи добавить в основное солодовое сусло, закрыть герметично бродильную емкость и поставить под гидрозатвор. У меня брага завелась уже через несколько часов, возможна обильная пена в начале брожения, следует иногда открыть емкость и выпускать углекислый газ. В целом брожение длилось двое с половиной суток, брага отбродила хорошо.
Перегонка солодовой браги
Как и обычно первый погон, отбор спирта-сырца, делал на максимально допустимых оборотах аппарата, гнал до 2-3 % алкоголя. В итоге получил 7400 мл сырца 24,5% алкоголя с характерным дымным ароматом.
Вторую дробную перегонку делал на аппарате медиум СС ПРО2, использовал медную насадку рпн, головных фракций отобрал почти 200 мл. По итогу вышло — 1450 мл 82% питьевой части алкоголя. Далее я разбавил солодовый дистиллят до 65%, добавил щепу и оставил на 2 недели в темном месте, иногда помешивал. После настаивания разбавил виски до 42% и еще оставил на отдых в погреб на 2 недели.
Шотландский дымный виски на дубовой щепе называть полноценным виски соответственно не можно, но с приставкой “домашний” он имеет право на существования. Напиток вышел с характерным для виски янтарным цветом, в аромате четко прослеживались дымные нотки, поразил меня своей мягкости и богатым вкусом, однозначно рекомендую данный напиток. Также советую ознакомится с
