Какие шпроты лучше? Выяснило Роскачество. Из какой рыбы делают шпроты? Консервы «Шпроты в масле
Эксперты Общества защиты прав потребителей по заказу журнала Качество.ру провели исследования самых популярных марок шпрот, реализуемых на наших прилавках. Как оказалось, мы не напрасно озаботились качеством этого продукта, и перед тем, как отдать предпочтение той или иной баночке, нелишне будет свериться с результатами теста.
На исследование было отправлено 9 видов консервов «Шпроты в масле»: 4 латвийских и 3 образца российского производства.
Исследование проводилось органолептическим методом. Банки с консервами протирались и вскрывались непосредственно перед проведением теста. Содержимое помещали в тарелку и определяли: состояние основного продукта, характеристику разделки, состояние кожных покровов, порядок укладывания, наличие налёта белкового происхождения, количество рыбы, размер, наличие посторонних примесей, наличие чешуи, цвет основного продукта, цвет кожных покровов, отклонение в размере.
Эксперты определяли характерный аромат, устанавливали наличие посторонних запахов. Консистенцию основного продукта определяли опробыванием, нажатием, надавливанием, растиранием.
При опробовании шпрот, экспертов интересовала характерность, приятность вкуса, отсутствие посторонних привкусов.
Для того, чтобы определить прозрачность масла, его сливали из банки в мерный цилиндр и оставляли на сутки в покое. Отстоявшееся масло рассматривали в проходящем свете на белом фоне. Масло считали прозрачным, если оно не имеет мути и взвешенных хлопьев в слое над отстоем.
По российскому ГОСТу шпроты в масле делятся на два сорта - высший и «шпроты». В зависимости от сорта требования к ним заметно отличаются. Например, если в консервах высшего сорта вкус горечи не допускается, то у тех, что рангом ниже, он вполне может присутствовать. Кроме того, изделия сорта «шпроты» имеют право на заметно выраженный запах дыма, суховатую консистенцию и неоднородный цвет тушек, разламывание отдельных рыбок при выкладывании из банки и т.д. Помимо этого, треть тушек могут иметь лопнувшее брюшко, поврежденный кожный покров и некоторые другие «огрехи».
Показательно, что призовые места заняли латвийские консервы, ведь именно балтийская килька имеет право называться настоящими шпротами.
Пальму первенства эксперты отдали шпротам «Штурвал» (ООО «KOLUMBIALtd», Латвия)
. Сочные, нежные и приятные на вкус, они полностью соответствуют представлениям о настоящих шпротах. При выкладывании из банки рыбка не разваливается, масло прозрачное, посторонних примесей нет.
На втором месте - шпроты «Catherina»(Латвия, А/О Вентспилский рыбоконсервный комбинат). Эксперты отметили частичную разваренность рыбы, из-за чего при выкладывании на тарелку она разламывалась. Кожица некоторых рыбок имела прорывы. Тем не менее, вкус, запах и консистенция этих шпрот оказалась выше всяких похвал. Отметили эксперты и привлекательную упаковку продукта.
Третьими стали шпроты «Ventspils» того же производителя - А/О Вентспилский рыбоконсервный комбинат, Латвия. Рыбка оказалась приятной на вкус, с ярко выраженным привкусом горечи и запахом дыма. Консистенция нежная, но суховатая. Отметили эксперты и разваренность рыбки, при выкладывании из банки некоторые экземпляры разламывались.
Четвертое место поделили консервы «Рыбконс» (ООО «РЫБКОНС», Россия)
в баночках различной массы - 160 г и 240 г. 
Шпроты оказались солеными, с незначительным привкусом горечи и нежной консистенцией. При выкладывании из банки рыбка не разваливается. Особенно экспертам понравился аромат этих шпрот, это единственный показатель, которому они единодушно выставили пятерку.
На пятом месте «Главпродукт» (ООО «Балтийский консервный завод»)
и «Капитан вкусов» (ООО «Торговый дом «Дальпромрыба», Россия)
. Если вторая баночка удовлетворила экспертов по вкусу - он оказался соответствующим данному виду консервов, первая, наоборот, вызвала немало нареканий. Рыбка «Главпродукта» не только не соответствует настоящему вкусу шпрот, но и имеет посторонний привкус и запах. 
Эксперты выставили за вкус «Главпродукта» твердую двойку. Аналогичной оценки удостоился показатель консистенция рыбы шпрот «Капитан вкусов». На твердую тройку оценили эксперты состояние масла в консервах «Главпродукт», углядев в нем помутнение.
В прежние времена в производстве консервов «Шпроты в масле» использовалась исключительно балтийская килька, которая так и называется - шпрот. Рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом. Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 градусов. После такой обработки консервы могут храниться два года, не теряя своего качества, вкуса и аромата. Сегодня ушлые дельцы консервы фальсифицируют и делают и из мелкой североморской, черноморской кильки или салаки.
Абсолютными аутсайдерами оказались шпроты «Рыбный остров» (ООО «Креон») и «Пеликан» (ООО «Рыбконс», Россия). Рыбка в первых консервах оказалась слишком соленой, с посторонним привкусом и жесткой по консистенции. Такие шпроты стыдно поставить на стол, выглядят они непривлекательно - на поверхности тушек эксперты обнаружили посторонние примеси. Масло, которого было катастрофически мало, оказалось мутным.
Рыбка от «Пеликана» разнокалиберная - отклонение по длине тушек в одной банке достигает 2 см, а ее кожный покров 
нарушен. Из-за разваренности шпрот, при выкладывании на тарелку, они разламываются. Эксперты также обратили внимание на непривлекательный вид яства - тушки были не характерного для шпрот серого цвета.
Выбирая консервы, следует обращать внимание на срок годности товара, - советует Игорь Романов, эксперт Общества защиты прав потребителей . Потребитель должен знать, когда консервы были изготовлены и до какой даты их следует употребить. Желательно не баловаться консервами, изготовленными более двух лет назад, даже если этот период укладывается в срок годности, и покупать свежий продукт, выпущенный максимум в прошлом году. Баночка должна быть без вздутостей, вмятин, нарушенной герметичности и следов ржавчины. Этикетка - четко пропечатанной и хорошо приклеенной к банке. Преподнесите консервы к уху и взболтайте - если содержимое банки хлюпает, значит, производитель не доложил в консервы рыбы, а масла в такой покупке, наоборот будет с избытком.
Лучшие шпроты по традиции выпускают рижские предприятия. Латвия входит в Евросоюз, что является дополнительным стимулом для изготовления качественной продукции.
Качество российских шпрот неплохое, их производством занимаются в основном предприятия Калининграда и Санкт - Петербурга. Однако, питерские заводы плохо отсортировывают улов: были случаи, когда потребители обнаруживали в баночке шпрот помимо рыбы рачков размером с кильку.
Слишком увлекаться шпротами специалисты не рекомендуют. Сильно копченая рыбка, хоть и вкусна, но является продуктом канцерогенным.
Шпроты - один из самых доступных деликатесов. Хорошие шпроты аппетитно выглядят, приятно пахнут и обладают насыщенным специфическим вкусом, который нравится многим. Шпроты могут быть как одним из элементов праздничного стола (например, новогоднего), так и стола повседневного - в том смысле, что с их помощью можно с минимальными затратами внести яркий акцент в однообразные будни. Но постоянно, конечно, шпроты есть нельзя, так как они жирные, копчёные и потому вредные для печени.
Что такое шпроты?
Шпроты - это один из видов рыб семейства сельдевых, а также консервы, сделанные из этих рыб. Впрочем, если раньше консервы «Шпроты» действительно делали из шпрот, то теперь, когда популяция этих рыб значительно сократилась, производители используют кильку, салаку и прочие небольшие рыбы семейства сельдевых. Собственно говоря, «Шпроты» из шпрот сейчас вообще не продаются (по крайней мере, в России).
Необходимо добавить, что шпроты (консервы) делают не из простых рыбок, а из копчёных и погружённых в растительное масло. В худшем случае производители могут не коптить рыбу, а использовать вкусоароматическую добавку «Жидкий дым». Думаю, излишне говорить, что консервы с «жидким дымом» никак нельзя назвать полноценными шпротами.
Место производства
В России можно купить шпроты российского и латвийского производства; изредка встречаются эстонские. Российские дешевле, но хуже. Латвийские дороже, но качественнее и, как правило, вкуснее. Я советую покупать именно латвийские шпроты потому, что они ни разу меня не разочаровывали - в отличие от российских. Эстонские я пока не пробовал.
Даже если вы решили поддержать отечественного производителя, лучше выбрать консервы, которые изготовлены в непосредственной близости от места вылова рыбы, а не в Брянской или Рязанской областях. Кроме того, внимательно читайте этикетку: в противном случае вы рискуете стать «счастливым» обладателем шпротного паштета, который вдобавок может быть сдобрен рисом и прочими наполнителями.
Типы банки: с ключом и без ключа
Сейчас очень многие консервы выпускаются в современных банках, которые можно открыть без консервного ножа, при помощи встроенного в банку «ключа». Это просто и удобно. Как правило, все шпроты дороже 60 рублей выпускаются в банках с ключом.
Состав
В составе должны быть только следующие ингредиенты: копчёная рыба (килька, салака), растительное масло, соль. Естественно, допускается наличие дополнительных добавок натурального происхождения. Например, есть так называемые «Царские шпроты» с экстрактом горчичных семечек. Бывают ещё варианты с лимоном, чесноком, различными пряностями.
В составе шпрот не должно быть консервантов, красителей, ароматизаторов. Наличие «жидкого дыма» в составе - решительный аргумент в пользу того, чтобы поставить банку обратно на полку. Впрочем, этот «жидкий дым» используется, как правило, в самых дешевых консервах.
Крупные и мелкие шпроты
Размер шпрот варьируется, пусть и не в самых широких пределах. Если на банке написано «Крупные шпроты» - значит, внутри расположились отборные рыбины. Если просто «Шпроты» - то, вероятно, небольшие, хотя могут быть и исключения. Как правило, крупные шпроты дороже мелких. Что касается вкуса, то тут все не так однозначно, и я бы не сказал, что крупные шпроты всегда вкуснее.
Крупные шпроты явно выглядят солиднее, но всё хорошо в меру: ведь производитель может положить в банку уже откровенных «гигантов»-переростков…
Объём банки
Как правило, покупать шпроты в банках большого объёма выгоднее, чем в банках малого объёма. Но не всегда.
Имейте в виду, что шпроты после открытия банки лучше съесть в течение суток или двух. Долго хранить их в открытом виде не рекомендуется. Соответственно, покупать большие банки не всегда целесообразно.
На что обращать внимание при покупке?
На внешний вид банки:
- Если банка вздулась, значит внутри, помимо шпрот, завелись другие обитатели, знакомство с которыми лучше не заводить;
- Если на банке есть вмятинки и повреждения, не берите её: весьма вероятно, что банку уже роняли, и её содержимое превратилось в кашу;
- Этикетка на банке должна быть приклеена ровно и аккуратно, если она еле держится и отваливается - лучше отказаться от покупки;
- Плохой и нечеткий шрифт на этикетке - признак кустарного или полукустарного производства.
Возьмите банку с полки и слегка подвигайте её (не трясите слишком сильно): если внутри что-то сильно булькает и плюхается в масле, значит, рыбы внутри не очень много. Хорошие и плотноуложенные шпроты «держатся» в банке крепко и заполняют её целиком.
И не забудьте проверить срок годности.
Цены
Цены на шпроты стартуют примерно от 35 рублей за банку. За 20-30 рублей можно купить лишь шпротный паштет. Латвийские шпроты стоят примерно от 50-55 рублей, хотя в Ашане я как-то находил их даже за 40 рублей, причём приличного качества.
Сегодня специально посмотрел ассортимент шпрот в Перекрестке, и понял, что те, в качестве которых я не сомневаюсь, стоят примерно от 80 рублей за банку. За 65-80 рублей можно купить вполне приличный, скорее всего, продукт. А за 40-50 рублей - уже вряд ли, это скорее лотерея.
Вот примерные цены на шпроты :
- Шпроты, Россия, 160 грамм - 35-60 рублей
- Шпроты, Россия, 240 грамм - 50-70 рублей
- Шпроты, Латвия, 160 грамм - 55-110 рублей
- Шпроты, Латвия, 190 грамм - 60-120 рублей
- Крупные шпроты, Латвия, 240 грамм - 70-170 рублей
В основном воспринимаются как что-то обыденное, на каждый день. Большинство из них используют для приготовления салатов и в качестве начинки для пирогов. Только одни подают как самостоятельную закуску, причем даже на праздничный стол. Это шпроты в масле. Во времена СССР они и вовсе были дефицитом. Считалось большой удачей достать баночку настоящих рижских шпрот. Правда, как и тогда, многие интересуются, из какой рыбы и как их делают? А самое главное, можно ли приготовить вкусные шпроты дома?
Сырье для шпрот
Открыв банку этих консерв, можно увидить уложенные в ряд небольшие рыбки. Они лежат бочками друг к другу практически вплотную. Так выглядят идеальные шпроты. Это какая рыба - большинство начинает интересоваться, когда предстает не столь радужная картина. Ведь для изготовления аппетитных консервов должно использоваться только качественное сырье.
Современные шпроты в основном изготавливают из мелкой рыбы, принадлежащей к роду сельдевых. Проще говоря, это или салака. Хотя в действительности существует и рыба под таким названием от латинского "sprattus". Но именно из нее шпроты никогда не делают. Но это не столь важно, как качество сырых тушек рыбы. Они должны быть длиной 7-9 см (как раз, чтобы уместиться в банку), не иметь повреждений на коже и отличаться ровным прокрасом. Остальное уже зависит не от того, из какой рыбы делают шпроты, а от способа приготовления.
Технология производства
На сегодняшний день для производства шпрот используются 2 технологии. По одной из них сырую рыбу моют под холодной водой, ненадолго опускают в соленный раствор, а затем, продевая тонкую проволоку через жабры, подвешивают. В таком виде килька отправляется в коптильню на несколько часов. После этого у нее удаляют голову и хвостовой плавник и укладывают в банку, причем это делают только вручную. Затем заливают смесью растительного и горчичного масел, закатывают, стерилизуют и отправляют на 2-3 месяца для созревания.
Второй способ производства шпрот несколько проще и дешевле. В этом случае просоленную рыбу без дополнительного копчения укладывают в банку. А чтобы придать ей нужный вид и аромат вместе с маслом добавляют К сожалению, эту технологию используют все чаще. Причем производители утверждают, что так получаются более полезные шпроты. Это какая рыба, интересно, будет безвредной после обработки химическими реагентами? Вопрос спорный. В остальном же эта технология схожа с предыдущей.
Польза и вред
Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты белком и аминокислотами, которые легко усваиваются организмом. К тому же имеющиеся полинесыщенные жиры в рыбном масле укрепляют сердечную мыщцу и стенки сосудов, рекомендуются к употреблению при заболеваниях суставов. Большое содержание витаминов группы B, A и E замедляет процессы старения кожи и оказывает профилактическое действие при сахарном диабете и остеопорозе.
Однако из-за технологии приготовления не так уж и полезны эти шпроты. Это какая рыба не станет более калорийной при добавлении масла? Никакая. Так, на 100 грамм этих консервов приходится 375 ккал. А это немало, если учесть, что в среднем это половина одной банки. К тому же при копчении в шпротах образуются канцерогены (в основном бензопирен). При регулярном употреблении они могут спровоцировать раковые заболевания и другие патологии. Как говорится, все хорошо в меру.
Муки выбора
Если в советское время шпроты были дефицитом, то сегодня прилавки магазинов просто ломятся от разных банок. Сегодня их производство налажено повсеместно, не только в Прибалтике и Калининграде. Но лучше, как показывает практика, по-прежнему выбирать те, что ближе к Риге. Для качества конечного продукта очень важно, из какой рыбы делают шпроты. Чем ближе к месту улова, тем больше вероятность, что использовалось свежее, незамороженное сырье.
Прежде всего, стоит внимательно рассмотреть саму банку. Она должна быть ровной, без повреждений и вздутий. На верхней крышке обычно выбивается маркировка. Именно она поможет выбрать качественные шпроты. Это какая рыба, также можно определить с ее помощью. Если в коде присутсвуют цифры "137", то такие консервы сделаны именно из балтийской кильки. А вот наличие кода "С20" говорит об низком качестве сырья. Также по ГОСТу рыбы в банке должно быть не менее 75%, а в состав входит только килька или салака, растительное масло и соль.
Домашний рецепт
Те же, кто хотел бы лакомиться вкусной копченой рыбой без вредных добавок и канцерогенов, все чаще интересуются, как приготовить И оказывается, это не так сложно, главное - выбрать качественную кильку и запастись терпением.
Один килограмм мелкой рыбы выпотрошить, удалить головы и хвостовые плавники. Уложить плотным слоем в глубокую кастрюлю с толстым дном. При этом каждый слой нужно посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Заранее заварить стакан крепкого чая (на 250 мл кипятка взять не менее 3 пакетиков заварки) и остудить. Добавить его к уложенной рыбе вместе со стаканом растительного масла. Закрыть крышкой и убрать в духовку на 2,5-3 часа при 110 градусах запекаться. Такие шпроты не только ничем не отличаются по вкусу от магазинных, но еще и намного полезнее.
Самые лучшие шпроты по-прежнему выпускаются в Прибалтике, в Латвии. Шпроты делятся всего на два сорта: высший и шпроты. Если в сорте шпроты ГОСТом допускается некоторая горечь, то в шпротах высшего сорта это недопустимо.
Отличными шпротами признаны латвийские шпроты производства Штурвал (ООО KOLUMBIALtd, Латвия). Рыбки в баночке ровные, на вкус нежные с лгким ароматом копчения.
Да и другие шпроты латвийского производства, в отличие от российских производителей, очень хороши на вкус. Очевидно, это связано с тем, что в Латвии для приготовления шпрот используют свежевыловленное сырь. Из российско продукции неплохие шпроты производства Главпродукт (ООО Балтийский консервный завод) и Капитан вкусов (ООО Торговый дом Дальпромрыба.
Впрочем, наверное в Латвии умеют шпроты готовить))) Для их изготовления используют балтийскую кильку, которая так и называется шпрот .
Как уже было сказано, лучшие шпроты из балтийской кильки.
Если на банке нарисована одна рыбка, значит, внутри находится крупная рыба, если их несколько - значит, мелкие.
Лучше всего брать осенние шпроты. В рыбе, выловленной в это время года, больше всего жира.
Обратить внимание нужно на количество жира, его должно быть больше десяти процентов. Если меньше, то существует высокий риск того, что шпроты будут сухими и невкусными.
Ни в коем случае не следует брать деформированные банки, грязные и со следами ржавчины.
Ну, и конечно, качественные производители на банке обязательно указывают срок годности продукта, массу нетто, товарный знак, состав, название и адрес производителя, его пищевую ценность.
Как по мне, самые вкусные шпроты - Fish Line!
Доброго времени, дорогой друг.
Касаемо состава и свойств, могу сказать, что стоит обращать внимание на маркировку продукта, а не на яркую этикетку, которая изначально делалась для того, что бы на нее обратили внимание. Этикетка легко снимается и так же легко одевается, а то, что внутри - остается. Обычно маркировка указывается на верхней части банки.
В маркировке весь первый ряд представляет собой полную дату изготовления товара и консервации, то есть число, месяц и год. Так же, на любой банке (в маркировке), должна присутствовать буква Р, что гласит о том, что это Рыбное производство.
Если у вас появились сомнения в том, что же в действительности находится в банке, вам снова может помочь маркировка, ведь второй ряд будет содержать цифры, первые три из которыз говорят о ассортименте внутри. Код этот так и называется: Ассортиментный. Приведу пример: Натуральная сайра имеет код 308, а гарбуша-85Д. Данный перечень можно найти в интернете и пользоваться всегда. Кстати говоря, если увидели в маркировку С20-это маркировка товара низкого качества. И самое главное-просто смотрите на адрес производителя. Если дружите с географией, то поймете, что рыба консервирована там же, где и поймана.Это лучший вариант.
Что касаемо самой упаковки, я могу сказать о том, что банка обязательно должна быть целой и не содержать деформаций, вмятин и обрывов этикеток. Обязательно посмотрите на швы банки. Бывало такое, что обращаешь внимание на такую мелочь, как шов и не задумываясь отказываешься от покупки, потому что на шве была обнаружена ржавчина.
Донышко и крышка банки ни в коем случае не должны быть вздувшимися. В таком случае продукт может быть просто опасен для вашего здоровья!
Что касаемо этикетки. Она может быть в масле, в этом нет ничего страшного, можете не пугаться, но не зависимо от этого, на ней все должно быть четко видно и читаться. Данные этикетки выполняются из специального покрытия, буквы на которой не размываются и видны всегда четко. Если это не так - перед вами подделка.
В советское время эти рыбные консервы были дефицитом, а счастливчики, которым удавалось их достать, берегли заветную баночку к празднику и с гордостью выставляли ее на стол. Сегодня мы не воспринимаем шпроты как деликатес, хотя вряд ли кому-то придет в голову есть их каждый день. Но если уж захотелось поностальгировать и побаловать себя шпротиками, то хорошо бы выяснить, каково качество этого продукта.
Бесспорным лидером в производстве шпрот и раньше, и сейчас была Латвия. Поэтому неудивительно, что все 7 участников теста, купленные нами в магазинах, сделаны в этом прибалтийском государстве.
«Alax», «Штурвал», «Вкусные консервы», «KAIJA», «Рижское золото», а также два образца под названием «Старая Рига» — один в жестяной банке, другой в стеклянной.
Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.
Исследование проводили на соответствие ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле». Эксперты должны были выяснить, не содержатся ли в шпротах вредные микроорганизмы, сколько в рыбе соли и канцерогенного вещества бензапирена, а также оценить органолептические свойства консервов — вкус, запах, консистенцию и т. д.
Прежде всего, напомним тем, кто забыл или вообще не в курсе, что такое настоящие шпроты. Это балтийская килька, которая так и называется — «шпрот». И именно ее в прежние времена в основном использовали при производстве шпрот в масле. Сегодня эти консервы делают не только из балтийской, но и из североморской и черноморской кильки или салаки, из каспийской тюльки и другой рыбы, но не из всякой, а лишь из той, длина которой не превышает 11 см.
Технология изготовления шпрот в общем-то несложная: рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом (или смесью растительных масел). Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 градусов.
Проблема бензапирена
Классический способ приготовления шпрот — копчение на ольховых опилках. Их дым придает продукту особый вкус, отличающий его от других рыбных консервов. Но нужно иметь в виду, что в любом дыме содержится бензапирен — канцерогенное вещество, небезопасное для здоровья. Вот почему диетологи не советуют увлекаться копченостями. При длительном и чрезмерном употреблении таких продуктов могут возникнуть раковые заболевания. Недаром концентрация бензапирена в копченостях строго регламентируется: согласно российскому ГОСТу она не должна быть выше 0,005 мг/кг.
Именно этот важный показатель эксперты проверили в первую очередь.
К счастью, у всех образцов теста содержание бензапирена было ниже 0,001 мг/кг.
Бензапирен — химическое соединение, относящееся к веществам первого класса опасности. Образуется при сгорании углеводородного топлива. Бензопирен чрезвычайно токсичен для человека даже в небольшой концентрации, поскольку обладает свойством накапливаться в организме. Может вызывать злокачественные опухоли и оказывать мутагенное действие.
Основными пищевыми источниками бензапирена являются злаки, масла, жиры, копченые продукты. К последним относятся колбасные изделия, копченое сало, копчености из мяса и субпродуктов птицы; копченая рыба, консервы и пресервы из рыбы и т. п. Так что копченостями увлекаться не стоит.
Если же говорить о шпротах, то сама по себе эта рыбка очень полезная. В 100 граммах содержится треть суточной нормы кальция и половина суточной нормы витамина Е. Он, как известно, замедляет процессы старения, укрепляет стенки кровеносных сосудов, и предотвращает образование тромбов. Помимо этого в шпротах есть очень важный и редкий микроэлемент хром, отвечающий за стабильный уровень глюкозы в крови и предотвращающий развитие сахарного диабета.
Соль и масло в норме, рыба — нет
Все в порядке оказалось и с солью. По стандарту ее в консервах из рыбы должно быть от 1% до 2,2%. Все участники теста уложились в норматив (см. таблицу). Меньше всего соли в шпротах «Alax» (1%), а больше всего в образцах «KAIJA» и «Рижское золото» (жестяная банка) — 1,8%.
Диаграмма содержания рыбы и масла в шпротахА вот по соотношению рыбы и масла в банках два образца немного не вписались в требования стандарта. По ГОСТу в консервах из шпрот должно быть не менее 70% рыбы и не менее 10% масла. Два производителя немного недоложили шпрот в свою продукцию: у «KAIJA» этот показатель составил 66,5%, у образца «Рижское золото» — 68,4% (среднее значение по результатам измерений трех банок). Больше всего рыбы оказалось во «Вкусных консервах» (см. диаграмму). Красной линией показана граница минимальной нормы содержания рыбы.
Для консервирования шпрот используют растительное масло, причем не только подсолнечное, но и оливковое, рапсовое, горчичное, арахисовое. Правда, производители не всегда четко указывают его вид. Только на этикетках консервов «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) сказано, что использовалось рапсовое масло. Интересно, что именно эти образцы не соответствовали ГОСТу по органолептическим показателям. На остальных было написано просто «растительное масло».
Все чисто!
Теперь посмотрим, что показали микробиологические исследования. Как сказано в лабораторном заключении, «все представленные на исследование образцы консервов „Шпроты в масле“ соответствуют требованиям промышленной стерильности консервов группы, А по требованиям ГОСТ 30425-97». Это означает, что нигде не были обнаружены опасные бактерии и микроорганизмы, способные вызвать пищевое отравление.
На вкус, цвет и запах
Безопасность это, конечно, хорошо, но ведь хотелось бы, чтобы любимое лакомство было еще и вкусным. В ГОСТе перечислены четкие критерии, по которым эксперты оценивали органолептические свойства шпрот. Вот они:
Вкус: Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. Возможен привкус горечи.
Запах: Приятный, свойственный данному виду консервов. Возможен заметно выраженный запах дыма.
Консистенция мяса: Нежная. Возможно суховатая.
Состояние рыбы и кожного покрова: Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба не должна разламываться. Может в отдельных банках быть не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.
Цвет кожных покровов: Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый. Возможен неоднородный — от светло-золотистого до коричневого.
Состояние масла: Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно: легкое помутнение или «сетка»; незначительное наличие взвешенных частиц.
Характеристика разделки: Голова с жаберными крышками удалены ровным прямым срезом; хвостовые плавники удалены или подрезаны.
Порядок укладывания рыбы: Тушки рыб укладываются в банки брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.
Наличие чешуи: Удалена. Могут быть отдельные чешуйки.
Наличие посторонних примесей: Не допускается.
Копчение — один из древнейших способов консервирования продуктов, который используется человечеством с незапамятных времен. Поваренная соль в сочетании с древесным дымом подавляет рост микрофлоры и обладает бактерицидным действием.
Так какие шпроты лучше? К сожалению, четыре участника теста из семи не прошли строгий «кастинг» экспертов аккредитованной лаборатории. Образец «Штурвал» не соответствует требованиям ГОСТа по вкусу: он кислый, не свойственный данному виду консервов. Шпроты в масле «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) помимо вкуса не отвечали требованиям стандарта по запаху — он также не характерен для шпрот в масле. А консервы «Рижское золото» кроме вкуса и запаха вызвали нарекания экспертов еще и по консистенции, которая была оценена как «слабая» (то есть рыбки разваливались, когда их вынимали из банки).Образцы «Alax», «Вкусные консервы» и «Старая Рига» в жестяной банке эксперты признали соответствующими ГОСТу по всем органолептическим показателям.
Ну, а чтобы вам было проще выбрать вкусные шпроты в масле, РИПИ провел еще и дегустацию, результаты которой приведены ниже.
Правила укладки
ГОСТ предъявляет строгие требования и к способам укладки шпрот в банки: либо брюшками, либо спинками вверх, параллельно друг другу или наперекрест, но не «вповалку». Кстати, длина рыбок в одной банке должна быть примерно одинаковой — допустимое отклонение не может составлять более 2 см. И еще один интересный момент. Существует разница между зимней и летней укладкой шпрот. Летом, когда тепло, рыба мало двигается и нагуливает жир, поэтому кожица у нее на спинке может потрескаться. По этой причине в летнее время шпроты укладывают в банки вверх брюшком, а зимой, когда, как говорится, не до жиру — наоборот.
Выводы теста
Как показали лабораторные испытания, количество опасного вещества бензапирена во всех протестированных рыбных консервах в норме.
Анализы на микробиологию не выявили опасных бактерий ни в одном образце.
Органолептическое исследование установило, что шпроты в масле «Штурвал» не соответствуют требованиям ГОСТа по вкусу; «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) — по вкусу и запаху, а «Рижское золото» — по вкусу, запаху и консистенции.
У образцов «KAIJA» и «Рижское золото» рыбы в банке оказалось немного меньше, чем положено по стандарту: 66,5% и 68,4% соответственно при норме не менее 70%.
Соответствуют требованиям ГОСТ
Шпроты в масле «Старая Рига» (в жестяной банке)
Оценка: 4
Результаты дегустации: Шпроты серо-коричневого цвета с золотым отливом. Кожица не упругая. Консистенция самой рыбы рыхлая, кашеобразная. Зато вкус гармоничный, с привкусом «дачного костра». Масло без постороннего привкуса, характерное для консервированных шпрот.
Крупные шпроты в масле «Вкусные консервы»
Оценка: 3,5
Результаты дегустации: Внешний вид шпрот неаппетитный. Цвет желтовато-серый, спинки темные. Рыбки в основном крупные. Вкус свойственный шпротам, однако привкус немного подгорелый. Консистенция рыбы нежная, но слегка переваренная.
Шпроты в масле «Alax»
Оценка: 3
Результаты дегустации: Цвет шпрот серебристый, бледный, неаппетитный. Вкус нетипичный для этих консервов, почти безвкусный, характерный для шпрот копченый привкус практически не чувствуется. Консистенция нежная, но слегка переваренная. Масла в банке много, оно неприятное на вкус, с горчинкой.
Не соответствуют требованиям ГОСТ
Шпроты в масле «Рижское золото»
Оценка: 3
Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу, запаху и консистенции.
Результаты дегустации: Внешний вид шпрот неаппетитный, поверхность как бы с поволокой. Цвет кожицы мыльно-тусклый, серо-коричневый. Запах несвежий. У рыбы довольно приятный вкус типичных шпрот, правда, немного подгорелых. Консистенция нежная, так что при выкладывании из банки шпроты разваливаются. Масло с посторонним привкусом, не свойственным шпротам.
Шпроты крупные в масле «Штурвал»
Оценка: 3
Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу.
Результаты дегустации: Крупные шпроты коричневого цвета. Консистенция плотная, упругая. При вынимании рыба не разваливается на куски. Шпроты достаточно соленые, с сильным копченым привкусом, перебивающим вкус рыбы. Чувствуется посторонний нерыбный привкус. Масло в банке мутное, темно-желтое.
Шпроты в масле «KAIJA»
Оценка: 3
Результаты дегустации: Внешний вид шпрот аппетитный, цвет золотистый. Чувствуется слишком сильный запах копченостей, из-за такой чрезмерности он воспринимается как несвойственный шпротам. Вкус рыбы пересоленый и кисловатый, «не шпротный». Вкус масла крайне неприятный, оно горчит и имеет посторонний привкус. Консистенция рыбок плотная, даже слегка жестковатая.
Шпроты в масле «Старая Рига» (в стеклянной банке)
Оценка: 1
Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу и запаху.
Результаты дегустации: Маленькие, необыкновенно золотистые рыбки, особенно по сравнению с другими образцами. Однако на поверхности шпрот дегустаторы увидели какие-то странные отталкивающего вида пятна (фото). Запах химический, не свойственный рыбным консервам. На вкус рыба соленая и кислая, что не характерно для шпрот. То же самое можно сказать и о послевкусии: оно неприятное, с нехарактерной для шпрот горечью. По консистенции рыба немного суховатая.
кстати
В 2008 году в городе Мамоново Калининградской области установили памятник шпротам. Он представляет собой большой мраморный стол, на котором красуется открытая банка шпрот. Одна из рыбок украшена короной. Памятник, конечно, появился в Мамоново неслучайно. Рыбный промысел в этих местах является важнейшей отраслью производства, а коптить шпроты на местном консервном заводе начали в 1948 году.
Если вы столкнулись с нарушением своих потребительских прав, вы можете совершенно бесплатно обратиться на портал «СПРОС» и сообщить об опасном или некачественном товаре. Для этого нужно нажать на кнопку «Пожаловаться» и заполнить анкету. Специалисты проанализируют заявку, при необходимости проведут экспертизу, дадут консультации, а также помогут грамотно составить заявление в государственные органы. И все это совершенно бесплатно! Более того: сотрудники сайта «СПРОС» контролируют, как проходят по инстанциям обращения граждан, а затем публикуют на портале принятые решения. Таким образом проводится мониторинг работы госструктур.
