Колобки из картофельного пюре. Картофельные шарики с сыром в сухарях
Крокеты (по-французски) из картошки, а по-нашему картофельные шарики, можно приготовить на собственной кухне. Их делают с разными начинками и подают как гарнир или самостоятельное блюдо, собирая букеты благодарностей от едоков.
Картофельные шарики из пюре на сковороде
Самый быстрый и легкий способ порадовать домашних подобным угощением – поджарить крокеты на сковороде. Только нужно иметь в своем распоряжении толстостенную глубокую сковороду с толстым дном.
Идеальный вариант – из чугуна.
Что понадобится для приготовления шариков?
- Пюре из картофеля – от килограмма до 1,2 кг;
- сырые куриные яйца – возьмем 3 штуки;
- сухари для панировки – хватит 120 граммов;
- растительное масло (предпочтительнее без запаха).
Варим картошку и разминаем в свежее пюре. Или берем вчерашнее, добавляя на глаз теплой кипяченой воды или молока, перемешиваем, чтобы стало мягким, но не жидким.
Взбиваем яйца. Смешиваем их с картошкой.
Наливаем в чугунную сковородку много растительного масла. Пока мы формируем крокеты из картофельно-яичного «теста», оно разогреется до кипения.
Обваливаем колобки в панировочных сухарях и окунаем в кипящее масло.
Картофельные шарики будем жарить в нем. Через несколько минут они покроются золотистой корочкой, и их можно будет вынимать на бумажную салфетку, чтобы избавить от избытка масла. Подать с молочным соусом.
Как приготовить в духовке
Грибы – важный ингредиент многих кулинарных изысков. С их помощью такими же изысканными можно сделать даже незатейливые крокеты. Попробуем?
Нужны такие компоненты:
- картошка – возьмем килограмм;
- ½ килограмма грибов (подойдут шампиньоны или опята);
- сырое яйцо;
- мука – достаточно 50 граммов;
- такое же количество масла – сливочного, спред и маргарин не годятся;
- сливки – хватит стакана;
- луковая головка;
- сыр (лучше твердый) – 100 граммов;
- соль – ориентируйтесь на свой вкус.
Готовим обычное пюре из картошки, разбиваем яйцо и смешиваем. Скатываем из еще теплой основы крокеты. Теперь можно обвалять их в муке, затем «искупать» в панировочных сухарях. Далее колобки отправляются в глубокую сковороду с раскаленным растительным маслом или фритюрницу. Когда приобретут золотистость, мы переложим их на полотенце из бумаги – для избавления от лишнего масла. А оттуда перебазируем в форму для выпечки.
Пока крокеты там отдыхают, занимаемся грибным соусом. Режем грибочки и лук, обжариваем в сковороде вместе с растительным маслом. Не забудем про соль. Когда увидим, что грибы готовы, вливаем в луково-грибную массу сливки. Все вместе надо недолго потушить.
Секрет яркого вкуса и насыщенного аромата соуса в том, что грибы нужно использовать свежие, а не сушеные или размороженные.
Соусом поливаем картофельные шарики прямо на противне, сверху присыпаем натертым сыром. Можно отправлять емкость в духовку, разжаренную до 1800С. На пять минут, не более – пока не расплавится сыр.
Я подготовила сегодня для вас простые и вкусные рецепты картофельных шариков из пюре. Это блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола. Такие шарики отличная альтернатива картошке-пюре.
Быстрое, вкусное и такое сытное блюдо картофельные шарики из пюре станет отличным гарниром к мясо, птице и даже рыбе. Однако, если добавить начинку, то можно есть и как отдельное блюдо. Минимум ингредиентов и совсем недорого! Популярное блюдо, которое можно приготовить даже в ожидании гостей. И потом придётся со всеми делиться рецептом такой вкусняшки. Ниже описаны простые и вкусные рецепты с фото, по которым вы сможете приготовить просто обалденные картофельные шарики из пюре и удивить необычным блюдом своих родных и близких.
Картофельные шарики из пюре во фритюре
Картофельные шарики во фритюре в качестве гарнира можно подать, например, с белым соусом.
Ингредиенты:
- картофель - 1,5 кг.;
- растительное масло - 150гр.;
- яйца - 4 шт.;
- мука - 4 ст.л.;
- сливочное масло - 50 гр.;
- сливки (можно молоко) - 100 мл.
- соль;
Приготовление:
Шаг 1. Чтобы шарики получились вкусные и нежные нужно как следует растолочь сваренный в подсоленной воде не в мундире картофель. Также вкуса придаст сливочное масло, его можно не жалеть.
Шаг 2. В сваренный картофель добавить 2 яйца, сливки (молоко) и растопленное сливочное масло. Как следует растолочь. Можно воспользоваться миксером, кусочков точно не остаётся. Это основа блюда.
Шаг 3. Теперь из готовой смеси формируются небольшие шарики. Это будет не сложно, так как из-за большого количества масла и сливок пюре не будет липнуть к рукам. Это нужно делать довольно быстро, пока пюре полностью не остыло.
Шаг 4. Теперь нужно их подготовить к жарке. Первый этап: обвалять все колобки в муке. Далее взбиваем оставшиеся яйца до однородной массы, окунаем туда все шарики.
Шаг 5. И последний этап - панировочные сухари. Можно обжаривать картофельные шарики. В глубокой посуде нужно нагреть подсолнечное масло. Шарики туда надо опускать аккуратно, масло будет стреляться. Чтобы они равномерно обжарились, лучше их постоянно переворачивать. Они будут готовы, когда покроются золотой корочкой.
Шаг 6. Чтобы шарики не были слишком масленные, их можно положить на салфетку.
Блюдо подаётся горячим!
Картофельные шарики в духовке
Такие же шарики в духовке по вкусу не будут уступать предыдущем, но будут не такие зажаренные и маслянные. Подходит для тех, кто сидит на диете.
Ингредиенты:
- картофель - 1,5 кг.;
- масло сливочное - 50 гр.;
- масло растительное - 20 гр.;
- мука - 4 ст. л.;
- сливки (молоко) - 100 мл.;
- сыр твёрдый (по желанию) - 80 гр.;
- панировочные сухари - 100 гр.;
- яйца - 2 шт.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1. Основа точно такая же как и для предыдущего рецепта. Нежное пюре без комочков. Вареный в подсоленной воде не в мундире картофель растолочь с маслом сливочным, сливками и яйцами. Можно взбить миксером. Шарики начинать формировать, пока смесь не остыла до конца.
Шаг 2. Обваливать сформированные колобки сначала в муке, а потом в панировочных сухарях. В яйце обваливать не надо!
Шаг 3. В это время духовка уже разогревается на 175 Сº.
Шаг 4. Противень нужно обмазать растительным маслом. Подготовленные шарики выложить на него. А сверху по желанию можно положить кусочек сыра, пластинку или натёртый.
Шаг 5. Теперь отправляем их в духовку на 25-30 минут в зависимости от духовки. Они покроются золотистой аппетитной корочкой, что значит полную готовность.
Картофельные шарики с ветчиной и сыром
Когда картофельные шарики могут стать полноценным отдельным блюдом? Их можно сделать с ветчиной и сыром и подать с вкусным соусом: белый или красный. Данный рецепт имеет разные интерпретации. Но суть остаётся той же. Стоит попробовать каждый вариант, чтобы узнать, какой лучше по вкусу. Набор ингредиентов абсолютно одинаковый. Процесс разный.
Первый вариант картофельных шариков с ветчиной и сыром
Ингредиенты и приготовление первого варианта:
- картофель - 1,5 кг.;
- ветчина - 250 гр.;
- яйца - 1 шт.;
- сливочное масло - 50 гр.;
- подсолнечное масло - 100 мл.;
- мука - 100 гр.;
- твердый сыр - 200 гр.;
- сливки (молоко) - 50 мл.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1. В подсоленной воде нужно сварить очищенный картофель.
Шаг 2. Столочь в пюре, добавить сливки, сливочное масло, перец, яйцо.
Шаг 3. Ветчину мелко нарезать, а сыр натереть на крупной терке.
Шаг 4. Из пюре сделать небольшую лепешку и в центр положить ветчину и сыр. Скатать в шарик, обвалять в муке и опускать в разогретой растительное масло.
Шаг 5. Когда шарики покроются золотистой корочкой, значит они готовы. Благодаря начинке блюдо не будет сухим.
Второй вариант картофельных шариков с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- ветчина - 200 гр.;
- сыр - 100 гр.;
- яйцо - 3 шт.;
- картофель - 1.5 кг.;
- соль, перец по вкусу;
- масло подсолнечное - 100 мл.;
- мука - 50 гр.;
- панировочные сухари - 50 гр.;
- чеснок - 2 зубчика.
Приготовление:
Шаг 1. Картофель почистить и сварить в подсоленной воде. Далее нужно столочь в пюре.
Шаг 2. Ветчину мелко нарезать и добавить в пюре, также вбить в эту смесь одно яйцо и поперчить и приправить измельченным чесноком. Все перемешать до однородной массы. И всыпать муку и ещё раз хорошенько перемешать.
Шаг 3. Теперь сыр нарезать мелкими кубиками. А в отдельной посуде взбить два яйца.
Шаг 4. Самое основное - формируем шарики, в центр помещаем кусочек или несколько сыра, прячем его в «тесте». Потом обвалять в яйце, далее в сухарях. Повторить это ещё раз.
Шаг 5. Поместить в разогретое растительное масло. Шарики покроются золотистой корочкой, и тогда можно вынимать.
Блюдо готово!
Иногда гости могут нагрянуть неожиданно, а угостить чем-то вкусным их хочется. В этом случае на помощь хозяйке придут рецепты простых закусок. Например, картофельных шариков. Это оригинальное блюдо можно приготовить из остатков пюре и подать с любым соусом по вкусу.
Состав:
- Соль - щепотка
- Подсолнечное масло - для жарки
- Панировочные сухари - 140 г
- Яйца - 4 шт.
- Картофель - 1,2 кг
Приготовление:
- На приготовление этого блюда у Вас уйдет примерно 1 ч. Если есть готовое пюре, то времени потребуется намного меньше!
- Очистите помытый картофель, затем нарежьте его на большие куски, положите в кастрюлю, налейте воды и добавьте 1 ч. л. соли. Вода должна покрыть весь картофель. Доведите ее до кипения, потом немного убавьте огонь и поварите еще 30 мин., пока картофель не станет мягким. Слейте воду и сразу же хорошо разомните картофель. Взбейте 2 яйца и вмешайте их в пюре.
- Сформируйте из картофельного пюре небольшие шарики. Взбейте оставшиеся 2 яйца в широкой тарелке, а в др. насыпьте панировочные сухари.
- Обваливайте шарики вначале в яйцах, потом - в сухарях и отправляйте жариться в сковороду с разогретым маслом. Жарьте, переворачивая, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
- Обсушите лишнее масло на бумажном полотенце или салфетках и сразу же - к столу, украсив шарики свежей зеленью. Можете подать к блюду соус или сметану.
Состав :
- Картофель -5 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 1,5 ст.
- Панировочные сухари
- Масло - для фритюра
- Соль и специи - по вкусу
Приготовление:
- Картофель очистите, крупно нарежьте и сварите до готовности в чуть подсоленной воде.
- Отвар слейте, оставив совсем немного жидкости. Картофель разомните, добавьте яйца, масло, любимые специи и хорошо взбейте.
- Постепенно подсыпайте муку, перемешивая картошку до такого состояния, чтобы из нее можно было легко лепить.
- Из полученной массы сформируйте мокрыми руками шарики размером примерно с грецкий орех или немного меньше.
- Обваляйте шарики со всех сторон в сухарях, лишние стряхните.
- Жарьте во фритюре до румяной корочки. Потом выложите на бумажное полотенце.
- Подавайте в качестве гарнира или самостоятельного блюда с соусом.
Картофельные шарики с начинкой: рецепты
Картофельные шарики, можно фаршировать ветчиной, тертым сыром, кусочком сельди или малосольной семги, креветками, орешками, черносливом или же ломтиками свежих или маринованных овощей.
Состав:
- Сухой соевый фарш - 50 г
- Соль и специи - по вкусу
Приготовление:
- Отварите соевый фарш в подсоленной воде со специями (черный перец, лавровый лист или любые др.) в течение 5 мин.
- Откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите его ложкой. Добавьте по 1/2 ч. л. черного перца (или др. специй) и перемешайте.
- Это количество фарша из расчета на 700 г картофеля.
Начинка «Пикадили»
Состав:
- Фарш - 300 г фарша
- Луковица - ½ головки
- Белое вино -1/4 ст.
- Оливки - 1 ст. л.
- Изюм - 1 ст. л. изюм
- Томатный соус - 3/4 ст.
Приготовление:
- Поджарьте мелко порезанный лук, добавьте фарш, жарьте еще минут 7. Увеличьте огонь и влейте вино. Добавьте томатный соус, оливки и изюм.
- Если не используете оливки, то и не кладите изюм, и наоборот - они друг друга хорошо дополняют. Перемешайте, уменьшите огонь и накройте крышкой. Потушите еще хотя бы минут 10.
- Это количество начинки на 1 кг картофеля.
Состав:
- Лук - 1 головка
- Грибы - 300 г
- Брынза - 150 г
- Зелень - 1 пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
- Лук порежьте маленькими кусочками, грибы мелко нашинкуйте. Пассеруйте лук, добавьте к нему грибы и жарьте 15 мин.
- Добавьте давленый чеснок, мелко порубленную зелень и натертую брынзу.
- Посолите и поперчите по своему вкусу.
- Этого количества начинки хватит на приготовление шариков из 4-х крупных клубней картофеля.
Картофель распространенный корнеплод из которого можно приготовить любое блюдо на любой вкус. В качестве закуски для домашнего алкоголя картофель, приготовленный по разным рецептам, просто уникальный продукт. Очень популярны в качестве простой и сытной закуски – картофельные шарики. Из картофельного пюре формируют небольшие шарики, добавляют различную начинку, обваливают в сухарях и обжаривают во фритюре, это базовый вариант. Но на самом деле нюансов приготовления шариков из картофельного пюре – огромная масса. Ниже описаны наиболее популярные рецепты этого вкусного блюда.
Картофельные шарики из пюре выглядят очень аппетитно, а необходимые продукты для них доступны. Сделать шарики достаточно легко и быстро, поэтому при внезапном приходе гостей, что бы «не ударить в грязь», удивите гостей своей вкуснотой. С картофельными шариками хорошо сочетаются свежие овощи, мясные и рыбные продукты. Как закуска, подходят к крепкому алкоголю, но некоторые рецепты совместимы как дополнение к пиву.
Картофельные шарики во фритюре
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг;
- Пшеничная мука – 2 ст.л;
- Куриное яйцо – 1шт.;
- Панировочные сухари – 200гр;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Картофельные шарики с сыром
Данный рецепт шариков очень хорошо сочетается с пивом. Но они отлично выглядят на любом праздничном застолье! Сырный шарик очень румяный и с волшебным ароматом, обязательно покорит ваших гостей своим вкусом, а вы своим талантом.
Состав:
- Картофель - 200 гр;
- Яйцо - 1 шт;
- Сыр “Российский” - 30гр;
- Мука - 0,5 ст;
- Белый хлеб - 40гр;
- Молоко - 2 Ст.л;
- Масло растительное – 5 ст.л;
- Специи.
Приготовление:
- В рецепте можно использовать любые твердые сорта – гауда, пошехонский. Его необходимо порезать на небольшие кубики.
- Куриное яйцо вбить в небольшую тарелку, добавить соль и взбить при помощи венчика или вилки.
- Картофель вымыть, очистить. На мелкой терке натереть. Жидкость слить.
- Смешать в одной посуде картофель и одну ложку взбитого яйца.
- Сформировать из массы небольшой шарик в середину вдавить кусочек сыра. Так же можно в рецепт включить ветчину и положить кусочек с сыром.
- Смешать половину муки с молоком и взбитым яйцом, размешать смесь и обмакнуть в ней картофельные шарики. Затем обвалять их в панировочной муке.
- На сковороде довести до кипения растительное масло, обжарить на нем со всех сторон шары до образования золотистой корочки. Дать стечь маслу и подать к столу.
Картофельные шарики с начинкой из рыбы
Ингредиенты для блюда:
- Картофель - 2 шт.
- Филе морской рыбы - 200 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 75 гр.
- Мука - 1 столовая ложка.
- Кетчуп - 4 столовых ложки.
- Зелень - пучок.
- Соль, перец - по вкусу.
Приготовления картофельных шариков из пюре:
- С начало берем филе рыбы, моем его, сложим в кастрюлю. заливаем водой и ставим на огонь, чтобы оно сварилось для картофельных шариков.
- После того как рыба будет готова ее нужно вытащить и немного остудить, затем пропустить через мясорубку.
- Теперь картофель моем, чистим, складываем его в кастрюлю заливаем водой, ставим на средний огонь для того, чтобы он сварился, после чего натираем его на мелкой терке.
- Смешиваем рыбу с картофелем, солим, перчим, добавляем яйцо, нарезанную зелень, тщательно перемешиваем, для картофельных шариков.
- Из получившейся массы нужно сформировать шарики величиной с грецкий орех.
- После чего картофельные шарики нужно обвалять в муке и выложить в форму, предварительно смазав форму маслом.
- После чего разогреть духовку и поставить форму приблизительно на 15 минут, запекать до образования румяной корочки, также можно использовать и микроволновую печь.
- При выпекании шариков их нужно один раз перевернуть.
- Когда картофельные шарики в духовке будут готовы их нужно вынуть, залить кетчупом и прогреть еще одну минуту.
При приготовлении картофельных шариков из пюре рецепт которого описан выше, рыбу можно использовать любую. Горячую рыбу пропускать через мясорубку не рекомендуют поэтому ее нужно остудить, а затем пропустить через мясорубку. Картофель лучше использовать средний, при варке картофель варить целый, так лучше будет его тереть на терке. Запекать картофельные шарики можно как в духовке так и в микроволновой печке, не забывайте выполнять меры предосторожности в приготовлении блюда при выпекании.
Картофельные шарики – простая, но вкусная, оригинальная закуска, которую можно сделать даже из остатков свежего пюре. Отлично сочетается с разными соусами и заменяет хлеб. Мы рассмотрим классический рецепт, требующий минимального набора ингредиентов. Весь процесс приготовления занимает около 60 минут.
Панировочные сухари можно заменить 3-4 ложками пшеничной муки.
Ингредиенты:
- картошка – 1 кг;
- куриные яйца – 3 штуки;
- панировочные сухари – 120 грамм;
- подсолнечное масло – 250-400 мл (в зависимости от объема сковородки или фритюра);
- соль – по вкусу.
Рецепт картофельных шариков
1. Картофель помыть, почистить, разрезать каждый клубень на 3-4 большие части.
2. Сложить мякоть в кастрюлю, добавить 1 столовую лодку соли и залить водой (должна покрыть картошку на 2-3 см).
3. Довести до кипения, убавить мощность плиты к минимуму, варить 20-30 минут до готовности, пока картофель не станет мягким (будет легко прокалываться ножом или вилкой).
4. Слить воду, сразу размять картошку в пюре, пока не остыла.
Нельзя использовать блендер, иначе пюре превратится в клейкую массу.
5. Взбить 2 яйца, добавить в пюре. Попробовать смесь, посолить по вкусу. Перемешать.
6. Из теплого картофельного пюре сделать шарики диаметром 2-3 см.
7. В отдельной миске взбить одно яйцо, во вторую миску высыпать панировочные сухари (пшеничную муку).
8. Разогреть сковородку, кастрюлю или фритюрницу с растительным маслом до 180°C.
При обжарке слой масла должен покрывать картофельные шарики минимум наполовину, лучше больше.
9. Каждый шарик обвалять в яйце, потом в панировочных сухарях (пшеничной муке) и небольшими порциями по пару штук обжарить в масле до готовности (корочка станет золотистой и хрустящей). Время от времени заготовки нужно переворачивать, они не должны касаться друг друга при обжарке.
10. Готовые картофельные шарики вынуть из масла шумовкой, переложить на бумажные салфетки для удаления излишков масла.
11. Подавать горячими или холодными со сметанными или майонезными соусами. В сочетании с первыми блюдами шарики прекрасно заменяют хлеб.
