Как запечь рульку свиную в духовке простой. Как приготовить превосходную свиную рульку? Готовим в домашних условиях
Любители мясных блюд из свинины знают, что чаще всего такую часть мяса, как рулька используют для приготовления бульона и холодца. Но это не единственные блюда, в которых можно применять свиную рульку. Если запечь рульку в духовке, то вы можете в итоге получить великолепное кушанье с сочным мясом. Аппетитная запечённая свиная рулька в фольге в духовке – это еще и отличная вкусная закуска для праздничного застолья. А также можно использовать запеченную свиную рульку для приготовления вторых блюд, ужина или бутербродов.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты
- Рулька свиная – 1 шт.;
- Мед – 2 ст. л.;
- Масло оливковое – 3 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Красный молотый перец – по вкусу;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Лимонный сок – 3 ст. л.
Как приготовить свиную рульку в фольге в духовке
Для приготовления мясного блюда выберите свиную рульку побольше. В первую очередь мясистую свиную рульку очень тщательно промойте под проточной водой. При помощи ножа поскоблите поверхность рульки, чтобы на ней не осталось волосков и заусенцев. Если на рульке имеются остатки щетины, то мясной кусок нужно опалить, воспользовавшись зажигалкой или газовой горелкой. После данной процедуры рульку еще раз тщательно промойте.
Для следующей кулинарной процедуры возьмите самый острый ножик. Из рульки нужно удалить кость. Для этого разрежьте рульку по коже, аккуратно, не торопясь, удалите кость. Старайтесь не повредить кожу, ведь она играет очень важную роль в раскрытии вкуса и насыщенности свиных блюд.
Очистите чесночные дольки, а затем нарежьте их. Уложите рульку, освобожденную от кости, (кожей вниз) на поверхность разделочной доски. Приправьте мясную часть рульки солью, черным и красным молотым перцем. Распределите по поверхности чесночные кусочки. Помимо указанных в рецепте специй, можно воспользоваться и любыми другими приправами, например, травами или специальными наборами специй для мяса.
Сдобренную специями рульку сверните в форме рулета, стяните ее прочной нитью. Стягивать рулет нужно достаточно крепко, чтобы палец с трудом проникал под нить.
Отложите рульку в сторону. Принимайтесь за приготовление маринада. В небольшую мисочку переложите мед (он должен быть жидким). Влейте к меду оливковое масло, лимонный сок. Добавьте специи по вкусу. Ингредиенты для маринада хорошо перемешайте.
Расстелите большой кусок фольги на рабочей поверхности стола. Выложите на фольгу рульку. Желательно брать достаточно толстую фольгу, если ваша фольга тонкая, сложите её в 2 слоя, чтобы избежать пригорания мяса. Смажьте ее приготовленным маринадом. Выложите на рульку лавровые листочки.
Заверните рульку в фольгу (в 2-3 слоя). Переложите рульку в фольге в форму для запекания. Отправьте рульку в предварительно разогретую духовку на 2-2,5 часа. Температурный режим выставите на 180 градусов.
Готовую рульку освободите от фольги. Поставьте запеченную свиную рульку остужаться.
Тизерная сеть
С полностью охлажденной рульки удалите нить и лавровые листочки. Нарежьте рульку на порции и подайте к столу. Подавать готовую рульку можно с гарниром, с любым соусом, который придётся вам по вкусу, или просто кушать сочное и ароматное мясо.
Запеченная рулька с мёдом в духовке готова. Приятного аппетита!
Шаг 1: Подготовим свинину.
Для начала свиную рульку необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, затем осушить при помощи кухонных бумажных полотенец. При необходимости можете ее обшмалить над включенной газовой конфоркой, дабы удалить оставшуюся шерсть, если таковая имеется. Затем уложите рульку на разделочную доску, при помощи острого ножа сделайте на ее шкуре надрез, вдоль кости. Разрез нужно произвести настолько глубоким , чтобы после этого была видна кость. Затем эту самую кость нужно вырезать и аккуратно удалить, постарайтесь это сделать таким образом, что бы на кости не оставалось мяса.Шаг 2: Натираем рульку специями и плотно заворачиваем ее.
Теперь разверните рульку, оботрите ее изнутри солью, молотым перцем и приправами для мяса. Чеснок очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и пропустите через чесночный пресс. Измельченным чесноком также натрите рульку изнутри. Затем смажьте мясо изнутри и снаружи майонезом. С внешней стороны также стоит подсолить, поперчить и посыпать приправами рульку. Для того чтобы плотно завернуть рульку, так, чтобы она не развернулась в процессе приготовления, необходимо использовать прочную нить. Для этого хорошенечко сверните рульку, а затем обмотайте ее нитью, закрепите надежными узелками. В таком состоянии оставьте рульку на 2-3 часа
, чтобы она хорошенечко промариновалась и пропиталась специями. Желательно даже поместить ее в холодильник на это время в закрытой емкости.
Шаг 3: Заворачиваем рульку в фольгу и укладываем ее на противень.
Спустя это время, достаньте рульку из холодильника. Фольгу разрежьте на 2 полоски
и уложите их крест-накрест. В центр получившегося креста выложите подготовленную ранее свиную рульку. Сверху сбрызните продукт растительным маслом, либо обмажьте свиным жиром. Затем герметично оберните рульку фольгой и выложите изделие на противень, предварительно слегка залитый водой (таким образом, рулька еще и пропарится).
Шаг 4: Запекаем свиную рульку в духовке.
Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов
, затем поместите в нее противень с мясом и готовьте его. На это потребуется около 60-80 минут
. Примерно за 10 минут до полной готовности, откройте духовой шкаф и аккуратно разверните фольгу, чтобы не обжечься. При этом лучше всего воспользоваться кулинарными прихватками. Это поспособствует тому, чтобы изделие подрумянилось и наделилось аппетитной корочкой.
Шаг 5: Подаем рульку, запеченную в духовке с чесноком и специями.
Как только рулька сверху подрумянится, выньте противень из духовки, остудите рульку. Затем разрежьте ее на порционные кусочки и красиво уложите на сервировочной тарелке. На самом деле, готовую свиную рульку, можно смело употреблять, как в холодном, так и в горячем виде. А подавать к столу такое блюдо можно и в качестве самостоятельного, и вместе с гарниром. Приятного Вам аппетита!
- — В качестве гарнира к рульке можно подать овощи (в свежем виде, в салате, в виде рагу или гриль), рис, картофель, а также любые каши, которые вам нравятся.
- — Соусом к рульке может послужить как острый вариант, так и нейтральный: со сливочным или сырным вкусом. Здесь все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Даже сметана и горчица в чистом виде прекрасно подойдут для тонизирования блюда.
- — По желанию в рульку можно завернуть любую нашинкованную зелень: укроп, петрушку, кинзу. Это обогатит ее вкус и значительно украсит ее срез. — К тому же фаршировать рульку можно любыми продуктами на ваш выбор и вкус. Здесь приветствуются любые кулинарные эксперименты и фантазии.
Так и в мультиварке. Более того, такое блюдо можно подавать к столу не только в качестве горячего обеда, но и в виде холодной закуски. Но обо всем по порядку.
Запеченная свиная рулька: фото, рецепт приготовления
Если раньше вы никогда не запекали свиную рульку, то данный рецепт может показаться вам сложным. Однако это не так. Приготовить мясо в духовке очень легко и просто даже для новичков.
Так какие ингредиенты необходимо приобрести, чтобы у вас получилась вкусная свиная рулька (запеченная)? Рецепт этого блюда предусматривает применение:
- свиной рульки охлажденной - около 1,7 кг;
- чеснока - крупная головка;
- горчицы влажной - 3 десертных ложки;
- соевого соуса - 3 больших ложки;
- соли поваренной - по усмотрению;
- перца черного душистого - по усмотрению;
- смеси куркумы, орегано, зерен горчицы и розмарина - по усмотрению.
Обрабатываем мясной продукт
Запеченная свиная рулька готовится довольно просто. После приобретения охлажденного мяса его сразу же помещают в холодную воду и вымачивают около одного часа. Когда рулька обмякнет, приступают к ее чистке. С кожи удаляют всю грязь, используя острие ножа. После этого ингредиенты еще раз споласкивают в прохладной воде и высушивают бумажными полотенцами.
Процесс маринования
Почему запеченная свиная рулька всегда получается очень вкусной и нежной? Во-первых, данный продукт имеет одинаковое количество мяса и жира. Во-вторых, перед термической обработкой он долго вымачивается в маринаде. Именно это придает рульке неповторимый вкус и аромат.
Если вы решили готовить такое блюдо с вечера, рекомендуем выдерживать мясной продукт в маринаде всю ночь. Это позволит получить нежнейшее лакомство, которое будет полностью пропитано специями.
Итак, для приготовления маринада в большой посуде соединяют влажную горчицу, соевый соус, черный душистый перец, а также смесь орегано, розмарина, куркумы и зерен горчицы. Сделав несколько надрезов на рульке, ее следует тщательно обмазать полученной массой и поместить в глубокую тару с крышкой. Затем отверстия необходимо забить цельными или половинчатыми зубчиками чеснока.
Плотно закрыв полуфабрикат крышкой, его на всю ночь оставляют в холодильной камере. Солить мясо желательно непосредственно перед термической обработкой.
Запекаем свинину в духовке
Рулька свиная, запеченная в фольге, получается особенно вкусной. Используя металлическую бумагу, вы приготовите очень ароматное и нежное блюдо, от которого не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи.
После того как мясной продукт замаринуется, его вынимают из ароматного рассола и помещают на плотную фольгу. Сдобрив рульку крупной поваренной солью, ее заворачивают и помещают на противень или в форму. В таком виде полуфабрикат отправляют в духовку. Свинину запекают при температуре 200 градусов на протяжении 90-140 минут (в зависимости от размера продукта).
Чтобы запеченная свиная рулька стала поджаристой, за ¼ часа до выключения духового шкафа фольгу раскрывают.
Как преподносить к обеду?
Теперь вы знаете, как готовится рулька свиная (запеченная). Фото блюда вы можете увидеть в данной статье. После того как термическая обработка будет завершена, мясо достают из духовки и снова заворачивают в кулинарную фольгу. В таком виде горячий сверток выдерживают около получаса. В дальнейшем свиную рульку подают к столу вместе с любым гарниром (например, картофельным пюре).
Если предварительно охладить блюдо, то после нарезания у вас получится отличная закуска к пиву и прочим алкогольным напиткам.
Как готовится рулька свиная (запеченная) в мультиварке?
Мало кто знает, но свиную рульку можно запекать не только в духовке, но и в мультиварке. Для этого нам понадобятся следующие продукты:
Подготавливаем компоненты
Как и в предыдущем рецепте, перед термической обработкой охлажденные свиные рульки помещают в холодную воду и выдерживают в ней около часа. После этого их очищают от грязи при помощи ножа. Что касается овощей, то их освобождают от кожуры, а затем крупно нарезают.
Тушение блюда
Чтобы вкусно приготовить свиную рульку в мультиварке, ее предварительно тушат. Для этого мясной продукт помещают в чашу, а затем туда выкладывают луковицу, морковь, лаврушку, перец горошком и поваренную соль. Все ингредиенты заливают питьевой водой так, чтобы она покрывала рульку на 1 сантиметр. В таком виде продукт готовят в режиме тушения на протяжении одного часа.
Запекаем мясной продукт
После того как рулька станет мягче, ее вынимают из мультиварки и остужают. В образовавшиеся отверстия выкладывают цельные или половинчатые зубчики чеснока. Что касается бульона, то его процеживают и используют для приготовления супа или заливного.
Нашпиговав рульку чесноком, ее снова помещают в чашу устройства, а затем заливают пивом и добавляют соевый соус. В таком виде блюдо готовят в режиме выпечки в течение 45 минут (без крышки). За это время весь бульон должен выкипеть.
Чтобы рулька не пригорела ко дну емкости, ее периодически переворачивают при помощи лопатки. На выходе получают ароматное запеченное блюдо темного цвета, которое имеет карамелизированную хрустящую корочку и нежнейшее мясо.
Как подают к столу?
После того как рулька свиная, запеченная в пиве, полностью приготовится, ее закрывают крышкой и оставляют в режиме подогрева на ¼ часа. Затем блюдо выкладывают в общую тарелку и в горячем состоянии преподносят к праздничному столу. Дополнительно к нему делают какой-либо гарнир. Наиболее подходящими считаются картофельное пюре, отварной рис или макароны.
Подведем итоги
Как видите, самостоятельно приготовить свиную рульку в духовке или мультиварке не так уж и сложно. Главное - строго следовать всем требованиям рецепта. Только так вы получите нежнейшее блюдо с непревзойденным ароматом и вкусом.
Чтобы получить более вкусное запеченное мясо, во время приготовления рекомендуем придерживаться некоторых советов:
Мясное блюдо, подходящее для большой компании – это свиная рулька. Мясо получается очень нежным, тающим во рту. Гарнир к нему можно выбирать любой, но классикой считаются вареный картофель или тушеная кислая капуста.
Приготовление рульки на кости
- Время: 3 часа 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Сложность: средняя.
Сложностей в этом рецепте нет, нужно только выбрать хорошую мясистую рульку. Предварительно с кожи убираются загрязнения. Для этого можно просто тщательно промыть ее под водой и потереть щеточкой, а застывшую грязь поскрести ножом. Также для приготовления потребуется объемная кастрюля.
Ингредиенты:
- рулька свиная – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец черный горошком – 5-7 шт.
Способ приготовления:
- Отмытое мясо положить в кастрюлю, туда же поместить очищенные лук и морковь.
- Залить водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое.
- Добавить соль, перец.
- Поставить на плиту, довести до кипения, далее сделать слабый огонь и варить под крышкой два с половиной часа.
- Вареную голяшку достать из бульона (который потом можно использовать для приготовления супа), натереть чесноком, плотно завернуть в фольгу и убрать в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Так свиная рулька в духовке вберет в себя его аромат.
- Подавать мясо на стол, отделив мясо от кости и нарезав на куски.
Запеченная в фольге
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: легкая.
Вкусно приготовить рульку свиную в духовке можно, натерев ее перед запеканием специями, что даст блюду особый вкус и аромат. Подготовительный процесс тот же, что в предыдущем рецепте: тщательно промыть мясо и очистить шкурку от загрязнений, если таковые имеются.
Ингредиенты:
- рулька целая свиная – 1 шт.;
- перец молотый – щепотка;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу;
- майонез – 3 ст. л.;
- чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления:
- Готовую к варке рульку положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Посолить.
- Убавить огонь до минимума и поварить в течение часа.
- Чеснок мелко порезать, выложить часть на расстеленную фольгу.
- Почти готовое мясо вытащить из бульона, натереть специями (подойдет сушеный можжевельник, майоран, паприка), чесноком, перцем, завернуть плотно в фольгу.
- Готовить 2 часа при температуре 180 градусов.
- Остудить и убрать в холодильник на ночь.
Рецепт без варки
- Время: 3 часа 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: средняя.
Совершенно иной вкус приобретает свиная голяшка, если ее не варить предварительно, а сразу запечь в духовке. Мясо лучше сохраняет свою сочность. Используйте свои любимые специи для придания блюду особого аромата или возьмите готовую смесь для свинины.
Ингредиенты:
- голень свиная – 1 шт.;
- чеснок – 5 шт.;
- специи – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сало – 100 г.
Способ приготовления:
- Ногу хорошо промыть, удалить все загрязнения.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Натереть голень специями, солью и чесноком.
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Рульку завернуть в фольгу, проложив тонко нарезанное сало, поставить запекаться на 3 часа.
- За полчаса до готовности аккуратно развернуть фольгу, чтобы образовалась корочка.
Рулька без кости
- Время: 3 часа 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Сложность: средняя.
Еще один рецепт свиной рульки в духовке – без кости. При подаче ее не нужно будет отделять, а можно сразу нарезать свинину на куски. Во время запекания мясо заворачивается в своеобразный рулет, так что внутрь можно добавлять разную начинку: овощи, жареные грибы, картошку. Запекать рульку можно в фольге, в специальном пакете или на открытом противне.
Ингредиенты:
- свиная нога– 1 шт.;
- специи для мяса – 2 ч. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец болгарский – 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Промойте ногу водой, очистите все загрязнения с кожицы.
- Сделайте глубокий надрез, раздвиньте мясо и достаньте кость. Ее потом можно использовать для приготовления бульона.
- Мелко нарежьте чеснок, перец болгарский порежьте соломкой.
- Положите рульку кожицей вниз, натрите мясо специями, чесноком, выложите перец.
- Сверните плотный рулет и завяжите ниткой.
- Оберните заготовку фольгой и отправьте в духовку на 3 часа при температуре 200 градусов.
Видео
Часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу, называется рулькой. Задняя чаще используется для горячих блюд. Из передней делают холодец или бульон для супа. Вкусной получается запеченная свиная ножка. Ее можно натереть майонезом, горчицей, обычной солью.
Отварная рулька в пиве
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Сложность: средняя.
Свиная рулька в пиве – настоящий ужин по-баварски. Это классическое блюдо немецкой кухни называется Schweinehaxe. Традиционно считается, что темное пиво обладает более насыщенным вкусом. Перед варкой мясо можно замочить в молоке на пару часов.
Ингредиенты:
- сельдерей – 100 г;
- голень свиная – весом 2 кг;
- морковь – 100 г;
- гвоздика – по вкусу;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- темное пиво – 2 л;
- тмин – щепотка;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный горошком – 3 шт.
Способ приготовления:
- Голень вымыть, поместить в кастрюлю, залить пивом, поставить на сильный огонь.
- Очистить все овощи. Морковь и сельдерей порезать крупно, в лук воткнуть гвоздику.
- Когда пиво закипит, убавить огонь, убрать пену, добавить специи и овощи.
- Варить рульку под крышкой еще 2-3 ч. Периодически переворачивать, чтобы мясо хорошо проварилось.
Рецепт в духовке
- Время: 4 часа 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: средняя.
Свиная рулька в духовке будет сочнее при запекании в рукаве. Блюдо готовится практически без участия хозяйки, требуется только подготовить рульку и отправить ее в духовку. Из специй подойдут хмели-сунели, гвоздика. Можно обойтись и солью.
Ингредиенты:
- голень свиная – 1,5 кг;
- картофель – 500 г;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- паприка - ст. л;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Способ приготовления:
- Рульку тщательно промыть, поскоблить ножом шкурку, сполоснуть и просушить.
- Смешать соевый соус с измельченным чесноком и паприкой.
- Полученной смесью натереть голень, накрыть крышкой, убрать на 3 ч в холодильник.
- Картофель почистить, порезать крупными кубиками, присыпать паприкой, солью, залить маслом.
- Сложить мясо с картошкой в рукав для запекания, сделать в нем 2-3 прокола.
- Приготовление свиной рульки длится около 1 ч. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов.
Запеченная в фольге
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Сложность: средняя.
Этот рецепт свиной рульки универсальный. Ее можно подать как с гарниром, так и соло. Другой вариант – приготовить из такой рульки нарезку для бутербродов.
Ингредиенты:
- чеснок – 4-7 зубчиков;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, специи – на свой вкус;
- свиная голень – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Сделать в голени разрез до самой кости, вырезать ее.
- Уложить мясо кожицей вниз. Сверху выложить мелко порубленный чеснок, натереть специями, посолить.
- Свернуть рулетом, обвязать крепкой нитью.
- Отдельно смешать специи с медом, маслом и соком лимона.
- Смазать полученным соусом голень, сверху положить лавровые листики.
- Обернуть фольгой, запекать 1,5 ч при 180 градусах.
- По истечении времени фольгу развернуть, вынести блюдо на холод до полного остывания.
- Перед нарезкой убрать лавровые листы, снять нить.
Пикантная с яблоками
- Время: 3,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: средняя.
При запекании яблоки приобретают консистенцию пюре, поэтому служат необычным соусом к готовой рульке. Маринад для мяса можно исключить, но с ним блюдо приобретает остро-свежий цитрусовый аромат и вкус.
Ингредиенты:
- базилик – 3 щепотки;
- мускатный орех и орегано – на свой вкус;
- цедра и сок половины лимона;
- мята – по желанию;
- чеснок – 1 головка;
- свиная голень – 1,5 кг;
- яблоко кисло-сладкое – 2 шт.
Способ приготовления:
- Поскоблить голень ножом, промыть, затем натереть смесью из соли, специй и лимонного сока и тертой цедры. Оставить мясо мариноваться хотя бы на полчаса.
- Положить голень на фольгу, обложить мясо чесночными зубчиками.
- Яблоки промыть, вырезать у них сердцевину, порезать дольками.
- Обложить фруктами свиную голень.
- Завернуть фольгу, поместить рульку на противень.
- Запекать при 200 градусах на протяжении 2,5-3 ч.
- Спустя 2-2,5 ч после начала приготовления приоткрыть фольгу, чтобы дать мясу подрумяниться.
- При подаче мясо нарезать, подложить к нему яблочное пюре и печеный чеснок.
Видео
