Какие специи добавляют в холодец. Как приготовить холодец

Холодец – традиционное русское блюдо, без которого нельзя представить ни один важный семейный праздник или мероприятие. У каждой опытной хозяйки есть свой «тайный» рецепт приготовления этого продукта, ведь сварить прозрачный и ароматный холодец могут далеко не все кулинары. Особенную трудность у начинающих «поварих» вызывает вопрос: сколько варить холодец? А ответ на него, а также на многие другие вы получите в этом материале.

Сколько варить холодец?

• блюдо из свинины –6 часов;
• говядины –7 часов;
• курятины –4 часа.

Холодец – мясное блюдо, и от выбора этого ингредиента во многом зависит качество приготовленного продукта. Это лакомство готовят практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но выбирать его стоит основательно.

Лучшим вариантом станет свежее мясо, купленное на торговом рынке, ведь в этом случае есть гарантия, что ингредиент не был заморожен. А этот процесс крайне негативно влияет на застывание продукта.

Основные правила:

• С особым вниманием стоит подходить к подготовке свиных ножек, а точнее «копытец», ведь именно этот ингредиент является основным залогом застывания лакомства, конечно, если вы хотите приготовить натуральный продукт без добавления желатина. Их необходимо тщательно отскоблить от жестких щетинок, при необходимости обжечь на огне, а потом хорошо промыть.
• Не нужно удалять шкурки с мясных ингредиентов, ведь они также играют свою роль в процессе застывания.
• Мясо для холодца не нужно разрезать на мелкие куски. Размер ингредиентов не имеет особого значения, и их измельчение лишь усложняет процеживание продукта.
• Следует соблюдать пропорцию между мясными ингредиентами и свиными ножками, ведь если переусердствовать, то холодец может не застыть. Правильное соотношение продуктов – 1к2. То есть на 500 грамм ножек можно положить не более килограмма мяса.

Этот процесс поможет избавиться от запекшейся крови и других лишних элементов. Более того, замачивание полезно для шкурок, ведь благодаря ему они становятся нежными и мягкими.

Возьмите миску нужной величины и сложите туда все мясные ингредиенты, после чего залейте все водой и оставьте отстаиваться на несколько часов. Потом слейте полученный «бульон» и хорошо промойте ингредиенты. Поскоблить свиные копытца еще раз, чтобы удалить «прокопченные» места. Далее, переложите мясо в кастрюлю и приступайте к процессу приготовления.

Многие начинающие хозяйки считают, что удалив пену при помощи шумовки можно избавиться от всех проблем. Это мнение в корне неверно, ведь подобный подход мало чего дает.

Как только вода закипит необходимо снять кастрюлю с огня и вылить первый бульон. Это поможет удалить лишний жир и другие ненужные компоненты, а также добавит привлекательности блюду и сделает его чище и прозрачнее.

После того как выльете бульон не забудьте промыть мясо – это поможет избавиться от мелких остатков «шума». Возвращайте ингредиенты в кастрюлю и заливайте их свежей водой, которая должна покрывать мясо на 2 сантиметра, после чего можно ставить казан на огонь и приступать к готовке.

Специи и приправы придадут готовому блюду изысканный вкус и аппетитный аромат. Но чтобы все получилось «идеально», добавлять эти ингредиенты следует в определенное время:

• Лук и морковь необходимо класть к мясу после пяти часов варки, когда блюдо будет практически готово. И варить их нужно не более часа, ведь от этого аромат от приправ просто улетучится. Если хотите придать готовому блюду золотистый цвет, то не очищайте луковицу от внешней шелухи, а просто хорошо ее промойте.
• Солить лакомство следует в последнюю очередь, ведь в процессе вода выкипает и можно «переусердствовать» с этим ингредиентом.
• Перец, лавровый лист и другие приправы нужно добавлять в блюдо за полчаса до готовности.

После того как наш холодец окончательно сварился нужно достать мясо, и легче всего это сделать обыкновенной шумовкой. После этого бульон процеживают сквозь дуршлаг или марлю, благодаря чему убираются все лишние компоненты: лук, морковь, перец, лавровый лист. Подождите пока мясо немного остынет, и отделите его от косточек. При этом не нужно выбрасывать шкурки и хрящи, ведь они придадут студню крепости.

Нарезкой мяса лучше заниматься вручную – такой подход поможет избежать попадания в готовое блюдо даже мелких костей.

На дно формочек выкладываем листочки зелени или фигурные нарезки вареной моркови, которые станут прекрасным украшением готового блюда. Далее, разложите мясную смесь и залейте его бульоном. В этот момент можно добавить половинку вареного яйца – такой студень приобретет праздничный и аппетитный вид.

Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника, а не в морозилке или на подоконнике. Дело в том, что при недостаточно низкой температуре готовое блюдо может не застыть, и, наоборот, если лакомство замерзнет, то потеряет все свои вкусовые качества. Так что не стоит торопиться, ведь в идеале студень должен застывать в течение 4–5 часов.

Что делать блюдо не получилось

Это блюдо довольно привередливо, и если вы совершили какую-то ошибку, то готовый студень может не застыть спустя положенный срок. Не стоит отчаиваться, ведь это дело вполне поправимо. Для того чтобы спасти лакомство перелейте его в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут. После этого добавьте в студень, предварительно разведенный желатин (дозировку и способ приготовления смотрите на упаковке) и хорошо перемешав, вновь разлейте по порционным тарелкам и блюдо обязательно застынет.

Праздничный холодец «Ассорти»

Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

• 3 свиных копытца;
• 1 кг говяжьей грудинки;
• Полкилограмма нежирной свинины;
• Курица весом приблизительно 1,2 кг;
• 2 крупные моркови;
• 3 головки лука;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Соль, перец, лавр по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите десятилитровую кастрюлю и, сложив в него мясо, порезанное крупными кусками, залейте водой. Оставьте все это на ночь, а утром замените отстоянную воду на свежую. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда она закипит. После этого слейте первую воду и промыв мясо, залейте новой порцией. Дождитесь когда бульон закипит и убавьте пламя, необходимо чтобы блюдо томилось, а не бурлило. Спустя три–четыре часа варки разогреваем сковороду и пропекаем на ней крупно порезанные овощи, после чего добавляем их в бульон, и продолжаем варить, пока мясо не станет отставать от костей (приблизительно 5–6 часов) Далее кладем в бульон чеснок, а через 20–30 минут остальные специи. После чего кипятим бульон еще полчаса, а потом отключаем пламя и достаем мясные ингредиенты.

После того как мясо немного остынет отделяем его от костей и режем на мелкие кусочки. Далее, раскладываем полученный фарш по формочкам и заливаем его теплым бульоном. Остается лишь положить готовое блюдо в холодильник и дождаться его полного застывания, которое произойдет через 3­–4 часа. Подавать готовое лакомство можно с зеленью, хреном и чесночным соусом.

Сегодня холодец является обязательным атрибутом любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда уходит своими корнями на несколько столетий назад. Варить его начали аж с XVI века. В северных регионах нашей необъятной страны его называют студнем. Южане название «холодец» применяют к блюду, сваренному из свиных ножек с добавлением говядины на косточке, свинины, мяса курицы или индейки. Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто нечасто варит это блюдо, возникают закономерные вопросы: » Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли варить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Далеко не каждой хозяйке удается сварить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, где через застывший золотисто-прозрачный бульон просматриваются кусочки мяса, — высший пилотаж настоящей мастерицы. Чтобы оно удалось на славу, нужно знать несколько важных секретиков его приготовления.

1. Обязательное условие для любого рецепта холодца — наличие в нем ног свиньи. Именно в них содержится много желирующего вещества, которое является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт холодца и по своему вкусу добавляет другие виды мяса. Отличными желирующими свойствами обладают говяжьи ноги и голова. Но кто-то предпочитает использовать мясо говядины на косточке. Другие отдают свое предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рульки, индейки, курицы должны быть свежими и хорошего качества. В противном случае не удастся сварить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское мясо. Те, кто пробовал варить это блюдо из импортных продуктов, знает, что бульон из них получается белесого цвета. При застывании он выглядит совсем неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить шкурку рульки и ножек, мясопродукты нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делают на ночь. Куриное мясо и мясо индейки замачивать не нужно. Утром шкурку очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры осмаливания, а все мясо хорошо промывают. Теперь его можно ставить варить.

3. Опытные хозяйки предпочитают первую воду после закипания сливать. Конечно, можно просто снять шумовкой образовавшуюся пену. Но тогда не будет никакой гарантии, что бульон получится прозрачным. Кроме того, эта процедура позволит убрать специфический сальный запах и значительно уменьшит калорийность готового блюда.

4. Специи и соль добавлять нужно примерно после пяти часов варки. По мере того, как холодец варится, вода испаряется. Если рано посолить бульон, то к концу варки он может стать чрезмерно соленым. А запах специй и овощей улетучится.

На заметку! Лук не стоит очищать от шелухи. Его нужно просто промыть проточной водой и положить в готовящееся блюдо. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разбирают мясо на холодец после того, как оно остыло. Чтобы не пропустить мелкие косточки (особенно это касается шеек индейки), его лучше порезать ножом. Хрящики и кусочки шкурок также нарезаются мелкими кусочками. Чеснок нужно раздавить с помощью чеснокодавки и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают в формочки и заливают процеженным, слегка остывшим бульоном.

6. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его устанавливают на среднюю полку в холодильнике. Через пять — шесть часов блюдо застынет.

Традиционно холодец ставят варить в большой кастрюле. Но можно его сварить и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь есть также свои секреты. А времени для этого потребуется гораздо меньше.

Традиционный способ варки

В скороварке или мультиварке можно сварить небольшое количество холодца. Но многие хозяйки к праздникам готовятся основательно, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно таковы: на парочку свиных ножек, общим весом примерно 700 — 800 грамм, требуется полтора килограмма других видов мясной продукции. Для этой цели подойдут свиные рульки, шейки индейки, ножки курицы, куски говядины на косточке.

К сведению! Кусочки курицы или индейки можно не сразу закладывать в кастрюлю, а по истечении трех — четырех часов. Более нежное мясо птицы варится быстрее и также быстрее начинает отделяться от кости.

Варить холодец следует на медленном огне в течение пяти часов. Образующуюся пенку обязательно нужно снимать шумовкой. По прошествии этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается варить еще полтора — два часа. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти следует вытащить из бульона и остудить. Овощи выбросить. Теперь нужно внимательно удалить все косточки, а мясо порезать кусочками и разложить по формам. Процеженным остывшим бульоном заливают аккуратно мясо. По достижении комнатной температуры холодец убирают в холодильник для застывания.

Для того, кто предпочитает варить холодец традиционным способом, требуется несколько часов для его приготовления. Но, в отличие от холодца, сваренного в мультиварке или скороварке, легко проконтролировать вкус и цвет бульона.

Приготовление в скороварке

Вкусный и наваристый холодец получается в скороварке, если его сварить из свиной рульки с добавлением говядины. Предварительное замачивание мясопродуктов на 10 — 12 часов и чистка рульки обязательны.

В специальную чашу закладывают куски рульки и мясного ассорти. Все это заливается водой в количестве 1, 5 литра. Соль и специи добавляются сразу же. В скороварке имеется клапан, который надо закрыть. Далее включается режим «Холодец». Время приготовления — около полутора часов.

Если холодец в скороварке варить из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», а время приготовления уменьшится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, следует налить жидкость в небольшую емкость и дать остыть. В него надо влить немножко уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь. Теперь все следует хорошо процедить. Мясопродукты и бульон готовы, чтобы полностью закончить блюдо.

Готовим в мультиварке

Варить холодец можно и в мультиварке таким же способом, как и в скороварке. Кусочки рульки, говядины, индейки, курицы закладываем в специальную чашу. Специи, овощи и соль следует добавлять сразу. В мультиварке включаем режим «Тушение». Время от начала до конца варки требуется не меньше 6 часов.

Варить холодец в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить малыми порциями. Конечно, это удобно. Однако, есть у этого способа и несколько минусов. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть совсем небольшими. Ножки туда совсем сложно поместить. Если холодец варить в мультиварке, качество бульона сложно проконтролировать.

Не бойтесь пробовать новые рецепты холодца и приятного вам аппетита!

1. Главное правильно рассчитать количество воды, если ее будет слишком много, блюдо не застынет. Если же воды будет мало, то, скорее всего, она выкипит в процессе приготовления. Мясо должно быть покрыто водой на толщину ладони, не больше и не меньше.

2. Доливать воду в процессе приготовления можно, но только во время варки, после доливать воду нельзя, иначе блюдо может не застыть.

3. Для того, чтобы блюдо было прозрачным, в бульоне следует отварить целую луковицу (некоторые добавляют неочищенную луковицу с шелухой, это дает красивый оттенок).

4. Мясо должно быть обязательно с косточкой.

5. Варить блюдо нужно не менее четырех часов.

6. Солить можно только под конец приготовления.

7. Холодец не должен вариться, он должен томиться на очень медленном огне. Учитывая эти правила, вы легко приготовите вкусный наваристый холодец.

Как варить свиной холодец. Ингредиенты

• свиная рулька (ножка)
• чеснок
• луковица
• морковь
• молотый черный перец
• лавровый лист
• соль.

Приготовление:

Свиную рульку (ножку) рубим на несколько частей. Замачиваем мясо в холодной воде на 2 часа. Перекладываем свиную рульку (ножку) в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой не более чем на 5 см. Ставим на большой огонь. После того как вода закипит, снимаем пену. Убавляем газ до минимума и варим 4-6 часов, добавляем целую очищенную от кожуры луковицу и очищенную морковь.

Пену периодически продолжаем снимать. Спустя 2 часа добавляем в воду измельченный чеснок, соль, специи и лавровый лист. (Чеснок в горячей воде частично теряет свои вкусовые качества, поэтому любителям чесночного вкуса рекомендуется добавлять его в самый последний момент - перед разливом по формам или сразу после).

свиная рулька (ножка)

В конце приготовления не забудьте попробовать бульон на количество соли. Снимите его с огня.

Выньте разваренную свиную рульку (ножку) из холодца. Как остынет пальцами отделите мясо от костей и разложите его по тарелкам и формам. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте его на некоторое время на столе. Спустя 30 минут поставьте блюдо в холодильник.

как приготовить холодец

Застывший студень разделите на порции, украсьте зеленью и подайте к столу вместе с хреном или горчицей.

Как варить холодец из свинины и говядины - с разделенным мясом

Как приготовить холодец из свинины и говядины с разделенным мясом знают многие, так как, это почти классический рецепт у многих хозяек. Но своя изюминка есть в каждом рецепте. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

• рулька свиная (ножка) - небольшого размера - 1шт.
• копыта свиные - 1шт.
• говяжья голяшка
• небольшой кусок чистого говяжьего мяса - 300гр.
• чеснок
• морковь
• луковица 1 шт.
• лавровый лист
• черный молотый перец

Как приготовить холодец

Хорошо очистите и промойте копыта, рульку и голяшку. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю с водой, очищенные луковицу и морковь, кусок говядины также положите сразу, вода должна покрывать на 5 см не более. Доведите до кипения и убавьте на очень медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, приблизительно время варки 3-4 часа, периодически снимая пену.

Примерно за 30 минут до конца приготовления посолите бульон. Затем отделите бульон от мяса и костей. А, как остынет и мясо от костей, обязательно добавляйте к мясу жирные прожилки и подкожные прослойки. Разнообразьте свое меню и приготовьте Рулеты из говядины в духовке

После того, как мясо отделено от костей, необходимо нарезать его на мелкие куски.

Затем добавьте нарезанное мясо в бульон. И снова на среднем огне доведите до кипения и поварите 5-10 минут, добавьте черный молотый перец и лавровый лист, не забудьте проверить на соль.

Приготовьте глубокую посуду для холодца. Для красоты нарежьте морковь цветами мелко нарежьте укроп и зелень и выложите на дно.

Сверху залейте горячим холодцом. Подождите пока он остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

как варить холодец

Как застынет снимите аккуратно столовой ложкой тонкую пленку жира с поверхности и переверните холодец.

Приятного аппетита.

Как приготовить холодец с перекрученным мясом

Данный рецепт делает холодец очень нежным и мягким. Делается он не сложнее других видов, единственное, потребуется немного больше времени. Но это стоит того.

Ингредиенты:

• говяжья голяшка
• свиная рулька (ножка)
• 1 средняя морковь
• 1 неочищенная луковица
• чеснок
• укроп
• лавровый лист

Приготовление:

Хорошо промываем субпродукты, при необходимости рубим на небольшие куски. Заливаем водой. Вода должна покрывать мясо, примерно, на 5-10 см. Добавляем луковицу и морковь. Луковицу лучше не очищать, луковая шелуха даст приятный цвет холодцу.

Ставим холодец вариться, примерно, на 5 часов. В процессе варки снимаем пену и при необходимости, добавляем воду. Где-то за 1-1,5 часа до конца варки нужно будет посолить. У готового холодца мясо должно легко отделяться от костей.

Когда мясо сварится до нужного состояния, выключаем кастрюлю и даем слегка остыть. Затем достаем все мясо с морковью в отдельную чашу. Луковицу выбрасываем. Тщательно отделяем мясо от костей.

Оставшийся бульон тщательно процеживаем, так как, там могут быть мелкие кости.

Мясо с морковью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в бульон.

Проверяем на соль и даем студню закипеть. Во время кипения убираем весь жир, который образуется на поверхности половником.

Проверяем на соль еще раз, добавляем черный перец и лавровые листы и снова даем холодцу закипеть. Кипятим 2-3 минуты. Холодец готов.

Теперь нужно его разлить по тарелкам или специальным контейнерам, посыпать сверху измельченным чесноком, украсить зеленью и вынести на холод или поставить в холодильник, чтобы застыл.

А затем разрезать порционными кусками.

как варить холодец

Приятного аппетита!

Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.

Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Христово и . При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.

Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

• Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
• 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
• По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
• 10-12 горошинок перца черного.
• Укропчик, корень сельдерея (немного).
• Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.

Список ингредиентов:

• Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
• Ноги классические от свиньи – 4-5 шт.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Чеснок – 6-7 зубчиков.
• Лавровый лист – 5 штучек.
• Сельдерей – 1 корешок.
• По собственному вкусу перец, соль.

Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий

— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.

— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.

— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.

— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

Подготавливаем:

• Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
• Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
• Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
• 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
• Один соленый огурчик.
• 2 морковки.
• Головка чеснока с 6-7 дольками.
• Лавруша – 4-5 листков.
• Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

• Большую голень индейки.
• Рульку так же одну (свинина).
• Головку лука и соль.
• Три лавровых листа.
• Две моркови.
• Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
• Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
• Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
• Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
• Несколько перьев зеленого лука на украшение.

Пошаговые действия:

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Ассорти из свинины и говяжьей вырезки

Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.

Какие нужны продукты:

• Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
• 700 гр. говядины.
• 2,5 литра воды.
• Луковица.
• Морковка.
• Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
• На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
• Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.

Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины

Как и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.

1. Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения, слить, заново налить новой.
2. Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
3. Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
4. Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.

Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.

Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.

Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.

Список продуктов:

• Ножки — 2 штучки.
• Свиная вырезка – 0,5 кг.
• Лук – 2 небольшого размера.
• Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
• Морковка по желанию, служит украшением.
• Чесночные зубчики – 6 шт.
• Зелень по вкусу.
• Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.

Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек

— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.

— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.

— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.

— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.

Видео-рецепт, как правильно сварить холодец из свиной головы

Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.

1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.

2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.

3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.

4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.

5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.

6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.

7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.

8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.

9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.

Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.

Удачи и Всех Благ!